|
|
|
| |||
| Авторы |
| ||
|---|---|---|---|
| sole | Участница Deutschland |
| ||
| Taha | Участница
Hamburg, Germany Написано: 12-01-2007 12:54 Ссылка - Цитировать . Ага, спасиб, InnaZ! Вот и я слышала, что они охотно маринуют овощи. Ассорти такое брали пару раз в турецком, но уж очень банки большие, для нас многовато всегда И я брала и такие как ты и такие как Надюша и итальянские антипасти и не понравились..уж больно много уксуса.. | |||
| adia2 | Участница USA |
| ||
| В баночках маринованные овощи без простой капусты, но зато с цветной - giardiniera, на итальянский манер. Хороша закусочка тоже.
| |||
| Taha | Участница Hamburg, Germany |
| ||
InnaZ (Цитата) Ага, спасиб, InnaZ! Вот и я слышала, что они охотно маринуют овощи. Ассорти такое брали пару раз в турецком, но уж очень банки большие, для нас многовато всегда  | |||
| InnaZ | Участница Berlin |
| ||
| Спросила у знакомой турчанки, что делает с капустой она. Квашенную капусту они не делают. Их идея домашних заготовок такова: берется всяческая хрустящая снедь, как-то маааленькие огурчики, перчики, куски капустных листьев и.т.д. Все складывается в банки и заливается холодным маринадом: вода, соль, сахар, уксус. Все кладется по вкусу, как нравится. Знакомая моя добавляет в каждую баночку веточки свежей мяты. Все это стоит все равно где (на холоде или нет)неделю. Потом поедается. Хранится может долго даже вне холодильника за счет уксуса. Хрустение при таком способе гарантировано. | |||
| Anatols21 | Участник Latvia |
| ||
 | |||
| Taha | Участница Hamburg, Germany |
| ||
Anatols21 (Цитата) To Anatols21 восхищённое безмолвие! 
  | |||
| Taha | Участница Hamburg, Germany |
| ||
InnaZ (Цитата) Обязательно пишите! Ко мне, впрочем, можно и на ты | |||
| InnaZ | Участница Berlin |
| ||
| На счет денег Вы конечно правы. Рецепт выпытать пожалуй что получится при случае. Напишу потом. | |||
| Anatols21 | Участник Latvia |
| ||
| Ещё немного инфы с "чердаков"...
Sibiryak | Участник Сибирь, пос. Витаминка Написано: 31-01-2004 14:20 Ссылка - Цитировать To Tanj: Насчет кочанов -это точно - продолговатые, как правило у скороспелых сортов, они не особо годны к заквашиванию, более поздние - круглые и даже как бы приплюснутые... Мы первые называем "мальчиками", а вторые - "девочками" и в заготовку допускаем только "девочек"... Квашеная капуста verunja | Участница Написано: 03-08-2005 08:09 Ссылка - Цитировать У меня капуста здесь всегда получается отменная (я тоже живу в СА, только в северной), cпециально какой-то сорт не ищу, она практически вся одинаковая и зимой и летом. Места знать надо ( или квашенной капусте посвящается) Засолка капусты и салаты из нее Sibiryak | Участник Сибирь, пос. Витаминка Написано: 09-02-2005 06:54 Ссылка - Цитировать И не нужно никакой теории - капуста разных сортов действительно дает совершенно разные результаты в квашении. Значит Вам попалась капуста какого-то позднего десертного сорта. А есть сорта, которые я и врагу не пожелаю использовать - и хранятся потом плохо и вкуса никакого... Квашеная капуста с сах.заменителями. Как? | |||
| Taha | Участница Hamburg, Germany |
| ||
InnaZ (Цитата) InnaZ, а рискните просто, деньги-то небольшие, разве что, время потеряете...
Турецкий рецепт выпытать получиться? | |||
| InnaZ | Участница Berlin |
| ||
| Сегодня поеду на турецкий базар за капустой, спасибо за совет. Мне турчанка одна уже советовала попробовать, да ведь не знаешь, что получится из турецкой капусты при засолке на русский лад. Они ее как-то по другому приручают: вроде как маринуют, стерилизуют, но тоже очень вкусно. | |||
| sole | Участница Deutschland |
| ||
Я то ж "еще не пролетела", беру просто в магазине белую, но! только круглую или маленько приплюснутую , примерно такой формы, но белого цвета.
 | |||
| Tanjuha | Участница Dortmund Deutschland |
| ||
| А я еще покупаю капусту на рынке, а последний раз брала целую сетку на 10кг в МЕТРО.Я орентируюсь визуально - должна быть белая и плотная.За 6 лет проколов не было.А вот соседка с зеленой пролетала. | |||
| Taha | Участница Hamburg, Germany |
| ||
InnaZ (Цитата) О, я ещё дальше теории не прошла, в квашении. Но те кто солит, рекомендуют покупать капусту "у турков", есть и в русских магазинах. Большие такие кочаны, рыхловатые, белого цвета, говорят, что этот сорт прекрасно подходит для засолки
| |||
| igor_r | Участник Tallinn |
| ||
sole (Цитата) Поддерживаю, не только я , но и на работе уже по пару раз сделали.Одобрям! Спасибо за рецепт. | |||
| InnaZ | Участница Berlin |
| ||
| Taha, Sole, очень прошу, напишите, где Вы покупаете капусту для засолки, какую. Мне все кажется, что здешнюю магазинную с дубов собирают. | |||
| raissa2003 | Участник tallinn |
| ||
Milan (Цитата) у меня камбузные баки 20л, в начале топика картинки есть | |||
| Milan | Участник SLOVAKIA |
| ||
| Мне интересно - в какую посуду Вы капусту заквшиваете? | |||
| Taha | Участница Hamburg, Germany |
| ||
raissa2003 (Цитата)  | |||
| raissa2003 | Участник tallinn |
| ||
|
[img]<img src="http://www.ljplus.ru/img/r/a/ra2006/AH..." width=800 height=586 alt='84, 86 КБ'>[/img] http://www.ljplus.ru/img/r/a/ra2006/Kapusta-kvashenaya-003.jpg | |||
| raissa2003 | Участник tallinn |
| ||
| ждите 3 минуты, покажу! | |||
| Anatols21 | Участник Latvia |
| ||
Vetochka (Цитата) Помнится, уже было, а потом пошло про другое...
Надо посмотреть в поиске... | |||
| Vetochka | Участница Беларусь, Испания |
| ||
| Капусту лучше квасить в "мужские" дни - т.е. понедельник, вторник, четверг. | |||
| Tanjuha | Участница Dortmund Deutschland |
| ||
loudik (Цитата) Завтра убери в холодильник, а то будет мягкая. | |||
| raissa2003 | Участник tallinn |
| ||
| если мало соли, быстрей прокисает | |||
| loudik | Участница Maroc |
| ||
to Tanjuha  Отставить чувства вины и извинения! Продукт не пропадёт! Вот только что попробовала-вкусная. Какое-то брожение начинается, буду ждать. Если мои раньше не съедят
P.S. И потом, первый блин всегда комом | |||
| Tanjuha | Участница Dortmund Deutschland |
| ||
raissa2003 (Цитата) Раечка! Вот уже лет 15 делаю так капусту и ни разу чеснок не помешал.Вот думаю, может соли мало?Людочка отложи в маленьку баночку и добавь соли.Посмотри , как себя поведет.Ничего не понимаю. А утилизировать это просто - овощное рагу:добавь лук, морковь, зелень, помидоры, а если есть цукини и баклажаны, то совсем хорошо.Помидоры снивелируют мед. ОПЯТЬ чувствую себя виноватой и приношу извинения. | |||
| sole | Участница Deutschland |
| ||
| Скольео не делаю капусту "с медом", ни разу не оплошала. Вчера новую начали, муж сказал, что раз от разу все вкуснее! !
Вот уж как за рецепт благодарна! ! ! | |||
| frogla | Участница Россия! |
| ||
| Люда! Высылай мне! Мы с мужем всё съедим и будем очччень благодарны! | |||
| raissa2003 | Участник tallinn |
| ||
| Как салат не пойдёт?
Много капусты? | |||
| loudik | Участница Maroc |
| ||
Raissa, тогда куда мне её лучше употребить? Там ещё свекла и немного мёда. Единственное, что в голову приходит - борщ | |||
| raissa2003 | Участник tallinn |
| ||
| loudik, с чесноком? чеснок бактерии убивает, не проквасится | |||
| loudik | Участница Maroc |
| ||
| Tanjuha, не знаю в чём дело. Скорее всего и в самом деле процесс замедлился из-за холода. Пахнет свежо и хорошо, бо чесночка, похоже, я не пожалела. Стоит моя капуста уже... не помню, сбилась со счёта. Надежду не теряю | |||
| Tanjuha | Участница Dortmund Deutschland |
| ||
loudik (Цитата)  Люд, первый раз слышу о таком.А сколько уже стоит?Если она по какому-то случаю застаивается в холодильнике, то просаливается больше, конечно.Попробуй небольшую баночку с соком оставить в холодильнике и понаблюдай, как себя поведет.Может из-за холода процессы замедлились. | |||
| raissa2003 | Участник tallinn |
| ||
| как же мне без камбузных!
Уж лет 20 они верно служат. Первыми идут в бачки огурцы, потом грибы, капуста Капустка скоро кончится уже, внучка звонила - спрашивает: не знаю ли я, когда будет новолуние? (не спрашивает - когда было?) | |||
| frogla | Участница Россия! |
| ||
| Вот это кастрюли! Кастрюлищи камбузные, а не баки! ! ! А на сколько же человек готовится такое количество, а, Раиса? И туда вошли все 53 кг?! капуста такая красивая, белая, сладкая наверное....я люблю свежую вот именно такую, эх.... | |||
| adia2 | Участница USA |
| ||
sole (Цитата) Спасибо за совет! Так и сделала! Слила и долила. Все равно, наверное, еще и промывать придется. Бес попутал с солью. | |||
| Gelena | Участница US, North Caroline |
| ||
adia2 (Цитата) Наверное, у нас слишком тепло -сегодня вообще +22 на улице!
За 3 дня капуста хорошо заквасилась, да и хрустит неслабо | |||
| loudik | Участница Maroc |
| ||
А мне придётся про квашение забыть В доме такой холод стоит, что холодильником можно и не пользоваться. Та партия, что я делала по рецепту Танюши принципиально отказалась закисать, но ничего, я её на суп пущу, будет знать...Тогда, придётся ждать потепления... А пока, буду хрумкать маринованную | |||
| TRAVKAA | Участница турция, стамбул |
| ||
| ЕСЛИ ВОПРОС МНЕ ТО ОТВЕЧАЮ-ПОСОЛИЛА В ПРОШЛЫЙ ВТОРНИК, В СУББОТУ УБРАЛА В ХОЛОДИЛЬНИК, С ВОСКРЕСЕНЬЯ ИЛИ ПОНЕДЕЛЬНИКА НАЧАЛА КУШАТЬ, 100% ГОТОВНОСТЬ | |||
| adia2 | Участница USA |
| ||
| шепотом А чего это у вас капуста так быстро и громко квасится? | |||
| TRAVKAA | Участница турция, стамбул |
| ||
| Я ПОСОЛИЛА С МОРКОВКОЙ И КЛЮКВОЙ А ТМИН ЧТОБ НЕ ПОПАДАЛСЯ В КАПУСТЕ ЗАВЕРНУЛА В БИНТИК И ПОТОМ КОГДА КАПУСТА СОЗРЕЛА ВЫКИНУЛА ЕГО
СОЛЬ ВЗЯЛА У ПРОДАВЦОВ РЫБЫ (ОНИ ВИДНО ЭТОЙ СОЛЬЮ РЫБУ ЗАСАЛИВАЮТ)НЕ МЕЛКАЯ, ДЕРЖАЛА ДНЯ 3 ВОЗЛЕ БАТАРЕИ В КЕРАМИЧЕСКОЙ СУПНИЦЕ А ПОТОМ В БАНКУ И В ХОЛОДИЛЬНИК. | |||
| Gelena | Участница US, North Caroline |
| ||
| Засолила капусту с клюквой и тмином 3 дня назад йодированной солью. Насчет соли не была уверена, но другой у меня не было. Похоже, получилось! Хрусткая, вкусная. | |||
| innaZ | Участница Berlin |
| ||
| Раисса, забираю свой вопрос обратно, уже нашла ответ. | |||
| innaZ | Участница Berlin |
| ||
TRAVKAA (Цитата) А каким способом солили? И Вы, Раисса тоже? | |||
| raissa2003 | Участник tallinn |
| ||
моя капуста тоже готова
 | |||
| TRAVKAA | Участница турция, стамбул |
| ||
| СПЕШУ ПОДЕЛИТЬСЯ ОТЗЫВОМ О СВОЕМ ПОСОЛЕ, КАК УЖЕ ПИСАЛА СОЛИЛА НА ПРОШЛОЙ НЕДЕЛЕ, РЕЗУЛЬТАТ-ПАЛЬЧИКИ ОБЛИЖЕШЬ, ПРОШЛА НЕДЕЛЯ С ХВОСТИКОМ А ДВУХЛИТРОВОЙ БАНКИ УЖЕ НЕТ, ПРИЧЕМ ЕЛА ПРАКТИЧЕСКИ ОДНА Я. СЕГОДНЯ ОПЯТЬ КУПИЛА ОГРОМНЫЙ КОЧАН, НАДЕЮСЬ ПОВТОРИТЬ ПОДВИГ, ПОЛУЧИТСЯ ЛИ... ПОСМОТРИМ | |||
| sole | Участница Deutschland |
| ||
| Надюш, два варианта, или будешь промывать готовую или сейчас, слей половину, и разбавь холодной кипяченой водой и квась дальше. | |||
| adia2 | Участница USA |
| ||
innaZ (Цитата) Очень толковый вопрос. По-видимому, в том-то и дело. Так как у Hexa вышло не очень, разрешите мне повторить опыт и доложить о результате. Уксус у меня яблочный, на нем написано 5%. Поэтому я не разводила водой. Обычный столовый уксус, альтернативно (тоже посмотрела сейчас) - те же 5%. главное - раствор должен быть горячим, закипевшим. Sole, никаких сомнений - с уксусом не квашение, а маринование, но не открывать же новый топик?... Капуста - она и есть капуста...
Народ, а капусту-то обычным способом я заквасила, вчера попробовала (еще не готова) - уж очень соленая. Пересоленная. Что будет дальше, подскажите? | |||
| sole | Участница Deutschland |
| ||
| Может вы со мной не согласитесь, но капуста с уксусом, для меня во всяком случае, уже не будет квашеной. Т.к. квашение не предусматривает наличие оного.
Насколько я понимаю - уксус - для консервации, но не квашения. ИЛИ? | |||
| sole | Участница Deutschland |
| ||
| " Не мудрствуя лукаво" делаю по полюбившемуся рецепту с медом уже в этом году второй раз, сегодня добавила и свежую клюкву.
Посмотрите на разнообразие капуст. К сожалению эту ссылку нельзя выставить как картинки. http://www.agrar.uni-kassel.de/ink/images/biodivers/Kopfkohl.pdf | |||
| innaZ | Участница Berlin |
| ||
| adia, хочется попробовать Вашей капусты, но не знаю, какой уксус лучше взять. У нас распространен 25%. Его брать в таком же количестве? | |||
| innaZ | Участница Berlin |
| ||
| Большая просьба ко всем: пожалуйста пишите в рецептах с добавлением уксуса, скольки %-ный имеется ввиду. | |||
| adia2 | Участница USA |
| ||
| Спасибо, Танечка! Капуста сейчас в хорошей цене, и мед имеется. Попробую обязательно, благо эмалированных кастрюль хватает у меня на все эксперименты. | |||
| Tanjuha | Участница Dortmund Deutschland |
| ||
| Надюш, привет.Я уже давала этот рецепт, но для тебя с удовольствием повторюсь:
Так как началось время капустное, то даю годами опробированный и быстрый рецепт. 5 кг капусты нашинковать, посолить, как свежий салат;1-1, 5 КГ свеклы натереть на мелкой терке и смешать с головкой мелко порезанного чеснока и 5 столовыми ложками меда и добавить в капусту.Все в емкость и под гнет.Через 2 дня готова.Еще один момент-если вам не нравится свекла в капусте (визуально), то можно положить ее в марлевом мешочке.Не забывайте в процессе засолки прокалывать капусту.Приятного апетита. Ни уксуса, ни масла, а вкусна и, как салат и как гарнир, а можно и с лучком и маслом. Если убрать через 2 дня на холод(в холодильник)то будет нормально хрусткой. | |||
| adia2 | Участница USA |
| ||
| Не знаю, что за проблема, видать там у Hexa капуста многомощная. Никогда проколов не было... Рассол д.б. горячим, он должен капусту в меру успокоить, но не слишким размягчить. Без чеснока-то было тут, но и с ним тоже делать, как у musika, хотя воды не было в нашем случае... Впрочем, с другими овощами вдобавку тоже интересно. В след. раз затею со свеклой и морковкой. Сейчас нет сил, заработалась, а в середине недели проверю указанный рецепт еще раз. Посмотрим. | |||
| musika | Участница moscow |
| ||
| Всем превед!
Может, я повторюсь за Надей, но очень советую приготовить такую капустку: Маринад 1л воды 0.5 стакана подсолнечного масла 1 стакан сахара 2 столовых ложки соли 1 стакан уксуса 7 долек чеснока Капусту можно порезать на четвертинки, можно мелко, можно разобрать на листья. Можно добавлять морковь или свеклу. Я масло не добавляю, так как капусточка поедается руками. Маринад вскипятить и горячим залить подготовленную капусту. Остынет – в холодильник. Очень вкусно – хрум-хрум – поедается на ура в тёплой (как говорит XXL) компании. | |||
| loudik | Участница Maroc |
| ||
adia2 (Цитата) | |||
| hexa | Участница Sweden Gцteborg |
| ||
hexa (Цитата) Это снова я! Сегодня опробовали...Ну шо сказать....Если б можно было НАШУ капусту хорошо угрызть-то чудно Сорт у нас такой капустный Один раз в голубцах часа полтора тушила....а она так и осталась хрустящей и трудноугрызаемой...
...мечтательно... Я этот рецепт применю к китайской салатной Это будет самое то! | |||
| raissa2003 | Участник tallinn |
| ||
| аккуратно прокалывайте чем-либо до самого дна (несколько отверстий) ладонями нажимайте, из отверстий пойдут пузыри и пена.
Газы должны выходить. Прибуйте на вкус - если прокисла (НЕ ПЕРЕКИСЛА) кладите сверху груз и в холодильник сразу. Брожение закончится. У меня поже из бака лезет, не остановить | |||
| TRAVKAA | Участница турция, стамбул |
| ||
ПОСОЛИЛА СВОЮ КАПУСТУ ДВА ДНЯ НАЗАД В КЕРАМИЧЕСКОЙ СУПНИЦЕ(КАЧАН БЫЛ КИЛОГРАММА ТРИ), ПОКА ЧТО ВЕДЕТ СЕБЯ ХОРОШО, НАЧАЛА ПУЗЫРИТЬСЯ, ПЛЕСЕНИ НЕ ВИДНО, ХОРОШО, ЧТО РАСТУЩЕЙ ЛУНЫ ДОЖДАЛАСЬ | |||
| Anatols21 | Участник Latvia |
| ||
adia2 (Цитата) Не, в угол не надо, а то...
А если очень хочется в угол, то лучше так 
И спокойно праздновать дальше... | |||
| adia2 | Участница USA |
| ||
| Raissa, хотелось бы подробнее узнать про Ваши овощные голубцы...
Заплакав Anatols21: позор, все, пойду я в угол...
Тем более праздник сегодня, иду в гости - дома ничего не готовим. | |||
| Anatols21 | Участник Latvia |
| ||
adia2 (Цитата)Anatols21 (Цитата) Тэк остаётся много несъеденной...
Iziuminka правда тоже из Эстонии, но насчёт рецепта лучше обратиться, наверно, всё же к Раиссе.... | |||
| Taha | Участница Hamburg, Germany |
| ||
| |||
| adia2 | Участница USA |
| ||
Anatols21 (Цитата) Не щипаться не могу, я плохая девочка, у меня двойка по поведению. А чего б тебе капустки не наквасить? Пища полезная, витаминная, малокалорийная, и под стаканчик калорийной хорошо... подцепишь вилкой и ух ты, по холодной-то погоде. Iziuminka, хотелось бы подробнее узнать про Ваши овощные голубцы... | |||
| Anatols21 | Участник Latvia |
| ||
| А ты не щиплись!
Что-то все в капусту вдарились, может эта барышня наколдовала?
Не, меня всё единно не заразите, хотя сдерживаюсь из последних сил.... | |||
| adia2 | Участница USA |
| ||
Anatols21 (Цитата) Опять я облажалась! Это мне наказание за то, что соседа по парте (Anatols) толкаю и щипаю. Луна новая, а не полная... Вчера остались капустные листы (не все влезло), так я сделаю то, что насоветовала товарищам, разберусь с эти рассолом - сколько. | |||
| raissa2003 | Участник tallinn |
| ||
два дела сделаны
в салатную положила яблоки поздние осенние. Не было антоновки хорошей. Не знаю, как эти яблоки себя поведут. Перетирала с семенем укропа и тмином. Соль. как в обычную + 1 ч.л. сахара Укладывала слоями. На такие добавки слой перетёртой капусты 1 кг 
Предсоит третья серия - голубцы овощные квашеные | |||
| raissa2003 | Участник tallinn |
| ||
| сейчас не могу - живёт "наша тётя из Киева" | |||
| loudik | Участница Maroc |
| ||
| to Raissa Мне у Вас нравится: цветочки, грибочки, капусточка... Возьмите меня к себе жить | |||
| Anatols21 | Участник Latvia |
| ||
| adi2(цит.)
Правда, грядет полнолуние, так что особо на вой времени нет, пора или волкообразиться (на себя посмотри, Anatols21)... __________ Дык тока 5.12, куды там грядёт...
http://www.astrolab.ru/cgi-bin/moonphases.cgi | |||
| hexa | Участница Sweden Gцteborg |
| ||
| Надя, спасибо! Пошла перемешивать и смотреть...может ещё рассольчику сварганю | |||
| adia2 | Участница USA |
| ||
| Hexa, перемешивать надо! Пару-тройку раз - в начале и попозже... А насчет пропорций... Хм. Рассказали (и угостили) мне про эту капусту давно, что только на глаз, по потребностям количество рассола можно определить! ... Так что определяй сама... Извиняй...
Кстати, зеленые помидоры квасятся на балконе. Еще не попробовала, но вид хорош - тверденькие такие, пахнут вкусно чесноком. Там же перец (сладкий и острый) и лук. Сегодня начну серьезно квасить капусту. Опаздываю уж (по луне), но дело в том, что тмина в доме не было... Без тмина кваш-капусту не признаЮ. Не бывает такой капусты.
| |||
| hexa | Участница Sweden Gцteborg |
| ||
| ...задумчиво...Интересно, а куда в предыдущем посте Надюшапропало...Всё начинается с запятой... | |||
| hexa | Участница Sweden Gцteborg |
| ||
adia2 (Цитата) , вопросы по капусте Уж так вчера Людик её нахваливала, что почапала я в магазин и отхватила вилок на 4 кг Использовать решила только половинку.Эту половинку ещё поделила на 3 части, чтоб легче было разделять листы.В итоге у меня вышло капусты разобранной 4-х литровая кастрюля, а рассола-стакан Разве она в таких условиях промаринуется?Или её необходимо перемешивать?
P.S. За можжевеловыми ягодами сходила в лес....голосом кота Матроскина... У нас этого можжевельника! ...Завались! Но только не в магазине | |||
| raissa2003 | Участник tallinn |
| ||
| ....конечно, маленькая..
Большие уже давно в морозилках и холодильнике | |||
| Tanjuha | Участница Dortmund Deutschland |
| ||
| Раааааааааааая! Это маленькая?Да у меня сейчас обезвоживание организма будет -
слюны, как у бешеной собаки.Не остановить. | |||
| raissa2003 | Участник tallinn |
| ||
|
http://www.ljplus.ru/img/r/a/ra2006/Kvashenaya-kapusta.jpg http://www.ljplus.ru/img/r/a/ra2006/kapusta http://www.ljplus.ru/img/r/a/ra2006/Kapusta.jpg http://www.ljplus.ru/img/r/a/ra2006/kapusta.jpg http://www.ljplus.ru/img/r/a/ra2006/_Kapusta.jpg Во втором баке капуста будет с клюквой, яблоками и морковью | |||
| raissa2003 | Участник tallinn |
| ||
| Один бак сегодня осилила (для щей и тушения).
На 1 кг капусты 20-25 гр соли, 1 ч.л.мёда. Нашинковать, посыпать солью, перетереть (сразу сок вытекает) и в бак плотно уложить. Баки 20-литровые у меня из нержавейки (судовые камбузные )
Завтра с утра второй бак - это для салатов, для капусты "провансаль" и просто так закусить
Пришлось второй бак освободить тут дразнилка маленькая http://www.ljplus.ru/img/r/a/ra2006/Gruzdi.jpg http://www.ljplus.ru/img/r/a/ra2006/Gruzdi-solenye-dlya-pirogov.jpg | |||
| adia2 | Участница USA |
| ||
Anatols21 (Цитата) Опять??? Опять??? ............
Пойду немного поплАчу и погрызу локти. Правда, грядет полнолуние, так что особо на вой времени нет, пора или волкообразиться (на себя посмотри, Anatols21), или капусту квасить. Эмалированных кастрюль у меня - все размеры; капуста тоже кочанами сложена пирамидкой, все готово... глупо и затеваться без тмина! ! ! ! Тмин (семена) тоже подгортовлен. 4 морковки и кислых яблока ждут своей участи. Плюс, of course, коробка крупной соли (Kosher Salt). Арриведерчи! | |||
| Tanjuha | Участница Dortmund Deutschland |
| ||
| Людочка, получай :
Так как началось время капустное, то даю годами опробированный и быстрый рецепт. 5 кг капусты нашинковать, посолить, как свежий салат;1-1, 5 КГ свеклы натереть на мелкой терке и смешать с головкой мелко порезанного чеснока и 5 столовыми ложками меда и добавить в капусту.Все в емкость и под гнет.Через 2 дня готова.Еще один момент-если вам не нравится свекла в капусте (визуально), то можно положить ее в марлевом мешочке.Не забывайте в процессе засолки прокалывать капусту.Приятного апетита. | |||
| loudik | Участница Maroc |
| ||
| Зашла поблагодарить Надю. Баночка-то того... тю-тю... Вот этого я и боялась, делать эту капусту надо в больших количествах. При всём том, что у меня не было можжевеловых ягод, да и гвоздики под рукой не оказалось Сделала с чёрным перцем-горошком и кориандром. Прослоила морковкой, нарезанной кружочками и добавила несколько долек чеснока. М-м-м...Ну что? Раздразнила? | |||
| loudik | Участница Maroc |
| ||
| Tanjuha, давайте тогда уж и свой рецепт, раз я решила с капустой поиграться. Кажется, Вы где-то этот рецепт описывали, но ни в жизнь не вспомню
to Anatols Грустные смайлики прочь! Я так рада всем Вашим советам | |||
| Anatols21 | Участник Latvia |
| ||
adia2 (Цитата) Чесслово, так не хочется возвращаться к старой темес этого форума, как...счас, слово подберу неправильно пользоваться глазированной посудой для соления грибов и капусты... А насчёт пластмассы, эти ёмкости из пищевого полиэтилена продавались рядом с др. предметами для приготовления капусты и было трудно их спутать, например, с ведёрками для при малярных работ. Кстати, как-то промелькнул совет, не буду ручаться чей точно (Milan?, Joska?), о том, что ежели ведро или кастрюля со сколотой эмалью, то можно положить внутрь полиэтиленовый пакет... (Так и подумал, что кто-то выскажется отрицательно по поводу пластмассы, но почему-то не думал, что это опять будетadia2 ) | |||
| Tanjuha | Участница Dortmund Deutschland |
| ||
| Цветочек, а я делаю или в в ведерке, как советует наш кормчий, или в нержавейке.Вот только сейчас разложила очередную пайку капусты со свеклой, медом и чесноком - она исчезает также быстро, как и готовится.Сейчас три хвоста над тарелкой стонут.Сбоев не было.Но с уксусом делаю только в стекляной.Удачи тебе, Людочка | |||
| loudik | Участница Maroc |
| ||
| to adia2 Да, керамики тут навалом. В основном, правда, все изделия с узким горлышком, но если найти мастера, то можно попробовать и заказать. Спасибо-спасибо за идею. | |||
| adia2 | Участница USA |
| ||
loudik (Цитата) Предложенная мной мгновенная капуста может готовиться в любых количествах, даже на 1 порцию. Так что можно сделать ее в совсем маленькой кастрюльке, что я делала не раз. Кол-во рассола всегда прикидывается, исходя из кол-ва капусты. Она не должна в нем свободно плавать, однако, это лишнее. | |||
| adia2 | Участница USA |
| ||
| Хм... При всей моей уважительной км... аффектации к Anatols'у, операции с пластмассой не поддерживаю. А вот альтернатива - мне самой оченно желается иметь здоровущий керамический коршок (т.е. кадушку), которая традиционно используется для домашнего квашения в наших краях. Обычай завезен немцами много лет назад. Мой друг привез такую, которой его родители-немцы пользовались 30 лет, уж я радовалась, но он ее тут же разбил! ... Чуть не купила подобную б/у у людей, но они, показывая ее мне, тут же ее разбили! Прямо нескладуха какая-то. Так что с этим я пока отложила, т.к. на рынке стоит страшно дорого. А Вы наверняка найдете большой керамический сосуд (глазированный изнутри) в своих краях. Подберете крышку - или тарелку, диаметром чуть-чуть меньше, чем диаметр кадушки, чтоб сползала под давлением, приспособите гнет (у меня - большой булыжник, основательно промытый и даже прокипяченный) - старый чугунный утюг или что еще найдется тяжелое - и все пойдет, как по маслу. | |||
| loudik | Участница Maroc |
| ||
| Anatols, спасибо за совет. Да-да, такие вёдра тут есть, вот только читала раньше, что квасить капусту в пластмассовых ёмкостях нельзя. Вам доверяю больше. Тогда это и будет решением моей проблемы.
to adia2 Спасибо, что откликнулись. Хожу вокруг своей баночки с капустой, как кот вокруг сметаны... Я так решила, что попробую результат и дальше буду сама пропорции определять. А насчёт эмалированной кастрюли... Так это не моё упущение. Не популярны они тут, т.е. маленькие на 1-3л есть, а вот побольше... Увы | |||
| adia2 | Участница USA |
| ||
loudik (Цитата) Отсутствие эмалированной кастрюли в хозяйстве - серьезное упущение...
Да только вот что: сделать доп. кол-во рассола - это ж не проблема, а капусту в банку затолкать можно поплотней, подпихивая деревянной ложкой. | |||
| Anatols21 | Участник Latvia |
| ||
loudik (Цитата) А не пробовали подобрать посудину из пластмассы? У нас одно время продавались ведрышки из пищевого полиэтилена с крышками, на 10 и 5 литров. В них обычно упаковывают майонез и др. подобные продукты перед продажей на разлив. Служат 2-3 сезона... | |||
| raissa2003 | Участник tallinn |
| ||
| привезли 53 кг капусты.
Кочаны хрустят, звенят! к вечеру резать буду, покажу | |||
| loudik | Участница Maroc |
| ||
| Раз низзя, значит низзя. Будем искать эмалированную | |||
| Gelena | Участница US, North Caroline |
| ||
| Люд, а Цептер из нержавейки? Если из нее - то низзя! | |||
| loudik | Участница Maroc |
| ||
Gelena (Цитата) | |||
| loudik | Участница Maroc |
| ||
Gelena (Цитата) Ага, или "Цептер"? | |||
| Gelena | Участница US, North Caroline |
| ||
| А вот еще вопросик - как думаете для квашения капусты, кроме эмалированной кастрюли кастрюля марки Calphalon подойдет? Она не эмалированная, а покрыта тефлоном или чем-то аналогичным. | |||
| Gelena | Участница US, North Caroline |
| ||
svemorits (Цитата) Было бы неплохо , если так ... А я в Индии квасила капусту в жару - и что? Ничего не вышло! Просто протухла и все. Наверное, было слишком жарко или была молодая капуста - там, как и в Марокко - старых капуст не бывает. | |||
| loudik | Участница Maroc |
| ||
| to adia2 Ох, Надя... Делаю капусту по Вашему рецепту. У меня проблема с рассолом. Как оказалось, у меня нет большой эмалированной кастрюли. Решила сложить в банку и весь рассол ушёл только на одну. Т.е. капусты ушло меньше килограмма, а кол-во рассола при этом было увеличено. Что я не так сделала? Или надо обязательно поставить капусту в широкой ёмкости и она даст свой сок? Вообщем, не знаю что будет, но пахнет вкусно. Извините за дилетанство, но укажите, пожалуйста, на ошибки | |||
| adia2 | Участница USA |
| ||
loudik (Цитата) Когда-то давно я делилась рецептом мгновенной замаринованной капусты, теперь не найду здесь на сайте. Получается очень славно и быстро. Молодая капустка подойдет вполе. Капусту делим на целые листы, кочерыжку не используем. Если голова большая, режем лист напополам поперек. Листы ополаскиваем, даем воде высохнуть. Складываем в эмалированную кастрюлю. Понятно, можно использовать часть кочана или пару мелких кочанчиков - как кому угодно. Можно делать время от времени, запасать не нужно. Рассол - кол-во в зависимости от капусты. Имеет смысл попробовать сначала небольшое, но уверяю - понравится. Только рассол я делаю на глаз, придется напрячься с пропорциями. Итак, ради пропорций Рассол на средний кочанчик (килограмма два): 1/2 стакана уксуса, 1/2 стакана растит. масла, 2 стол. ложки сахара, 1 стол. ложка соли; лавровый лист (парочка), обязательно четыре-шесть целых гвоздичек, штук 6-8 можжевеловых ягод (Allspice in English). Смешать ингредиенты в кастрюльке, поставить на средний огонь; варить, помешивая, до полного растворения сахара и соли, подвести к кипению. Как только подойдет к этой точке, немедленно снять с огня и залить горячим рассолом капусту. Хорошо закрыть, а лучше придавить тарелкой, оставить на несколько часов или на сутки. Охладить. Все. Можно хрупать и закусывать. | |||
| loudik | Участница Maroc |
| ||
| Karuna, спасибо, ещё раз! | |||
| Karuna | Участница Москва |
| ||
loudik (Цитата) Я думаю, что кастрюля, например, тоже вполне подойдет. А что касается батареи, у меня дома когда тепло, я к батарее вообще не ставлю, все хорошо солится стоя просто на столе | |||
| Anatols21 | Участник Latvia |
| ||
TRAVKA (Цитата) | |||
| TRAVKA | Участница турция, стамбул |
| ||
| Anatols спасибо, придется делить качан с товарищами и тушить, а уж посолю на следующей неделе в четверг (куплю свежую на базаре) | |||
| loudik | Участница Maroc |
| ||
| Karuna, спасибо, надо попробовать. Вот только нет тут 3-ёх литровых банок, да и батарей тут, собственно, нет Ну да я что-нибудь придумаю | |||
| Karuna | Участница Москва |
| ||
loudik (Цитата) Я всегда солю в рассоле - на кочан весом 2 кг - 1 л воды + 1 столовая ложка соли, перемешать, запихнуть в 3-х литровую банку и на 2-е суток поставить к батерее, потом из банки вытрясти, добавить 1 ст. ложку сахара, запихнуть обратно в банку и поставить в холодильник. Через 12 часов можно есть. Если сама капуста была сочная, рассола будет много, если сухая - то поменьше, но сама капуства всегда получается вкусная | |||
| Anatols21 | Участник Latvia |
| ||
TRAVKA (Цитата) ++++++++++++ raissa2003 | Участник tallinn Написано: 13-11-2006 20:51 Ссылка - Цитировать новолуние в ночь с 20 на 21 ноября. Так что 21 и 22 надо солить капусту. Как раз к Рождеству и НГ поспеет. В декабре уже поздно будет солить. ___________- В будущем можно посмотреть здесь http://www.astrolab.ru/cgi-bin/moonphases.cgi Насчёт соли разные мнения, но если нет другой, то...можно... | |||
| TRAVKA | Участница турция, стамбул |
| ||
| ТОЛЬКО ЧТО С БАЗАРА, ПРИКУПИЛА КОЧАН КАПУСТЫ НА ЗАСОЛКУ, А ТУТ СОТРУДНИЦА ГОВОРИТ НУЖНО СОЛИТЬ НА РАСТУЩЕЙ ЛУНЕ. КТО НИБУДЬ ЗНАЕТ, РАСТУЩАЯ ЛИ ЛУНА СЕГОДНЯ И ЕЩЕ МОЖНО ЛИ СОЛИТЬ МЕЛКОЙ СОЛЬЮ ЙОДИРОВАННОЙ | |||
| svemorits | Участник portugal |
| ||
loudik (Цитата) как же ты права именно рассольчиком когда капуста не сочная добавляют воду | |||
| loudik | Участница Maroc |
| ||
| Пожаловаться... Во всём мире капусту квасят, а я... Продаётся только молодая, а в ней совсем нет сока. Во жрут тут, не дают даже капусте состариться Может мне её каким-нибудь рассольчиком залить? | |||
| svemorits | Участник portugal |
| ||
| капусту можно приготовить на любом конце света и из любова сорта. я живу в португалии и делаю ее каждый месяц круглый год а чтоб закисла обязательное условие это температура она должна быть гр25 -30 и никаких сквозняков если не соблюдать брожение не произойдет. посолили и к батарейке где тепло. | |||
| svemorits | Участник portugal |
| ||
smetanka (Цитата) | |||
| neu | Участница Бендеры |
| ||
| Спасибо, попробую. А то лень её резать, а капусту жалко - пропадёт. | |||
| raissa2003 | Участник tallinn |
| ||
| 20л салатной + 20л для щей и тушёной | |||
| N072 | Участница Белгород |
| ||
| Особой сложности в квашении капусты нет, но вот в чем я не согласна с предыдущими ораторами так это сроки квашения- если в маленьких емкостях квасить, то за 2-3 недели будет ну уж очень "созревшая" капуста. Я в 3-х литровой банке обычно делаю, через 3-4 дня уже можно употреблять, а через 6-7 дней совсем готова. Если в 2-3 литровых банках заквашивать, то можно и не протыкать для выпускания газов , они сами выходят, капуста не горчит.
| |||
| hexa | Участница Sweden Gцteborg |
| ||
Anatols21 (Цитата)hexa (Цитата)neu (Цитата) Милай, неужели ты думаешь она квашенная станет красивше? | |||
| raissa2003 | Участник tallinn |
| ||
| новолуние в ночь с 20 на 21 ноября.
Так что 21 и 22 надо солить капусту. Как раз к Рождеству и НГ поспеет. В декабре уже поздно будет солить. | |||
| Anatols21 | Участник Latvia |
| ||
hexa (Цитата)neu (Цитата) чеша репу... Н-да, девушку-то туды послать надобыть... | |||
| hexa | Участница Sweden Gцteborg |
| ||
neu (Цитата) Как заквасить капусту вилками | |||
| neu | Участница Бендеры |
| ||
| А просто кочанами не шинковать - как делать? | |||
| SHREK | Участник RUS. МОСКВА |
| ||
Anatols21 (Цитата) Зеленого лука в руках не хватает. | |||
| Il | Участник USA, Colorado |
| ||
| To Anatols21
М-д-а ! Это сколько же дней надо квасить, что бы до такого докваситься ? | |||
| Anatols21 | Участник Latvia |
| ||
|
| |||
| SHREK | Участник RUS. МОСКВА |
| ||
| Был на охоте, в Бело-омуте что на Оке, река такая.
Белокачанную капусту оставили замерзать на полях, а морковь попросту перепахали, И мне ПРИШЛОСЬ набить автомобиль этими овощами . В тепле капуста отошла от замерзания, Заквасил, перекладывая слоями яблоками антоновки, не проподать же добру.
| |||
| SHREK | Участник RUS. МОСКВА |
| ||
| Был на охоте, в Бело-омуте что на Оке, река такая.
Белокачанную капусту оставили замерзать на полях, а морковь попросту перепахали, И мне ПРИШЛОСЬ набить автомобиль этими овощами . В тепле капуста отошла от замерзания, Заквасил, перекладывая слоями яблоками антоновки, не проподать же добру.
| |||
| Anatols21 | Участник Latvia |
| ||
Tanjuha (Цитата) Да, было здесь, на форуме много рассуждений на эту тему... | |||
| Tanjuha | Участница Dortmund Deutschland |
| ||
| Процитирую Похлебкина(по памяти):
Прежде, чем квасить капусту, загляните в лунный календарь - нельзя квасить капусту и делать заготовки в полнолуние! Пусть астрофизики думают об этом, а наши бабушки знали это сотни лет назад. | |||
| Anatols21 | Участник Latvia |
| ||
TRAVKA (Цитата) сообщения-то июльские.... | |||
| TRAVKA | Участница турция, стамбул |
| ||
| РЕБЯТА, НЕ ПОНЯЛА ПРО ПОЗДНЮЮ ОСЕНЬ, А СЕЙЧАС ТО ЧТО? | |||
| Well | Участница Russia |
| ||
musika (Цитата) Прошла зажмурившись и поплевывая в сторону вашей ссылки на желую газетёнку. | |||
| musika | Участница moscow |
| ||
| http://www.kp.ru/daily/23804.4/59652/
ПыСы. Well - не читать! | |||
| smetanka | Участница |
| ||
| знаю-знаю, что в магазинах есть, да только пока в Россию не собираюсь и попросить некого... так что будем ждать осени. | |||
| Milan | Участник SLOVAKIA |
| ||
| Ест-ли у Вас знакомые, дайте привсти од нас или з Чеxии в магазиноx ест | |||
| smetanka | Участница |
| ||
| большое всем спасибо за ответы. придется подождать до осени. а так хочется капустки... | |||
| Milan | Участник SLOVAKIA |
| ||
| smetanka
Может быт, попробуэте по нашему, словацкому рецепту.... Капусту надо готовит толко осеню, летная не годится.... Капусту кладем по цца 10 цм толстыx слояx, в каждый слой добавит черный перец горошок цца 10 шариков, положит цца горст лука порезаного на ломтики, цца половину чайной ложки тмина, иногда яблоко и лавровый лист, посыпат солю. Морковку мы некладем, она негодится в некоторые блюда, которые из нее готовим, морков можно добавит и тогда, когда уже готовите. Капусту надо оставит бродид пока не будет жолтая и вода как молоко Ж цца 3 недели на теплом месте. Потом можно наполнит в банки и стерлизироват 20 минут при температуре 80 Ж 85 градусов Целзиа. Можно xранит год... Важно, что бы в капусту в процесе квашения непопадал воздуx. У нас можно купит специалные горщки для квашеня из глины, или порцелана, под крышку налевается вода. Но можно и так: В болшую посуду положите пластмасовый мещок, в него капусту, в место камня можно исползоват тоже прозрачный пластмассовый мешок наполненый водой. Ето просто и достаточно. Потом мещок с капутстой плотно перевязат веревкой. Иногда одкрыт и однимат лишний сок. | |||
| adia2 | Участница USA |
| ||
| smetanka, не затевайтесь сейчас; не выйдет хорошо в это время года. Подождите как минимум до конца сентября. Капуста должна быть поздняя, сейчас ее нет.
Морковь, очищенная и промытая, трется на крупной терке, ее чем больше, тем лучше, проверено; клюква у Вас обязательно найдется - мороженая подойдет отлично, но и есть всякая - выясните ее точное название на местном языке. Нужно много тмина (сушеное семя). Хорошо бы подыскать кислых яблок типа антоновки; на кастрюлю об'емом ок. 10 л пойдет яблок штук 5-6, разрезанных на половинки, класть разрезом вверх. У меня заняло немало времени нахождение хорошего камня в качестве груза и его отмытие; я прокипятила его несколько часов в воде в эмалированной кастрюле... КСТАТИ! Эмалиров. кастрюля об'емом 7-10 литров - самое то. Средних размеров кочанов, кг по 2, 5-3, прошинкованных, без кочерыжек, пойдет штук 4-5 (не верите - трамбуйте круто с самого начала, бессердечно давите). Кочерыжки, если нравятся, идут на дно. Кружков деревянных для отжатия, если не найти, то и не нужно: перевернутая большая обеденная тарелка или подходящая перевернутая кастрюльная крышка подойдут вполне. На дно емкости постелите 3-5 капустных листьев (быстро промытых и ошпаренных), затем положите половинки кислых яблок в шкурках, без сердцевинок, разрезом вверх, поверх капустного листа... Сыпать резаную капусту, примерно 3 см. слоем, затем обильно окропить ее тминным семенем, 2-мя щепотями соли, 1 щепотью сахара (по желанию); положить столько же, как и капусты, натертой моркови; а там горсть клюквы - по желанию; снова сантиметра 3 шинкованной капусты, сделать то же самое: моркови тертой, тмин-соль-сахар; клюква... Заполнить емкость до верху; прижать, положить гнет (булыжник или старый утюг и т.п.)... Через две недели созреет отлично. Периодически ворошить вилкою; лучще держать бак с капустой снаружи и на холодке. Плесень ни разу не случилась у меня. Ворошить и мешать, выпускать газы не забыайте... | |||
| adia2 | Участница USA |
| ||
| smetanka, не затевайтесь сейчас; не выйдет хорошо в это время года. Подождите как минимум до конца сентября. Капуста должна быть поздняя, сейчас ее нет.
Морковь, очищенная и промытая, трется на крупной терке, ее чем больше, тем лучше, проверено; клюква у Вас обязательно найдется - мороженая подойдет отлично, но и есть всякая - выясните ее точное название на местном языке. Нужно много тмина (сушеное семя). Хорошо бы подыскать кислых яблок типа антоновки; на кастрюлю об'емом ок. 10 л пойдет яблок штук 5-6, разрезанных на половинки, класть разрезом вверх. У меня заняло немало времени нахождение хорошего камня в качестве груза и его отмытие; я прокипятила его несколько часов в воде в эмалированной кастрюле... КСТАТИ! Эмалиров. кастрюля об'емом 7-10 литров - самое то. Средних размеров кочанов, кг по 2, 5-3, прошинкованных, без кочерыжек, пойдет штук 4-5 (не верите - трамбуйте круто с самого начала, бессердечно давите). Кочерыжки, если нравятся, идут на дно. Кружков деревянных для отжатия, если не найти, то и не нужно: перевернутая большая обеденная тарелка или подходящая перевернутая кастрюльная крышка подойдут вполне. На дно емкости постелите 3-5 капустных листьев (быстро промытых и ошпаренных), затем положите половинки кислых яблок в шкурках, без сердцевинок, разрезом вверх, поверх капустного листа... Сыпать резаную капусту, примерно 3 см. слоем, затем обильно окропить ее тминным семенем, 2-мя щепотями соли, 1 щепотью сахара (по желанию); положить столько же, как и капусты, натертой моркови; а там горсть клюквы - по желанию; снова сантиметра 3 шинкованной капусты, сделать то же самое: моркови тертой, тмин-соль-сахар; клюква... Заполнить емкость до верху; прижать, положить гнет (булыжник или старый утюг и т.п.)... Через две недели созреет отлично. Периодически ворошить вилкою; лучще держать бак с капустой снаружи и на холодке. Плесень ни разу не случилась у меня. Ворошить и мешать, выпускать газы не забыайте... | |||
| Hedgehog2 | Участник Russia |
| ||
| Да, нужна мало того, что белокочанная, так ещё и поздняя. Клюква необязательна, но сней очень хорошо получается. Капусту нарубить или нашинковать, смешать с морковкой (100-200 гр. на 10 кг. капусты, избыток моркови даст капусте мягкость, а это не есть гут), заложить в бочку, или эмалированую ёмкость. Можно и в стеклянную банку. Чем больше объём, тем вкуснее получится. Слегка пересыпать солью. Из приправ можно добавить тмин, красный острый перец (стручком), ягоды можжевельника, ту же клюкву... Но увлекаться не советую. Чуть-чуть (клюкву можно сыпануть от души).
Утрамбовать, накрыть кружком, сверху - гнёт. Первое время выдерживать при комнатной температуре. Когда начнётся брожение - 2-3 раза в сутки протыкать до дна деревянной палкой. Не допускать плесени, если вдруг появилась - снять, промыть и ошпарить кипятком кружок и гнёт. Через 2-3 недели можно убрать в холодильник. Насчёт соли штука интересная. Соли надо немного. На 10 кг. - грамм 150-200, 400-максимум. Но тут на форуме, как то была высказана идея, что и без соли отлично получается. Кажется Сибиряк об этом писал. Я попробовал - действительно замечательный результат. Но хранить надо в холодке. | |||
| smetanka | Участница |
| ||
| белокачанную... наверное | |||
| loudik | Участница Maroc |
| ||
| А вот у меня заквасить так и не получилось Сорт капусты не подходит , а как оказалось, это очень важно | |||
| smetanka | Участница |
| ||
| Подскажите, пожалуйста, как не сложно приготовить квашеную капусту.И можно ли обойтись без клюквы? Сомневаюсь, что здесь, в Бельгии, ее можно найти... | |||
|
|
||
|
