У меня похожий способ запекания. Курочку можно предварительно замариновать (например, рожденственскую курочку в пряных специях и меде), а можно и нет. Сочность от этого не зависит. Перед запеканием курочку солю и натираю:
для пряной - имбирь, ч.перец(немного), корица, тимьян, толченые зерна кардамона и т.п. + растопленное сливочное масло + мед;
для острой - ч. и к. перец (вкуснее, если ч. перец свеже-крупнопомолотый или толченый), чеснок, остальные приправы по желанию (оч. нравится чуть тимьна) и тоже обязательно растопленное сливочное масло + мед. Только в случае "острой куры " меда беру меньше.
Вообще, сочетание сливочного масла и меда дают при запекании потрясающую корочку, а аромат зависит от выбранных специй.
Кладу на фольгу на спинку, ножки и крылышки "закрепляю" с помощю надрезов на коже: нога скрепляется с ногой, а крылышки, как бы в надрезанные в коже кармашки. Таким образом куриные конечности по мере готовки не торчат и не сохнут, остаются такими же сочными, как и белое мясо. В фольгу полностью не заворачиваю, а только чуть-чуть прикрываю. По истечении 30-40 минут, когда в основном курочка готова раскрываю полностью фольгу и периодически поливаю курочку вытекшим соком. Так она доходит до кондиции и приобретает просто фантастическую корочку. Время никогда не засекаю, готовность проверяю проколом: чтоб из прокола сок вытекал цвета куриного бульона.
 Что-то курочки захотелось!
|
