Пури не жарят, а варят в большом количестве кипящего масла в глубокой посуде, они должны вздуваться, как шарики.
"Нагрейте топленое или растительное масло в кастрюле на среднем огне. Когда масло начнет дымиться, уменьшите огонь и положите в него пури. Оно на секунду утонет, затем с шипением поднимется на поверхность. Сразу же мягко и быстро погрузите его в масло обратной стороной шумовки, пока оно не вздуется, как мячик. Затем поджарьте пури с другой стороны в течении нескольких секунд и положите на ребро в дуршлаг, чтобы масло стекало. Так же готовьте и остальные. Хорошие пури должны быть равномерного бледно-золотистого цвета."-"Ведическое кулинарное искусство".
|
