sole (Цитата)
Вполне возможно, что Америки я не открою, может и топик не совсем внимательно читала, не обессудьте, но хочу высказаться.Как-то смотрела передачу "С добрым утром". Туда иногда приглашают знаменитых поваров из знаменитых ресторанов. Так вот раз мне повезло и речь шла именно о грибах.Так повар говорил- если хотите иметь ароматное блюдо из грибов -МЫТЬ ИХ КОТЕГОРИЧЕСКИ НЕЛЬЗЯ! ! ! ! Они впитывают воду, а при жарке вода , выпариваясь забирает весь аромат.Грибы чистят , протирают чистой тряпочкой, салфеткой и только1

igor_r (Цитата)
Че-то не то.Вы , наверно, шампиньоны грибами считаете?Если взять нормальные грибы, то надо начинать жарить только с них! Пока не выпарится вода, ничего кидать не надо, лук добавляется после, чтоб зажарился.А в это время на другой сковородке
"Картошку резать не ломтиками, а кругляшками.

Масло взять растительное.
Сковородку взять максимально большую.
Запастись солью.

Сковородку нагреть до максимально допустимого уровня - то есть, чтобы не красная была, а просто очень-очень горячая.
С маслом не баловаться, наливать понемногу, чтобы дно скрывало, а не заполняло полсковородки. По ходу дела подливать.
Картошку не резать сразу 3 кг, а потом все это единовременно бухать в сковородку - все дело будет безнадежно загублено! - а бросать на раскаленную сковороду порциями. В идеале, надо резать ее прямо в сковородку.
Картошку надо периодически мешать, но без фанатизма, иначе она вся порвется на мелкие клочки. Но следить очень внимательно, подгорит за 2 секунды, моргнуть не успеешь.
Лучшая метода такая: бросил порцию картошки, она с одного бока зажарилась до золотистого оттенка, бросаешь сверху еще одну порцию и ворошишь так, чтобы сырая была снизу, а поджаренная - сверху. И так далее.
Дело непростое и требует навыка, конечно, потому как если что - получите половину сырой, а половину горелой картошки.

Зато, если все сделать как надо, картошечка будет рыже-золотистого цвета, хрустящая, легкая и вкусно пахнущая маслом и сама собой"
Солить конечно минуты за 2 до готовности.
А дальше 100 грамм ледяной из морозильника и не обжечся.

igor_r (Цитата)
Че-то не то.Вы , наверно, шампиньоны грибами считаете?Если взять нормальные грибы, то надо начинать жарить только с них! Пока не выпарится вода, ничего кидать не надо, лук добавляется после, чтоб зажарился.А в это время на другой сковородке
"Картошку резать не ломтиками, а кругляшками.
Масло взять растительное.
Сковородку взять максимально большую.
Запастись солью.

Сковородку нагреть до максимально допустимого уровня - то есть, чтобы не красная была, а просто очень-очень горячая.
С маслом не баловаться, наливать понемногу, чтобы дно скрывало, а не заполняло полсковородки. По ходу дела подливать.
Картошку не резать сразу 3 кг, а потом все это единовременно бухать в сковородку - все дело будет безнадежно загублено! - а бросать на раскаленную сковороду порциями. В идеале, надо резать ее прямо в сковородку.
Картошку надо периодически мешать, но без фанатизма, иначе она вся порвется на мелкие клочки. Но следить очень внимательно, подгорит за 2 секунды, моргнуть не успеешь.
Лучшая метода такая: бросил порцию картошки, она с одного бока зажарилась до золотистого оттенка, бросаешь сверху еще одну порцию и ворошишь так, чтобы сырая была снизу, а поджаренная - сверху. И так далее.
Дело непростое и требует навыка, конечно, потому как если что - получите половину сырой, а половину горелой картошки.

Зато, если все сделать как надо, картошечка будет рыже-золотистого цвета, хрустящая, легкая и вкусно пахнущая маслом и сама собой"
Солить конечно минуты за 2 до готовности.
А дальше 100 грамм ледяной из морозильника и не обжечся.