Gotovim.RU2: Продолжаем Italiano? Брускетта

Продолжаем Italiano? Брускетта

Начало / Кулинарные рецепты

Изменить | Регистрация | Ответить

Авторы

Сообщения

IrinaHob | Участница
Deutschland

Написано: 15-05-2005 15:17

Ссылка - Цитировать

Фиолетовый базилик называется, если я не ошибаюсь, перечным.Я его в прошлом году посадила, он хорошо пророс, но потом заглох - очень холодное и мокрое лето было...

. А в этом пока даже не сажала - льют дожди беспрерывно и холодно. Я читала, что для базилика 25 градусов тепла нужно, чтобы он комфортно рос.
Фиолетовый у нас вообще не продается, только вот случайно на семена напала на какой-то специализированной выставке.

Mela | Участница
Italia

Написано: 15-05-2005 13:02

Ссылка - Цитировать

мне лично кажется что в песто лучше зеленый. а в салат хорошо и фиолетовый. у него листья погрубее

liza_a | Участница
israel

Написано: 15-05-2005 09:08

Ссылка - Цитировать

adia2 (Цитата)
Примечание: лично у меня на пятачке растут оба эти вида, плюс четыре других... Хотелось бы знать, как популярен фиолетовый базилик в Израиле.

Менее распространён, чем зелёный. Но в любом случае он не такой, как тот, что растёт на Кавказе. Разница скорее декоративная, а не вкусовая . Я хорошо помню базилик из Армении - друг привозил ( сушенный), запах при готовке был на весь подъезд. А наш и не пахнет так сильно - видно, другой совсем сорт.

adia2 | Участница
USA

Написано: 15-05-2005 05:58

Ссылка - Цитировать

...(наиболее) популярно с макаронами... А где? ... - думаю, в Пьедмонте. Фиолетовый базиклик более пряный. Если б меня кто спросил про последний, я бы отослала человека к белым сырам, к кухне кавказской и среднеазиатской.
Примечание: лично у меня на пятачке растут оба эти вида, плюс четыре других...

Хотелось бы знать, как популярен фиолетовый базилик в Израиле.

adia2 | Участница
USA

Написано: 15-05-2005 05:37

Ссылка - Цитировать

фиолетовый базилик, или райхон (назв. в Средней Азии, как мне указала Libby), распространен в жарком климате. Более обычен базилик зеленый. Песто само по себе, по цвету, зеленая масса - думаю, Mela лучше пояснит - это продукт из измельченных ингредиентов: зеленого базилика, оливкового масла, протертых сосновых орешков и, возможно, чего-то плюс чеснок. Довольно пряно на вкус и на любителя, наиболее популя

Dushechka | Участница

Написано: 14-05-2005 22:39

Ссылка - Цитировать

Девушки, я может немного не по теме, я тут недавно узнала, что базилик бывает зеленый, а я пока что встречала только фиолетовый.Люблю очень соус песто и пользуюсь как раз таким базиликом, имеет ли это какое-то значение или это разные травки?
Можно ли его в Москве найти?

syrnik | Участница
Roma, Italy

Написано: 14-05-2005 20:16

Ссылка - Цитировать

Mela (Цитата)
(высовывая нос) а грибки перезд нормально переносят? а Вы скоро к нам поедете? у нас был раньше грибок. я его любила.. и когда мама сказала выкинуть его в унитаз, потому что он стал старый я, будучи еще ребенком, плакала.. жалко было..

salerno york rimini napoli imola kappa otranto varese ancona chiocciola mail punto ru

Mela | Участница
Italia

Написано: 14-05-2005 10:59

Ссылка - Цитировать

да

Эко из местных, болонский. В Болонском Университете преподает. Так странно иногда встречать людей, которые говорят: "это мой препод по семинару такому-то"

adia2 | Участница
USA

Написано: 14-05-2005 03:48

Ссылка - Цитировать

Mela (Цитата)
спасибо за совет!
хотя Гришем для меня несколько тяжеловат.. ну, может, ради Болоньи решусь-таки

(Грозно указуя пальцем, но с крайним теплом в душе... Наплевать на Гришэма, у вас там Умберто Эко тефтельками чавкает, потому что хороши... Тот самый Эко, что про "Розу по имени"

написал и про всякие маятники и цепочки... E' vero?

liza_a | Участница
israel

Написано: 13-05-2005 20:39

Ссылка - Цитировать

Libby (Цитата)
liza_a (Цитата)
Люблю пицу с такими помидорами и куринные грудки ими фаршировать.

Лизонька, а подробности?(умильным голосом) Стоит баночка ентих самых помидор (увы, не домашних), все думаю, куды б ее употребить.

Умильным голосом - это к моим деткам ...в выходной меня к компу практически не допускают... тока пока едят - как сейчас

Рецепт простой, идеально подходит для приёма большой группы гостей.

В половинках грудок без кожи делаем разрез-карман. Солим и оставляем на пару часов.
Масло с помидор сливаем, но не выливаем. Помидорки режем полосками ( из расчёта 1 помидорка на одну половинку грудки. туда же чёрные или зелёные маслины колечками ( 3-4 колечка на 1 единицу) и свежий базалик ( пару листиков на 1 шт) нарезанный полосками.
Часть масла сливаю в стакан, добавляю чеснок из расчёта 1 зубчик на 4 грудки( ну это дело вкуса)и ручным блендером превращаю в пасту. В этом масле от помидор есть и травки : розмарин и ещё какие-то - вот всё это вместе и перемалываю. Промазываю грудки внутри и снаружи этой пастой, кладу в карманчик помидоры, оливки и базилик.
Беру фольгу 30 см шириной, делаю квадраты 30 х30. Сгибаю по диагонали, на нижний треугольник наливаю немного оставшегося масла, размазывю, кладу грудку, сверху ещё немного поливаю, запечатываю плотно по катетам- получается такой пузатенький пакетак в форме листочка.
Укладываю на противень и оставляю до прихода гостей - не менее часа- пропитатся.
Духовку грею до 230 С и как салатницы начинают пустеть - ставлю лист в духовку. Через 15 минут ( если грудки маленькие ) или через 20 ( если большие) делаю контрольную проверку. "Свою " грудку ( то есть ту, что я потом и съем ) вскрываю и надрезаю в самом толстом месте. Должно быть чуть-чуть розовато. Духовку выключаю , оставляю в ней грудки минут на пять - и подаю прямо в фольге. Гарнир мой любимый - печённая картошка с розмарином ( у меня духовка с конвектором, на второй лист как раз кладу картошку). Вкусно, красиво. Главное - не передержать грудки и выбрать при покупке приблизительно одного размера. Если есть большая разница - я слишком большие подрезаю, приводя к среднему размеру.

Mela | Участница
Italia

Написано: 13-05-2005 19:54

Ссылка - Цитировать

спасибо за совет!
хотя Гришем для меня несколько тяжеловат.. ну, может, ради Болоньи решусь-таки

yanchik | Участница
USA

Написано: 13-05-2005 19:52

Ссылка - Цитировать

Мела, раз Вы из Болоньи, почитайте Гришема Брокер-он так красиво описывает этот город что я пожалела что была там только несколько часов проездом.

Mela | Участница
Italia

Написано: 13-05-2005 19:32

Ссылка - Цитировать

(высовывая нос) а грибки перезд нормально переносят? а Вы скоро к нам поедете? у нас был раньше грибок. я его любила.. и когда мама сказала выкинуть его в унитаз, потому что он стал старый я, будучи еще ребенком, плакала.. жалко было..

syrnik | Участница
Roma, Italy

Написано: 13-05-2005 19:28

Ссылка - Цитировать

Mela (Цитата)
про красные флаги. тут ведь на выборах во всех регионах кроме 2-ух выиграли коммунисты. вот теперь и кутаемся

Молодцы что кутаетесь. Вам кефирный грибок прислать по случаю победы над правыми повсeместной или не хотите с банками морочится?

Mela | Участница
Italia

Написано: 13-05-2005 17:34

Ссылка - Цитировать

ciabatta подойдет, мне кажется, особенно, если резать вдоль, и площадь намазывания там больше и хрусту после поджарки.

тефтели.. обычные такие тефтельки в томатном соусе
про красные флаги. тут ведь на выборах во всех регионах кроме 2-ух выиграли коммунисты. вот теперь и кутаемся

IrinaHob | Участница
Deutschland

Написано: 13-05-2005 17:23

Ссылка - Цитировать

Mela, а giabatta подойдет?
И что за тефтели в красном флаге?

Хочу-хочу! !

Mela | Участница
Italia

Написано: 13-05-2005 17:23

Ссылка - Цитировать

(кутаясь в красное знамя, и задвигая тарелку с тефтелями за монитор, по ходу дела отгоняя мух)
да какое солнце, Адя, помилуйте! галереи в Болонье от дождей.

вот тут как раз холод и дожди пока.
я в прошлые выходные на море поехала, так куртку стянуть с себя и не смогла. такой ветер сильный, что пробирал до костей!

adia2 | Участница
USA

Написано: 13-05-2005 17:13

Ссылка - Цитировать

Mela, да я ж ничего! Я ж про то самое, про мух...

Зато теперь знаю, что Вы в Болонье. Там у вас все от солнца прячутся в галереи

. Зато отличные "тефтели в красном соусе" и красное знамя еще в силе

Mela | Участница
Italia

Написано: 13-05-2005 16:57

Ссылка - Цитировать

пардон за очепятки
"моидоры", это, конечно, имелись ввиду помидоры "раскалывать" - раскладывать.

Mela | Участница
Italia

Написано: 13-05-2005 16:53

Ссылка - Цитировать

я не одергиваю.. я мм.. советую

а про моидоры сушеные, Адя, это мне?

вот эта фраза: "Что касается сушеных/вяленых и прочих помидоров, то мне все это просто интересно. А раз у вас на соседних улочках все такое есть, то, опять же, зачем дома затевать из заготовку... "

я их готовые покупаю. здесь считается, что на севере италии просто недостаточно солнца - раз, а во-вторых, сушат помидоры на крыше собственного дома, в деревне, где ни пыли ни смога. что я тут в болонье на подоконник раскалывать буду? Чтобы мухи с помойки прилетели

adia2 | Участница
USA

Написано: 13-05-2005 15:06

Ссылка - Цитировать

IrinaHob (Цитата)
К сожалению, придется обойтись багетом - такого хлеба, как у вас, у нас так просто не продают.

Вот и я о том же, а меня одернули...

Что касается сушеных/вяленых и прочих помидоров, то мне все это просто интересно. А раз у вас на соседних улочках все такое есть, то, опять же, зачем дома затевать из заготовку...

Мы делали брускетту так, как пишет Mela; один из друзей, товарищ из Калабрии, предпочитал с вялеными помидорами, плюс много ол.масла, чеснок и зелень.

Libby | Участница
USA

Написано: 13-05-2005 15:02

Ссылка - Цитировать

liza_a (Цитата)
Люблю пицу с такими помидорами и куринные грудки ими фаршировать.

Лизонька, а подробности?(умильным голосом) Стоит баночка ентих самых помидор (увы, не домашних), все думаю, куды б ее употребить.

Mela | Участница
Italia

Написано: 13-05-2005 13:08

Ссылка - Цитировать

по вкусовым ощущениям - лучше красный, он сочней

багет лично мне кажется слишком нежным типом хлеба. ну неужели нет там у вс круглых таких хлебов, которые пополам, а потом кусочками?
еще рецептво: ну вот мои самые любимые сочетания основаны на свежем помидоре с добавлением других овощей. как-то лука, баклажанов, кабачков с листиками базлика ИЛИ оригано.
баклажаны и кабачки отдельно жарятся на решетке над углями, потом режутся кусочками, смешиваются с помидорной смесью - и на готовую брускетту ложками.

мы делаем так. готовим в большой салатнице помидорные кубики. рядом помытые листики базилика на тарелочке и мытые нарезанные овощи. потом каждый сам себе баклажанчик-кабачок жарит и сам себе брускетту сооружет. ведь она, энта брускетта, такая капризная.. чуть вот ее сделаешь заранее, постоит она, напитается соком от помидора и станет мягкая и противная. вовсе не хрустящая. тут все - дело момента и быстрых рук.

IrinaHob | Участница
Deutschland

Написано: 13-05-2005 12:56

Ссылка - Цитировать

Мела, на картинке - это с красным луком или с шалоттом? А то мы грилим в воскресенье, в конце, после шашлыков, обязательно придет время хлебушка. Специально больше покупаем! К сожалению, придется обойтись багетом - такого хлеба, как у вас, у нас так просто не продают.

Зато наши итальянские приятели и коллеги всегда у нас черненьким ржаным затовариваются!

Спасибо за рецепты!

Можно и добавить.

Mela | Участница
Italia

Написано: 13-05-2005 12:44

Ссылка - Цитировать

по итальянски это слово произносится именно брускетта, с ударением на "е"
почему в кулинарных книгах пишут неправильно? ну это почти риторический вопрос получается

так видимо у них сложилось. почему вот все упорно пишут руколу с двумя "к" или оригано через "е"?

глагол bruscare (сейчас специально посмотрела) только в пистойском диалекте означает поджаривать. в других же значение корня brusco - "твердый"
так, в одних местах этот же глагол означает отсекать сухие омертвевшие ветки деревьев, в других - подметать твердой метлой.

Mnya | Участница
Москва

Написано: 13-05-2005 12:35

Ссылка - Цитировать

Mela, а правильно произносится все-таки брускетта? А то в некоторых книгах кулинарных пишут брушетта.
На всякий случай вот ссылка на рецепты с сайта http://www.cooking-book.ru/national/italian/bruschetta.shtml
Брускетта (Bruschetta, син.: брусчетта, брушетта) - это простая в приготовлении средиземноморская закуска, представляющая собой небольшой тост из запечённого на гриле хлеба с различными намазками и присыпками. Самый простой вариант брускетты - поджаренный хлеб, который затем смазывают оливковым маслом и натирают зубчиком чеснока. Для большего разнообразия на хлебный ломтик укладывают начинку: томаты, лук, базилик, сыры - пекорино, пармезан, моццарелла, рикотта или фета, креветки, ломтики прошутто (ветчины) или колбасы пеперони. Кстати, слово bruschetta происходит от bruscare - "запекать на углях".

Mela | Участница
Italia

Написано: 13-05-2005 11:54

Ссылка - Цитировать

здесь даже готовые баночки с соусами продаются:

а вот один из классических вариантов брускетты

Mela | Участница
Italia

Написано: 13-05-2005 11:48

Ссылка - Цитировать

bruschetta берет свое название от прилагательного brusco - "твердый, сухой" (ну у него там еще полно значений, но они в данном случае не влияли на словообразование брускетты)

хлеб французский не нужен, че за брускетта из багета?

многие корки даже отрезают

лучше всего жарить ее, наткнув на вилку прямо над огнем или на решетку и над углями.

затем бстренько взять и втереть в каждый кусочек по ползубчика чеснока и полить слегка тонкой струйкой зеленым оливковым маслом.

все. брускетта готова. далее идет в ход ваша фантазия. здесь даже понятие такое есть bruschetteria - место, где делаются и подаются всевозможные брускетты.
со свежими помидорами (без кожицы, порезанными кубиками, заправленными солью, оригано, перцем и олив. маслом)
с перемолытыми в пасту сухими помидорами
с пастой из черных оливок
с пастой их артишоков и каперсов и зеленых оливок
с паштетами из кабана, грибов, тунца и пр. и пр.

liza_a | Участница
israel

Написано: 13-05-2005 10:33

Ссылка - Цитировать

adia2 (Цитата)
Я все еще не успокаиваюсь насчет сушеных помидоров в масле . Настаиваю, что в домашних условиях - не то; очень возможно, если их вскорости не употребить, заплесневеют. Может, ошибаюсь.
Но поднимаю новый вопрос (держитесь, Mela! ! ! ) - об итальянской закуске Брускетта! Нужен хороший, с хрустящей коркой, белый хлеб типа французского и, если нет ничего другого, только чеснок (да и зелень еды не испортит) - и те самые сушеные помидоры

Можно мне встрять?
Не поняла, что и куда поднимают?

Брускетта-всего-навсего "жаренный на углях" хлеб ( именно так звучит перевод с итальянского).
А что на этот хлеб положить - нет особых жёстких правил. Обязательным компонентом является оливковое масло( им смазывают) и чеснок ( им натирают). Всё.Если больше ничего нет. Запить вином и радоваться жизни.
Ну, а есть под рукой свежие помидоры и базилик или моцарелла и орегано - отлично, хочется вяленых помидор - ну и на здоровье! А то или не то домашние помидоры - спор не имеющий смысла. У меня возле дома пекарня, в ней кроме всего прочего продаются всякие вкусности домашнего производства. Великолепные вяленные ( кстати, не "сушённые"их именно вялят. А сушённые идут без масла и они именно сухие)помидоры с собственного поля хозяина пекарни, в собственноручно им выжатом оливковом масле. Никакие " магазинные" и рядом не стояли... Вот насчёт сроков хранения - не знаю, я годовых запасов не делаю. Люблю пицу с такими помидорами и куринные грудки ими фаршировать. Баночку куплю-использую... Но у него они есть постоянно, значит хранятся долго?

Кстати , подобное есть и в арабской кухне: питы режут пополам, смазывают оливковым маслом, натирают чесноком , посыпают базиликом и запекают в гриле.
Очень вкусно, мы когда бываем в арабских ресторанчиках, съедаем весь их дневной запас пит.

TatkaOz | Участница
Melbourne, Australia

Написано: 13-05-2005 10:22

Ссылка - Цитировать

Сушеные??? Это вы меня удивили! Сколько ела и у нас и в Италии там со свежими помидорами только. И сама со свежими делаю, ям!

adia2 | Участница
USA

Написано: 13-05-2005 05:46

Ссылка - Цитировать

Я все еще не успокаиваюсь насчет сушеных помидоров в масле

. Настаиваю, что в домашних условиях - не то; очень возможно, если их вскорости не употребить, заплесневеют. Может, ошибаюсь.

Но поднимаю новый вопрос (держитесь, Mela! ! ! ) - об итальянской закуске Брускетта! Нужен хороший, с хрустящей коркой, белый хлеб типа французского и, если нет ничего другого, только чеснок (да и зелень еды не испортит) - и те самые сушеные помидоры

	Кулинарная баннерная сеть