Конечно же - загодя необходимо замочить горох(нохут, нут).В отличии от "нашего" гороха - у нохута есть "дополнительная" оболочка.Вот её - после замачивания полностью снимают.
Кстати, все эти бобовые ныне вполне доступны и в российских городах.Поэтому, если захотите попробовать настоящий пити - лучше съездить на ближайший рынок к бывшим согражданам по Союзу.
Там же, если повезет - можно купить и хорошие каштаны.В Питере мне повезло с ними (свежие и не гнилые)всего пару раз.
Хотя, конечно - можно обойтись простым горохом и картофелем.Хотя тогда это будет мало отличаться от армянского бозбаша или узбекской шурпы.
Баранью грудинку(ребрышки с мясом) небольшими кусочками закладываете в горшок, заливаете водой, добавляете подготовленный горох, лук и отправляете в духовку.Доводите до кипения, снимаете пену, закрываете крышкой и не слишком интенсивно кипятите в течении 40-50 минут.Добавляете картофель или каштаны, солите.
Еще через 15 минут кипения - подкисливаете ткемали или тклапи, добавляете перец.
Снова под крышкой - 1-1, 5 часа.
Много рубленой кинзы, петрушки, душица(орегано), шафран или кардобенедикт.
Настаиваете минут десять.
Выпиваете стопочку "Каспия", для предварительного приобщения к азербайджанской кухне.
И - с пшеничным свежим хлебом...
|
. К сожалению, ботаника после успешной сдачи экзаменов также успешно и забывается. Тычинки и лепестки - вот где собака была зарыта 
) был двух видов: молотый (скорее всего это куркума) и в виде "ниточек" оранжевого и красного цвета. Я смутно помнила из сообщений в конференции, что "ниточки" ближе к истине, и взяла на пробу. Сравнила с фото из книги от Le Cordon Bleu (иных "справочников" 
)