to Dedra:
Винного уксуса для многих заготовок с баклажанами нужно совсем немного. Он добавляется скорее для вкуса, чем для сохранения. Т.е. это совсем не как маринованные огурцы или помидоры, уксус ощущается очень слабо. Давайте для Вас еще рецептик с грецкими орехами, где уксуса нужно пару столовых ложек на литровую банку, а можно и без него обойтись.
Небольшие тонкие Б. чистим от кожицы, разрезаем на куски толщиной 3см, кладем в кастрюлю, солим, перетряхиваем и оставляем на 3 часа. За это время толчем мелко грецкие орехи, моем, сушим и режем несколько пучков киндзы, петрушки и сельдерея, очень мелко режем репчатый лук, толчем зерна кориандра, сушеный жгучий перец, ножом давим чеснок. Все это помещаем в кастрюльку, добавляем соль (изрядно), хмели-сунели и имеретинский шафран (кардобенедикт), слегка перетираем и выливаем сверху примерно 150мл крутого кипятка, еще раз хорошо перемешиваем. Пусть остывает.
Баклажаны теперь выжимаем, сжимая в кулаке, и кидаем на сковороду с очень горячим растительным маслом (небольшими порциями), жарим на умеренном огне со всех сторон. Готовые порции складываем в миску. Когда все пожарено, ставим в сторонку минут на 20, пусть остынут. Теперь выливаем на баклажаны орехово-пряную смесь и хорошо перетряхиваем. Готовый продукт складываем в банки не до самого верха, придавливаем немного сверху. Хорошее растительное масло прокаливаем до дымка, даем остыть и выливаем сверху на баклажаны слоем 2см. Багки можно закрыть крышками, а можно хоть бумагой завязать - будут стоять.
По идее, кипяток, которым заливается зелень с орехам, разбавляется пополам винным уксусом, но без этого можно обойтись, если хотите. Я бы все-таки оставил пару столовых ложек именно для привкуса.
|
Теперь требуют, чтобы к следующим выходным была готова очередная порция.... Так что речь о том, что не эти самые баклажаны не "хранятся долго" правдива
(например, резаные и т.д)