Да очень просто приготовить. Удобнее брать говяжий язык, свиные - мелкие и с ними возни больше.
Язык надо вымыть, поскрести ножом, залить холодной водой и поставить вариться часа на 2 с половиной. Под конец, минут за 15, можно посолить и положить луковицу, морковку, корень петрушки или сельдерея, инут за 5 добавить лавровый лист и толченый перец горошком.
Сваренный язык вынуть, обдать холодной водой и дать остыть, если торопитесь. Лучше дать остыть прямо в бульоне. Остывший язык очистить от кожицы и протоков, положить на доску плоско и порезать наискосок ломтиками, двигая нож от себя (как рыбу пластуют).
А уж дальше можно есть его холодный с хреном, разведенным сметаной, или прогреть ломтики в белом соусе или бешамели и подавать с гречкой, картофельным пюре (только настоящим, взбитым со сливками и желтками).
Для заливного языка придется отдельно сварить бульон или, в порядке профанации, использовать бульонный кубик и желатин. Бульон от языка не используют. Готовый бульон или кубик с желатином заливают в судок тонким слоем, дают застыть, срерху раскладывают ломтики языка, морковь звездочками и веточки петрушки, кружки сваренных вкрутую яиц и заливают еще слоем бульона. Когда бульон застынет, а морковь с яйцами и петрушкой приклеются, наливают последний слой. Бульон должен быть совершенно прозрачный, так что варите из говяжьей голяшки или уж тот самый кубик, будь он неладен. Вот и вся недолга.
|
Может что и вернется, хотя скорее что-то новое появится. Только жаль, что мы к тому времени будем на пенсии и будет все это не по зубам или не по карману... 
