Есть довольно простой метод, которым я давно и успешно пользуюсь. Очень хорошо подходит для белых, маслят, опят и других светлых грибов. Ингредиенты - на литровую банку.
Грибы очистить, промыть в нескольких водах, порезать на одинаковые куски. Залить небольшим количеством холодной воды (я беру стакан-полтора на кастрюлю 3-4 литра) и поставить варить, иногда переворачивая, чтобы снизу не прилипли. По мере закипания снимать пену шумовкой, заодно уберутся всплывшие елочки-иголочки, если остались 
После закипания варить 15-20 минут, не больше, помешивая. В процессе посолить, я кладу примерно десертную ложку на литр, многие любят больше. Соль лучше брать крупную (sel marine gros), или серую отечественную - помол №1, вкус значительно улучшается. Сваренные грибы откинуть на дуршлаг, а отвар сохранить. Грибы переложить в ошпаренную банку и перемешать с тонко нарезанным репчатым луком (одна средняя луковица на банку).
Отвар поставить снова кипятиться (если получилось много - часть слить), после закипания добавить специи - лавровый лист - 1-2, перец душистый - 3-4, гвоздика - 1-2, горчичное семя - 1 ч.л., корица - 2см, поварить еще 5 минут. Снять с огня и добавить уксус - примерно полстакана. Размешать и залить маринадом грибы в банке. Сверху налить на 5 мм растительного масла и закрыть крышкой. Хранится достаточно долго без стерилизации.
Если пропорции оказались неявными (соотношение грибов и маринада), имеет смысл вернуть грибы в кипящий отвар со специями, размешать, снова довести до кипения, выключить огонь, влить уксус и вмешать лук. А затем уже полностью готовый продукт переложить половником в банку для достижения нужной пропорции. В любом случае маринада не должно быть очень мало, соотношение грибы-жидкость 4-5:1. В банку снова налить сверху растительное масло.
В принципе продукт готов к употреблению сразу, как остынет. Через 24 часа весь процесс взаимопроникновения запахов и вкусов уже полностью устаканится.
|
