Gotovim.RU2: Рыбные котлеты

Рыбные котлеты

Начало / Кулинарные рецепты

Изменить | Регистрация | Ответить

Авторы

Сообщения

amen-Ra | Участница
г.Железнодорожный

Написано: 29-09-2004 14:34

Ссылка - Цитировать

Libby (Цитата)
А что такое окара?

Здесь доступно, кажется.http://www.cooking-book.ru/soya/okara/

Libby | Участница
USA

Написано: 29-09-2004 14:32

Ссылка - Цитировать

А что такое окара?

amen-Ra | Участница
г.Железнодорожный

Написано: 29-09-2004 12:26

Ссылка - Цитировать

undina (Цитата)
А у меня есть такой вот рецептик, легко и просто и вкусно:
Котлеты воздушные
Филе горбуши - 800г, 1 стакан отварного риса, 1 луковица, 1 желток, соль, мука, специи

Рыбу, лук и рис пропускаем через мясорубку, солим по вкусу, заправляем желтком, тщательно перемешиваем. Набираем фарш ложкой, обваливаем в муке, жарим на растительном масле.

Для воздушности, если вы не поддались общей панике по поводу модифицированных продуктов, можно добавить окару, это соевый наполнитель, все так ее не любят, но потребление бобовых в пищу -не буду расписывать пользы, все мы читаем.Мне одна дама рекомендовала в качестве диетпитания, рассказала, как готовила котлеты, правда , мясные, с добавкой окары, а кошка не давала ей проходу и с удовольствием котлетку "уплела".А многие сосиски коты не едят.Котлеты готовила сама, очень неплохо выходит.

undina | Участница
Беларусь, Минск

Написано: 29-09-2004 10:26

Ссылка - Цитировать

А у меня есть такой вот рецептик, легко и просто и вкусно:
Котлеты воздушные
Филе горбуши - 800г, 1 стакан отварного риса, 1 луковица, 1 желток, соль, мука, специи

Рыбу, лук и рис пропускаем через мясорубку, солим по вкусу, заправляем желтком, тщательно перемешиваем. Набираем фарш ложкой, обваливаем в муке, жарим на растительном масле.

amen-Ra | Участница
г.Железнодорожный

Написано: 28-09-2004 13:14

Ссылка - Цитировать

Maha (Цитата)
Насчет кусочка масла внутрь и важности взбивания фарша - абсолютно согласна. А почему без яиц?
Когда я делаю котлеты из постной рыбы, то в фарш я добавляю пару яиц, соль, перец, мелко рубленный укроп и пару ложек домашнего майонеза. Панирую в муке. Жарить можно в духовке и на сковородке - вкусно и в горячем и в холодном виде.

Яйцо придает фаршу жесткость -так мне объясняли.Хотя в котлеты из мяса добавляю иногда.

Maha | Участница
Минск

Написано: 28-09-2004 12:56

Ссылка - Цитировать

Насчет кусочка масла внутрь и важности взбивания фарша - абсолютно согласна. А почему без яиц?
Когда я делаю котлеты из постной рыбы, то в фарш я добавляю пару яиц, соль, перец, мелко рубленный укроп и пару ложек домашнего майонеза. Панирую в муке. Жарить можно в духовке и на сковородке - вкусно и в горячем и в холодном виде.

amen-Ra | Участница
г.Железнодорожный

Написано: 28-09-2004 12:44

Ссылка - Цитировать

saulute (Цитата)
y меня вопрос. можно ли эти котлетки из лосося делать? здесь именно этои рыбы много, и так она уже надоела в любыx видаx...

Из лосося делаю котлеты-филе на фарш, добавить свежую капусту, также через мясорубку, немного сала, молока-совсем чуть-чуть, никаких яиц, все это для сочности и связки, соль, перец, лук, чеснок-если нравится.Главное-хорошо взбить фарш, для любых котлет это первостепенная задача. В серединку котлеты можете положить небольшой кубик холодного сливочного масла.Сформуйте- как нравится, можно в виде шариков.Запанируйте, вкусней в сухариках.Готовлю в духовке-меньше дыму, чаду, и сама свободна.Соус- по желанию.На завтра - можно их и в холодном виде с майонезом и кетчупом, это кому как.Хоть на бутерброд, ежели с маринованным огурчиком и зеленью.

irin | Гость
П - К

Написано: 17-02-2004 00:32

Ссылка - Цитировать

Вот именно из лосося это и надо делать! ! !

Berg | Участница
Norway

Написано: 16-02-2004 23:10

Ссылка - Цитировать

To Saulute. Конечно можно, и просто котлеты, и с добавлением овощей.Я делаю такую штуку.Пропускаю в процессоре рыбу с луком, добавляю яйцо, соль, специи, делю фарш на 2 части.В одну добавляю мелко натертую морковку, в другую - шпинат.Выкладываю на противень котлетки в шахматном порядке: красная-зеленая, близко к друг-другу, чтобы они спеклись.Запекаю в духовке.На тарелку кладу красную-зеленую вместе.

saulute | Гость

Написано: 16-02-2004 17:38

Ссылка - Цитировать

y меня вопрос. можно ли эти котлетки из лосося делать? здесь именно этои рыбы много, и так она уже надоела в любыx видаx...

ava | Участница
москва

Написано: 16-02-2004 17:12

Ссылка - Цитировать

Спорить не буду-сама отношусь с недоверием ко всем приправам ещё и из-за всяких усилителей вкуса и прочих добавок , поэтому стараюсь делать их сама, что-то сушу сама, что-то покупаю, что не вызывает сомнения в натуральности.

leena | Участница
suomi

Написано: 16-02-2004 17:04

Ссылка - Цитировать

Приправ действительно- море.Но, имею подозрение, что они расфасованы по разным, маленьким пакетам- из одного большого мешка.(Пардон, не по теме).

ava | Участница
москва

Написано: 16-02-2004 16:51

Ссылка - Цитировать

Специи для рыбы покупала готовые, но не могу сказать как называются, так как пересыпала их в баночку, а пакетик выбросила.Помню, что в состав входил базилик, петрушка, перец красный молотый, эстрагон, оригано и что-то ещё, к сожалению сейчас не вспомню.А ещё я часто натираю рыбу(морскую) листьями мелиссы-вкус и запах приятный, нежно-лимонный.В магазинах сейчас полно всяких приправ, в том числе и для рыбы.

irin | Гость
П - К

Написано: 16-02-2004 04:40

Ссылка - Цитировать

В фарш для котлет добавляю все что хочется и в данный момент есть в доме(сало, лук, молоко, яйцо, булку или манку, творог или сыр и т.д. и т.п.). Но обязательно готовлю фарш в кухонном процессоре. Фарш взбивается в пышную, вязкую массу, для такого фарша уже не нужна никакая панировка - просто ложкой на сковородку, котлеты получаются очень нежные и сочные.

VAS | Участник
Iseberg v okeane

Написано: 15-02-2004 03:48

Ссылка - Цитировать

Cпеции для рыбы? Интересно какие.

ava | Участница
москва

Написано: 15-02-2004 02:59

Ссылка - Цитировать

Я котлеты делаю двумя способами:
1)Пропускаю рыбу вместе с сухариками из булки через мясорубку, добавляю обжаренный лук, желток, приправу(по вкусу похожи на грибные).
2)Рублю рыбу ножом, добавляю желток, мятую варёную картофелину, немного чеснока и специи для рыбы.
Яичный белок не добавляю ни в какие котлеты по совету врача диетолога, так как они не совместимы и в итоге не усваиваются организмом.

VAS | Участник
Iseberg v okeane

Написано: 13-02-2004 19:32

Ссылка - Цитировать

Одно время в Лондоне были в моде т. н. "Таиские" рыбные котлеты - фарш делается из довольно крупно рубленой рыбы, яица, размятого в пюре отварного картофеля, а главное - мелко порубленного СВЕЖЕГО красного перца и кинзы - довольно много.
Каждый повар изгалялся как хотел, я, помнится, тертую свежую цедру лимона и лайма туда же сыпал, а так же мелочь креветочную
Плюха эта формуется толщиной сантиметра 2 - 2.5, ОХЛАЖДАЕТСЯ, и только затем панируется яйцом и смолотым в крупку сухарем.
Жарить аккуратно во фритюре

Tanj | Участница
Москва

Написано: 13-02-2004 19:13

Ссылка - Цитировать

В рыбные котлеты очень советую добавлять кусок сала. Они будут гораздо сочнее и вкуснее. Лук лучше мелко порубить: пропущенный через мясорубку он выделяет сок, от которого котлеты чуть горчат. В фарш ( рыба, хлеб, лук, соль, перец. зелень) добавьте 1 ч.л. сахара на 1 кг. рыбы. Яйца обязательно, и чем больше, тем вкуснее. На 1 кг. филе беру 4 яйца. Отделяю желтки от белков, желтки сразу выливаю в фарш, а белки взбиваю в пену - котлеты будут очень пышными и ни в коем случае не жесткими, как кто-то здесь пугает. Жарить в большом количестве раскаленного масла, крышкой не закрывать, чтобы не вытек сок, просто уменьшить огонь.

Vanil | Участница
Россия

Написано: 13-02-2004 17:55

Ссылка - Цитировать

Один нюанс!

В рыбные котлеты очень пользительно добавить тертый сыр(не острый).
Вкус от этого только выигрывает.
Еще неплохо добавить мелко нарезанную зелень.
А в остальном, я делаю рыбные котлеты так же, как и мясные:
рыбный фарш;
размоченный в молоке белый хлеб;
яйцо;
мелко порубленный репчатый лук;
И самое главное их красиво поджарить, чтобы румяненькие получились!

mnya | Гость
Москва

Написано: 13-02-2004 16:14

Ссылка - Цитировать

На самом деле рыбные котлеты я делаю всегда на глаз, т.е что душа просит, то и добавляю. Но вот что точно поворяю во всех рецептах, так это рубру рыбы. Я не люблю прокручивать ее через мясорубку, а мелко-мелко рублю ножом. По-моему, так они сочнее получаются. И еще нравится обжаривать котлетки в сухарях, т.к. приятно сначалат надкусить хрусткую корочку, а потом "вонзить" зубки в сочную мякоть котлеты

Olive | Участница
Латвия, Рига

Написано: 13-02-2004 15:46

Ссылка - Цитировать

To mnya:
Без белка котлеты получаются нежнее. Хотя можно положить и белок+желток (это не так важно! )

Anetta | Гость
Украина, г.Киев

Написано: 13-02-2004 15:41

Ссылка - Цитировать

Я прокручиваю через мясорубку рыбное филе, луковицу, моркову, немножко чеснока (он потом не чувствуется, но придает хороший аромат), обязательно морковку, булочку. Потом добавляю яйцо, соль, перец. И все, на сковородку.

mnya | Гость
Москва

Написано: 13-02-2004 15:31

Ссылка - Цитировать

Olive, а где же белок от яйца? Неужели его не надо использовать?

Olive | Участница
Латвия, Рига

Написано: 13-02-2004 15:12

Ссылка - Цитировать

На форуме мне уже встречались рецепты приготовления рыбных котлет. Но я предлагаю обсудить это в отдельной теме. Может быть кто-нибудь поделится новыми рецептами или даст дельный совет?

А теперь мой рецепт приготовления рыбных котлет:
Берем ок.0, 5 кг рыбного филе (желательно использовать нежирную, малокостлявую рыбу, например - треску, хек, минтай) и кусочек сала, все прокручиваем через мясорубку. Добавляем обжаренные лук и натертую морковь, манку (1 ст.л.), соль, перец (по вкусу). А теперь – подсластим: 1 желток разотрем с 0, 5 ч.л. сахара и добавим в фарш. Далее - все хорошенько вымешиваем, разделываем на круглые котлетки, обваливаем в сухарях и обжариваем до золотистого цвета. Котлеты можно запечь в духовке, не закрывая их крышкой (от этого они получаются еще нежнее). Приятного аппетита!

	Кулинарная баннерная сеть