Gotovim.RU2: Кус-кус

Кус-кус

Начало / Кулинарные рецепты

Изменить | Регистрация | Ответить

Авторы

Сообщения

aurinko | Участница
Finland

Написано: 27-08-2005 22:03

Ссылка - Цитировать

perevod translita

Ретсепти кусЖкуса отличаиусиа в разникх частиакх Морокко, но иа дам ретсепт котории лиубит мои муж. Оговориусь, что ретсепт адаптированнии, а не традитсионнииЖдлиа традитсионного нужна спетсиалнаиа каструлиа типа пароварки:внизу готовитсиа овошнои соус, а наверкху кусЖкус на пару.
Длиа овошного соуса иа беру:
0.5 стакана масла растителного(лучше оливкового)
0.5 кг миаса баранини
0.5 кг лука
2Ж3 крупникх морковки
300 гр редьки
2 крупникх болгарскикх пертса
3 стол.ложки томатнои пасти или 2Ж3 помидора без кожитси
1/2 корниа пастернака
2 маленкикх кабачка
200Ж250 гр белокочаннои капусти
зеленаиа фасол несколко стручков
чеснок
зелен петрушки, кинзи
спетсии поболше, перетс чили

Сначала в глубокуу каструлиу с толстими стенками наливаиу масло, ставлиу на силнии огонь и обжариваиу порезанное крупними кусками миасо. Луче если миасо будет с костиами. Как толко образуетсиа румианаиа корочка и кровь перестанет виступат добавлиаиу лук порезаннии полуколтсами не мелко. Добавлиаиу чеснок, соль, спетсии, зелень, острии перетс, плотно закриваиу кришкои, помешиваиу чтоб не пригорело. Когда лук начнет зарумианиватсиа добавлиаиу очишенние и порезанние тонко помидори(или разведеннуиу в 1/2 стакана води пасту) чтоб они тоже немножко обжарились.
Морковку режы вдол на 3 части и 1 раз поперек, болгарскии перетс на 8 долек, пастернак так как морковку, капусту крупними квадратами/ромбами, зеленуиу фасол очишаиу от жилок. Все ети овоши добавлиаиу в каструлу с миасом и заливаиу кипиашеи водои до половини обйма овошеи. Огонь не уменшаиу, закриваиу кришкои и оставлиаиу на 20Ж30 минут изредка осторожно перемешиваыа. При необкходимости добавит еше кипиашеи води, но ее не долино бить многоЖиначе безвкусное все будет.
Затем добавлиаиу порезанние крупними палочками кабачки добавлиаиу кипиашеи води чтоби полностиу покрила овоши и закривау кришкои, уменшаиу огон до среднего и оставлиаиу еше минут на 15 до полного приготовлениа всекх овошеи, подливау водуЖтолко столко чтоб овоши били полностиу закрити.
Некоторие добавлиаут изиум в соус, когда обжа риваиут миасо с луком, но мне не нравитсиаЖполучаетсиа сладковатии вкус.
Пока докходиат овоши готовлу кусЖкус. 2 чашки кусЖкуса висипау на сковородку, посипау немноико солиу, поливау оливковим маслом и еше ложку сливочного кладу и заливау кипиашеи водои примерно 2.5Ж3 чашки(зависит от кусЖкуса), закривау кришкои и оставлиау на 5 минут. Затем вклучау слабии огонь, добавлиау еше немного води и осторожно переворачивау кусЖкус вилкои до готовности.
Подаетсиа кусЖкус на болшом блиуде.КусЖкус разравниваетсиа и в тсентр викладиваут овоши и миасо, все поливаут соусом, украшаут оливками и зелениу. Едиат ложками. На шчет спетсииЖкладу что ест:куркуму, чернии, краснии перетс, паприку, кхмелиЖсунели... Обично НЕ добавлиаут кумин и базилик, а все осталное можно. Чем болше ароматаЖтем луче. Удачи!

moosik | Участница
south africa

Написано: 27-08-2005 19:05

Ссылка - Цитировать

кус кус готовится елементерно. В ниску насыпать крупы , полпжить соль, масло, и залить кипятком, чтобы на 1 см выше крупы. Поставить набухать. Вилкои потом взрыхлить и чуть чуть подогреть.
Можно далать вкусные салаты. Если надо напишу.

Tamina | Участница
Canada

Написано: 21-05-2005 21:40

Ссылка - Цитировать

Sorry za abrakadabru

i translit..

Tamina | Участница
Canada

Написано: 21-05-2005 21:36

Ссылка - Цитировать

Sorry za abrakadabru

i translit..

Tamina | Участница
Canada

Написано: 21-05-2005 21:34

Ссылка - Цитировать

Retsepti kus-kusa otlichaiusia v raznikh chastiakh Morokko, no ia dam retsept kotorii liubit moi muzh. Ogovorius', chto retsept adaptirovannii, a ne traditsionnii-dlia traditsionnogo nuzhna spetsialnaia kastrulia tipa parovarki:vnizu gotovitsia ovoshnoi sous, a naverkhu kus-kus na paru.
Dlia ovoshnogo sousa ia beru:
0.5 stakana masla rastitelnogo(luchshe olivkovogo)
0.5 kg miasa baranini
0.5 kg luka
2-3 krupnikh morkovki
300 gr red'ki
2 krupnikh bolgarskikh pertsa
3 stol.lozhki tomatnoi pasti ili 2-3 pomidora bez kozhitsi
1/2 kornia pasternaka
2 malenkikh kabachka
200-250 gr belokochannoi kapusti
zelenaia fasol neskolko struchkov
chesnok
zelen petrushki, kinzi
spetsii pobolshe, perets chili

Snachala v glubokuu kastruliu s tolstimi stenkami nalivaiu maslo, stavliu na silnii ogon' i obzharivaiu porezannoe krupnimi kuskami miaso. Luche esli miaso budet s kostiami. Kak tolko obrazuetsia rumianaia korochka i krov' perestanet vistupat dobavliaiu luk porezannii polukoltsami ne melko. Dobavliaiu chesnok, sol', spetsii, zelen', ostrii perets, plotno zakrivaiu krishkoi, pomeshivaiu chtob ne prigorelo. Kogda luk nachnet zarumianivatsia dobavliaiu ochishennie i porezannie tonko pomidori(ili razvedennuiu v 1/2 stakana vodi pastu) chtob oni tozhe nemnozhko obzharilis'.
Morkovku rezhy vdol na 3 chasti i 1 raz poperek, bolgarskii perets na 8 dolek, pasternak tak kak morkovku, kapustu krupnimi kvadratami/rombami, zelenuiu fasol ochishaiu ot zhilok. Vse eti ovoshi dobavliaiu v kastrulu s miasom i zalivaiu kipiashei vodoi do polovini obйma ovoshei. Ogon' ne umenshaiu, zakrivaiu krishkoi i ostavliaiu na 20-30 minut izredka ostorozhno peremeshivaya. Pri neobkhodimosti dobavit eshe kipiashei vodi, no ee ne dolino bit' mnogo-inache bezvkusnoe vse budet.
Zatem dobavliaiu porezannie krupnimi palochkami kabachki dobavliaiu kipiashei vodi chtobi polnostiu pokrila ovoshi i zakrivau krishkoi, umenshaiu ogon do srednego i ostavliaiu eshe minut na 15 do polnogo prigotovlenia vsekh ovoshei, podlivau vodu-tolko stolko chtob ovoshi bili polnostiu zakriti.
Nekotorie dobavliaut izium v sous, kogda obzha rivaiut miaso s lukom, no mne ne nravitsia-poluchaetsia sladkovatii vkus.
Poka dokhodiat ovoshi gotovlu kus-kus. 2 chashki kus-kusa visipau na skovorodku, posipau nemnoiko soliu, polivau olivkovim maslom i eshe lozhku slivochnogo kladu i zalivau kipiashei vodoi primerno 2.5-3 chashki(zavisit ot kus-kusa), zakrivau krishkoi i ostavliau na 5 minut. Zatem vkluchau slabii ogon', dobavliau eshe nemnogo vodi i ostorozhno perevorachivau kus-kus vilkoi do gotovnosti.
Podaetsia kus-kus na bolshom bliude.Kus-kus razravnivaetsia i v tsentr vikladivaut ovoshi i miaso, vse polivaut sousom, ukrashaut olivkami i zeleniu. Ediat lozhkami.

Na shchet spetsii-kladu chto est:kurkumu, chernii, krasnii perets, papriku, khmeli-suneli... Obichno NE dobavliaut kumin i bazilik, a vse ostalnoe mozhno. Chem bolshe aromata-tem luche. Udachi!

Tamina | Участница
Canada

Написано: 21-05-2005 21:31

Ссылка - Цитировать

§І§Ц§и§Ц§б§д§Ъ §Ь§е§г-§Ь§е§г§С §а§д§Э§Ъ§й§С§р§г§с §У §в§С§Щ§Я§Ъ§з §й§С§г§д§с§з §®§а§в§аkk§а, §Я§а §с §Х§С§Ю §в§Ц§и§Ц§б§д §Ь§а§д§а§в§Ъ§Ъ §Э§р§Т§Ъ§д §Ю§а§Ъ §Ю§е§Ш. §°§Ф§а§У§а§в§р§г§о, §й§д§а §в§Ц§и§Ц§б§д §С§Х§С§б§д§Ъ§в§а§У§С§Я§Я§Ъ§Ъ, §С §Я§Ц §д§в§С§Х§Ъ§и§Ъ§а§Я§Я§Ъ§Ъ-§Х§Э§с §д§в§С§Х§Ъ§и§Ъ§а§Я§Я§а§Ф§а §Я§е§Ш§Я§С §г§б§Ц§и§Ъ§С§Э§Я§С§с §Ь§С§г§д§в§е§Э§с §д§Ъ§б§С §б§С§в§а§У§С§в§Ь§Ъ:§У§Я§Ъ§Щ§е §Ф§а§д§а§У§Ъ§д§г§с §а§У§а§к§Я§а§Ъ §г§а§е§г, §С §Я§С§У§Ц§в§з§е §Ь§е§г-§Ь§е§г §Я§С §б§С§в§е.
§Ґ§Э§с §а§У§а§к§Я§а§Ф§а §г§а§е§г§С §с §Т§Ц§в§е:
0.5 §г§д§С§Ь§С§Я§С §Ю§С§г§Э§С §в§С§г§д§Ъ§д§Ц§Э§Я§а§Ф§а(§Э§е§й§к§Ц §а§Э§Ъ§У§Ь§а§У§а§Ф§а)
0.5 §Ь§Ф §Ю§с§г§С §Т§С§в§С§Я§Ъ§Я§Ъ
0.5 §Ь§Ф §Э§е§Ь§С
2-3 §Ь§в§е§б§Я§Ъ§з §Ю§а§в§Ь§а§У§Ь§Ъ
300 §Ф§в §в§Ц§Х§о§Ь§Ъ
2 §Ь§в§е§б§Я§Ъ§з §Т§а§Э§Ф§С§в§г§Ь§Ъ§з §б§Ц§в§и§С
3 §г§д§а§Э.§Э§а§Ш§Ь§Ъ §д§а§Ю§С§д§Я§а§Ъ §б§С§г§д§Ъ §Ъ§Э§Ъ 2-3 §б§а§Ю§Ъ§Х§а§в§С §Т§Ц§Щ §Ь§а§Ш§Ъ§и§Ъ
1/2 §Ь§а§в§Я§с §б§С§г§д§Ц§в§Я§С§Ь§С
2 §Ю§С§Э§Ц§Я§Ь§Ъ§з §Ь§С§Т§С§й§Ь§С
200-250 §Ф§в §Т§Ц§Э§а§Ь§а§й§С§Я§Я§а§Ъ §Ь§С§б§е§г§д§Ъ
§Щ§Ц§Э§Ц§Я§С§с §ж§С§г§а§Э §Я§Ц§г§Ь§а§Э§Ь§а §г§д§в§е§й§Ь§а§У
§й§Ц§г§Я§а§Ь
§Щ§Ц§Э§Ц§Я §б§Ц§д§в§е§к§Ь§Ъ, §Ь§Ъ§Я§Щ§Ъ
§г§б§Ц§и§Ъ§Ъ §б§а§Т§а§Э§к§Ц, §б§Ц§в§Ц§и §й§Ъ§Э§Ъ

§і§Я§С§й§С§Э§С §У §Ф§Э§е§Т§а§Ь§е§е §Ь§С§г§д§в§е§Э§р §г §д§а§Э§г§д§Ъ§Ю§Ъ §г§д§Ц§Я§Ь§С§Ю§Ъ §Я§С§Э§Ъ§У§С§р §Ю§С§г§Э§а, §г§д§С§У§Э§р §Я§С §г§Ъ§Э§Я§Ъ§Ъ §а§Ф§а§Я§о §Ъ §а§Т§Шa§в§Ъ§У§С§р §б§а§в§Ц§Щ§С§Я§Я§а§Ц §Ь§в§е§б§Я§Ъ§Ю§Ъ §Ь§е§г§Ь§С§Ю§Ъ §Ю§Ъ§С§г§а. §§е§й§Ц §Ц§г§Э§Ъ §Ю§с§г§а §Т§е§Х§Ц§д §г §Ь§а§г§д§с§Ю§Ъ. §¬§С§Ь §д§а§Э§Ь§а §а§Т§в§С§Щ§е§Ц§д§г§Ъ§С §в§е§Ю§с§Я§С§с §Ь§а§в§а§й§Ь§С §Ъ §Ь§в§а§У§о §б§Ц§в§Ц§г§д§С§Я§Ц§д §У§Ъ§г§д§е§б§С§д §Х§а§Т§С§У§Э§с§р §Э§е§Ь §б§а§в§Ц§Щ§С§Я§Я§Ъ§Ъ §б§а§Э§е§Ь§а§Э§и§С§Ю§Ъ §Я§Ц §Ю§Ц§Э§Ь§а. §Ґ§а§Т§С§У§Э§с§р §й§Ц§г§Я§а§Ь, §г§а§Э§о, §г§б§Ц§и§Ъ§Ъ, §Щ§Ц§Э§Ц§Я§о, §а§г§д§в§Ъ§Ъ §б§Ц§в§Ц§и, §б§Э§а§д§Я§а §Щ§С§Ь§в§Ъ§У§С§р §Ь§в§Ъ§к§Ь§а§Ъ, §б§а§Ю§Ц§к§Ъ§У§С§р §й§д§а§Т §Я§Ц §б§в§Ъ§Ф§а§в§Ц§Э§а. §¬§а§Ф§Х§С §Э§е§Ь §Я§С§й§Я§Ц§д §Щ§С§в§е§Ю§Ъ§С§Я§Ъ§У§С§д§г§с §Х§а§Т§С§У§Э§с§р §а§й§Ъ§к§Ц§Я§Я§Ъ§Ц §Ъ §б§а§в§Ц§Щ§С§Я§Я§Ъ§Ц §д§а§Я§Ь§а §б§а§Ю§Ъ§Х§а§в§Ъ(§Ъ§Э§Ъ §в§С§Щ§У§Ц§Х§Ц§Я§Я§е§р §У 1/2 §г§д§С§Ь§С§Я§С §У§а§Х§Ъ §б§С§г§д§е) §й§д§а§Т §а§Я§Ъ §д§а§Шe §Я§Ц§Ю§Я§а§Ш§Ь§а §а§Т§Шa§в§Ъ§Э§Ъ§г§о.
§®§а§в§Ь§аv§Ь§е §в§Ц§Шy §У§Х§а§Э §Я§С 3 §й§С§г§д§Ъ §Ъ 1 §в§С§Щ §б§а§б§Ц§в§Ц§Ь, §Т§а§Э§Ф§С§в§г§Ь§Ъ§Ъ §б§Ц§в§Ц§и §Я§С 8 §Х§а§Э§Ц§Ь, §б§С§г§д§Ц§в§Я§С§Ь §д§С§Ь §Ь§С§Ь §Ю§а§в§Ь§а§У§Ь§е, §Ь§С§б§е§г§д§е §Ь§в§е§б§Я§Ъ§Ю§Ъ §Ь§У§С§Х§в§С§д§С§Ю§Ъ/§в§а§Ю§Т§С§Ю§Ъ, §Щ§Ц§Э§Ц§Я§е§р §ж§С§г§а§Э §а§й§Ъ§к§С§р §а§д §Ш§Ъ§Э§а§Ь. §Ј§г§Ц §Ц§д§Ъ §а§У§а§к§Ъ §Х§а§Т§С§У§Э§с§р §У §Ь§С§г§д§в§е§Э§е §г §Ю§Ъ§С§г§а§Ю §Ъ §Щ§С§Э§Ъ§У§С§р §Ь§Ъ§б§Ъ§С§к§Ц§Ъ §У§а§Х§а§Ъ §Х§а §б§а§Э§а§У§Ъ§Я§Ъ §а§ТЁ¦§Ю§С §а§У§а§к§Ц§Ъ. §°§Ф§а§Я§о §Я§Ц §е§Ю§Ц§Я§к§С§р, §Щ§С§Ь§в§Ъ§У§С§р §Ь§в§Ъ§к§Ь§а§Ъ §Ъ §а§г§д§С§У§Э§с§р §Я§С 20-30 §Ю§Ъ§Я§е§д §Ъ§Щ§в§Ц§Х§Ь§С §а§г§д§а§в§а§Ш§Я§а §б§Ц§в§Ц§Ю§Ц§к§Ъ§У§С§н§С. §±§в§Ъ §Я§Ц§а§Т§з§а§Х§Ъ§Ю§а§г§д§Ъ §Х§а§Т§С§У§Ъ§д §Ц§к§Ц §Ь§Ъ§б§Ъ§С§к§Ц§Ъ §У§а§Х§Ъ, §Я§а §Ц§Ц §Я§Ц §Х§а§Э§Ы§Я§а §Т§Ъ§д§о §Ю§Я§а§Ф§а-§Ъ§Я§С§й§Ц §Т§Ц§Щ§У§Ь§е§г§Я§а§Ц §У§г§Ц §Т§е§Х§Ц§д.
§©§С§д§Ц§Ю §Х§а§Т§С§У§Э§с§р §б§а§в§Ц§Щ§С§Я§Я§Ъ§Ц §Ь§в§е§б§Я§Ъ§Ю§Ъ §б§С§Э§а§й§Ь§С§Ю§Ъ §Ь§С§Т§С§й§Ь§Ъ §Х§а§Т§С§У§Э§с§р §Ь§Ъ§б§Ъ§С§к§Ц§Ъ §У§а§Х§Ъ §й§д§а§Т§Ъ §б§а§Э§Я§а§г§д§Ъ§е §б§а§Ь§в§Ъ§Э§С §а§У§а§к§Ъ §Ъ §Щ§С§Ь§в§Ъ§У§С§е §Ь§в§Ъ§к§Ь§а§Ъ, §е§Ю§Ц§Я§к§С§р §а§Ф§а§Я §Х§а §г§в§Ц§Х§Я§Ц§Ф§а §Ъ §а§г§д§С§У§Э§с§р §Ц§к§Ц §Ю§Ъ§Я§е§д §Я§С 15 §Х§а §б§а§Э§Я§а§Ф§а §б§в§Ъ§Ф§а§д§а§У§Э§Ц§Я§Ъ§С §У§г§Ц§з §а§У§а§к§Ц§Ъ, §б§а§Х§Э§Ъ§У§С§е §У§а§Х§е-§д§а§Э§Ь§а §г§д§а§Э§Ь§а §й§д§а§Т §а§У§а§к§Ъ §Т§Ъ§Э§Ъ §б§а§Э§Я§а§г§д§Ъ§е §Щ§С§Ь§в§Ъ§д§Ъ.
§Ї§Ц§Ь§а§д§а§в§Ъ§Ц §Х§а§Т§С§У§Э§Ъ§С§е§д §Ъ§Щ§р§Ю §У §г§а§е§г, §Ь§а§Ф§Х§С §а§Т§Шa §в§Ъ§У§С§р§д §Ю§Ъ§С§г§а §г §Э§е§Ь§а§Ю, §Я§а §Ю§Я§Ц §Я§Ц §Я§в§С§У§Ъ§д§г§с-§б§а§Э§е§й§С§Ц§д§г§Ъ§С §г§Э§С§Х§Ь§а§У§С§д§Ъ§Ъ §У§Ь§е§г.
§±§а§Ь§С §Х§а§з§а§Х§Ъ§С§д §а§У§а§к§Ъ §Ф§а§д§а§У§Э§е §Ь§е§г-§Ь§е§г. 2 §й§С§к§Ь§Ъ §Ь§е§г-§Ь§е§г§С §У§Ъ§г§Ъ§б§С§е §Я§С §г§Ь§а§У§а§в§а§Х§Ь§е, §б§а§г§Ъ§б§С§е §Я§Ц§Ю§Я§а§Ы§Ь§а §г§а§Э§Ъ§е, §б§а§Э§Ъ§У§С§е §а§Э§Ъ§У§Ь§а§У§Ъ§Ю §Ю§С§г§Э§а§Ю §Ъ §Ц§к§Ц §Э§а§Ш§Ь§е §г§Э§Ъ§У§а§й§Я§а§Ф§а §Ь§Э§С§Х§е §Ъ §Щ§С§Э§Ъ§У§С§е §Ь§Ъ§б§Ъ§С§к§Ц§Ъ §У§а§Х§а§Ъ §б§в§Ъ§Ю§Ц§в§Я§а 2.5-3 §й§С§к§Ь§Ъ(§Щ§С§У§Ъ§г§Ъ§д §а§д §Ь§е§г-§Ь§е§г§С), §Щ§С§Ь§в§Ъ§У§С§е §Ь§в§Ъ§к§Ь§а§Ъ §Ъ §а§г§д§С§У§Э§Ъ§С§е §Я§С 5 §Ю§Ъ§Я§е§д. §©§С§д§Ц§Ю §У§Ь§Э§е§й§С§е §г§Э§С§Т§Ъ§Ъ §а§Ф§а§Я§о, §Х§а§Т§С§У§Э§Ъ§С§е §Ц§к§Ц §Я§Ц§Ю§Я§а§Ф§а §У§а§Х§Ъ §Ъ §а§г§д§а§в§а§Ш§Я§а §б§Ц§в§Ц§У§а§в§С§й§Ъ§У§С§е §Ь§е§г-§Ь§е§г §У§Ъ§Э§Ь§а§Ъ §Х§а §Ф§а§д§а§У§Я§а§г§д§Ъ.
§±§а§Х§С§Ц§д§г§Ъ§С §Ь§е§г-§Ь§е§г §Я§С §Т§а§Э§к§а§Ю §Т§Э§р§Х§Ц.§¬§е§г-§Ь§е§г §в§С§Щ§в§С§У§Я§Ъ§У§С§Ц§д§г§Ъ§С §Ъ §У §и§Ц§Я§д§в §У§Ъ§Ь§Э§С§Х§Ъ§У§С§е§д §а§У§а§к§Ъ §Ъ §Ю§Ъ§С§г§а, §У§г§Ц §б§а§Э§Ъ§У§С§е§д §г§а§е§г§а§Ю, §е§Ь§в§С§к§С§е§д §а§Э§Ъ§У§Ь§С§Ю§Ъ §Ъ §Щ§Ц§Э§Ц§Я§Ъ§е. §¦§Х§Ъ§С§д §Э§а§Ш§Ь§С§Ю§Ъ.

§Ї§С §л§Ц§д §г§б§Ц§и§Ъ§Ъ-§Ь§Э§С§Х§е §й§д§а §Ц§г§д:§Ь§е§в§Ь§е§Ю§е, §й§Ц§в§Я§Ъ§Ъ, §Ь§в§С§г§Я§Ъ§Ъ §б§Ц§в§Ц§и, §б§С§б§в§Ъ§Ь§е, §з§Ю§Ц§Э§Ъ-§г§е§Я§Ц§Э§Ъ... §°§Т§Ъ§й§Я§а §Ї§¦ §Х§а§Т§С§У§Э§Ъ§С§е§д §Ь§е§Ю§Ъ§Я §Ъ §Т§С§Щ§Ъ§Э§Ъ§Ь, §С §У§г§Ц §а§г§д§С§Э§Я§а§Ц §Ю§а§Ш§Я§а. §№§Ц§Ю §Т§а§Э§к§Ц §С§в§а§Ю§С§д§С-§д§Ц§Ю §Э§е§й§Ц. §µ§Х§С§й§Ъ!

Tamina | Участница
Canada

Написано: 21-05-2005 21:30

Ссылка - Цитировать

Tamina | Участница
Canada

Написано: 21-05-2005 21:28

Ссылка - Цитировать

Рецепти кус-куса отличаюся в разних частях Мороkkо, но я дам рецепт котории любит мои муж. Оговорюсь, что рецепт адаптированнии, а не традиционнии-для традиционного нужна специалная каструля типа пароварки:внизу готовится овошнои соус, а наверху кус-кус на пару.
Для овошного соуса я беру:
0.5 стакана масла растителного(лучше оливковог&#1086

0.5 кг мяса баранини
0.5 кг лука
2-3 крупних морковки
300 гр редьки
2 крупних болгарских перца
3 стол.ложки томатнои пасти или 2-3 помидора без кожици
1/2 корня пастернака
2 маленких кабачка
200-250 гр белокочаннои капусти
зеленая фасол несколко стручков
чеснок
зелен петрушки, кинзи
специи поболше, перец чили

Сначала в глубокуу каструлю с толстими стенками наливаю масло, ставлю на силнии огонь и обжaриваю порезанное крупними кусками миасо. Луче если мясо будет с костями. Как толко образуетсиа румяная корочка и кровь перестанет виступат добавляю лук порезаннии полуколцами не мелко. Добавляю чеснок, соль, специи, зелень, острии перец, плотно закриваю кришкои, помешиваю чтоб не пригорело. Когда лук начнет зарумианиватся добавляю очишенние и порезанние тонко помидори(или разведенную в 1/2 стакана води паст&#1091

чтоб они тожe немножко обжaрились.
Моркоvку режy вдол на 3 части и 1 раз поперек, болгарскии перец на 8 долек, пастернак так как морковку, капусту крупними квадратами/ромбами, зеленую фасол очишаю от жилок. Все ети овоши добавляю в каструлу с миасом и заливаю кипиашеи водои до половини обйма овошеи. Огонь не уменшаю, закриваю кришкои и оставляю на 20-30 минут изредка осторожно перемешиваыа. При необходимости добавит еше кипиашеи води, но ее не долйно бить много-иначе безвкусное все будет.
Затем добавляю порезанние крупними палочками кабачки добавляю кипиашеи води чтоби полностиу покрила овоши и закривау кришкои, уменшаю огон до среднего и оставляю еше минут на 15 до полного приготовлениа всех овошеи, подливау воду-толко столко чтоб овоши били полностиу закрити.
Некоторие добавлиаут изюм в соус, когда обжa ривают миасо с луком, но мне не нравится-получаетсиа сладковатии вкус.
Пока доходиат овоши готовлу кус-кус. 2 чашки кус-куса висипау на сковородку, посипау немнойко солиу, поливау оливковим маслом и еше ложку сливочного кладу и заливау кипиашеи водои примерно 2.5-3 чашки(зависит от кус-кус&#1072

, закривау кришкои и оставлиау на 5 минут. Затем вклучау слабии огонь, добавлиау еше немного води и осторожно переворачивау кус-кус вилкои до готовности.
Подаетсиа кус-кус на болшом блюде.Кус-кус разравниваетсиа и в центр викладиваут овоши и миасо, все поливаут соусом, украшаут оливками и зелениу. Едиат ложками.

На щет специи-кладу что ест:куркуму, чернии, краснии перец, паприку, хмели-сунели... Обично НЕ добавлиаут кумин и базилик, а все осталное можно. Чем болше аромата-тем луче. Удачи!

lesia2 | Участница
Россия Москва

Написано: 21-05-2005 19:29

Ссылка - Цитировать

Кто знает как готовиться марокканский кус-кус, а то мой муж спокойно жить не дает....

Поделитесь кто знает

	Кулинарная баннерная сеть