to Daikini:
Давайте еще разок пробежимся по stir-fry.
В китайской кухне все готовится очень быстро, но подготовительный процесс занимает в 3 раза больше времени, чем готовка. Я уже наловчился, и stir-fry у меня выходит за полчаса, но вертеться надо как юла.
Т.е. ставится чайник, рис отмеряется и засыпается в кастрюлю, добавляются соль и специи, масло, заливается отмеренным кипятком и ставится на огонь вариться на 20мин. по таймеру.
Тут же быстро моются овощи - лук, морковь, баклажан, сладкий и жгучий перец, цуккини, ростки сои или еще чего, лук-порей, грибы.
На огонь ставится вок, раскаливается масло. Параллельно быстро режется морковь (на куски по 4см, потом вдоль тонкими широкими ломтиками), кидается в масло, перемешивается. Режется лук перьями, морковь выкладываем в миску, лук закладываем, перемешиваем. Режем цуккини поперек по 5см, далее - вдоль на 6-8 треугольных ломтиков, как торт. Лук выкладываем, даем 20 секунд на разогрев вока, кладем цуккини, перемешиваем. Режем перец тонкими полосками вдоль, если длинный - пополам поперек. Вынимаем цуккини, разогреваем, кладем перец, перемешиваем. Вынимаем перец, доливаем масло, разогреваем, кладем баклажаны (можно предварительно посолить и отжать, резать как цуккини), перемешиваем, накрываем крышкой. Режем шампиньоны ломтиками, положив шляпкой вниз, большие - на 6 ломтей, средние - на 4, мелкие - пополам. Выкладываем баклажаны, кладем шампиньоны, ждем, пока выкипит вода, подливаем масло и добавляем порей, нарезанный шайбами наискосок толщиной 5мм. перемешиваем, дожариваем. Выкладываем в миску, кладем ростки, быстро обжариваем, выкладываем. Тонкими ломтиками режем чеснок, 2-3см имбиря режем спичками. Из миски сливаем масло обратно в вок, разогреваем и ждем, пока выкипит вода, кидаем чеснок, чили без косточек, тонко нарезанный поперек, и имбирь, жарим 30сек., вываливаем все овощи из миски. Где-то на этапе баклажан сварится рис, его надо просто выключить, но не открывать крышку. Овощи перемешиваем и немного прогреваем, поливаем соевым соусом и темным кунжутным маслом, посыпаем свежей зеленью, деревянной лопаточкой вываливаем сверху рис и быстро разделяем его на зернышки, перемешиваем с овощами, греем пару минут.
Если используются не все компоненты, вполне реально уложиться в 30 минут. После чеснока и имбиря можно забросить мороженые креветки или маринованные ломтики куриной грудки или свинины, обжарить 3-5 минут.
То же самое можно делать и с лапшой, причем как с замоченной или отваренной, так и с сухой, предварительно наломанной и обжаренной во фритюре.
Для лапши часто используются специальные заправки, которые выливаются на овощи перед закладкой лапши. Несколько примеров:
Под креветки или рыбу: 120мл воды + 60мл рыбного соуса + 1ст.л. сахара + 1ст.л. сока лайма + 1ч.л. паприка + кайенский перец 1/2ч.л.
Под овощи: 1ч.л. сахара + 1 ст.л. светлого соевого соуса + 2 ст.л. рисового вина или хереса + несколько капель темного кунжутного масла
Под курицу и свинину: 3 ст.л. светлого соевого соуса + 1ст.л. рисового или белого винного уксуса + 1ч.л. сахара + 2 ч.л. соуса чили (чили+чеснок на маисовом крахмале)
Есть и европеизированные варианты заливок под овощи, например: 50мл. оливкового масла + тертая цедра и сок одного лимона + 1 стручок чили + пучок лука-резанца (так любимые Aurum chives) + 2ст.л. бальзамического уксуса.
Да, учтите, что разогревать можно только фунчозу, остальные виды лапши надо готовить только на один раз.
|
с ударением на "Э"). К тому же наверняка "мокрого" засола..
- странно, что у Вас брызжется масло.
И еще минут 30 отмывала кухню от брызжущего масла