leena, сразу оговорюсь - это морока  . Во-первых, мясо должно быть подвялено и обязательно сухое. Делают суджук и из говядины и из смеси свинного и говяжего мяса. Пряности варьируются, из специй - перец (красный в том числе), чеснок, тмин. Т.е. она достаточно острая. Готовую колбаску под прес на некоторое время, а потом - или коптить или вялить.
|
