он горьковат на вкус, поэтому свежим его обычно не едят или совсем чуть-чуть в салат добавляют.
мне он нравится запченеый вдуховке. просто моете пучок, потом стряхиваете влагу, режете пучок на четверти и промазываете оливковым маслом с солью, перцем и оригано и ставите в духовку, пока не запечется до порозовения кончиков. надо его сбрызнуть минуты за 2 до выключения духовки лимоном или бальзамич. уксусом и поглощать как гарнир к мясу 
второй вариант: соус к пасте
режете редиччо на крупные кусочки, обжариваете слегка в оливк. масле, (где до этого уже вы потомили целиком 2 зубчика чеснока, которые потом выкинули), высыпаете туда фасоль из банки (воду из консервов слить, конечно), примерно половину фасоллин хорошо размять, тушите еще минуты 3 , заливаете слегка белым вином, даете выпариться, солите, перчите, посыпаете свежей петрушкой. потом кидаете туда отваренную пасту, перемешиваете и посыпаете тертым твердым сыром.
третий вариант: ризотто
начало такое же, как в соусе к пасте:
режете редиччо на крупные кусочки, обжариваете слегка в оливк. масле, (где до этого уже вы потомили целиком 2 зубчика чеснока, которые потом выкинули), высыпаете туда рис, прожариваете слегка вместе с рисом и добавляете какой-нибудь бульон, так, чтобы он покрывал рис, не более. постоянно помешивать, как только ждкость уваривается, добавлять щеро половниками бульон. так до тех пор, пока рис не сварится и не будет в то же время сочным, то есть соус его будет как бы обвалакивать, а рисинки не превратятся в кашу. добавить красного вина и много тертого пармезана. перемешать и подавать.
|
