Люля кебаб уже неделю на первой странице красуется Рецепт здесь смотрите http://www.cooking-book.ru/recepts/sbs/kebab.shtml Можно готовить и из говядины. Из свинины сложнее, т.к. фарш слишком "влажный", да и вряд ли в азербайджанской кухне будут готовить кебаб из свинины. Кроме того, фарш должен быть только из одногосорта мяса (например, только говяжий, а не баранина с говядиной). А не сваливается фарш с шампура, только если фарш очень хорошо вымешан и отбит.
Рецепт здесь смотрите