Давно заметила, что чем "лучше" берешь мясо для подобных приготовлений, тем хуже получается. Стоит взять хорошую вырезку или карбонат - получается суховато, возьмешь самый обычный гуляш - совершенно другое дело! Может, Ваша проблема как раз в этом?
Я добавляю в фарш не помидоры, а томатный соус-чили. И сверху смазываю этим соусом, а потом крестообразно выкладываю тоненькие кусочки бекона...красиво, вкусно и не засыхает сверху
Скорее всего, вам нужно делать фарш пожирнее. Тогда и рулет, и котлеты получаются сочными и пышными. А еще не надо передерживать его в духовке, от этого рулет действительно "усыхает" и как будто скукоживается. Успехов!
