to Joska:
Я тут откопал свой старый рецепт гуляша (давно не готовил) - в принципе его тоже можно считать подливой и рагу 
Был бы весьма признателен за Ваши комментарии - насколько это похоже на "венгерский гуляш"? Поскольку не знаю венгерского, приходилось в основном пользоваться немецкими источниками и своими собственными соображениями.
Суп-гуляш по венгерски (на 2-3 порции)
-----------------------------------------------------
Растительное масло - 50гр.
2-3 луковицы
2-3 ч.л. молотой паприки
Филейная часть говядины - 250гр.
Мука - 1 ст.л.
Сухое красное вино - 200 мл.
Соль, черный перец, тмин (зира), майоран - по вкусу
Томат-пюре - 2-3 ст.л. или 2 свежих помидора
Картофель - 2 шт.
Свежий большой мясистый зеленый перец - 1 шт.
Разогреть в кастрюле с толстым дном масло и обжарить до золотистого
цвета мелко нарезанный лук, посыпать его паприкой и сразу же влить 2
ст.л. воды. Нарезанное кубиками мясо смешать с луком, потушить до
выпаривания воды, посыпать мукой, перемешать и залить красным вином,
прогреть. Томат-пюре или мелко нарезанные очищенные помидоры растереть
с солью, перцем, тмином (зирой) и майораном, добавить в кастрюлю,
прогреть, развести литром кипятка и варить до мягкости мяса на слабом
огне.
Отдельно в подсоленной воде сварить нарезанный кубиками картофель до
полуготовности (10-15 мин.) и откинуть на дуршлаг. Зеленый перец
нарезать квадратиками 1см. и засыпать в кипящий суп вместе с
картофелем, варить еще 10 минут. Перед подачей влить рюмку мадеры или
красного портвейна.
В деревенской вариации в готовый гуляш добавляют "чипЕтке" - маленькие
квадратные клецки (мука, яйца, соль) сваренные отдельно в соленой
воде и откинутые.
Сегедский (Szeged) гуляш более густой - вода иногда заменяется томатным соком,
слегка разбавленным. Норма свежего перца увеличивается вдвое, мясо и
лук обжариваются на смальце, вместе с картошкой добавляется морковь.
|
), т.к. кроме меня это делать некому! Но мне нравиться! Могу поделиться своим, одним из, простеньким, но вкусненьким рецептиком мясной подливы:
