Если хотите получить нежную массу, ставьте на водяную баню или на огонь, но самый маленький, какой только существует. Пусть молоко отогревается как можно медленней. Полезно встряхивать время от времени. А конечная температура... Я пробую пальцем, должно быть очень горячее, но такое, чтобы не обжечься, т.е. градусов под 55. Снимаете с огня, но не спешите отцеживать, подождите пока температура понизится до комнатной.
|
сняли, откинули, дали стечь.