Gotovim.RU2: наршараб, сацыбели, ткемали

Однажды эксперементальным путем получилось такое блюдо: довольно крупные , но не толстые кусочки говядины быстро обжарила с двух сторон на горячей сковороде без добавления жира, затем сложила их в сковороду слоями, посолив и переложив репчатым луком (сковородка с толстыми стенками и дном Wool), накрыла крышкой и потушила немного. Потом полила это наршарабом и еще потушила. Так вот, мясо получилось очень вкусное, но цвет не для слабонервных - просто черный!

Faqeer | Участник
Москва

Написано: 06-08-2006 02:57

Наршараб - отличный соус. Годится и к рыбе и к мясу.И ещё везде, где нужно что-то подкислить, кстати, разведённый водой или йогуртом наршараб отличный маринад для мариноваия бастурмы дл шашлыков. Ещё используют с лобио и т.д.и т.п.

Вот простенький рецепт с наршрабом:

Лук репчатый нарезать кольцами, кольца разъеденить, сделать из колец "салат", всё полить наршарабом НЕ обильно (можно слегка развести водой по вкусу, но не увлекайтесь, т.к. жидкость может остаться), хорошенько перемешать, что бы лук весь окрасился в цвет наршараба, дать постоять минут 20-30.
Подавать с шашлыками или любой другой мясной снедью. Можно просто есть с хлебом. Можно с селёдкой.Если дать постоять подольше (например на ночь в холодильнике) лук станет совсем кисло-сладким и мягким, как варёный. Некоторым так нравится больше.

Написано: 18-03-2006 00:51

ужас, только сейчас заметила что название соуса с такой грубой ошибкой, исправляюсь :"сацебели". всем, кто мог оскорбиться - мои извинения

Написано: 17-03-2006 23:27

Неделя пролетела незаметно, а соусы так и стоят не тронутые

, увы, видимо придётся самой экспериментировать

adia2, извините, но про грузинский шашлычок знаю только, что вкусно

Написано: 14-03-2006 07:44

Спасибо, adia2

вечером обязательно попробую, а сейчас, увы, нужно бежать на работу

Удачного дня!

Написано: 14-03-2006 05:20

To mari-na:
щелкните на этом адресе -точно так, как другие будут сверяться с Вашей ссылкой

:
http://forum.gotovim.ru/forum5/topic1004.shtml

Написано: 14-03-2006 05:16

mari-na (Цитата)
увы, видимо я плохо знакома с правилами форума, ссылку разместить не удалось

Это несложно, щелкните на якорь; уберите три точки между его двумя сторонами; разместите скопированный адрес между симметричными скобками. Адрес ссылки скопируйте сразу и держите наготове, как: протяните мышой, щелкните на "copy"; теперь он будет запомлен и при внесении на нужное место (меж якорями) щелкните еще раз, paste; проверьте, чтоб не былo extra-точек и лишних знаков; отсылайте сообщение; попросите помощи, если не вышло.

Написано: 13-03-2006 22:34

спасибо, mari-na!
Буду делать! ! ! А вот общепитовский - точно был с томатной пастой...
Спа-си-бо.
А шашлычок по-грузински чем полить?

Написано: 13-03-2006 22:02

размещаю сам рецепт:

ХАРЧО С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ

Состав: 0, 5кг нежирной говядины (лучше грудинки), 2л воды, 1/4~1/3 стакана риса, 2 луковицы, 1/4 стакана грецких орехов, 2~3 зубчика чеснока, 1 ч ложка хмели-сунели, 1 ст ложка мелко нарезанной петрушки, 0, 5 ч ложки сушеного базилика, 1/2 ч ложки красного перца, 1/4 стакана соуса "ткемали" или гранатового сока, соль

Мясо порезать кубиками, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить при слабом кипении до готовности мяса (1~1, 5 часа).
Всыпать промытый рис, посолить и варить 10 минут.
Лук мелко порезать, обжарить до прозрачности и положить в бульон. (Можно лук не обжаривать, а положить сырым, вместе с рисом).

Всыпать размолотые орехи, мелко порезанную петрушку, базилик, красный перец, хмели-сунели, соус "ткемали" или кислый гранатовый сок. (Вместо соуса "ткемали" можно использовать сушеную алычу (сливы Ткемали). В крайнем случае можно использовать общепитовский вариант - положить 2 ст ложки томатной пасты (предварительно ее можно слегка обжарить на сливочном масле), но томатный запах будет менять и аромат и вкус харчо).

Через 5 минут суп снять с огня, добавить толченый чеснок и дать постоять под крышкой минут 10.
При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы, петрушки или укропа.

Приятного аппетита! ! !

Написано: 13-03-2006 21:58

Размещаю сам рецепт:
ХАРЧО С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ
СОСТАВ
0, 5кг нежирной говядины (лучше грудинки), 2л воды, 1/4~1/3 стакана риса, 2 луковицы, 1/4 стакана грецких орехов, 2~3 зубчика чеснока, 1 ч ложка хмели-сунели, 1 ст ложка мелко нарезанной петрушки, 0, 5 ч ложки сушеного базилика, 1/2 ч ложки красного перца, 1/4 стакана соуса "ткемали" или гранатового сока, соль

Мясо порезать кубиками, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить при слабом кипении до готовности мяса (1~1, 5 часа).
Всыпать промытый рис, посолить и варить 10 минут.
Лук мелко порезать, обжарить до прозрачности и положить в бульон.

Написано: 13-03-2006 21:55

увы, видимо я плохо знакома с правилами форума, ссылку разместить не удалось

Написано: 13-03-2006 21:51

adia2, приветствую вас! Пока мы с вами ожидаем рецептов с использованием соусов , предлагаю посмотреть тот рецепт, который я пробовала сама. Впечатления остались исключительно положительные. Размещаю ссылку как раз на тот сайт, откуда рецепт и был взят. Присмотрите рецепты для себя, равнодушной к ним остаться трудно

удачи

Написано: 13-03-2006 04:17

Спасибо за вопрос, mari-na, я тоже хапнула этих соусов, и, хотя есть книга по этим вопросам (Кухня народов СССР), где пно упоминаются, хотела бы услышать настоящее мнение..

Написано: 12-03-2006 21:11