|
|
|
| |||
| Авторы |
| ||
|---|---|---|---|
| adia2 | Участница USA |
| ||
| Свинина по-дворянски... ??? Может, хороший кусок шейки в сметане и в грибах? (Гадаю).
Ищу. Получается, что название дается - как Бог на душу положит. Найдено упоминание без рецепта: Свинина по-дворянски ( с сыром и грибами); СВИНИНА ПО-ДВОРЯНСКИ 1/170/70.(Свинной эскалоп, ветчина, сыр); Свинина «по-дворянски» (отбивная из вырезки со спелым помидором запеченная под чесночно-ореховым соусом на основе майонеза с аппетитной сырной корочкой.); И такое: СВИНИНА ПО-ДВОРЯНСКИ 600-700 г. корейки (160 г. на 1 порцию), 200 г. шампиньонов, 2 луковицы, 0, 5 ст. измельченных грецких орехов, 1 рюмка белого сухого вина, оливковое масло для жарки, 1 сырой яичный белок, соль и перец - по вкусу. | Лук и грибы мелко рубим и обжариваем в растительном масле. Когда остынет, подмешиваем грецкие орехи и разводим смесь вином. Кусочек мяса сбоку надрезаем. Образовавшийся кармашек начиняем получившимся фаршем. Края разреза сжимаем и смазываем белком. Быстро обжариваем в хорошо разогретом растительном масле до образования румяной корочки. Доводим до готовности в духовке. _________ Говоря об орехах, вот какую начинку для мяса (рекомендовано для вепря и др. дичи) нашла я в брошюрке, изданной С/х Департаментом США в 1938 году. Никаких дворян там не было, но тоже можно...по-дворянски. Ореховая начинка для мяса/дичи 1/2 - 1 стакан измельченных орехов, ошпарить 1 стол. ложка мелко шинкованного лука пара веточек петрушки, порезать 1/2 стакана резаного сельдерея 3 стол. ложки растопленного масла (жира) 2 с положиной стакана хлебной крошки (покрошить свежий хлеб) соль, перец приправа по вкусу, на выбор - не обязат-но. Обжарить лук, сельдерей, петрушку на масле (жире). Добавить хлебные крошки, хорошенько перемешать и прожарить. Орехи добавить в смесь только перед самой фаршировкой. | |||
| Lyda | Гость |
| ||
Вчера были в кафе "У тещи на блинах", попробовали свинину-по дворянски, такая вкуснятина (ням-ням), но вот беда. Нигде не могу найти рецепт этого блюда, подскажите, пожалуйста, может кто знает. Заранее большое спасибо! !  | |||
|
|
||
|
