|
|
|
| |||
| Авторы |
| ||
|---|---|---|---|
| Jane2 | Участница New York, USA |
| ||
| Спасибо elik.
Я тут нашла, что в русском написании, это будет пицье. Вот здесь приведены рецепты ( и не только пицье). Может кому пригодится http://cookbook.rin.ru/cookbook/recipes/261422089.html http://davar.org.ua/evrkuh/part%203_1.html http://www.restoran.ua/print_page.phtml?t=1&pid=4759#12 | |||
| elik | Участница NY |
| ||
| Jellied Beef Broth (pecha)
Printer Friendly Version Soup bones -- as many as you like 3-4 large onions 5-6 bay leaves 1 tsp pepper 2 tsp salt 3-4 cloves of garlic, either whole or crushed 3 tablespoons lime or lemon juice (you can also use red wine vinegar or cider vinegar) Pimento stuffed olives --sliced about 3/4 cup 1 package unflavored gelatin (just in case --may I refer you to the Gefilte fish recipe for the method? --(Drop the gelatin in and reheat if the mixture does not jell! )) SSHHH it's a secret. This recipe is all day affair. You may wish to start at midnight in hopes of being ready for your dinner the next evening! OK It's not so bad. Stay awake watching the pot boil. It is a good cure for insomnia. Put the bones in the largest pot that you own. Cover the bones with cold water. Bring to a boil. Keep a good book handy while you wait. A watched pot never boils, but just turn you head away for a few seconds, and you need the bucket brigade to clean up the mess. You know how it is. Once boiled, simmer for about 20 minutes until the scum starts to form on top. Skim the scum. HINT: Scum skims easier if you use a WET spoon. (Don't ask--wash the spoon in COLD water.) Add everything except the lemon juice and olives. Cover and simmer at a LOW heat for at least another hour, then skim the scum again. Now you can relax. Read your book, watch TV, or better yet study Auntie Rivka's recipes. Cover the pot, but leave a little air space so that the pot does not boil over, and simmer on LOW for another 3 hours. (I told you this was not an "instant" recipe) Relax. Nothing will happen. uh, uh, uh, do NOT keep snooping. Do NOT turn the heat up. LEAVE IT ALONE. As Auntie would say "is it bothering you? So...why are you bothering it...Go away! " When the meat is falling away from the bones you are done. Not before. Take the bones out. Cool. Cut the meat off the bones. Cut the meat into cubes or little strips. Strain the liquid. Remember to put another pot under the strainer. This is very important. If you don't know why, try it without this pot. You will soon find out! Now put the pot with the strained liquid back on the stove. Turn on the heat. Put in the strips of meat and the lemon juice. Bring to a boil. Remove from heat IMMEDIATELY. Pour half of the liquid into an oblong pyrex loaf pan. Put it in the fridge or if you are in a hurry put it in the freezer. Check on it every couple hours of so (sooner if in the freezer.) When it starts to jell take it out of the fridge or freezer. If it doesn't jell (no need to wait several days for it to jell) CHEAT--reheat the entire liquid, this time adding the package of unflavored gelatin, and repeat the step of putting it in to cool. If it does jell, and of course it will: Spread a layer of the stuffed olives on top of the hardened jell. Ok so you want to use whole stuffed olives. I am not looking, go ahead. Did I tell you to drain the olives first? Drain the olives first. Now pour the remaining liquid over the layer of olives. Return to the fridge or freezer. When just about set, take out of the fridge and once again put a few SLICES of stuffed olives on top of the jell as a garnish. Return to fridge for the final setting. To turn out of pan: Dip the loaf pan in hot water FOR A FEW SECONDS ONLY I do this by filling the sink about 3-4 inches full of very hot water. Notice I said DIP. Do not soak, you will unjell the whole thing, and you will have to start all over again. So be careful! Put your serving plate on top of the loaf pan. GENTLY turn the pan upside down so that the plate is on the bottom and the loaf pan in on top. Put the plate and loaf pan down on a solid counter. Using BOTH HANDS GENTLY life the loaf pan up. The jellied roll should come up. DO NOT FORCE IT OR IT WILL FALL APART! (You will get an "F") If it doesn't come out easily, return the loaf pan to the hot water bath for a few more SECONDS. Of course it came out perfectly, didn't it? I serve this on a platter with two sliced hard-boiled eggs, artistically laid on the sides of the jell. I alternate a layer of thinly sliced egg with thinly sliced cucumber and thinly sliced tomato as a garnish. A sprig of dill or parsley on top adds a nice touch. Enjoy! | |||
| Jane2 | Участница New York, USA |
| ||
| Народ, никого не хочу обидить, но дисскусия как-то ушла сильно далеко от моего изначального вопроса. Меня лично, абсолютно не волнует когда можно и нельзя зажигать огонь, а также что и кем признается или нет
Давайте вернемся к кулинарии. По-моим представлениям, держать и томить можно уже готовое блюдо. Но его надо приготовить  . Во-всяком случае у меня получается довольно много еще возни после тиховарки.
2 elik: буду очень признательна, если дадите английское написание. Пыталась найти по-поиску, но увы  | |||
| elik | Участница NY |
| ||
liza_a (Цитата)Hedgehog2 (Цитата) лиза, суботняя плата не признаеться в ортодоксальных направлениях, в ней есть много сомнений, поэтому мы и пользуемся обычным блаехом ( в блаехи во всех религиозных семьях, а платы в основном в модерн направлении)
вопрос не в экологии а в алохе(еврейский закон) | |||
| liza_a | Участница israel |
| ||
|
Вот так она выглядит - субботняя плата. | |||
| liza_a | Участница israel |
| ||
| liza_a | Участница israel |
| ||
| [ | |||
| liza_a | Участница israel |
| ||
| Вот так она выглядит - субботняя плата.
| |||
| liza_a | Участница israel |
| ||
Hedgehog2 (Цитата) Наоборот, используем все достижения технического прогресса 
Не знаю, пользуется ли кто-то сегодня таким опасным и вредным способом, как горящая газовая комфорка в течении суток - у нас просто используют мармиты ( или их ещё называют " субботние платы") - электрическая плоская электроплитка большой площади с низким нагревом. Безопасно, экологически чисто. | |||
| elik | Участница NY |
| ||
упс не получилось ну тогда вот ссылочкаhttp://www.milechai.com/k/kdeirah.html
'это блаех | |||
| elik | Участница NY |
| ||
| ..497 => . | |||
| elik | Участница NY |
| ||
| Хотя, если не ошибаюсь, можно "огонь" разжечь до наступления шабата и оставить?
для этого есть блаех(металическая пластина устанавливаеться на горящую комфорку, а всус с тиховарки или с кастрюли выставленной на блаех совсем разный | |||
| Hedgehog2 | Участник Russia |
| ||
elik (Цитата) Elik, так тиховарка и воспроизводит режим печи!  Вообще, мне кажется, евреи стали жертвой технического прогресса. Раньше печку протопили, суп в печи оставили. Запрет соблюдён, огня в шабат не разжигали, а обед готов. А теперь попробуйте оставить на плите... Хотя, если не ошибаюсь, можно "огонь" разжечь до наступления шабата и оставить?
А рецепт очень понравился, спасибо. Обязательно попробую. | |||
| elik | Участница NY |
| ||
| да по поводу как называем, тпк это пыцье, или горячее заливное, потому как если разольете в формы и дадите остыть получите необыкновенно вкусный холодец | |||
| elik | Участница NY |
| ||
| да нет это то и будет, потомучто раньше не варили в тиховарке, а варили бульон в печи, тоесть томился на горячей печи супчикза счет чего и преобретает спецефический вкус шабатнего супа, просто попробуйте все что вы делаете в тиховарке, проделать в обычной кастрюле, а когда уже готово то выставить наночь на блаех, надеюсь что это и будет тот вкус что нехватает вашему мужу , а про остальные блюда, как челнт, и прочие что готовят на шабат, их сходство в долгом томлении на горячей печи, или блаехе, это придает особый аромат, удачи в приготовлении бульончика | |||
| Jane2 | Участница New York, USA |
| ||
| Elik, но это будет абсолютно другое блюдо. Кстати как называется, то о чем вы говорили? | |||
| elik | Участница NY |
| ||
| попробуйте сварить это не в тиховарке, а в обычной кастрюле, и когда будет готово, то возьмите металический лист(блаех)покройте им комфорку, огонь на цифру 3, и установите кастрюлю на лист так чтобы не булькал, и держите так всю ночь! ! ! на утро можите выключить, или еште, я еще отвариваю фасоль и подаю ее к супу, это суп на шабат, на его основе, но как второе блюдо готовят чолнт, хамин | |||
| Jane2 | Участница New York, USA |
| ||
| Есть у меня вопрос. Но в начале немного истории. Много лет муж просил приготовить блюдо под названием пицья - такое делала его бабушка и было необыкновенно вкусно. Но все мои поиски (тогда не было интернета) и опросы знакомых окончились ничем. Как-то набрела в книжке на рецепт Печа - крепкий говяжий бульон с гренками. По описанию было похоже. Так я его и готовлю. Не часто, но пару раз в год. Мне и детям нравится, а муж говорит, что все-таки что-то не то. Пробовала распросить местных американских еврейских хозяек. После моего подробного описания, они сказали, блюдо очень сложно готовить и проще купить готовое. Но это как-то будет не по-нашему Теперь рецепт, который у меня есть
Порубленные говяжьи ноги или бульонки – 1 и 1 / 2 кг Мясо – 500 г Лук – 1 шт Морковь – 1шт Яйца – 2-3 шт Лавровый лист – 2шт Перец черный горошком – 8-10 шт Соль, сахар, лимонную кислоту Гренки с чесноком Т.к. муж не ест говядину, а я нашла, что это можно делать из куринных потрохов, то я так и делаю. Заливаю потроха. Именно так чтобы залить. И ставлю в тиховарку на ночь. Утром добавляю овощи, специи и держу еще пару часов. Потом тщательно все процеживаю, отфильтровываю. Добавляю щепотку сахара и лимонный сок. Потом довожу до кипения на плите и заправляю взбитыми яйцами. Все Итак мой вопрос, кто знает как правильно это называется ( а то пойди туда, не знаю куда). Кто-нибудь готовил это? Короче поделитесь | |||
|
|
||
|
