Жалко, что савойская капуста в России не так известна, как белокочанная, цветная, краснокочанная или кольраби. Даже китайскую пак-чой знают больше. Брюссельская и брокколи стали чаще встречаться. А савойскую продолжают игнорировать. Обидно.
Наверное, это связано с тем, что пожизненно упадочное советское сельское хозяйство на изыски не тянуло, вот и не прижилась она у нас.
По витаминам-микроэлементам она не уступает другим капустам, а вот грубой клетчатки в листьях меньше – плюс для тех, кто желудком страдает и обычную белокочанную плохо переносит.
А больше всего меня устраивает, что растет она на даче и никакого ухода не требует. Весной потыкаешь рассаду в грядки, и на 1, 5 месяца можно про нее забыть, пока не отрастут нежные, сочные листья с легким ореховым привкусом, без горечи, как бывает у белокочанной. Мы их используем так же, как и зеленый салат: в сэндвичах, зеленых щах, летних салатах из свежих овощей, в пирожках. К осени вырастают огромные кочаны с красивыми гофрированными листьями.
Есть и парочка минусов:
1 – хранится недолго (как и все салаты), на холоде – 1-2 месяца, потом становится вялой;
2 – ее нельзя квасить.
Зато в маринованном виде она мне понравилась. Я делала капустные рулетики с морковью и чесноком .
Сначала разобрала кочаны на листья, как для голубцов. Делать это надо осторожно, чтобы не повредить хрупкие листочки. Можно воткнуть в кочерыжку тонкий длинный нож так, чтобы вилок крепко держался на лезвии. Держа за рукоятку, опускать его на 5-10 сек в кастрюлю с кипящей водой. Вынуть вилок, подрезать черешок листа у кочерыжки , потихоньку отделить лист и положить его в холодную воду. Вилок – опять в кастрюлю, снимаем следующий лист, и т.д.
Для начинки рулетиков тру на мелкой терке много моркови, выдавливаю в нее чеснок (на глазок), режу много зелени. Все перемешиваю.
На капустный лист равномерно раскладываю начинку и сворачиваю его в тугой рулет. Разрезаю на куски длиной 5-7 см. Эти маленькие рулетики укладываю вертикально в чистые банки.
Готовлю маринад: на 1 л воды 2 ст.л. с горкой соли, 4 ст.л. с горкой сахара, по 5-7 шт. гвоздики и душистого перца , 1-2 лавр. листа. Кипячу 5-10 мин., добавляю на 1 л маринада 1 ст.л. укс.кислоты 80%, заливаю банки. Когда остынут – покрываю, храню в холодильнике. Через 3-4 дня можно есть.
Если делаю на зиму - литровые банки стерилизую полчаса.
Начинку можно изменять на свой вкус – добавлять репчатый лук , болгарский перец, подходящие специи – кому что больше нравится.
|
