Всем привет!
Форум у нас действительно замечательный, почитаю и настроение хорошее обеспечено на целый день.
Капусту квашу в обычной 2-3-х литровой банке, для маленькой семьи больше и не надо, перекисать не успевает. Шинкую, добавляю морковь, нарезанную соломкой или натертую на "корейской" терке, соль, примерно 15-20г (чайная ложка с горкой небольшой) на 1 кг капусты, перемешиваю в тазике и закладываю в банки. Капусту не перетираю, т.к. при закладке в банку утрамбовываю капусту рукой, в меру, до появления сока, главное не перестараться, а то капуста будет мягкой. Банку заполняю капустой до "шейки", последний "слой" это капустный листочек. Банку ставлю в глубокую тарелку, на случай, если при брожении сок вытечет. Сок не выливайте. Гнета никакого не надо. 2-4 дня банка стоит на кухне, в зависимости от температуры, пока активное брожение идет, а потом убираю в холодильник. Если передержать в тепле, будет кисловатая. Протыкать капусту нужно в больших емкостях, а при квашении в банке газ выходит и без протыкания и ворошения и никакой горечи нет. Хотя ворошить капусту даже при квашении в кадушке, не приходилось, мне кажеться, чем меньше мы ее мнем, тем она красивее и "хрустлявее", да и процесс уж больно трудоемкий, кадушку капусты переворошить. Если капуста не очень сочная и рассол не покрывает капусту, можно добавить немного холодной, подсоленной кипяченой воды, заметного влияния на вкус готовой капусты это не оказывает. Если квашу капусту для щей, то обязательно добавляю тмин, тогда при варке капусты нет такого специфического запаха, да и на вкус лучше. Пробовала добавлять тмин в готовую капусту перед закладкой в щи, не то. Все-таки тминное масло в процессе брожения свою роль играет. А вообще, конечно, вкус и качество зависят от сорта, от соли и от настроения, а не только от того "откуда руки растут" 
|
Кстати, я родился в Томске...
