Gotovim.RU2: Польская Кухня

Польская Кухня

Начало / Кулинарные рецепты

Изменить | Регистрация | Ответить

Авторы

Сообщения

Dreamss | Участник

Написано: 07-02-2005 11:33

Ссылка - Цитировать

Есть замечательное национальное польское блюдо, вернее холодный суп, рожденный польскими бедными слоями населения от безысходности

, но он для лета.. "хлодник".

5-6 свекол сварите в двух литрах воды, свеклу натрите на терке, отвар слейте отдельно. К свекле добавьте порубленные отваренные яйца - штук 3-4, и всякой травы.. оугречной (только предварительно обдайте ее кипятком, чтобы колючки ушил), при отсутсвии замените огурцами и любой - любой травой, обязательно.. кинза, укроп, сельдерей, желательно базитлик, петрушка, зеленый лук. Помните травы в хлоднике много не бывает. Теперь в свекольный отвар добавьте соль, сахар, перец по вкусу и подкислите его. В оригинале надо подкилять кислейшим квасом, но при отсутсвии не лейте туда уксус, лучше выжмите лимон. Заливайте смесь отваром, разливайте по тарелкам, добавляйте сметану и пусть глаз радуется цвету блюда, а язык вкусу.

Natalichka | Участница

Написано: 10-12-2004 18:06

Ссылка - Цитировать

У меня круглая разъемная форма диаметром 25 см.
Толщина теста какая получится, но чтобы получились
дно и бортики, примерно получается 5мм.
А творожный слой получается высотой 4-5мм.
я обычно оставляю небольшой кусочек теста
и делаю на твороге какую-нибудь декорацию-
елочку например или еще что-то.

Pudel | Участница

Написано: 10-12-2004 16:52

Ссылка - Цитировать

Natalichka, спасибо, рецепт на мой взгляд удачный. Вопросик один - на большую ли форму расчитан рецепт? ИМХО, начинки из килограмма творога должно получиться довольно много, да и насколько тонко надо раскатывать тесто?

Natalichka | Участница

Написано: 10-12-2004 16:48

Ссылка - Цитировать

Хотела выслать фотку, не получилось, не знаю как это сделать.

Natalichka | Участница

Написано: 10-12-2004 16:47

Ссылка - Цитировать

file:/home/natalia/Desktop/Natalia/Archiwum/mama/hpim2373.jpg

Natalichka | Участница

Написано: 10-12-2004 16:45

Ссылка - Цитировать

СЫРНИК:
Песочное тесто:1ст.с горкой муки, 200г.масла(маргарина), 0, 5 ст. сахарной пудры(сахара), 2 желтка.Желтки и пудру растереть в пену, добавить масло и муку, втирая постепенно.
Тесто положить на пол часа в холодильник, после
чего выложить в смазанную смальцем форму с бортиками и сделать соответственно бортики.
Подпечь в течении 15-20 мин.в духовке нагретой до 200 гр.
Творожная масса:1 кг.творога перекрутить
на мясорубку(можно 2 раза).
4 желтка взбивать с 1 ст. сахара(я даю меньше), постепенно добавлять 2 ст.л. масла,
щепотку соли, ванильный сахар, 2 ст.л.крахмала
или манки и по одной ложке перекрученного творога, все время мешая.В конце акуратно перемешать с 6-тью взбитыми в тугую пену белками.к творожной массе можно добавить изюм обавленный в муке и цукаты из апельсиновых и лимонных корок мелко порезанные.Вылить массу
на подпеченное тесто, печь на среднем огне 50-60мин.
Удачи и приятного аппетита!
Да, кстати, сырник всегда присутствует на Рождественском столе.

Pudel | Участница

Написано: 10-12-2004 15:01

Ссылка - Цитировать

Сырник и карпатку пробовала, за рецепт буду благодарна. Пишите, как будет время.

Natalichka | Участница

Написано: 10-12-2004 14:53

Ссылка - Цитировать

Этого добра у меня хватает.традиционные:сырник, маковец, карпатка(большое заварное пирожное).Начну писать попозже, хорошо?

Pudel | Участница

Написано: 10-12-2004 11:54

Ссылка - Цитировать

Natalichka, буду признательна за рецепты выпечки - например, какой-нибудь заветный бабушкин рецептик. Рубец, конечно, вкусно, но в Москве не знаю, где его купить...

Natalichka | Участница

Написано: 10-12-2004 10:54

Ссылка - Цитировать

На днях напишу рецепт фляков, мне его нужно
уточнить.А может У вас есть конкретные вопросы?
Так мне будет легче отвечать.

Pudel | Участница

Написано: 10-12-2004 09:44

Ссылка - Цитировать

Natalichka, будем рады рецептам польской кухни. Я была в Польше несколько раз, помнится, что вкусно угощали... А еще очень интересны домашние рецепты. Ждем.

Natalichka | Участница

Написано: 09-12-2004 21:27

Ссылка - Цитировать

Я семь лет живу в Польше.С удовольствием поделюсь опробованными мною рецептами или
переведу интересующие из книги "Польская
кухня", которую нам подарила свекровь.

Brita | Участница
Россия, Пущино

Написано: 22-10-2004 14:24

Ссылка - Цитировать

musika (Цитата)
Так вот же рецепт запеканки - под Вашим сообщением.

упс, теперь вижу (без очков и контактных линз)!

ENAS | Участница

Написано: 22-10-2004 14:15

Ссылка - Цитировать

to Kity:
Купите книжку Хмелевской "Про еду"... Очень познавательно...

musika | Участница
moscow

Написано: 22-10-2004 14:13

Ссылка - Цитировать

Так вот же рецепт запеканки - под Вашим сообщением.

Brita | Участница
Россия, Пущино

Написано: 22-10-2004 14:01

Ссылка - Цитировать

Moonika, раз уж проговорились, то не поделитесь ли рецептом запеканки с рубцом?

Moonika | Участница
Ukraine

Написано: 22-10-2004 10:48

Ссылка - Цитировать

Рубец - это один из отделов говяжего желудка. Обычно продается уже очищенным, но все-таки в дополнительной обработке нуждается. Из него варят суп с яриной - флячки, предварительно несколько раз отварив (http://www.cooking-book.ru/national/polish/119.shtml). Но блюдо это очень специфическое. Мне нравится запеканка - тоже польское блюдо.

(Цитата)
Рубец хорошенько помыть, почистить, опять промыть, трикратно отварить: залить холодной водой, довести до кипения, 10 мин поварить, воду вылить. Следующий этап - оварить до готовности с корешками: морковкой, луком, петрушкой, можно сельдерей добавить. Вынуть рубец из бульона, все остальное без сожаленья выбросить. На дно гусятницы (?) положить по две ложки смальца, сметаны, воды. Порезать рубец полосками, сверху натереть крупно(свежие): большую морковку, сельдерей, петрушку, пастернак, порей. Посолить, поперчить, помайоранить Посыпать тертым сыром, лучше острым. Запекать в духовке до получаса. Подавать горячим, посыпав свежей зеленью.

Kity | Участница

Написано: 21-10-2004 18:41

Ссылка - Цитировать

подскажите пожалуйста рецепт "фляков". извините, но я даже не знаю что такое "рубец". буду очень презнательна за помощь.

Kity | Участница

Написано: 21-10-2004 18:39

Ссылка - Цитировать

большое всем спаcибо за советы. попробую приготовить бигус.

musika | Участница
moscow

Написано: 21-10-2004 17:49

Ссылка - Цитировать

Да-да. В выходной купила рубец и готовила ФЛЯКИ ПО-ВАРШАВСКИ. Супер!

romik | Участник
Москва

Написано: 21-10-2004 17:25

Ссылка - Цитировать

С моей поездки по Польше. Мне очень понравились фляки, скорее понравился. Это такоой суп с рубцом. Похоже очень польский.

mamma | Участница
Latvia, Riga

Написано: 21-10-2004 15:55

Ссылка - Цитировать

Польские сырнички.

Не знаю, как поляки в Польше, но наши готовят.
Творог, тёртый на картофельной тёрке сырой картофель, слегка отжатый, в пропорции примерно 1:1, яйцо, соль.Если получилось всё же жидковато, то можно добавить немного муки. Жарим, как обычные сырники, и едим со сметаной, но самый смак, если сырнички, можно и остывшие, залить сметаной и поставить тушиться минут на 20.Поливаем сметаной, в которой тушились, посыпав зеленью или сахаром(десертный вариант).

Moonika | Участница
Ukraine

Написано: 21-10-2004 13:04

Ссылка - Цитировать

Блюда польской кухни достаточно сложные, много времени требуют и определенных навыков. Для белого борща, например, нужна заготовка - квас. Бигус - вроде бы и не сложное блюдо, но времени забирает много. Флячки тоже с первого раза могут не получится. Относительно простые в исполнении блюда - польский борщ или фасоль по-бретаньски.

taraking | Участница
France/Grenoble

Написано: 21-10-2004 12:20

Ссылка - Цитировать

Рецепт найдете на странице 2 в топике "Тушеная капуста".

Anatols21 | Участник
Latvia

Написано: 21-10-2004 12:12

Ссылка - Цитировать

"Рецепт на этой же странице"

Где, на этой же странице?

Anatols21 | Участник
Latvia

Написано: 21-10-2004 12:11

Ссылка - Цитировать

"Рецепт на этой же странице"

Где, на этой же странице?

Mif | Участник
Латвия, Рига

Написано: 21-10-2004 11:00

Ссылка - Цитировать

Я знаю такое блюдо. Для каждого поляка знакомое. Это бигос - тушеная капуста. На любом праздничном столе в Польше есть это блюдо. Его готовят и в будние дни, но в праздники - обязательно! Рецепт на этой же странице. Вариантов приготовления много. В принципе все рецепты одинаковы, различаются только детали, но эти детали способны сильно изменить вкус блюда. Например, если добавить сушеные боровики - объеденье!

kity | Участница

Написано: 21-10-2004 05:44

Ссылка - Цитировать

дорогие форумчане, знаете-ли Вы какие-нибудь рецепты Польской кухни? я ищу рецепт, который для поляка так же знаком, как для русского человека борщ. хочу сделать приятный сюрприз другу семьи.
зарание благодарю.

	Кулинарная баннерная сеть