to SS:
Давайте начнем с говядины. (Свинина и баранина - потом).
Размороженное мясо отличается от парного прежде всего формой - парное всегда держит форму, а размороженное лежит кучей.
Теперь обратите внимание на цвет - чем темнее мясо, тем оно будет мягче.
Из размещения по туше лучше всего будет верхняя часть хребта с ребрами (именно об этом был недавний пост из Аргентины).
Я бы для начала и приобретения уверенности в своих силах купил именно вырезку с костями килограмма на 2-2, 5, обмазал бы ее оливковым маслом с толченым чесноком, солью и черным перцем, и засунул в духовку при 250С на полчаса-сорок минут. Garantiert будет вкусно, только дайте постоять после духовки в фольге минут 10.
|
