Ну и если уж на то пошло-
Куриные крылышки Баффало
Возьмите крылышки из расчета 10 штук на порцию. Имеется в виду плечо и предплечье курицы. Последний сустав, т. е. кисть, отрежьте и сохраните. Из них получится великолепный бульон.
Самый вкусный и практичный способ приготовить крылышки – обжарить их во фритюре. Вполне подойдет обычная сковорода с большим количеством масла. Жарьте крылышки до золотистого цвета. Если есть возможность, возьмите прозрачное кукурузное масло. Впрочем, обычное подсолнечное тоже даст неплохой результат.
Если вы по каким-то причинам не едите жареного, попробуйте запечь крылышки. Смажьте их маслом и разложите на противень. Запекайте в хорошо прогретой духовке около 20 мин. Переверните их, сбрызните маслом и запекайте еще 10 мин или до готовности.
Приготовьте соус. Возьмите 2 стол ложки хорошего сливочного масла и растопите на медленном огне. Добавьте 2 чайные ложки острого соуса типа Tabasko. Возможны три степени остроты крылышек – мягкие, острые и очень острые. Поэкспериментируйте самостоятельно, запасшись минеральной водой.
Можно разнообразить не только остроту. Добавляйте мед, горчицу, соевый соус, толченый чеснок, толченые орехи, и т. п. – кому что нравится. Но, помните, основной ингредиент всегда один, остальное – вкусовые добавки.
Готовые крылышки тщательно обваляйте в соусе. Можно готовить их заранее и при необходимости просто разогревать и смешивать с соусом.
Для полной аутентичности вкуса приготовьте соус из голубого сыра. Возьмите 2 стол ложки измельченного сыра Рокфор или Дарблю. Хорошенько разомните его вилкой. Добавьте 4 стол ложки майонеза и перемешайте до однородной консистенции.
Подавайте крылышки с соусом из голубого сыра и тонкими ломтиками свежего огурца и моркови.
Из напитков порекомендую светлое пиво.
Кстати, даже в самых дорогих ресторанах крылышки едят руками, поэтому не забудьте о достаточном количестве салфеток.
Приятного аппетита!
Свиные ребрышки по южному
Cостав
4-4, 5 кг свиных ребер, зачищенных от жира и пленок
4 луковицы среднего размера
2 моркови среднего размера, очищенных
5-6 долек чеснока
несколько крупных стеблей сельдерея,
стебли различной зелени-петрушки, укропа, базилика
1\2 стакана(125 мл) Креольской смеси(1) специй
5-6 шт лаврового листа
2 ч. л. душистого перца горошком
4 кубика концетрированного свиного бульона
Приготовление
Нарежьте ребра на порционные куски-примерно 2-3 ребра в кусочке. Возьмите половину Креольских специй, засыпьте ребра и и руками тщательно перемешайте. Следите чтобы ребрышки были равномерно покрыты специями. При необходимости добавьте их. Оставьте ребра на 1-1, 5 часов для маринования.
Обжарьте ребрышки. Лучше всего это делать на гриле или на обычном мангале. Температура должна быть очень высокой, возможен даже открытый огонь. Ребрышки необходимо обжарить до появления черноты, т. е. проще говоря спалить. Не переживайте! При последующей обработке все негативные последствия этого устранятся, зато останется привкус копчености(2). Если по каким то причинам невозможно использование открытого огня, обжарьте ребрышки на сковороде, до такого же состояния. Можете не наливать масла, поскольку хорошие ребра содержат достаточный процент жира.
Самая удобная посуда для приготовления ребрышек-толстостенный котел с плоским дном, желательно прямоугольной формы. Но возьмите то, что у вас есть под рукой-казан для плова, утятницу и т. п. Можно даже взять обычную кастрюлю, но в ней велика вероятнось пригорания.
Складывайте ребрышки в посуду в вертикальном положении, т.е. чтобы кости торчали вверх. Ставьте их как можно плотнее друг к другу, последние порции придется буквально с силой всовывать.
Возьмите луковицы ( нечищенные! ) и порежьте их на толстые дольки. Положите их на сильно разогретую сковороду без масла и запекайте с обеих сторон до черноты. Ту же операцию проделайте с морковью. Теперь возьмите подготовленные лук и морковь, стебли зелени и дольки чеснока и вложите в посуду с ребрышками таким образом, чтобы все это оказалось между ними. Рукой раздвигайте ребра и вкладывайте продукты в образовавшиеся щели. Затем постарайтесь затолкать их как можно глубже. В итоге ребра с овощами должны составить очень плотную, по возможности, однородную массу. Положите лавровый лист и посыпьте душистым перцем.
Разведите бульон. Возьмите воды на четверть меньше чем написано по инструкции. Добавьте оставшиеся Креольские специи и размешайте. Залейте бульоном ребрышки так, чтобы концы ребер выступали над жидкостью на 3-4 см. Закройте посуду плотной крышкой или фольгой.
Поставьте в хорошо разогретую духовку на сильный огонь. Когда жидкость закипит ( примерно через 20-25 мин ), убавьте огонь до слабого. Помните, посуда с ребрышками должна быть плотно закрыта чтобы жидкость не выкипала!
Примерно через 2-2, 5 часа проверьте ребрышки на готовность. Достаньте из духовки и осторожно откройте. Не обожгитесь паром! Придерживая кусок ребра вилкой или тупой стороной ножа возьмитесь за выступающий кончик кости и потяните на себя. Ребро должно свободно отделяться от мяса. Если нет, поставьте их в духовку еще на полчаса.
Готовые ребрышки достаньте из жидкости. Жидкость процедите и сохраните-это отличный концентрированный свиной бульон.
Подавайте ребра с вашим любимым соусом барбекю. Вы можете также разделить их на порции, завернуть в фольгу или вощенную бумагу и хранить в холодильнике достаточно долгое время.
Приятного аппетита!
1- Креольские специи
в равных частях
карри
орегано или базилик сушеный
паприка молотая
чеснок молотый
по вкусу
соль
черный перец
красный острый перец
Хорошо перемешайте все ингредиенты.
Креольская смесь в достаточной степени универсальна, ее можнодобавить в любое горячее блюдо-мясо, рыбу, овощи и т. п.
2- Вообще то, для этой цели весь мир использует smoked liquid-коптильную жидкость. Но что-то у нас я ее не встречал.
|
Прощу прощения. Конечно, не тертым рисом, а тертым сыром. Задумалась....
Еще один рецепт жюльена. Отвварить отдельно куриную грудку и креветки, креветки очистить, курицу порезать мелко, лук пожарить, все смешать , покрошить бульонный кубик, и так же как и предыдущий жульен залить сметаной и разведенной в воде мукой, посыпать сыром и запечь.
Что-то кроме овощных салатов с французской заправкой ничего в голову не приходит, но я покопаюсь-поищу. Посмотри вот это, например, но я его не делала. Вроде ничего: