|
|
|
| |||
| Авторы |
| ||
|---|---|---|---|
| Hedgehog2 | Участник Russia |
| ||
| Что касается корочки, я думаю, здесь двойная панировка. Сначала яичный белок или желток, а может и цельное яйцо, затем уже мука или сухари. Кстати, если брать сухари не "крошками", а "мукой" (т.е. смолоть сухари в пудру), то панировка будет супер!
Из моего репертуара - круто замороженые крабовые палочки (сурими) стереть на мелкой тёрке, перемешать с желтками (на три варёных - один сырой), облепить начинку (сыр, оливку, маринованную микролуковицу, даже свежую вишню! ) потом обвалять в рисовой муке или мелкомолотых сухарях, и слегка обжарить во фритюре... Ох....  | |||
| teoretik | Участница Москва |
| ||
Мне кажется, наоборот - панировка в муке даст искомую плотную корочку. Попробуйте и так, и так - вот и поймёте  | |||
| teoretik | Участница Москва |
| ||
| Мне кажется, наоборот - панировка в муке даст искомую плотную корочку. Попробуйте и так, и так - вот и поймёте | |||
| Lyuda | Участница Россия, Саров |
| ||
| Спасибо за ответ!
К кофе надо будет обязательно попробовать. Знаю, что к кофе вкусно жаренный сыр. Мне кажется, что если эти сырные шарики обвалять в муке, то плотная хрустящая корочка не получится. А вот как ее добится, пока не соображу. Вся надежда на вашу помошь...  | |||
| teoretik | Участница Москва |
| ||
| Сырные шарики (без креветки, правда):
Около 150 гр. твёрдого сыра натереть на мелкой тёрке, добавить 1 небольшое яйцо, 1 ч.л. сахара, 1 ч.л. муки, соду на кончике ножа, всё вымешать и оставить на полчала. Сформировать шарики размером с грецкий орех, обвалять в муке и обжарить во фритюре. Происхождение рецепта не известно, списано из домашней тетрадки, папа раньше часто делал к кофе, я тоже готовила когда-то. Вкусно! | |||
| Lyuda | Участница Россия, Саров |
| ||
| Доброго времени суток всем!
В кафе попробовала очень вкусную закуску к пиву: сырные шарики кажется в панировочных сухарях, а внутри креветка. Очень ровная и твердая корочка, как у Рафаэлло. К ним подавали еще соус: майонез + что-то красное (возможно перец). Я так думаю, что для шариков нужно натереть сыр помягче, скатать из него шарики, внутрь креветку, и обвалять в панировочных сухарях. Затем пожарить во фритюре. Но сомневаюсь, что получится именно ровная корочка... Подскажите, права ли я? | |||
|
|
||
|
