|
|
|
| |||
| Авторы |
| ||
|---|---|---|---|
| Elotchka | Участница Rossia.Москва |
| ||
 Согласна с Gelenой, хаш всегда варят мужчины.Мой папа жил в Грузии и всегда приготовлял хаш сам и у | |||
| Gelena | Участница US, North Caroline |
| ||
А вот и не надо просить жену готовить. В Северной Осетии к приготовлению хаша женщин не допускают категорически! 
Мужчины варят хаш всю ночь, пока приятно проводят время в мужской компании (сами знаете, как )
А с раннего утра - тарелочка хаша, чтобы голова не болела! Т.е. получается - выпивка на стол, а кастрюля на плиту!  | |||
| SerM | Участник Кызыл Респ.Тыва |
| ||
Просто не думал что так долго Теперь вечером буду просить жену:Дорогая приготовь хаш, она на кухню а я в магазин И утром отпиваемся и отьедаемся, я с похмелья а она с готовки | |||
| TatkaOz | Участница Melbourne, Australia |
| ||
| откройте банку тушонки! | |||
| Elotchka | Участница Rossia.Москва |
| ||
| Привет!
Не знаю что вы подрозумеваете под словосочетанием "настоящий хаш", вот рецепт хаша по-армянски: 1, 5 кг говяжьих ножек 500гр рубцов(можно и без них-это на любителя) 2-3 головки чеснока 1 редька специи по вкусу тонкий(армянский лаваш) свежая зелень(базилик, петрушка...) Говяжьи ножки подготовить как для холодца(опалить, выскаблить, хорошо промыть)разрубить на части вдоль и положить на сутки в холодную воду.Если купили уже подготовленные ножки то просто хорошо их промойте.Положите в эмалированную посуду, залейте водой, что бы они покрывали ножки на 15-20 см и варите на славбом огне. Рубцы очистить промыть, залить в холодной водой и варить до исчезновения специфического запаха, затем отвар вылейте, рубцы промойте горячей и холодной водой и порежте мелко добавьте к варящимся ножкам. Продолжайте варить хаш на медленном огне без соли, недопуская сильного кипения, снимая пену, пока мямо небудет отделяться от костей и рубцы станут мягкими. Готовый горячий хаш посолите посыпьте измельченным чесноком или разведите истолченный чеснок бульоном и подайте его к столу отдельно.Хаш можно есть с натертой на крупную терку зеленой редькой, пряной зеленью и тонким лавашом.Хаш едят отдельно от других блюд , рано утром на завтрак или до завтрака.Приятного аппетита. | |||
| SerM | Участник Кызыл Респ.Тыва |
| ||
| Может проще холодец разогреть | |||
| TatkaOz | Участница Melbourne, Australia |
| ||
| 1, 5 кг говяжьих ножек, 500 г рубцов, 2-3 головки
чеснока, 1 редька. Хаш - одно из древнейших армянских блюд, получивших распространение по всему Закавказью. С древности сохранился обычай есть хаш совершенно отдельно от всех иных блюд, причем рано утром на завтрак или даже до завтрака, по праздничным дням. Ножки опалить, выскоблить, промыть несколько раз, разрубить на части вдоль и положить на сутки либо в проточную воду, либо залить холодной водой и менять ее каждые 2-3 ч. Затем вновь промыть, переложить в эмалированный таз, залить водой, чтобы она покрывала ножки слоем в 15-20 см и варить на слабом огне. Рубцы очистить, промыть, залить холодной водой и варить до исчезновения специфического запаха (определяется пробой), затем отвар вылить, а рубцы промыть горячей и холодной водой, нарезать мелко и добавить к варящимся ножкам. Продолжать варить хаш на медленном огне без соли, не допуская сильного кипения, снимая пену, пока мясо не будет отделяться от костей и рубцы не станут мягкими. Готовый горячий хаш посолить, засыпать измельченным чесноком или развести толченый чеснок в бульоне и подать отдельно. Едят хаш, закусывая тертой редькой, пряной зеленью (базилик, петрушка, эстрагон) и лавашем. | |||
| TatkaOz | Участница Melbourne, Australia |
| ||
| Суп, приготовленный из требухи и чеснока. Это блюдо
имело ритуальное значение, поэтому вплоть до последнего времени хаш, даже в ресторанах, готовили не всегда, а лишь в определенные дни года, причем только утром - от 9 до 10 часов утра, а порой и намного раньше - в 6-7 часов утра, что является ярким свидетельством языческой традиции, связанной с этим блюдом. На хаш идут отходы от забоя скота - ноги и рубцы, в лучшем случае - телячьи, в основном же - говяжьи, взрослых животных (волов, быков, буйволов, коров). Характерна длительная подготовка и обработка этих простых и грубых пищевых материалов: ноги опаливают, скоблят, промывают, разрубают вдоль и вымачивают сутки-двое, меняя воду (в Армении их на сутки клали в сетках в горные ручьи, в проточную воду). После этого вновь скоблят, моют и кладут вариться в неокисляемой посуде, залив водой так, чтобы она покрывала их не менее чем на 20 см. Рубцы также скоблят, чистят, моют и варят отдельно до исчезновения специфического запаха, после чего выливают навар, вновь моют рубцы в горячей и холодной воде, вновь скоблят и наконец нарезают маленькими кусочками и прибавляют к варящимся ногам, когда те начинают закипать. Хаш варят без соли, на умеренном огне, не допуская сильного кипения, снимая пену до тех пор, пока мясо не начнет само отделяться от костей и рубцы станут совершенно мягкими. Тогда его сдабривают чесноком (тертым) и подают с лавашом, базиликом и тертой редькой, а также с другой пряной зеленью. | |||
| SerM | Участник Кызыл Респ.Тыва |
| ||
| Маялся с похмелья, вспомнил как кто-то, из знакомых рассказывал про сказочное блюдо хаш и про то как хорошо он помогает с похмелья. Внимание, вопрос в студию:Кто знает как готовится настоящий хаш? | |||
|
|
||
|
