Самый элементарный "базовый" томатный соус получится, если помидоры и лук потушить с некоторой добавкой воды, соли и сахара.
Мой соус готовится не намного мудреней.
консервированный томаты в собственном соку - 800 мл
вода - 400 мл.
стеблевой сельдерей (толстые стебли) - 1 - 2 стебля
лук - 1 шт.
масло растительное рафинированное - 3 ст. л.
чеснок - 3 зубца
перец черный раздавленный - 10 горошин
сахар - 3 - 5 ст. л.
соль
Масло разогреть на среднем огне, нарезанный лук обжарить до мягкой полупрозрачности, затем добавить сельерей, чеснок и перец. Прогреть и влить томаты и воду. На сильном огне довести до кипения и тотчас убавить огонь. Добавить сахар и соль.
Тушить без крышки при минимальном побулькивании 20 - 30 минут.
Обработать ручным блендером до полной однородности, сразу залить в чистые сухие банки с навинчивающимися крышками, а когда они остынут - убрать в холодильник.
Хранится этот соус долго.
Приведенный рецпт не является догмой или священной мантрой, которую следует заучивать наизусть.
Вариантов этого соуса невероятно много. Состав пряностей может быть расширен за счет чего угодно. Зира, свежий или сухой имбирь, кориандр, красный перец, тмин, гвоздика, корица, бадьян, фенхель, цедра цитрусовых - все это может быть использованно в любых пропорциях и сочетаниях.
С травами такая же "свобода" - годятся петрушка, кинза, тимьян, эстрагон, орегано, базилик... Можно в свежем виде, можно в сушеном или мороженном.
Поднять уровень соуса можно добавками "кислот" - вино, сок цитрусовых или граната, яблоки, экстракт тамаринда... уксус, кстати.
И все же, наэксперементировавшись всласть, от "базового" рецепта я почти не удаляюсь. Дело в том, что и пряности, и травы, и "кислоты" всегда можно добавить позже, когда будешь готовить с соусом что - то конкретное.
В противном случае "индийская", например, гамма ароматов может несостыковаться с вашим борщом ..................
|
).