Gotovim.RU2: рататуй

рататуй

Начало / Кулинарные рецепты

Изменить | Регистрация | Ответить

Авторы

Сообщения

OlgaM | Участница
France

Написано: 19-06-2005 15:24

Ссылка - Цитировать

В классическом рататуе нет ни морковки, ни вина.
Равные количества кабачков и баклажан, перец, помидоры, много лука и чеснока, разные травы... Овощи режутся крупно. Я делаю довольно часто, но стараюсь избежать лишних калорий, поэтому почти не жарю, делаю в скороварке. Начинаю с обжарки лука, но масло в очень маленьком количестве, затем закидываю овощи, добавляю всегда томат-пасту еще, чуть-чуть, граммов 50 воды, чтобы не пригорело, и закрываю скороварку. Тушится минут 20. Очень вкусно.

tanja5 | Участница

Написано: 15-06-2005 18:43

Ссылка - Цитировать

Спасибо. Я вообще против жарения, а положить всё вместе в духовку - обязательно попробую.

sole | Участница
Deutschland

Написано: 14-06-2005 22:32

Ссылка - Цитировать

Придерживаюсь рецепта, показанного у вас по телевизору. Попробуйте в след.раз и с морковью, но без вина и уже готовое посыпать зеленью.Моя работающая подруга вообще ничего не жарит, а сразу все в казанок и побольше помидор. И тоже вкусно!

tanja5 | Участница

Написано: 14-06-2005 22:18

Ссылка - Цитировать

Я сделала как написал VAS - баклажаны в духовке. кабачки, правда, перец и остальное сразу на сковородку бухнула. Потом добавила баклажаны, чеснок, полила вином. Получилось замечательно. Когда пыталась жарить баклажаны на сковородке было несьедобно. А у нас в тот же день показывали по телевизору как делать рататуй. Называли его "рататули" и сделали всё наоборот - вначале обжарили на сковородке, а потом в духовку.

rahel | Участница
France

Написано: 10-06-2005 01:06

Ссылка - Цитировать

Ну кроме баклажан-кабачков-перца в рататуе еще есть лук, чеснок, свежие помидоры. А вот морковку ни разу не встречала.

tanja5 | Участница

Написано: 10-06-2005 00:34

Ссылка - Цитировать

Девочки, а как нащет морковки то? Во всех рецептах только баклажаны-кабачки да перец...

rahel | Участница
France

Написано: 09-06-2005 03:29

Ссылка - Цитировать

Точно, Alsace. И лучше не говорить местным жителям про "Эльзас" и что их наречие похоже на немецкий - споют Марсельезу

sole | Участница
Deutschland

Написано: 09-06-2005 02:50

Ссылка - Цитировать

Заглянула сюда, т.к. незнакомое слово заинтерисовало...прочитала и посмеялась...готовлю часто и не знала, что это рататуй, всегда считала овощным рагу.Приятно в старом узнавать новое.

to rahel это по французски -Эльзас -Альзас?

rahel | Участница
France

Написано: 09-06-2005 00:19

Ссылка - Цитировать

Слово ratatouille идет от touiller - смешивать, перемешивать. Французский словарь Робер определаяет это как "грубое рагу".
Порей - poireau
Еда - nourriture
Жратва - bouffe

Кольмар очень красивый годок, типично альзаский. Там недалеко, если не ошибаюсь, есть экомузей Альзаса - около 50 традиционных домиков, где мастера показывают старинные, почти забытые ремесла.

XXL | Участница
deutschland

Написано: 08-06-2005 19:40

Ссылка - Цитировать

Zitat:
И во франзузской глубинке сейчас очень неплохо готовят. Франзузским провинциальным плохое блюдо сейчас не назовешь. Я часто езжу в Ельзас пообедать в провинциальном городке Мулюз и всегда качество отменное. Времена меняются..

Ну, я бы не сказала, что эльзасская кухня - типичная французская... скорее, переосмыслeнная немецкая. Что, впрочем, её достоинств ни грамма не умаляет.
Я сама просто обожаю обедать в маленьких эльзасских городках (в Кольма, к примеру). Через две недели там буду. Вина накуплю...

tanja5 | Участница

Написано: 08-06-2005 18:23

Ссылка - Цитировать

Недавно ела рататуй в кафе, овощи там были в основном баклажаны и морковь (или тыква) с острым томатным соусом - очень вкусно. Похоже что овощи были вначале запечены в духовке, поэтому морковь (или тыкву) было не узнать. Поделитесь рецептом или хотя бы идеями как это готовить.

Bugaisky | Участник
Москва

Написано: 20-11-2003 14:23

Ссылка - Цитировать

Amal,
"Пуаро" у меня трактовался как "простак", а не как бедняк. Этимология взята из оригинальных французских источников. А слова действительно очень похожие:

poivre - перец
pauvre - бедный
poiree - порей
Poirot - Пуаро

VAS | Гость
Iseberg v okeane

Написано: 20-11-2003 00:41

Ссылка - Цитировать

C другой стороны не ошибаются только бездельники, потому как ничего не делают сами

Amal | Гость

Написано: 19-11-2003 22:47

Ссылка - Цитировать

Бугайский

при всем моем уважении к Вам - но, не стоит Вам вспоминать французский..чесное слово
Никак Вашего перевода пуаро - бедняк, забыть не могу..

Tanj | Участница
Москва

Написано: 19-11-2003 21:51

Ссылка - Цитировать

Выписываю из французско-русского словаря:
ratatouille (разг.)- варево, похлебка, бурда;
ratatouille nicoise- овощное рагу( из баклажанов, кабачков и помидоров)

Raefu | Гость

Написано: 19-11-2003 20:28

Ссылка - Цитировать

Да, интересно складывается кулинарная история... Фондю тоже было едой швейцарских пастухов, которые употребляли таким образом черствый хлеб и сухой сыр. А блюдо прижилось.
И во франзузской глубинке сейчас очень неплохо готовят. Франзузским провинциальным плохое блюдо сейчас не назовешь. Я часто езжу в Ельзас пообедать в провинциальном городке Мулюз и всегда качество отменное. Времена меняются..

Bugaisky | Участник
Москва

Написано: 19-11-2003 19:37

Ссылка - Цитировать

Mnya,
Вспомним типичные слова французского языка:
"Плохая" - mauvaise
"Еда" - mange (ст.), nutrition, produits
"Жратва" - не берусь, квалификация низкая
"Рагу" - ragout
"Баклажаны" - aubergines
"Овощи" - legumes

Трудно из этих слов составить "ratatouille"

mnya | Гость
Москва

Написано: 19-11-2003 15:46

Ссылка - Цитировать

Рататуй - типичное провинциальное блюдо французской кухни. В переносном смысле означает "плохая еда", "жратва", но может переводится и как "рагу из баклажанов и овощей".

(из словаря на сайте)

Galka | Участница
Киев, Украина

Написано: 19-11-2003 15:25

Ссылка - Цитировать

Название я бы вообще к татарским отнесла.

У нас дома готовят курицу рататуй. Кусочки курицы обжариваются, в котелке с пассерованными луком и морковкой заливаются протертыми томатами или томатным соком, добавляется чеснок, соль, из пряностей обязательно кориандр. И тушится.
На аутентичности не настаиваю, но вкусно.

romik | Участник
Москва

Написано: 18-11-2003 14:04

Ссылка - Цитировать

to VAS: я нашел несколько рецептов, один из них привел внизу. Другой называется французский (могу привести если надо). Честно говоря по названию, думал что это исконно русское блюдо. Но в истории кулинарных блюд не силен.

Raefu | Гость

Написано: 18-11-2003 12:49

Ссылка - Цитировать

Спасибо за интеpесные дополнения!

VAS | Гость
Iseberg v okeane

Написано: 17-11-2003 20:09

Ссылка - Цитировать

В духовке баклажан запечется и сохранит форму (особенно, если его сначала присолить, настоять, промыть и тшательно отжать).
при обычном обжаривании я довожу баклажан до пюреобразности

Raefu | Гость

Написано: 17-11-2003 20:01

Ссылка - Цитировать

Важный момент: до какого цвета или состояния обжаривать крупные куски баклажана? спасибо!

VAS | Гость
Iseberg v okeane

Написано: 17-11-2003 19:56

Ссылка - Цитировать

Прошу извинить за очепятки

VAS | Гость
Iseberg v okeane

Написано: 17-11-2003 19:55

Ссылка - Цитировать

Raefu - На Ваш рецепт я бы увеличил закладку чеснока вчетверо и вносил бы его половину за 10 до полной готовности, сократил бы тимьян (сухой) до чайной ложки, лук обжарил бы до "карамельного" состояния, а затем дотушил бы его со 150 мл - ми красного сухого и цедрой половины лимона. Сок лимона в данном случае одно опустить.
Для себя я делаю все вообще иначе - запекаю сбрызнутые маслом и лимоном овощи под грилем (все отдельно, на противень в один слой), а потом дотушиваю в винно - томатном соусе с травами

Raefu | Гость

Написано: 17-11-2003 19:09

Ссылка - Цитировать

Вот нашла рецепт Ratatouille в немецкой поваренной книге:
2 красные луковицы
2 зубчика чеснока
4 цуккини
4 баклажана
3 красных перца
3 зеленых перца
пучок тимяна
оливковое масло
соль, перец

Лук и чеснок мелко порезать, помидоры ошпарить в кипятке, очистить от шкурки и порезать кубиками. Остальные овощи порезать крупными кусками и обжарить на оливковом масле отдельно друг от друга. Далее, сложить лук, чеснок, помидоры и обжаренные овощи в отдельную кастрюлю, добавить соль, перец, мелко порезанный тимян и тушить 15-20 минут. Подавать к баранине или как отделное блюдо в холодном или горячем виде с теплым багетом.

Это, конечно, немецкая интерпретация, так что подскажите сколько и куда лимонного сока, вина и т.д. Будет интересно узнать об оригинальной рецептуре.

VAS | Гость
Iseberg v okeane

Написано: 17-11-2003 18:13

Ссылка - Цитировать

Romik - при всем моем уважении - рататуй - блюдо средеземноморское - Прованс, знаете - ли, Лангедок, Кот д'Азур.. Щедрое блюдо, богатое (гастрономически)
А у Вас всего "2 зубчика чеснока", "1 чайная ложка оливкового масла". Мало двух зубчиков и ложки! ! ! Даже на одного человека!

А зелень где (петрушка - базилик)? А вино? А лук красный? А лимонный сок? Цуккини?

romik | Участник
Москва

Написано: 17-11-2003 16:19

Ссылка - Цитировать

Рататуй
Приготовление: 15 минут/Время тушения: 20 минут

Ингредиенты (на 1 человека)
200 г помидоров
2 кабачка
1 баклажан
1 зелёный болгарский перец
1 луковица
2 зубчика чеснока
1 чайная ложка оливкового масла
ориган соль, перец

Порежьте баклажан и кабачки на кубики, а перец на тонкие ломтики. В антипригарной сковороде подогрейте масло, добавьте овощи и лук. Поджарьте до золотистого цвета. Посолите, поперчите, затем добавьте ориган и чеснок. Очистите от кожуры помидоры. Разрежьте на 4 части и добавьте их к овощам. Тушите всё на медленном огне около 20 минут (или дольше, если вы любите совсем мягкие овощи). Вы можете приготовить это блюдо на пару, в скороварке.

Fitka | Гость
Москва

Написано: 17-11-2003 15:05

Ссылка - Цитировать

рататуй - смесь овощей: кабачок (цуккини), баклажан, помидоры, лук, перец. Съедаемо и с мясом, и с яйцами (омлетом, а точнее яичницей-болтушкой), макаронами и на худой конец с сосиками. Можно купить замороженную смесь.

tasya | Участница
Москва

Написано: 17-11-2003 14:27

Ссылка - Цитировать

что такое рататуй?

	Кулинарная баннерная сеть