Еще успеете...
Замороженного зайца не меньше 3 суток подготавливать надо.
Сперва - потихонечку разморозьте в холодильнике(надеюсь - его перед заморозкой освежевали?).Отрубите наискосок передние ноги с первыми позвонками и выбросите (гончим ).Подчистите тушку - уберите по-максимуму пленки и сгустки крови.Положите в тазик с водой и поставьте под струйку проточной воды(если счетчика водяного нет ).Должна полностью смыться кровь и лимфа - вода становится неокрашенной.
Приготовьте маринад.Здесь куча способов и рецептов, я делаю так:кипячу воду с парой морковок, луковицей, корешком петрушки или сельдерея, черным перцем и можжевельником.За полминуты до конца кипения вливаю самодельный яблочный уксус(примерно треть от общего объема).В маринад зайца можно либо целиком укладывать, либо разрубить на 2 или 4 части.И держать там его не меньше 2 суток.
А дальше - жарьте, тушите или запекайте.Обязательно надо перед готовкой нашпиговать салом, я использую копченое - так вкуснее...
ИМХО, два самых удачных блюда из хорошего осеннего зайца - тушеный с овощами(на это и беляк подойдет), с добавлением небольшого количества маринада и(или) сметанки.Только перед тушением зайчика порубите и немного обжарьте в мучной панировке.
Целиком в духовке лучше русака жарить, он покрупнее.Долго жарить не стоит, будет суховат, обязательно поливайте растопленным жиром.За 10 минут до готовности - обмажьте сметаной.
Есть еще разные способы готовки, более "праздничные" - в вине и проч.Но тут я опыт имею минимальный, предпочитаю простецкие варианты.
|
