"...рубец беру обычно свиной, тщательно его скребу ножом...
to Mnya
Народ в заблуждение вводите, уважаемая. Рубец- это один из желудков жвачных (всего их у них 4). А свинья (простите,  к ним не относится, не жвачная она, желудок у нее один. Жвачные, это коровы (и бычки естественно), верблюды, ламы и т.п. Поэтому Ваш рецепт, где берется свиной желудок, это совсем другое. Его отмыть намного легче, нет у него такого специфического запаха, который отпугивает многих, впервые попробовавших повозиться с рубцом. Не знаю, может быть у кого то и получается, но, кажется, как ни мой рубец, как воду не меняй-сливай, все равно запах остается.
Свиной желудок можно использовать как оболочку и "набивать" его всякой-всячиной. Желудок промыть хорошо, особенно внутреннюю часть, но не разрезать, чтобы так и был мешочком. Мясо и сало (не соленое)порезать кусочками, в соотношении, кому как нравиться.Посолить немного, поперчить, добавить чеснок, кто любит. Наполнить желудок, завязать или зашить отверстие, отварить 1-1, 5 час, в зависимости от размера, бульон посолить по вкусу, добавить специи, как обычно-перец горошком, лавровый лист, головку лука репчатого. Вытащить из бульона готовый желудок, положить под пресс, чтобы стекла лишняя жидкость. Можно на этом и закончить, но вкуснее, если обжарить со всех сторон и (или) поставить в духовку минут на 20-40, до румяной корочки. Можно наполнять мясом и гречневой крупой, вариантов много. Для длительного хранения приготовленный таким образом желудок поместить в эмалированную посуду и залить растопленным салом доверху, но это тем, у кого личное хозяйство и желудков этих свиных полнейшее изобилие.
|
Еще называют требухой. Сейчас посмотрю на сайте, может где картинку найду.