|
|
|
| |||
| Авторы |
| ||
|---|---|---|---|
| adia2 | Участница USA |
| ||
Gelena (Цитата) А где ее взять-то в наших краях? Места знаете? Удавлюсь за кило.  | |||
| Anatols21 | Участник Latvia |
| ||
musika (Цитата) Не читал  , вот тока рецепт №2.
Мариновать мясо вместе с овощами?   | |||
| Anatols21 | Участник Latvia |
| ||
musika (Цитата) А я буду, буду, буду! 
Мне теперь г. Протасовом и Рыбу, и Мясо и Птицу есть дозволено! 
Вот только насчёт огурчика малосольного слабо... | |||
| musika | Участница moscow |
| ||
| Продолжение
http://www.kp.ru/daily/23716.4/53681/ Anatols21, не читать! ! ! | |||
| Anatols21 | Участник Latvia |
| ||
| Ага, из яблок. Голден. 3 штуки. | |||
| musika | Участница moscow |
| ||
| Шёпотом завтра, завтра...
| |||
| Anatols21 | Участник Latvia |
| ||
musika (Цитата) Зря читал. Истёк слюной. 
 | |||
| musika | Участница moscow |
| ||
| Продолжение
http://www.kp.ru/daily/23712.4/53429/ | |||
| musika | Участница moscow |
| ||
| http://www.kp.ru/daily/23708.4/53184/ | |||
| Anatols21 | Участник Latvia |
| ||
| С вашего разрешения, несколько ссылочек
ШАШЛЫК Обманул.  К сожалению, при экспресс-анализе, обнаружил только одну.
Зато, в качестве бесплатного приложения...
для того, чтобы приготовить самое главное выездное блюдо, можно воспользоваться мясом практически любого животного. Сюда подойдет и традиционная свинина, и нежная курица, и каноническая молодая баранина, и агрессивные бычьи семенники, и манерная печень, и строгая говядина, и солидная осетрина, и нежная форель, и изящные креветки... перечислила бы еще, если бы не захлебнулась слюной. Вкусно приготовить на открытом огне можно что угодно, главное помнить о соблюдении технологии и о том, что каждый продукт требует своего собственного маринада. Хотя и это правило вовсе не статично - здесь вы можете фантазировать сколько влезет, добиваясь необычных эффектов. Приведу несколько маринадов, пользующихся успехом в нашей дружной шашлычной компании. Со свининой все очень просто - ее можно мариновать в чем угодно. Вы можете воспользоваться минеральной водой, сухим вином, томатным или лимонным соком, кефиром, пивом, соевым соусом, медом, а можете просто мариновать ее в собственном соку - выбирайте любой способ! Чаще всего мы покупаем бутылку или коробку дешевого сухого вина, которое пить - здоровье губить, его и используем. В таком случае, вам потребуется много резаного лука, черный перец, можно корень имбиря. Кусочки мяса следует поперчить, перемешать и поямять вместе с луком, добавить мелко нарезаннй корень имбиря и залить вином. Шашлык должен мариноваться 6-12 часов. Помните только, что соль вытягивает из мяса "все соки", поэтому солят шашлык примерно за 30 минут до жарки. Если вам больше по вкусу пиво - пожалуйста! Мясо поперчить, обвалять в пряных травах, например орегано, майоран, базилик, розмарин, можно добавить немного чеснока и залить пивом. Через 6-10 часов нанизывайте кусочки мяса на шампур и жарьте, не забывая гасить вспыхивающий от капающего жира огонь, пивным маринадом. А можно нарезать меленько корень сельдерея, чеснок, морковь, добавить черный перец горошком, лавровый лист, все того же сухого вина, можно для красоты запаха прибавить ароматического уксуса, немного воды и поварить всю эту смесь минут 10-15 на слабом огне. После чего остудить и залить кусочки мяса полученным маринадом. Он подходит как для свинины, так и для телятины и говядины. Вы можете купить мясо молодого барашка? Отлично! Я бы посоветовали приготовить люля-кебаб. Классический люля-кебаб готовится из довольно жирной баранины, измельченной ножом, но адаптированный вариант позволяет использовать в целях измельчения мяса и всего остального мясорубку или комбайн. Итак, измельчаем мясо, лук, зелень (укроп, петрушка, эстрагон, кинза). Добавляем в фарш перец, соль и немного водички, помните как вы лепите котлетки? Вот почти так же лепим плотные колбаски, которые и насаживаем на шампур или кладем на решетку для гриля и не забываем поворачивать в процессе жарки. А подавать можно, завернув кебаб в лаваш. Если вы все же решили приготовить шалык, а не люля-кебаб из баранины, то рекомендую вам помариновать мясо в смеси лимонного сока, лука, кефира или йогурта без вкусовых добавок. Или посыпать мясо перцем, кориандром, репчатым луком, залить винным уксусом и поставить в прохладное место часов на 10-12. Советую также использовать вместе с мясом и курдюсное сало, чтобы шашлык не оказался сухим. А птичка? Обожаю курицу! Обожаю за многое, но в основном за то, что этой птице можно придать любой вкус в зависимости от того, что лежит с ней по соседству в кастрюле, сковороде, миске. В качестве маринада для курицы - смесь базилика и растительного масла. Можно сделать подобие мексиканского маринада: сок лимонов или лаймов, оливковое масло, соль, орегано и семена кориандра. Курицу достаточно помариновать 3-4 часа. "Китайский" вкус курице придаст сочетание имбиря, соевого соуса, зелени, растительного масла и перца. Такой шашлычок можно подавать с ананасом. Или еще: 2-3 ст.л. меда, 3 ст.л. соевого соуса, 3 ст.л. лимонного сока, молотый красный перец. Неизменна приправа "карри", которая лучше всего сочетается именно с курицей. Карри можно добавлять, практически, в любой маринад для птицы. Если вы любитель куриных крылышек, то могу порекомендовать следующий маринад: соевый соус, раздавленный зубчик чеснока, пара чайных ложечек тертого имбиря, чайная ложка сахара, немного арахисового масла, столовая ложка меда и соус тобаско по вкусу, а вкус получается специфический! Настало время вспомнить о рыбе и морепродуктах. Рыбу мариновать стоит гораздо меньше времени 1-2 часа, иначе она станет очень мягкой или маринад сам "приготовит" нежное мясо. Как рыба, так и морепродукты любят лимонный сок, свежие травы и оливковое масло. Крупную рыбу (осетр, форель, лосось, толстолобик, карп) можно мариновать в смеси пряных трав и оливкого масла. Из пряностей рекомендую розмарин, орегано, лавровый лист, тимьян, укроп, эстрагон. Рыбу, как и курицу, можно мариновать в песто, а поливать при подаче лимонным соком. Неплохо будет смешать пряные травы со сливками, что придаст рыбе дополнительную нежность. Креветки, особенно королевские - благодарное блюдо для вечеринки с грилем. Из экзотических рецептов могу предложить тайский маринад, который включает в себя мелко нарезанный корень имбиря, так же мелко нарезанные перец чили и зубчик чеснока, 2 столовых ложки сока лайма или лимона, столовую ложку сахара, столько же кунжутного масла и соевого соуса. Этот маринад нагревают и варят на слабом огне пока не растворится сахар. Затем остужают и заливают креветки. Время маринования 10-12 часов в прохладном месте. Маринад попроще, но с не менее впечатляющим результатом: раздавленный чеснок перемешать с оливковым маслом, солью, черным перцем, кайенским перцем и орегано, добавить сок и цедру лимона. А напоследок, памятка для любителя шашлыков: - Мясо следует выбирать с жировой прослойкой, иначе шашлык окажется сухим. - Старайтесь по возможности не использовать уксус в качестве маринада - он убивает исходный вкус продукта. - Не стоит брать для шашлыка как замороженное, так и парное мясо. В случае парного мясо должно "отдохнуть" 4-5 часов пока уйдет излишек крови. - Мясной шашлык солят примерно за полчаса до начала приготовления. - Если у вас немного времени на маринование, то не убирайте мясо в холод, а оставьте при комнатной температуре на 3-4 часа. - Перед нанизыванием на шампуры мясо не должно быть слишком мокрым. Влага создаст эффект тушения. - В качестве гарнира к шашлыку подойдет любая зелень, овощи. - Готовить шашлык следует из расчета 300-500 граммов на человека. | |||
| hexa | Участница Sweden Gцteborg |
| ||
| Выполняю просьбу!
Вечная летняя тема - практическое руководство для мальчиков На эту тему было написано чрезвычайно много и, пожалуй, ни один другой сабж не вызывал такой черезполосицы мнений. Тема шашлыка в чём-то схожа с разговорами на медицинские темы, где тоже каждый считает себя экспертом. Практические опыты, однако, удаются далеко немногим, как и немногие способны сами себе вырезать аппендикс. Последние годы шашлык у меня стал получаться уверенно, постоянно и воспроизводимо, посему возьму на себя смелость обобщить накопленный опыт в нижеследующем практическом руководстве к действию, каковое тем не менее нисколько не догма, как и марксизм. Сразу оговорюсь, что речь пойдёт о самом несложном шашлыке из свинины, поскольку баранина и говядина требуют гораздо более тонкого подхода и куда большей возни. Начнём с выбора мяса. Очевидно, что на шашлык следует использовать только парное мясо – размороженное неизбежно истечёт соками и шашлык будет суховат, поскольку никому ещё не удавалось запихнуть зубную пасту обратно в тюбик. Теперь попробуем выделить в свинье оптимальную для наших целей часть. В отличие от говядины и баранины свиная вырезка или корейка/карбонад на шашлык совершенно не годится – мясо будет сухое и совершенно невыразительное. Многие клюют на свиную шейку, которая и в самом деле совершенно некритична к нарезке и проста в обработке. На самом деле вы рискуете нарваться на жирную шейку, что не всегда бывает заметно с первого взгляда. Жир будет активно вытекать, попадать на горячие угли и вспыхивать ярким пламенем, которое и водой-то не сразу зальёшь. В результате на выходе можно получить продукцию из крематория. Даже если удастся уберечь шашлык от обугливания, куски всё едино будут жирными внутри. Впрочем, многие это любят. На мой взгляд, оптимальной частью для шашлыка является задний свиной окорок. Ежели его отрезать от молодой свиньи, стандартный окорок будет весить порядка 4, 5кг, что как раз подходит на компанию из 6-8 человек (в зависимости от числа присутствующих дам и вегетарианцев. Детей мужеского полу следует умножать на 2, дам делить на 2, вегетарианцев умножать на 0). После разделки вы получите порядка 3-3, 5кг чистого мяса. Разделка окорока на шашлык требует отдельного навыка. На российских рынках окорок продаётся с коленным суставом и с кожей. Для начала следует срезать с него кожу, которую по традиции оставляют с внутренней стороны бедра (какая эротика вдруг выползла! ). Выбрасывать её необязательно – она прекрасно дополнит фасолевый суп или тушёную капусту. Жир имеет смысл оставить слоем 1-1, 5см, он ещё пригодится. Далее окорок разделяется на отдельные мышцы, причём каждая полностью зачищается от плёнок. Только ближе к колену, где мышцы сходятся в тонкий пучок, можно оставить несколько мышц «в сборе». Кость будет очищаться постепенно, по мере снятия отдельных мышц. Не стоит стараться срезать всё мясо с кости добела, как это делают пираньи. Из кости с небольшими остатками мяса всегда можно сварить отличные щи, только не забудьте рубануть её поперек, чтобы впоследствии можно было добраться до мозга. Вырезанная мышца будет представлять собой конус. Нарезать его можно двояким методом, т.е. и вдоль, и поперек. На выходе должны получиться параллелепипеды (грубо говоря – брусочки) примерно 3х3х5см. Будут ли они поперек волокон или вдоль в данном случае не так важно. Проще всего от конуса отрезать шайбу толщиной 5см, положить её плоско и распустить на те самые брусочки сечением 3х3. Впрочем, анатомия свиньи потребует от вас некоторой изобретательности в этом вопросе. Совершенно неизбежно некоторые кусочки получатся меньше или больше размером. Драматизировать этот вопрос не надо, но надо постараться минимизировать выход нестандарта. Да, выпуклую сторону, покрытую салом, нужно нарезать именно поперек волокон, так, чтобы сало оставалось с торца брусочка, иначе оно бездарно обуглится и остальное подожжёт. Теперь мы подходим к этапу, вызывающему наибольшие разночтения – к маринаду. Майонез мы не будем обсуждать как класс, он совершенно не для этого предназначен. Доморощенные умельцы, коим несть числа, маринуют мясо с завидной изобретательностью в самых разнообразных жидкостях, включая кефир, минеральную воду, лимонный сок, винный и невинный уксус, сухое вино, пиво, кислое молоко, апельсиновое варенье и т.д. и т.п. Несомненно, в эпоху политического плюрализма и политкорректности каждая идея имеет право на существование и душить её на корню не следует. Тем не менее, можно предложить достаточно универсальный маринад, который даст гарантированно удачный и воспроизводимый результат. VAS уже неоднократно выкладывал отчёты о своих квазигреческих и псевдокитайских экспериментах, и я, в общем-то, буду о том же. Основу маринада должно составлять растительное масло. Каким оно будет – обычным рафинированным или оливковым ЭВ – решать вам. Не советую только использовать кубанское подсолнечное или непрокаленное хлопковое или рапсовое – лишние ароматы только помешают. Вполне пригодны кукурузное и арахисовое. На наши 3-3, 5кг масла потребуется порядка 120-150мл. Именно масло окутает кусочки мяса непроницаемой пленкой, не даст ему высохнуть, но позволит остальным компонентам без остатка впитаться внутрь. Собирать маринад имеет смысл в поллитровой банке с завинчивающейся крышкой, куда и выльем наше масло. Далее – кислая часть. Наилучший результат IMHO дают лимоны. У лимона надо отрезать оба кончика и распустить его на дольки (wedges, а не slices! ), каковые и выжать в масло. Как заменитель очень неплохо себя ведут чесночный чёрный рисовый уксус, белый винный уксус (красный окрашивает мясо в ненужный оттенок), 6% яблочный уксус. Лимонов достаточно 2 больших или 3 мелких. Не советую использовать лаймы! Теперь к соли. Можно использовать и обычную соль (лучше крупную, меньше шансов пересолить), и хороший густой соевый соус. Соевый соус легче проникает в мясо и удачно подкрашивает его, так что готовые кусочки будут не белёсыми, а румяными. Соли потребуется не меньше столовой ложки с верхом, соевого соуса – порядка 70мл. Высыпаем или выливаем в ту же банку. Чёрный перец – порядка 2-х чайных ложек – следует растолочь в ступке или смолоть в мельнице довольно крупно. Перец мелкого помола сгорит на огне без остатка и даст только неприятную горечь. Можно вообще добавлять его на самом финальном этапе, о чём особо. Теперь банку следует закрыть и встряхивать её некоторое время, как обычный барный шейкер, до образования зачатков эмульсии. Никто не мешает сделать это в блендере. Свинина, кстати, с благодарностью воспринимает в этом маринаде крепкую горчицу. Её можно смело положить большую столовую ложку. Радикальный, но не до конца проверенный метод – заменить лимоны на штук 5 очищенных и протёртых киви. Подходим к завершающему этапу подготовки. Нарезанное мясо складываем в кастрюлю или тазик и теперь уже нарезаем лук. Лука надо брать не меньше полукилограмма, т.е. хотя бы 5 среднего размера луковиц. Не следует натирать лук на тёрке или резать его мелко. Разрежьте луковицу пополам вдоль и нарежьте перьями или полукольцами довольно крупно. Лук этот всё равно выбрасывать и удобнее будет, если он легко отделяется от мяса. Нарезанный лук насыпьте на мясо в тазике, слегка посыпьте крупной солью и перетрите с усилием руками, чтобы он пустил сок, затем руками же перемешайте его с мясом, продолжая «жамкать». Теперь можно выливать сверху разболтанный маринад и опять же руками тщательно перемешивать, пока каждый кусочек не покроется равномерно нашим декоктом. Сверху положим перевёрнутую крышку или тарелку по размеру и придавим её порядочным гнётом килограмм на 5. Нужно ещё надавить руками так, чтобы маринад выступил поверх крышки или тарелки. В таком состоянии мясо должно провести 18-24 часа. За это время его надо несколько раз хорошо перемешать. В принципе в таком маринаде мясо может легко храниться и неделю. Для длительного хранения лимоны или уксус нужно несколько сократить, примерно на треть дозы. Мариновать меньше 6 часов не советую. Если времени совсем мало, мясо следует покупать совсем молодое и свежее и тогда уж не мариновать его вовсе, как это принято в Грузии и Армении, а просто пересыпать солью и перцем. Куски в таком случае принято нарезать ещё крупнее. По окончанию маринования, т.е. через 18-24 часа мясо полностью впитает весь маринад, и жидкости в тазике практически не останется. Это нам и нужно. Приступим к нанизыванию на шампуры. Кусочки следует тщательно отряхнуть от лука, иначе он попусту сгорит. Лук просто выбросьте. К столу нужно подать свежемаринованный лук, для чего парочку крупных красных луковиц нарежьте тонкими колечками, сложите в мисочку, пересыпая каждый слой солью и молотым красным перцем, сбрызните красным винным уксусом и придавите каким-нибудь грузом на полчаса. При подаче перемешайте и облейте хорошим маслом. Наиболее удобны шампуры, согнутые уголком, с острым кончиком. Начинать и заканчивать шампур следует нестандартными небольшими кусочками, помещая более крупные и ровные в середину. Кусочки с салом должны стыковаться с другими кусочками, так, чтобы сало не оказалось с одного из концов шампура. Особо искромсанные куски можно проколоть несколько раз или намотать лохмы на шампур. Нанизывать нужно плотно, без промежутков, насколько это возможно. Старайтесь пропускать шампур через центр (или ось) тяжести, иначе он будет вертеться. Собрав шампур, плотно обожмите его рукой по всей длине для придания мясу одинакового диаметра. Выступающие части неизбежно будут гореть. Не имеет особенного смысла прослаивать кусочки луком, помидорами или сладким перцем, как это часто показано на картинках в кулинарных книжках для гламурных домохозяек-подписчиц Cosmo, Vogue, Elle и Harper’s Bazaar. Время приготовления разных овощей тоже разное и совершенно не совпадает с временем, необходимым для мяса. Овощи имеет смысл нанизать отдельно на другие шампуры – скажем, 2 шампура мелких баклажан, 2 шампура средних помидоров, 2 шампура паприки и шампур луковиц. Из них потом можно сделать дивный закусон, но жарить их нужно отдельно и «каждому овощу – своё время». Наконец мы подошли к финальной стадии. Вообще костёр стоит разводить до нанизывания мяса, для экономии времени. Конечно, сейчас в моде готовый уголь, который нужно поливать жидким парафином из бутылки и разжигать в корыте для барбекю. Не наш это метод. «Наши люди в булочную на такси не ездют». © Наилучшие результаты даёт кирпичный или пенобетонный мангал. Железные неизбежно теряют форму от жара, их ведёт и скручивает. Обгоревший мангал так же неизбежно ржавеет, у него прогорают колосники и больше двух лет они не служат. Мангал из огнеупорного кирпича стоит как вкопанный и будет стоять долго и счастливо. К тому же кирпич нагревается от дров, прекрасно держит температуру и поддерживает жар. Удобнее всего использовать берёзовые дрова (без коры) или толстые ветки фруктовых деревьев, или другую твёрдую древесину, или, в идеале, сухую виноградную лозу. В отсутствие таковых можно воспользоваться и ёлкой или сосной, только хорошо просушенной пару-тройку лет. Смола из таких поленьев совершенно уходит и уже не мешает. Учтите только, что хвойные угли горят жарко, но не долго, так что шашлыки получатся только в один заход. Впрочем, после мяса вы ещё вполне успеете запечь овощи. Возьмите старую газету, разделите её на отдельные листы и скомкайте каждый в шарик. Положите комки на дно мангала и поставьте на них шалашиком тонкие щепочки. Поперек мангала положите расколотый на нетолстые брусочки кусок ненужной доски, чтобы образовалась решётка. Поверх решётки уложите колодцем поленья. Они должны быть сечением не более 10см, иначе будут гореть слишком долго и не прогорит сердцевина. Колодец нужно сделать из 5-6 ярусов, по 2-3 полена на ярус. Теперь поджигайте спичкой газету внизу. Всё моментально займётся и у вас получится отличный погребальный костер викингов. Прогорать всё будет примерно полчаса, так что вы как раз успеете не торопясь нанизать мясо. «Колодец» минут через 7-10 рухнет у вас внутрь, но поленья будут уже активно гореть, так что достаточно свободно разложить их в мангале, добиваясь равномерного прогорания. Прогоревшие поленья нужно разбить кочергой на небольшие куски и ровным слоем распределить их по дну мангала на ту ширину , которую займут шампуры. Ставить шампуры на мангал нужно в тот момент, когда открытое пламя только-только потухнет. Непослушные куски (например, с сучками) можно сбрызнуть водой или сдвинуть на нерабочий край. Да, заранее подготовьте пластиковую бутылку с водой, или разбавленным вином, или разбавленным уксусом. Дырки в крышке можно проковырять шилом или прожечь раскаленной проволокой. Угли на первом этапе будут очень горячими. Укладывайте шампуры вплотную друг к другу, так чтобы они образовали сплошную «крышу». Если какие-то шампуры вертятся из-за неравномерного распределения мяса, их можно подпереть соседним устойчивым шампуром. Первый раз провернуть шампуры на другую сторону нужно уже через минуту. На сильном жару мясо сразу «схватится» и все соки останутся внутри. Если вы использовали берёзу или твёрдые фруктовые породы, угли будут остывать долго и вертеть шампуры вам придётся чаще. С хвойными углями можно вертеть каждые три минуты или около того. Мясо будет жариться 10-15 минут. Любую попытку углей вспыхнуть от ветра, капающего сала или по собственной инициативе следует немедленно пресекать, брызгая водой из бутылки сбоку. Нужно постараться обжарить мясо равномерно со всех 4-х сторон, не допуская обугливания по мере сил. Готовность мяса легко определить по прозрачному соку, который выделяется из места прокола шампуром и сворачивается белыми хлопьями. Если вы не уверены, разрежьте острым тонким ножом толстый кусок посередине – мясо должно быть насквозь белым или самую малость розоватым. Ни в коем случае не пересушивайте! Это гибель! Недожаренный шашлык всегда можно довести до ума, пересушенный можно только остудить и съесть холодным, когда он станет более удобоваримым. Регулярно меняйте шампуры местами, поскольку какая-то часть углей неизбежно будет горячее. Сами угли лучше не трогать, иначе они быстрее остынут. Остывающие угли, буде случится такая беда, можно привести в чувство помахивая на них картонкой или фанеркой. Сдвиньте шампуры на сторону, мелкими движениями помашите картонкой, держа её за край большими пальцами, и когда зола улетит, а угли снова разгорятся, кладите обратно шампуры. Продолжайте помахивать время от времени, зола уже лететь не будет. Но это на крайний случай. Минуты за три до готовности хорошо смазать шашлык большой кистью остатками маринада или свежим растительным маслом (можно и взбитым с ложкой уксуса) и посыпать крупно толчёными чёрным перцем и зернами кориандра или ягодами можжевельника. В этом случае специи не сгорят, но дадут замечательный аромат. Стол к этому моменту должен быть полностью готов. На столе должна быть куча свежей зелени – укроп, киндза, зелёный лук, молодой чеснок, стручковый жгучий перец – крупно нарезанные помидоры, редиска, малосольные огурцы. Свежие огурцы можно заранее разрезать вдоль, сделать кончиком ножа насечки по всей длине, посыпать крупной солью и чёрным перцем и потереть половинки одну об другую, сложить вместе и оставить на полчаса. Будут почти малосольные. Тут же можно подать и запечённые на шампурах овощи, которые кто-нибудь может заботливо очистить от шкурки, покоцать на кусочки, посолить и перемешать с мелко нарезанным чесноком и оливковым маслом. Ну и конечно вино. Водку под шашлык пить не стоит, она слишком калорийна и мяса влезет меньше, чем хочется. Идеально подходит слегка кисленькое столовое красное вино, то же Beaujolais Village или Cabernet Sauvignon, или даже что-нибудь слегка «с газиками», типа Lambrusco. Прекрасно идёт Мукузани и Nappa Valley. Избегайте плотных, насыщенных вин типа Rioja. Вина под шашлык нужно пить много, так что лучше, если оно будет лёгким. В жару можно даже сделать spritzer, т.е. разбавить вино пополам газированной минералкой. Ну вот и всё. Желаю всяческих успехов. P.S. Да, шашлык, конечно, едят только руками. Не опускайтесь до ножей и вилок. При правильной разделке и нарезке мяса они будут совершенно ни к чему.  | |||
| MaKa | Участница |
| ||
Alice1 (Цитата) а нельзя ли сюда выложить рецепт? у меня запрет на этот сайт. | |||
| Mia2004 | Участница M.O. |
| ||
Anatols21 (Цитата)Mia2004 (Цитата) 1. шашлык не жарится в масле и на сковороде; 2. если я мариновала мясо таким образом год назад, до выработки своего принципа, то это совершенно не значит, что я не могу высказываться
3. для людей с традиционным питанием этот маринад уместен; 4. если я буду трубить везде и повсеместно, в каждой теме, о том что я права, а остальные неправы, то меня будут посылать на фиг; 5. если у Вас есть дополнительные вопросы, давайте перенесем их в "Диета от Mia2004" | |||
| Hedgehog2 | Участник Russia |
| ||
Alice1 (Цитата) Полностью согласен с г-ном Бугайским (как впрочем всегда). Но есть одно "но". Следует очень точно отличать "парное" мясо от "охлаждённого". Парное мясо существует в течение получаса-часа от забоя животного (пока от туши идёт пар), далее оно превращается в совершенно несъедобную субстанцию. И вновь оно приобретает свои чУдные свойства после 2-3х суточной выдержке при температуре 2-6 градуса Цельсия. Вот оно - "Охлаждённое", которое, в 90% случаев именуют "парным". Прошу извинить за занудство, но точная терминология должна соблюдаться. Иначе ценность информации равна нулю. | |||
| Alice1 | Участница |
| ||
| Я недавно делала шашлык как говорится по рецепту Bugaisky, получилось просто супер если кому интересно зайдите во сюда:http://abugaisky.livejournal.com/9210.html#cutid1 | |||
| Aly | Участница Россия, Томск |
| ||
| Мы маринуем свинину в гранатовом соке со специями - ужаааасно вкусно получается, очень сочно и ароматно. А из говяжей печени в томатном соке или кетчупе с водой, долбавляя лук и специи по вкусу, получается очень нежно, если не пересушить | |||
| freutmich | Участница Зеленоград |
| ||
| я в пиве и черном хлебе мариную, ну и лучок-зелень, конешно | |||
| Anatols21 | Участник Latvia |
| ||
Mia2004 (Цитата) ___________________ Насчёт Вегеты. А как же это?
Диета от Mia2004 Mia2004 | Участница M.O. Написано: 04-04-2006 02:59 Ссылка - Цитировать приправы: любые, без добавления консервантов, глютамината... Да и самом шашлыке здесь же: "Помимо того, ничего не жарить: все либо тушится, либо запекается в фольге или в рукаве." | |||
| Mia2004 | Участница M.O. |
| ||
| Маринад для шашлыка:
холодная кипяченая вода+соевый соус+растительное масло+Вегета+репчатый лук = лечь, не встать )) | |||
| Gelena | Участница US, North Caroline |
| ||
| А еще для маринования мяса можно использовать папайю. Сама не пробовала , но индийский кулинарный эксперт утверждает, что получается хорошо. | |||
| Dushechka | Участница |
| ||
| Mumu, согласна.А также тушить в кастрюле, жарить на сковороде. | |||
| mumu | Участница France |
| ||
| Душечка, так можно мясо в духовке запекать.
Только мариную 10 минут. Получается на мой вкус неплохо. | |||
| Dushechka | Участница |
| ||
| Попробуйте такой рецепт.
Надо взять много репчатого лука и чеснока, добавить побольше петрушки и кинзы.Все это измельчить в миксере до образования густой кашицы.Порезать мясо, посолить, добавить раст.масло, лучше оливковое-оно является хорошим разрыхлителем и соевый соус.Смешать мясо с приготовленной смесью и убрать в холодильник на ночь. | |||
| Ilosha | Участница Philly/USA |
| ||
inna-oooo (Цитата) Инна, большое спасибо. Учтем на будующее. | |||
| Gelena | Участница US, North Caroline |
| ||
| Еще вспомнила интересный шашлык - из говяжей или бараней печени. Сверху он был завернут в такую тонкую жиросодержащую пленку ( из внутренностей барана, кажется). Было очень вкусно и сочно. Но если переготовить - может быть суховато. | |||
| Elotchka | Участница Rossia.Москва |
| ||
| Всех с наступающими праздниками и выходными! !
Раньше мариновали шашлыки с лимонным соком, добавляя несколько долек лимона.. Теперь маринуем в большом колличестве зелени и лука, причем таким способом можно мариновать как маленькие ккусочки мяса, так и достаточно большие ломти мяса , которые жарят на решетки.После маринования -лук и зелень лучши стряхнут, чтобы не сгорали на огне.Соль и перец по вкусу.Лук режем не крупно, зелень берем всю какую любим:кинзу петрушку, укроп, базилик, вообщем что хотите...Попробуйте, объедение, пальчики оближешь...Приятного аппетита! ! ! | |||
| MaKa | Участница |
| ||
| еще очень вкусно соевый соус добавить-получается ни с чем несравнимый вкус.
а почему никто о семге не вспомнил? стейки семги на решетку-это такое объедение! а шашлык из осетрины мне не очень понравился-какое-то непонятное мясо-и как кура, и как свинина, но, может, просто его не очень вкусно приготовили? | |||
| LELI | Участница Тула |
| ||
| Здравствуйте. Присоединюсь к любимой теме- о шашлыках. Мариновать в лимонном соке можно не больше часа, иначе вкс шашлыка портиться. В кефире - 2 ли 3 часа, не больше. Раньше тоже все мариновали ночь, но когда я познакомилась с моим мужем, он научил делать это несколько часов, и шашлыки получаются-объеденье! | |||
| musika | Участница moscow |
| ||
| http://www.kp.ru/daily/23698.4/52539/ | |||
| pustota | Участница Воронеж |
| ||
| Не сама готовила, пробовала - кусочки осетрины маринованые в хлебных крошках, ну очень вкусно! | |||
| elik | Участница NY |
| ||
| вкусно и нежно если промариновать в соусе из зелтерской газзированной воды, майонеза, с луком испециями, солить ненадо, с этим шашлыком хорошо пиво светлое , или в гранатовом соке с луком и черным перцем= вкус мяса терпковатый, класно с таким шашлычком выдержанное красное вино | |||
| inna-oooo | Участница |
| ||
| to llosha, солить любое мясо надо почти перед его полной готовностью, шашлыки уже в мангале, , иначе мясо сухое... | |||
| inna-oooo | Участница |
| ||
| to Well, Нет, это два разных способа-только на кефире и только в луке! Ничего я не стряхиваю с мяса.Делаю это на ночь, потом нанизываю на шампуры, как обычно, чередуя с луком, овощами.Я не люблю с уксусом.Ничего не мариную в нём.Свинину в лимонном соке. | |||
| Hedgehog2 | Участник Russia |
| ||
| Согласен с Ilosha. Уксус- убийство для шашлыка. Вообще не использую никаких кислот/кисломолочных продуктов. Если мясо хорошее (свинина, баранина), то лук и специи. Если говядина, то к обычному набору добавляю оливковое масло и очень редко (для старого мяса) лимонный сок, буквально половинку лимона на килограмм мяса. Пока ещё никто не жаловался. | |||
| Gelena | Участница US, North Caroline |
| ||
Well (Цитата) Мое мнение: самая лучшая рыба для шашлыка - это осетрина. | |||
| Ilosha | Участница Philly/USA |
| ||
| Мы обычно маринуем со специями(соль и перец), луком и газированной водой. Уксус не добавляем из за него шашлыки получаются не такие мягкие. Так мы их оставляем на ночь, а на следующий день - на грилль. | |||
| musika | Участница moscow |
| ||
| Я каждый раз хочу попробовать новый способ маринования, но беру мясо и ... снова кефир или нежирную сметану. Я добавляю и специи для шашлыка и лук. Мариную минимум 2 часа. Но обычно - на ночь. Ничего с мяса счищать не надо. Я в уксусе не люблю.
Кстати, и курицу я мариную тоже в кефире или сметане. Вкусно!
Эх, уезжаю завтра на дачу на 2 недели - шашлыками объедимся! | |||
| Well | Участница Russia |
| ||
inna-oooo (Цитата) Если в кефире мариновать, то уже без лука совсем? Надо ли перет нанизыванием кефир с мяса счищать, сколько мариновать по времени. Вообще, вам как вкуснее кажется - в кефире или уксусе. Я вот не пробовала, думала, что без уксуса или лимоного сока получится пресно. | |||
| inna-oooo | Участница |
| ||
| Я мариную двумя способами-или в большом количестве репчатого лука, или в кефире.Тоже БЕз соли. | |||
| Well | Участница Russia |
| ||
http://www.gotovim.ru/recepts/sbs/shashlik.shtml Скоро майские выходные, погоду обещают хорошую, есть надежда на поездку с шашлыками. Пересмотрела рецепты http://www.gotovim.ru/recepts/meat/shashlyk/, но хотелось бы услышать и выших советов. Обячно мясо (свинину, курицу, телятину) мариную ночь с лимоном, или с уксусом, или с вином, и травками (какие понравятся) , не солю. Выходит ничего так, но уже приелось. Поделитесь своими рецептами, а? Еще вопрос: как лучше рыбку готовить? Какую рыбку лучше покупать для шашлыка? | |||
|
|
||
|
