Вкус морковки очень сильно зависит от специй.
Если взять специи, которые у нас на рынке продают россыпью, морковь будет больше похожа по вкусу на ту, что продают корейцы.
На сайте форума Хорошая кухня взяла такой рецепт:
Рецепт корейской морковки муж по крохам выведывал у продавцов на базарах.
Никто ведь не склонен делиться рецептурой того, что составляет предмет бизнеса.
Поэтому отвечали неохотно, называли, чтобы отвязаться, какие-то составные,
но не все. А последнюю деталь муж выяснил из подслушанного разговора - повезло.
В результате родилось блюдо, которое приводит в неистовый восторг любых гостей
в любых краях. Сколько морковки на стол ни выставь - народ не отвалится,
пока не сметет подчитстую. Я не берусь утверждать, что эта морковка -
точная копия того, что продают на базарах корейцы. Хотя бы потому, что
базарную морковку я почему-то не любю, а на этой фанатирую и могу есть
ее на завтрак, обед и ужин, наваливать на любые бутерброды и просто
задумчиво поглощать прямо из банки. Поэтому, справедливости ради, назову-ка
я ее иначе, например, в честь мужа. Итак
СТРЕЛЬЦОВСКАЯ МОРКОВКА
1 кг морковки
3 стакана соевого масла (масло можно взять и другое за неимением.
Можно обойтись меньшим кол-вом масла, 1-1, 5 стаканами, но если взять
три - процесс изготовления ускоряется, а отцеженное масло можно
потом использовать на другие нужды в обычном порядке)
3-4 ч. ложки соли (по вкусу)
1, 5 ч. ложки жгучего красного перца без верха (ориентировочно,
зависит от жгучести перца и от желаемой остроты продукта)
2-3 ч. л. базилика (по вкусу)
3-4 ч. л. зиры (по вкусу)
4 крупные дольки чеснока
2-4 ст. л сои (которая продается в крупных или мелких
комочках, в крупинках. Сою положить на бумагу и растереть скалкой в порошок.
Соевая мука не подходит).
На специальной терке натереть морковь тонкой соломкой, поместить соломку в дуршлаг,
а дуршлаг поставить (укрепить на) в миску.
Сильно разогреть масло в джезве, аллюминиевой кастрюльке и т.п.
посудине (В идеале стоит иметь отдельную "чернорабочую"
посудину для этого дела, т.к. она потом не слишком охотно отмывается).
Масло должно быть разогрето до появления белого дымка, до состояния,
когда в масле будет видно брожение - предвестник грядущего закипания.
Равномерно полить раскаленным маслом морковку, один раз слегка перемешав
ее, чтобы она вся обработалась маслом. Если было взято много масла, то
этот этап после одного проливания завершен. Масло стечет в миску,
после его нужно слить в баночку и использовать при приготовлении пищи.
Если был взят стакан масла, то полить всю морковку за один раз не
удастся, нужно вылить масло обратно в кастрюльку, при необходимости
добавить еще масла, заново разогреть и опять полить морковку.
Повторить эту процедуру придется раза 2-3, чтобы вся морковка обработалась маслом.
Когда с обливаниями закончено, нужно оставить морковку на 3-5 минут в дуршлаге стекать
(слишком долго не надо, получится суховато), затем выложить ее в широкую миску.
Добавить соль, красный перец, базилик, зиру, пропущенный через давилку чеснок,
измельченную в порошок сою. Соль и перец необходимо добавлять по частям, очень
тщательно размешивать и пробовать - чтобы не переборщить. Учитывать, что постояв,
жгучесть морковки немного пригаснет, но - немного. Готовый продукт выложить в
стекляные банки и перед употреблением дать постоять в холодильнике хотя бы пару часов.
Вообще морковка стоит в холодильнике хорошо и достаточно долго
(если ей предоставят такую возможность). Из 1-го кг морковки получается примерно
одна литровая и одна поллитровая банка готового продукта.
При изготовлении будьте осторожны! Не брызните на себя маслом!
Посудину, в которой масло разогревалось, после употребления отставьте
в сторону и дайте остыть - не суйте сразу под кран,
чтобы не ошпариться раскаленным паром.
Я по этому рецепту морковь готовила, но такую сою не нашла, получился вкусный салатик.
Я морковку тру на дисковой терке Mulinex, получаются не совсем квадратные брусочки, но довольно толстые.
|
.
