|
|
|
| |||
| Авторы |
| ||
|---|---|---|---|
| khaen | Участница Tokyo |
| ||
| вот рецепт мисо с фотографиями:
http://tokyo4u.ru/TR/read.asp?artID=74 Giselle (Цитата) | |||
| Giselle | Гость |
| ||
| Тоже были в Джапро (с мужем) и накупили всего чего можно, в том числе и пасту мисо, хотели правда красную, но т.к. её не оказалось взяли белую.
Случайно там оказалось несколько японцев, которые тоже совершали обряд закупа провизии.. Так вот они (они ещё и на русском не плохо говорили) нам сообщили, что для мисо-супа не достаточно только пасты мисо, тофу и водорослей, для полноценного мису нужен ещё и рыбный бульон, который продается там же. Название его дать не могу- оно на японском. А перевода там нет- последняя пачка была. Да, и поверили на слово японке. Она оказалась права. Мисо с этим бульоном-то , что надо. А вообще, можно делать проще: брать мисо по вкусу, но не много, залить его кипятком, кипячения этот продукт, видители не любит, затем бросить туда немного водорослей, потому что они сильно набухают, порезать тофу, и покрошить зеленый лук. Всех дел- 10 мин. Мы теперь не только мисо делаем))))))) его делает мой муж: у него это быстро и здорово выходит, но и суши дома лепим. Правда сперва с рисом мучались, но теперь и рис подобрали и нужный способ варки!  | |||
| mnya | Гость Москва |
| ||
| Вот очень подробный рецепт с http://www.home.ru/japan/perblud2.html
Ингридиенты (на 4 порции): хорошая вода... 4 порции той посуды, в которой собираетеся подать суп, нибоси (высушенный японский анчоус)... 2-3 шт., тофу (соевый творог)... 0.5 шт, морская капуста... горсть, если сушенной, 1 лист, если свежей, мисо... по вкусу Воды вегда берите только столько, сколько можно съесть за раз. Мисо - штука достаточно деликатная, перекипичения не выдерживает. Положить в воду нибоси и поставить на огонь. Когда он закипит, вынуть нибоси и положить мисо, я думаю на 4 порции достаточно 1 ст. л. но это, конечно, зависит от аппетита семьи и величины суповой посуды. Для данного рецепта больше подходит белое мисо, поскольку красное мисо, которое также называется деревенским, слишком сильного вкуса для этой заправки. Заправочная комбинация тофу и морской капусты является самой распространенной, но в то же время, пожалуй, самой трудной для чайников из-за того, что они не имеют сильно выраженного своего вкуса, а скорее наоборот, особенно тофу, впитывают в себя чужей вкус. Ведь если взять капусту и картошку, то они дадут хороший отвар, который уже повышает вкусовое качества блюда. А в данном случае успех полностью зависит от умеренности мисо. Но нет, не отчаивайтесь. Вы умеете, помните, как солить щи или борщ? Здесь, как ни странно, тоже самое абсолютно! Т. е. мисо это не специя, а соль. Пересоставьте ваше понимание. Это соль. Как солят? Солить надо так, чтобы не было слишком солено, и одновременно чтобы она чувствовалась. Кладите мисо так же. Если у вас дорогое хорошее нибоси, то его понадобится немного. Если увы не очень, то добавьте либо глюканат натрия ("ажи-но-мото"), либо порошок для рыбного бульона ("даши-но-мото"). Ведь мисо же отныне у нас соль, а ее много не надо. Попробовать и, если понравилось, то, наконец, положить гущь. Если у вас морская капуста, к моей зависти, свежая, то сполоснуть ее в пресной воде, меняя ее 2-3 раз, выжать, порезать кватратиками и в суп. Если сушенная, то так всыпайте. А тофу, если не боитесь, порезать на ладони кубиками 1.5-2 см., если еще не привыкли так резать, то, что делать, придется на доске и потом рискнуть разрушить форму при перекладывании в жидкость. Когда всплывет гущь, сразу выключить конфорку, потому что мисо не терпит кипичения и теряет аромат. Перед подачей положить зеленого луку. Ну что скажете? Несколько вариаций. Хотя мисо-суп не следует приготовить больше, чем надо, но, мало ли, вышло так, что осталось. Тогда на следующий день разогрейте с яйцом для каждого человека. Это в нашей семье никогда на ужин не подавалось, потому что разогретая вчерашняя пища - это халтура со стороны хозяйки, а на ужин она не допускалась ни отцом, ни матерью. Да и яйца на ночь лучше не употряблять. Вредно. Но, ручаюсь, это очень вкусно. Попробуйте днем. Мисо -суп с овощами, в отличие от тофу с морской капустой, лучше сделать на красном мисо или на пополам. Овощной навар позволяет это. Это сочитание овощей с мисо очень греет и в физическом плане, и в психологическом. Это вкус домашего тепла. Сочитать можно капусту с картошкой, дайкон (японская редька) с "аге" (тонко резанное тофу, жаренное во фритюре), дайкон с горной картошкой "сато -имо", савойская капуста с дайкон, пророщенной соей "мояси" и зеленым луком и т.д. Кстати, очень-очень вкусен мисо -суп с грибами "эноки" или "шимежи" с морской капустой, или одними "намеко". Я попробововала сделать его в России прошлым летом с грибами-козлятами и поняла, что вообще мелкие грибы дружат с мисо. Также вкусно и более сытно со свининкой или лососем. Это уже называется по-другому, но тоже разновидности мисо -супов. Для сведения, с ними (в смысле либо со свининой, либо с лососем) хорошо сочетаются тофу, дайкон, сатоимо или просо картошка, мояси, зеленый лук, морская капуста. Желаю успехов! | |||
| lora | Гость Россия |
| ||
| Если быстро, то посмотрите здесь http://www.stickyrice.com/sushi/recipes/recipes.html. | |||
| Ira | Гость israil |
| ||
| Хочу мисо-суп! Даже пасту в ДЖАПРО купила. А что дальше делать - не знаю! Подскажите что-нибудь или пошлите куда-нибудь.
Ира | |||
|
|
||
|
