|
|
|
| |||
| Авторы |
| ||
|---|---|---|---|
| joska | Участник Hungary |
| ||
| На Рождество, как правило, готовят голубцы. С расчётом, чтобы выдержал до нового года.
Начнём с подготовки фарша. Для этой цели сварим рис. С начала 300 г. риса (это объем! ) жарим на жиру. Солим и перчим. Жарим, пока рис отбелится. 
Доливаем с водой два раза больше (для этого я рис отмериваю в стакане и этим же стаканом отвешу воду). 
На медленном огне минут 10 варим под крышей и оставим на холод, чтобы остыл. Берём кусок лопатки (подбрюшная часть тоже не плохо) примерно весом на килограмм. 
Берём два здоровых головок лука и пропустим через мясорубку. 
Потом и мясо пропустим 
Чеснок протолкнём 
На мясо насыпаем приправы (красный перец, чёрный, соль) добавим три яйца и отваренной рис. Хорошо перемешиваем 
Берём лист квашеной капусты. (можно и поменьше, или разрезать пополам, но я люблю делать такие "человеческого размера) 
У жилочного конка поставим шарик фарша 
С конца заворачиваем лист 
Потом с обеих сторон прикроем свёрток 
И в конце заворачиваем свёрток 
Концы затыкаем пальцами, чтобы они не распоролись в кастрюле. 
Кастрюлю хорошо намажем жиром и засыпаем шинкованную капусту. Положим лавровый лист 
Накроем кружёчками лук 
Насыпаем перец красный, чёрный 
На этой подушке раскладываем шейку, копченную и кусок лопатки (можно и мясо с кожей, например голяшку) 
И опять накроем капустой. Приправы насыпаем. (тмин обязательно) 
После этого следует слой голубцов. 
Из отставшего фарша сделаем шарики и те раскладываем 
Прокроем с капустой и сверху кусками копченой корейки. 
Заливаем водой, чтобы прикрыла. Поставим в духовку на 150 градусов на 6 часов. (Раз заглядываем и если нужно добавим жидкость) В этом случае я использовал тот отвар, что мне осталось от убоя свиньи. (об этом потом) 
Через шесть часов так получилось 
Это полуфабрикат. Когда будем разогреть, то снимаем корейку. Голубцы и мясо отдельно разогреем. Капусту при разогреве заправим с жареной мукой и чесноком. На тарелку ставим голубцы, кусок мяса, капусту. Подливаем со сметаной и сверху корейку или жареную колбасу. Вот и наступало время разогреть. Берём жор да муку 
Разогреем, и жарим до светло румяного света 
Снимаем с огня и забросим перетёртый чеснок в горячую массу 
Туда же чайную ложку красного перца (надо быть осторожным, а то паприка быстро подгорит, поэтому это делается не на огне) 
Тщательно перемешиваем и получим заправку (rantas) 
Заправку разбавим или соком от готовых голубцов или с отваром от убоя свинья (у меня было отложено) или с водой. 
В эту основу и положим голубцы, мясо и капусту с жидкостью от полуфабриката и прокипятим на маленьком гоне, чтобы не пригорел. 
На стол поддадим каждому по голубцу, кусок мяса и свежего и копченного, кусок корейки, да неплохо бы и колбасину жаренную поставить, но не было времени. Поэтому и со сметаной облил не совсем эстетично (но молодёжь уже требовал на стол! ) 
Некоторые не любят заправить голубцы. А от кашерних прошу извинение, но без сметаны это не то... Но конечно и свинину можно заменить на иное мясо. | |||
|
|
||
|
