Всем форумчанам! Внимание!!!

Мы переехали на новый форум. Зайти на него можно здесь. Пишите в новый форум, все ваши ники и личная информация перенесена в новый форум

Блины

Начало / Кулинарные рецепты

Изменить | Регистрация | Ответить

Авторы

Сообщения

lina | Гость
Israel Holon

Написано: 18-12-2003 16:49

Ссылка - Цитировать

Yulya, на здоровье! Я очень рада, что блины вам так понравились, тем более, что это первый рецепт, которым я решилась поделиться с форумчанами (хотя давно захожу на форум, было как-то страшновато). А такой точный он оттого, что записывала я его много лет назад, когда еще почти ничего толком не умела готовить и боялась что-нибудь перепутать

raissa2003 | Участник
tallinn

Написано: 18-12-2003 14:20

Ссылка - Цитировать

1пуд=40 фунтам=16, 38кг
1фунт=96 золотникам=409, 5г
1 золотник=96 долам=4, 266г

alexandra | Участница

Написано: 18-12-2003 13:44

Ссылка - Цитировать

Ой, спасибо! Внимательно ознакомилась, обязательно попробую. Знать бы еще золотник - это скока?

mnya | Гость
Москва

Написано: 18-12-2003 13:37

Ссылка - Цитировать

Что-то я со шрифтами намудрила, поэтому названий рецептов не видно.
1 рецепт Постные заварные блины
2 рецепт Постные оладьи
3 рецепт Постные блины с луком

mnya | Гость
Москва

Написано: 18-12-2003 13:34

Ссылка - Цитировать

На самом деле мне интересно, почему в некоторых постных блюдах в рецептуре есть молоко. Это ошибка, да?

А здесь рецепты строго постных блинов - без молока и яиц, но с мукой

На здоровье, alexandra!

На 1, 3 стакана гречневой взять 2, 3 стакана пшеничной муки. С вечера взять всю гречневую и половину пшеничной муки, заварить 2, 5 стакана кипятка, живо мешая, чтобы образовался густой ком теста. Когда остынет, развести его 1, 5 стакана теплой воды и положить 3 золотника дрожжей, распущенных в рюмке воды. На другой день прибавить остальную муку, всыпать полную ложечку соли и ложечку сахара, выбить хорошенько лопаточкой; и чтобы тесто было немного гуще обыкновенных блинчиков. Когда поднимется, не мешая более теста, печь блины.

Растворить тесто из 3 стаканов теплой воды, 4, 25 стакана муки, то есть 1, 5 фунта, и 2 золотников сухих дрожжей, соли, прибавить ложку сахара и лимонной цедры, кто хочет - ложку коринки; когда поднимется, не мешая тесто ложкой, жарить оладьи в постном масле.
Подавать с сахаром, разогретым маслом, вареньем или патокой.

500 г муки, 2 стакана воды, 1 cт. ложка сахара, 15 г дрожжей, щепотка соли, 1/2 стакана растительного масла.

Замесить тесто для блинов из муки, воды, дрожжей, соли, сахара. Дать тесту подойти. Лук мелко нарезать, потушить в масле, посолить по вкусу. Когда тесто подойдет, положить в него тушеный лук. Дать тесту опять подойти 15 минут. Выпечь блины обычным способом.

Sigma | Участница

Написано: 18-12-2003 13:24

Ссылка - Цитировать

Как Вы себе представляете блины без молока и яиц? Может еще и без муки и воды?

alexandra | Участница

Написано: 18-12-2003 13:08

Ссылка - Цитировать

А может кто-нибудь знает рецепт вкусных постных блинов, без яиц и молока? Поделитесь, пожалуйста, кто знает.

Yulya | Гость
Kiev

Написано: 18-12-2003 12:34

Ссылка - Цитировать

Lina, спасибо большое за рецепт. Очень славные блины получились. Такой точный рецепт, что ему можно следовать с закрытыми глазами (я почти так и делала, особенно после подтверждения со стороны Уважаемой mamma). Мне обычно трудно определиться с количеством молока и муки: в конце концов получалось чуть не полведра пригодного теста. А тут - песня! Малышня трескала за обе щеки. Спасибо!

Fikus, Ваш рецепт уже выписала на картонку - буду пробовать; хоть дрожжей я и побаиваюсь, кажутся капризными (и тепло им и не дышать над ними).

Fikus | Участница
Москва

Написано: 18-12-2003 10:37

Ссылка - Цитировать

Я пеку такие блины, правда с дрожжами.
На 1 л молока
2 яйца
2 ч.л. соли
2 ст.л. сахара (это конечно по вкусу, в моем случае блины получаются нейтральные, т.е. не сладкие и не соленые)
дрожжей сухих 1 пакетик (можно чуть меньше)
Все смешать (дрожжи сначала перемешать с мукой). Муки беру на глазок, примерно 1-2 стакана. Тесто получается как жидкая сметана.
Ставлю в теплое место на 1 час.
Когда подошло наливаю 2 ст. л. подсолнечного масла (или чуть больше), и сковороду поливаю маслом только один раз, в начале. Главное разогреть ее хорошенько.

Блины получаются отличные. Хорошо переворачиваются, тонкие, очень вкусные.

Galka | Участница
Киев, Украина

Написано: 17-12-2003 14:43

Ссылка - Цитировать

На литр молока (кислого молока, кефира) 3 яйца, пара столовых ложек сахара, пол чайной ложки соли, около полстакана растительного масла, соду сыплю на глаз, не мало, пара ложек чайных без горки, 3, 5 ст. муки. Раньше пекла дрожжевые, а теперь к этим приспособилась, но соотношение было таким же (естественно, только молоко и без соды, столовая ложка сухих дрожжей). А для налистников я сосем другие пеку, без разрыхлителя, они резиновее.

О масле. Смазывать блин сливочным маслом, конечно, вкусно. Но общая польза... Поскольку их складывают один на другой, блины пропариваются и становятся мягкими.

Сковородку чугунную, помню, смазывали салом или очень слегка сливочным маслом. Когда в тесто добавляется растительное масло, этого обычно хватает на любой сковороде, чтобы не прилипали. Пару раз для начала можно капнуть. Именно капнуть и лопаткой распределить. Переворачиваю лопаткой, она у меня очень удобная, но Тефаль больше таких не выпускает. Наверное, каждый приспосабливается к своим инструментам...

Недавно научили в блины не для сладких начинок добавлять ванильный сахар. Таки да, с селедкой пошли замечательно.

11111 | Гость

Написано: 15-12-2003 18:37

Ссылка - Цитировать

супер рецепт без головной боли:
3 стакана молока
2 стакана муки
5 яиц
соль по вкусу
1 ст. ложка сахара
блины-супер, можно есть так, можно начинку класть, просто УНИВЕРСАЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ и главное быстрый. Только сначала взбейте яйца, я дальше ваша фантазия...

mamma | Участница
Latvia, Riga

Написано: 15-12-2003 17:14

Ссылка - Цитировать

А мы любим хрустящие краешки, дети называют их "вкусняшки" , а рецепт такой же, как у Лины, только тесто делаю не ложкой, а вилкой, так , мне кажется, быстрее.

lina | Гость
Israel Holon

Написано: 15-12-2003 16:35

Ссылка - Цитировать

Забыла написать, что сковороду ни в коем случае не нужно смазывать маслом!

lina | Гость
Israel Holon

Написано: 15-12-2003 16:29

Ссылка - Цитировать

Хочу поделиться бабушкиным рецептом. Уже много лет пеку блины именно так и, честно говоря, ничего вкуснее не пробовала (буду только рада, если меня кто-то переубедит) .
3 яйца смешать с 0, 5л теплого (! ) молока, добавить 1столовую ложку сахара и 1 чайную ложку соли, затем 7 столовых ложек муки (ложки должны быть с большой-большой горкой). Все тщательно смешать, чтобы не было комочков. Я пробовала смешивать и ложкой, и миксером. Можете мне не поверить, но вкус совершенно разный, вкуснее - если ложкой. Затем в тесто наливается 1, 5 столовых ложки растительного масла, тщательно размешивается, затем 200-300мл теплого молока. Все перемешать, выпекать большие блины на раскаленной сковороде на достаточно большом огне. Блинчики получаются очень тонкими, пропекаются быстро, поэтому от плиты лучше не отходить

. Чтобы края блинчиков не стали хрустящими, после того как перекладываю их на блюдо, сразу накрываю крышкой. Приятного аппетита!

raissa2003 | Участник
tallinn

Написано: 14-12-2003 14:17

Ссылка - Цитировать

Peremees!
я это знаю, мама так пекла! А мне надо "пожирнее" и пекутся проще

А попробуйте к блинам пожарить несколько ломтиков солонины с прослойкой, а если свининка свежая, то побольше посолить и блины /свёрнутый кусочек на вилке/ , макнуть в вытопившийся жир и в рот кусочек жареной свининки!
...или..блинчик помазать кпюквой, протёртой с сахаром...

peremees | Участник
Эстония, Таллинн

Написано: 14-12-2003 13:56

Ссылка - Цитировать

raissa2003, привет землякам! По-поводу блинов: попробуйте смазывать сковороду куском сала на вилке, именно с-м-а-з-ы-в-а-т-ь перед каждым новым блином. По-моему получается нормально

raissa2003 | Участник
tallinn

Написано: 14-12-2003 10:38

Ссылка - Цитировать

ести масло в тесте, то, я думаю, хватит только смазать, а у меня надо налить.
МИКА! бегом на кухню!

Mika | Участница
Raanana (Israel)

Написано: 14-12-2003 10:23

Ссылка - Цитировать

Назрел вопрос: смазывать сковороду (как написала ella) или лить на неё масло (по рецепту raissa) надо перед каждым блином?

ella | Участница
Israel, Modiin

Написано: 14-12-2003 10:20

Ссылка - Цитировать

Я в нашеи семье считаюсь спец именно по этим блинам. Рецепт: на 1 яицо 1 ст молока и 1 ст муки. Чуть соли, если хотите сладкие блины, то 1/2 ст л сахара. Смазать(! ) сковороду маслом. Налить на сковороду(количество надо подобрать чтоб было не слишком тонко и не слишком толсто) и покрутить как Раиса написала. Перевернуть как только края стали чуть-чуть коричневеть. Годятся и для начинки, и в прикуску... Кстати, для начинки можно не переворачивать. Положить начинку на обжаренную сторону, сложить конвертом и обжарить. И не надо шов склеивать, просто первои именно сторону со швом обжарить.

Mika | Участница
Raanana (Israel)

Написано: 14-12-2003 10:09

Ссылка - Цитировать

Большое спасибо всем!

Обязательно попробую и первый, и второй рецепты!

raissa2003 | Участник
tallinn

Написано: 14-12-2003 09:57

Ссылка - Цитировать

ой! увидела! "с начИнкой"

raissa2003 | Участник
tallinn

Написано: 14-12-2003 09:54

Ссылка - Цитировать

ТОЛЬКО 1 яйцо!
0, 5 л молока
8 ст.л. муки/с горкой/
0, 5 ч.л.соли
1, 5 ч.л. сахара

Яйцо, соль, сахар, немного молока миксером перемешиваю, добавляю оставшееся молоко

Плита очень горячая! Сковорода очень горячая!
На сковороду налить раст.масло, половником налить блинное тесто, сковорода в руке "навесу", медленно её "крутануть", чтобы тесто равномерно распределить.
Переворачиваю очень гибкой длинной лопаточкой
Ням-ням /не предлагаю икру/ но, с кусочком солёного-квашеного груздя и ложечкой сметаны.....ну, нет слов!
Если будете готовить с наченкой, то оставьте немного теста на блюдечке чтобы, положив начинку, "заклеить" шов блина:макнули швом в тесто и снова на сковородку.
За эти блины получила 1 место на блинном конкурсе "Radio 4", приз-2 билета на концерт Эрика Курмангалиева.

Annchen | Участница
Россия, Новосибирск

Написано: 14-12-2003 01:32

Ссылка - Цитировать

Могу поделиться свои рецептом.
2 яйца
0, 5 литра молока (обычно делаю попалам с водой)
0, 5 ч.л. соды
соль, сахар по вкусу
муки столько, чтобы тесто было чуть гуще молока
растительного масла - обычно на глаз, но примерно 1/3 стакана - главное не перелейте.
И выпекайте. Если вам сложно с жидким тестом работать - добавте муки, но меня устраивает. Я переворачиваю блины ножом - прошу поваров не ругаться я же им не режу, а мешаю и переворачиваю и все, режу я совершенно другим. Лопаткой обычной формы мне неудобно.
Главное перевернут быстро. И еще. Я заметила, что полностью на молоке блины легче ломаются при переворачивание и если масло перельете.
PoVaRoK совершенно прав. Пропорции это конечно хорошо, но практически любой рецепт "подгоняется" под себя. Удачных вам блинов.

PoVaRoK | Участник
Россия. Москва

Написано: 14-12-2003 00:32

Ссылка - Цитировать

Да зачем теде надо точные. Все на глаз делай я тебе говорю как повар со стажем точных рецептур не бывает Все на глаз и на вкус. А мне бельше всего нравятся блины у метро Марьино там теремок стоит и блинчики пекут какие больше нравятся. Вот у них тестооо вот это тесто (не дрожжевое) Но рецептом они не делятся а только отшучиваются что мол старинные рецкпты, да сам ПеторI такие ел. Если есть желание можно приехать и попробывать.

Mika | Участница
Raanana (Israel)

Написано: 13-12-2003 22:03

Ссылка - Цитировать

jp, а какие точно соотношения продуктов? Сколько яиц? Какое количество муки и молока? Масла? Вот в чём вопрос.

jp | Участница
ukraina

Написано: 13-12-2003 21:53

Ссылка - Цитировать

я тоже их простыми делаю, без дрожжей:
яйца, молоко, чуть соли и сахара, столовую ложку растительного масла и муку. сделать тесто ( как жидкая сметана). в сковородку наливать чуть-чуть. а когда блин готов-сразу же смазать его сливочным маслом, тогда края никогда хрустящими не будут.
иногда также добавляю молоко вместе с газировоной водой-50/50( так их делают в Бельгии), они тогда очень нежными получаются.

Mika | Участница
Raanana (Israel)

Написано: 13-12-2003 21:14

Ссылка - Цитировать

Задумала я сегодня блины испечь. Я их обожаю, но опыта большого в приготовлении нет

. И всё-таки получились вкусные, но: хоть тесто по консистенции было в самый раз, края блинов были тонкие, хрустящие и ломались. Может, я мало положила яиц или это зависит от количества сахара в тесте?

Кто мне подскажет "стопроцентный" рецепт успешных блинов, чтобы получались тоненькие, мягкие и не рвались при переворачивании? Моё признание не будет иметь границ...

Да, забыла написать - я делала "скорые" блины, не дрожжевые.

	Кулинарная баннерная сеть