|
|
|
| |||
| Авторы |
| ||
|---|---|---|---|
| Leta | Участница |
| ||
kukker (Цитата)  А про вирус не здесь. И потом эту "понятную умственность" я скопировала неудачно. Там же ж кавычечки есть! 
Не виноватая я, не сама придумала | |||
| kukker | Участница Israel |
| ||
 Ту-Лета! ! ! ! Про вирус ты здорово, и понятно. | |||
| Leta | Участница |
| ||
| kukker, а я много кто. Изначально - геофизик морской. А потом пошло-поехало - бухгалтер, строитель. Но все равно связана работа с геологией и геофизикой. И "хоббев" еще всяких. А еще и крестиком...не уже завралась, но хочется попробовать. Очень уж картины нравятся вышитые | |||
| kukker | Участница Israel |
| ||
Leta (Цитата) Кто не захавался \от слова есть-хавать \, Я невиноват.! ! ! ! Правильно я говорю Лета?Лета а ты кто по профессии, если не секрет???? Толя , у нас не консервируют, разве что чуть помидор, или огурцов , или капусту, или сининькие-Бакла-ны.И то не в прок , а когда захочется.А сливы Йоськи -я наверное сделаю , темболее после таких отзывов. | |||
| Anatols21 | Участник Latvia |
| ||
toba (Цитата)Anatols21 (Цитата) Может рано открыл? Да, вроде, в конце декабря... Може мало уксуса? Или сорт чеснока боле жгуче-пахучий?
Но в холодном маринаде, мне так ка-атся, запах особенно и не улетучится...  
Сплошные загадки. Остаётся только обменяться баночками и провести независимую экспертизу. | |||
| toba | Участница Latvija |
| ||
Anatols21 (Цитата) Ну. не знаю: у меня чеснок потерял свой запах, как и полагается при мариновании. Очень пикантный рецепт, хотя повторить, может, и не повторю - лень делать то, что поглощаю одна или с коллегами. Домашние редко разделяют мои изыски, если речь не идет об овощах (да и то, если в огурцы, кроме перца сладкого и помидор добавлю морковь, масляную фасоль, лук, то я сама и вынуждена поедать эти добавки) | |||
| Leta | Участница |
| ||
Завтра так и сделаю...
 | |||
| Leta | Участница |
| ||
Anatols21 (Цитата) | |||
| Anatols21 | Участник Latvia |
| ||
Делал. Вкусно. Но чеснок всё же делает своё "грязное" дело, лучше есть дома, вечером. Несмотря на это, баночки уже закончились...
А чё спрашивать, взял и сделал...
Сливы и чеснок даже у нас круглый год. | |||
| kukker | Участница Israel |
| ||
| Вопрос повторяю уже не однократно :Кто нибудь делал сливы с чесноком , по Йоськиному рецепту?Отзовитесь однополчане.Так бурно обсуждали , неужели никто не делал. | |||
| hexa | Участница Sweden Gцteborg |
| ||
Leta (Цитата) Leta, я очень рада , что тебе понравилось
Хотя рецепт не мой, а из народа , всё равно приятно! | |||
| Leta | Участница |
| ||
| Hexa, где ты? Хочу выразить тебе благодарность. Вытащила на свет божий "тещин язык", попробовала и чуть не проглотила свой. Баночка почему-то сразу кончилась, неправильная баночка. Ну, очень вкусно! ! ! Спасибо за рецепт, дорогая hexa! ! ! | |||
| irenehgl | Участница Германия |
| ||
toba (Цитата)А какая соленость маринада на вкус-как суп, слегка солонее, сильно солонея? | |||
| toba | Участница Latvija |
| ||
| Очевидно, соль отличается: я брала крупного помола украинскую соль, ложка полная, почти без верха. Делала несколько раз, вкус был нормальный. | |||
| irenehgl | Участница Германия |
| ||
toba (Цитата)Toba, я сделала капусту по этому рецепту но рассол мне кажется совсем не соленым.Так и надо? | |||
| Taha | Участница Hamburg, Germany |
| ||
Очень признательна всем! Бо-ооольшущее СПАСИБО! ! !
| |||
| kukker | Участница Israel |
| ||
Tanjuha (Цитата) | |||
| musika | Участница Moscow |
| ||
| http://www.kp.ru/daily/23785.4/58295/ | |||
| toba | Участница Latvija |
| ||
| В прошлом году здесь на форуме позаимствовала рецепт капусты. Очень жаль, что имя автора осталось за кадром. Спасибо! Супер!
Состав: Капуста 2-3 кг Свекла Морковь Чеснок Перец горошком Специи по вкусу Зелень петрушки – 300 гр. Сельдерей или кинза – 1 веточка. Маринад: 1, 5 л. воды 2 ст.л. соли 1/2 стакана сахара 1 стакан уксуса 6% Лавровый лист –2-3 шт. Эффект от этой капусты, как от разорвавшейся бомбы. Если Вы хотите кому-нибудь понравиться, обязательно приготовьте капусту по этому рецепту, и успех Вам обеспечен! ! ! Капусту нарезать крупными кусками, уложить в широкую эмалированную кастрюлю, чередуя каждый слой со слоями очищенной и тонкими ломтиками нарезанной свеклы, моркови, по 5-6 долек чеснока на каждый слой, а также уложить специи, зелень петрушки, сельдерей или кинзу. Все это залить горячим маринадом. Маринад готовится из продуктов, указанных выше, только уксус вливается после того, как вода закипит. Все прикрыть тарелкой, чтобы капуста покрылась маринадом. Оставить при комнатной температуре на 3 дня. Затем убрать на холод. | |||
| toba | Участница Latvija |
| ||
| Прошу прощения - это я виновата: белокочанную моя приятельница использует потому, что другой здесь нет (вкус пекинской капусты она считает неприятным, а на Сахалине свой сорт выращивают, по внешнему виду похожую на пекинскую). В оригинале добавляют и редьку, но тоже корейскую, похожую по внешнему виду и вкусу на дайкон. | |||
| Anatols21 | Участник Latvia |
| ||
Anatols21 (Цитата)toba (Цитата)Anatols21 (Цитата) | |||
| Anatols21 | Участник Latvia |
| ||
| Здесь эта книга...
http://www.webfile.ru/1138041 Пароль A21 | |||
| Anatols21 | Участник Latvia |
| ||
toba (Цитата)Anatols21 (Цитата) | |||
| Tanjuha | Участница Dortmund Deutschland |
| ||
| Taha! Эта капуста продается в турецких магазинах в пластиковых ведерках по 1 кг и в
больших стекляных по 5 кг. А вот в Москве в корейских киосках продается маринованная спаржа, по цвету и вкусу напоминает пикантную курицу.Вот уже сколько лет ищу рецепт, но не могу отыскать.Может есть у кого? Так как началось время капустное, то даю годами опробированный и быстрый рецепт. 5 кг капусты нашинковать, посолить, как свежий салат;1-1, 5 КГ свеклы натереть на мелкой терке и смешать с головкой мелко порезанного чеснока и 5 столовыми ложками меда и добавить в капусту.Все в емкость и под гнет.Через 2 дня готова.Еще один момент-если вам не нравится свекла в капусте (визуально), то можно положить ее в марлевом мешочке.Не забывайте в процессе засолки прокалывать капусту.Приятного апетита. | |||
| Anatols21 | Участник Latvia |
| ||
kukker (Цитата) | |||
| toba | Участница Latvija |
| ||
Anatols21 (Цитата) | |||
| kukker | Участница Israel |
| ||
| Толя , это шутка.Не бери в голову.Благодаря твоей помощи я узнал массу любопытных вещей, и интересных и нужных.Кроме благодарности и уважения по отношению к тебе , никаких негативных эмоций.Это действительно невинная шутка, без тени сарказма. | |||
| Anatols21 | Участник Latvia |
| ||
kukker (Цитата) А вообще-то... _________________ Или витаминная «бомба» — капуста чимчи (или кхимчи — корейскую фонетику трудно передать с помощью кириллицы). http://2000.net.ua/weekend/gurman/uksusaipercamnogonebyvaet.html?printversion=1 ____________ А я х-очу сказать спасибо автору рецепта чимчи (кимчи). http://www.k+u+k+i+n+g.net/my/viewtopic.php?t=10321&start=1290&sid=a1eeb8523cda7667e2fc469b8e1d3cb7 | |||
| Anatols21 | Участник Latvia |
| ||
kukker (Цитата) ____________________ Anatols21 | Участник Latvia Написано: 05-10-2006 14:25 Ссылка - Цитировать Кимчи?По поводу чимчи, ее делают из русской (то бишь, обычной белокачанной) и корейской капусты. Корейская тоже белая, но не круглая, а удлиненная, овальной формы и помягче. Рецепт корейской чимчи: ________________ Повнимательней читать надо.... | |||
| kukker | Участница Israel |
| ||
| ВА ПЕРВЫХ:не Кимча , а Чимча. \ папался Толя-Ачепятался? \.............................................................................................................................................Танюша буду рад если тебе поможет правда делал это давно, но всё просто до опупения.Берёшь качаны чимчи, если большие то-пополам.Укладываешь в ёмкость посыпаешь:соль, красный острый перчик молотый, и чуть чуть Глютамината.Потом слой, ещё специи и ещё слой.С верху гнёт на крышку, пару-тройку дней в тепле , а как закиснет в холод.Соль меньше чем на обычную капусту, ведь чимча нежнее. | |||
| Anatols21 | Участник Latvia |
| ||
| Была ещё книжица по корейской кухне.. | |||
| Taha | Участница Hamburg, Germany |
| ||
Anatols21 (Цитата) СПАСИБО, Anatols21 ! ! ! ! 
| |||
| Anatols21 | Участник Latvia |
| ||
| Кимчи?По поводу чимчи, ее делают из русской (то бишь, обычной белокачанной) и корейской капусты. Корейская тоже белая, но не круглая, а удлиненная, овальной формы и помягче.
Рецепт корейской чимчи: Если вы когда- либо солили капусту и она у вас получается на "ура", то чимчи точно получится. Капусту разрезать вдоль кочана на 4 части (или на 8, если слишком крупная). На ведро холодной воды берется 400 гр. соли (не экстра, а крупной, иначе будет слишком солено), капуста должна 2 дня простоять в таком соленом растворе. Отдельно нетереть морковку на терке, прокрутить через мясорубку болгарский перец и красный жгучий (немного), соединить с морковкой, добавить красный перец (жгучий), семена укропа. Этой массой переложить листья уже отстоявшейся капусты (приподнимая их, где то через два слоя) и плотно плотно засунуть в ту же бочку там, или ведрышко, или кастрюлю, где и "жила" капуста первые два дня . Туда же добавить перец горожком, лавровый лист. Готовность капусты определяется тогда, когда раствор уже поднимется на поверхность. Это где- то 3 дня, в теплых условиях, а бывает и боле. Удачного приготовления. P.S. Кстати, капуста эта делается обычно в больших количествах на зиму. КИМЧИ (КОРЕЙСКОЕ БЛЮДО) капуста - 1 кочан редька зеленая - 2 шт красный болгарский перец - 3-4 шт репчатый лук - 1 шт морковь - 4 шт чеснок - 5-8 зубчиков соль, зеленый лук по вкусу Капусту нашинковать и уложить слоями в кастрюлю, обильно пересыпая солью. Оставить на 12 ч. (или на ночь). Редьку нарезать ломтиками, посолить и выдержать час в отдельной посуде. Затем капусту и редьку промыть от лишней соли. Морковь и болгарский перец нарезать тонкими ломтиками, лук полукольцами, чеснок измельчить. Все перемешать с капустой и редькой, попробовать на соль, если надо - добавить. Салат переложить в трехлитровую банку, дать постоять 3 дня при комнатной температуре. Затем хранить в холодильнике. Очень вкусно как приправа к рису. по этому рецепту готовила, весьма и весьма не дурно получилось! чем дольше стоял, тем резкости и остроты во вкусе прибавлялось! удачи! Сразу прошу прощение, но буду писать рецепт КИМЧИ на большой объём - 50 кг бэчу (сами посчитайте какие пропорции вам нужны), т.к. мы заготавливаем её в бочке. Большие по объёму бэчу режуть вдоль пополам и сразу нужно посолить. Каждое растение нужно замочить в растворе повареной соли (на ведро воды 1 кг соли), разрезом вверх аккуратно укладывая в глубокую посуду. Сверху поставить гнёт. Через 10-15 часов содержимое посудины перевернуть так, чтобы верхние бэчу оказались внизу. Самое благоприятное время засола 24-30 часов. Когда бэчу засолится, каждое растение хорошо промыть водой, дать стечь воде. Приправа: перец - 500-700гр., чеснок - 1кг, сахар-100-150гр. Очищен.чеснок пропусть ч/з мясорубкуи перемешать с перцем и сахаром. Залить слабым раствором соли или отваром из голов и костей солёной горбуши до образования густой сметаны. Приправу готовят за ночь перед натиркой бэчу, что-бы перец разошёлся. Брать по одной бэчу и обмазывать каждый лист приправой. Аккуратно сложив листья, уложить в посуду (бочку ) Как я ранее писала, можно слои бэчу пересыпать солёной горбушей или кетой, но немного (на бочку - пригоршню на каждый слой)Рыба режется на кусочки в 2-3 см.Утрамбовать, накрыть крышкой, хранить в прохладном месте, а то она быстро закисает. Готова через несколько дней - нужно пробовать. Такой рецепт подойдёт? Из белокачанной капусты тоже делают кимчу. принцип тот-же, только капуста режется на квадратные кусочки, жамкается с солью, стоит несколько часов, затем добавить сахар, перец, чеснок, через несколько часов готово. В холодильник сразу не ставить, потом, когда уже кушать будете. откуда-не помню.../i] | |||
| Taha | Участница Hamburg, Germany |
| ||
Anatols21 (Цитата)Taha (Цитата) Ну-уу, торжественно вручите, что ли...
Не знаю, как называется, маринуется кусками с кочерыжкой , острая, может, и Кимчи | |||
| Anatols21 | Участник Latvia |
| ||
Taha (Цитата) Ща как кину! 
А поподробнее можна?
Кимчи? | |||
| Taha | Участница Hamburg, Germany |
| ||
| ПОЖАЛУЙСТА! ! ! ! Киньтесь ссылочкой про квашенно-солёную капусту по-корейски
| |||
| loudik | Участница Maroc |
| ||
Anatols21 (Цитата) Для Вас, всё перерою в поисках крупных листочков | |||
| Anatols21 | Участник Latvia |
| ||
loudik (Цитата)Anatols21 (Цитата) Покрупнее, покрупнее...листики выбирайте... | |||
| loudik | Участница Maroc |
| ||
Anatols21 (Цитата) Да привезу я зелень, привезу... У нас её тута навалом | |||
| Anatols21 | Участник Latvia |
| ||
| Ну вот, опять... | |||
| loudik | Участница Maroc |
| ||
kukker (Цитата) П-па-а-звольте! Те зелёненькие уже давно пропи.., ой, проели | |||
| kukker | Участница Israel |
| ||
| Толя записывай адресс:Посылка от Люды-Людок, "а давайте 39"за 29.09.2006. | |||
| Anatols21 | Участник Latvia |
| ||
| kukker | Участница
Israel Написано: 30-09-2006 11:09 Ссылка - Цитировать У меня проблема другая как заготавливать и куда прятать я так спрячу что сам потом не найду.Где брать к примеру зелень.Вот Толику например подарили безразмерную пачку баксов . Так, где лежит, то что подарили?
Уже ТРИ дня прошло, может кто-то нашёл и перевёл всю "зелень"...на консервы? | |||
| tanja5 | Участница USA, Atlanta |
| ||
| У нас делают "applesauce", т.е. можно сказать и соус из яблок. Надо прогреть яблоки в кастрюле, добавить корицы по вкусу, провернуть в мясорубке, сложить в банки и простерилизовать. Это коротко, сама не делала, прочитала тут:
http://www.pickyourown.org/applesauce.htm | |||
| Leta | Участница |
| ||
| hexa, сделала "тещин язык". Обязательное условие не выполнила, потому что все пришлось делать самой. Поэтому, когда заполнила все емкости, поставила их в микроволновку и хорошо прогрела, а уж потом под одеяло. Выглядят красиво, остается проверить - съедобны ли в моем исполнении. Будем ждать Нового года
Спасибо! | |||
| Tanjuha | Участница Dortmund Deutschland |
| ||
| Моя палочка-выручалочка очень легкая по изготовлению заправка по названию
Дунганская лапша 1 кг сладкого перца и по 300 г чеснока, горького перца, корня петрушки и соли.Все порезать и перетереть, но обязательно в перчатках.В холодильнике легко стоит.Можно и без, но тогда сильно просаливается и не такой красивый красивый цвет. теперь как готовить
порезать лук полуколцами, морковь соломкой и обжарить вместе с мелко порезанным мясом(в крайнем случае фарш)и добавить приправу и протертые помидоры.Соус делается чуть жиже, чем для пасты.Полчасика побулькает и готово.В глубокую тарелку складываете лапшу и заливаете соусом.Поедается в диких количествах.Я пробовала с рисом и гречкой - тоже впечатляет.Можно добавитьпри варке борща. Куккер, мой муж уже давно завел файл, где записано что куда поклал. | |||
| kukker | Участница Israel |
| ||
| У меня проблема другая как заготавливать и куда прятать я так спрячу что сам потом не найду.Где брать к примеру зелень.Вот Толику например подарили безразмерную пачку баксов .Чё вы думаете он затих , , , , , , , , , , конечно заготавливает.........................................................................................Помните :"самый лучший подарок -это книжка." Но никто не сказал что сберегательная. | |||
| KORAL | Участница Россия |
| ||
| управиться за 2 часа можно | |||
| KORAL | Участница Россия |
| ||
| Вот удачный и проверенный мною рецепт баклажан:
3 кг баклажан, 1 кг.красного перца, 3 кг помидор, 1 стакан чеснока, 3шт горького перца, 1 стакан масла, 1/2 стакана 9% уксуса, 3 ст.л. соли, 6 ст.л. сахара. Баклажаны порезать вдоль на пластинки, а потом чуть наискосок соломкой сечением примерно1 -1.5 см. Я баклажаны чищу, так больше нравится, но можно и не чистить. Помидоры, перец, чеснок пропускаем через мясорубку , добавляем соль, сахар, уксус и ставим варить на 15 мин. Потом туда кидаем баклажаны, варим 40 мин и закатываем. Получается 6 литровых банок. Если это делать вдвоем, то можно управиться за 2. Мы обычно с мужем делаем - он баклажаны чистит, режет, а я соус готовлю. Зимой вкусно! ! ! ! ! | |||
| kukker | Участница Israel |
| ||
| Про соусы знаю только то что , яблоко всеголишь добавляют в соус Краснодарский, но это тебя не спасёт.Короче если большое нашествие , то только мочить.Не по рецепту Путина конечно, неэстетично это...........................................................................................................................................На 10 л.воды:150гр.-соли, 150гр.-сахара, 150гр.-ржанной муки........На дно сосуда Лист смородины чёрной, хрена или если нет винограда.Пару слоёв яблок ещё листву, так до верха , с верху тоже закрыть .Рассол делать так:В кипящую воду соль, сахар и как расстворяться снять с огня и остудить после охлаждения добавить дрожжи, размешать и заливать.Три дня в тепле \Обязательно под гнёт-какойто диск и камень\Потом в погреб чтобы темперратура от0-до+8.Чтобы легче удалять плесень под диск положите марлю , и периодически её вынимать и убирать плесень, простирывать. | |||
| galchenok | Участница Latvia |
| ||
| Может быть кто-нибудь знает рецнпт соуса из яблок? Очень много в этом году. Варенье варить не хочется, сок наделан, хочется попробовать соус. | |||
| kukker | Участница Israel |
| ||
| Прошу прощения за вторжение.Мне с детства хотелось чтобы всё время было лето, и без дождей .Хотя в летних дождях своё очарование.Главное чтобы тепло.А в прочем :не бывает плохой погоды -бывает неподходящая одежда.Так вот в этом плане мне повезло.Вот тепло и хорошё.А что до остального так конечно же не наше всё это.Ассимилироваться оч.сложно.Я не хнычу , но домой всё время охота.Рантше в Канаду , в Штаты ............., а теперь только домой.Вам вообще наверное трудно приживаться, нам то чегото помогали, а вы вообще в экстриме и с детьми . | |||
| Leta | Участница |
| ||
Basarabia (Цитата) Ох, Настя, такая молодая, красивая мама маленького сынульки - рано еще косточки греть . | |||
| kukker | Участница Israel |
| ||
| Когда ехали в Израиль , я по детски думал :"ну теперь наемся всякой морятины", а когда приехали как говориться не тутто было, и цены \ мягко говоря не советские \, и продукты некоторые обладают не тем вкусом .Например барабулька из Сочи , когда её жаришь или варишь, аромат соседям мешает ругаться \ такая вкуснятина \ , а здесь как в журнале красиво и всё, и крабы и криветки резиновые.Да , , , это не Рио-Де-Жанейро, \Владивосток\. | |||
| Basarabia | Участница Dublin, Ireland |
| ||
Leta (Цитата) Так я ж не жаловалась, хоть и не моё это... Мне б куда-нить в тёплые края, косточки греть.. А так - сижу себе и не жужу.. Пасссспорт ждём-с. | |||
| Taha | Участница Hamburg, Germany |
| ||
Leta (Цитата)Basarabia (Цитата) Да, нам от него тоже немножко достаётся | |||
| Leta | Участница |
| ||
Basarabia (Цитата) За такой мягкий климат надо сказать"спасибо" Гольфстриму, а иначе несдобровать и Ирландии, и Англии, да и всей Скандинавии | |||
| Taha | Участница Hamburg, Germany |
| ||
Basarabia (Цитата) Basarabia, вернее не скажешь! | |||
| Basarabia | Участница Dublin, Ireland |
| ||
| To kukker:
нет, здесь абсолютно не холодно. Температура держится и зимой, и летом в пределе +12+15С тепла, холодней редко когда бывает. Есть 7 дней "лета" с температурой +30С, и 7 дней "зимы" без снега, с температурой +6С. А так - дождь, как в Англии. | |||
| Basarabia | Участница Dublin, Ireland |
| ||
| To kukker:
Нет, и рыбка здесь далеко не дешёвое удовольствие. Треска 12 евро за кг, Форель-8, салмон от 10 до 30! ! ! ! Ну это так называемый "органический", типа натурально выращенный. Да его просто взяли, поймали, да на прилавок. Растили "оргпнически", блин.
Вообще дешевле ловить самому. Только лицензия дорогая, да ещё лимит есть. А ирландцы ловят рыбку и отпускают - рыбалка здесь не промысел, а так, "for cruck", прикола ради. Так что не думайте что если море, то рыбы навалом. | |||
| kukker | Участница Israel |
| ||
| Зато у вас рыбы и морепродуктов навалом и подешевле чем у некоторых.Бессарабия ты только не обижайся я один умный вещь скажу .Теперь мне понятно зачем вам сушёные баклажаны , скорее всего стоят дешевле.\ не подколка\.Просто для сравнения , у нас за такие деньги можно купить 250гр.чёрной икры \настоящей\.А почему так дорого?Посмотрел на карте вообще край света , да и холодно наверное? | |||
| Taha | Участница Hamburg, Germany |
| ||
Basarabia (Цитата)Taha (Цитата) | |||
| Basarabia | Участница Dublin, Ireland |
| ||
Taha (Цитата) | |||
| Taha | Участница Hamburg, Germany |
| ||
hexa (Цитата) У нас по 2 евр. кг | |||
| hexa | Участница Sweden Gцteborg |
| ||
Leta (Цитата) Leta, не скажу  Потому что не помню...Прошлогоднее уже съели, а новое ещё не сделали.Тем более, что у меня в ход идут банки и меньшего объёма 0, 3 0, 2 . | |||
| Leta | Участница |
| ||
| hexa, еще вопрос. А сколько получается 0, 5 л баночек из такого количества продуктов? | |||
| hexa | Участница Sweden Gцteborg |
| ||
Leta (Цитата) Вообще-то чтобы не остывали! Когда обваливаешь в этой смесм, с помощью двух вилок, потом сразу складываешь в банку._Где-то из 2-3 сковородок жареных пластиков-баночка.Очень долго писать - делать быстрее Получается действительно вкусно.
| |||
| Leta | Участница |
| ||
| hexa, спасибо. А вдвоем - это чтоб не успели остыть? Или чтобы веселее было?.
Обязательно попробую. Очень люблю баклажаны, но заготовки из них не получаются. Все что-то не то. | |||
| hexa | Участница Sweden Gцteborg |
| ||
Leta (Цитата) Да пожалуйста! Просто в прошлом году кто-то уже давал этот рецепт. Значит так: берём 3, 5 кг баклажанов и если горькие-режем вдоль на пласты около 1 см толщиной и замачиваем часа на 4 в холодной солёной воде.Правда сейчас , говорят, баклажаны продают не горькие и процедуру замачивания можно убрать. В блендере или на мясорубке измельчаем 105 гр сладкого перца (красный, жёлтый или зелёный роли не играет) 105 гр чеснока 70 гр горького перца 70 гр соли не йодированной 1/2 стакана 9% уксуса В процессе закатки этой адской смеси ОБЯЗАТЕЛЬНО участвуют двое.Мы всегда делаем с супругом.Он обжаривает пласты баклажанов в растительном масле до зарумянивания, а я потом быстро обваливаю их в подготовленной смеси и укладываю в стерильную банку.Банки использую не более, чем 0, 5 литра.Как только банка наполняется-тут же её закрываю и несу в тёплое место (я уже писала, что использую для этого спальный мешок )
Так же со всеми последующими банками. После того, как банки постоят под одеялом суток двое-укладываете их в шкаф и до Нового года не трогаете.Почему?А они не такие вкусные.По видимому происходят какие то процессы просаливания
Приятного аппетита! | |||
| Leta | Участница |
| ||
hexa (Цитата) hexa, а что это за "Тёщин язык"? Поподробнее, если можно. | |||
| kukker | Участница Israel |
| ||
| У нас 20-30центов за кило.Давайте все сюда , можно взять дешевле-если оптом и у поставщика, насушить, и вывози безплатно, заодно святые места посетить необходимо, пока войны нету. | |||
| Anatols21 | Участник Latvia |
| ||
loudik (Цитата)Anatols21 (Цитата) | |||
| loudik | Участница Maroc |
| ||
| Шлите адреса! Так и быть вышлю по дружбе | |||
| Anatols21 | Участник Latvia |
| ||
| У нас с сентября тоже поползли вверх, а до этого баклажаны были меньше евро за штуку (зачёркнуто)кг... | |||
| hexa | Участница Sweden Gцteborg |
| ||
А я вот всё жду, когда баклажаны подешевеют В этом году решила сделать побольше "Тёщиного языка"-у нас эта заготовка съелась самой первой.Но покупать по 4 евро кило баклажан! ! ! Это же уму не постижимо! ! !  | |||
| loudik | Участница Maroc |
| ||
Anatols21 (Цитата) | |||
| Anatols21 | Участник Latvia |
| ||
kukker (Цитата)raissa2003 (Цитата) Так всё же будем!
А то у меня по плану идёт яблочный уксус, асоссорти из овощей, огурцы без стерилизации и без уксуса.
А вот с грибами туго, пока всё сразу съедается...
А вот насчёт того, что всё есть в магазине... Стараешься делать то, чего как раз и нет...
З.Ы. Да, а я вспомнил бабушку, тоже всё время консервировала и тоже никакой благодарности, а ведь это такой труд.... | |||
| kukker | Участница Israel |
| ||
raissa2003 (Цитата) Бедные вы наши женщины. Помню как мама моя как привязанная к этим банкам , соковыжималкам, стириллизаторам, и никакой благодарности, всё за положняк .Сотни банок в гараже и дома , только для здоровья детворы.Пожалейте себя , свои руки , и ноги тоже -всё есть в магазине. Мама закрывала виноград крупный , называли его дамские польчики и помидоры тоже.Както обмывала его в спирте , потом укладывала в банки , на дно несколько капель спирта, перед закрытием поджечь , это я помню хорошё, такая вспышка и с верху , были такие резиновые плотные крышки, и в погреб.На новый год у нас всегда были , виноград и помидоры.Дальше не помню , может быть не долёживали .Было это в 60-70годах. Мама , Мама .............когда ты рядом всё как и должно быть. За окном бьётся , снег и метель , гдето мечется ветер шальной.Ты тихонько ложишься в постель , крестишь окна дрожащей рукой. Мама милая если бы мог , яб разгладил морщины твои , я пришёл бы тебе и помог всею силой сыновей любви. Посвящаю эти строки \не мои\, всем Мамам.И пусть я противоречу самому себе, но забастовок не надо-пусть это будет разгрузочный год.Правда??! ! | |||
| zlatochka | Участница ukraina kiev |
| ||
Leta (Цитата)zlatochka (Цитата) Спасибо! Бум делать | |||
| Basarabia | Участница Dublin, Ireland |
| ||
raissa2003 (Цитата) Gribochki, kotorix net v lesu??? | |||
| Leta | Участница |
| ||
zlatochka (Цитата) Вот такая цитата: "До начала плодоношения используют молодые листья, сушат их на зиму для приготовления тонизирующего ароматного чая. Плоды собирают в конце августа — начале сентября. Осторожно, не повреждая семян, отжимают сок. Натуральный сок без добавления воды ставят в холодильник в герметически закрытых бутылках. Это ярко-красная жидкость кислого вкуса, со специфическим приятным ароматом." А от себя добавлю - самое ценное в лимоннике это косточки в ягодках. Родственница моя выращивает лимонник в саду и перетирает его с сахаром, а потом по ложечке каждое утро. Это прекрасный антиоксидант. | |||
| zlatochka | Участница ukraina kiev |
| ||
| А кто знает, что можно сотворить из ягод актинидии? Она сейчас появилась в продаже, а чего из нее слепить, не знаю Пока просто перекрутила с сахаром и поставила в холодильник. А что еще?
И еще у подруги на даче продоносит лимонник китайский - такие смешные красные ягодки, а косточки в них с хвойным вкусом, как ягоды можжевельника... Может их как-то заготовить на зиму | |||
| Anatols21 | Участник Latvia |
| ||
raissa2003 (Цитата) | |||
| raissa2003 | Участник tallinn |
| ||
| Я объявила забастовку - в этом году никаких заготовок!
пусть сидят голодные - каждый год по 200-300! банок закатывала, в квартире места не было, всё заставлено, перепрыгиваешь-ходишь. Мелкие не возвращали банки. Для души у меня только грибы будут (буду им только показывать) | |||
| Anatols21 | Участник Latvia |
| ||
| XXL | Участница
deutschland Написано: 19-09-2006 15:48 Ссылка - Цитировать Жаль, Анатольс, что вы не мой студент... Мне тоже... | |||
| XXL | Участница deutschland |
| ||
| Жаль, Анатольс, что вы не мой студент... Это ж какая, брат, сказка была бы, воля какая, если б студенты понимали, что помимо жёстких методик естъ ещё здравый смысл. Я про сахар не писала именно потому, что яблочный сок - он всегда разный, из летних яблок сладкий, из антоновки бывает из разряда "вырви глаз"... Отсюда и дефиниция: по вкусу... А то давеча подходит ко мне один деятелъ, суёт методику под нос и говорит недоволъным голосом, мол, плохая методика, не указано, сколъко времени нужно полимер перемешиватъ. Я читаю. Написано чёрным по белому: "пока размер частиц не увеличится вдвое"... Просто глазиком посмотреть - этому нас не учили... Вот так и живём... | |||
| Anatols21 | Участник Latvia |
| ||
XXL (Цитата) Как говорится, что выросло, то выросло...
Хоть в рецепте про сахар не сказано, по наитию догадался положить и всё доводил, именно, по вкусу.
Единственная отсебятина-т. к. сока получилось мало (зато мезги-то, мезги! ), пришлось добавлять кипяточка и, ессественно для кислинки, немного яблочного уксуса.
Вообщем, время покажет... Открою, обязательно поделюсь, в смысле, напишу. | |||
| XXL | Участница deutschland |
| ||
| Виноват, виноват, не было меня вчера у компьютера.
Анатолъс, по поводу соли-сахара: в принципе, для этого рецепта у меня пропорция 1:1.5 в пользу сахара, но ведъ и сок яблочный бывает разный. Поэтому попробуйте так: на 1, 2 - 1, 5 л сока дайте две столовые ложки соли, а потом доводите сахаром, чтобы вам самому было вкусно. Вкус должен бытъ кисло-сладкий и оченъ нежный. У меня ни разу не было прокола. | |||
| Anatols21 | Участник Latvia |
| ||
| Ну, что делать, бум набивать ещё одну шишку... | |||
| Anatols21 | Участник Latvia |
| ||
Anatols21 (Цитата)XXL (Цитата) _________________ Эх, это опять я.
Всё хулиганю, пристаю к девушкам на улице (зачёркнуто) форуме с дурацкими (зачёркнуто) кулинарными вопросами...
Рапортую-сок выжал, смородину тоже "накопал" (оказывается бывает круглый год:eek , а теперь вопрос вопросов, какие всё же пропорции соли и как там будет смотреться зелень, в смысле не баксы , а петрушка, укропчик, листья хрена?
Когда готовлю, то никогда не упираюсь в вопрос о граммах-килограммах, а вот в консервировании-дело другое, имеется печальный опыт... Бывает так, что то, что при укладывании в банки имеет пресолёно-прекислый вкус, через несколько дней становится пресным..., а зато потом успешно прокисает...
Но так как банку не откроешь и не попробуешь, то спасать содеянное бывает уже поздно.... | |||
| hexa | Участница Sweden Gцteborg |
| ||
| Дааа! Чёт я и правда заоффтопила тему
Брита, пожалуйста, прости Бум считать, что это заготовки словарного запаса на будущие годы | |||
| Libby | Участница USA |
| ||
Anatols21 (Цитата) Вот давным-давно заготовки не делаю, ан нет, утащила в нору
Спасибо! | |||
| Libby | Участница USA |
| ||
hexa (Цитата) Ой. Я ажно растерялась слехка - мы на 'ты', да? Тем лучче
Шведские глаголы - это, наверно, даже пострашней английких. Сочуйствую. А самое классное, что все нормально | |||
| hexa | Участница Sweden Gцteborg |
| ||
| Libby, а чё это на "ВЫ"? Да у меня всё нормально! Только шведские глаголы и их времена задолбали! ! ! Где бы взять свежих мозгов и ложкой их, ложкой в голову! ! ! !
Два дня делаю домашнее задание | |||
| Libby | Участница USA |
| ||
hexa (Цитата) Ой-ей-ей-ей-ей! Hexa, радость, может, лучче в ЖЫЛЕТКУ? Там и платочек носовой подставим, а? А способ, который тута советуютЬ (и который был советован в ЖЫЛЕТКЕ) - он-таки да, работает! Не надо, пожалуйста, впадать в ТАКОЕ настроение; нос морковкой, хвост трубой, в душе все жалюзи раздвинуть и солнышко ясное пустить с ветерком, пахнущим травами. Как на той фотографии, где Вы в венке из полевых цветов. | |||
| hexa | Участница Sweden Gцteborg |
| ||
2 XXL-ты прелесть! ! !
 | |||
| XXL | Участница deutschland |
| ||
| Это оченъ плохое настроение. Когда оно приходит, нужно сделать, как мне посоветовал однажды мой верный друг, мой ветреный лю...(зачёркнуто) мой старинный приятель. Нужно статъ перед зеркалом, а можно и без оного обойтись, и звучно, с выражением сказать "А ебись оно всё конём! Оммм... Оммм... Омм..." Помогает капитально. Сплин снимает как рукой. Ну, канешне, в общественных местах желательно оставить только "ом", но истинный смысл держатъ в голове. Договорилисъ?
ПыСы. А в вашей стране можно и целиком фразу произносить - всё равно никто не поймёт, а кто поймёт - тот явно не шведский полицейский, на 15 суток не упечёт... | |||
| hexa | Участница Sweden Gцteborg |
| ||
Gelena (Цитата) Каждая женщина рождается Ангелом...Продолжение вы знаете... http://www.playcast.ru/playcasts/view.php?card=88429&code=72e8d712fd05b493022abfc2d3cc4a964b6e4b9cВот оно, МОЁ настроение... | |||
| Gelena | Участница US, North Caroline |
| ||
hexa (Цитата) Hexa, выше голову! Жизнь такая, чего поделать? | |||
| XXL | Участница deutschland |
| ||
| И ещё немного по поводу прочитанного рекламного буклета. Все правильно, всё справедливо. Приобрели люди завод, денъги вложили, технологию немецкую купили, пора и прибыль получать. Было бы совсем неплохо, чтобы они ко всей этой благодати прикупили мало-мальски грамотного химика, который (а не дочь директора на пару с любовницей главного технолога) писал бы тексты. Потому что - враки. Всё рассчитано на неспециалиста. По прочтении у нормального потребителя создаётся ощущение, что какие-то эксклюзивные бактерии счастья, на пару с какой-то без сомнения волшебной солью сами производят уксус. Шайтан, право слово, шайтан...
Но есть одна маааленькая проблемка. Дело в том, что бактерии не "вырабатывают уксусную кислоту", как сказано в буклете. Вы представляете, какого они, бактерии, размера? Кто-нибудъ видел бактерию невооружённым глазом? Так сколъко бактерий нужно заставить трудиться в поте лица (или что там у них), чтобы произвести пол-литра уксуса? Бактерии - они такие же, как и мы, за небольшим исключением. И производят они то же самое - продукты метаболизма. Толъко в нашем случае эти продукты ни на что не пригодны, а у них - помогают спирту, подчёркиваю, спирту окислитъся до уксусной кислоты. А откуда берётся спирт? Да доливают его в процессе. Читаем: "Tехнологическая цепочка начинается с загрузки в ацетатор (нержавеющую, стойкую к кислоте емкость объемом 2400 литров) тысячи декалитров маточной культуры, - рассказывает начальник уксусного цеха ЗАО "ЛГЗ" Оксана Витынская. - Потом мы включаем аэратор для подачи воздуха, чтобы живая закваска хорошо перебродила. И уже через неделю в емкости начинается прирост кислоты. Маточная культура содержит ее только 7% и еще 3 % алкоголя. Когда кислотность вырастает до 14%, объем рабочей емкости дополняем водно-спиртовым раствором, который содержит 14% алкоголя." Ага, а спирт они производят из ржи, собранной на рассвете юношами, ещё ни разу не познавшими женщины, да? Да покупают на пресловутом гидролизном заводе, ибо иначе - оченъ, очень кучеряво выходит, и прибыли не получишь. По этому поводу у меня даже родился стишок: Товарищ! Нелъзя верить рекламе! Можно - мне. И отчасти маме. | |||
| zlatochka | Участница ukraina kiev |
| ||
Anatols21 (Цитата)Jlocb (Цитата) Видимо, выход один - самому заняться изготовлением уксуса из яблок и винограда, и не мучиться сомнениями по поводу вредности-полезности Шеф, вам рецептик поискать, или сами справитесь? | |||
| XXL | Участница deutschland |
| ||
| To Hexa:
В моём случае, скорее, ситуация "нашла, подожгла и вошла"... Мальчикам: Говоря о "химическом" уксусе, я имею в виду не уксусную кислоту, которую исполъзуют в крупнотоннажном органическом синтезе, а стандартный пищевой уксус, поступающий в продажу как уксусная эссенция (её тоже производят из этанола). Тех деятелей, которые пускают в продажу технический продукт, нужно... впрочем, это уже вопрос не кулинарный и не химический; знаем, в каком государстве живём. Но вообще-то самым простым решением может статъ просто наблюдательность и здравый смысл: пожалуй, не стоит надеяться, что уксус, купленный в сомнителъном ларъке, упакованный в пластиковую пылъную бутылку, да ещё с изображением каких-нибудъ строительных символов - пищевой. Гонят себе самосильно на каком-нибудь гидролизном заводе в какой-нибудь Лабэншчыне... Как умеют. А умеют зачастую оченъ хреново по причине того, что заводик-то гидролизный, и основного продукта там - гуляй, казак, залейся. Вот так, с залитыми глазами и работают... Ведъ, опять же, что естъ этот страшный, ужасный, жуткий процесс "получения уксуса (подумать, и то гадко) из древесины"? Да не что иное, как сперва переработка целлюлозы в этанол, а потом его окисление в уксус... И всё дело тут в очистке. Хороший, чистый химический уксус - естъ оченъ даже гут. По крайней мере, я забыла, когда покупала последний раз уксус в магазине. Беру на работе из банки, развожу в плепорцию - и вперёд. Кстати, очень мне нравится на казённом уксусе настоять травки всякие... | |||
| hexa | Участница Sweden Gцteborg |
| ||
Gelena (Цитата) ...задумчиво... ...А лошади скачут и скачут...А избы горят и горят... | |||
| Anatols21 | Участник Latvia |
| ||
Jlocb (Цитата) А я о чём? | |||
| Anatols21 | Участник Latvia |
| ||
XXL (Цитата) Ну что ж, благославясь (зачёркнуто) доверяясь, приступаю... | |||
| Jlocb | Участник Казань |
| ||
| Фактическая себестоимость одного декалитра 12%-го уксуса - 4 грн. 13 коп. Отпускная цена наливом - 6 грн. 70 коп. По мнению специалистов, эта острая приправа могла бы быть очень рентабельной, но только в условиях честной конкуренции. А сегодня высококачественному пищевому уксусу приходится выдерживать "давление" тезки-суррогата, приготовленного из 96, 6%-й химической уксусной кислоты. Ее легко и дешево получают из отходов древесины, которые сначала нагревают, а потом из полученного пара конденсируют эссенцию. Затем ее разбавляют водой, фасуют в тару (часто в нестойкие к кислоте ПЭТ-бутылки) и клеят на суррогат вполне приличные этикетки "Столовый уксус". Так, по утверждению очевидцев, делают многие заводы продтоваров.
(С)пёрто отсюда: http://tobap.amt.kiev.ua/issues/year2002/issue-001/acid | |||
| Gelena | Участница US, North Caroline |
| ||
XXL (Цитата) Как там про русских женщин - "Коня на скаку остановит...." - хоть в экстренных условиях, хоть в быту, хоть на работе - ну просто нет цены! | |||
| XXL | Участница deutschland |
| ||
| Вдогонку: Фасоль делала неоднократно, технология проста, как грабли, вкус отличный, а как закуска вообще отпад.
По уксусу: миф о вреде "химического" уксуса придумали производители и продавцы "натурального". Где лежит правда? Приведу простой пример. Апфельшнапс и водка. Нужно обьяснять разницу? В первом содержатся сивушные масла (высшие спирты), а во второй, родимой - их нет. Так же и с уксусом. И "химический" (пищевой), и "натуралъный" уксус получается уксуснокислым брожением этанола, то бишъ окислением его через уксусный алъдегид до уксусной кислоты (помните, в школе: "окисление спиртов"?). Только уксус "химический" делают из предварительно очищенного продукта, поэтому он пахнет толъко уксусом и получается ядрёный, а "натуральный" содержит те же самые примеси, что и самогон, толъко окисленные, отсюда и букет, и менъшая крепость. Так что всё просто. А та уксусная кислота, которая синтезируется для иных, непищевых, целей по "чисто конкретно химическому" пути на наш стол не попадает, да и стоит слишком дорого... | |||
| XXL | Участница deutschland |
| ||
| (с горящими от стыда ушами)
Нет мне пощады! В кои-то веки мужчина (да ещё такой! ) спросил совета, а меня дома нет... По теме вопроса: думаю, из покупного тоже можно. По вопросу долгого отсутствия: граждане, навалился класс-гегемон (зачёркнуто) быт проклятый. Я тута с первого сентября переехала в новую квартиру, и теперь в поте лица и прочих частей тела вью гнездо. С утра проснусь - сразу за дрэлъ, как говорил Савва Игнатьевич. Вчера, к примеру, до полуночи (зачёркнуто) до кровавых мозолей золотыми руками собирала мебель. И ведь это дело приходится совмещать с особо важной ( и неизменно срочной) работой, да плюс студент идёт просто косяком каким-то. И ещё сегодня шеф с сахарным выражением на лице подкатился, не проведу ли практикум в октябре... Люди, я с 2001 года не была в бане (зачёркнуто) в отпуске... УУУУУУУУ...... | |||
| Anatols21 | Участник Latvia |
| ||
zlatochka (Цитата)Anatols21 (Цитата) Всё же допёк!
Я, воопще-то, о том, что один (уксус) гонят чуть ли не из опилок, а другие-из нат. продухтов...
to XXl А сами эту фасольку делали?
(яблок достал, буду гнать сок... ) | |||
| zlatochka | Участница ukraina kiev |
| ||
Anatols21 (Цитата) Шеф, может заглянуть на какой-нибудь сайт юных химиков им.Менделеева? Если химический состав уксусов идентичен, то и их свойства будут аналогичными? Как вы считаете? | |||
| Anatols21 | Участник Latvia |
| ||
XXL (Цитата) to XXl Сок из своих яблок, это понятно. А получится ли из того сока, что продаётся в магазинах? Стою перед дилеммой, делать наудачу из покупного сока или законсервировать фасоль по старинке... | |||
| Lilian | Участница Россия, г. Шахты |
| ||
| Здравствуйте! Хочу поделиться любимым рецептом моего сына. Он вообще-то не любитель баклажан, но приготовленные по этому рецепту ест с удовольствием. 2 кг баклажан очистить, порезать кубиками, засыпать 1 ст. ложкой соли, оставить на 1 час, затем дать стечь (не смывая). 2 кг болгарского перца порезать небольшими кусочками. Баклажаны и перец в большрй кастрюле залить 3 л томата и поставить варить 30-40 минут. Сюда же всыпать 2 стакана сахара, еще 1 ст. лоожку соли, 0, 5 л растительного масла. Добавить перемолотые 1 горький перец и 2 головки чеснока. За 5 минут до готовности добавть 100 г уксуса и 2 пучка измельченной зелени. Готовую массу разложить в горячие простерилизованные банки и закатать. | |||
| Anatols21 | Участник Latvia |
| ||
| А всё остальное-др. дело всё по теме...
Но опять гложет вопрос, м. б. всё же натуральные уксусы не так сильно убивают полезность продукта??? | |||
| Anatols21 | Участник Latvia |
| ||
Anatols21 (Цитата)musika (Цитата) Да пора мне, пора... Перетрудился...
Хотел написать-заготовки, ведь тема-то о них... | |||
| musika | Участница Moscow |
| ||
| Продолжение
http://www.kp.ru/daily/23761.4/56597/ Anatols21, превед Вам! "это блюдо выглядит очень нарядно, поэтому его хорошо подавать в качестве закуски к праздничному столу." Ещё http://www.kp.ru/daily/23761.4/56594/ http://www.kp.ru/daily/23754.4/56157/ http://www.kp.ru/daily/23750.4/55885/ http://www.kp.ru/daily/23742.4/55385/ | |||
| Anatols21 | Участник Latvia |
| ||
musika (Цитата) А хде тут закуски? | |||
| musika | Участница Moscow |
| ||
| http://www.kp.ru/daily/23765.4/56846/ | |||
| diana-m11 | Участник Москва |
| ||
Leta (Цитата) Я делаю точно также только уксус я заменила на эсенцию чайная ложка на литровую банку, этим методом я и помидоры и ассорти делаю, мне и близким очень нравится. | |||
| Anatols21 | Участник Latvia |
| ||
Gialappa (Цитата)Anatols21 (Цитата) Присмотрелся к другой таре (Балтимор) и нашёл. Красный и белый виноградный-6%, яблочный, действительно, -5%...
и опять, занудно А может причина, из-за чего его не употребляют в консервировании, не дороговизна, а неспособность этих уксусов на долгое время предохранять продукты от порчи? | |||
| Leta | Участница |
| ||
| Есть очень простой рецепт маринованных огурчиков для ленивых и занятых:
маленькие огурцы (а можно и крупные разрезать пополам) уложить в чистые прошпаренные банки со всеми специями - укроп, перец, гвоздика, чеснок - и залить кипящим маринадом. Маринад - на 1 л воды 3 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки соли и 100 г уксуса. Я заливаю один раз, стоят прозрачные и красивые. Кто боится - можно залить второй раз | |||
| Leta | Участница |
| ||
| Просто отварить в подсоленной воде и есть со всем чем: как гарнир к мясу, добавлять в салаты, омлеты, супы. А если на зиму и есть, то лучше заморозить. | |||
| grom | Участница |
| ||
| Ятут опять со своей брокколи.Может кто знает как ее утилизировать т.е.законсервировать или с чем ее можно съесть! ???! | |||
| Gialappa | Участница Italy |
| ||
Anatols21 (Цитата) Любопытства ради достала две бутылочки уксуса - одна с яблочным содержит 5%, а вот на другой с виноградным процента не нашла. В консервированиия я не сильна, уксус использую в основном для салатов, маринадов и пр. | |||
| Anatols21 | Участник Latvia |
| ||
Anetta (Цитата)Anatols21 (Цитата) "А2" надо набирать на "латынице", рус. не воспринимает... Или что-то Вы делаете не так. Прочтите, там подробно описаны все операции... | |||
| teoretik | Участница Москва |
| ||
Anatols21 (Цитата) Я всё благополучно скачала и сохранила отдельным файлом. | |||
| Anetta | Участница Украина, г.Киев |
| ||
Anatols21 (Цитата) У меня почему-то не получается. Набираю в окошке пароль, а выскакивает "The page cannot be displayed". Пробовала и большую А, и маленькую, но ничего не выходит. Почему? | |||
| Anatols21 | Участник Latvia |
| ||
Anatols21 (Цитата)larohka (Цитата)Anatols21 (Цитата) | |||
| Anatols21 | Участник Latvia |
| ||
larohka (Цитата)Anatols21 (Цитата) | |||
| Anatols21 | Участник Latvia |
| ||
| Да, пожалуйста...
Ещё есть в закромах подборочка рецептов баклажанчиков (из кукинга). Хотел выложить сюда, т.к. показалось, что с webfile.ru никто не скачивает, да и срок хранения небольшой. | |||
| teoretik | Участница Москва |
| ||
Anatols21 (Цитата) ВАУ! Мерси-мерси! | |||
| larohka | Участница Санкт-Петербуг |
| ||
Anatols21 (Цитата) | |||
| Anatols21 | Участник Latvia |
| ||
| Скоро осень... уже послезавтра!
Пора заготовок, поэтому решил поднять эту тему.
У меня такой наиглупейший вопрос.
Пользуется кто-нибудь, притом постоянно, для консервирования виноградным и яблочным уксусом? Какая разница, кроме цены, в подобном консервировании? И каким образом подсчитывается необходимое количество уксуса, ведь, по-моему, на бутылках с этими продуктами не стоят проценты?
А теперь, за то, что терпеливо "выслушали" мои вопросы, могу педложить небольшой экскурс в область домашних заготовок....
http://webfile.ru/1081960 Всё как обычно, пароль-А21, А-лат.... | |||
| Zeltmate | Участница USA, St. Louis |
| ||
| А я могу предложить следующий салатик ( моя подруга привезла с Украины)и друзья американские всегда просят этот салат:
Огуречный салат продукты: 4 кг огурцов; 2 стол ложки черный молотый перец; 2 стол ложки чеснок раздавленный; 2 стол ложки сухой горчицы; 3, 5 стол ложки соли; 1 стакан сахара; 1 стакан уксуса 9%; 1 стакан растительного масла. Ход работы: 1. огурцы разрезать на 4 части (1 раз вдоль и 1 раз поперёк); 2. добавить все остальные компоненти и перемешать; 3. должны лежать 3 часа, периодически перемешивая (можно и дольше- тогда вкуснее); 4. разложить плотно в банки и стерелизовать 20 минут (если 1- литровая банка)...... | |||
| Zeltmate | Участница USA, St. Louis |
| ||
| Спасибо, спасибо
| |||
| Milan | Участник SLOVAKIA |
| ||
| To: Zeltmate
На 1 кг фруктов 600-800 г. саxара, фрyкты по одному-двуx бросит на несколко сек. в кыпяток, снят шкуру, порезат на кусочки, по слоям положит в посуду, засыпыват по слоям саxаром, поставит на сутки в xолодилник и потом продолжат по рецетпу варения например из абрикосов. | |||
| Zeltmate | Участница USA, St. Louis |
| ||
| Milan, Большое спасибо.
A варенье какое- нибудь? | |||
| Milan | Участник SLOVAKIA |
| ||
| To zeltmate
Персики режем на половникы, вынимаем косточку, кладем в банку, в 1 литер воды розбавим 600 - 800 г. саxара, заливаем, стерилизируем при температуре 80- 85 градусов цца 20 мин. | |||
| Gialappa | Участница Italy |
| ||
| Taraking, и я вас хочу поблагодарить за рецепт острых перчиков начиненных тунцом (хотя рецептик этот из топика Антипасты) | |||
| taraking | Участница France/Grenoble |
| ||
liza_a (Цитата) А я в свою очередь (это после Анатолия), хочу поблагодарить Лизу за ее Донской салат, ОБЪЕДЕНЬЕ! ! ! В этом году сделаю побольше. | |||
| zeltmate | Участница USA, St. Louis |
| ||
| Может кто знает, как можно на зиму заготовить персики (нектарины)? | |||
| lulik | Участница |
| ||
Anatols21 (Цитата)lulik (Цитата)Anatols21 (Цитата) не извените, блин | |||
| zlatochka | Участница ukraina kiev |
| ||
| А я хотела спросить, раньше варила варенье из сосновых шишек маленьких, собранных не позднее 1 мая, но рецепт потеряла. Помню, что очень вкусное, душистое и полезное. Никто такое не варит, или может я одна здесь такая ненормальная? | |||
| Anatols21 | Участник Latvia |
| ||
lulik (Цитата)Anatols21 (Цитата) Вооще-то отвечал я tatcou. | |||
| hexa | Участница Sweden Gцteborg |
| ||
lulik (Цитата) У меня только такие банки и есть И всё нормально! В этом году только одна банка потекла, с маринованными помидорами 2, 5 литра, что-то с крышкой было не то.Так мы её просто первую употребили! | |||
| lulik | Участница |
| ||
Anatols21 (Цитата) не, пустых еше банок. меня больше крышки волнуют, можно ли использовать те, кот. закручавающиеся, типа банки от маринованых огурцов из магазина | |||
| Anatols21 | Участник Latvia |
| ||
| Так правильнее, просто сообщение писалось с часовым интевалам. :-(
_____________________ teoretik (Цитата) Банки (из-под каких-то ранее съеденных заготовок) мою заблаговременно и оставляю вверх дном на полотенце. Когда процесс варки соусауже пошёл, ставлю банки в микроволновку и включаю её на макимальную мощность. По времени не скажу, но банки должны стать сухими и горячими. Там и стоят до окончания процесса. А крышечки кипят в маленькой плоской кастрюльке на дальней комфорке. Я из вилочкой извлекаю и сразу закрываю банки. Храню заправку вне холодильника. Забавно самой себя цитировать, особенно в одном и том же топике ______________________________ Anatols21 (Цитата)... | |||
| Anatols21 | Участник Latvia |
| ||
| Тоже хотел про это написать, но так понял, что речь идёт о стерилизация заполненных банок. | |||
| lulik | Участница |
| ||
| подскажите пожалуйста, мля заготоок (не сладких) какие нужны крышки? можно ли использовать банки и крышки от покупных продуктов, например маринованых огурцов или грибов, разумеется предварительно все простерелизовав?
Заранее спасибо | |||
| teoretik | Участница Москва |
| ||
teoretik (Цитата) Забавно самой себя цитировать, особенно в одном и том же топике | |||
| tatcou | Участник |
| ||
| А кто-нибудь пользуется микроволновкой для стерилизации? | |||
| Anetta | Участница Украина, г.Киев |
| ||
mumu (Цитата) Спасибо, теперь все ясно | |||
| Taha | Участница Hamburg, Germany |
| ||
|
mumu, я пользуюсь сейчас клавиатурой на дескопе (экране), набираю мышкой, пробовала пользоваться двухязычной клавиатурой - заблудилась потом в обоих языках (может, у кого-то лучше с дисциплиной?) Ну, а ошибки - куда от них денешься? Конь о четырёх ногах и то спотыкается! | |||
| mumu | Участница France |
| ||
| семечки вынуть, залить соком лимонов, оставить на сутки. Апельсины нарезанные прямо со шкурками смешать с водой(литр), тоже оставить на сутки.Потом апельсиныс водой, с соком от семечек и с самими семечками(только их надо завязать в марлю) кипятятся, накипь убирается, и семечки тоже, добавляется сахар и все варится, как описано ниже. Тут меня некоторые ругали за ошибки, они очень могут быть, у меня нет русской клавиатуры и набирать текст тяжеловато! | |||
| Anetta | Участница Украина, г.Киев |
| ||
mumu (Цитата) Так апельсины что - прямо со шкурками? Или все-таки чистить надо? А с семечками - так вообще непонятно. А вареньице такое сварить надо бы | |||
| mumu | Участница France |
| ||
| 2 кг апельсинов
2 лимона 2 кг сахара Апельсины помыть, нарезать на ломтики, вынуть семечки, добавить 1 литр воды, сок лимонов100 мл в семечки, поставить в прохладное место на 24 часа потом поместить в кастрюлю, добавить , семечки завязанные, прокипятить, убирая накипь, 30 мин; добавить сахар и варить на сильном огне 20 мин , если капля варенья превращается в желе на холодной тарелке-готово! | |||
| olga_ | Участница Ростов-на-Дону |
| ||
| Я тоже хочу сделать варенье из апельсинов! ! ! А я зашла на эту темку, думала все начали делиться впечатлениями о проделанной работе, начав открывать баночки, да скляночки. Я в этом году первый раз консервировала...У меня все получилось! ! ! ! Варенья, огурцы и помидоры едим не нарадуемся! В следующем году буду крутить все подряд | |||
| silva | Участница г. Мариуполь |
| ||
| mumu, а как вы делаете апельсиновое варенье? Поделитесь опытом, плиз! ! ! | |||
| mumu | Участница France |
| ||
| Сезон- варить апельсиновое или мандаринное варенье, НЯМ-НЯМ! ! | |||
| Anatols21 | Участник Latvia |
| ||
Anatols21 (Цитата) __________________________ Вчера попробовал салат.
А-а-абалдеть!
Спасибо за рецепт. | |||
| igor_r | Участник Tallinn |
| ||
Anatols21 (Цитата)Завидую, а у нас ща чем то обработанные - брожения не происходит.Всегда помидоры делал - в этом году не заквасились.Соленые и все - 8 дней ждал, и ничего | |||
| Anatols21 | Участник Latvia |
| ||
| taraking
Не знаю, если отвечу сейчас, успею ли до выходных (три минуты осталось до полночи у нас) Сбегала в подвал, посмотрела на свой салат. Я, оказывается, в него положила зеленый перец (мясистый), он у меня, как помню, долго лежал в холодильнике и немного покраснел. Вывод: кладите зеленый, тоже вкусно получится. ___________________________________________ Сделал всё же наконец салат Обалденный.
Мне кажется, что соли надо добавлять поболее, а так вкус действительно необычный. | |||
| Anatols21 | Участник Latvia |
| ||
| to hexa
А я зелёные помидоры квашу, с добавлением сухой горчицы. Тоже получается вкусно. | |||
| larohka | Участница Санкт-Петербуг |
| ||
hexa (Цитата) это точно только разошлась я в этом году не на шутку.теперь ломаю голову куда всё это ставить | |||
| hexa | Участница Sweden Gцteborg |
| ||
| Если для вас цена первоначального продукта не имеет значения, тогда понятно! А меня "жаба задушит" покупать помидоры по 30 крон (120 рублей) для консервации Вот и консервирую, когда встречается продукт подешевле.Помидоры были по 7 крон (28 руб)-я и прикупила
Да и сами домашние заготовки вкуснее и дешевле | |||
| tanja5 | Участница USA, Atlanta |
| ||
| А я так вообще, заготовки каждые 2 недели делаю (банки по 4) а они с'едаются | |||
| hexa | Участница Sweden Gцteborg |
| ||
sole (Цитата) Капусты всего 5-литровая баночка, в крайнем случае вынесу на балкон.А помидоры зелёные сегодня купила на арабском рынке. Стирилизовать их боюсь Они станут мягкими и не вкусными...Держать в тепле-перекиснутВ крайнем случае подниму на чердак, у нас кладовки на чердаке | |||
| Natulja | Участница Latvija.Riga. |
| ||
Anatols21 (Цитата) Ну вооот, а я не успела. Кто не успел, тот пролетел | |||
| Milan | Участник SLOVAKIA |
| ||
| Капусту и помедоры можно стерилизироват в банкаx. Ето просто.... | |||
| sole | Участница Deutschland |
| ||
| А вопрос можно? У вас, что у всех свои дома с холодными подвалами? Где можно хранить и квашеную капусту и соленые помидоры? И где вообще можно купит те же зеленые помидоры? | |||
| hexa | Участница Sweden Gцteborg |
| ||
| Итак, начало месяца, женский день Капусту уже настрогала! Стоит родимая, квасится, пузыри пускает и выливает сок из банки...Но я не об этом
Купила зелёных помидоров и.....забыла рецепт! Пришлось звонить в Крым и освежать в памяти и...книжке рецептов.Вот и с вами делюсь, а потом совета спрошу
зелёные помидоры-10 кг (порезать, как на салат) Соль-1 стакан Сахар-1 стакан Растит.масло-1 стакан уксус 6%-1 стакан чеснок измельчёный-1 стакан Болгарский перец через мясорубку (блендер)-1 стакан Всё перемешать и оставить киснуть дня 3-4.Потом разложить по банкам с полиэтиленовыми крышками и на холод (имеется в виду подвал или погреб) По вкусу получается что то острое, хрустящее и ядрёное
Но у меня нет подвала, держать массу консервации в холодильнике не могу.Вопрос такой:как герметично закатать сей готовый продукт, и не ухудшить вкусовых качеств? Заранее благодарю за советы. У меня ещё 4 дня впереди! ! ! | |||
| taraking | Участница France/Grenoble |
| ||
Fresa (Цитата) Мне кажется, что и без фасоли будет неплохо, только клади побольше баклажанов, а то жидковато будет. А с фасолью потом обязательно попробуй, она такая хрустященькая получается, просто прелесть. Баклажаны я не вымачивала, просто режешь и в кастрюлю | |||
| taraking | Участница France/Grenoble |
| ||
Anatols21 (Цитата) Не знаю, если отвечу сейчас, успею ли до выходных (три минуты осталось до полночи у нас) Сбегала в подвал, посмотрела на свой салат. Я, оказывается, в него положила зеленый перец (мясистый), он у меня, как помню, долго лежал в холодильнике и немного покраснел. Вывод: кладите зеленый, тоже вкусно получится
А хлопоты хоть и приятные, но отнимают огромное кол-во времени. На ремонт квартиры хожу как на работу , скорее бы уже закончить и перевезти всё С мужем договорились, как переедем, первые выходные ничего делать не будем, засядем перед телеком, обложившись сладостями и будем плевать в потолок (покрашенный
Олечка-Мела, письма твои получила, но с ответом пока не успеваю Простишь ?! | |||
| Mela | Участница Italia |
| ||
Anatols21 (Цитата)musika (Цитата) и я скачала! спасибо | |||
| Anatols21 | Участник Latvia |
| ||
musika (Цитата) Очень рад, что это ещё кому-то понадобилось.
| |||
| aqua79 | Участница Москва |
| ||
| Рецепт этих перчиков правда очень легкий и ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ | |||
| aqua79 | Участница Москва |
| ||
taraking (Цитата) | |||
| musika | Участница Moscow |
| ||
| Anatols21, спасибо огромное за работу! ! ! | |||
| Anatols21 | Участник Latvia |
| ||
| to taraking
В "Салате Обалденном" использование КРАСНОГО сладкого перца обязательно?
Дело в том, что у нас появился зелёный-с Украины и он почти в 10 раз дешевле красного!
Я так понимаю, что отвлекаю Вас от приятных хлопот по благоустройству вашего нового жилья , но так хотелось бы услышать ответ до выходных...
З.Ы.Прочитал тему о заготовках от корки до корки и даже составил краткую сборку всех, или почти всех, рецептов, потому что удержать всё в памяти невозможно (недавно консервировал стручковую фасоль и совершенно позабыл об интересном способе заготовки её в яблочном соке-XXL), а сейчас, вот оно, всё под рукой! Если кто заинтересуется-адрес файла: webfile.ru/597734 до 03.11.05. | |||
| undina | Участница Беларусь, Минск |
| ||
| Я делаю такой салат
Салат из перца с капустой 2 кг перца, 2 кг капусты, 400 г лука репчатого, 1 стакан масла, 1 стакан уксуса, 1 стакан сахара, 2 ст.л соли (без горки), 2.5 стакана воды Закипятить маринад. Опустить нашинкованные овощи. Кипятить 7-8 минут, после чего разложить в банки и закатать. Выход - 4л. Такую вот "аджику": 3 кг помидоров, 1 кг моркови, 1 кг яблок антоновских, 1 кг перца, 250 г чеснока, 1 стакан масла, 2 ст.л соли, 10 ст.л сахара, 1 ч.л молотого черного перца, перец красный, перец жгучий (по вкусу). Чеснок пропустить через мясорубку и сложить в банку. Затем пропустить через мясорубку все остальное и сложить в кастрюлю. Варить 10 мин., помешивая. Затем всыпать перец, соль, сахар, влить масло и варить 5 минут. Добавить чеснок, размешать. Убрать огонь. Разложить все по банкам и закатать. Выход: ок.6 л | |||
| Fresa | Участница Сибирь |
| ||
taraking (Цитата) Taraking, прочитав твой рецепт я вчера купила синеньких - не удержалась. Вчера зашла к себе домой и ужаснулась, у меня одного лечо - 24 банки! ! ! Но не смогла опять удержатся. У меня 2 вопросика. А можно без фасоли, уже нема, не сезон. и. баклажаны в соли вымачивать предварительно? | |||
| larohka | Участница Санкт-Петербуг |
| ||
taraking (Цитата)так и я в баночках по 250гр. то что не поместилось муж сейчас ест.говорит нравится но выбота у него всё равно нет | |||
| taraking | Участница France/Grenoble |
| ||
larohka сделала эти перчики.правда за неимением банок делала полпорции.осталось очень много заливки(хотя делала 1 литр-0, 5л точно осталось) можно ли завтра ещё с ней сделать?или всё таки вылить? просто ТАК аппетитно пахнет Ларочка, извините, но не могла вам ответить раньше. В данный момент занимаемся ремонтом новой квартиры, так что к компьютеру практически не подхожу В любом случае про маринад вам ничего не могу посоветовать, т.к. не знаю. Мне кажется, что лучше сделать новый маринад, т.к. уксус может выветриться. Но это на мой взглад, может кто и другое мнение имеет.
А про салат, нам очень он нравится, но не больших кол-вах, поэтому я закатала по маленьким баночкам. А мужу вкус-то понравился ? Или только запах ? | |||
| Lacky | Участница Deutschland |
| ||
| можно конечно и дольше xранить | |||
| Gialappa | Участница Italy |
| ||
| to Mela
ви уже закатали лучовички? Они при таком приготовлении не мягкими получаются? | |||
| Lacky | Участница Deutschland |
| ||
| я делаю "Капусту по-петровски":
2 кг шинкованной капусты 2 тертые моркови 2 порезанные луковицы 2 дольки мелко порубленного чеснока Все перемешать, уложить в банку, влить стакан подсолнечного масла, 100 грамм уксуса и горячий рассол ( на литр холодной воды 2, 5 ст. ложки соли, 3/4 стакана сахарного песка- все это вскипятить ) Закрутить. Через 3 дня капуста готова | |||
| larohka | Участница Санкт-Петербуг |
| ||
taraking (Цитата) сделала эти перчики.правда за неимением банок делала полпорции.осталось очень много заливки(хотя делала 1 литр-0, 5л точно осталось) можно ли завтра ещё с ней сделать?или всё таки вылить? просто ТАК аппетитно пахнет
а салат с яблоками и мёдом я не оценила-зато муж от запаха чуть слюной не захлебнулся.всё таки с мёдом это не моё | |||
| Miledi- | Участница Россия, Моск. обл., г. Королев |
| ||
| Девочки попробуйте такое варенье. Только сегодня сама сварила. Хотелось как то яблочное варенье разнообразить.
ВАРЕНЬЕ (ДЖЕМ) ЯБЛОЧНОЕ С АПЕЛЬСИНОМ И СЛИВОЙ. Пропорции: 1, 5 кг яблок, 0, 5 кг слив, 1 большой апельсин, сахар 2, 3 кг, вода 1 стакан. Яблоки мелко нарезать или или измельчить. Сливы мелко порезать. Апельсин измельчить в кашицу в блендере (можно мелко порезать). Из сахара апельсина и воды сварить сироп, положить туда яблоки и сливы и варить до готовности. Получилось очень оригинально и вкусно. P.S. Сливы можно не класть. Особый шарм яблокам придает апельсин. | |||
| larohka | Участница Санкт-Петербуг |
| ||
taraking (Цитата)жидкость выливала, пихала сильно сильно рукой.но вместо 3-х поллитровых банок получилось ещё + 250гр.что в принципе не плохо
а салат Обалденный это хорошо и название приятное и хоть яблок маленько утилизирую.а то смотреть уже на них не могу.насушила ТАКУЮ кучу.звери обожрутся
Спасибки | |||
| taraking | Участница France/Grenoble |
| ||
| Ларочка, извиняюсь, пропала
Сначала про Лизин салат, удалось его впихнуть или нет ? Хоть уже и поздно, но скажу, что я уже консультировалась у Лизы, жидкость которая стечет, нужно выбросить. В банку наливается только масло. Овощи забиваются очень-очень плотно, у меня все вошло. Теперь о других рецептах. В этом году я впервые делала такие салаты с кукинга: Салат Обалденный 2 кг красного сладкого перца порезать на кусочки. 1 кг яблок, лучше кисло-сладких сортов, порезать ломтиками. 1 кг репчатого лука полукольцами. Перемешать в кастрюле и добавить 100гр растительного масла, 3 ст.л. меда и 1 ст.л. соли. Пусть постоит с часик или больше, чтобы выделился сок. Варить 15 минут с момента закипания и закатать в банки. Получается 6 поллитровых баночек ПыСы:Я сделала на пробу пару баночек (кстати, потом их простерилизовала), то немножко, что осталось, съели, понравилось, но мне кажется, что я яблоки взяла немного сладковатые, надо было бы что-то покислее. Зимой будем пробовать снова. Салат украинский 2 кг шинкованной белокочанной капусты 2 кг резанных помидор 1 кг репчатого лука полукольцами 1 кг тертой моркови 8 ч.л. соли 16 ч.л. сахара 150 гр уксуса 9% 0, 5 л растительного масла Складываем в банки. Стерилизуем - 1л банки - 1 час. 0, 5л - 45 минут. Закатываем. ПыСы: Еще не пробовала, как получились, но в ходе закладки вкус был приятный. Я так поняла, что этот салат можно потреблять как есть, а можно и в супчик добавлять. Щи Проквасить 4-5 дней болекочанную капусту любым известным вам способом. Отжать рассол. Морковь, корень петрушки нашинковать соломкой, отварить в несоленой воде до готовности. Охладить под холодной водой. Репчатый лук порезать кубиками. Зелень укропа и петрушки промыть и нарезать. Помидоры натереть на крупной терке. Все овощи смешать с капустой, добавить чуть кипящей воды и варить около 10 мин. Разложить в стерильные банки и стерилизовать 0, 5 банки 15 мин., 1 литровые – 20 мин. На 10 поллитровых баночек 2кг капусты, по 500гр морковки, помидор и лука, 2 корня петрушки, по пучку укропа и петрушки. Может еще что вспомню, напишу | |||
| larohka | Участница Санкт-Петербуг |
| ||
liza_a (Цитата) сейчас как раз делаю такой салат.ерунда какая то.категорически такая порция в банку не лезет получается что из порции на 3 банки у меня получится 4.что в принципе не плохо, НО.
может тогда уксуса меньше лить? и что то мне показалась не очень сладкой выловленная помидорка.хотя что получится узнаем только зимой
но сомневаюсь что будет не вкусно | |||
| larohka | Участница Санкт-Петербуг |
| ||
taraking (Цитата)в тот то и дело, что много.глазюки то разбежались, а тары на всё не хватит. наделала море баклажанов, как сама внизу писала, салат из свёклы, море разных мариновашек, маринованные перцы по 2рецептам, салат, который мы называем "лечо", но на самом деле он несколько другой(там морковка, помидоры, лук и перец), сегодня 3 банки Донского сделаю. вот думаю какие продукты не охватила-вроде только кабачки.хотела икру сделать, да что то передумала. короче когда есть выбор это безумно сложно.раньше был 1 рацепт салата и 1рецепт маринований-спали спокойно и голову не ломали
может чего то сильно необычного подскажете?если чесно сама не знаю чего
скажу только что банки остались по 800гр | |||
| taraking | Участница France/Grenoble |
| ||
| Да много чего сделать можно, вон сколько рецептов ниже предложено Если есть предпочтения к тому или иному продукту, а рецептов нет, напишите, может подскажу что-нибудь. Я в этом году много рецептов накопала и сама много сделала. | |||
| larohka | Участница Санкт-Петербуг |
| ||
taraking (Цитата) ф типа вашего с маслом у меня тоже есть.сделала немного.только там надо было перец поварить маленько.не помню сейчас точно сколько.получился тоже упругим и вкусным(опробовали уже) а этот мне как раз и нравитсячто без масла.не жирно , но безобразно вкусно
вот ломаю голову.осталось ещё несколько банок.раз добывала с таким трудом-надо заполнить.вот думаю чем???? | |||
| taraking | Участница France/Grenoble |
| ||
| Да, действительно рецепты похожи. Только в предложенном мною рецепте есть масло. Именно это дает совершенно другой вкус и текстуру перцу, чем-то напоминают они перцы в маленьких баночках с маслом, "а ля Италия" | |||
| larohka | Участница Санкт-Петербуг |
| ||
| а я как раз только что перцы маринованные сделала.но у меня другой рецепт.
2кг перцев чистим и режем.заливаем кипятком на 2мин.сливаем, воду кипятим и повторяем заливку 2раза по 1мин. за это время готовим заливку: 1л воды, 0, 5-1стакан песка(я 1кладу), 1ст.ложку соли, 4-5ст.ложек 9%уксуса, 7-8горошин чёрного перца, 2больших лавровых листа раскладываем перец по банкам, в которых лежит укроп и чеснок(я ещё кладу по 1гвоздичке и 1горошину душистого перца) заливаем кипящим раствором и закатываем. это новый хит моего мужа.уже заставляет открывать и поедает | |||
| taraking | Участница France/Grenoble |
| ||
| Ну вот, переделала виноград, надеюсь, теперь простоит нормально. Я все-таки сироп новый сделала.
Оля, я внизу давала рецепт маринованных перцев, попробуй приготовить, не пожалеешь. Они не похожи на обычные соленые, а больше именно на перцы в масле. Лучше брать красные и желтые мясистые перцы. Я в этом году не сделала, перцы, зараза, были дорогими, а то, что растет в огороде на подходит | |||
| toba | Участница Latvija |
| ||
toba (Цитата)taraking (Цитата) | |||
| toba | Участница Latvija |
| ||
taraking (Цитата) | |||
| lil | Участница г. Казань |
| ||
latifa (Цитата) | |||
| larohka | Участница Санкт-Петербуг |
| ||
taraking (Цитата) я думаю этим же позаливать-если он не забродил.виноград всё таки.и кипятить без винограда, а то в кашку он превратится | |||
| taraking | Участница France/Grenoble |
| ||
| Девочки, спасибо за ответы. Только как сделать, новый сироп сварить или этот же вскипятить и пару-тройку раз позаливать ? И надо ли с виноградом кипятить или нет ? Завтра вечером сделаю, надеюсь, достоит
Лиза, забыла ответить про варенье из зеленых помидоров. Надо их порезать мелко, засыпать сахаром (на 1 кг. помидоров взять 700 гр. сахара). Оставить на ночь и варить на следющий день. Варенье получается вкусным. Оно не жидкое, помидоры похожи на цукаты немного. Что касается стерилизации, то я тоже стерилизую только салаты и разные полузаготовки для супов. Время стерилизации примерно на банку 0, 5 - 20 мин., на 1л. - минут 40. Под одеяло я ставлю практически все, т.к. перестраховаться от ботулизма никогда не помешает | |||
| liza_a | Участница israel |
| ||
larohka (Цитата)taraking (Цитата) Поддерживаю данное мнение... | |||
| larohka | Участница Санкт-Петербуг |
| ||
taraking (Цитата) может как раз дело в том что заливала 1 раз. как мне помнится при 1-й заливке даже кипящим раствором температура в банке что то типа 70 град. общая получается.а этого мало.поэтому и заливают раза 3 обычно мне кажется переделать надо | |||
| taraking | Участница France/Grenoble |
| ||
Mela Оксан, я тут испугалась за свои перчики. ты их каким маслом заливаешь? ты его прокаливаешь сначала? я не прокалила.. мне что, теперь можно все выкинуть?? Ну зачем же так страх-то на себя наводить ?! Все правильно сделала. Масло прокаливать не надо, заливать прямо из бутылки. Так что можешь спать спокойно Заливать нужно было так, чтобы ни один овощчч не выглядывал на поверхности
У меня здесь такой вопрос возник. В воскресенье залила сиропом виноград. Заливала 1 раз. Закрыла крышками. А сегодня смотрю - появились пузырьки на поверхности. Это нормально или надо срочно что-то делать ??? Я раньше сливки так заливала, все было нормально, но хоть убей не помнь, как толком делала, остался только рецепт сиропа. Помогите, кто знает , в чем дело | |||
| liza_a | Участница israel |
| ||
larohka (Цитата) Это вовсе не спор, потому что абсолютно верно - овощи в маринаде я и вовсе не стерилизую- пользуюсь методом горячей заливки. Но в данном случае это " сухие" консервы и они не будут "плавать " в жидкости, да и концентрация соли-уксуса небольшая...обычно такие виды консервов обязательно стерилизуют, тем более что ни у кого реального опыта нет - лучше подстраховаться. ИМХО | |||
| larohka | Участница Санкт-Петербуг |
| ||
| Лиза опять я с Вами спорю.поверьте не со зла
все свои мариновашки ассорти я стерелизую.но не долго. по моему по 30минут стерелизуются только салаты которые сырые или нет? типа донского. обычно стерелизуется 5-10мин.это я по имеющимся рецептым вспоминаю | |||
| Mela | Участница Italia |
| ||
| гыгы, мама родная тоже не умеет консервы делать. поэтому на вас одна надежда
спасибо, Лиз, за исчерпывающее объяснение и советы! | |||
| liza_a | Участница israel |
| ||
Mela (Цитата) Мама родная, кто тебя учил газетой оборачивать? Там и свинец и прочая гадость... На дно положи шампуры деревянные, а банки разделяй чистым полотенечком или марлечкой. Стерилизуй не менее получаса - банку 0, 5 литра. Укутывают - замедляют остывание, т.е. продливают время стерилизации. Никогда так не делала. Не стерилизуют : огурцы, помидоры, компоты.Рассол в этом случае содержит много соли, сахара, уксуса. Но : их готовят методом многократной заливки. Т.е. берут рассол и доводят до кипения. Продукты несколько раз заливают крутым кипятком, сливают , повторяют , последний раз заливают рассолом и закрывают. В данном случае так делать нельзя. Обязательно стерилизовать. Поэтому не готовь до полной мягкости, учти нагрев при стерилизации. | |||
| Mela | Участница Italia |
| ||
| да, тряпочка меня больше устраивает. про газеты это я слышала, так в италии делают. Вы мне лучше по существу вопроса ответьте.
1. сколько времени стерелизовать 2. какие именно консервы стерилезуют? заранее спасибо за ликбез | |||
| larohka | Участница Санкт-Петербуг |
| ||
Mela (Цитата) зачем в газеты? достаточно на дно кастрюльки тряпочку положить | |||
| Libby | Участница USA |
| ||
Mela (Цитата) А зачем газетами оборачивать? Во времена, когда я занималась стерилизацией, я просто на дно кастрюли, где стерилизовала, клала тряпицу или старенькое полотенце кухонное, а банки не оборачивала. И все нормально было. | |||
| Mela | Участница Italia |
| ||
teoretik (Цитата) хе-хе
ок, вы с Лизой меня вдохновили. в эти выходные пойду закупаться луковичками | |||
| teoretik | Участница Москва |
| ||
| Я тоже подразумевала, что заливаете тем маринадом, в котором луковички готовились. Я обычно наливаю жидкости "под завязку", чтобы она даже через край чуть-чуть перелилась. Если видите, что маринада в воке будет недостаточно, сварите отдельно такой же для доливки.
А под одеяло - это такая замена стерилизации. Я, если честно, о физико-химических процессах, происзодящих под одеялом, особо не задумывалась, дома так всегда поступали, ну и я повторяю Может, кто объяснит... | |||
| Mela | Участница Italia |
| ||
liza_a (Цитата) простерелизовать это значит обернуть газетами банки, и поставить их в кастрюлю с водой, довести до кипения и кипятить минут 15? или дольше? когда стерилизация обязательна? | |||
| liza_a | Участница israel |
| ||
Mela (Цитата) Мне кажется, нужно их горячими сложить в подготовленную банку вместе с жидкостью из вока, простерилизовать - и будут стоять.Уксус, соль, сахар - все консерванты в наличии. А перчики не выбрасывай - если будут стоять нормально, то ОК. А если взорвуться - тогда и выбросишь... | |||
| Mela | Участница Italia |
| ||
teoretik (Цитата) Да вся проблема в том, что я НИ РАЗУ в жизни консервов сама не делала. а поскольку травиться и травить никого не хочу вот и спрашиваю ваших советов
например, чем их залить? горячим масляно-уксусным раствором? а то так-то они сухие..
и зачем вот под одеяло банки ставят? | |||
| teoretik | Участница Москва |
| ||
| Mela, а в чем проблема? Уксус же присутствует, а он консервант! Разложите в горячем виде в сухие горячие баночки, закройте - и под одеяло остывать. Думаю, получится | |||
| Mela | Участница Italia |
| ||
| луковички с бальзамич. уксусом готовятся в воке 1/2 раст. масла, 1/2 сливочного, сахар, соль, уксус. томить на слабом огне.
все очень легко и очень вкусно получается. но мой вопрос: как из таких сделать консервы? Оксан, я тут испугалась за свои перчики. ты их каким маслом заливаешь? ты его прокаливаешь сначала? я не прокалила.. мне что, теперь можно все выкинуть?? | |||
| Libby | Участница USA |
| ||
liza_a (Цитата)taraking (Цитата) Из зеленых помидор не пробовала, а вот варения из морковки, из кабачков с лимоном, из физалиса и даже из одуванчиков делали у нас на работе (в Минске) умелицы, довольно вкусно было. Во всяком случае, необычно | |||
| liza_a | Участница israel |
| ||
taraking (Цитата) Варенье из зелёных помидор - слышала, но не ела. Неужели вкусно? | |||
| taraking | Участница France/Grenoble |
| ||
| Нет, решила подождать до зимы, т.к. остаток зеленых помидоров моя свекровь извела на варенье, и мне не из чего было делать салат. Поэтому торопиться и не стала | |||
| liza_a | Участница israel |
| ||
taraking (Цитата) Оксана, салат " Донской" попробовала? Не понравилось? | |||
| taraking | Участница France/Grenoble |
| ||
| Спасибо, Gialappa, за перевод.А я думала, что речь шла о луковичкам с бальзамико | |||
| Gialappa | Участница Italy |
| ||
| извините, что оставила вас без перевода. Рецепт неопробованный - луковички под маслом - на 1 кг луковичек (по возможности одинаковой величины) 1 литр винного белого уксуса, 1 стакан белого сухого вина, сахар, оливковое масло, 2 лавровых листа, 4 шт гвоздики, 4 горошка перца, соль
Очищенные луковички осторожно высыпать в кастрюлю с кипящим уксусом, вином, гвоздикой, сахаром (1 ст.ложка примерно на 30 луковиц), лавровым листом и солью. Дайте закипеть и дайте прокипеть на медленом огне 10 минут. Достаньте луковички и дайте им хорошенечко стечь с течении часа расположив на кухонном полотенце. Когда луковички хорошенько подсохли, уложите их в банку добавив горшины перца, покройте оливковым маслом и герметически закройте. Хранить в сухом и темном месте, через месяц можно употреблять. | |||
| taraking | Участница France/Grenoble |
| ||
| Оля, я спросила у подруги брата о луковичках, она не знает, как делать. А ты можешь нам перевести предложенный рецепт с итальянского, если он тебе понравится ? | |||
| Gialappa | Участница Italy |
| ||
Mela (Цитата) http://www.mangiarebene.com/accademia/conserve/sottolio/cipolline.html | |||
| neu | Участница Бендеры |
| ||
| пропустить ч-з мясорубку 2, 5 кг свежих помидор, 1кг очищенных от кожици и сердцевины яблок, столько же моркови и сладкого перца, 100 гр горького( но я люблю меньше горького перца, перцы тоже очистить) всё смешать и варить в казанке в течении часа - помешивая. в остывшую мссу добавить по стакану уксуса , сахара и подсолнечного масла( уксус винный), 1/4 стакана соли, 200 гр толчённого чеснока. Всё смешать, разложить по баночкам и закатать. | |||
| liza_a | Участница israel |
| ||
Mela (Цитата) У меня есть рецепт из книги Кравцова - сама не делала, но книге очень доверяю: Испечь перцы. В горячем состоянии очистить от кожицы, присолить из расчёта 1 ч.л. чистой соли на банку 0, 5 литра , немедленно уложить в прогретые банки, залить прокалёным и охлаждённым до 70 С раст. маслом из расчёта 2-3 ст.л. на банку 0, 5 л. Накрыть крышкой, стерилизовать 1 час, укупорить. Рецепта кабачков просто печённых-нет... есть только икра и фаршированные овощами в томатном соусе. | |||
| naina | Участница Израиль,Ашкелон |
| ||
| И кабачки, и сладкий перец можно жарить на гриле, главное не передержать. | |||
| Mela | Участница Italia |
| ||
| прочитала весь топик. увидела, что большинство рецептов - маринованные овощи. нам такие не очень нравятся..
скопировала рецепт Оксаны баклажаны в масле. сделю их на гриле, а все остальное, как в рецепте. не мог бы кто-нибудь подсказать можно ли сделать то же самое с кабачками и сладкими перцами? здесь такие консервы продаются в большом количестве, только маленькая баночка стоит около 4 евро.. хочется самой наделать, пока овощи ничего не стоят. и еще хотелось бы рецепт луковичек. здесь они в бальзамич. уксусе, но вроде и маслянистые немножко, карамелизованные.. не могли бы подсказать? у меня дома есть книга ит. рецептов, но там только вариант таких луковиц, как просто гарнир. такое я умею делать, а как вот сделать, чтобы это были консервы, и чтобы это дело стояло и не портилось? | |||
| larohka | Участница Санкт-Петербуг |
| ||
liza_a (Цитата) а без корня петрушки и без этой зелени не пробовали делать?а то жутко не люблю я это дело, а портить не хочется, если уж совсем бурда получится | |||
| taraking | Участница France/Grenoble |
| ||
| Так, помечаю в ежедневнике : 19 сентября, ужин - дeгустация Лизиного салата | |||
| liza_a | Участница israel |
| ||
taraking (Цитата) Разумное решение. Думаю, если открыть через неделю, то уже будет вполне съедобно. Салатик этот мамуля моя делала, она была любительница остренького. 6 баночек по 0, 5 литра - обязательных( 4 дня рождения + Новый год + ноябрские).А я уже 14 лет не консервирую, но книжку её храню - очень хорошие рецепты, все проверенные.Вот может кому и пригодятся. | |||
| taraking | Участница France/Grenoble |
| ||
| Да, масло добавила. В принципе сок в банках есть.
А по поводу закатки, то, есс-но, на зиму заготовки, но т.к. я ни разу такой салат не пробовала, то хотелось бы поскорее попробовать, что получилось. Если понравится, то наделать побольше, а так рисковать не хочется | |||
| liza_a | Участница israel |
| ||
taraking (Цитата)liza_a (Цитата) Жидкость , что стекла - выливается, всё верно. Потом салат немного пустил во время стерилизации + масло? Достаточно. А вот сколько стоять ? Делали в сентябре, открывали в ноябрские праздники. Получается - пару месяцев. А какой смысл закатывать, если сразу съедать? | |||
| taraking | Участница France/Grenoble |
| ||
liza_a (Цитата) Лиза, вчера завернула пару баночек этого салата, решила проэкспериментировать . У меня, правда, по ходу возникла пара вопросов:
1. Я выбросила жидкость, которая стекла через дуршлаг, это так и надо? 2. Сколько времени надо настояться салату до его поедания ? Спасибочки за ответ | |||
| luda_d | Участница Lviv |
| ||
irin (Цитата) Мы делали домашнее вино, очень вкусно и на цвет приятное. | |||
| za_sonya | Участница Ural |
| ||
| Рецепты пришли от коллег, пользуются большой популярностью у меня дома.
Русская закуска. 1 кг моркови, 1 кг лука репчатого, 1 кг помидор, 1 кг болг. перца и 1-2 стручка острого (жгучего) перца мелко покрошить. Всыпать: 2 ст. ложки соли (с горкой), ? стакана сахара, по 2 ч.л. сладкого красного перца, черного перца, корицы, молотого мускатного ореха, 2-3 шт. гвоздики. Добавить 0, 5 л. растительного масла и 2 ч.л. уксусной эссенции. Прогревать (тушить) смесь 2 часа. 1-й час не открывать, 2-й час периодически помешивать. Разложить по банкам, закатать в горячем виде. Из приведенного количества продуктов выход 4 литра. Капуста цветная «Деликатесная». Капуста – 1 средний кочан, помидоры – 1.2 кг, раст. масло – 1 стакан, сахар – 100 г, соль – 60 г., чеснок – 80 г., перец болгарский – 200 г., зелень петрушки 200 г., уксус 9% - 120 мл. Капусту разобрать по соцветиям, отварить (бланшировать) 2-3 мин. В подсоленной воде, остудить. Помидоры протереть, добавить уксус, масло, соль, сахар, чеснок, перец, приправы, довести смесь до кипения и осторожно опустить туда капусту. Проварить на тихом огне 10 мин, горячим разложить по банкам, закатать. Выход – около 2 л. | |||
| taraking | Участница France/Grenoble |
| ||
| Советую приготовить овощное ассорти со следующим маринадом: на 1, 5 л. воды 2 ст.л. соли, 6 ст.л. сахара.
В простерилизованные банки положить зелень(хрен, укроп, петрушку, листья смородины или вишни). Положить овощи, можно использовать все что вашей душе угодно: маленькие поимдорчики черри(но, они часто расползаются), цветную капусту, перец кусочками, огурцы (если не корнишоны, то порезать), молоденькую морковь, чеснок и т.п. Заливать кипящим маринадом два раза, на третий добавить в банку перец горошком, гвоздику, маленький перчик чили, ложку столовую уксуса 8% на литровую банку, залить опять таки кипящим маринадом, закрутить, перевернуть и под одеяло. Получается очень вкусно. Я в конце июля впервые делала, вот на этой неделе открыли попробовать, банка улетела только так. А у меня огруцов немерено было, вот я их этим способом "засолила". Единственное, что я нестала класть - это гвоздику, очень сильные вкус у нее в готовом продукте ( на любителя). Попробуйте, не пожалеете. И еще один рецепт, ну очень вкусный. Сегодня вот с десяток поллитровых банок наделала. Закуска кубанская 2 кг баклажан, 1, 5 кг помидоров, 1 кг стручковой фасоли, 0, 5 кг моркови, 0, 5 кг перца, 0, 5 кг растит. масла, 70г соли, 150г сахара, 200г чеснока (можно меньше), 100 г уксуса 6 %, петрушка, укроп, горький перец по желанию Помидоры и чеснок пропустить через мясорубку, морковь натереть на крупной терке. Фасоль порезать 2 см длиной, зелень измельчить, баклажаны и перец порезать (баклажаны довольно крупненько). Приготовить маринад, залить им овощи и варить 45-50 мин. при закрытой крышке, периодически помешивая. Разложить по банкам, закатать и укутать. В рецепте салат не консервируется, что я и делала раньше, но сегодня было некогда отдельно банки пустые стерилизовать, решила стерилизовать уже полными. Надеюсь, на вкус это не повлияет | |||
| irin | Участница П - К |
| ||
| Ох-ох , да если бы у меня яблоки были по той цене... чтобы компоты делать..... | |||
| nikoll | Участница Tallinn Eesti |
| ||
| Еще можно добавлять в яблочные компоты (в 3хлитровых банках на зиму). Одни яблоки вроде как пресно-сладко, а со смородиной кислинка есть.
Еще можно замораживать смородину и зимой на творожный тортик ягоды в желе сверху делать. А вообще, красная смородина быстро разрастается и всегда очень хорошо плодоносит. У нас тоже все время остро стоял вопрос "Куда девать эти ягоды?" Раздавали всем желающим. Но эту ягоду мало кто особенно любит. Поэтому надо раз в несколько лет по осени вырезать часть веток. | |||
| irin | Участница П - К |
| ||
| Вот еще вопросик в тему.....
Нет ли у кого новых идей или опыта по использованию красной смородины. Урожай растет с каждым годом в геометрической прогрессии, прямо хоть кусты вырубай, только птицы радуются. отмечу, что .... желе делаю, но много его не съешь, огурцы в соке смородины - тоже известное дело, сок давим, пьем, но опять же много не выпьешь, мариновать селедку мне уже рекомендовали, но эта рыбка сейчас интересует мало, соус к мясным блюдам тоже делала, неплохо, но не ах, как вкусно, у кого есть еще идеи и опыт ? | |||
| larina | Участница Vilnius |
| ||
| Здравствуйте, случайно вошла на ваш сайт и нашла немало интересных рецептов.Спасибо большое.Напишу и свои любимые рецепты, может, кому-то понравятся.
Огурчики маринованные На 1 литр воды-140гр.9%уксуса (или 200гр.6%), 1, 5ст.ложки соли, 2 ст.ложки сахара Огурчики дважды залить кипятком.Сложить в банку остальные специи-чеснок, лавр.лист, перец горошком, душистый перец, зерна горчицы.Залить маринадом и сразу закатывать. На 1л.банку-500гр.воды, 0, 75ст.л. соли, 1 ст.л.сахара, 70гр.уксуса. Получаются "глобусовские" , уходят моментально.Не забудьте о горчице! ! И вот еще один любимый рецептик--- Мое лечо 3 кг помидоров, 10 шт.болгарского перца, 7-10 зубчиков чеснока, 120 гр.сахара, 1, 5 ст.л.соли. Половину порции помидоров нарезать, предварительно сняв шкурку, сложить в кастрюлю.Туда нарезать дольками перец и чеснок.Варить 10-15 мин., помешивая.После чего добавитьостальные помидоры, подготовленные таким же способом, сахар, соль.Проварить 30 минут.Сложить в стерил.банку, закатать. | |||
| nikoll | Участница Tallinn Eesti |
| ||
| Вау! Вот это разносолье! ! ! ! Спасибо, Anatols! | |||
| Anatols21 | Участник Latvia |
| ||
lulu (Цитата) http://www.yandex.ru/yandsearch?stype=www&nl=0&text=%F1%E0%EB%E0%F2+%D2%E5%F9%E8%ED+%FF%E7%FB%EA выбирайте по вкусу! | |||
| lulu | Участница |
| ||
nikoll (Цитата)lulu (Цитата) ой спасибочки! буду очень ждать | |||
| nikoll | Участница Tallinn Eesti |
| ||
lulu (Цитата) где-то у меня был такой... посмотрю вечером дома, отпишусь | |||
| nikoll | Участница Tallinn Eesti |
| ||
nikoll (Цитата) и тд. Брайцы! Не велите казнить, велите миловать! Я забыла в этот рецепт еще про стручок-другой (по вкусу) горького перца вписать! | |||
| nikoll | Участница Tallinn Eesti |
| ||
Lilian (Цитата) ой как здорово! без возни со стерилизацией! И не протухают?! Зыко! Хочу! ! ! но боюсь чегой-то... меня лук что-то смущает... вареный зеленый лук... нормально? надо сделать на пробу баночку! интересно, щавель еще есть на даче? завтра же поеду! | |||
| Lilian | Участница Россия, г. Шахты |
| ||
| Здравствуйте, давно не заглядывала сюда, не было возможности. А тут столько нового. Хочу поделиться и своим опытом заготовки щавеля. Я не стерилизую. Дачи у меня нет, поэтому покупаю на рынке щавель, зелень и зеленый лук равное количество пучков. Все режу кусочками такими, какие нравятся. Складываю в кастрюлю, добавляю немного воды и припускаю. Кипящее раскладываю в горячие простерилизованные баночки и закатываю. А затем перевернутые под одеяло. Каждый раз получается удачно и хранится хорошо. | |||
| lulu | Участница |
| ||
| приветик всем! ! !
помогите, пожалуйста найти рецептик консервированного салата "Тещин язык", такая вкуснотища, а как делать не знаю | |||
| nikoll | Участница Tallinn Eesti |
| ||
taraking (Цитата) Рецепт "огоньков" по сути то же самое, что в начале топика taraking давала. Простите, хотела написать об этом, но что-то тормознула с недосыпу и вместо этого свой рецепт автоматом набрала. Но в рецепте taraking мне очень понравилась подробность описания технологического процесса, поэтому я его скопировала сюда (тем более что сама обошлась без подробностей :rolleyes | |||
| nikoll | Участница Tallinn Eesti |
| ||
| "Огоньки" (из баклажан)
на 2-3 баклажана: красный, желтый и зеленый сладкий перец - по одному 1 горький красный перчик большая головка чеснока по хорошему пучку укропа и петрушки Баклажаны нарезать кружочками (2 см), сложить в тазик, посолить, перемешать, дать отстояться часа 2. Обжарить кружочки в растительном масле до подрумянивания. Мелко нарубить зелень, перец, чеснок (чеснок тоже хорошо бы мелко-мелко нарубить, а не давить, он хорош будет именно кусочками-крошечками). Обжаренные кружочки баклажана макать в смесь воды и 30%-ного уксуса (я делаю 2:1, но это на любителя, кому насколько остро-уксусно нравится) и складывать в 0, 7 банки слоями, чередуя с остальным: слой баклажан присыпать разноцветным сладким и горьким перчиком, чесночком, зеленью, опять слой баклажан... и тд. Заполненные банки стерелизовать минут 20, затем залить сверху прокипяченым горячим маслом и закатать. Прямо скажу, стерелизовала я "огоньки" в своей жизни 1 раз - первый - и очень давно. На большое количество баклажан теперь не готовлю, делаю в таких вот пропорциях и пару дней ото всех прячу - чтоб настоялось, чесноком-перцем пропиталось. А потом семейство мое съедает "огоньки" просто мгновенно (еще и друганы "случайно" на огонек заглянувшие помогут! ).
| |||
| nikoll | Участница Tallinn Eesti |
| ||
| Кабачковая икра
На 2кг кабачка по 1 кг: помидоры, морковь, лук, сладкий перец + 300 г свежих лисичек + 2-3 лавровых листа + черный перец горошком и соль по вкусу Кабачок чистим от шкурки и семечек, режем кубиками не больше 1х1 см. Морковку шинкуем тонкой НЕдлинной соломкой (мне нравится именно соломкой, не на терке). Перец, лук, грибы, помидоры - мелкими кубиками. Дальше обжариваем на растительном масле КАЖДЫЙ ОВОЩ ОТДЕЛЬНО до золотистости-мягкости-масломпропитанности(но чтоб не высушить! ). Солим во время жарки. Складываем по мере обжаривания все в кастрюльку, добавляем перец горошком (кому сколько нравится, я пясточку - штук 15 - кидаю) и 2-4 лаврушки. Перемешиваем и на малюсеньком огоньке протушиваем (минут 10 от закипания). Далее я дожидаюсь, пока остынет, раскладываю по 0, 5 л банкам и в холодильник. У нас долго это блюдо не стоит(половина "воруется" еще во время приготовления, прямо из кастрюльки) , потому не знаю, как оно хранится. Но, думаю, можно горячим разложить по банкам, пропастеризовать минут 15 и закатать.
Некоторым нравится однородная масса, тогда обжаренные овощи надо сначала в комбайне смолоть, а потом прогреть. Мы любим вариант "почти кусочками". Очень хорошо на белый хлеб намазать это все и с чайком! | |||
| larohka | Участница Санкт-Петербуг |
| ||
| и огоньков рецепт пожалуйста | |||
| nikoll | Участница Tallinn Eesti |
| ||
| Спасибочки! !
Оччченнно люблю баклажаны! Обязательно попробую сделать по Вашему рецепту. А мы часто делаем так называемые "огоньки" из баклажан - остренькое блюдо. Но, правда, еще ни разу не удавалось сделать заготовку на зиму: процесс трудоемкий, большую порцию делать то времени нет, то сил, то еще чего, а малыми вариантами - на 2-3 банки - съедается в 2-3 дня.
Завтра выложу рецептик кабачковой икры - доберусь с дежурства до своего компа | |||
| larohka | Участница Санкт-Петербуг |
| ||
| и в догонку.
устала уже их делать.муж и друзья просят со страшной силой и в диких колличествах.подруга грозится с 3-х литровой банкой приехать
бабушка прислала банок-попросила ей немного сделать на зиму.что то мне подсказывает что зимой я их есть не захочу.хотя....
короче-настоятельно рекомендую попробовать | |||
| larohka | Участница Санкт-Петербуг |
| ||
nikoll (Цитата) простите ради бога.без инета 2дня сидела.только дорвалась. 4кг баклажанов 3кг помидор и 1кг перца. вот клуша сразу не написала | |||
| Ida | Участница |
| ||
| nikoll дайте рецептик кабачковой икры, у меня есть место куда спрятать до Нового Года | |||
| nikoll | Участница Tallinn Eesti |
| ||
nikoll (Цитата) | |||
| nikoll | Участница Tallinn Eesti |
| ||
toba (Цитата)nikoll (Цитата) Спасибо! Нет, иногда остренького очень даже хочется! Сижу вот сама над собой посмеиваюсь: надо же, не дошла своими зашоренными мозгами, что можно сделать небольшую порцию Я, как бабушка моя, если уж чего делаю - "на Маланьину свадьбу" | |||
| toba | Участница Latvija |
| ||
| Извините, наверное, непонятно написала про количество банок с кабачками: если пастеризовать, то лучше использовать одинаковые по высоте баночки, но так как я отказалась от этого процесса уже давно, то и раскладываю в разнокалиберные, поэтому не помню, сколько должно быть по 0, 5 л. | |||
| toba | Участница Latvija |
| ||
Ida (Цитата) Честно говоря, сколько банок, не скажу...7...8. Я вчера делала лечо и тоже затрудняюсь сказать, сколько там баночек вышло: использую разного объема: и по 0, 5, и по 0, 65, и др. тоже. Для меня это значения не имеет. Да, еще для тех, кто делает помидоры в желатине: я с некоторых пор стала добавлять молодые огурчики, порезаные кружками - очень понравилось. | |||
| toba | Участница Latvija |
| ||
nikoll (Цитата) Уксус 9%. Если опасаетесь, что салат не понравится, сделайте небольшую порцию, но всем, кто пробовал, очень нравится. Конечно, если вы категорично не против острых блюд. | |||
| nikoll | Участница Tallinn Eesti |
| ||
| larohka, а сколько все-таки баклажанов по рецепту "баклажаны острые"? | |||
| nikoll | Участница Tallinn Eesti |
| ||
| ой, простите, "кампот" из "компота" вышел... | |||
| nikoll | Участница Tallinn Eesti |
| ||
Ida (Цитата) я тоже из года в год использую одни и те же крышки. Заменяю какие-то на новые, когда крышка повреждена так(исцарапана с внутренней стороны до ржавчины, открывалась с помощью открывалки и покарежилась и под.), что уж точно не годится. По несколько лет завинчиваю одни крышки и все нормально. Зимой наш папа открывает баночки с неизменным гордым ворчанием: "Ну, наша мама как закроет, так попробуй отвинти! " Конечно, дело не в моей силе, а в том что крышки хорошо затягиваются. Но и завинчивать надо основательно. Моя сестричка тут огурчики делала. А когда остыли банки, переворачивая их, муж сестры с удивлением пару банок дозавинтил.
В процессе консервирования я кипячу на пару крышек больше, чем банок. На всякий случай. Иногда бывает, что какая-то крышка пропускает воздух, хотя внешне в порядке. Пока все баночки завинчу, переверну крышками вниз - уже видно, плотно закрылись крышки или нет: струйка мелких пузыриков бежит вверх в кампотах, или "пенная" пузырчатая шапка вырастает, или просто вокруг банки промокает полотенце. Протекает крышка - быстренько заменить, пока всё горячее. | |||
| nikoll | Участница Tallinn Eesti |
| ||
| toba, скажите, пожалуйста, а уксус столовый в вашем рецепте - это 30%-ный уксус? Не много? Как на вкус получается?
Вообще, я никогда не мариновала кабачки, не представлю никак, что получится....
Я кабачки только на икру пускала - вот это всеми любимое блюдо, сметаемое еще до Нового года. | |||
| Ida | Участница |
| ||
| toba спасибо за совет, я только второй год так закатываю банки, поэтому для перестраховки купила новые крышки , а для одной банки не хватило, вот я и переживала. По поводу кабачков: а сколько банок выходит? | |||
| toba | Участница Latvija |
| ||
Ida (Цитата) А я годами использую одни и те же банки и крышки, ничего не случается. Зимой только вдвоем такую крышку можно открутить. Предлагаю используемый мной рецепт салата из кабачков. Молоденькие кабачки – 3 кг, порезать кругляшками, а потом на 4 части 120-150 г чеснока 150 г уксуса столового 50-150г масла растительного 120-150 г сахара 3 ст.л. соли без верха 3 шт сладкого перца (крупные) 1 шт острого перца лавр, перец, петрушка, укроп Смешать в тазу и пару часов помешивать, чтоб растворились соль и сахар Разложить в банки по 0, 5 л и пастеризовать 20 мин. при 85° или в сыром виде хранить в холодильнике. В том месте, где цифра варьируется, я использую меньшую (большая - в оригинальном рецепте), из опыта. И отказалась от пастеризации: в холодильнике стоит до весны и вкус сохраняет без изменений. | |||
| Ida | Участница |
| ||
| Делала лечо на зиму и пришлось использовать повторно банку с завинчивающей крышкой. Вот теперь переживаю , а вдруг попадет воздух. | |||
| Re | Участница Санкт-Петербург |
| ||
larohka (Цитата)naina (Цитата) А у нас "вырвиглаз" | |||
| IrinaHast | Участница Zaporozhye |
| ||
| Так а баклажанов-то сколько нужно в рецепте "Баклажаны острые"? | |||
| crazishka | Участница Россия,СПб |
| ||
| приветик всем! классные тут рецепты, а кто-нибудь знает рецепт консервированных помидор с антоновкой? | |||
| Libby | Участница USA |
| ||
| В сегодняшней 'Комсомолке':
http://www.kp.ru/daily/23567.4/43658/ СУХОЙ ЗАСОЛ ОГУРЦОВ В этом случае огурцы не моют, а только тщательно протирают тканью, после чего укладывают в банку вертикально и как можно плотнее. Дно банки покрыто солью. Лучше всего использовать эмалированную кастрюлю. Ряды огурцов можно пересыпать мелко нарезанным свежим укропом. Затем огурцы засыпать солью так, чтобы заполнить все пустоты между ними. Все слои огурцов, особенно последний, тщательно засыпать. Кастрюлю или другую емкость закрыть, завязать, чтобы не съехала крышка, и убрать в холодное место. Засоленные таким образом огурцы почти полностью сохраняют аромат, не теряют упругости. Перед употреблением в пищу их следует сутки выдержать в холодной воде, часто меняя ее. | |||
| larohka | Участница Санкт-Петербуг |
| ||
| стакан чеснока-в самый раз
и то у меня не настолько остро как хотелось бы получается. а уксус 9% когда делаю так поесть-тоже уксус лью.это ж на самом деле очень мало.если смотреть по общему объёму | |||
| taraking | Участница France/Grenoble |
| ||
larohka (Цитата) стакан раздавленного чеснока А не много ли это ? И уксуса, наверное, можно поменьше ? Вы, когда делаете не на закрутку, тоже уксус льете ?
и свекольный салат Рецепт, которым я поделилась ниже, немного похож на ваш. В любом случае спасибо за рецепты | |||
| Irina | Участница Deutschland, Mьnchen |
| ||
| Ух ты, сколько всего! Кладезь вкуснющих рецептов.
Никогда не закатывала сама ничего, раньше с мамой вместе, а теперь, как-то всё из магазина, да из магазина. Начитавшись Ваших рецептов, видимо придётся заняться, тоже хочу, чтобы вкуууусно было .
larochka, уточните, пожалуйста, уксус сколько %-ный в свекольном салате? | |||
| larohka | Участница Санкт-Петербуг |
| ||
taraking (Цитата)larohka (Цитата) Баклажаны острые 3кг помидоров, 1кг болгарского перца, 2-3(я в этом году кладу 4-5, а то совсем не острый) горького перца перемолоть в комбайне, добавить 0, 5л масла, 1стакан песку, 2ст.ложки без верха соли и поставить на огонь.после закипания на маленьком огне держать 10мин, за это время нарезать крупно баклажаны(это по рецепту так, нам понравилось когда не очень большими кубиками), закинуть туда же.варить 20мин.за 5мин до окончания добавить стакан очищенного и раздавленного чеснока и 1стакан уксуса. разложить по банкам-закатать и в одеяло на сутки завернуть. по мимо заготовок делаю по пол порции раз в неделю-муж и друзья съедают так.говорят самый вкусный вариант баклажана
и свекольный салат 2кг свёклы натереть на крупной тёрке, положить в горячий маринад-300гр масла, 1стакан уксуса, 1стакан песка, 3ст.ложки без верха соли, проварить 5мин. по 1кг лука, болгарского перца и помидоров прокрутить в комбайне и к свёкле.варить после закипания 7мин.по банкам-закатать. и будет зимой счастье | |||
| liza_a | Участница israel |
| ||
larohka (Цитата) Вот обещаные рецепты, из книги Кравцова. испробован не раз: Украинский салат из овощей На 4 банки ёмкостью 0, 5 литра: 500 гр томатов зелёных или розовых, разрезанных на 6-10 частей перец сладкий салатный 100 гр , разрезанный на кусочки 2х2 морковь 500 гр, нарезанная тонкой соломкой или натёртая на крупной тёрке лук 300 гр , нарезанный пластинками корень петрушки 50 гр, нарезанный лапшой зелень петрушки и сельдерея 50 гр мелко нарезанные Вес овощей дан до их обработки. На дно подготовленной банки 0, 5 л наливают 3 ст.л. растительного масла, укладывают смесь овощей, добавляют 0, 5 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара, 2 ст.л. уксуса 5%, по 2 зерна чёрного и душистого перцев. Укладка овощей плотная, на 2 см. ниже горлышка банки. Стерилизовать 60 минут. Периодически прижимать содержимое банки чистой ложкой для удаления воздуха. Салат донской На одну банку 0, 5 литра с учётом отходов при чистке: томатов зелёных и бурых -350 гр перец сладкий -150 гр лук -100 гр масла растительного - 30 гр сахара - 10 гр соли - 10 гр уксуса 5% - 2 ст.л. перца чёрного - 2 зерна Нарезанные овощи пересыпают солью и сахаром по норме, перемешивают тщательно и через 15 минут помещают на друшлаг чтобы стекла жидкость. В банку наливают масло, плотно укладывают овощи, добавляют перец и уксус. Стерилизация - 35 минут. Лично мне больше нравиться донской, он пикантнее, но оба вида салатов вкусные. | |||
| irin | Участница П - К |
| ||
| To larohka
Прошу прощения за задержку, правда мой ответ Вам не поможет. Я сушила баклажаны находясь на юге, поэтому просто на солнце, в городе на Неве это очевидно невозможно. Могу посоветовать в неюжных условиях, в которых и я тоже проживаю, сушить все что пожелаете с помощью тепловентилятора типа "ветерок", но это уже целый агрегат получится, да и расход электроэнергии, но куда нам деваться? Я так обычно сушу шиповник, в духовке и объем меньше и не всегда уследишь. Надо взять большую плотную коробку или ящик (если из-под телевизора, то прекрасно). На верхнюю открытую часть натягиваем марлю, сетку, решетку можно положить и раскладываем продукт. В нижней части сбоку прорезаем отверстие по размеру "носа" Вашего "ветерка". Вставляем "нос" в отверстие и включаем...... сохнет очень быстро, ароматы по всему дому и в доме становится тепло, если на улице уже холодно, а отопление не включили | |||
| taraking | Участница France/Grenoble |
| ||
| Nikoll, сделала сегодня по вашему рецепту щавель. Решила выбрать все-таки со стерилизацией, т.к. еще было несколько банок со свекольной заготовкой для стерилизации. Мне так удобнее сразу наготовить несколько банок и наполнить до отказа аппарат.
Кстати, про свекольную заготовку для борща. Делал впервые, по вкусу неплохо. Начитавшись разных способов заправок для борща, все объединила и получилось вот что: Крупная свекла - 7 шт. 3 луковицы Крупный перец - 1 Крупные помидоры - 3 Порезать мелко лук, прокрутить помидоры в блендере, порезать мелко соломкой перец, натереть крупненько свеклу. Все закинуть в кастрюлю, полить немного раст. маслом (примерно 150 мл), 1 ч.л. сахара (можно меньше), 2-3 ч.л. соли, перец, раздавленные зерна кориандра. Можно добавить пару ст. л. уксуса ( на любителя). Все потушить минут 15-20. Выложить в банки (у меня получилось три банки по 750 мл.), закрутить и стерилизовать почаса. Помимо борща можно, думаю, использовать эту заправку как салат. | |||
| nikoll | Участница Tallinn Eesti |
| ||
| спасибо, adia, за ссылочки! И на добром слове про рыбу в Эстонии У нас разве что салака да килька и есть, а все остальное - как в неморской державе - привозное, мороженое, вяленое, консервированное...
Liza_a, прошу прощения за невнимательность про дуршлаг пропустила, звиняйте | |||
| liza_a | Участница israel |
| ||
nikoll (Цитата) Это же не суп, это заготовка на суп. Сам суп я варю из картофеля, риса, зелени и зелёного лука. Потом добавляю протёртый щавель - не через сито, через друшлаг! - он получается не как пюре, а маленькими кусочками. При подаче - добавляю крутое яйцо и сметану. Летом - это холодный суп, зимой - тёплый. Он совсем не похож на суп -пюре- ни по вкусу, ни по консистенции. | |||
| adia2 | Участница USA |
| ||
| САЛАКА В СОУСЕ ИЗ ЩАВЕЛЯ
Салаку разделать, как для маринования, запанировать в муке и обжарить на подсолнечном масле. Обжаренную рыбу уложить в сотейник в один ряд, залить щавелевым соусом и тушить при слабом кипении 40— 50 минут. Для приготовления соуса в рыбный бульон или воду добавить пассерованный лук, томат-пюре, целые листья щавеля (без черешков), листики зелени петрушки, растертый с солью чеснок и все тушить в течение 10—15 минут. Подать рыбу с отварным или жареным картофелем, посыпать мелко нарезанным укропом или зеленью петрушки. Салака 125, мука пшеничная 6, масло подсолнечное 20, лук репчатый 25, томат-пюре 15 или свежие помидоры 75, щавель 60, зелень петрушки 5, чеснок 0, 5, бульон рыбный 50, гарнир 150. Взято с: http://www.nordfish.ru/recepti1955/Riba/Rib_bluda/Salaka/793.htm | |||
| adia2 | Участница USA |
| ||
| Я тоже суп жевательный люблю, интересно всякие куски и стебельки ложкой извлекать. Щавель тут обсуждался:
http://forum.gotovim.ru/forum1/topic3112.shtml[/url] В Эстонии, конечно, рыба есть - хорошо на нее соус из щавеля. Я делаю по-польски - просто припускаю щавель с небольшим кол-вом масла и муки. А вот более изысканный рецепт: [url]http://durdin.restaurant.ru/index.phtml?t=1&pid=559&PHPSESSID=eb0b70ff536d1b799f7e596744 f1d8ed&lng=2&PHPSESSID=eb0b70ff536d1b799f7e596744 f1d8ed[/url] | |||
| nikoll | Участница Tallinn Eesti |
| ||
| без стерелизации - это здорово! Только мне нравится, когда в супе зелень щавеля нарезная, как будто только что пучок нашинковал. По вашему рецепту хорошо суп-пюре делать - как в Европе принято А я по привычке готовлю супы такие, чтоб было что жевать никак не перестроюсь Тем не менее, спасибо за рецептик, попробую сделать пару баночек - на щавелевые соусы. Кстати, может кто поделится соусным вариантом из щавеля? | |||
| liza_a | Участница israel |
| ||
taraking (Цитата) Щавель можно не стерилизовать, если делать по рецепту моей бабушки: Припустить щавель в кипятке только до того состояния, как все листья поменяют цвет. Протереть через друшлаг , все волокна выкинуть. ( Пробовала блендером - не вкусно, да и волокна наматываются на нож. Так и протираю по старинке). Массу перелить, в кастрюлю ( когда протираешь , приходиться немного подливать жидкости от варки щавеля), добавить резанную зелень петрушки, укропа, зелёный лук и соль( из расчёта - 1, 5 ч.л. на 0, 5 литра смеси). Проварить 10 минут, разлить по горячим банкам и закатать.Охладить перевёрнытыми. Храниться без холодильника. Если свежая зелень есть зимой - закатывать только щавель, остальное лучше добавить свеженькое.Но если цель - использовать и избытки своей зелени, то есть смысл делать по рецепту. | |||
| liza_a | Участница israel |
| ||
larohka (Цитата) Поскольку уезжали на уикенд, только сейчас увидела вопрос. Баклажанная икра - имеется в виду рубленные печёные баклажаны с добавкой помидор, чеснока, лука, масла - всё вместе или кое-что из списка. Обязательным является только масло.
Как я уже писала, баклажены испечём или обжарим до мягкости ( в шкурке). Горячими очистим ( я режу вдоль и ложкой выгребаю содержимое). В баночку 0, 5 литра , прогретую до 60 уложим помидор, разрезанный на 4 части, сверху горячий баклажан, 1 ч.л. соли вровень с краями - на 1 см ниже горлышка. Простерилизуем в течении 40 минут, закатаем. Если не хотим добавлять помидоры, то нужно добавить 1, 5 ч.л. уксуса 5%. Храниться где угодно ( моя мама хранила консервы просто под кроватью. У меня был шкаф в коридоре.) Второй рецепт выложу вечером - наизусть не помню. | |||
| taraking | Участница France/Grenoble |
| ||
| Nikoll, спасибо большое за такой быстрый ответ. Завтра, наверное, попробую сделать пару баночек. | |||
| nikoll | Участница Tallinn Eesti |
| ||
| В качестве дополнения:
пока банки со щавелем кипят, неизбежно через неплотно закрытые крышки часть жидкости из банок выйдет в кастрюлю, поэтому пусть не смущает вас, что банки, когда высохнут, будут как будто налетом белым покрыты - это естественный осадок солей, которые образовались в воде после попадания в нее щавелевой кислоты. Просто потщательнее протрите банки, когда переворачивать остывшие будете. Не беспокойтесь, со щавелем в банках при этом все в порядке | |||
| nikoll | Участница Tallinn Eesti |
| ||
| Ага, я тоже все лето его кошу, только в банки Если цветочные стрелки вовремя обрывать, то щавель лопушками зелени радовать будут все время.
Срезаю листья, промываю, режу прямо в банки, поплотнее укладываю. Кипятком из чайника потихоньку заливаю, прокалывая зелень до дна банки ножом - чтоб воздух выгнать. Крышками (завинчивающимися) на один оборотик неплотно закрываю, ставлю на салфетку в кастрюльку и наливаю из другого чайника кипяточек до горлышка банок. На небольшом огне стерелизую банки минут 20-25. Вынимаю банки, плотно закручиваю, переворачиваю - под одеяло. Если так получилось, что в банках после стерелизации по полбанки зелени всего (а это бывает, если не очень плотно банки набиты были), тогда не смущаясь заполняю их, раскладывая 1-2 банки (стерелизованных, конечно, и пока горячие. Хранится такой щавель хорошо и без холодильника - щавелевая кислота консервантом является. А это мне и надо, потому как по осени холодильник и так есть чем забить.
Честно говоря, не люблю рецепты со стерелизацией. И за этот в свое время взялась скрипя, и только потому, что место в морозилке дорого. Но потом поняла, что все это быстро делается: баки заполняются быстро, а пока кипят - другие дела делаются. И теперь за лето не один раз кипячу баночки, приезжая с дачи. И себе, и друзьям, и родным. | |||
| taraking | Участница France/Grenoble |
| ||
nikoll (Цитата) А не могли бы вы написать ваш рецепт, пож-ста. Я в этом году посадила щавель. Оказывается, он растет как сорняк, только срежешь, а он снова вырос Я уже несколько пакетов заморозила, но , действительно, место в морозидьной камере много занимает. Вот может тоже рискнуть и закрутить ?! | |||
| nikoll | Участница Tallinn Eesti |
| ||
| ага, я "принюхивалась" на эти рецептики к компу в попытке распознать "гадюку" Вот не помню вовсе, только чеснок с помидорами там был или и хрен тоже?... Думала, может, по звучному названию кто-то знает эту приправку... | |||
| naina | Участница Израиль,Ашкелон |
| ||
nikoll (Цитата) Ниже приводились рецепты-"хренотень, зверобой, аджика, горлодер"-может это то самое? | |||
| nikoll | Участница Tallinn Eesti |
| ||
| Пардон, отвлекаю от заготовок, но про супчик деталь упущенную добавлю: вместе с овощами полгорсточки быстроразваривающегося риса кидаю | |||
| nikoll | Участница Tallinn Eesti |
| ||
| Щавель по-разному пробовала, но, на мой взгляд, лучше всего - в собственном соку. Делаю летом с десяток поллитровых банок - на всю зиму: раз в месяц супчик щавелевый получается, а чаще и не надо. Зато этот супчик у меня "выручалочка" - очень быстро можно сделать, если срочно кого накормить: закидываю в кипящую воду дежурную (из морозилки) пачку маленьких фрикаделек, крошу картошку, морковку; овощи готовы - выворачиваю баночку щавеля, довожу до кипения - и все! Параллельно варю вкрутую яйца - их по тарелкам крошу. Плюс всем сметанки, мужчины с перчиком черным любят. За милую душу идет. А времени - пока овощи варятся. | |||
| taraking | Участница France/Grenoble |
| ||
larohka (Цитата) Поделитесь, пож-ста, рецептами этих двух салатов, как раз свеклы много, ну и баклажанов немножко есть. | |||
| nikoll | Участница Tallinn Eesti |
| ||
| Когда-то давно в гостях меня угощали помидорной приправкой с чесноком. Вкусно оченно было, помню. И рецептик тогда мне сказали, да со временем я его забала. Помню, что называлась эта острая штучка "Гадюкой". Кто-нибудь слышал о таком? Поделитесь, если знаете, пожалуйста. | |||
| nikoll | Участница Tallinn Eesti |
| ||
| Закручивала сегодня перцы - от запахов слюнки глотала: люблю их зимой хрумкать.
На 7 кг перцев по 250 г чеснока, петрушки, укропа маринад: 1л воды, 1л подсолнечного масла, 1 ст. л. с горкой соли, 400 г сахара, 300 г 30% уксуса. Перцы промыть, разрезать на 4 части вдоль, очистить от семян. 10 мин пробланшировать - все сразу, если есть ведерная емкость, или частями
В ведро или таз выложить рядами: четвертинки переца - крупно нарезанная зелень - кружками нарезанный чеснок и тд. Залить кипящим маринадом и 3 дня под гнетом подержать. Маринад слить, перцы с зеленью по банкам разложить. Залить прокипяченным горячим маринадом и закрутить. И сутки, как обычно, банки перевернутыми под одеялом подержать. Ой, опять слюнки текут | |||
| naina | Участница Израиль,Ашкелон |
| ||
Libby (Цитата)Pudel (Цитата) Заготовка помидоров в желатине 11 чайных ложек желатина залить при помешивании 200 г тёплой воды. Настоять 2 часа до растворения желатина. Вылить в кипящий рассол. Рассол: на 4 л воды - 100 г соли, 500 г сахарного песка, корица, гвоздика, перец горошком, лавровый лист, укроп. Помидоры и лук, порезанный крупными кольцами, уложить слоями в банки объёмом до одного литра, залить рассолом. Стерилизовать ("водяная баня") 20-30 минут. Перед закрытием добавить в каждую банку 1 чайную ложку уксуса. Хранить в холодном месте. Помидоры получаются со свежим вкусом, лук - сладкий, вкусный | |||
| igor_r | Участник Tallinn |
| ||
| Сушеное все(кроме грибов) теряет вкус, по-моему, лучше морозильник. | |||
| larohka | Участница Санкт-Петербуг |
| ||
adia2 (Цитата) я засушила.раньше морозила-а теперь стало места жалко в морозилке.поэтому посушила.и подумалось мне что это ещё и удобнее.в супик покрошил и крысота и не надо возится с ним вообще | |||
| adia2 | Участница USA |
| ||
| Дорогие господа-товарищи! А что вы думаете, можно ли щавель засушить? Моя мама зимние заправки заготавливала в банках и хранила их на холоде, но можно ли делать сухим способом (понятно, укроп, петрушка, кинза засушиваются хорошо) - пригодится ли потом сушеный щавель?.. | |||
| taraking | Участница France/Grenoble |
| ||
| В прошлом году делала перцы по рецепту Mom5053. Ооочень вкусно получается и хорошо хранится. Вот, цитирую автора:
"Я обещала рецепт ПЕРЧИКОВ МАРИНОВАННЫХ - ВКУСНЯТИНА! ! ! Пропорции - из расчета на 5 кг перца - 5 литровых банок. 2 литра воды; 0, 5 стакана подсолнечного недушистого масла; 1 стакан 9% уксуса; 1 стакан сахара; 0, 5 стакана соли. Перец горошком, лавровый лист. Закипятить воду с солью, подс. маслом, уксусом и сахаром, туда закладывать перец половинками, не весь, а сколько поместится. Как снова закипит, выключить и разложить перец в банки. Не нужно его кипятить, у меня перец не мягкий, не расползается, как медуза, а мягко-упругий (круто? ) Во загнула... Ну ладно.Опять включить огонь, как закипит маринад - положить следующую порцию перца, закипело опять - выключить и т.д. Когда все пять банок наполнены перцем, туда положить перчику горошком шт.10 и по крупному лавровому листу. Можно положить чесноку, 2-3 нарезанных на четвертинки зубчика. Зелень не надо, это будет абсолютно другой вкус. Опять закипятить маринад, наполнить банку маринадом очень медленно, чтобы воздух вышел - закатать, следующую, и т.д.И сразу ставить на крыжки и накрывать одеялом или чем-нибудь теплым до утра. Читать долго, а закатывать - я его за 2-3 часа по 20 литровых банок закатываю.Но лучше, если никто в кухне не крутится вокруг тебя, окно открыто и музычка." Постоянно также делаю баклажаны по рецепту, кажется, Сибиряка ( а может Бугайского ??). Мой муж признает баклажаны только в таком виде (не считая мусаки )
Я, правда, делала по мере поедания, т.к не заготовки. Привожу рецепт с рекомендациями : "Маринованые баклажаны Есть один простой метод с вариациями в подготовке сырья. В любом случае баклажаны надо помыть, вытереть, отрезать хвостик и порезать "шайбами", как немцы говорят (Scheiben). Далее возможны варианты. Краткие пояснения: Б. впитывают очень много масла при жарке. Для долгого хранения это может быть неплохо, но, в принципе, не добавляет пользы и вкуса готовосу блюду. Бороться с этим можно трояким образом. 1. Шайбы раскладываем на доске, посыпаем крупной солью и оставляем на полчаса. Затем крепко прижимаем сверху доской или еще каким предметом, чтобы вытек сок. Отжатые баклажаны требуют гораздо меньше масла. Их надо обжарить в один слой с двух сторон на горячей сковороде. 2. Шайбы нарезать потолще (до 2см) и несколько минут отварить в подсоленном кипятке, откинуть, обсушить и потом быстро обжарить - масла тоже уйдет меньше. 3. Шайбы разложить на противне, чуть смазанном маслом, или вообще на решетке, и запечь в духовке под грилем с двух сторон до вспухания поверхности и появления коричневых пятен - масла практически не нужно. Готовые горячие шайбы нужно сбрызнуть красным винным уксусом и укладывать слоями в банки. Слои нужно пересыпать резаной зеленью и чесноком. Для этого пряную зелень (киндза, укроп, базилик, чабрец) в больших количествах + жгучий стручковый перец мелко режем, добавляем чеснок и перетираем слегка с солью, а затем залить небольшим количеством горячего уксуса (полстакана). Жгучий перец лучше добавить отдельно, а то если его тереть с солью, потом руки "в рот не возьмешь", не говоря уж о том, чтобы почесаться где-нибудь. По мере укладки слоев их надо слегка придавливать, чтобы масло выступило наверх и образовало защитную пробку для последующего хранения. Лишнее масло можно слить. Соответственно, печеные баклажаны надо дополнительно залить маслом сверху. Вот, собственно и все. У меня это дело долго не стоит - съедают, но при желании продержится изрядно. Если есть желание совсем избавиться от кожицы, то баклажаны надо целиком испечь в духовке до мягкости и отделения кожицы, снять ее и руками разорвать Б. на длинные волокна. Далее поступать, как описано ранее." | |||
| Siba | Участница Dushanbe, Tajikistan |
| ||
| тушите закладывая по очереди но вместе с предыдущими продуктами. Т.е. закинули лук, немного обжарили, добавили морковь, перемешали-обжарили, добавили болгарский, перемешали, обжарили и помидоры. Помидоры со всей предыдущей массой тушатся буквально минут 30. И закрывать.
Siba! Так после тушения по очереди на все соединить и протушить еще все вместе? Если да, то как долго? | |||
| larohka | Участница Санкт-Петербуг |
| ||
irin (Цитата) а как вы сушили?я всё таки решила попробовать и запихнула их, нарезав кружками в инфракрасную сушку.но жарко от неё очень | |||
| irin | Участница П - К |
| ||
| Я сушила баклажаны....
Сохнут хорошо, хранятся тоже без проблем, только вот вкус после "реанимации" совсем не как у свежих , поэтому традиционные баклажанные блюда не получатся... А вот как добавка в соусы, к тушеному мясу, в овощную смесь очень даже хорошо. А замороженные продаются в магазинах, пробовала, но тоже до свежих далеко... туда же их в соусы, в рагу. | |||
| larohka | Участница Санкт-Петербуг |
| ||
liza_a (Цитата) по поводу баклажанов.хранили где?мы как раз сегодня с мамой озадачились сохранением баклажанов.чтоб икру зимой делать по поводу второго. а нет случайно салата из зелёных помидорок с луком и морковкой.1раз ела-забыть не могу.а рецепт не нашли
потеряшные у меня знакомые какие то | |||
| larohka | Участница Санкт-Петербуг |
| ||
latifa (Цитата) обязательно.только боюсь откладывается это на некоторое время злые тёти на почте задержали посылку.1, 5недели не известно где провалялась и вернули в зад.враги короче
Anatols21 Пражская заливка как раз с лимонной кислотой вместо уксуса.и можно делать ассорти, т.е. всё что под руку подвернётся в банку что я и делала
а ещё в этом же рецепте лимонку можно на горсть красной смородины заменить. сумашедшее колличество иариновах разных наделала.перешла на салаты. сегодня сделала с баклажанами.по идее острый должен быть.пока не очень, но говорят остроту наберёт.но вкуснооооооооооо.теперь муж не тушёные овощи заказывает а именно так и чтоб сразу есть. завтра буду свекольный салат делать.вообще сказка.и как салат под картошечку в лёт и борщь с ним АБАЛДЕННЫЙ получается если надо рецепты напишу ещё тут вопросики возникли. кто знает салат с печёным перцем? а то подруга раздразнила, что чуть банку не съела а рецепт потеряла
и кто нибудь сушил баклажаны?мне кажется если заморозить каша получится
всем спасибо | |||
| Anatols21 | Участник Latvia |
| ||
Aleksa (Цитата) Да, бывал в тех лесах, грибов там много, но к субботе вряд ли что останется | |||
| Anetta | Участница Украина, г.Киев |
| ||
Siba (Цитата) Siba! Так после тушения по очереди на все соединить и протушить еще все вместе? Если да, то как долго? | |||
| Aleksa | Участница Латвия |
| ||
| Anatols, вчера мои соседи под Тукумс ездили за грибами, привезли много, в основном, боровики и подосиновики.Думаем завтра тоже поехать. | |||
| Siba | Участница Dushanbe, Tajikistan |
| ||
| Вчера закатала салат:
помидоры - 6 кг.(четвертинки) лук - 1 кг.(крупно) морковь - 1 кг.(на терке) красный болгарский - 2 кг.(соломкой) масло раст. - 600 гр. зелень, чеснок, специи, уксус В казане пассировала по очереди лук минут 5, мороковь, болгарский, и помидоры. За минут 20 до готовности петрушку и укроп мелко порезала, чеснок крупными дольками, горошек черный, гвоздику, уксусной кислоты 70% 2 ст.л. ИТОГ - 5 двух-литровых банок. Использовать можно и как салат, и как заправка для любых блюд(я люблю тушенную капусту с такой поджаркой). | |||
| Siba | Участница Dushanbe, Tajikistan |
| ||
| вчера закатывала тако | |||
| Pudel | Участница |
| ||
| Libby, как интересно. Мне кажется, с маслом должно быть вкуснее. | |||
| Libby | Участница USA |
| ||
Pudel (Цитата) Ну вот мой рецепт помидоров с желатином. На 2-х литровую банку: 1 литр воды, 50 г 9% уксуса, 1, 5 столовой ложки соли, 3 столовых ложек сахара, 1 столовая ложка растительного масла. Маринад вскипятить и остудить. На дно подготовленной банки положить зелень, лук, порезанный кольцами, половинки помидор, лаврушку, 6 горошин перца, 6 больших кристаллов желатина. Залить холодным рассолом, стерилизовать 15-20 минут. как видите, у меня не указаны пропорции лук-помидоры, то есть чисто по желанию и вместимости; я не помню уже сейчас, но, кажется, я клала 1 луковицу на банку. | |||
| Ida | Участница |
| ||
| Вчера сделала такую приправу:помидоры 3 кг, лук, бол.перец и морковь по 0, 5кг, все это пропустила через мясорубку поставила на огонь и по ходу закипания добавила пучок сухого укропа, пару листочек лаврушки , 4 горошка черного перца, чуть соли и все это варила часа 2-2, 5(периодически помешивая).Закатывать в горячем виде и под одеяло до остывания.Зимой выдавливаю чеснок , соль по вкусу и на стол. | |||
| inna-oooo | Участница |
| ||
| Приезжайте за грибами.Под Шяуляем много хороших лесов, а это 100 км всего | |||
| Anatols21 | Участник Latvia |
| ||
| У нас всё уходит, правда, остались 2 банки солёных с прошлой осени. После того, как я попробовал замороженных литовских боровиков (у нас магазины заполнены замороженными лесными литовскими грибами, из своих тока "культурные"-маринованные шампиньоны и вешенки:mad. То ли, известная миру, литовская предприимчивость, то ли, действительно, грибов у вас побольше), я их тоже только морожу Вкусна! | |||
| inna-oooo | Участница |
| ||
| Анатолий, не поверите, мы набрали всяких-лисички, чуть боровиков, подосиновики, подберёзовики, сыроежки.А сын в сторону Тракая ездил, говорит-одни боровики! А дочка вот в сторону Юрмалы куда-то ездила-тоже пусто.Ну вот, где густо, а где пусто.У меня грибные заготовки стоят годами, кроме солёных груздей, замороженных в морозилке боровиков и сушёных их же, никто не ест, вот и ломаю голову, что с ними делать?! Может просто пожарить их в жиру и в холодильник.Так быстрее уйдут. | |||
| Anatols21 | Участник Latvia |
| ||
inna-oooo (Цитата) Cтранно, а у нас с грибами проблемы, а вроде бы соседи. То было очень сухо, а потом после проливных дождей как-то неохотно и совсем не так много проявились, в основном-лисички и моховички.
Наверное, у вас лето наступило раньше, а у нас запаздало где-то на месяц. | |||
| inna-oooo | Участница |
| ||
| Анатолий, спасибо за ссылочку, только привезли ведро грибов-начну мучиться с ними:СПАСИБО.( | |||
| teoretik | Участница Москва |
| ||
| Банки (из-под каких-то ранее съеденных заготовок) мою заблаговременно и оставляю вверх дном на полотенце. Когда процесс варки соусауже пошёл, ставлю банки в микроволновку и включаю её на макимальную мощность. По времени не скажу, но банки должны стать сухими и горячими. Там и стоят до окончания процесса. А крышечки кипят в маленькой плоской кастрюльке на дальней комфорке. Я из вилочкой извлекаю и сразу закрываю банки. Храню заправку вне холодильника. | |||
| Pudel | Участница |
| ||
| Уважаемая Teoretik, мне глянулся очень ваш рецептик заправки, тем более что в последние годы я все больше с традиционных салатиков съезжаю к соусам, чатни и проч. Вопрос технологический - горячие банки у вас какие? где и как они остаются горячими? Если прогреваются паром, то высушиваете ли вы их от конденсата? Опишите, пожалуйста, с подробностями. | |||
| teoretik | Участница Москва |
| ||
| Единственная заготовка, которую мы делаем КАЖДЫЙ год - это томатная заправка. Мне она нравится своей нейтральностью, а потому -унверсальностью: можно использовать в любых блюдах, требующих добавления томатов, а так же как самостоятельный соус.
Количество продуктов - примерно на 6 банок с завинчивающимися крашками (750-800 гр). Помидоры - 5 кг Перец красный сладкий - 2, 5 кг Перец горький - 1-2 стрючка Чеснок - 3-4 головки Зелень - 4-5 хороших пучков (я беру кинзу, петрушку и укроп, но можно и без кинзы). Крайне желательно снять шкурку с помидор. Полагаю, все здесь присутствующе знают, как это сделать быстро. Пропустить через мясорубку отдельно: (1)помидоры, (2) сладкий перец, (3) - всё остальное. Помидорный сок вскипятить и процедить от семечек (для особо нелениных). В кипящий сок выложить сладкий перец, довести до кипения и проварить 3-5 минут. Всыпать зелень с чесноком и жгучим перцем, посолить (по вкусу, пересаливать не надо), довести до кипения и разлить по горячим банкам. Остудить, завернув в одеяло. (Не, я всё понимаю, в наше время много всяких готовых протёртных помидор итальянских и греческих продаётся в суперах, но мы ж не о них, мы о том, что сами, золотыми ручонками делаем...) | |||
| Anatols21 | Участник Latvia |
| ||
| Как-то собирая информацию о солениях, забрёл на эту страничку. Может кому-нибудь понадобится.
http://list.mail.ru/12841/1/0_1_0_1.html | |||
| Libby | Участница USA |
| ||
Pudel (Цитата) Я пробовала - вкусно получается и нормально стоит. Вот только не помню точный рецепт - мне кажется, мой от Вашего немного отличается. Дома вечером посмотрю. | |||
| Anatols21 | Участник Latvia |
| ||
| Cпасибо всем за рецепты, особливо за "баклажанные".
Будем ждать сезона дешевых баклажан и запасаться зеленью для консервирования.
| |||
| Tonic | Участник Polsha |
| ||
| W Polshe ikra baklazjannaja nie sushchestwujet, a ja jejo obozhaju, jeszcho s sowietskih wriemion. Pozjaljusta, podkin'tie recept, s uchotom otsutstwija banok zakatywajemyh. Tut jest' tolko s wintom. BUdiem wsie, ja i moi rodnyje, silno blagodarny. | |||
| olga_ | Участница Ростов-на-Дону |
| ||
| liza_a Спасибо! Сразу видно опыт, а я в этом году первый раз консервирую.Так понравилось, что не могу остановиться...Вот и думаю чего бы этакого закрыть | |||
| Pudel | Участница |
| ||
| Liza, рецепт консервированных помидор в желе есть у меня в коллекции:
на 5 кг помидор - 2 кг сладкого перца 2 кг лука петрушка очень большой пучок. Все порезать полукольцами, петрушку не резать, а разъединить на веточки. Разложить овощи по литровым банкам. Желатин - если обычный, то 100гр замочить в 2, 5 стаканах холодной кияченой воды на час, быстрорастворимый растворить его в 2, 5 стаканах горячей воды. 2л воды вскипятить с 6 ст.л. соли, 12-15 ст.л. сахара. Снять с огоня, добавить 300мл 9% уксуса и растворенный желатин. Залить овощи. Стерилизовать 15 минут. Перед употребелением содержимое банки подержать в холодильнике до застывания. Никогда не пробовала готовить, не представляю, как сохраняется желатин! | |||
| liza_a | Участница israel |
| ||
olga_ (Цитата) Из киви или бананов не стоит варить варенье вообще. Киви сереет от термической обработки и варенье получается несъедобного цвета. Если видели в продаже зелёное варенье - это с красителем. А банан сладкий и мучнистый - получится пюре...бр... Оно Вам надо? | |||
| olga_ | Участница Ростов-на-Дону |
| ||
| Кто нибудь делал варенье из дыни или бананов, киви и др.экзотических фруктов? Не подскажете рецептик? | |||
| liza_a | Участница israel |
| ||
| Давненько я не брал в руки шашек... ( ц)
Могу подкинуть просто пару идей, поскольку рецептов и без моих достаточно: - пекли баклажаны ( как для икры), шкурку удаляли, добавляли соль+ пару помидоров и стерилизовали. Зимой делали баклажанную икру. - соте из овощей : баклажаны, перец, лук, морковь, помидоры и зелень. Это прямо с огня раскладывали в прогретые на пару или кипятком банки и всё - без стирилизации стояли зиму. - аналогично лечо из сладкого перца - закусочные помидоры четвертинками в желатиновой заливке - рецепт не сохранился. Было очень вкусно и оригинально, может у кого-то и есть рецепт. - салат из розоватых помидор и лука ( рецепт могу найти, но кажется уксус был, поскольку салат был пикантный на вкус). | |||
| Libby | Участница USA |
| ||
| Ах я ворона - ведь Вы написали 'В БАНКАХ'! Ну ладно, как Вам такое:
Баклажаны соленые в банках Я не делала, хотя рецепт в тетрадке с незапамятных времен. Баклажаны отварить целиком без соли, положить под гнет, дать отечь. На дно трехлитровых банок положить вишневый и смородиновый лист, хрен, чеснок, цветущий укроп, чеснок, предварительно обданный кипяченной водой. Разложить баклажаны по банкам, залить кипятком на 10-15 минут. Кипяток слить, положить еще чеснок, залить кипящим рассолом, закатать. Рассол: на 3 трехлитровые банки 3 литра воды, 150 г соли, 1 столовая ложка сахара, пряности А вот это я делала: Салат 'Дунайский' Рецепт вычитан из 'Работницы', если не ошибаюсь. Тут есть кислота, но вроде немного... По 2 кг помидор, огурцов, капусты (или кабачков), моркови, 4-6 болгарских перца, 1 кг лука, щепотка лимонной кислоты, 3 столовые ложки сахара, 4 столовые ложки соли, 500 г растительного масла Все овощи порезать, перемешать, разложить по банкам и стерилизовать литровые банки 40-45 минут. Получается около 8 литров. | |||
| Libby | Участница USA |
| ||
Anatols21 (Цитата) Баклажаны подойдут? Я этот рецепт уже писала когда-то, но легче повторить, чем искать. Баклажаны соленые Так делала когда-то бабушка в Ташкенте, а я потом в Минске
5 кг баклажан, 1, 5 кг болгарского перца (лучше зеленый, он крепче - в смысле менее нежный, чем красный), 2 кг репчатого лука, 200 г чеснока, 250 г растительного масла, 3-4 пучка укропа. Баклажаны очистить, нарезать вдоль дольками толщиной примерно сантиметр, отварить порционно в крепко соленой воде 3-4 минуты порцию.. Когда все сварено, положить под гнет и дать отечь. Перец, лук, чеснок порезать кольцами, часть зелени покрошить, всю эту массу перемешать и слегка подсолить. В кастрюлю на дно положить укроп, укладывать слоями баклажаны и перец-лук-чеснок, каждый слой смазывать растительным маслом. Залить остуженным рассолом (из расчета 1 столовая ложка соли на литр воды), положить гнет, дать укиснуть. Разложить по банкам, простерилизовать и закатать. Из этого количества бакалажан получается 6 литровых банок. Честно говоря, не помню, сколько времени надо стерилизовать - у меня почему-то не записано, а делала я их последний раз лет 15 назад
| |||
| XXL | Участница deutschland |
| ||
| Ой, забыла!
Давеча делала "хренотень". Равные количества хрена, чесноку, паприки и помидоров (ошпаренных, со снятой кожей и без семян (впрочем, если у вас есть мясистые помидоры, последнее можно и не делать)), измельчить в кухонном комбайне, добавить соли по вкусу, уложить в стерильные банки и закрыть стерильными крышками. Хранить в погребе или холодильнике. Внимание! Не на всяком комбайне удаётся измельчить хрен! поэтому начните с него; если комбайн не справляется, - тёрку в руки, маску для ныряния на нос и глаза, рот закрыт - и вперёд, дедовским методом. Но результат того стоит. По желанuю можно в готовую хренотень добавить яблока, сырой свёклы или морковки. | |||
| XXL | Участница deutschland |
| ||
| У нас на участке всегда было много яблок, из них делали всё, что только можно.
И вот навскидку пару рецептов. 1. Спаржевая фасоль со смородиной в яблочном сокy. Фасоли сделать "обрезание", бланшировать в хорошо посоленной воде минуты две, уложить "стоя" в стерильные баночки, лучше по 700-800 мл. Туда же добавить чесночку по вкусу (пару-тройку зубков) и белой смородины (можно красной). Яблочный сок довести до кипения, положить в него пряностей на выбор (гвоздики, душистого перца...) и соли, чтобы вам самим было вкусно (кто-то любит побольше, кто-то поменьше). Залить фасоль кипящим соком, закрыть банки стерильными крышками, перевернуть и укутать на ночь. По этому же рецепту очень вкусно получаются бурые помидоры, только в этом случае нужно после заливки соком дать банке постоять с часок, потом сок слить, закипятить и ещё раз залить; потом банки закрыть-перевернуть-укутать. Ещё очень вкусно (по такому же рецепту) зелёные помидоры. Каждый помидор надрезать, вставить в него ломтик чесноку и кружочек морковки. Уложить в банки. Далее - как обычно. | |||
| Anatols21 | Участник Latvia |
| ||
| Многовастенько? | |||
| Anatols21 | Участник Latvia |
| ||
| А у нас под кроватью, да на лоджии, но многа-а! (вот теперь уксуса по-даудз, то бишь, многомастенко будет:eek... | |||
| Libby | Участница USA |
| ||
naina (Цитата) И мы так когда-то делали, в Ташкенте у нас в подвале всегда такие закатки стояли. | |||
| naina | Участница Израиль,Ашкелон |
| ||
| Когда-то заливала чищенный болгарский перец томатным соком, зимой фаршировала перцы, а сок использовала для поджарки. | |||
| Anatols21 | Участник Latvia |
| ||
Pudel (Цитата) Да, насчёт этого способа консервирования нам подфартило. Отдельно продаются и банки, и завинчиваюшиеся крышки с рисунком-грибы, помидоры, огурцы и т. д. | |||
| Anatols21 | Участник Latvia |
| ||
| Хотелось бы услышать рецепты заготовок в БАНКАХ без уксуса или с мизерным количеством другой кислоты (лимонной, яблочного или виноградного уксуса, а не эссенции или её производных).
А то зимой остаётся потреблять или солёные огурцы (магазинные), или помидоры (самодуй)
М. б. у кого-нибудь есть рецепты с участием других овощей? | |||
| Pudel | Участница |
| ||
| Добрый день всем! И я использую банки от магазинных консервов по 4-5 лет. Закаточной машинкой теперь почти не пользуюсь. Единственное условие - аккуратно открывать крышку, чтобы она сохранила герметические свойства. Если есть сомнения, то до того, как начать консервировать, наполните банку водой, закройте крышкой потуже, переверните и посмотрите, не подтекает ли. | |||
| liza_a | Участница israel |
| ||
liza_a (Цитата)taraking (Цитата) Забыла добавить - охлаждать в перевёрнутом виде. Заодно сразу будет видно, гирметично ли закрыто. Одеялом не укутывала . | |||
| liza_a | Участница israel |
| ||
taraking (Цитата) Я такие банки использовала для овощных консервов - можно использовать по 3-4 года без проблем. | |||
| za_sonya | Участница Ural |
| ||
| Обожаю синенькие и недавно отыскала рецепт, пришедший с Украины. Сама ни разочка это не готовила, но юнешеские воспоминания об этой заготовке свежи до сих пор.
Итак 3, 5 кг синеньких режем кольцами или пластами и обжариваем. Берем по 105 грамм сладкого перца и чеснока, 70 г горького перца и 70 г соли и все это кидаем в блендер до получения более-менее однородной массы (можно и в мясорубке). В банку укладываем слоями жареные синенькие обильно смазывая каждый слой. Стерелизуем (наверное :rolleyes и закручиваем. Думаю, если хранить в прохдадном месте можно обойтисю без стерелизации.
Может кто делел что-то подобное и дополнит? | |||
| taraking | Участница France/Grenoble |
| ||
latifa (Цитата) Такие банки с защелками очень даже хороши (надо только покупать резиновые прокладки каждый раз новые). Я сама начала ими пользоваться только в прошлом году. Здесь наши обычные банки да еще и закаточную машинку вообще не купишь Эксперимент прошел хорошо. Поэтому в этом году отрываюсь. Я только всегда, если нет стерилизации после закладки продуктов, ставлю "под одеяло", чтобы хорошо присосалось.
Видела также, что некоторые делают заготовки в банках с закручивающимися крышками от магазинных консервов. Я использую только маленькие для варенья. | |||
| taraking | Участница France/Grenoble |
| ||
larohka (Цитата) Все правильно. Я помню, раньше кроме уксусной эссенции никакого уксуса не было. А теперь такое разнообразие Я здесь в русском магазине (когда он еще существовал. К сожалениею, сейчас его прикрыли, что не есть хорошо видела такой 30% уксус как в рецепте. Но так как у меня его нет в наличие, то пришлось пересчитывать на 9% столовый уксус (мужа подключила, так как для меня такие математические вычисления просто катастрофа
| |||
| latifa | Участница Ростов-на-Дону |
| ||
| номер 194-468-347 | |||
| latifa | Участница Ростов-на-Дону |
| ||
| Да, пожалуйста, как только узнаешь..напиши мне.Можешь по аське - мой | |||
| larohka | Участница Санкт-Петербуг |
| ||
latifa (Цитата) я сама не умею пользоваться этой закруткой
выход такой-банки с винтовыми крышками.и ещё подруга мне послала вакуумную закрывалку.пока не видела что это за страсть и не пробовала.могу как получу и опробую написать что это за зверь | |||
| zena | Участница Москва |
| ||
| Подскажите , пожалуйста, как сделать варенье без сахара. Странно звучит, но мне нельзя сахар.
На даче будет много яблок в этом году. | |||
| inna-oooo | Участница |
| ||
| to lilian, я сколько себя помню, столько и делаю по такому рецепту и огурцы, и помидоры.Но у меня дано соли и сахара с уксусом на 1, 5 литра рассола, столько нужно его в заполненную 3-литровую банку.Давно это уже не делаю, так как сейчас много всего в магазине, а своей дачи у нас нет.Кому надо- на 1, 5 л рассола я клала 100-граммовый стаканчик сахара, столько же соли и чуть меньше(на палец по высоте такой стакашки) уксуса 9%.Специи те же, очень вкусно, правда. | |||
| latifa | Участница Ростов-на-Дону |
| ||
| Может мне кто поможет?Я как и моя мама закрывала обычно закатывающей машинкой, и подумала, что неужели при всем пргресе вокруг ничего облегчающего задачу не придумали? Какой нибудь супер-машинки.. У кого не спрошу никто не знает..ПОМОГИТЕ! ! ! ! !
А еще в рецептах на фото часто показаны банки с защелками…в них кто-нибудь пробовал закрывать??? | |||
| latifa | Участница Ростов-на-Дону |
| ||
| А я в этом году решила первый раз закрыть чего нибудь на зиму...И тут меня засосало! ! ! Я закрыла компотов, варений, огурцов/помидор..И не собираюсь останавливаться...думаю чего бы такого еще закрыть.Хочу попробовать декоративные варенья, когда то видела рецепты в Бурде.Бананы, киви, ананасы.Дорого, но хоть по баночке | |||
| Kukla | Участница |
| ||
| Я закрыла немного кабачковой икры, по самому простому рецепту, который знала.
Кабачки, лук, морковь, томатная паста - если кому нужно могу написать пропорции. | |||
| Lilian | Участница Россия, г. Шахты |
| ||
| Более 20 лет назад мой свекр угостил нас помидорами, с тех пор только по его рецепту (точнее, рецепту его друзей) я и делаю помидоры.
В простерилизованные банки укладываю помидоры, специи (зонтики укропа, листья и иногда корни хрена, листья вишни и смородины, сладкий и горький перец, чеснок). Заливаю кипятком примерно минут на 5, тем временем закипает следующая порция воды, первую сливаю в кастрюлю, пользуясь мерной кружкой, заливаю второй раз, а из первой делаю рассол из расчета: на 5, 5 л воды 180 гр соли и 400 гр сахара. В рассол кладу лавровый лист. Когда рассол закипит, сливаю из банок воду, кладу в каждую банку по несколько горошин душистого перца и несколько бутонов гвоздики, на 3-л баллон вливаю ~150 гр уксуса 6%, заливаю рассолом, закатываю, переворачиваю крышкой вниз и укутываю на сутки. Не знаю, откуда взялось это количество - 5, 5 литров воды, но пользуясь калькулятором, несложно пересчитать на то количество, которое получается в каждом конкретном случае. Нашей семье этот рецепт понравился больше всех прочих. Даже мои мама и бабушка, которые и сами вкусно готовили, попробовав у меня помидоры, приготовленные по этому рецепту, стали делать так же. Хочу добавить, что вкуснее получаются помидоры, которые хорошо вызрели, те, которые чуть менее красные, получаются тоже неплохо, но на мой взгляд, все же хуже. | |||
| Siba | Участница Dushanbe, Tajikistan |
| ||
| Я специально подчеркнула в рецепте - для тех кто любит остренькое!
по желанию уксуса(уксусной эссенции) можно и меньше, но мне нравится такой острый вкус в сочетании с гвоздикой. Можете добавить и пол-ложки эссенции. | |||
| larohka | Участница Санкт-Петербуг |
| ||
| taraking после вашего поста о такой вкуснятине совсем запуталась в уксусе.
насколько Я понимаю 9%-это обычный столовый уксус, а 70% это уксусная эссенция или кислота? не так? а огород в банке я делаю уже тел 6, но рецепт несколько иной. в ошпаренные банки закладываю всё что есть под ругой, это и специй касается, тех что не молотые. рассол 1лирт воды, 3ст.л. соли, 6ст.л. сахара, 9ст.л. уксуса. кипятим, заливаем овощи и стерелизуем 800гр-литровую банку 5-10мин.не разу ещё не прокололась. а в этом году сделала то же ассорти с Пражской заливкой а ещё очень интересно получилось по 2вариантам делала огурцы с красной смородиной.но про вкус пока ничего сказать не могу.первый раз делала | |||
| taraking | Участница France/Grenoble |
| ||
| Горлодер - это вкусно !
Я каждый год делаю огурцы, помидоры и кабачки. На 1 литр воды: 2 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара. В стерилизованные банки - листья хрена (+ смородины, если есть), укроп, побольше чеснока, перец горошком, 1 ст.л. уксуса 9%ного (последний при второй заливке). Заливать овощи два раза, потом закрыть и под одеяло на сутки. Также делаю лечо. Но в этом году у меня огромное кол-во огурцов, вот попробовала впервые два салата, найденных на Кукинге: салат "Тооме" "Покрошить 7 кг огурцов, 2 кг лука и 1 кг моркови. Крошить мелко, но, конечно, не так, как на салат "Оливье". Добавить немного укропа, петрушки (можно обойтись чем-то одним), 3 горстки соли , 3 столовые ложки сахара, 100 грамм 30% уксуса, 0, 5 литра (можно поменьше) растительного масла. Все хорошенько перемешать в кастрюле, накрыть крышкой и дать так постоять сутки. Разложить в простерилизованные банки и заккатать крышками." Мои примечания: 1. Высчитала кол-во для 8%ного уксуса - 375. 2. Кол-во уменьшила в три раза, получилось 3 литровые банки. 3. Одну банку закатали, как написано в рецепте, полив предварительно немного сверху на овощи горячего масла. Остальное подогрела и разложила в банки горячим. Посмтрим, какая будет разница, и хорошо ли простоит до зимы. Салат из огурцов "Свежие огурцы - 3 кг, лук репчатый - 600 г, укроп по вкусу - обычно пучок-другой (пучки тоже разные), масло подсолнечное или кукурузное рафинированное - 150 мл, уксус 9% - 150 мл, сахар - 200 г, соль - 2 ст.л. с горкой. Огурцы (не очищенные) и лук нарезать кружками, не толстыми, но и не тонюсенькими. Укроп мелко нарезать. Все перемешать. Влить уксус, масло, посолить, посластить. Еще раз аккуратно перемешать и оставить на 30 минут. Затем довести до кипения и потушить на слабом огне 10 минут. Разложить по банкам. Хранится прекрасно целый год до будущего лета. Так что не бойтесь, что тушится всего 10 минут и не стерилизуется. (лучше оставить на пару-тройку месяцев)" Еще мне понравился такой салатик с этого же сайта Огород в банке Еще не пробовала, как получилось, подержу до осени, но рассол был очень вкусным: " Берем любые овощи - крепкие, но зрелые! у меня в этой банке: помидорки, небольшие огурчики (лучше корнишоны), сладкий перец, кусочки кабачка или патисона, цветная капуста, небольшие луковицы, морковка (лучше молоденькая, если "взрослая", то немного отварить на пару), кусочки белокачанной капусты (если уже тверденькая, то поступить так же как и с морковкой), зубчики чеснока. Зелень - петрушка, укроп, листик хрена (или кусочек корня), листики вишни, иссоп, тархун(эстрагон), и любую пряную зелень. Специи - гвоздика, перец горошком и душистый, маленький перчик чили Рассол: 1.5 л воды 2 ст.л. соли без верха 6 ст.л. сахара 1 ст.л. уксуса 7% на 1литровую банку (если эссенция или кислота, то я сначала развожу их до процентности уксуса, а в 3-х литровую лью 1 ч.л. эссенции или 1 дес.л. кислоты) Воду вскипятить с солью и сахаром. Овощи моем, чистим, прокалываем помидорки. Сложить в банки овощи и зелень, залить кипятком и прогреть хорошо. Слить, и еще раз кипятком. Затем в банки добавить специи, уксус, залить маринадом и закатать. Остудить, перевернув банку и укрыв одеялом". Вот еще вкусный рецепт от моей мамы: Цветная капуста в томат. соусе Томаты 2кг100 г пропустить через мясорубку, добавить 200 г растительного масла, 100 г сахара, 60 г соли, 80 г чеснока, 120 г уксусной кислоты 9%, 100 г петрушки. Довести до кипения. Цветную капусту отварить, добавить в этот маринад (что касается кол-ва, то надо смотреть по густоте салата, слишком густо делать не надо), варить 10 минут. Разложить горячим в банки. Рада буду емли эти рецепты вам придцтся по вкусу, и с удовольствием услышу ваши рецепты, особенно с огурцами и помидорами, а также с брюссельской капустой. | |||
| Senja | Участница Латвия |
| ||
| Несколько иначе делаю. Пол банки закладиваю помидорами (если мелкие, то целыми, а крупные режу на 4 части)и пололовину засыпаю зубчиками чеснока, целенькими. Заливаю рассолом. | |||
| larohka | Участница Санкт-Петербуг |
| ||
naina (Цитата) а у нас это один из вариантов аджики | |||
| naina | Участница Израиль,Ашкелон |
| ||
| У нас это называется зверобой.Прокрутить помидоры, болгарский перец, горький перец, чеснок и зелень, посолить по вкусу, держать в холодильнике, пока не кончится. | |||
| Lyuda | Участница Россия, Саров |
| ||
| Я совсем не давно переехала из Иркутской области, там достаточно распространенная заготовка - "Горлодер". А здесь почему-то о таком не слышали. На 1 литр перекрученных помидоров (лучше шкурку снять, но не обязательно)- 1-2 головки чеснока (размельченного) и посолить по-вкусу. И посуду стерелизовать не надо. Хранится очень хорошо. И я очень люблю добавлять его вместо томатной пасты и кетчупов. | |||
| Anatols21 | Участник Latvia |
| ||
| как тут много нас-латвийцев (бывших и настоящих-по времени проживания)
| |||
| Senja | Участница Латвия |
| ||
| А я помидоры с чесноком мариную - 1/1. | |||
| Senja | Участница Латвия |
| ||
| Senja | |||
| larohka | Участница Санкт-Петербуг |
| ||
| 70% это же уксусная кислота.какое то уж очень огромное колличество получается. на 3-х литровую банку огурцов льют 1чайную ложку.
1, 5столовых? не опечатка? а за идею спасибо.действиинтересно | |||
| Siba | Участница Dushanbe, Tajikistan |
| ||
| Ну дык ДЛЯ ТЕХ КТО ЛЮБИТ ОСТРЕНЬКОЕ
РАСХОД НА 1Л.БАНКУ: - от 7 до 10 баклажан размеров не более ладони. - 1 ст.л.соли, - 1 ст.л. сахара, - 1, 5 ст.л. 70% уксуса(именно 70 %) - 5 гвоздичек, перчик горошком, лаврушка - укроп и петрушка полпучка - кипяток - 1 л. - чеснок крупно порезаный (5-6 зубчиков) 1. У баклажан отрезаете плодоножку и надрезаете глубоко вдоль плода так, чтобы обе половинки держались(как для фаршировки). 2. В большой кастрюле вскипятите воду, круто посолите и отварите сразу все баклажаны буквально минут 5-7 (чуть дольше обычной бланшировки). 3. Аккуратно вытаскиваете (горячо очень )и отжимаете между двумя разделочными досками. Так уйдет вся горечь. Баклажаны станут плоскими. Их берете и укладываете в хорошо простерилизованные и горячие банки. 4. На дно банки перед закладкой баклажан закидываете лаврушку, перец горошком, гвоздику обязательно(в этом весь вкус, аромат и приятная острота) и хорошо вымытую и крупно нарезаную зелень - петрушку и укроп, ну и чеснок. 5. Уложив баклажаны засыпаете сверху сахар, соль, вливаете уксус и заливаете кипящим кипятком .
6. Сверху простерилизхованной крышечкой, закатываем. 7. Ставим в теплое место укутав потеплее на дня два(пока не остынут). 8. Через дня два любуемся и убираем в кладовку, чулан, или иное укромное от глаз местечко. 9. Зимой открываем: и можем: - нарезать брусочками, сверху нашинкованый маринованый лучок (как грибочки) капельку масличка.Закуска великолепная(особенно кто любит поуксуснее, т.е. я
- нафаршировать морковкой, зеленью и на холод на сутки или же просто брусочками баклажанки, морковки как на корейскую но покороче, зелени, свежего чесночка, а запах как весной.....мням... Сама делаю в основном в 2 л. банки(уже знаю сколько за раз съедят), для маленькой компании в 1.л. усе! | |||
| larohka | Участница Санкт-Петербуг |
| ||
| конечно хочу | |||
| Siba | Участница Dushanbe, Tajikistan |
| ||
| Есть любимый рецепт маринованных баклажан(целиком), если хотите могу поделиться. Из них потом зимой можно приготовить вкусные салаты, или просто фаршированные баклажаны с морковкой. | |||
| larohka | Участница Санкт-Петербуг |
| ||
| поделитесь самыми любимыми проверенными рецептами я уже много намариновала, хочу сделать какие нибудь салатики парочка есть на примете, но хочется что то нового. | |||
|
|
||
|
