|
|
|
| |||
| Авторы |
| ||
|---|---|---|---|
| Tanjuha | Участница Dortmund Deutschland |
| ||
| Шо за вопрос?Сюда кидайте ссылочку, мы очень интересующиеся. | |||
| Almarishka | Участник |
| ||
Anya (Цитата) | |||
| kukker | Участница Israel |
| ||
 P.S.Я правда не сталкивался с листьями , а из семян готовят много , и соусы и блюда, и во многих специях фигурирует.У арабов оч.интересная кухня, а некоторые рецепты напоминают лекарские снадобья.Например соус "хильбе", весьма популярный у аборигенов.Ингридиэнты:8-кг кинзы или петрушки \ можно пополам \ 4-х литровая ёмкость отчищенных от кожуры лимонов. 1-кг Хильбе-сечёного, и замоченного 1 к 2-ум в воде на 14 часов. 2-литра лимонного сока. 4-Х литровая ёмкость зелёного стрючкового острого перца. 4-х литровая ёмкость молотого чеснока .3-4 горсти соли .Всё в огромный миксер, если сильно густой -добавить воды. Посмотрите это просто эликсир. | |||
| kukker | Участница Israel |
| ||
| Сюзи посмотри есть даже картинки на"шамбала-Пажитник".Мне вообще здаётся что эта шамбала сильно смахивает на наш клевер. | |||
| Taha | Участница Hamburg, Germany |
| ||
Suzan (Цитата) Если Вы имеете в виду Hilbeh, то да, это донник, или Пажитник греческий, Шамбала, Пажитник сенной, Khilbe, Fenigrekum Почитать можете здесь: Пажитник, fenugreek  | |||
| Taha | Участница Hamburg, Germany |
| ||
adia2 (Цитата) Надь, с лукумом еще актуально? Тут рецептик: РАХАТ-ЛУКУМ Или вот: 1 кг сахара 225 г рисовой муки 1200 мл воды 1\2 чл лим. кислоты (порошок) 100г сах. пудры Нужно: Квадратный кусок ткани (марли)(35cm) квадратная форма (25-30 cm) Форму выложить тканью и посыпать примерно половиной нормы рисовой муки. Сахар, остаток рисовой муки и воду вскипятить, помешивая деревянной ложкой на сильном огне. Добавить лимонную кислоту и, так же, помешивая, кипятить дальше, пока смесь можно будет сформировать в эластичный шарик, опустив немного смеси в ледяную воду. Когда сироп начнёт пениться и подниматься в кастрюле, уменьшить температуру. Сироп может брызгать, что бы избежать ожогов, надеть перчатки. Лукум вылить в подготовленную форму и дать застыть. Посыпать сах. пудрой мраморную доску, опрокинуть на неё лоток с лукумом, снять ткань и смести остатки рисовой муки. Лукум густо посыпать сах. пудрой. Опуская нож в са. пудру, порезать лукум на кубики, которые обвалять в сах. пудре. Хранить в коробке. | |||
| Suzan | Участница Israel |
| ||
| Что касается приправ, то информация отличная. До сих пор я считала, сто камон (так это звучит на иврите) и в самом деле тмин, хоть отличается от русского. Только почему не вспомнили о хильбе (я имею в виду листья растения)? Потрясающая приправа, от одного запаха у меня сразу слюнки текут. Хотелось бы узнать ее русское название. Подозреваю, что это донник, но не уверена, поскольку никогда его не нюхала (если только он не входит в состав зеленого сыра). И вообще было бы интересно узнать, правда ли, те легенды, которыми овеяно употребление этой прянности: якобы выводит шлаки из организма, но придает запах потовым выделениям? | |||
| Suzan | Участница Israel |
| ||
| Что касается приправ, то информация отличная. До сих пор я считала, сто камон (так это звучит на иврите) и в самом деле тмин, хоть отличается от русского. Только почему не вспомнили о хильбе (я имею в виду листья растения)? Потрясающая приправа, от одного запаха у меня сразу слюнки текут. Хотелось бы узнать ее русское название. Подозреваю, что это донник, но не уверена, поскольку никогда его не нюхала (если только он не входит в состав зеленого сыра). И вообще было бы интересно узнать, правда ли, те легенды, которыми овеяно употребление этой прянности: якобы выводит шлаки из организма, но придает запах потовым выделениям? | |||
| Suzan | Участница Israel |
| ||
Koshka_spb (Цитата)
Есть масса рецептов в интернете, например: http://slastenka.ru/pahlava.html#0 http://www.azeri.ru/AZ/cuisine/dishes/151.html http://www.cooking-book.ru/recepts/bake/pirogy/2431.shtml http://www.passion.ru/cb.php/vr/753/ http://www.meals.ru/cb.php/vr/3607/ Но, честно говоря, я не пробовала их делать, потому что я им не верю. Я ела пахлаву, это потрясающе вкусно. Но она не была похожа на описанное в этих рецептах. Краем глаза я видела как готовили тесто: его вытягивали руками на весу в тоненький полупрозрачный пласт. Готовое блюдо не выглядело слоенным, скорее напоминало завернутый много раз коричневый конверт... и таяло во рту! | |||
| adia2 | Участница USA |
| ||
| Уважаемая Amna, выражаю Вам огромнейшее уважение и бесконечную благодарность: Вы приложили немалое усилие для того, чтобы дать очень ценную информацию в систематизированном виде. Хотя я лично в арабской, в отличие от дальне-азиатской и индийской кухни, профан, интересу моему нет предела. Спасибо!
PS: У меня есть несколько разных рецептов рахат-лукума, но все как-то не так. То, что я купила в индийском магазине, было кокосовое (не любим кокос). Знает ли кто простейший и надежный рецепт рахат-лукума без лишних добавок??? Спасибо сердечное. | |||
| Amna | Участница |
| ||
| Здравсивуйте, девушки! Вы такие молодцы такого тут наготовили, похвально.По поводу специи на арабском могу помочь.
Анис - янсун - anise, Habbet hilwa, Habbu al-hulwah, Yansoon, Yansun, Anisun, Kamun halu, Kamoon halou Освежающий, пряный аромат и сладковатый вкус, добавляют в пироги, печенье, пряники, оладьи, кексы, применяют для приготовления блюд из молока (молочные и фруктовые супы), кладут в овсяную кашу, сладкие блюда из риса, пудинги, фруктовые салаты, кремы и торты. Своеобразный вкус придает овощам - свекле, краснокочанной капусте, огурцам и моркови, а также фруктовым компотам, в особенности из яблок, слив и груш. Добавляют анис и в блюда из мяса, рыбы, в супы и рагу, а так же при засолке огурцов и капусты. Базилик - рейхан - basil, Habaq, Rihaan, Rihan, Raihan Используется как приправа к супам, борщам, мясным, грибными другим блюдам, в салаты, творог, масло, омлеты, а так же для конервирования. Очень подходит для блюд на томатной основе. Отлично дополняет все вторые овощные блюда из фасоли, гороха бобов, томатов, шпината и квашеной капусты. Уксус, настояный на базилике, придаст пикантность вашим салатам и соусам. Ваниль - фанилья - vanilla, Fanilya Используется для приготовления сладостей, печенья, фруктовых компотов, молочных блюд, мороженного, кремов для тортов, конфет, шоколада. Ванильный сахар можно приготовить дома, оставив пару разрезанных стручков ванили в плотно закрытой посуде с сахаром. Гвоздика - каранфуль - cloves, كبش قرنفل كَبْش قَرُنْفُل, كَبْشُ قَرَنْفُل Kabsh qarunfil, Kabsh qaranful Горький жгучий вкус и сильный, теплый аромат. Целую гвоздику варят с основным продуктом. Она придает пряный вкус блюдам из фруктов, сладким супам, холодным блюдам, напиткам, равно как и жареной свинине, краснокочанной капусте, большинству блюд из рыбы и дичи. Молотая гвоздика незаменима для ароматизации пряничного теста. Молотая гвоздика входит в состав гарам масалы Имбирь - занжябиль - ginger, زنجبيل زَنْجَبِيل Zanjabeel, Zanjabil Теплый аромат со свежей древесной нотой. Острый, жгучий вкус. Используется в европейской выпечке - пряниках, рождественских кексах и пудингах и т.д. В старинной русской куxне имбирь обязательно добавляли в сбитни, квасы, настойки, брагу, меды, пряники и другую выпечку. Пряный аромат имбиря прекрасно сочетается с любым мясом и рыбой, с фасолью, грибами, с овощами - в горячих блюдах и маринадах, незаменим имбирь в выпечке и сладких напитках. Имбирь входит в состав карри. Кардамон - хайль - cardamom, حب الهال, حب الهان, حبهان, هال, هيل حَبَّهَان, حَبُّ الهال, حَبُّ الهان, هَال, هَيل Habbahan, Habbu al-hal, Habbu al-han, Hail, Hayl, Hal Сильный, острый, пряно-жгучий, слегка камфорный запах и горьковато-острый вкус. Кардамон часто используется в восточной кухне, особенно в разнообразных карри, а так же входит в состав скандинавской выпечки. На востоке так же популярен крепкий кофе с кардамоном. Эта пряность придает особый вкус печенью, марципану, медовым пряникам, пирогам из дрожжевого теста, пирожным с фруктами, компотам и блюдам из фруктов, мороженному. Кардамон добавляют в супы, в особенности гороховый, соусы, подливки, блюда из рыбы и мяса, свинину, баранину и ягнятину, птицу, рубленое мясо, говяжий гуляш, плов с телятиной, паштеты, жареную рыбу и мясной бульон. Кардамон входит в состав многих популярных смесей пряностей, в том числе гарам масала и карри. Кориандр(кинза) - кузбара - coriander, كسبره, كزبرة كُزْبَرة Kusbarah, Kuzbarah Листья кинзы - прекрасный компонент для салатов, соусов, супов, ароматное дополнение к мясным и рыбным блюдам, шашлыкам и кебабам, бутербродам. Стоит использовать осторожно, потому что не всем нравится специфический вкус. Семена кориандра используют для ароматизации хлеба и кондитерских изделий, сыра, для мясных блюд, колбас, кушаний из краснокочанной и савойской капусты, соусов, супов, выпечки. Очень популярен в мексиканской кухне. Целые семена кладут в маринады. Корица - кырфа -cinnamon, قرفة قِرْفَة Qarfah, Qirfah, Qurfa Нежный, сладковатый, слегка жгучий, согревающий, у некоторых сортов - слегка вяжущий. Употребляется главным образом в кондитерских изделиях (печенье, кексы, куличи, пряники, фруктовые пироги) и вообще в сладких блюдах (пудинги, сладкие пловы, компоты, варенья, муссы, желе, кисели, творожные пасты). Часто используется в фруктовых, грибных и мясных маринадах. Незаменима для глинтвейна и пунша. Хорошо сочетается с бараниной, рисом, ветчиной, гусинным фаршем. Красный перец чилли - фильфиль альахмар - cayenne, chilli, فلفل حار, فلفل الأحمر, شطة, فليفلة حر, فلفل الأحمر, شَطَّة فُلْفُل أحْمَر, فُلْفُل حَار Fulful alahmar, Fulful haar, Shatta, Fulaifilah har Вкус варьируется в зависимости от вида, от горьковатого до жгуче-острого. В любом блюде или продукте, где нужна острота, присутствует красный перец. Перец добавляют в супы, особенно в томатный, рыбный, в гуляш, во все виды мяса и колбас, используют для приготовления рыбы, соусов, карри, фасоли, гороха, чечевицы, капусты и риса. Незаменим в арабской, индийской, индонезийской, мексиканской, испанской и т.д. кухнях. Кумин - камун - cumin, كمون كَمُّون Kamoun, Kamun Слегка горький вкус, пряный аромат, похожий на тмин. Кумин является существенной частью арабской, мексиканской, латиноамериканской и индийской кухни. Используется при приготовлении сыров, маринадов, колбас, супов, соусов, карри, фарша, риса и фасоли, а так же в ликерах. Кунжут - симсим - sesame, جلجلان, سمسم جُلْجُلَان, سِمْسِم, سُمْسُم Juljulan, Zelzlane, Sumsum, Simsim Сладковатый ореховый вкус. Целыми семенами посыпают хлеб, печенье и прочую выпечку, а так же мороженное и другие десерты. И остатков после выжимки масла готовят конфеты, халву. Хорошо сочетается с рисом. Кунжут часто добавляют в салаты, в панировку при обжаривании курицы и рыбы. В японской кухне обжаренный кунжут добавляют в блюда из птицы и говядины. В арабской кухне используется для приготовления кунжутной пасты - Тхины. Куркума - куркум - turmeric, كركم, عقدة صفرا كُرْكُم Kurkum, Uqdah safra Чуть мускусный запах и острый горький вкус. Куркума используется не только для ароматизации, но и для окрашивания блюд, придавая им желтый или оранжево-желтый цвет. За это она и получила название "индийский шафран". Используется с яйцами, овощами, бобовыми, морепродуктами. Добавляют куркуму в соусы, супы, а особенно хороша она в блюдах из риса, баранины, говядины с азиатским вкусом. Лавровый лист - bay leaf, ورق غار, رند, ورق اللوري وَرَق غَار Waraq ghaar, Rand, Waraq al-lauri Приторно сладкий, смолянистый запах и горький вкус. Лавровый лист незаменим для маринадов, для бульонов и заливной рыбы, соусов и супов, вареного мяса. Он может вариться вместе с основным продуктом, но желательно не очень долго. В первые блюда лавровый лист кладут за 5 минут до готовности, во вторые - за 10 минут. И не забудте вынуть его потом. Лайм - луми - loomi(lime) Лайм - это близкий родственник лимона, представляет собой маленькие цитрусовые плоды, которые обычно собираются совсем зелеными главным образом из-за своего сока, который напоминает по кислоте сок лимона, но намного ароматнее. Лаймы используются для приготовлении напитков, мясных и овощных блюд, для украшения салатов и в качестве маринада. В странах Персидского Залива зрелые лаймы варят в соленой воде, затем сушат на солнце, пока их внутренность не потемнеет - такая специя называется Луми (Loomi), в странах Аравийского полуострова Луми (Lumi), и Амани (Amani, Omani) в Иране. Этот порошок используется для ароматизации риса, как альтернатива специи сумаху. Махаляб - махляб - мahaleb сherry محلب مَحْلَب Mahlab, Mahleb Этa специя готовится из ядрышек косточек вишни махалебки, они бежевого цвета, слегка горьковатые с лёгким запахом (напоминает горький миндаль, но не такой сильный). Ядрышки лучше молоть непосредственно перед употреблением, т.к. эта специя быстро портится. Используется для кексов, печений, сладких пудингов. Мускатный орех - жёз аттиб - nutmeg, جوزة الطيب, بسباسة جَوْزَة الطِيب, جوزَة الطِيب Basbasa, Jouza at-Teeb, Jouza al-Teeb, Josat at-Tib, Josat al-Tib Богатый, пряно-жгучий вкус и очень ароматный. Традиционно используется для ароматизации кексов, пряников, печенья, фруктовых и молочных пудингов, компотов, спиртных напитков, пуншей, глинтвейнов, иногда - для ароматизации сыра. Комбинация шпината с мускатным орехом считается классической для итальянской кухни. Можно добавлять мускатный орех в бульоны, мясные блюда, соусы, рагу, яичные блюда. Мята - нана - mint, نعنع نَعْنَع Eqama, Nana Свежий, сильный, холодящий вкус. Мяту добавляют в чай, квасы, компоты, настойки, морсы, желе, сиропы, мороженное, конфеты. Свежая мята замечательно подходит к баранине, добавляется в салаты. В Афганистане, Египте, Индии и на Среднем Востоке мяту используют для приготовления мятного соуса, и она входит во многие смеси пряностей, например чат масала, Тайская зеленая паста карри и т.д. Паприка - фильфиль хэлю - paprika, فلفل حلو, فليفلة حلوة فُلْفُل حَلُو Fulful halou, Fulaifilah halwa Сладковатый аромат и вкус, иногда - слегка острый. Используется в мексиканской, испанской, венгерской, немецкой кухне. Прекрасно сочетается с мясом, курицей, овощами, особенно томатами и капустой, сыром, творогом, яйцами, рыбой и морепродуктами. Кладут паприку в гуляш, чили, супы, соусы, салаты, фаршированные яйца, рис, блюда из молотого мяса. Перец разный - фильфиль - pepper, فلفل فُلْفُل, فِلْفِل Fulful, Filfil Существует несколько специй, получаемых из одного сырья, но различающихся способом изготовления. Красный перец - зрелые плоды перца. Черный перец готовят из зеленых незрелых плодов, которые сушат целиком с мякотью околоплодников непосредственно на солнце, перед тем ошпарив кипятком. Результат - сморщенные черные "горошины". Черный перец - острый, пряный, жгучий. Белый перец получается при использовании зрелых красных плодов перца, которые вымачивают в морской или ивестковой воде, чтобы с них сошел околоплодник. Затем белый перец сушат, пока он не станет круглым гладким "горошком", снаружи грязновато-белым, при раздавливании - желтоватым. Белый - тонкий, специфический, сильный и слегка душноватый аромат. Зеленый перец так же готовят из незрелых плодов, которые подвергаются быстрой сушке или хранятся в маринаде или уксусе. Зеленый перец - наименее острый из всех видов. Черный перец употребляется почти в любых блюдах, за исключением, может быть, сладких. Он встречается в кухне любых стран, на любой стадии процесса приготовления, а так же как столовая приправа. Используют его для приготовления бульонов, супов, подлив, гуляша, соусов, добавляют во все виды мяса, мясных изделий, рыбы, в блюда из бобовых (фасоль, чечевицу, горох), маринованные овощи, блюда из яиц, сыров и в салаты. Петрушка - бакдунис - parsley, بقدونس, مقدونس بَقْدُونِس, مَقْدُونِس Baqdounis, Baqdunis; Maqdounis, Maqdunis (North Africa) Сильный, приятный и пряный аромат. Петрушка - неизменный компонент салатов, супов, борщей, овощных и мясных блюд, солений. Используется и как элемент украшения блюд. Розовая вода - rose water Вода из цветов апельсинового дерева - orange blossom water Это разбавленная эссенция из лепестков цветов, бесцветная, сильный запах. Используется для ароматизации печенья, сладостей, сладких блюд, напитков. Слабый аналог можно получить, настояв экологически безопасные розовые лепестки в течение суток в кипяченой воде. Розовую воду можно заменить розовым маслом. Сумах - сумак - sumac, سماق سُمَّاق Summaaq, Summaq Это порошок из размолотых сухих ягод растения сумах, запаха почти нет, тёмно- или светлобордового цвета. Кислый, вяжущий, но не резкий вкус. Широко используется в среднеазиатской, арабской кухне, практически заменяя лимон, к тому же придавая пище вишнево-красный цвет. Сумах кладут в блюда из рыбы и птицы, в маринады, салаты, кебабы, блюда из бобовых. В Турции и Иране молотым сумахом обычно посыпают рис. Сумах с мелко нарезанным рисом - популярная азиатская закуска. В Ливане, Сирии и Египте очень густой отвар ягод сумаха добавляется в мясные и овощные блюда. Соус из йогурта с сумахом часто подают к кебабам. Тимьян - затар - thyme, صعتر, زعتر صَعْتَر, سَعْتَر, زَعْتَر Satr, Zatr Используется для листовых салатов, тушеных блюд из мяса, рыбы и большинства овощей, блюд из дичи и птицы, колбас, начинки. Добавляют в супы и соленья, творожные и крупяные изделия, яичные блюда, при изготовлении сыров, для ароматизации чая и других напитков. Хорошо сочетается с майораном - в соотношении 1:3 подходит для блюд из птицы и мяса, соусов. Входит в состав букета гарни, herbes de Provenсe, иорданского соуса захтар, египетской смеси дукка и т.д. Тмин - карауия - caraway, كراويا, كراويه, كرويا, كراوية كَرَوْيَا, كَرَوْيَاء Karaway, Karawiaa, Karawiya Приятный сильный аромат, горьковатый, слегка жгучий вкус. Очень похож на кумин, из-за чего их часто путают. Тмин популярен в восточноевропейской, немецкой, австрийской и еврейской кухне. Используют для ароматизации хлеба, мясных блюд, добавляют в блюда из кисломолочных продуктов, картофельные салаты, а так же при квашении капусты. Хорошо сочетается с сыром, колбасами, капустой. Укроп - dill, شبث, شبث شَبَث, شِبِتّ Shabath, Shibitt, Sjachet, Sjamar Теплый, чуть острый, с ноткой аниса вкус. Запахом очень напоминает тмин. Особенно популярен в кухне Северного полушария. Незаменим для рыбных блюд. Используется для блюд из морепродуктов, яиц и творога, салатов, соусов, рагу и супов, для ароматизации уксуса, при засолке и консервировании грибов и овощей. Добавляют в хлеб, картофельные блюда, пироги. В арабской кухне часто используютя семена укропа в салатах, вторых блюдах. Фенхель - шумар - fennel, شمار, شمر, شمرا, شومر, رازيانج شومَر, شَمَار, شَمْا Shamaar, Shamar, Shamraa, Shoumar, Shumar, Razianaj Сильный аромат, похожий на анис, но не такой сладкий. Добавляют в пироги, печенье, пудинги, блюда из рыбы (особенно карпа) и овощей, соусы (майонез, например), супы, в хлебо-булочные изделия, квашеную капусту, маринованные овощи. Шамбала - хельба - fenugreek, حلبه, حلبة حُلْبَة Hulba, Hilbeh Сильный, сладковатый и немного горький аромат, чем-то напоминающий жженый сахар. Придает ореховый привкус блюдам, поэтому в некоторые овощные блюда вместо шамбалы можно добавить слегка поджаренный и измельченный фундук (лесной орех). Незаменимы во многих индийских овощных блюдах, карри, соусах чатни, дале (блюдах из бобовых) и закусках. В арабской кухне из семян делают напиток(как чай) и сладость Хельба. Шафран - зафран - saffron, زعفران زَعْفرَان Zafraan, Zafran Как пряность используются рыльца (тычинки), которые вырезают из цветков и быстро высушивают. В Европе обычно тычинки шафрана замачивают в горячей воде или спирте, а потом настой добавляется в блюдо. В Индии же шафран слегка обжаривают на сухой сковороде, размалывают и разводят молоком Характерный, резковатый, довольно горький вкус. Окрашивает пищу в желтый цвет. Популярен на Ближнем Востоке и в Южной Европе, где его добавляют в блюда из риса, рыбы, баранины, ягнятины, цветной капусты, в соусы, пироги и хлебо-булочные изделия, в пасхальные куличи. Это обязательный компонент французского рыбного супа bouillabaisse, испанской паэльи или ризотто по-милански. Шафран часто входит в состав индийский сладостей и молочных напитков. Ямайский перец - бахар - allspice, توابل حاوة, فلفل إفرنجي حلو, بهار حلو, فلفل مكسيك فُلْفُل إفْرَنْجِيّ حَلو, تَوَابِل حَلوة, فُلْفُل مِكْسِيك Bhar hub wa na'im, Tawabil halua, Fulful ifranji halu, Bahar halu; Fulful mexik (Alger) Запах пряный и ароматный, напоминает смесь гвоздики, корицы и муската. Вкус жгучий. Широко применяется в карибской кухне, особенно в мясных маринадах. Часто входит в состав промышленных кетчупов, маринадов, колбас. B арабской кухне eго добавляют в блюда из мяса, главным образом баранины, в овощи, овощные супы, шпинат, рыбу.. В Европе душистый перец часто добавляют в сладости и праздничную выпечку, в глинтвейны. В Скандинавии он широко используется в рыбной индустрии, благодаря своим консервирующим свойствам. | |||
| Libby | Участница USA |
| ||
jus (Цитата) Какая прелесть! Лукашенко, однако, не перестает удивлять! | |||
| jus | Участница Россия, Москва |
| ||
| Купила хумус в Metro: читаю о производителе - Республика Беларусь, Минский район, пос. Лесной, пищеблок минской областной детской клинической больницы, 2-й этаж. | |||
| Koshka_spb | Участница С-Пб |
| ||
| Приветик! Кто-нибудь знает как делать пахлаву? | |||
| Libby | Участница USA |
| ||
marileona (Цитата) А оно - фото - у Вас в сети или на домашнем компьютере? С домашнего не выйдет  А если в сети - правой кнопкой мышки на картинку нажать, найти в появившемся меню 'Properties' - не знаю, как по-русски - 'Характеристики' или 'Детали', что ли? В общем, это должна быть последняя в меню опция. Туда нажать, и из появившегося окошка скопировать адрес картинки, который затем поместить между квадратными скобками и вместо многоточия, которые появятся в Вашем сообщении, если Вы на иконку с разноцветными частями над полем сообшения нажмете.
Ой, сам не понял, чего написал Буду рада, если Вы-то поймете  | |||
| marileona | Участница |
| ||
| не получается фото выложить! ! !
как это сделать? | |||
| marileona | Участница |
| ||
| marileona | Участница |
| ||
| Galina | Участница ПМР Бендеры |
| ||
Если можешь, то почему его ещё здесь нет?  | |||
| marileona | Участница |
| ||
| Итак, по просьбам любителей арабской кухни - рецепт Фаттэд Макдус! (порция средняя, на четверых, или двух ооочень прожорливых)
Потребуется: пита 4-5 штук, фарш 0, 5 кг., баклажаны 0, 5 кг., сметана 0, 5 л., чеснок 4 зубчика, томатный сок, петрушка (добрый пучок). Блюдо глубокое, но ровное (будем укладывать слоями). Берём питу режем квадратиками (1, 5х1, 5), обжариваем в масле (конечно маслу дать стечь) - равномерно укладываем на блюдо. Баклажаны режем кубиками (тоже примерно 1, 5х1, 5), обжариваем. Фарш бараний или говяжий, или телячий (кто что любит) обжариваем БЕЗ масла на сковороде до готовности. В сметану давим чеснок и 0, 5 ч.л. соли (перемешиваем) Затем берём 0, 75л. томатного сока (я так делаю для удобства, чтоб не разводить томат пасту), лучше всего по вкусу подходит "Добрый" - заливаем сок в кастрюлю и доводим до кипения, потом добавляем туда обжареные баклажаны и оставляем на маленьком огне на 10 минут. Эту смесь выливаем на уже уложеную питу - тоже равномерно. Затем поливаем сметаной, сверху фарш! Посыпаем петрушкой и кушаем! Приятного аппетита всем! ! ! P.S. Укладывать слои лучше перед подачей на стол, так как нужно НЕ дать пите сильно размокнуть (чтоб хрустела)! А также советую посыпать сверху обжареными кедровыми орешками.
Могу выложить фото..) | |||
| Galina | Участница ПМР Бендеры |
| ||
taniuha (Цитата)marileona (Цитата) А я знаю другой Узи - Израильский вариант Калаша. | |||
| taniuha | Участница Iowa, USA |
| ||
marileona (Цитата) А что это за фрукт такой, Фаттэт Макдус? Ну-ка быстро поделитесь, интересно! Про Узи не знаю (окромя ультразвукового )
| |||
| marileona | Участница |
| ||
| Привет всем! Часто заглядываю на ваш сайт... много интересного! Молодцы!
А почему никто не пишет рецепт Фаттэт Макдус? Есть рецепт, могу поделиться! И ещё, кто знает рецепт Узи?! | |||
| Galina | Участница ПМР Бендеры |
| ||
Cherry (Цитата) В оригинале добавляют не лук, а петрушку, и называется это "куфта ба тхина". Я не очень люблю тхину, и поэтому заливаю всё томатным соком (или разведённой томатной пастой) и это уже будет "куфта ба сунии". | |||
| Dashunia | Участница |
| ||
Anya (Цитата) Спрсила мужа как раньше делали тесто на кнафе ( если не ошибаюсь, оно же кадаиф). Так вот когдато его готовили дома. Разница в том, что сейчас в арабских пекарнях есть специальные машины для его разлива (само по сибе тасто жидкое), и поэто гораздо выгоднее и удобние купить готовое, чем самому возиться дома. Рецепт самого теста я не нашла, но веяснила что его разливали через нечто очень похожее на друшлаг, только с очень маленькими дырочками. У нас продают уже готовое (но ещё не выпеченное) тесто в некоторых арбских пекарнях и во многих супермаркетах. | |||
| Galina | Участница ПМР Бендеры |
| ||
| Кто там просил баклажаны?
Не знаю как называется, да и рецепт порядкрм обруссел, но все равно очень вкусно. Моему арабчёнку нравится больше, чем оригинал. 1 большой большой баклажан отчистить от кожуры, нарезать крупными кубиками 2 Х 2, хорошо посолить и оставить на два-три часа. 3 крупные помидоры отчистить от кожуры, нарезать кубиками 1 Х 1. Добавить 4-5 нарезанных зубчиков чеснока. В закрытой кастрюле поставить на маленький огонь. Тем временем 2-3 средних кортофелены отчистить и нарезать кубиками 1, 5 Х 1, 5 и слегка обжарить в глубоком масле (но не во фритюре) со всех сторон. Дать маслу стечь и добавить к помидорам. В томже масле Также обжарить баклажаны и тоже добавить к помидорам. Тушить до готовности кортофеля (баклажаны как правило тушатся быстрее). Если помидоры совсем не дали сока, можно добавить немного воды. Кушают питами (хубез). | |||
| anouna | Участница St.Petersburg, Russia |
| ||
| `эйш, `эш, `иш - есть такое! Это лепешки!
самые различные лепешки от простых и до тех, что с посыпкой из кунжута и прочих вкусностей, из разных сортов муки, есть белые и плоские, есть коричневатые и вздудые, твердые и мягкие (наблюдения из Египта, я поразилась их разнообразию, до этого только Питу знала, кот. на самом деле оказалась греческого происхождения по названию, по крайней мере. Кто не знает в арабском языке нет буквы П, отсюда и ляпы типа Blease, Bebsi etc. ). Это традиционый "хлеб", но хлеб не в нашем понимании, там такого днем с огнем не сишешь.
Хлеб же, по-арабски - это кхубз, кхобз. Хотя иногда и хлеб и лепешки и так и так называют. Чтобы уточнить что это именно лепешки, говорят `эйш баляди, главное научиться произность букву `Айн 
Может кто знает, как это лепешки делаются?  | |||
| Natala | Участница Рига, Латвия |
| ||
Amira (Цитата) Amira, vi pisali chto net takogo slova esh v arabskom. U menja parenj iz Sudovskoj Aravii, oni hleb kak raz i nazivajut aesh. | |||
| Natala | Участница Рига, Латвия |
| ||
Amira (Цитата) Amira, vi pisali chto net takogo slova esh v arabskom. U menja parenj iz Sudovskoj Aravii, oni hleb kak raz i nazivajut aesh. | |||
| anouna | Участница St.Petersburg, Russia |
| ||
larison4ik (Цитата) не, сильно рассыпчатой не должна быть, возможно действительно много сиропа. А вы по какому рецепту делали, если не секрет?
Есть можно и ложечкой, ну или совсем как арабы - руками
Вид кусочков басбусы http://www.jaafer.com/images/P1010215---namoura-web--3.jpg Общий вид, с пылу с жару
https://www.shatila.com/images/Namoura_123f.jpg Всё, слюной истекла | |||
| anouna | Участница St.Petersburg, Russia |
| ||
rahel (Цитата) я один раз попробовала сделать, жидковато получилось, мне не понравилось, хотя истинного вкуса я уже точно не помню
надо потренироваться | |||
| anouna | Участница St.Petersburg, Russia |
| ||
jaf (Цитата)sola (Цитата) в моей семье всегла так варили кофе, и я я всегда считала что так привильно, хотя никаких арабских корней у нас нет. Арабы говорят, что открытую упаковку кофе непременно надо хранить в холодильнике, так же как и табак для кальяна. Еще слышала, что воду в турку надо наливать холодную и варить на медленном огне, чтобы все прогревалось постепенно. Про кардамон не знала такого, спасибо за инфу, люблю кардамон
А кофе на самом деле очень мелкого помола, в последний раз привезли - как будто сахарная пудра, такой же по консистенции | |||
| Nisa | Участница |
| ||
| Я разбавляю тхину обезжиренним кефиром, добавляю сок лимона и давленний чеснок. | |||
| lorikk | Участница Israel |
| ||
| naina: Я сама тхину не делала, но видела как делает одна моя знакомая.Тхину разбавляет водой 1 к 1, выдавливает лимон не целый. а смотря сколько делает по вкусу и соль по вкусу. | |||
| rahel | Участница France |
| ||
| А что, она выходит только невкусная? | |||
| naina | Участница Израиль,Ашкелон |
| ||
| кто-нибудь научите делать вкусную тхину. | |||
| jaf | Участница France, Ближнее Подпарижье (92) |
| ||
sola (Цитата) Знатоком себя не считаю, но то что видела - напишу, во-первых, очень тонкий помол кофе (но это Вы и без меня знаете), потом, кофе кладут не жалея, это я попозже у мужа спрошу сколько, но когда увидела как варит его сестра кофе гостям (сколько кофе кладёт в турку), закралось подозрение, что она их (гостей) извести решила, чаще всего кофе мелется с кардамоном (где-то, кстати, читала, что кардамон в кофе препятствует возникновению тахикардии (учащённого сердцебиения), и ещё очень меня удивило, что кофе доводят до кипения, снимают, размешивают, я была уверена, что на этом пора закончить, но кофе ещё пару раз доводят до кипения. Благодаря этому, оказывается, больше кофеина в напитке будет. Вот такие секреты, которые я знаю. | |||
| jaf | Участница France, Ближнее Подпарижье (92) |
| ||
rahel (Цитата) Позвоню подругам - пусть сливают и взад возвращают! | |||
| larison4ik | Участница Литва |
| ||
| Девочки, миленькие, знатоки Арабской кухни! приготовила я сегодня Басбусу. Получилось вкусно , только я не знаю правильно ли я её сделала.Во-первых чуть сняла с противня .рассыпается и всё тут...
Может сиропа много? А вообще как её надо есть ? Ложечкой или руками ? Какая она должна получиться ? Как тортик или как печенье? развейте мои сомнения пожалуйста! !  | |||
| naina | Участница Израиль,Ашкелон |
| ||
| У нас очень популярен так называемый кофе-боц(боц это грязь по-русски), насыпаете в чашку 1 чайную ложку с горкой мелко молотого кофе, заливаете крутым кипятком, насыпаете сахар по вкусу, и только потом перемешиваете, порядок надо соблюдать, иначе вся гуща поднимется наверх. | |||
| rahel | Участница France |
| ||
jaf (Цитата) Я по совету свекрови протирала им маленьких, использовала после ванночки вместо магазинного лосьона для лица, ушек. Так они делали в Египте. | |||
| sola | Участница Москва, Россия |
| ||
| Форумчане, живущие в арабских странах! Поделитесь секретом приготовления кофе, плз!
Сколько рецептов пререпробовала, а так вкусно как у арабов не получается А, может все дело в каком-то специальном сорте? | |||
| Galina | Участница ПМР Бендеры |
| ||
| Есть два вида розовой воды: концентрированная и разведённая. Рецепты предпологают использование разведённой. Лично я покупаю в торгующих специями. | |||
| jaf | Участница France, Ближнее Подпарижье (92) |
| ||
larison4ik (Цитата) Это как ароматизатор, я так, например, не люблю и никогда не добавляю (бутылочку, которая была дома, разлила всем подругам) и сладости с ней не нравятся - духами отдают (мнение, как понимаете, субъективное). А купить можно, наверное, в турецких, арабских магазинах, если таковые имеются. Но по мне, так это не самый важный ингредиент, вкус не ухудшится . | |||
| larison4ik | Участница Литва |
| ||
| Переписала рецепты Мабруши и Басбусы.Попробую приготовить.Боюсь показаться невежей, но я не знаю , что такое *розовая вода* и где её взять? Если кто ответит буду очень признательна | |||
| naina | Участница Израиль,Ашкелон |
| ||
amani (Цитата) | |||
| Galina | Участница ПМР Бендеры |
| ||
| Извените: выпекать при 200 грудусах.
Ксти кто-нибудь знает как сделать градусы на кдаве, а то я замучалась каждый раз писать? | |||
| Galina | Участница ПМР Бендеры |
| ||
| Мабруши:
400 грамм растопленного маргарина 1/2 стакана растительного масла 2 стакана сахара 2 ваниоьных сахара 1 пакетик разрыхлителя 3 яйца 1 кг муки Варенье, повидло или конфетюр Крупно нарезанные орехи (грецкие; миндаль; пекан) Смешать всё кроме орехов и варенья. На час в холодильник. Разделить на две части (примерно 2/5 и 3/5). Большую часть равромерно выложить на противень. Покрыть не очень толсты слоем варенья (а то не пропечётся), посыпать орехами. Сверху натереть вторую часть теста на крупной тёрке. Выпекать при температуре 180 грудусов примерно минуть двадцать пока не начнёт слегка подрумяниваться (лично я пеку это при режиме турбо - тогда верхний слой получается более хрустяшим). Расчитано на большой квадратный противень (тот что занимает всю духовку). Лучше разрезать на порции ещё горячей, иначу потом бубет сильно крошиться. | |||
| Galina | Участница ПМР Бендеры |
| ||
| To devi
Басбуса: 4 стакона манной крупы 1 стакан сахара 1 стакан кокосовой стружки 1 пакетик ванильного сахара 1 пакетик разрыхлителя 3/4 стакана кефира (1 эшэль) 200 грамм растопленного сливочного масла или маргарина Всё смешать и поместить в холодильник на два часа. Равномерно выложить на противень и нарезать квадратиками или ромбиками. На каждый кусочек полижить очищеную миндилину и слегка придавить. Выпекать при температуре 150 градусов примерно час пока тесто не станет золотистым. Остудить 5 минут и залить холодным сиропом (готовится пока тесто в холодильнике). Сироп: 2 стакана воды 1 стакан сахара 1 ст. ложка свежего лимонного сока 1 ст. ложка розовой воды Довести до кипения и остудить. Басбусу лучше хранить в холодильнике. | |||
| jaf | Участница France, Ближнее Подпарижье (92) |
| ||
| В Ливане | |||
| Libby | Участница USA |
| ||
jaf Там - это в Ливии? Или в Ливане? | |||
| jaf | Участница France, Ближнее Подпарижье (92) |
| ||
| А ещё там есть Хартум, как в Судане | |||
| Libby | Участница USA |
| ||
| А я как раз не знала о ливанском Триполи | |||
| Fresa | Участница Сибирь |
| ||
| Я честно говоря не знала, что столица Ливии Триполи, пока не пришло время вплотную столкнуться с ней. А то, что их несколько Надеюсь ливанский Триполи столь же красив, что и ливийский.
Мне интересно, что стоит попробовать из арабской кухни кроме фалафеля, который мне не нравится, и кус-куса, который я обожаю. | |||
| sola | Участница Москва, Россия |
| ||
| Sorry, не знала, что в Ливане тоже есть Триполи А на самом деле, сколько их всего? | |||
| rahel | Участница France |
| ||
| Карта Ливана:
http://www.outdoors.ru/land/lebanon/map.php | |||
| naina | Участница Израиль,Ашкелон |
| ||
| по-моему триполи находится в Ливии. | |||
| rahel | Участница France |
| ||
| А сколько по вашему Триполи в мире? | |||
| sola | Участница Москва, Россия |
| ||
| to amani
А почему у Вас Триполи в Ливане? | |||
| Nisa | Участница |
| ||
| Предидущее сообщение для amani | |||
| Nisa | Участница |
| ||
| Амина, здравствуйте. Пожалуйста подскажите, какой маринад исполйзуется для приготовления таwоока?
Да, а вопросов у меня будет много, потому что ливанскую кухню ОООченй люблю
Извините за транслит | |||
| amani | Участница livan tripoli |
| ||
| privet vsem. mnogo naschla interesnogo. ya sama jivu v livane. esli u kogo vozniknut voprosi po kulinarii obraschaites.vseh celuu | |||
| Brita | Участница Россия, Пущино |
| ||
| Посмотрите в этом топике, Amira здесь писала про бамию (окру). А здесь небольшая подборка рецептов:
http://www.cooking-book.ru/subject/ovoshy/bamiya.shtml | |||
| Marine | Участница Россия, Белгород |
| ||
| Где-то тут было, но хочется еще раз спросить- как готовить бамию. Купила замореженные стручки. | |||
| Marine | Участница Россия, Белгород |
| ||
| Где-то тут было, но хочется еще раз спросить- как готовить бамию. Купила замореженные стручки. | |||
| ANULJA | Гость |
| ||
| Здравствуйте, забавниэ мои!
Давненько не читала ваших "острот".Да уж теперь вознагрождена сполна! Спасибо, насмешили ви меня крепко. С новим годом всех русских, евреев, арабов, украинцев...А также всех, всех, всех русскоязичних, живущих за границей! Здоровья вам, мира и СОГЛАСИЯ! | |||
| Anya | Участница Russia, St. Petersburg |
| ||
| А где в Питере найти бобы??? И другие какие продукты арабской кухни?? | |||
| Amal | Гость |
| ||
| Рискну предложить приготовить их с рисом, хотя, не знаю - зеленые или коричневые бобы у Вас.
Обжаривается лук на оливковом масле, потом, немножко и с бобами, добавить рис и отварить. Блюдо вкусное, на мой вкус, но, хорошо только с молодыми бобами, зелеными.Сюда, даже, добавляются шкорочки от самих бобов, когда их чистят.. | |||
| devi | Участница Russia, S-Petersburg |
| ||
| Ну раз уж мы все собрались, а "буря" вроде утихла, снова прошу вас снизойти до замороженных бобов (бо-о-о-ольшая редкость в Питере). Что б сделать - то?! ! ! ! Уж извините, но в теме "арабская кухня" спрашиваю - из арабских блюд или ближневосточных, как справедливо заметила Амира. | |||
| Kika | Гость |
| ||
| Хорошо было бы найти сайт с выложенными фотками разных сортов гороха. А то у меня лежат два сорта - и что-то не пойму, что это.
Кстати, как-то делала хуммус из "неправильного" гороха, половинок ярко-желтых, из которого русская каша делается. Получилось тоже вкусно. | |||
| Aurum | Гость Australia |
| ||
| Marine, речь идет о турецком горошке, котрый отличается от гороха очень сильно, вкусом прежде всего. Нут -совсем другое растение. | |||
| Marine | Участница Россия, Белгород |
| ||
| Не думала, что мое сообщение вызовет столько разногласий. А ведь я прочла про нацианальность блюда в книге и поскольку больше нигде про это не читала и не слышала, то сказала по книге. Да и разве имеет такое большое значение национальность?! Смотрите, если фалафель готовят во многих странах: и в Египте, и на Ближнем Востоке, и в Израиле- то это значит он так вкусен! А горох или хумус?........ По моему мнению, это название ОДНОГО и того же близкого по своим качествам продукта. Так что не надо спорить, едят его везде, а готовят с тем что произрастает в вашей местности, горохом или хумусом....... Я думаю и с нутом можно | |||
| Marine | Участница Россия, Белгород |
| ||
| Не думала, что мое сообщение вызовет столько разногласий. А ведь я прочла про нацианальность блюда в книге и поскольку больше нигде про это не читала и не слышала, то сказала по книге. Да и разве имеет такое большое значение национальность?! Смотрите, если фалафель готовят во многих странах: и в Египте, и на Ближнем Востоке, и в Израиле- то это значит он так вкусен! А горох или хумус?........ По моему мнению, это название ОДНОГО и того же близкого по своим качествам продукта. Так что не надо спорить, едят его везде, а готовят с тем что произрастает в вашей местности, горохом или хумусом....... Я думаю и с нутом можно | |||
| Marine | Участница Россия, Белгород |
| ||
| Не думала, что мое сообщение вызовет столько разногласий. А ведь я прочла про нацианальность блюда в книге и поскольку больше нигде про это не читала и не слышала, то сказала по книге. Да и разве имеет такое большое значение национальность?! Смотрите, если фалафель готовят во многих странах: и в Египте, и на Ближнем Востоке, и в Израиле- то это значит он так вкусен! А горох или хумус?........ По моему мнению, это название ОДНОГО и того же близкого по своим качествам продукта. Так что не надо спорить, едят его везде, а готовят с тем что произрастает в вашей местности, горохом или хумусом....... Я думаю и с нутом можно | |||
| Marusichka | Участница |
| ||
| а можно я открою страшную тайну? не все евреи из Одессы! есть такие, которые не умеют готовить фаршированую рыбу и считают фалафель родным блюдом. у них родной язык арабский и с родителями они только на нем говрят. а есть те которые говорят на фарси. поэтому ваш спор, мягко говоря, странен и необъективен.
и я читаю эту тему не для того, чтобы гадостей наговорить, а узнать полезные и практически применимые для себя вещи. | |||
| maruma | Гость israel, west-bank |
| ||
| То что фалафель на сегодняшний день стал ираильским блюдом это однозначно , но то что это из еврейской кухни- приятое ( для евреев! ) заблуждение . В Палестине готовят фалафель из хоммуса( турецкого гороха); готовят простой и фаршированный . В моей родной Одессе на привозе молдоване всегда продавали так называемый гнут ( нут , турец. горох ) , но мне никогда не доводилось пробывать хоть что-то похожее на фалафель , а ведь у нас в городе преобладает еврейская кухня .
На форуме спрашивали рецепт маамула . Даю рецепт , опять же из Палестины , но должна предупредить : для хорошего результата требуется опыт и , конечно же , любовь к выпечке . На 3 кг. манки : Растит. масла – 250 гр.; маргарина --- 250 гр. ; сиредж( кунжутное масло и честно, я не знаю , можно ли его заменить другим маслом)—250 гр.; дрожжи –1 ст.л.; сахар –1ст.; соль –1ч.л.; молоко –0, 5 кг.; ванилин, бикенбаудер( сода+кислота) –по 6 пакетов ; тёртые финики. Манку высыпаем на большое блюдо и постепенно! ! добавляем соединённые и разогретые вместе все три вида масел. При этом манку крутим двумя руками кругообразными движениями синхронно в разные стороны . После масла ложим ванилин, соду и сахар. Заготовку оставляем на 6-ть часов в тёплом месте . Дальше добавляем соль , молоко и дрожжи, растворённые в небольшом кол. молока с сахаром( молоко и сахар брать из общего колич.).Наше тесто не мнём , а крутим! В финики добавляем немного раст. масла и хорошенько разминаем . Этим фаршем и начиняем будущий маамул. Форма маамула в разных местах разная , есть круглые, есть и ввиде поленцев , да и называется это изделие по разному. Главное при изготовлении маамула , чтобы в помещении не было сквозняков и было тепло и, конечно-же : отличная духовка . Если кто-то имеет ещё рецепты, пишите. Было-бы интересно узнать , как эту выпечку делают в Сирии , Ливане ну и т.д. | |||
| Bugaisky | Участник Москва |
| ||
| Форумчане, не ссорьтесь из-за фалафеля. Только что ел его на улице из лотка в Вене - жарят турки из Garbanzo beans и chick peas (нахута) пополам. Австрийцы едят с удовольствием. Учитывая, что австрийских евреев еще в войну перебили, а арабов не очень пускают, знамя подхватили турки. Вот вам и решение вопроса. А блюдо очень приятное, видимо из-за этого и настолько распространенное. | |||
| Soraya | Гость |
| ||
| Amira, спасибо огромное | |||
| Amal | Гость |
| ||
| Для нейтрализации счета
самый вкусный фаляфель - это в Египте. Готовят его из недозрелых, зеленых бобов. Так получается намного нежнее.. А идея фаляфеля из хуммос - интересна, на мой взгляд, спасибо! | |||
| Amira | Участница Kiev, Ukraine |
| ||
| Было бы приятно, если бы участницы и участники наших обсуждений вели бы себя политически корректно. Не надо лишних фраз способных спровоцировать конфликт, мы же не добиваемся ссоры, мы обменияваемся своими знаниями и идеями.
Фалафель, как фаст фуд. И я не удевляюсь его полулярности в Израиле, однако это не является показателем того, что это блюдо национальное еврейское или израильское. Оно заимствованно. А рецептов приготовления множество. В том же Ливане можно найти различный вкус одного и того же блюда, поэтому если у вас есть интересные идейки, делитесь ими так, что бы не обидеть других | |||
| Amira | Участница Kiev, Ukraine |
| ||
| Не могу понять что происходит с людьми???????
Зачем столько злости девочки? ФалАфель, это блюдо арабской кухни, то, что называется в Израиле фалаФЕлем, не является отожествлением арабского фалафеля. Хотя в Израиле его тоже едят. Но это блюдо ЗАИМСТВОВАННОЕ от арабского населения Израиля. http://www.falafel-bymail.com/ вот посмотрите, это правда англоязычная ссылка, но здесь написано, что это блюдо является блюдом Ближнего Востока. Здесь есть такой тонкий политический подтекст, ведь Израиль расположен в Ближневосточном регионе, хотя и не является арабской страной. http://murraysfalafel.com/ в этой ссылке вы увидете фото, ясно показывающее, что в Израиле, это блюдо тоже есть и эти пользуется популярностью. Кроме того, если в израильской кухне, есть похожие названия, осюда никак не следует, что это блюдо будет идентичным арабскому. И что израильское название этого блюда должно быть единственно верным. Поэтому не стоит так аггрессивно реагировать. http://www.falafelhouse.net/ вот ссылка, но греческое заведение, где вам тоже предложат фалафель, но греки не станут утверждать, что это их original, они говорят ближневосточные блюда
А вот два рецепта настоящего ливанский фалафеля. Привожу, к сожалению на английчком. Это не мои рецепты, я фалафель только ела, но не готовила сама. Поэтому советов от себя дать не могу Falafel Serves 4 - 6 1 cup dried broad beans 1 cup dried chick peas 1 tsp bicarbonate of soda 4 cloves of garlic crushed 1 tsp ground coriander 1 tbs ground cumin 1 onion chopped 1/2 cup fresh coriander chopped 1/2 cup fresh parsley chopped 1/4 tsp mixed spices Salt & pepper ** Important ** The mixed spices used here are the traditional '7 spices' you can buy off the shelf. Soak the beans and the chick peas in water and bicarbonate of soda overnight or for 24 hours. Drain and wash. Put with the rest of the ingredients in a food processor, and blend till you get a soft dough like mixture. Remove and keep in the fridge for 1 hour before use. Divide and shape the mixture into small balls, the size of a wallnut. Flatten with your hand, then deep fry in hot oil till golden brown. Serve warm, rolled in pitta bread, with added salad and Tarator. ** Tips ** Tinned broad beans and chick peas work well in this recipe so if you dont have time, just use 1 tin (400g) of each. Вот еще рецептик * Exported from MasterCook * FALAFEL (LEBANESE) Serving Size : 12 Ethnic Vegetarian Amount Measure Ingredient -- Preparation Method -------- ------------ -------------------------------- 1 lb Chick peas -- (soaked for 24 h 1 md Onion 1 md Potato -- peeled 4 Garlic cloves 1 t Ground coriander 1 t Cumin 2 ts Salt 1/2 ts Pepper 1/2 ts Cayenne 1 tb Flour Vegetable oil for frying 2 ts Baking soda Drain chick peas. Quarter onion and potato. Run all through fine holes of the meat grinder along with the garlic two times. Add all remaining ingredients except baking soda and vegetable oil. Mix well. Run through grinder once more. Mix again. Cover and leave to rest for two to three hours. Heat oil for deep frying. While oil is heating add baking soda to the chick pea mixture. With dampened hands, form mixture into balls the size of a walnut, then flatten slightly into a patty. Deep fry, making sure patties are cooked through and are golden brown. Remove from oil with a slotted spoon and drain on paper towels. Shared by Rita Taule, Prodigy ID# BTVC62A. А если есть желание, почему бы и не создать топик под названием Израильская кухня? Кто вам мешает? Зачем обижать? Делов-то, созать новый топик! Ведь в том же Израиле, очень много арабов и естественно, что они готовят свою национальную еду. Ведь когда Великобритания приняла декларацию Бальфура и евреи стали поселяться на территории, где тогда жили палестинцы, пошел определенный процесс АССИМИЛЯЦИИ. Я знаю одного палестинца живущего в америке и имеющего израильский паспорт, так вот он готовит как блюда палестинской так и блюда израильской кухни. Ведь это же нормальный и естественный процес, когда блюда из одной кухни, переходят в блюда другой кухни. Только не надо ругаться на кухне, ведь это портит аппетит! | |||
| Marucicyka | Гость |
| ||
| интересно, что модератор вырежет, а что оставит? вот тут товсе и откроется.... | |||
| Marucichka | Гость |
| ||
| ялла хабиби! продолжим упражнения в народном арабском юморе?
ты слышал, Голопупенко, як москали наше пыво бачут? пиииииво! поубивал бы! а если шуарму намзать майонезом, то точно ШАВЕРМА получится. и я подозреваю кто до этого додумался. видимо отец всех правоверных преподобный Усама | |||
| devi | Участница Russia, S-Petersburg |
| ||
| Таки ну?! ! Где же тема израильской кухни?! Кстати, для обижающихся на "Спасибо за беспокойство" шаверма в Питере на каждом углу и что это - русская кухня?! | |||
| Soraya | Гость |
| ||
| просветите, пож-та, как правильно произносить - фалАфель или фалафЕль? | |||
| Marucichka | Гость |
| ||
| А вы пробовали готовить фалафель из вареного хумуса? я пробовала.... хумус варить не надо, только замочить на сутки, а потом перекрутить через мясорубку.
и еще... Я тоже из Израиля, уж извините, брать и сестры мусульмане. Предлагаю девочкам-изрилетянкам просто создать новую тему "Израильская кухня", чтобы не выслушивать инсинуаций типа "спасибо за беспокойство". | |||
| mnya | Гость Москва |
| ||
| И еще ссылочка http://www.inaru.co.il/win_d/kux_d/kux_zakg.html#sal3
"Фалафель. Если вы пробудете в Израиле хотя бы сутки, то обязательно услышите это слово. Фалафель здесь употребляется, как горячая закуска всюду и всегда. И если вы где-нибудь остановитесь перекусить, то в вашем меню обязательно будет присутствовать фалафель. Ну а те, кто не был в Израиле, пусть получит какое-то представление о фалафеле. Отварить заранее замоченный горох, который в Израиле называется хумус, а в средней Азии - нахот. Остудить его и пропустить через мясорубку вместе с петрушкой. Добавить соль, перец, чеснок, камун и разрыхлитель, (как для теста) в Израиле называемый авкат афия. Хорошо вымесить массу, сформировать мелкие шарики и обжарить их в глубоком масле. На 1 кг гороха - пучок петрушки, пачечку разрыхлителя, чеснок и специи по вкусу." | |||
| mnya | Гость Москва |
| ||
| devi, а вы ошибаетесь "В Израиле, например, фалафель, прозванная туристами "Израильский гамбургер", продается на каждой улице в каждом городке и в большом, и в маленьком: ее покупают на обед служащие, а на ужин студенты, ее ходят отведать всей семьей в маленькие ресторанчики и готовят дома".
Целиком статью можете здесь почитать http://www.nutrition.ru/works/pages/ethno/cookery/humus.htm | |||
| devi | Участница Russia, S-Petersburg |
| ||
| Marine - Бр-р-р-р! ! Фалафель (фель-фель) - СТАЛ еврейским блюдом, вернее израильским, хотя отродясь готовился арабами всех стран. На счет гороха - горох там турецкий (в одной из версий), т.е. нут, а вообще есть такой рецепт, как Вы предложили, но на мой взгляд это малосъедобно, во всяком случае, ничего общего с фалафелем, который готовится в "стране происхождения" (той или иной) не имеет. Для сравнения можете попробовать посравнивать с тем, что подают в ресторанах, скажем, ливанской кухни. А за беспокойство СПАСИБО! ! | |||
| Marine | Участница Россия, Белгород |
| ||
| Фалафель....... это еврейское национальное блюдо, шарики из гороха. У меня есть рецепт и там никакой бургультам не нужен! Вот он- 1 ст. гороха,
2 куска черствого белого хлеба, 5 зубчиков чеснока, 2 ст. ложки мелконарезанной петрушки, 3 ст. ложки лимонного сока, 1 ч. ложка кумина, 1/4 ч. ложки кориандра, 3 чю ложки соли, 1/4 ч.ложки молотого черного перца, 2 яйца, 1/2 стакана молотых сухарей, раст.масло для жарки. Замочить горох на ночь, промыть, залить свежей водой, добавить 2 ч.ложки соли, поставить на огонь, довести до кипения, и варить при слабом кипении 30 мин. Воду слить. Отдельно замочить хлеб. Размолоть горох с петрушкой, чесноком и отжатым хлебом. Добавить лим. сок, специи и яйца, а также половину панировочных сухарей. Постепенно добавлять остальные сухари, пока смесь не станет достаточно пластичной для вылепливания шариков. Накрыть крышкой и на несколько часов поставить в холодильник. Незадолго до подачи скатать шарики и положить на кальку. Жарить в масле, глубиной до 4 см, вынуть и сложить на бум.полоренце. Подавать горячими. | |||
| devi | Участница Russia, S-Petersburg |
| ||
| Здравствуйте девочки! ! Давно не виделись! ! Умудрилась раздобыть в Питере мороженные бобы, посоветуйте что б такое из них изготовить. И еще фалафель? Вопрос вопросов. У меня есть рецепт, но с участием бургуля, а бургуля, как Вы понимаете нет, и в ближайшее время не предвидится, чем бы заменить?! | |||
| Amira | Участница Kiev, Ukraine |
| ||
| Jasmine, дорогая, спасибо я совсем забыла про этот сайт
я сегодня обязательно порадую свое солнышко кус-кусом
вот более подробная ссылка - прямо на марроканский кус-кус http://www.afisa.narod.ru/rus/cous.html | |||
| Marusichka | Участница |
| ||
| Я конечно небольшой специалист, но могу рассказать о мароканском кус-кусе. тут кто то пугал, что кус-кус готовят пол дня... это видимо другой. я видела на рынке два вида, крупный и мелкий. вот наверное крупный и варится на пару в кускусятнице, потому, что залить кипятком его нельзя(я пробовала). так купите мелкий! заливаете его кипятком(примерно на толщину пальца выше крупы), добавляя ростительное масло, чтобы не слипался, специи, соль и перемешиваете. закрываете крышкой и ждете минут 10-15. а потом подлив (я бы назвала это сай, но боюсь, что это по тюркски). обжариваются небольшие кусочки говядины, а потом по очереди добавляются овощи. в принципе любые, но приветствуются капуста, редька, тыква, кабачки, хумус, морковка, помидоры, зеленая фасоль.
Каша с подливом, как написано по украински | |||
| Jasmine7 | Участница |
| ||
| Всем привет!
Амира, насколько я помню, описание приготовления кус-куса можно найти на этом сайте в разделе кулинарных рецептов http://www.svetlanasaidi.narod.ru] | |||
| Amira | Участница Kiev, Ukraine |
| ||
| Когда я говорила о бэми вне Ливана, я имела в виду Украину и Швецию страны в которых мы проживаем, когда не живем в Ливане. В южных странах где ее выращивают я не бывала. Извените, что внесла неясность, в дальнейшем попробую объясняться более четко.
А вот кус-кус меня интересует, пыталась найти что-то в и-нете, но правда времени свободного нет вот , что пока нашла
Сенегальский, тунисский и марокканский. Жаль, что просто описание, а вот процесса приготовления пока не нашла девочки, может кто подскажет?
В Сенегале кус-кус готовится в специальной посуде кускусире, где в нижней части тушится мясо с овощами, а крупа кус-кус готовится в верхней части на пару. Отверстия в верхней части кускусира должны быть достаточно мелкими. Если отверстия слишком большие, на дно посуды укладывают тонкую ткань. Кус-кус - тунисское национальное кушанье, представляет собой приготовленную на пару манную кашу с мясом и очень острым и жирным соусом с овощами. Кус-кус может быть приготовлен из баранины, моллюсков, рыбы, цыплят или вообще быть вегетарианским - без мяса. Хороший кус-кус - это вершина "гастрономического исследования" страны, особенно если, как это принято в Тунисе, есть кус-кус из общего блюда. Традиційна туніська їжа — кус-кус. Це розсипчата пшенична каша з підливою, яку готують окремо з ягнятини, курки або риби. Буває навіть солодкий кус-кус із родзинками та фініками. Місцеві ресторанчики пригостять вас іншою смакотою: бриком, щось на зразок чебуреків з начинкою з тунця, яєць та зелені, тажином, омлетом з куркою. Любите гостре — оціните вогняну берберську приправу харісу. А на десерт — пахлава, тістечка з мигдалем, фісташками, фініками, приправлені сиропом з пелюсток троянди та апельсинового цвіту... * Кус-кус с баклажанами, паприкой и кабачками (кус-кус - это марокканский гарнир, по виду напоминающий пшено, но на самом деле его делают из муки, скатывая последнюю в маленькие шарики) А еще я нашла рецепт ПЛОВА из пшеницы
Ингредиенты: (на 6-8 порций) 500 г пшеницы 250 г мяса 2-3 моркови 200 г жира (масла) 1 ч. л. пряной смеси Способ приготовления: Пшеницу истолочь в деревянной ступке, смачивая при этом водой, чтобы отделить шелуху, затем промыть, очистить от шелухи и замочить на 3 часа в теплой воде. Нашинкованный кольцами репчатый лук обжарить с кусочками мяса до красноватого цвета, затем добавить морковь, нарезанную соломкой. Положить половину нормы соли, все перемешать и жарить, пока морковь не приобретет золотисто-коричневый цвет. После этого налить половину необходимого количества воды и дать немедленно закипеть. Соединить подготовленную пшеницу с овощами и мясом, влить воду. Пока она не испарилась, попробовать и, если необходимо, посолить. Как только выпарится вода, плов при помощи шумовки собрать к середине горкой, сделать отверстия палочкой в нескольких местах так, чтобы вода, находящаяся на поверхности, прошла на дно. При этом плов лучше упреет. Накрыть плов тарелкой. Снимая тарелку с плова, надо следить, чтобы собравшиеся на ней от пара капельки не пролились на поверхность плова. Хорошо перемешав плов, переложить на фарфоровое блюдо. Сверху выложить мясо. Отдельно подать салат из помидоров и лука | |||
| Sana | Гость литва ,клайпеда |
| ||
| Девочки, я замужем за ливанцем 6 лет, сейчас живем в Москве.Очень хочу порадовать мужа в Рамадан арабскими сладостями.Кто подскажет как приготовить Ашту(арабский крем)? | |||
| Aurum | Гость Australia |
| ||
| Amira, достать бамию вне Ливана -отнюдь не проблема, тем более что в теплых странах ее выращивать легче легкого . | |||
| Amira | Участница Kiev, Ukraine |
| ||
| А я люблю готовить сушеные бэми (бамии). Дело в том, что вне Ливана их сложно достать в свежем виде, а в сушеном виде их легче хранить и, как мне кажется, легче готовить Не получается описанной вами "сопливости" Это оооооооочень полезное блюдо, и вкусное, если правильно приготовить, но я , например, не могу есть его часто, готовлю раз в месяц, а то и в полтора. Просто один раз до такой степени объелась, что до сих пор при упоминании бэми мне становиться не по себе
А вот про суданскую кухню будет очень интересно узнать. У нас есть друг из Судана, так он очень вкусно готовит КУС-КУС по- судански, правда, сколько я его не просила, секрет приготовления выдавать не желает так может, кто -ни будь сможет подсказать, как готовить вкусный суданский кус-кус Правда, насколько я знаю, приготовление этого блюда может занять чуть ли не полдня ........
| |||
| Galka | Участница Киев, Украина |
| ||
| Я, конечно, страшная и ужасная, но всегда стараюсь исправлять именно названия продуктов или блюд, термины. Грамматика, орфография и пунктуация - дело ваше, сайт кулинарный. Но уж этот-то топик я разве что почитать могу. | |||
| Amal | Гость |
| ||
| За сноубаром(таким большим) не разглядели человека с интересной кухней - Anulya
Готовите ли Вы по-судански? Если да - не перечислите, что? Кухня этого народа должна быть смесь африканской с арабской... Знаю, что бэми, кстати, у них ввиде пасты, а кыбби - с красным перцем..самбусики, вообще, ввиде больших вареников... А что ещё? И что любите лично Вы? | |||
| Amal | Гость |
| ||
| Да, бамие(бэми...)чем меньше, тем лучше, в идеале размером с фалангу мизинца.
Варить не стОит - обжарить лук с мясом (вообще-то положено брать белые (сорт) маленькие луковки)), и уже по окончании добавить бэми и немного ПРОТУШИТЬ. Не забыть положить кинзу обжаренную с крупноразбитым чесноком на СЛИВОЧНОМ масле. Важно не передержать бэми на огне, чтоб не было соплей, как Вы говорите. Ради этой цели (безсоплевой), свежее бэми чистят, моют и немного ПОДСУШИВАЮТ. Мороженное, сами знаете - сразу готовить. Можно с томатом или мелко порезанными помидорами или просто с лимонным соком. Подавать с рисом. | |||
| Marusichka | Участница |
| ||
| Все что вы хотели знать о кедровых орешках, но стеснялись спросить
а можно вопрос про бамию? дорогая она, зараза. я думала - дорогая, значит вкусная, а она оказалась просто кошмарной. я ее немного отварила, обжарила лук и перемешала. посолила, поперчила. а она клейкая такая оказалась, тянется, извините, соплями. я то думала, что бамия из бобовых, но раз тут написано, что из мальвовых, то она и должна, по идее, тянуться. но как же ее есть то? а еще тут писали, что она как фасолька, но на моем рынке она как небольшой перчик. может я купила старые экземпляры? может, чем меньше тем лучше? | |||
| Marusichka | Участница |
| ||
| Все что вы хотели знать о кедровых орешках, но стеснялись спросить
а можно вопрос про бамию? дорогая она, зараза. я думала - дорогая, значит вкусная, а она оказалась просто кошмарной. я ее немного отварила, обжарила лук и перемешала. посолила, поперчила. а она клейкая такая оказалась, тянется, извините, соплями. я то думала, что бамия из бобовых, но раз тут написано, что из мальвовых, то она и должна, по идее, тянуться. но как же ее есть то? а еще тут писали, что она как фасолька, но на моем рынке она как небольшой перчик. может я купила старые экземпляры? может, чем меньше тем лучше? | |||
| Amal | Гость |
| ||
| Вот здорово!
Спасибо за информацию Очень интересно! | |||
| Amira | Участница Kiev, Ukraine |
| ||
| Так как у нас зашел разговор о кедровых орешках, решила порыться в интернете и найти что-то интересное и вот, что я накопала
http://aliveplanet.narod.ru/2003/1/nuts.htm Сегодня наша кладовая пополнится еще одним видом орехов — кедровым. Известно, что кедр на самом деле никакой не кедр, а сосна сибирская. Настоящие кедры растут в Ливане, а наши были названы так в XV веке, когда русские землепроходцы проникли в Сибирь и, пораженные красотой неизвестного дерева, уподобили его кедру из библейских книг. Сибирский кедр достигает 40-метровой высоты и живет свыше 1000 лет. Орешки, а точнее, семена появляются каждые 5-6 лет. Жители Сибири питались ими в древности, а о целебных свойствах кедровых орешков знал еще Авиценна. Кедровая сосна (кедр) растет медленно и плодоносить начинает лишь на 50-м году жизни. Вероятно в этом долгом накапливании в дальнейшем и сказываются целебные и питательные свойства ее плодов. В годы высокого урожая каждое дерево дает 1, 5 тысячи шишек, а в каждой шишке 80-140 орешков. Ориентировочный биологический урожай кедровых орешков — 1600 тыс. тонн. Одно крупное дерево кедра в урожайный год может давать до 1000-1500 шишек. Кедровые орехи просто удивительно богаты самыми разнообразными питательными веществами и не уступают по питательности яйцам и мясу. Таежные охотники берут в карман горсть кедровых орехов, и этого им достаточно на целый день, чтобы сохранить бодрость и силу. Во времена Ивана Грозного эти орешки вывозили за границу, а при Петре I из них в России начали делать укрепляющее и целебное средство — ореховое молочко. В кедровых орешках больше всего жиров, 55-66%, иногда до 70% высыхающего масла, причем масло не хуже оливкового. Вслед за жирами по количественному составу идут белки и крахмал — по 18%. Белки отличаются большим содержанием лизина, метионина и триптофана — наиболее дефицитных незаменимых аминокислот и по составу аминокислот напоминают белок куриных яиц, принятый в диетологии за эталон. В ядрышках орехов накапливается много вещества аргинина, и это известно опытным врачам, которые вводят кедровые орехи в диету. Большое внимание привлекают витамины В, Д и Е, но мало витамина С (его с лихвой компенсирует кедровая хвоя). По содержанию витаминов группы В эти орехи соперничают с дрожжами. Содержат они также сахара, клетчатку и много микроэлементов: фосфора, меди, йода, кобальта. По количеству фосфатидного фосфора кедровые орехи превосходят все другие виды орехов и семена масличных культур и равноценны сое — наиболее богатому источнику лецитина среди растительного сырья. Суточная потребность человека в таких дефицитных микроэлементах, как марганец, медь, цинк, кобальт обеспечивается 100 г ядра орехов. Они же являются богатым источником йода. Живой кедр — это не только орешки, недаром его назвали деревом-комбинатом. Смолистый сок, называемый живицей, издавна применялся жителями Сибири для лечения ожогов, гнойных ран, порезов. Кедровая живица была официально признана как ценнейший лекарственный препарат. Живица кедров (терпентин) — сырье для приготовления кедрового бальзама, твердой смолы — канифоли и эфирного масла — скипидара Необходимо упомянуть еще об одном ценном продукте — кедровом масле, получаемом из семян кедра путем горячей обработки. Выход масла до 60-65% от сухого веса ядер. Масло применяют как ценную пищевую добавку — в этом отношении оно не хуже оливкового масла. Характеризуется приятным нейтральным вкусом и слабым ореховым запахом. Масло кедровых орехов содержит в 2 раза больше витамина Е, чем ореховое или масло миндаля, а также витамин F. По сумме жирных кислот оно превосходит арахисовое, соевое, подсолнечное, кукурузное и хлопковое масла. В лечебных целях широко не применяется, хотя таежные жители используют его для приготовления различных лечебных, в основном знахарских, рецептах, масляных настоев трав. Это уже с другого сайта: Комментарии специалиста. Современная медицина считает кедровое масло аккумулятором идеально подобранных и сбалансированных самой природой биологически активных веществ. Результаты испытаний, проведенных в ряде институтов Российской академиии медицинских наук, клиниках, исследовательских медицинских центрах свидетельствуют о высокой терапевтической эффективности кедрового масла, так как оно содержит 19 аминокислот, необходимых для синтеза белка. Линолевая и линоленовая кислоты не синтезируются организмом человека, между тем их роль незаменима. Кедровое масло является также концентратом витамина F - витамина роста, усвоение которого зависит от присутствия в продукте комплекса витаминов. информация о ливанском кедре http://www.elvisti.com/2001/12/12/ecology.shtml Кедр (Cedrus atlantikus) Запах: древесно-бальзамический, теплый Считается священным, благородным деревом. В античные времена древесина кедра вместе с золотом и серебром считалась первоклассной военной добычей. Эфирное масло производится возгонкой с водяным паром из кедра атласского, родина которого — Северная Африка. В настоящее вримя культивируется в странах Северной Америки и Марокко. В парфюмерии является традиционным компонентом мужских одеколонов, лосьонов и дезодорантов. В Крыму исключительно в декоративных целях выращивают три вида кедров: ливанский, атласский и гималайский. Кедр не следует путать с кедровой сосной, произрастающей в Сибири. Свойства: прекрасный антисептик, устраняет застойные явления органов дыхания и пищеварения. Обладает мочегонными свойствами. Способствует регенерации при всевозможных повреждениях кожных покровов: раны (в том числе гнойные), язвы, ожоги, порезы. Оказывает успокаивающее действие на нервную систему. Хороший репеллент. В косметике ценится за способность омолаживать кожу и повышать ее упругость. Снимает раздражения, препятствует выпадению волос и образованию перхоти. Считается, что запах кедра обладает защитными свойствами для ауры человека. Устраняет нервозность, восстанавливает силы после болезней и придает благородство мыслям и поступкам. Для американцев что елка (pine), что сосна (pine), все едино. Хотя... В штате Юта есть город Cedar City, что переводится как Кедровый город - Видишь эту сосну? - Спросил Папа. - У этого дерева красная кора, а крона, если посмотреть на нее издали, напоминает зонтик. Это итальянская сосна пиния. Ты должен легко запомнить название сосны: из ее древесины был сделан деревянный мальчик Пинокио Для любителей ботаники: сосна Pinus pinea. Орешки - пинульки по вкусу напоминают кедровые (сибирского кедра), широко используются в кондитерской промышленности Италии. Сосна кедровая (Pinus cembra L.) Растет в Тирольских Альпах (Германия). Из хвои паровой дистилляцией с выходом более 1% получают масло очень тонкого, бальзамического запаха В зависимости от качества сырья (чистая хвоя или с ветками) масло может сильно менять оптическое вращение. Чистая хвоя дает масло с правым вращением, а с ветками – с левым. Используют как корректирующая добавка в другие коммерческие масла хвойных. Масло из шишек Pinus cembra имеет бальзамический запах, но худший, чем масло из шишек Abies alba. Смолистые выделения Pinus cembra содержит 78% канифоли и 21% масла. В Сибири произрастает подвид кедровой сосны - Pinus cembra L. var. sibirica (Rupr.) Kryl. так называемый кедр сибирский. Эфирное масло получают из хвои паровой дистилляцией Так как форум у еас все же кулинарный, вот какие рецепты я нашла : «Молоко» из кедровых орехов Это молоко (его еще называют «постное молоко» или «ореховые сливки») готовят по следующему рецепту. В деревянной ступе деревянным пестиком растереть очищенные от скорлупы семена кедра, понемногу подливая воду, чтобы получилась кашица, и разлить ее в горшки. Затем в печи (или в духовке) довести эту смесь до кипения. Слить в банки и закупорить. Применять как сильнодействующее общеукрепляющее эффективное средство при лечении туберкулеза, болезней почек и мочевого пузыря. Напиток здоровья из кедровых орехов Этот напиток, рецепт которого взят из золотого фонда народной медицины сибирских знахарей, позволяет обрести крепкое здоровье, долголетие и избавиться от различных хворей. Взять 1 кг кедровых орешков и истолочь их в ступке (чугунной или фарфоровой). Затем положить в трехлитровую стеклянную банку и залить теплой кипяченой водой так, чтобы вода покрывала полученную массу на 1 см сверху. Банку закрыть полиэтиленовой крышкой и поставить в темное теплое место на 4 дня. На 5-й день долить в банку 1 л 72%-ного спирта и оставить в темном месте еще на 24 дня. После этого, содержимое отжать через сложенную в несколько слоев марлю, и добавить в полученную жидкость 1 кг меда. Тщательно все перемешав, снова поставить банку в темное и теплое место на 4 дня. Полученную смесь разлить в темные бутылки и хранить в холодильнике. Принимать этот напиток нужно по 1 ст. ложке за 15 минут до еды 3 раза в день. Во время приема смеси категорически запрещается курить и принимать алкоголь Пицца с кедровыми орехами. Мука 500 г Дрожжи 20 г Сливочное масло 200 г Яйца 5 шт Сахарная пудра 200 г Цедра лимона Кедровые орехи Изюм, цукаты В глиняной миске взбить сливочное масло до состояния кремообразной массы, добавить яичный желток и продолжать взбивать, пока желток не смешается со сливочным маслом, затем добавить другой желток, и т. д. до пяти желтков. В полученную массу добавляем сахарную пудру, дрожжи, разбавленные небольшим количеством тёплой воды, соль и хорошо просеянную муку. Месить 5 мин, затем добавить 5 хорошо взбитых яичных бедков, положить цедру лимона, всё тщательно премешать. В форму, смазанную сливочным маслом и посыпанную мукой, выложить полученную смесь, поместить в духовку с умеренной температрой примерно на 40 мин. Через 25 мин открыть духовку и быстро, чтобы не терялся жар, выложить на поверхность пиццы кедровые орехи, изюм и цукаты. Вновь закрыть духовку. Готовую пиццу посыпать сахарной пудрой. И на последок из медицины: ……Еще целители Древнего Египта широко применяли масло ливанского кедра для приготовления мазей и бальзамов, его использовали в качестве растирок и средства для массажей, полагая, что воздействие масла очищает кровь и омолаживает организм. ... Народная медицина ЧУДЕСНЫЙ ОРЕШЕК ПРОТИВ ОСТЕОХОНДРОЗА Нехороший гость суставов-остеохондроз-рано или поздно посещает каждого. Борьбу с ним ведут по-разному. В конце 70-х мною был записан рецепт, применяемый в деревнях по берегам реки Лены. Обнаружил я его недавно среди бумаг. Рецепт лекарства таков: берется 300 г неочищенных кедровых орехов (зимой они попадаются на рынках города). Промыв их, кладут в банку емкостью 1, 5 литра, заливают 0, 5 литра хорошей водки (не самопальной и не дешевой), добавляют 300 г сахарного песка. Аккуратно все перемешивают, плотно закрывают крышкой (полиэтиленовой или завинчивающейся), ставят в темное прохладное место и выдерживают 1 месяц, перемешивая один раз в неделю. Через месяц содержимое банки следует процедить через марлю, сложенную в два раза. Употреблять полученную жидкость на протяжении месяца по чайной ложке три раза в день за полчаса до еды. После первого курса следует подготовить настойку для второго курса - то, что осталось на марле после отжатия, положить вновь в чистую банку и точно так же залить водкой и засыпать сахаром. Лекарство приятное на вкус, схоже с чуть горьковатым ликером. Но главное - изумительно выводит из организма все ненужные соли, освобождая суставы, и приносит громадное облегчение людям, хронически страдающим от остеохондроза. А. КЛЕНОВСКИЙ. Кедрового ореха масло - богато полиненасыщенными жирными кислотами, в том числе линолевой, альфа и гамма линоленовыми кислотами в составе триглицеридов, которые в организме у человека не синтезируются, но являются неотъемлемыми составляющими структурных элементов мембран у человека. Кроме того масло содержит витамин E, стерины и каротиноиды. Недостатком масла, полученного методом холодного прессования, является слабая окислительная стабильность. Масло обладает высокой проникающей способностью во внутренние слои кожи, повышает эластичность и упругость кожи. Кто захочет вырастить свой собственный кедр – милости просим на это сайт с подробными рекомендациями http://pervoistoki.nm.ru/arhiv/%EA%E5%E4%F0.htm где Профессор МГУЛ, доктор с.-х. наук И.И. Дроздов делится советами : ) | |||
| Amira | Участница Kiev, Ukraine |
| ||
| Amal я рада, что мы разобрались, приятно в собеседниках иметь разумных людей.
А кедры действительно различны, и снубор отличается от тех, что растут высоко в горах, форма кроны другая (такая в виде рыбки, т.е немного сплюснутая, высота самого дерева иная (поэтому и падать с него не приходиться Даже хвоя немного отличается цветом.Те, кедры, что высоко в горах имеют другую форму. Они настоящие красавцы, поэтому они и являются символом Ливана. Но и я и мой муж и наши друзья ливанцы всегда называли снубор - кедром. В ботанике я не сильна, (могу лишь отлтчить тычинку от пестика) поэтому настаивать не на чем не буду. Если снубор - это кедровая сосна - прекрасно все равно орешки съедобные А еще, когда я жила в Сибири, я всегда покупала кедровые орешки. Не знаю с какого кедра они были, может то и не кедр, а сосна кедровая, так как там их много, но дело в том что люди всегда называли эти орешки кедровыми. И никто никогда не говорил орешки кедровой сосны. Вот именно поэтому я и говорю "кедровые орешки" и совершенно не уточняю с какого кедра эти орешки или с какой сосны. Там есть такое понятие кедровые рощи, но никто не говорит рощи кедровой сосны. Поэтому когда я говорю кедровые орешки, я вкладываю туда Съедобный смысл, так как для меня кедровые являються съедобными, а вот с кедра они или с кедровой сосны, мне все равно, поэтому я и говорила, что это не принципиально для меня.
Просто мы с вами вкладываем разный смысл в одно понятие. И мои друзья ливанцы наверное тоже. Главное, что разобрались, в том, что - кто хотел сказать | |||
| Amal | Гость |
| ||
| Извините, Amira, "задевать" Вас не хотела - всего лишь поделиться тем, что знаю совершенно точно - кедровая сосна-это не кедр, (посмотрите в своём словаре, как переводится кедр)Вы были в Ливане, наверняка, ездили на экскурсию к знаменитым кедрам..?А теперь вспомните те кедровые сосны, растущие повсюду в Ливане..отличаются они?Ну, да, действительно, не важно.
Теперь об оскорблении целых национальностей - не преувеличивайте..я говорила о чекнутых собирателей сноубара.Только и всего. Всего Вам наилучшего! ps.Всё сказаное выше не в обиду Вам. Действительно - интонации не передать. | |||
| Amira | Участница Kiev, Ukraine |
| ||
| Amal вы можете утверждать что угодно, но только вот не надо переходить на личности и оскорблять целые национальности. Не надо разжигать страсти на кухне. Хотите подраться: выйдите на улицу и почистите ковер от пыли, может быть тогда ваша негативная энергия выйдет. Я специально проверила в своем арабско-русском словаре: снубор - кедровый орех. Может быть лингвисты не обладают достаточно обширными знаниями по этому поводу. Мнению Аурум я всегда доверяла, она всегда вносит ясность. Я также не знала о существовании ПИНИИ, поэтому ничья.
Однако вы меня задели (с экрана монитора читается не так как вы может и хотели выразиться) и я сегодня специально пошла в ресторанчик и осудила этот вопрос с посетителями. Сейчас Рамадан, люди просто собираются в послеобеденное время и обсуждают разные вопросы, а когда наступает время окончания поста, то принимают пищу. Так вот все говорили о том, что едят ливанцы СНУБОР. Никто не говорил о том, что то пиния, наверное в такие подробности никто не вдается, наверное многие ливанцы сами об этом не знают, орешки и все тут. Лично для вас я буду говорить снуборовские орешки - будет ли это для вас приемлемо? Я думаю нам следует закругляться с обсуждением этого вопроса | |||
| Brita | Участница Россия, Пущино |
| ||
| Итальянская пиния или Pinus Pinea L. Обычно, когда в рецептах пишут, что нужны орешки пинии, отмечают, что можно заменить кедровыми орешками. | |||
| Amal | Гость |
| ||
| Если для Вас, Амира, это не принципиально, тогда и не надо утверждать, что сноубар переводится как КЕДРОВЫЙ орех.Это не правда.Сноубар - это PIN, как я и говорила раньше.
Вот и Aurum нашла название по-русски - пиния, спасибо, я не знала.. А то, что кедр по-арабски арыс - повторю Вам ещё раз, не обижайтесь. Ливанцы тоже иногда не могут выступать консультантами. Чокнутые - потому как действительно так.Больные люди.Говорила же - падают они часто - шишки срывая с дерева..Видели когда-нибудь? | |||
| serik-dr | Гость Россия Новосибирск |
| ||
| Извините, может не по адресу, но никак не могу найти адрес почтовый любой Багдадского университета. Можите, чем можите! Спасибо. Можно здесь, можно на serik-dr@mail.ru Ещё раз спасибо! ! ! | |||
| Amira | Участница Kiev, Ukraine |
| ||
| to Jasmine: нет на станции Республиканский стадион находится сирийский ресторан. На мой взгляд подходы к приготовлению блюд ливанской и сирийской кухни различны. Мне больше нравиться ливанская. Однако, как раз там (на республиканском стадионе) я очень долгое время покупала фуль и хоммос, а также хлеб. У них работала девушка, которая пекла оооочень хороший арабский хлеб. Потом эта девушка ушла да и на кухне поменялся персонал, что естественно отразилось на качестве блюд. Поэтому там мы с мужем очень давно не были. С точки зрения удобства, этот ресторанчик подойдет вашему знакомому больше чем "Карнавал", потому что приезжий вряд ли сможет его найти, так как и местные с трудом находят адрес, если едут туда в первый раз А возле "Карнавала" есть еще ресторанчик "Аман", хозяин там из Иордании, если не ошибаюсь, а вот повар из Ливана. Через две улицы находятся еще иорданский и сирийский и еще какой-то ресторанчики. Они сконцентрированны в этом районе, так как это вроде мини-студенческого городка: все общежития вместе, очень много арабских студентов. Еще есть в Парке Пушкина, что на проспекте Победы диско-клуб "Гарден" сейчас там сирийский хозяин, однако в кухне ливанский шеф-повар и шеф-повар из Сирии (они работают по сменам), но насколько мне известно, они не продают хоммос, фуль и хлеб. Только в заведении. Поэтому ваш гость там сможет отдохнуть, повеселиться и плотно покушать жаль, что сейчас закрыта летняя площадка, летом там вообще здорово
Относительно исламского форума, да, вы правы, я и есть та Амира, однако я не посещаю тот форум довольно -таки давно. Там представителей других религий больше чем мусульман. Кроме того, злость и аггрессивность это не мой стиль, и я не считаю, что должна оправдываться перед христианами в том, что я мусульманка
Относительно ЛИВАНСКОГО КЕДРА: Девочки, мне совершенно все равно, какой именно кедр едят. ДЛЯ МЕНЯ ЭТО НЕ ПРИНЦЫПИАЛЬНО Орешки называются СНУБОР. На арабском языке это звучит снубор. Переводят это на русский как кедровый орех. А Ливан изобилует разнообразными видами кедров. Это факт. Я там была, сама видела, ела орешки, хотя не могу сказать с какого кедра они были. Я никого ни в чем не упрекаю, каждый имеет свою точку зрения, а вот людей оскорблять зря не надо. Все мы чекнутые в какой-то мере. | |||
| Aurum | Гость Australia |
| ||
| Семена кедра несьедобны, и семена ливанского кедра не едят.То, что в России называют кедром- кедровая сосна.В Италии и в прочем Средиземноморье едят семена пинии, которая тоже сосна, а не кедр. В Библии упоминаются именно кедры с несьедобными семенами, а не сосны со сьедобными. | |||
| Jasmine7 | Участница |
| ||
| Cпасибо Амира за совет, только я вот не в Киеве живу. А наш родcтвенник будет на этой неделе в Киев ехать, вот я и хотела ему поручение дать. А этот " Карнавал" случайно не на станции "Республиканский стадион" находится?
И ещё, хабибти Амира, я часто поcещала islamua.net и ваши поcты трудно не заметить на форуме Если у вас есть желание, то я бы очень хотела с вами познакомиться, мой E-mail: jasmine77us@rambler.ru
Я почему-то уверенна, что именно вы и есть та Амира | |||
| ANULYA | Гость |
| ||
| Zdravstujte vse.Vpervije prochitala vse soobshenija etogo sajta.Bila prijatno udivlena kolichestvom i , glavnoje, kachestvom
russkih devushek imejushih muzhej arabov. Kstati, nashla etot sajt po yandex.Ochen ug hotelos poradovat svojego blagovernogo(sudanec)na Ramadan.Kagetsja, mne eto udalos pri pomoshi MOLOHII s kuricej.Spasibo. A givjom mi s mughem v Amerike | |||
| Amal | Гость |
| ||
| Кстати, советую Вам спросить того, кто продаёт сноубар и его собирает (чокнутых, правда, совсем - падают они частенько), а не палестинцев и тд. | |||
| Amal | Гость |
| ||
| Уважаемая Amira, не стоит упрекать кого-либо в том, чего он не делает...
Вы поправили кого-то (о сноубаре) - будьте готовы к тому, что могут оспорить и Ваши реплики..
Только и всего.. | |||
| Amira | Участница Kiev, Ukraine |
| ||
| Йа хабибти Жасмин, Рамадан Карим!
спасибо за поздравления всего вам наилучшего
Да, мы сейчас вернулись в Киев, к сожалению именно сейчас очень сложно найти перечисленные вами продукты в Киеве. Попробуйте перезвонить в кафе "Карнавал". Хозяина зовут Хусейн. Он вам скажет если у него есть на продажу. 457 8713. Они работают с 11 до 23.00 ул. Нежинская, 29В Хотя я , к сожалению, не уверенна. | |||
| Amira | Участница Kiev, Ukraine |
| ||
| Мубарак Алэйкум аль шахир аль Карим! ! ! ! Спасибо за поздравления
Уважаемая Amal, давайте не будем делать из этого вопроса a big deal. Я не считаю, что это настолько принципиально.Мой муж был сильно потрясен вашим утверждением, потому что всю жизнь считал, что именно снубор изображен на флаге. Я согласна с вами в том, что в Ливане растут разные сорта кедра. Орехи используются как в пищу так и в медицинских целях. Делают настойки, бальзамы, втирают в кожу головы для предотвращения выпадения волос и многое другое. Есть и так сказать бесполезные кедры, для красоты, растущие в горах Ливана. Я специально перезвонила в ливанский ресторан и спросила хозяина, что он об этом думает. Он так же сказал, что на флаге изображен именно Снубор и именно его орешки используются в ливанской кухне. Однако мой друг из Палестины, сказал, что на флаге просто другой вид кедра , что сходится с вашим утверждением. Как видим ливанцы говорят одно, представители других национальностей, противоположное. Для меня же этот вопрос вообще не является принципиальным, главное то, что КЕДРОВЫЕ орешки используются в ливанской кухне. Из них делают даже соусы, добавляют в фаршированное мясо, в блюда из курицы или баклажанов. | |||
| Sultana | Гость Россия |
| ||
| Hello everyone,
Happy Ramadan! All the best. Sultana from BVI rolleyes: | |||
| Jasmine7 | Участница |
| ||
| Амира, инти таиба, Рамадан карим !
Да, давненько вас не видать было. А если не секрет, вы сейчас в Киеве живёте? Cпрашиваю не просто так, а по делу
Может подкажите, где в Киеве можно купить затер, тахину и бургуль? | |||
| zina | Гость |
| ||
| В Израиле тоже любят снобар (цнобар).Чем он отличаеться от ливанского кедра? Я всегда думала , что это и есть плоды ливанского кедра. | |||
| Amal | Гость |
| ||
| то же пишется отдельно...в данном случае..
По-прежнему, боюсь Галки.. | |||
| Amal | Гость |
| ||
| Amira, думаю, что Вы ошибаетесь, говоря о кедровых орешках..Вспомните, что изображено на ливанском флаге? Вот орехи этого кедра (арыс) и не едят.
В пищу идёт сноубар (и дерево носит тоже название). К сожалению, не переведу на русский - по французски будет pin - сосна, что ли? | |||
| Amira | Участница Kiev, Ukraine |
| ||
| Уважаемые участницы и участники нашей кулинарной темы позвольте поздравить вас с наступлением РАМАДАНА желаю всем счастья, любви, благополучия и новых интересных рецептов
хочу извениться перед всеми кто обращался, а я не ответила, я не посещаля форум очень давно из-за того, что просто уезжала и не имела возможности сидеть в и-нете. Немного неприятно было увидеть религиозные нападки или поползновения к подобным проявлениям, интерпритируйте как хотите, но я считаю, что не следует этого делать, тем более во время обсуждения кулинарных тем.
Я мусульманка и у меня много друзей как арабов, так и христиан и евреев, но главное, что эта тема не относиться к кулинарии, не стоит друг друга обижать Следует быть терпимие
Сегодня начался Рамадан, и я предлагаю всем, кто имеет опыт проведения Рамадана в арабских странах поделиться рецептами. Ведь в каждой арабской стране есть свои национальные особенности
Надеюсь вы меня поддержите
| |||
| Amira | Участница Kiev, Ukraine |
| ||
| Аня, вы ошибаетесь, кедровые , а особенно Ливанские орешки за милую душу идут у ливанцев, замужем за ливанцем, хамделла 8 лет и не разу не слышала, что ливанские кедровые орешки кушать нельзя было. Вам наверное не о тех кедрах говорили. Кроме того, в Киеве, в ресторанах подают орешки привезенные из Ливана... можете попробовать думаю вам понравиться | |||
| malake | Гость |
| ||
| Привет ВСЕМ! ! !
Очень интересна тема, осбенно перед Рамоданом! ! Много рецептов интересных, но хочется ещё что нибудь из ливанской кухни(порадовать мужа на праздник). Буду очень рада.Всем большое спасибо. | |||
| Rawda | Гость |
| ||
| Anya, привет.Я хочу рецепт соуса, который можно подавать , например, с рисом. | |||
| Anya | Участница Russia, St. Petersburg |
| ||
| Рауда, привет! ))
А какого соуса ищешь рецепт? | |||
| Melania | Гость |
| ||
| 2 mamma
СПАААА СИИИБАААААА | |||
| Rauda | Гость |
| ||
| Привет. Может кто-нибудь подскажет рецепт, арабского соуса? | |||
| mamma | Участница Latvia, Riga |
| ||
| http://www.cooking-book.ru/national/livan/6903.shtml здесь маамуль, правда с орехами, но тесто ведь то же. | |||
| Melania | Гость |
| ||
|
очень хочу приготовить дома "блинчики с финиками мёдом и лабанэ" под впечатлением рассказов вернувшихся из арабской страны но они рассказывать вкусно-то горазды ("при нас готовили, при нас готовили") а вот на вопрос "как?" молчат как рыба об лёд.
может у чьей арабской бабушки рецептик завалялся? буду очень
и ещё такой вопрос: маамул с финиками. напрочь исчез из магазинов - хочу испечь сама раз такое дело. из ингридиентов знаю: внутри - финики а тесто из манки (навкус покрайней мере) может у каво арабская бабушка - кулинар?
буду также очень, ну уш точно не менее | |||
| dilaham | Участник Москва |
| ||
|
Ой давненько у вас тут не бывала
Насчет арабского хлеба на ул Бочкова там есть гастроном около новостройки уввот в нем есть отдел где продают арабские продукты от центрального входа налево, напротив кондитерского отдела там еще хорошее мясо продают (но это только видать для своих) | |||
| Anya | Участница Russia, St. Petersburg |
| ||
| Одна моя знакомая подтвердила что для кнафе используется тоненький макарончик, он оранжевого цвета и очень тоненький, в Эмиратах продается в магазинах(жаль что у нас нет), поэтому боюсь, что наша мелкая вермешель не совсем то, чтобы вкус был один в один..Но я все же как-нить попробую.. | |||
| Anya | Участница Russia, St. Petersburg |
| ||
| Могу только предположить, так как сама таких курочек на решотке не ела, может быть маринуют в специях(скажем кари)немного чеснока, перец черный и йогурт натуральный??? | |||
| devi | Участница Russia, S-Petersburg |
| ||
| Французский язык не помедим, то есть победим, но со временем. А теперь внимание вопрос к жительницам арабских стран и просто сведущим людям:
в ресторанчиках "не для туристов" предлагается курица жаренная на решеткея понимаю, что это отбивная, промаринованная некоторое непродолжительное время в... ???? Вот в чем ее маринуют? Я своих спрашивала, но младшее поколение не знает, а старшее "уличной пищей" брезгует, подскажите, | |||
| devi | Участница Russia, S-Petersburg |
| ||
| Не за что, вот я сейчас пробую с французского сайта рецепт понять - ох, языковой барьер, там вроде на манной крупе. И описывается как "арабская сладость с сыром или орехами"... Вот "победю.." и Самой-то тоже интересно, сил нет! ! | |||
| Anya | Участница Russia, St. Petersburg |
| ||
| Devi, спасибо, вроде как оно, но мне кажется что с вермешелью это самый упрощенный вариант, за неимением этого теста специального, в чем весь фокус и состоит..А тесто это почти как тонкие ниточки такие или в другом варианте, как уже сказала, что-то похожее на манку. Но если ничего другого найти неудастся попробую эти варианты. | |||
| devi | Участница Russia, S-Petersburg |
| ||
| Вот еще один рецепт Кнафе - только тут готовое тесто фило требуется, вместо вермишельки, что может вызвать некоторые трудности. Рецепт на манной крупе тоже где-то видела, вот найду и напишу
KNAFE 1 package of shredded Fillo dough 1/2 pound of butter melted 2lbs Ricotta cheese 1/2 cup pine nuts 3 cups sugar 1 tsp. lemon juice (fresh) как это замешивать смотри по ссылке. http://shopcatalog.hallabsweets.com/recipes_knafe.eshopways | |||
| devi | Участница Russia, S-Petersburg |
| ||
| Анечка! Глядите, что нашла, автор клянется, что это кнафэ и есть, не проверяла, но вот рецепт:
Сковорода 30 см 200 гр. растопленного сливочного масла 350-400 гр. мелкой лапши 250-300 гр. брынзы, замоченной в воде на несколько часов, чтобы пропала соль, растертой Сахарный сироп (1 стакан сахара, 1 стакан воды, несколько капель лимонного сока - поставить на воду с сахаром на маленький огонь до превращения в сироп, лимон добавить потом) Смешать вручную лапшу с маслом так, чтобы она вся этим маслом покрылась и 2/3 выложить на сковородку. Разбросать сверху брынзу ровным слоем и накрыть оставшейся лапшой. Жарить на маленьком огне, поворачивая сковородку так, чтобы все дно было готово равномерно. Переложить на плоскую тарелку, а оттуда опять на сковородку другой стороной и повторить процедуру. Потом при помощи ложки равномерно налить сироп, чтобы впитался. Подавать горячим. | |||
| devi | Участница Russia, S-Petersburg |
| ||
| Анечка, извините обозналась , Пойду искать по свету... (ну и так далее) как найду сразу вернусь.
Всем: нашла рецепт Асиды ореховой, якобы это египетская кухня, но что-то достоверность рецепта у меня вызывает ряд сомнений может кто-нибудь из знающих и практикующих арабскую кухнню даст свои комментарии по этому поводу Пожарить лесные орехи и размолоть их в кофемолке. Залить 1 л воды, хорошо перемешать, процедить через марлю, отжать весь сок. Полученную жидкость размешать с мукой и сах. песком. Поставить на слабый огонь и варить, постоянно помешивая, до получения густойкашицы. Взбить желтки со 100 г сах. песка. Смешать 1 л холодного молока со 150 г муки и 150 г сах.песка. Вылить эту смесь на яйца. На слабом огне довести эту массу до кремообразного состояния постоянно помешивая. Выложить в миску ореховое тесто и на некоторое время поставить в холодильник. Когда оно слегка застынет, полить сверху приготовленным кремом. Украсить все очищенными фисташками и жареными орехами. | |||
| Anya | Участница Russia, St. Petersburg |
| ||
| Очень много уже написано, интересные рецепты.
Шпинат так же можно готовить с фаршем и так же подавать к рису. Амира, вот только кедровые орешки ливанских кедров не едят, на сколько мне известно ) Это дерево того же семейства, что и другие кедры, но его орешки не употребляют в пищу.
П.С. Знаю форум где общаются русскоязычные жены арабов из разных стран. Кому интересно скину ссылку. | |||
| Anya | Участница Russia, St. Petersburg |
| ||
| Очень много уже написано, интересные рецепты.
Шпинат так же можно готовить с фаршем и так же подавать к рису. Амира, вот только кедровые орешки ливанских кедров не едят, на сколько мне известно ) Это дерево того же семейства, что и другие кедры, но его орешки не употребляют в пищу. | |||
| Anya | Участница Russia, St. Petersburg |
| ||
| Devi, кнафе состоит из белого сыра внизу, вроде брынзы, а на верху что-то вроде теста, но не тесто, вроде как из манки или что-то похожеебывает в виде тонких ниточек(как тонкий макарончик выглядит), верх обычно ярко оранжевого или желтого цвета. Потом енто все поливают сладким соусом, пропитывают, вкусняьтина! | |||
| devi | Участница Russia, S-Petersburg |
| ||
| Анечка, Кнафе это то же, что кунафа, если я правильно понимаю, сладкая такая лепешечка в дырочку и сиропчиком поливается или медом, так ведь?! Если так, то я пошла искать рецепт, он у меня не близко, я посчитала его слишком сложным.
Ларе - в Египте майонез едят только туристы! Мнение не мое, а повара из отеля, который во время отпуска давал мне комментарии по-поводу местной кухни.
Кстати, девочки, а что еще из сладкого мы все дружно умеем. Басбуса и молочный десерт и все?! | |||
| Anya | Участница Russia, St. Petersburg |
| ||
| А кто-нибудь пробовал или знает как в домашних условиях сделать кнафе? | |||
| Anya | Участница Russia, St. Petersburg |
| ||
| Привет всем! Согласна с Amal баклажаны вкуснее если их запекать, взять баклажан, завернуть в фольгу и поместить в духовку. | |||
| Amal | Гость |
| ||
| Ой, не травите душу, Krevetka по моим наблюдениям, сирийский шанклишь - самый вкусный!
Порезанный мелко лук, разложить на блюде, сверху помидоры такого же размера, полить олив.маслом, и всё посыпать кусочками шанклиша.Очень хорошо идёт под местную водочку - арак. с араб.хлебушком!
Кариши(аариши) и есть творожок.Просто процесс его приготовления несколько отличен от нам привычного, потому-то и вкус иной.А так-вкусно подать этот "творожок" с финиками, варенными в сиропе. Какая Вы, Lara, однако, модификатор в баба-гануж, да майонез Очень по-русски! !
Попробуйте запекать баклажаны - увидите, муж будет доволен (запах, он тоже важен, а в вареных баклажанах он какой?) | |||
| Lara | Гость |
| ||
| А вчера к отварной картошечке подала такой соус (это тоже что-то из арабской кухни, но с моими модификацими): 3-4 небольших огурца очистить от кожуры и натереть на крупной терке, поперчить, посолить, 2 столовые ложки 30% сметианы, 100 гр. майонеза. Это вкусно!
А сюда же не помешают натертые на крупной терке отварные яйца штуки 2. Попробуйте. В оригинале это делают с кисломолочным ингридиентом типа кефира, йогуртом то есть. Но мой вариант вкусный, опробовано. | |||
| Lara | Гость |
| ||
| А еще из баклажан можно сделать замечательный соус: обжарить на растительном масле - баклажаны, помидоры, лук кольцами.
(от масла обсушивать не надо).Все сложить слоями пересыпая рубленной мелко зеленью укропа и петрушки, а также чеснока и посыпая сыром. Пусть отстоится (кстати это можно есть как самостоятельное блюдо). Снова сложить все в кастрюлю, добавить специи и! самое главное 2 чайные ложки аджики, которая продается в магазинах обычных, в маленькой баночке (она не острая). Ищите! Все перемешать и остудить. Это такой соус обалденный, просто невозможно оторваться! | |||
| Lara | Гость |
| ||
| дорогие девочки, читать все что уже написано времени нет. Муж у меня египтянин. Баба Ганук (что значит папа Ганук, так как баба=папа) готовится в оригинале естественно по другому, но я для своего делала так из продуктов что были под рукой, а главное использовала баклажаны и всегда это блюдо уходит на "ура", да еще и сын 7-ми летний пристрастился к этой пище на кусочке белого хлеба как пасту намазывает и есть. Значит так: отварить баклажаны в кипятке до состояния легкого снятия кожуры (не переваритьи не недоварить, потому как и то и другое ОЧЕНЬ плохо) Подготовленные баклажаны положить в кухкомбайн, типа измельчителя, но не миксер. Туда же 100 гр майонеза на 2 небольших баклажана или на один крупный, 2 маленьких или 1 большой зубок чеснока, соли полчайной ложки, по желанию столовая ложка сметаны. Добавьте специи кавказской кухни - хуже не будет. Это употребляется в течение не более 2-3 дней, так что много готовить нет смысла. Для зимы подготавливаю баклажаны: отвариваю, снимаю кожу, режу, в пакет и в морозилку. Для "Бабы Ганук" - разморозить баклажаны (можно подпечь в духовке минут 10) и готовить так же.
Всем приятного аппетита! | |||
| Krevetka | Участница Одесса Украина |
| ||
| Спасибо Amal, что напомнили про сыр)) Это конечно тоже неотъемлемая часть арабского стола, язнаю только несколько видов, т.к. их сыры не воспринимаю, основные на мой взгляд - это "шанглишь" и "кариши", с очень резким и не приятным запахом, его разминают на тарелочке и едят со сливочным маслом. Есть ещё брынза очень солёная и твёрдая, которую перед употребдением варят несколько минут (чтоб микроба убить) и так называемый "волосатый сыр", его завязывают в узелок, посыпан чёрными зёрнышками, напоминающие сим сим, тоже варят. Творога нет((
Скажите Amal, от куда вы знакомы с сирийской кухней, вы писали, что не имеете отношения к сирийцам? | |||
| Amal | Гость |
| ||
| Появилось немного времени - расскажу, что знаю.
Баба-ганущ - более сирийское блюдо.Отличается от мтаббаль добавлением гранатовых зерен и сока. Мастака( мистаке, мискэ) - натуральная жевачка тс.
сок какого-то дерева, с особым вкусом и запахом.Насколько я знаю, он белого цвета. В араб.кухне используется для вкусовых целей и "загущения" продукта. | |||
| Amal | Гость |
| ||
| Как интересно, Креветка..даже, если б Вы не оговорили, что замужем за сирийцем - можно было бы это предположить:на завтрак макдус с чаем
Я, правда, не в исламской стране и не в исламской семье, но, на завтрак едим в основном (как и большинство арабских семей)сыры.С зеленью и овощами, с оливками.Иногда, бобы, хомос. Существует еще и традиционный завтрак в виде мын, уши(хлебная лепешка с сыром, заатером и др.что-то типа хачапури
А больше всего мне нравится на завтрак откушать кнэфе.Это небольшая булочка начиненная сыром (аштой-кремом)на манной подушке с сиропом.Мням.. | |||
| Devi | Участница Russia, S-Petersburg |
| ||
| Никак не пойму в чем разница между баба-гануш и мтаббль сижу, буквально сличаю рецепты, разницы позволяющей считать это разными блюдами, не вижу. Может где-то с названиями напутали?! Если кто знает подскажите, а то мяса я почти не ем, а вот баклажаны поедаю в умопомрачительных количествах, разнообразия хочется... | |||
| inna | Участница Dubai, UAE |
| ||
| То Деви
это сладость, можно когда хотите, если сахара поменьше то и как завтрак сгодится, а так в холодильнике храните сколько возможно, да и для дам очен, хорошо
Мастака запах дает клевыи и муж говорит пивкус чутьЖчуть, в арабском магазине спросите, если не поимут (произношение везде же разное, то скажите для чего | |||
| Krevetka | Участница Одесса Украина |
| ||
| Могу поделиться своими впечатлениями, по крайней мере в семье моего мужа мы завтракали так:
Самое главное - это чай, который заваривается следующим образом, небольшой чайник, смотря сколько членов семьи, кипятится вода, одна чайная ложка чая, и сахар, киятить всё это 15-20 секунд, маленькие стаканчики, между прочим русские, из которых у нас водку пьют ), потом конечно домашние маслины и/или оливки, яичница "болтунья" или варёные яйца, (про омлет они узнали от меня) свежие овощи, помидоры, огурцы, зелёный горький перец, лябни что-то среднее между лябаном и сметаной, с консистенцией густой сметаны, "макдус" - маленькие баклажаны, фаршированые грецкими орехами и красным перцем, маринованые в оливковом масле (острые, на любителя), иногда "затар", хомос. Но иногда утро начиналось с картошки и баклажанов фри) Завтрак с 9 до 11, в зависимотри во сколько все проснутся, кроме мамы, которая встаёт в 5-6 утра. | |||
| devi | Участница Russia, S-Petersburg |
| ||
| Милые дамы проживающие в исламских странах или исламских семьях, может быть сможете ответить, что в арабской культуре с завтраком?! Он вообще бывает, а то у меня сложилось впечатление, что арабская кухня - это только обед совмещенный с ужином и плавно переходящий в глубоковечерний кофе. Заранее спасибо | |||
| devi | Участница Russia, S-Petersburg |
| ||
| To Inna
Просто супер! Одна деталь - где взять рисовой муки! ! Хотя, найду, конечно. А каково назначение этого блюда? Вернее в каком виде когда и кому его подают, я имею в виду детям на завтрак, женщинам к кофе или еще как?! И что такое мистака? Вот это пожалуй самое трудное... Оно хоть какое на вкус?.. | |||
| inna | Участница Dubai, UAE |
| ||
| Мхала бие
6 стаканов(ст) молока 2 ст сахарнои пудры 1 ст рисовои муки 1 большая ложка лимоннои водички 1 б.лож. розовои водички 1 чаиная л. мастака или мистака( желтые шарики, надо растерет, ) 4 ст молока довести до кипения и добавить сахар весь. Рис развести в 2 ст молока и добавить в кипящее молоко. Непрерывно помешивать Когда масса будет равномерно густой добавить мастаку и водички( лимонная и розовая). вылить в маленькие тарелочки, посыпать вареним миндалем и ореховои крошкои, дать остыть и кышать | |||
| devi | Участница Russia, S-Petersburg |
| ||
| To Aisha
Поробовала сделать Басбусу, все бы ничего, но она получилась довольно жесткая и сиропом насквозь не пропиталась. Подскажите пожалуйста, тепмературу молока, которым заливают крупу и температуру сиропа, и еще, наверное какой консистенции тесто?! А если честно, то буду очень признательна за ранее обещанный "еще какой-нибудь рецепт" басбусы. | |||
| Gnomla | Участница Москва |
| ||
| А я вот работаю на Алексеевской и каждый день хожу по улице Бочкова, но ГДЕ здесь продают арабский хлеб, ума не приложу! ! ! Не уточните ??? | |||
| Krevetka | Участница Одесса Украина |
| ||
| Прочитала всё от корки до корки, тема для меня близкая, муж сириец, замужем уже 9 лет, практически все блюда знакомые, читала и слюнки подтирала, спасибо всем, и ещё такое совпадение, муж сегодня из арабакого рестора еды заказал, мистика прям)) Читаю ваш форум давненько, готовить не люблю, если не сказать больше, но иногда приходит вдохновение, могу на кухне 5-6 часов протоптаться. Извините, что не в тему, просто очень хотелось высказаться.
Всем удачи)) | |||
| devi | Участница Russia, S-Petersburg |
| ||
| Спасибо aisha, прямо сегодня и попробую. Что касается других рецептов, то буду чрезвычайно признательна. Дело в том, что я была на сайте ArabianSlice и нашла там рецепт, там простакваша и йогурт в составе, но что-то не похоже, во всяком случае яиц, в той паспусе, которая продавалась в ближайшей хлебной лавке, по-моему не было.
И еще вопрос, извините, что злоупотребляю Вашей любезностью, может подскажите рецепт Кушари, На том же сайте есть рецепт, но в нем всего два ингридиента: рис и чечевица, а я помню существенно больше, но не помню какие и еще не представляю как готовить острый красный соус, с которым ее едят. Заранее спасибо. P.S. Возможно Вам будет удобнее писать по электронной почте jjp@bk.ru | |||
| aisha | Гость Ukraine, Kiev |
| ||
| басбуса:
400гр манки 60гр масла слив. 1 стакан молока 250гр сахара , ванилин сироп: 1 ст сахара , 1 ст воды и лимонный сок все смешать и оставить на 2 часа. протвинь смазать маслом , выложить басбусу на протвень , можно украсить миндалем или другими орехами и выпекать при темпр. 180 - 200 гр. как только выняли из духовки сразу полейте сиропом , лишний сироп осторожно слить . в тесто можно добавить кокосувыю стружку. вообще существует очень много способов приготовления басбусы если этот вам не понравится напишу другой. | |||
| devi | Участница Russia, S-Petersburg |
| ||
| Милые дамы, может-ли кто-нибудь из вас подсказать как готовить паспусу (или басбусу), надеюсь, что я понятно отразила это арабское слово, если нет, то это - такая сладость из манной крупы, видимо близкий родственник сабджи ка халявы и гурьевской каши, только сколько я ни колдовала над двумя этими рецептами с опроксимировать паспусу мне не удалось. Уже спасибо. | |||
| Latina | Гость |
| ||
| Очень интересная тема))) много всего для себя почерпнула, Сама я живу в Бейруте, и узнала много нового, и не только рецепты)))
спасибо вам)) | |||
| BMAX | Участник |
| ||
| ПОМОГИТЕ НАЙТИ ОРЕГИНАЛЬНЫЕ БЛЮДА ЛИВАНСКОЙ КУХНИ! ! ! МОГУ ПОМОЧЬ С МНОГИМ ДРУГИМ! | |||
| Aurum | Гость Australia |
| ||
| Травы всегда сушат в тени на стеллажах, а не нагревают. | |||
| aisha | Гость Ukraine, Kiev |
| ||
| затар - по русски тимьян добавляют в свежем или сушином виде без сим -сима при тушении в овощи , мясо , курицу | |||
| Amal | Гость |
| ||
| Ой, zina..это у меня с юмором плохо, тк.ну, никак не могу представить огромные поля, где сушится затэр, а потом вручную перетирается с сум-сум.
Скорей всего, он проходит термическую обработку..
А серьёзно - вкусный и простейший Вам рецепт(может быть, Вы уже и отведывали, если живёте в Израиле) - свежие , нежные верхушки затэра раскладываюся на блюде, сверху мелко крошится брынза, типа болгарской, поливается хорошим оливковым маслом.Всё.
При желании добавить помидоры. И ещё - Вы говорите всё время о затэре своего региона, а между тем, в некоторых странах его подвергают той самой терм.обработке(добавляют в горячие блюда, особенно, к мясу, и даже, в соления).Запах при этом, не улетучивается, правда, это несколько другой затэр. Успехов Вам! | |||
| zina | Гость |
| ||
| To Mnya Совершенно верно.Hyssop-латинское название.Если прочесть его "по-русски" то получиться "иссоп", т.к.звук "H" отсутствует в русской фонетике.Это горловой звук, который есть в арабском языке и в некоторых других восточных языках. | |||
| zina | Гость |
| ||
| To amal Прошу простить отсутствие чувства юмора, но на счет избытка металла я не очень поняла.А что касаеться сум-сума, то "высушен" по-русски обозначает "обезвожен ", а подвергнут "термической обработке" означает "нагрет№ Я настаиваю на том, что затер нет нужды нагревать, варить, жарить, т.е.подвергать термической обработке без ущерба для его аромата и вкуса. | |||
| mnya | Гость Москва |
| ||
| на счет hyssop, который затар. Вот здесь написано, что это иссоп http://nashakitchen.narod.ru/Spices/Perevod/Issop.htm | |||
| Amal | Гость |
| ||
| И да - laban(на мой взгляд)больше всего похож на скисшее, в домашних условиях, молоко.
Для приготовления горячих блюд, нужно брать его верхнюю часть, она гуще, без сыворотки, и непрерывно, нагревая, помешивать. Всё получится! | |||
| Amal | Гость |
| ||
| Кефир(как и laban)при термической обработке, предварительно нужно протереть ч/з сито-он не свернётся при медленном нагревании.
Aurum, рецепты, скорей всего, даны знатоком ливанской кухни, но, Вам следует учесть, что она будет сильно отличаться даже внутри страны - то, что готовят на юге, совсем иначе будет подаваться в др.конце страны. Главное - принцип и чтоб подходило Вашему желудку (ну, какое мне дело, если по рецепту положены 2 ложки жгучего перца?Я добавлю просто для запаха
Успехов! | |||
| aisha | Гость Ukraine, Kiev |
| ||
| йогурт называется по-арабски забади и готовится дома из йогуртовой закваски
а лябан-райб это точно простокваша (посмотрела в словаре для точности) Aurum я совсем не неапрягаюсь и никого ненапрягаю просто здесь много мусульманок и ничего плохого если кто-то что-то узнает | |||
| ir_mel | Участница Москва |
| ||
| Амира, у моей подруги сестра замужем за ливанцем, вот от нее у меня рецепт базелли, может, Вам пригодится? Перепечатываю как есть, от автора, сама готовить не пробовала.
Базелли (по-арабски «зеленый горошек») 500 г мяса нарезать кусочками. 1 большую морковь или 2-3 маленьких нарезать кружками, все перемешать, положить в кастрюлю, налить воды «по макушку» и еще немного, посолить и варить до готовности. Пока варится, очистить чеснок 5-6 зубков (но можно и больше, по вкусу), мелко порезать луковицу, пучок кинзы (кинзу обязательно), все это пожарить на масле или маргарине (но не на растительном). Когда мясо будет готово, выложить в него лук, чеснок и кинзу, банку зеленого горошка (400 г), томатную пасту по вкусу (1-2 ст. ложки). Пусть еще все поварится примерно 10 минут (но только чтобы горох не разварился). Можно еще положить лавровый лист, перец горошком. За 2 минуты до окончания взять 2 зубка чеснока и немного кинзы и разбить их вместе толкушкой. Выложить в кастрюлю и выключить огонь. Едят с рисом по-арабски. На всякий случай привожу и рис по-арабски. 1 стакан риса, 2 стакана воды, немного тонкой вермишели. Рис помыть, оставить в посуде с водой комнатной температуры на 10-15 минут. Затем в кастрюлю положить масло и обжарить вермишель до золотисто-коричневого цвета, выложить рис, еще обжарить, посолить и залить водой, перемешать. Как закипит – оставить на маленьком огне и варить до готовности. В тарелки кладется рис, сверху – базелли. И еще 1 рецепт. Макароны по-ливански. 1 кг мяса нарезать мелкими кусочками, поджарить на сливочном масле, добавить 5-6 зубков чеснока и 1 головку лука, опять обжарить. Переложить в кастрюлю, залить водой и варить, пока не наварится бульон. 1 ст. ложку томатной пасты обжарить за 20 мин. До окончания готовки всего блюда, положить в кастрюлю с мясом и варить 10 мин. Засыпать макароны или лапшу и варить еще 10-15 минут. И, пожалуйста, оставайтесь восторженной, это так здОрово и здорОво… | |||
| Aurum | Гость Australia |
| ||
| Айша, я выросла в поволжском городе, где стоит самая большая в Европе мечеть, половина моих друзей детства - мусульмане, и никто из них не мучился подобными вопросами. Давайте оставим религиозные темы, вернемся к кулинарии. Согласно многим источникам, лабан ближе всего к натуральному домашнему йогурту - так ли это? | |||
| aisha | Гость Ukraine, Kiev |
| ||
| лябан или лябан - райб это простокваша
мама моего мужа берет молоко домашнее некипяченое и ставит в теплое местое при t 30 -35 лябан - райб готов через 6 часов, хадис сахих : пророк мухаммад с, л, с, сказал : неговори приветствие салам алейкум неверующему первым , а если идешь по дороге и на встречу тебе неверующий не сходи с дороги , а если неверующий сказал тебе салам алейкум ответь ему уалейкум , | |||
| Aurum | Гость Australia |
| ||
| www.arabslice.com - хотелось бы узнать мнение о рецептах с этого сайта, поскольку там их много , и они степ бай степ. Насколько они близки к оригинальным, так сказать? | |||
| dilaham | Участник Москва |
| ||
| Ну во-первых наш кефир совсем не такого вкуса и консистенции как их
а потом я не знаю что с ним будет если его кипятить, он наверняка свернется | |||
| Amal | Гость |
| ||
| Извините за ошибки ниже - не знаю, как исправить?
А о сайте мнение самое приятное. Для себя лично я почерпнула здесь многое, хотя и стряпуха я с опытом:давно освоила многие рецепты тортов и они с восторгом были приняты семьёй и друзьями. Спасибо Cooking-Book! | |||
| Amal | Гость |
| ||
| Термическая обработка?
С металом Вы там сильно связаны, видать. А с этим самым "сум-сумом" он не термически обработан, высушен, т.е.? | |||
| zina | Гость |
| ||
| латинское название затера-hyssop.В Израиле его обочно продают с семенами сум-сума (он же-кунжут).Добавляют его в салаты, питы, хумус.Не думаю, что его можно термически обрабатывать. | |||
| Amal | Гость |
| ||
| а чем Вам не подходит обыкновенный кефир? | |||
| dilaham | Участник Москва |
| ||
| Снова всем добрый вечер! Сначала хочу сказать что на кулинарном форуме не стоит обсуждать религиозные темы, но все же немного удивлена тем, что приветствовать немусульманина фразой САллямаллейкум -грех? Это уже отсебятина какая-то/ вот отсюда и берутся всякие отчуждения и непонятия
Желать добра и мира нужно всем и не избирательно ну а теперь хочу спросить: кто-нибудь знает как в домашних условиях в Москве сделать лябан?А то мой супруг обожает шакрие, но лябана здесь нет, или его можно заменить мацони? | |||
| Aurum | Гость Australia |
| ||
| Каково Ваше мнение о рецептах с этого сайта? Мне понравилось, что они step by step, и с картинками.Я сама больше интересуюсь тайской , китайской и японской кухнями, благо проконсультироваться есть с кем, а травок и у нас можно купить море. | |||
| Cherry | Участница Israel, Jerusalem |
| ||
| To Aurum:
Я посмотрела на этом сайте. И посмотрела по поиску на английских и русских сайтах. чабрец совершенно не похож на то, что здесь, в Израиле, называют Затар. Этой травки есть много разновидностей, но как специя используется именно та, на фото которой я указала ссылку. Мне-то в сущности его искать не надо. Я могу в любом магазине купить. + | |||
| Aurum | Гость Australia |
| ||
| Thyme (Za'tar)
Has a strong flavour, and needs to be used sparingly. Makes an appearance in savoury dishes, and sometimes in stuffing's and stews. а марамией там называют шалфей. Сходите, посмотрите-www.arabicslice.com/herbs.html | |||
| Cherry | Участница Israel, Jerusalem |
| ||
| Я по поиску нашла совершенно другие вещи.
И картинка - более похожа на затар. В детской энциклопедии это обзывается Majorana syriaca. Вот он, затар - http://www.tau.ac.il/~ibs/album/majorana.s.htm http://www.supherbs.co.il/flowerpics/majorana.htm По русски это похоже на майоран, вопрос только какой, потому что майоран (обычный) садовый, это по арабски МАРАМИЯ, а это совершенно другая травка, которую кладут, как правило в чай. Вот о нём написано http://www.spcpa.ru/slr/preview/articles/491.html Так что не чабрец однозначно. | |||
| Aurum | Гость Australia |
| ||
| www.arabicslice.com/ingredients.html- вы найдете списки продуктов на английском и их арабские названия, есть там и картинки -раздел fish - рыба мне очень понравился. Успехов! | |||
| Aurum | Гость Australia |
| ||
| www.arabicslice.com/spices.html- английские и арабские названия специй с картинками.
www.arabicslice.com/herbs.html- арабские и английские названия трав с картинками. | |||
| Aurum | Гость Australia |
| ||
| Путем простейшего поиска в Google - ищется arabic herbs and spices-найдено, что затар- это thyme, или чабрец. | |||
| Tanj | Гость Москва |
| ||
| Aisha, если общение с "неверными" и разговоры не про ислам - прелюбодейство, зачем Вы пользуетесь этим сайтом, вступая в общение
с "разными прочими шведами" и читаете крамольные рецепты приготовления свинины? На меня от Ваших сообщений веет средневековым мраком.Сейчас и без того обстановка напряженная, и Вы с такими непримиримыми и ненавидящями других людей взглядами, только способствуете разжиганию межнациональной розни.Лично я больше этот топик "Арабская кухня" не открою, мне уже вторично после ваших посланий стало тошно. | |||
| Cherry | Участница Israel, Jerusalem |
| ||
| для aisha
я живу в Иерусалиме. Здесь можно встретить религиозных людей трёх религий и при жизни и перед смертью. Ислам по своей сущности религия не агресивная, хотя исламисты искренне считают её САМОЙ ПРАВИЛЬНОЙ. Агрессивной её делают фанаты. Я пыталась знакомиться с основами Ислама по одной простой причине, мне нужно понять мир моих друзей. А по поводу арабов, ребята, конечно не очень что б религиозные, но вот их сёстры и матери очень искренне религиозные люди. С ними-то я и пыталась общаться, хотя, конечно это очень затруднительно при моём знании арабского и английского. Я не хочу вдаваться в подробности межрелигиозных конфликтов на данном сайте. Если Вы мне лично хотите объяснить что-то про Ислам, чего я не понимаю, буду рада узнать. Пишите на rita06@mail.ru И прошу больше подобных вопросов в ДАННОМ форуме об АРАБСКОЙ КУХНЕ не поднимать. Спасибо. | |||
| aisha | Гость Ukraine, Kiev |
| ||
| для Cherry я уверена что в месте где вы живете увидеть очень религиозного мусульманина можно только перед смертью , его и вашей, вы уж извините.
а арабы с которыми вы общаетесь если они вам не про ислам говорят то они прилюбодеи прилюбодеи словом , взглядом , прикосновением (если они с вами обмениваются рукопажатием) вы им так и передайте | |||
| Cherry | Участница Israel, Jerusalem |
| ||
| МАКЛЮБЕЛЬ У нас называется МАКЛЮБА и кроме перечисленных овощей мы кладём ещё жаренную картошку.
| |||
| Cherry | Участница Israel, Jerusalem |
| ||
| Для Amira:
ЗАТАР - это не смесь. Это трава такая. Её листья сушат и растирают в порошок а потом добавляют (или не добавляют) мелкую соль и кунжутные семена. И ещё немного о Али-Бабе в том варианте сказки которую я читала он говорил "Сим-сим, откройся". И это очень похоже на правду, так как сезам по-арабски называется сум-сум. У меня затар растёт на балконе. ( Жаль была засуха и он высох) Я посажу снова и сфотографирую его, т.к. пока не могу найти русского названия этой специи. А ещё я хотела бы поделиться рецептом которому меня научила сестра моего друга. В фарш ( баранину или телятину) добавить мелко нарезанный лук, соль, перец, можно немного корицы. Перемешать и выложить на противень. Помидоры залить горячей водой, снять кожицу, нарезать кружочками и выложить сверху фарша. Ещё выше можно сделать слой картошки, тоже кружочками. Сверху залить соусом из тхины. Готовится он так: примерно 2-3 столовые ложки тхины ( из банки) залить соком половины небольшого лимона, добавить воды и мешать, пока получится консистенция как у сметаны. Весь соус станет гораздо светлее. Этим соусом залить мясо с помидорами и поставить в духовку 180 градусов. По-моему около получаса. Название не знаю | |||
| Cherry | Участница Israel, Jerusalem |
| ||
| А ещё по поводу ЛЯБАН.
У нас это называется ЛАБАНЭ и идёт на УРА с оливковым маслом и затар (травка такая). Опять-таки кушается это кусочками питы. Я уже и не ложу на стол вилки! :-) Почти никогда. Правда мужа это бесит. Он говорит, что я скоро буду сидя на полу есть, как арабы.
Надо будет попробовать! | |||
| Cherry | Участница Israel, Jerusalem |
| ||
| Уже сделала по где-то найденому рецепту.
Ничего толкового не получилось! :-) Поеду в арабскую пекарню куплю свежие питы в Старом Городе! :-) Завтра попробую ещё раз. Вручную. Уж сильно хочется самой научиться! :-) | |||
| Aurum | Гость Australia |
| ||
| Для каждой модели хлебопечек-свои рецепты.Причем в инструкциях всячески подчеркивается, что надо соблюдать не только рецепт, ни и последовательность закладки. Посмотрите на сайте производителей Вашей, Cherry, хлебопечки, или спросите их по e-mail.Это называется pita or pocket bread. | |||
| Mziya | Участница Украина, Винница |
| ||
| У меня есть очень хороший друг, родом он из Иордании, но шесть лет жил на Украине. Он научил меня готовить некоторые арабские блюда, потому как я просто без ума от арабской кухни.
Итак, МАКЛЮБЕЛЬ (извините если я неправельно выговариваю это название). 1 курица 0, 5 кг.риса (очень неплохо если вы найдете рис, обжаренный в оливковом масле) две луковицы оливковое (или подсолнечное) масло овощи: цветная капуста, баклажаны мелкие макароны (вермишель-паутинка) пряности: шафран (или куркума), перец, лавровый лист. Еще я добавляла туда специальные пряности, которые мне давал мой друг, к сожалению русский аналогов названий я не знаю, да и он сам не знает, ибо пряности ему собирала в дорогу мама. Приготовление: В разогретое масло бросаем лук, порезанный небольшими кубиками, гдето сантиметровыми. Пассеруем до прозрачности, добавляем крупные кусочки курицы и еще обжариваем немного. Добавляем около половины стакана воды и тушим курицу минут 20. Потом добавляем специи, пряности, лавровый лист и соль, заливаем вдой и варим почти до готовности. В это время залить рис с чайной ложкой шафрана кипятком и оставить на 30 минут. Обжариваем на сковороде кубиками баклажаны, отдельно общариваем цветную капусту и отдельно жарим макароны до коричневатого цвета. Когда курица будет почти готова, сливаем бульен в отдельную емкость (сливаем, а не выливаем, он нам еще пригодится). На дне казана осается курица, засыпаем сверху слой риса, потом слой овощей и макарон в произвольном порядке, засыпаем снова рисом. заливаем это все чудо бульеном на два пальца (3 см). На маленьком огне держать пока вся вода не испарится. Для этого акуратно ложечкой делаем дырочку и смотри есть ли еще на дне вода. Подавать маклюб на большом блюде, вывернув все содержимое казана верх ногами. Очень вкусно с овощным свежим салатиком. Надеюсь вам понравится. Когда я первый раз попробовала это блюдо, я была просто в восторге. Удачи. | |||
| Cherry | Участница Israel, Jerusalem |
| ||
| Для aisha:
Я не знаю из каких источников Вы сделали вывод по поводу приветствия, но меня арабы ( и очень религиозные и не очень) приветствуют именно таким образом, прекрасно зная, что я по вероисповеданию еврейка. И хоть тема в самом деле не относится к кулинарии, я спрошу у знакомых что они думают по этому поводу. А ещё у меня вопрос ко всем. Кто знает как замешивать тесто для питы в хлебопечке?? Я где-то видела этот сайт в нете, но адресок потеряла! Помогите! ! ! ! ! | |||
| Cherry | Участница Israel, Jerusalem |
| ||
| Девочки! ! !
Добрый день! ! Какая шикарная тема! У меня все друзья арабы. Уже задолбалась чипсы жарить и салат стругать. Я купила книжку " Рецепты арабской кухни" правда на иврите, но уже пол книжки с подружкой осилили. Если кого интересует, попробую переводить. Только одно "но". Думаю, что кухня эта не Ливанская а Палестинская. Но всё же много общего. И ещё, конечно специи. Бешенное количество специй. Здесь я могу купить их по названиям на иврите и посмотреть как это называется по-английски. А вот на русский могу перевести лишь то, чем сама "дома" пользовалась. Кто заинтересовался рецептами ( там и салаты и супы и горячие и сладости) Пишите на "мыло". Я тогда начну перевод. Заранее извиняюсь за опечатки. Клавиатура у меня без русского рассклада. | |||
| Brita | Участница Россия, Пущино |
| ||
| Милые дамы! Добрый день
Все, конечно, ужасно познавательно для нас не мусульман, да и для мусульман, наверно, тоже, но вы, пожалуйста, не забудьте, что форум-то КУЛИНАРНЫЙ и пишете вы в разделе РЕЦЕПТЫ. И давайте постараемся не противопоставлять себя другим посетителям сайта. | |||
| aisha | Гость Ukraine, Kiev |
| ||
| салам алейкум Jasmine
приветствовать не мусульман таким образом харам пожелать мир мусульманину сунна а ответить на салям фард дорогая сестра Jasmine я искренне рада что вы мусульманка и я люблю вас потому что вы любите Аллаха мне было бы очень приятно пообщаться с вами если у вас есть желание и время aisha22@rambler.ru | |||
| Jasmine7 | Участница |
| ||
| для Aisha:
Уважаемая Aisha, вы хотите сказать, что людей не имеющих отношение к Исламу нельзя приветствовать таким образом? | |||
| Jasmine7 | Участница |
| ||
| для Aisha:
Уважаемая Aisha, вы хотите сказать, что людей не имеющих отношение к Исламу нельзя приветствовать таким образом? | |||
| aisha | Гость Ukraine, Kiev |
| ||
| Написал: Tanj
Или мне, например, хоть я и коренная москвичка, русская, но все равно приятно, когда тебя приветствуют и желают добра Jasmine7 что вы думаете по этому поводу ? | |||
| Tanj | Гость Москва |
| ||
| Или мне, например, хоть я и коренная москвичка, русская, но все равно приятно, когда тебя приветствуют и желают добра. | |||
| Jasmine7 | Участница |
| ||
| Вот вам например Aisha , я почему-то подумала, что "арабскую кухню" будут открывать люди имеющие к ней какое-либо отношение.... | |||
| aisha | Гость Ukraine, Kiev |
| ||
| для Jasmine7 вы извините меня но кому вы говорите салям алейкум ?
| |||
| Tanj | Гость Москва |
| ||
| to Jasmine Спасибо и извините за дурацкий вопрос: я невнимательно прочла | |||
| Jasmine7 | Участница |
| ||
| Tanj мы же в курицу для тушения добавляем только два ополовника, а остальной соус подаем в пиалках(его же 2, 5 литра получаентся) | |||
| Tanj | Гость Москва |
| ||
| to Jasmine Вопрос: Вы написали, что надо тушить курицу пока соус не испарится. А в конце пишите, что соус надо налить в блюдечки и подать отдельно.Так как же надо? | |||
| egor | Участник Россия, Москва |
| ||
| to Lensla: А кто заказал статью, если не секрет? | |||
| Jasmine7 | Участница |
| ||
| Салам Алейкум !
МЛУХИЕ -это трава похожа по внешнему виду и немножко по вкусу на нашу крапиву (но это не крапива, а только похожа), у нас мы такой травки не встречали, поэтому мы применяем ее в следующем виде: мама мужа эту травку-млухие хорошо засушивает, потом листики измельчает, прожилочки и стебельки выбрасывает и вот в таком мелкоизмельченном сухом виде передает нам, а как ее готовить я написала раньше.Мне она ужасно нравится. Хотела сказать по поводу фуль и хумуса(хоммос), ФУЛЬ- это обычные бобы(только надо брать маленькие и светлые), перед варкой их надо замочить в миске часа на четыре(я обычно на ночь), потом долго варить, если в обычной кастрюле, то часа два, пока они не станут мягкие и вода уварится где-то до 25% .Достаем эти бобы, разминаем вилкой добавлем воды в которой они варились, до образования кашицы ( это если погуще и кушать надо будет хлебом) или можно сделать в виде супчика и кушать уже ложкой, затем на две порции выдавливаем два зубчика чеснока, 1/2 чайной ложки имбиря, сок 1/2 лимона, 2-3 ложки тхании (когда ее нет я заменяю обычным майонезом) и все хорошо перемешиваем. Если будем есть как супчик, то посыпем петрушкой, а если как кашицу, то выложим на тарелку и польем оливковым маслом(или Олейной). А хумус готовят из нута, или у нас бабушки называют горох ( он выглядит как горох, только горох просто кругленький, а нут имеет так называемую остроконечную пимпочку, и если мысленно разрезать вдоль эту горошинку, то половинка будет иметь вид сердечка). Как фуль так и нут продаются на базаре у бабушек, или у азейбарджанцев. Как и обещала рецепт МАНСАФА, заранее хочу предупредить, что блюдо ну ооочень вкусное! ! ! Для встречи гостей то что надо! Хочу предупредить, что в арабских странах это блюдо готовят немного по другому, т.е. используя другие продукты, которых нет у нас, но мы с мужем научились использовать то что есть на Украине, так вот.... Необходимые продукты: -Курица- 1 штука -рис- 0, 5 кг -сметана 20% - 1 литр - (магазинная) -ряженка 4% - 1 литр - (магазинная) -бульон (2 кубика "ГалинаБланки"на 0, 5 литра воды), я вообще противник этих кубиков, но без них не тот вкус... -петрушка - 2 пучка -орехи миндаль (можно грецкие)- 1 стакан -шафран (можно куркуму)- 1 чайная ложка Сначало начинаем готовить соус: выливаем в кастрюльку ряженку и сметану, перемешиваем до однородной массы и ставим на медленный огонь.Самое ГЛАВНОЕ ПОСТОЯННО ПОМЕШИВАТЬ ЭТОТ СОУС (каждые 20-30 секунд) чтобы не дать ему свернуться, т.е. чтобы не образовались комочки, масса должна быть однородной, я мешаю ополовником.В это время(в свободные секунды) разделываем курицу на 8-10 кусочков, посолим и обжариваем ее на подсолнечном масле до румянной корочки.Примерно через 20 минут соус в кастрюле начнет закипать(будет немного пенится), в это время в соус добавим разведенный бульон, шафран, щепотку соли (соль по вкусу) и перемешаем, и пусть еще все вместе покипит минут 10, вот - соус готов.Курица у нас уже подрумянилась, выливаем на курицу в сковродке два ополовника этого соуса и накрываем крышкой, пусть тушится пока соус не испарится и курица получится как бы "обваленная" в соусе.Орехи обязательно поджарить на подсолнечном масле, немного посолить (осторожно не пережарьте, они такие капризные, постоянно помешивайте).Рис приготовить в отдельной кастрюле ( обычный рассыпчатый рис, добавить только шафран, соль и больше ничего).К этому блюду лучше применять рис кругленький, типа "Египетский". высыпаем на большое блюдо весь рис, сверху равномерно ложим кусочки курицы, посыпаем жаренными орешками и мелко порезанной петрушкой, а отдельно в пиалки (или в чашки) наливается соус, посыпать петрушкой...и даем гостям ложки. Кушать ложкой, обильно поливая соус на рис. Приятного вам аппетита ! ! ! Советую для первого раза попробовать делать половину нормы, чтобы наловчится... Салам! | |||
| Lensla | Гость |
| ||
| Всем привет. Залезла в эту тему по необходимости - заказали писать статью про ливанскую кухню. Узнала много нового и полезного, спасибо всем. А вообще, у меня множество вопросов. Например, есть ли у ливанцев блюда, которые готовятся только в определенный день (ну как "пасха" у нас), сколько раз в день ливанцы едят, является ли курение кальяна национальной традицией, чем принципиально отличается арабская ливанская кухня от христианской, какие в Ливане предпочитают вина (ведь алкоголь в Ливане разрешен) и чем традиционные ливанские сладости отличаются от прочих восточных?
Буду очень благодарна, если кто-то ответит. Спасибо. | |||
| mnya | Гость Москва |
| ||
| ждем рецепт МАНСАФа я все-таки в тол не возьму. Млухие по вкусу на что похоже? Травка эта острая? | |||
| Jasmine7 | Участница |
| ||
| Привет хозяюшки! ! !
Какая Амира молодец, что открыла эту тему, открыла и пропала куда-то……. Для Mnya: Млухие- это такая травка похожа на нашу крапиву по внешнему виду, но у нас на Украине и в России, как говорит мой муж, такой нет, поэтому он привозил из дому ее в засушенном виде. А я готовлю ее так: Закипает 3 литра воды в кастрюльке, добавляем 3-4 горсти сухой измельченной млухие, уменьшаем огонь и пусть кипит минут 15-20, потом добавить 2-3 кубика Маggi и пусть кипит еще минут 10. Отдельно жарим курицу на масле до золотисто | |||
| Jasmine7 | Участница |
| ||
| Привет хозяюшки! ! !
Какая Амира молодец, что открыла эту тему, открыла и пропала куда-то……. Для Mnya: Млухие- это такая травка похожа на нашу крапиву по внешнему виду, но у нас на Украине и в России, как говорит мой муж, такой нет, поэтому он привозил из дому ее в засушенном виде. А я готовлю ее так: Закипает 3 литра воды в кастрюльке, добавляем 3-4 горсти сухой измельченной млухие, уменьшаем огонь и пусть кипит минут 15-20, потом добавить 2-3 кубика Маggi и пусть кипит еще минут 10. Отдельно жарим курицу на масле до золотистой корочки и погружаем курицу в получившейся супчик. Мелко нарезанный чеснок ( 4-5 зубчиков) тоже пассируем на масле (подсолнечном) до золотистого цвета и ложим в тот же супчик, посолить по вкусу и минут 5-7 еще пусть покипит все вместе. Правильно приготовленная млухие должна быть тягучая немного….Отдельно в глубоких тарелках подается этот супчик с курицей, поливается соком лимона и гарнируется рисом. Если появятся люди на форуме могу рассказать как готовить коронное блюдо МАНСАФ…. Может кто-нибудь знает, есть ли млухие на Украине? Желаю успехов! ! ! ! | |||
| mnya | Гость Москва |
| ||
| млухие - это что такое | |||
| Amira | Участница Kiev, Ukraine |
| ||
| Спасибо вам уважаемая Dilaham. Может еще чем-нибудь вкусненьким порадуете?
А вы пробовали готовить арабские сладости? Я тоже ела бамие, приготовленное таким способом. Мне очень нравится это блюдо и меня удивляет почему некоторые говорят, что это не вкусно.Оно очень очень полезно для организма. Особенно в весений период, когда так не хватает витаминов. | |||
| dilaham | Участник Москва |
| ||
| А вот бамие в моей семейке готовят немного по-другому.Сначала его отваривают в кипящей воде (минуты три- четыре если сушенное), а затем слегка обжаривают небольшими порциями в топленном масле. Баранину режут небольшими кусочками и поджаривают на топленном масле с луком ( но не на том масле в котором жарили бамие).Затем бросают бамие и тоже немного тушат с мясом, потом добавляют томатную пасту и воду.Все это тушится на медленном огне, в конце кидаете петрушку с чесноком.Гарнируется рисом.Да и еще забыла, нужно добавить туда лимонную кислоту ( в реале добавляют раствор тамерхенди, но его в россии нет).В общем довольно вкусно. | |||
| dilaham | Участник Москва |
| ||
| Привет всем)
Хоть меня и не просили, но хочу поделиться рецептом приготовления млухие.Берется баранина, режется на некрупные куски и варится с солью и перцем.В это время берем млухие и замачиваем в воде.Когда мясо сварится, отделяем его от бульона ( бульон не выкидываем). В кастрюле разогреваем топленое масло, бросаем вареное мясо и слегка его поджариваем, затем добавляем млухие (без воды в которой оно замачивалось). Немного тушим.А вот теперь настало время мясного бульона, его надо понемногу добавлять в кастрюлю с млухие и тушить. Перед тем как выключить плиту, посолить и добавить мелко порубленную киндзу с чесноком. Подавать с мелко нарезанным лимоном и арабским хлебом ( который в москве можно купитьв магазине на м. Алексеевская, ул. Бочкова).Приятного аппетита. | |||
| Amira | Участница Kiev, Ukraine |
| ||
| Уважаемая Amal, поделитесь секретами приготовления базеллы и млюхие. Мне так нравяться эти блюда. И может еще чего-нибудь интересненького расскажите. Я очень люблю ливанскую кухню и хочу готовить достойно
мой e-mail : ur_amira@hotmail.com может быть, если у вас возникнет желание, мы сможем с вами более тесно общаться | |||
| romik | Участник Москва |
| ||
| камюн это кумин? | |||
| Amal | Гость |
| ||
| Shapa, каша эта называется мжадра или мжадара.И я ее, н-р, люблю.Вкусно, если добавить к ней много хорошо прожаренного лука.И, конечно же, специи - камюн обязателен.Я еще добавляю кубик куринного maggi.Под соленый огурчик - милое дело.А дальше уже -дело вкуса С кисловатым салатом, н-р.
Amira , по секрету, всему свету, с чем знакома
- расскажу. | |||
| Shapa | Участница |
| ||
| Вчера ела у своих ливанских друзей какую-то вкусную мешанину - смесь толченого вареного картофеля с яйцом, сваренным вкрутую, и с оливковым маслом. Как называется, не помню. Еще они меня пытались накормить какой-то кашей из чечевицы и риса. Невкусно! | |||
| Amira | Участница Kiev, Ukraine |
| ||
| to Amal: Ура! Вот это мне как раз и надо! ! ! ! ! Я была бы очень рада Если вас не затруднит, меня же как раз ливанская кухня интересует и искала я кого-то, кто может поделиться своим опытом. По себе знаю, что надо иметь навыки. Поделитесь своим опытом пожалуйста, буду вас очень благодарна
to Inna: спасибо Инночка, обязательно загляну туда, а как его найти? может сайт подскажите? | |||
| Amal | Гость |
| ||
| Амира, если хотите - я Вам помогу.Я хорошо знакома с ливанской кухней.
Например, Вы спрашиваете о горошке - яхне б-базэла.Готовится по принципу любого йяхнэ, тут нет ничего сложного. Но, принцип этот освоить нужно перво-на перво. | |||
| inna | Участница Dubai, UAE |
| ||
| Амира, в емиратах есть русскии саит " Русскии дом", там тоже есть кулинарная конфереренция. Может вас заинтересует | |||
| inna | Участница Dubai, UAE |
| ||
| Амира, в емиратах есть русскии саит " Русскии дом", там тоже есть кулинарная конфереренция. Может вас заинтересует | |||
| Shaha | Гость |
| ||
| to Tanja. Спасибо, я сегодня обязательно заеду в этот замечательный магазинчик. | |||
| Tanja | Гость |
| ||
| to Shapa Почему вы спрашиваете, где еще можно купить?Не нужно больше никаких "еще". Я вам дала адрес замечательного магазина, прямо рядом с м. Сухаревская, если пользуетесь городским транспортом. И от Миклухо-Маклая( м. Беляево) идет прямая ветка, а там сразу напротив выхода из метро. И не нужны никакие ливанские студенты. В магазине - колоссальный выбор самых разных специй. Удачи! | |||
| Amira | Участница Kiev, Ukraine |
| ||
| А вот еще рецепт блюда с Тахини ( пасты из семян сезама). Кстати, некоторые говорят Тхини, без А
Салат из тунца 2 чайные ложки тахини 3 чайные ложки сока лимона 1 головка чеснока ( его надо будет растолочь и смешать вместе с 1, 5 ложки соли) каенского перца по вкусу оливковое масло баночка консервы из тунца мелко порезанный лук обычное растительное масло кедровые орешки мелко порезанная петрушка и пита сначала готовим соус. В блендере или миксером взбиваем, пасту полученную из чеснока и соли, тахини, лимонный сок. Продолжая взбивать добавляем каенский перец и масло. Масло добавлять надо медленно, постепенно. Когда масса будет густой консистенции, добавляем туда немного соли. Потом переходим к рыбе. В салатнице, перемешиваем консерву с частью приготовленного соуса и высыпаем горкой на блюдо. Поджариваем лук на среднем огне до золотистого цвета, добавляем соль и перец. Выкладываем сверху на рыбу, вилкой равномерно распределив по поверхности. Поджариваем кедровые орешки на медленном огне до золотистого цвета и выкладываем сверху на лук. Поливаем это все сверху оставшимся соусом и посыпаем мелко порезанной петрушкой. Потом, закладываем это в кармашек питы и блюдо готово к употреблению. Можно и без питы, просто так. Приятного аппетита | |||
| Amira | Участница Kiev, Ukraine |
| ||
| Я спросила у мужа, он не помнит название салата, которым вы интересуетесь Aurum Я поспрашиваю своих знакомых, может подскажут что-то.
Вот, в качестве компенсации несколько нестандартных рецептов салатов. Мешуйа. Это слово в переводе означает гриль. Поэтому само название и характеризует процесс приготовления. Это больше похоже на салат вроде «шубы» - по слоям. 2 сладких красных перца 2 большие луковицы 4 средних помидора 1 острый перец (желательно маленький) сок одного лимона (можно немного меньше) - около трех ложек чайных оливковое масло 1 чайная ложка орегано одна баночка консервы с тунцом брынза, лучше всего подходит сыр, который называется ФЕТА 2 сваренных в крутую яйца по вкусу соль и перец перец, помидоры и лук жарим на гриле. Если нет гриля, подходит хорошо нагретая духовка. Много раз не переворачиваем, достаточно будет одного раза. Степень готовности – сухая кожица. Вынимаем из духовки, охлаждаем. Очищаем перец от семян. Режим кусочками все вышеперечисленные овощи. Кубиками лучше всего. Они должны быть небольшие. Перемешиваем их и выкладываем на большое блюдо. Потом выкладываем брынзу, порезанную кусочками. Сверху поливаем лимоном, оливковым маслом. Можно полить овощи, а только потом выложить брынзу и опять сверху полить ее оливковым маслом. На этот «слой» выкладываем тунца и сверху мелко порезанные яйца. Все это можно тоже полить маслом. Очень вкусно получается, когда каждый «слой» пересыпаешь орегано немножко солью и оливковым маслом. А вот очень интересный и очень необычный освежающий салат (если можно назвать салатом) на лето: Надо будет иметь где-то чашку тыквенных семечек Оливковое масло, хорошо созревший арбуз, брынза Свежемолотый черный перец 3 лимона порезанного триугольничками Тыквенные семечки должны быть не полущенные. Их необходимо перемешать с небольшим количеством оливкового масла, равномерно распределить по протвиню и жарить до образования золотистой корочки. Их можно очень быстро пережарить, поэтому заглядывайте в духовку почаще В это время режим спелый арбуз на большие куски и очищаем их от кожицы. (корки). Осторожно, чтобы не повредить мякоть вынимаем семечки. Сверху на арбуз выкладываем брынзу. Можно порезать ее кусочками, можно тонкими полосочками. Можно просто намазать сверху. На этот слой выкладываем поджаренные семечки и черный перец. Взбрызгиваем это все сверху оливковым маслом. Обратите внимание: не поливаем, а именно взбрызгиваем. Лимон, порезанный триугольничками выкладываем по краям блюда и едим его в прикуску или одновременно с основным блюдом. Кстати , ливанцы едят лимон, обмакивая его в соль, а не в сахар, как славяне. Попробуйте, кстати, вкусно Еще один: Берем листья салата-латука, хорошо вымытые, порезанные кубиками помидоры, мелко покрошенную свежую петрушку, мяту, тоже порезанную, лук –шалот (тот, который не образует луковиц) сумах, оливковое масло, сок лимона, корицу. И арабских хлеб. (если нет в наличии, можно заменить питой) Поджариваем хлеб. До сухости. Потом ломаем его на мелкие кусочки (но не крошим). Желательно в глубокой мисочке соединяем порезанные листья салата, помидоры кубиками, петрушку, мяту, лук-шалот, сумах. И подбрасываем содержимое миски, для того, что бы перемешать. Добавляем оливковое масло и проделываем повторную процедуру подбрасывания. Добавляем сок лимона, корицу, соль и перец. Опять подбрасываем и добавляем кусочки хлеба. Завершаем подбрасыванием и можно кушать | |||
| Amira | Участница Kiev, Ukraine |
| ||
| to Tanja: Ой, я извеняюсь, конечно это ошибка. 2 зубочка, а не головки, а то потом вы будете как дракоша
to Aurum: Я люблю салатики, но об этом блюде, честно признаюсь, я не слышала. Приду с работы и узнаю у мужа. Может он, что подскажет | |||
| Shapa | Участница |
| ||
| Я живу в Москве. А где еще можно купить продукты для приготовления арабских блюд? Специи я покупаю на Миклухо-Маклая, у студентов из Ливана. | |||
| Aurum | Гость Australia |
| ||
| Вчера показывали приготовление блюда ливанской кухни-правда, начало я пропустила, название блюда осталось тайной, но в общем это был салат из нарезанных посолённых помидоров, кубиков лаваша-там сказали тёкиш бред, петрушки и заливка была из йогурта с чесноком мелко нарезанным и апельсиновым соком. | |||
| Tanja | Гость |
| ||
| to Amira Это не ошибка - на 3 баклажана берется 2 головки чеснока? Не очень много чеснока? Мне понравился этот рецепт, хочу попробовать, но боюсь, что многовато чеснока и получится слишком остро. | |||
| Tanja | Гость |
| ||
| Shapa, не знаю, где вы живете, но если в Москве, то тахину можно купить в магазине индийских специй (Сретенка 36/2, возле м.Сухаревская). Банка 850 г. стоит 150 руб. Производство Тунис ( списала со стоящей в холодильнике).Хватает надолго, пользуюсь постоянно. | |||
| Amira | Участница Kiev, Ukraine |
| ||
| Тахини (по русски многие говорят Тахина) это кунжутное (сезамовое) масло. Делается из семян кунжута.Оно не жидкое по своему составу, его надо "выковыривать" ложками из банки. Помните из "Али Бабы" : -"Сезам, откройся! " - вот это из сезама
В Украине, продается оно обычно там, где есть на него спрос, а именно в арабских ресторанчиках, его специально привозят из Стран Ближнего Востока - то, масло, которое найдете там, действительно настоящее. Может в России его можно найти где-то и в других местах. Сейчас появилось много супермаркетов, где можно найти всякие "заморские" продукты, может и там можно будет найти | |||
| Shapa | Участница |
| ||
| А что такое ТАХИНИ? | |||
| Amira | Участница Kiev, Ukraine |
| ||
| Да, вы правы, я тоже такое кушала
Кстати, помидор можно порезать мелкими кубиками и выложить сверху на мтаббаль и оливковое масло. | |||
| nasiba | Участница |
| ||
| А мне вот рецепт Мтаббль напомнил один рецепт из Суданской кухни. Только в баклажанки еще добавляют мелко нарезаный кубиками помидор и также мелко накрошенный репчатый лук и все перетирается в пасту. | |||
| Amira | Участница Kiev, Ukraine |
| ||
| Brita привела рецепт другого блюда, которое называется Баба Ганнуш. Оно немного отличается. Баба Гануш и Мтаббаль имеют различные вкусовые качества. По правилам в Баба Гануш не добавляют Тахини, вместо него идет лимонный сок, а добавляют только в Мтаббаль. Мтаббаль идет без добавления зелени. Еще различие в том, что для баба гануш жарят баклажаны или готовят их на гриле, а мтаббаль можно запекать.(но вообще эта разница не принципиальна, жарить или на гриле или в духовке запекать - кому, что нравиться)
Мтаббаль, в общем-то, очень простое в приготовлении блюдо, но очень вкусное и полезное. Сходство в приготовлении с баба гануш огромное, почти одиноковое я честно скажу, по началу путала их
Для приготовления Мтаббаль вам понадобятся баклажаны, чеснок, тахини (кунжутное масло)(оно не жидкое) , сок лимона, соль и специи по вкусу. И обязательно оливковое масло, что бы полить сверху. Ну и арабский хлеб, что бы кушать
Например, на 3 баклажана вам надо 2 головки чеснока, 4 ложки тахини, 1 лимон и минут 15 свободного времени : ) Баклажаны, помыть, обсушить, срезать с них носики и засунуть в духовку. (можно на гриле, если он есть, но на гриле надо быть осторожным, что бы не пержарить)Там их «потушить» пока кожится не начнет морщится. Она должна быть сухая. Вынимаем их из духовки и откладываем в сторону остудиться.( Но не замерзнуть, а то потом будет трудно их очищать
В это время, желательно в глубокой мисочке, толчем чеснок с тремя ложками соли. Снимаем кожицу с баклажанов и вилкой перемешиваем с чесноком. При желании, для получения более однородной массы без комочков, можно сначала баклажаны взбить в блендере – получиться более однородная масса. (Я когда-то и чеснок с солью так «толкла» - интересненько, получается) потом соединяем это с чесноком и добавляем в эту массу 4 ложки тахини и сок лимона. Опять же вилкой все это перемешиваем до получения однородной массы. По вашему вкусу можно добавить больше тахини или чеснока или лимонного сока – все зависит от личных пристрастий. Можно добавлять разнообразные душистые специи, но это уже когда вы выложите эту массу на углубленную тарелочку и польете сверху оливковым маслом. Приятного аппетита | |||
| Brita | Участница Россия, Пущино |
| ||
| Думаю, Amira лучше знает, что это за блюдо, но пока ее нет, может этот рецепт подойдет http://www.cooking-book.ru/national/livan/6886.shtml | |||
| Shapa | Участница |
| ||
| Ела как-то очень вкусное ливанское блюдо "Мтабаль" - паста из баклажанов с оливковым маслом. Как приготовить это блюдо в домашних условиях? | |||
| Aurum | Гость Australia |
| ||
| Индонезийские и малазийские рецепты явно адаптированные -там лайма сок должен быть.Ну и насчёт майонеза сильно сомневаюсь.Хотя и лимонный сок сойдёт.
| |||
| Amira | Участница Kiev, Ukraine |
| ||
| сайт с которого приведены нижеследующие рецепты называется www.islam.ru | |||
| Amira | Участница Kiev, Ukraine |
| ||
| Тема приготовления рыбы меня заинтересовала, и вот совершенно случайно на одном исламском рускоязычном сайте нашла раздел восточной кухни, посмотрите, что можно приготовить вкусненькогоБлюда из рыбы
Рыба, жаренная во фритюре. Марокко 1, 2 кг рыбы, 4 ст. л оливкового масла, 1 лимон, 4 ст. л панировочных сухарей, 250 г масла для фритюра, зелень кинзы, 1 зубчик толченого чеснока, немного тмина, аджики, шафрана, соль. Смешать специи с оливковым маслом, мариновать в нем куски рыбы в течение часа. Обвалять рыбу в сухарях и жарить в хорошо разогретом растительном масле 20 минут. При подаче полить лимонным соком. Сардины, жаренные во фритюре. Алжир 1 кг сардин, 1 головка чеснока, 1 стручок острого перца, мука, жир для фритюра, 1 лимон, щепотка тмина, черный перец, соль. Растолочь чеснок вместе с острым перцем, солью, тмином и черным перцем. Обвалять подготовленную рыбу в этой смеси, а потом в муке. Поджарить во фритюре. Из оставшейся муки и приправы приготовить густое тесто, скатать из него маленькие шарики и также поджарить во фритюре. Подать с ломтиками лимона. Тэбе из рыбы по-татарски 500 г рыбы, 4 яйца, 40 г топленого масла, 100 г молока, перец, соль. Тэбе готовят из мелкой речной рыбы. Очищенную и промытую рыбу положить в дуршлаг, чтобы стекла вода, посолить и поперчить. Положить рыбу в кипящее масло и жарить, пока кости ее не размягчатся. Поджаренную рыбу залить смесью яиц и молока, поставить в духовку на 15-20 минут. Рыба с картофелем. Тунис 750 г рыбы, 150 г оливкового масла, 750 г картофеля, несколько зубчиков чеснока, 0, 5 ст. л тмина, соль. Подготовленную рыбу нарезать кусочками, натереть солью, смесью толченого чеснока и тмина и поджарить во фритюре. В оставшемся после рыбы фритюре поджарить нарезанный ломтиками картофель. Маринованная рыба. Сенегал 500 г трески, 60 г муки, 1 стакан уксуса, 0, 5 стакана воды, 1 луковица, лавровый лист, черный перец горошком, лавровый лист, 1 ст. л карри, жир, соль. Рыбу нарезать на куски толщиной 2 см, посолить, обвалять в муке, обжарить в сильно разогретом жире. В уксус добавить перец горошком, лавровый лист, нарезанный кольцами лук, воду и прокипятить, пока лук не станет слегка мягким. Муку смешать с порошком карри, добавить 1/2 ст. л уксуса, хорошо размешать и соединить с остальным уксусом. Прокипятить в течение 2 минут. Залить рыбу этой смесью и поставить на холод на 2 дня. Рыба по-индонезийски 200 г рыбы, 400 г рыбного филе, 0, 5 стакана крабового мяса, немного куриного бульона, 2-3 луковицы, 0, 5 лимона, 3 ст. л. сливок, мука, жир, соль, 1 банан, немного кетчупа. Отварить рис в подсоленной воде. Нарезать половину луковицы мелкими кубиками и поджарить до золотистого цвета. Добавить куриный бульон. Смешать рис с соусом. Разделить рыбное филе на 10 частей, сбрызнуть соком лимона, отставить на полчаса, затем обмакнуть куски рыбы в сливки, обвалять в муке и зажарить в большом количестве жира до образования золотисто-коричневой корочки. Украсить рис половинками жареных бананов и нарезанным кольцами луком. Подать к рыбе кетчуп. Куырылган. Башкортостан 450 г рыбы, 250 г картофеля, 120 г соленых огурцов, 6 яиц, 100 г молока, майонез, масло, соль. Нарезать кубиками вареный картофель, соленые огурцы, отварную рыбу, смешать и заправить майонезом. Испечь омлет толщиной 3-4 мм, охладить, положить на него приготовленную начинку и свернуть конвертом. Полить майонезом и украсить зеленью. Рыба по-египетски 200 г рыбы, 50 г растительного масла, 25 г миндаля, 15 г изюма, 100 г помидоров, молотый красный перец, соль. Рыбу почистить, сделать косые надрезы в боку, натереть солью и перцем, положить в сотейник, залить растительным маслом и жарить при умеренной температуре. Орехи и изюм слегка обжарить в масле, добавить помидоры и тушить, пока помидоры не распарятся. Протереть сквозь сито и проварить до загустения массы. Рыбу, уложенную на блюдо, полить этим соусом. Сардины, жаренные в тесте. Тунис 500 г свежих сардин, 4 ст. л. муки, 2 яйца, растительное масло, 1 лимон, соль. Рыбу очистить, удалить хребет, посолить, обмакнуть к тесто из муки и яиц, обжарить в хорошо разогретом масле. Подавать с ломтиком лимона. Барабулька по-александрийски. Египет 150 г барабульки, 80 г помидоров, 20 г растительного масла, 5 г зелени петрушки, 5 г сухарей, чеснок, соль. Очистить помидоры от кожицы и семян, разрезать каждый на 4 части и варить на слабом огне в растительном масле, приправленном толченым чесноком, солью и рубленой петрушкой. Рыбу запанировать в муке и обжарить в растительном масле. Половину приготовленных помидоров положить на блюдо, сверху разместить рыбу, покрыть оставшимися помидорами, посыпать сухарями, рубленой петрушкой и подрумянить в духовке. Кальду. Мавритания 1 кг мелкой рыбы, 1 луковица, 4 лимона, 1-2 стручка острого перца, 4 ст. л. растительного масла, 1 кг риса, соль. Мелко нарезанный лук обжарить в хорошо разогретом растительном масле. Слегка обжарить в нем рыбу, посолить, поперчить, влить 1 л подсоленной воды и варить 15 минут на умеренном огне. Добавить лимонный сок и проварить´ еще несколько минут. Подать с отварным рисом. Рыба со специями. Бангладеш 1 кг трески, 4 стакана пахты, 4 ст. л. сливочного масла, специи: куркума, тмин, черный перец, карри, сок лимона, соль. Натереть куски рыбы порошком карри, разогреть в пахте и поставить в теплое место. Затем положить рыбу в кастрюлю, сбрызнуть соком лимона, посыпать тмином, красным и черным перцем, куркумой и поставить тушить на 10 минут. Готовую рыбу выложить на блюдо, соус приправить солью и соком лимона, вылить на рыбу, полить растопленным маслом. Рыба по-арабски 1 кг рыбы, 1 стакан растительного масла, 100 г очищенного миндаля, 50 г изюма, 500 г помидоров, перец, растительное масло, томатный соус, соль. Подготовленную рыбу нарезать наискось кусками, посолить, поперчить и обжарить в масле. Затем полить растительным маслом и поставить запекать в духовку. Орехи и изюм поджарить в небольшом количестве растительного масла, выложить в миску, а в оставшемся масле потушить помидоры, посыпанные солью и перцем. Протереть помидоры через сито, добавить немного Готового острого томатного соуса, еще раз поставить на огонь, чтобы соус загустел. Выложить рыбу на блюдо, посыпать орехами с изюмом и полить соусом Рыба, запеченная в томатном соусе. Алжир 1 кг рыбы, 2 помидора, головка чеснока, 3 ст. л. томатной пасты, 1 луковица, специи: аджика, чабрец, красный и черный молотый перец, масло, соль. Подготовленную рыбу обвалять в муке и обжарить в масле с обеих сторон. Приготовить томатный соус. Очистить помидоры от кожицы, мелко нарезать, добавить томатную пасту, толченый чеснок, мелко нарезанный лук, специи, растительное масло и 0, 5 л воды. Сварить соус на умеренном огне. Положить обжаренную рыбу на противень и залить соусом, протертым через сито. Запекать в духовке в течение 20 минут. Рыба, запеченная с овощами. Ирак 1 кг рыбы, 700 г картофеля, 4 помидора, 4 стручка сладкого перца, 2 лимона, 60 г сливочного масла, черный молотый перец, щепотка шафрана, соль. Подготовить рыбу, сделать по 2 надреза с каждой стороны, посолить, поперчить, смазать маслом и уложить на противень. Вокруг разложить нарезанный на четвертушки картофель, половинки помидоров, очищенный от семян стручковый перец, ломтики лимона. Полить лимонным соком и разведенным в стакане воды шафраном. Запекать 20 минут. Кабкабу. Тунис 750 г рыбы, 75 г растительного масла, 1 луковица, 2 ст. л. томатной пасты, 50 г каперсов (или маринованный огурец), 50 г тертого сыра, 2 яйца, молотый черный перец, соль. Обжарить в растительном масле мелко нарезанный лук, добавить разведенную 2 стаканами воды томатную пасту и положить в этот соус куски рыбы. Потушить под крышкой 15 минут, затем выложить рыбу на противень, полить соусом, посыпать каперсами, полить взбитыми с тертым сыром яйцами и запечь. Кяфта из рыбы. Ливан 500 г рыбы, 2 яйца, 100 г зелени петрушки, 2 луковицы, 4 ст. л. муки, 200 г растительного масла, черный и красный молотый перец, тмин, соль. Пропустить филе рыбы через мясорубку или растолочь его, перемешать с мелко нарезанными зеленью петрушки и луком, посыпать перцем, солью и смешать с сырыми яйцами. Сформировать шарики величиной с куриное яйцо, обвалять в муке и поджарить в хорошо разогретом растительном масле. Можно приготовить кюфту из копченой рыбы. Филе сома по-индийски 1300 г филе сома, 150 г сливочного масла, 150 г уксуса, 50 г моркови, 80 г сельдерея, 60 г репчатого лука, 100 г зелени петрушки, 250 г риса, 15 г муки, 15 г карри. Нарезать филе на порционные куски, положить в кастрюлю с нарезанными ломтиками морковью, сельдереем и луком. Добавить немного сливочного масла и зелень. Залить уксусом и водой, чтобы только покрыла продукты, отварить до готовности. Муку поджарить в масле, добавить карри и смешать с отваром, в котором готовилась рыба. Готовый соус протереть, заправить сливочным маслом и процедить через сито. Готовую рыбу уложить на отваренный рис, залить соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Отварная рыба. Марокко 2 кг рыбы, 4 луковицы, 6 долек чеснока, 3 ст. л. томатной пасты, 300 г растительного масла, 0, 5 ст. л. аджики, молотый черный перец, 4-5 веточек свежей или горсть сухой мяты, 3 лимона, соль. Обжарить в разогретом масле мелко нарезанный лук, толченый чеснок, томатное пюре, разведенное в половине стакана воды, черный перец, аджику, соль. Добавить мяту. Влить 88 г воды и прокипятить. Нарезать подготовленную рыбу крупными кусками, посыпать солью и молотым тмином. Опустить куски рыбы в кастрюлю с отваром и варить 10-15 минут на слабом огне. В конце варки добавить сок лимона. Бешбармак из севрюги. Казахстан 1 кг севрюги, мука и яйцо для теста, 2 луковицы, черный перец, соль. Отварить севрюгу одним куском, вынуть из отвара и нарезать тонкими ломтями. Приготовить тесто из муки и яйца, с добавлением рыбного отвара. Тонко раскатать и нарезать на квадраты со стороной 8 см. Отварить тесто в кипящем отваре; Нарезать лук тонкими кольцами, размять, посыпать черным перцем и залить кипящим отваром. Выложить на блюдо вареное тесто, уложить на него ломтики рыбы и кольца лука. Полить горячим отваром. Фаршированная рыба. Тунис 1 рыба весом 750 г, 3 яйца, 2 ст. л. тертого сыра, 100 г оливкового масла, 50 г черствого хлеба, 750 г картофеля, 50 г зелени петрушки, 1 луковица, 1 ст. л. каперсов или 1 маринованный огурец, несколько зубчиков чеснока, 0, 5 ст. л. шафрана, черный молотый перец, соль. Сварить вкрутую 2 яйца и мелко порубить. Натереть на терке черствый хлеб. Натереть сыр. Мелко нарезать лук и зелень петрушки. Растолочь чеснок. Смешать все это с сырым яйцом, 2 ст. л. оливкового масла и мелко нарезанными каперсами (или огурцом). Посолить и поперчить. Нафаршировать этой смесью подготовленную рыбу и зашить ниткой разрез. Нарезать ломтиками картофель, посолить и поперчить. Положить рыбу на противень, обложить картофелем, полить оливковым маслом и разведенным стаканом воды шафраном. Поставить противень в духовку и запекать 1 час на слабом огне, время от времени поливая выделяющимся соком. Фаршированный карп. Турция 200 г карпа, 40 г растительного масла, 20 г лука, 60 г муки, 80 г грецких орехов, зелень, перец, соль. Очищенного и промытого карпа разрезать вдоль хребта, вынуть позвоночные и реберные кости, выпотрошить и хорошо промыть. Приготовить фарш из поджаренного лука, мелко изрубленных молок и икры, зелени, толченых грецких орехов. Заправить фарш солью и перцем. Нафаршировать рыбу, разрез зашить. Завернуть рыбу в пласт крутого пресного теста, приготовленного из муки, растительного масла и воды. Рыбу запечь в духовке. Рыба, фаршированная черносливом. Албания 500 г рыбы, 200 г петрушки, 2 дольки чеснока, 50 г чеснока, 0, 5 стакана растительного масла, 4 яйца, 2 лимона, соль. Подготовленные тушки рыбы наполнить черносливом, залить кипящей водой. Потушить в масле половину мелко нарезанной петрушки и 1 дольку мелко нарубленного чеснока. Добавить рыбу, оставшееся растительное масло, посолить. Запечь в духовке в течение 30 минут. Взбить яйца и смешать с оставшейся мелко нарезанной петрушкой и чесноком. Прибавить сок лимона. Влить яйца на сковороду, в которой запекалась рыба и поджарить. Выложить яичницу на блюдо с рыбой. Фаршированная скумбрия. Алжир 1 кг скумбрии, 2 стручка сладкого перца, 500 г помидоров, 1 лимон, 60 г панировочных сухарей, пучок петрушки, растительное масло, красный и черный молотый перец, соль. Очистить от семян сладкий перец, мелко нарезать и потушить в растительном масле. Выпотрошить рыбу (лучше через спинку), начинить тушеным перцем, посолить, поперчить и положить на противень. Покрыть слоем мелко нарезанных тушеных помидоров, посыпать перцем и панировочными сухарями, полить растительным маслом и запечь. Подать с кружочками лимона и зеленью петрушки. Фаршированная рыба. Тунис 750 г рыбы, 3 яйца, 100 г растительного масла, 50 г черствого хлеба, 1 луковица, 1 маринованный огурец или 1 ст. л. каперсов, 3-4 зубчика чеснока, 2 ст. л. тертого сыра, 750 г картофеля, 50 г зелени петрушки, молотый черный перец, соль. Сварить вкрутую 2 яйца, мелко нарезать. Натереть на терке черствый хлеб, натереть сыр. Мелко нарезать лук и зелень петрушки. Растолочь чеснок. Смешать все это с сырым яйцом, 2 ст. л. растительного масла, каперсами или мелко нарезанным маринованным огурцом, черным перцем и солью. Нафаршировать этой смесью подготовленную рыбу и зашить. Нарезать ломтиками очищенный картофель. Положить рыбу на противень, обложить ломтиками картофеля, полить растительным маслом и водой. Поставить в духовку и запекать 1 час, поливая выделяющимся соком. Креветки, жаренные по-керкенезски. Тунис 40 крупных креветок, 4 помидора, пучок петрушки, 2 дольки чеснока, 1 лимон, молотый черный и красный перец, немного аджики, 3 ст. л оливкового масла, соль. Очистить от кожицы помидоры и мелко нарезать. Добавить мелко нарезанную зелень петрушки, аджику, красный перец, соль, оливковое масло, 2 ст. л. кипятка, сок 1 лимона. Проварить эту смесь 20 минут на слабом огне. Подготовленных креветок насадить на шампуры и обжарить над углями. Посолить, посыпать черным перцем и подавать с соусом. Креветки в остром соусе. Алжир 2 кг креветок, 1 головка чеснока, 1 помидор, 1 стручок острого перца, молотый тмин и черный перец, 3 ст. л. растительного масла, молотый красный перец, соль. Растолочь вместе чеснок, стручок острого перца, черный перец и тмин, очистить от кожицы помидор и мелко нарезать. Обжарить эту смесь в растительном масле в течение 5 минут. Влить 0, 5 л воды, положить подготовленных креветок и молотый красный перец. Тушить 30 минут на слабом огне. Крабы в соусе. Малайзия 200 г крабов, 1 луковица, растительное масло, имбирь, сок лимона, 1 яйцо, мука, молоко, перец, соль. Для соуса: 3 луковицы, 1 долька чеснока, имбирь, перец, растительное масло, томат-пюре, соль. Смешать мясо крабов с мелко нарубленным луком, соком лимона, растительным маслом, специями и поставить на 1 час для маринования. Приготовить тесто из муки, молока и яйца и также оставить на 1 час. Для соуса мелко нарезать лук, смешать с имбирем, прибавить дольку чеснока и потушить. Как только лук размягчится, чеснок вынуть, добавить томат-пюре, смешать, посолить и поперчить. Кусочки маринованного мяса крабов обсушить обмакнуть в приготовленное тесто и зажарить во фритюре. Подать с рассыпчатым рисом и соусом. Лангусты с рисом. Индонезия 1 стакан риса, 4 стакана воды, 2 помидора, 2 яйца, замороженные хвосты лангустов, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, 2 банана, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. майонеза, черный и красный перец, соль. Варить рассыпчатый рис, откинуть на сито, дать остыть. Замариновать хвосты лангустов в растительном масле, лимонном соке, соли и перце. Бананы разрезать вдоль и посыпать красным перцем. Рис положить в небольшую миску, слегка прижать и перевернуть, как детский куличик, на выстланное салатными листьями блюдо. В середине рисового куличика сделать углубление и влить в него смесь из томатной пасты и майонеза. Украсить хвостами лангустов, дольками помидоров, бананами, половинками сваренных вкрутую яиц | |||
| egor | Участник Россия, Москва |
| ||
| to Pilar, v и buka. Вам выносится предупреждение (единственное). Не стоит писать под разными никами и провоцировать участников конференции. | |||
| Pilar | Гость |
| ||
| удалено | |||
| V | Гость Украина, Одесская область |
| ||
| удалено | |||
| Amira | Участница Kiev, Ukraine |
| ||
| нет, я так не считаю так. из моих уст, по крайней мере именно это я и подразумеваю, это исходит как уменьшительно -ласкательный вариант слова араб. Когда я говорю арабчик - я это говорю от большой любви, потому что эту нацию я люблю больше всех на свете. А сравнение с евреями, тянет на межрелигиозный конфликт.......Кроме того, здесь же, должны обсуждаться вопросы кухни, а не лингвистики...или я не права? | |||
| mir | Гость |
| ||
| Почему вы называете арабов арабчиками? Это также унизительно как и еврейчик. | |||
| Aurum | Гость Australia |
| ||
| Олспайс- это не смесь пряностей, а душистый перец. | |||
| Amira | Участница Kiev, Ukraine |
| ||
| Бахарат и блюда с его приготовлением
Ливанцы, и не только они, называют эту смесь Бахра или Бджар. Ее состав различен. Доходит даже до того, что не только в разных районах можно встретить разный состав этой смеси, но даже разные семьи имеют разные рецепты. В старину доходило до того, что семейный рецепт передавался из поколения в поколение и держался в строжайшем секрете. Сейчас эти времена прошли….. Существует много версий состава. Бахра преобладает в Ливанской, Сирийской и Палестинской национальных кухнях, но так же распространена в странах персидского Залива, Турции и в Северной Африке (Египет, Ливия, Тунис, но особенно в Марокко).
Различие между рецептами состоит в том, сколько какого ингридиента должно присутствовать, иногда меняются и сами ингредиенты. Используется Бахра в мясных блюдах, овощных и кстати омлетах. А вообще – куда душа пожелает – туда и можно
Предложу вам несколько из наиболее часто используемых рецептов: Самый «ленивый» рецепт это просто смесь в равном кол-ве корицы, гвоздики и мускатного ореха. Поправьте, если ошибаюсь, но, кажется в английском этот минимум называется allspice. 1) 1\2 чашки черного перца горошком 1\4 чашки семян кориандра 1\4 чашки коры корицы (именно кора) 1\4 чашки гвоздики 1\3 чашки семян тмина 2 столовые ложки семян кориандра 4 мускатных ореха 1\2 чашки стручкового перца (красного) Все специи (кроме ореха) засунуть в блендер и хорошенько там обработать - довести до сыпучего состояния. Орехи потереть на терке и смешать со специями. Все. 2) 2 столовые ложки свежего черного перца 1 ложка кориандра 1 ложка гвоздики 2 ложки тмина 1\2 ложки кардамона 1 мускатный орех щепотка корицы 3) 2 столовые ложки смеси корицы, гвоздики и мускатного ореха 1 ложка корицы полторы мускатного ореха полторы гвоздики 4) КЕБСА Бахра (муж привез из Кувейта) 1 столовая ложка красного перца полторы тмина полторы корицы одна гвоздики одна черного перца одна кардамона одна ложка тертого мускатного ореха одна кориандра одна сухой цедры лимона (нуми басра) Что можно такого вкусненького с этим приготовить?
А вот, что: Вариации на тему КЯФТА Ингредиенты: телятина, лук (порезанный), петрушки (только не кучерявой), свежего порезанного кориандра, Бахра, соль, перец. При желании можно чили. Если нет кориандра, можно заменить мятой . Это на вкус, кому как нравиться. Смешать фарш с луком, предварительно порезанными травками (петрушка и кориандр), приправками (Бахрой) и смешивать до состояния пасты. Смочить руки в воде и разделить на 32 кусочка, которым придать форму яйца. Потом беретете деревянные палочки, они как маленькие вертела. Сейчас много таких появилось. Они тоненькие такие. Я их в шутку называю большие зубочистки….. Так вот, берете эти мясные «яйца» и обжимаете вокруг вертела. Просто, обхватываете мяском вертел. По две на вертел. Потом проходитесь рукой, немного расформировывая их вдоль. Получаться такие длинненькие, не знаю даже как их назвать….В общем, задача в том, что бы нацепить мясо на эти деревянные палочки. Обратите внимание – не протыкать. Готовить желательно на углях. На жаровне. Можно и в микроволновку засунуть, если есть гриль, можно и в духовке попробовать, только не на протвине, а на решетке. Готовиться минут пять. Главное не забывать все время переворачивать. Смотрите, не пережарьте, мясо очень быстро обсыхает. Подавать можно со всем, что идет к мясу. Я делаю табули, рис и все идет просто замечательно. Обязательно как соус смешать оливковое масло с соком из 1, 5 лимона и полить сверху эти миниатюрные шашлычки. Приятного аппетита!
Если будет время, завтра еще напишу в каких рецептах применяется бахарат. | |||
| Murka | Участница |
| ||
| Амира, а что ты делаешь с бахаратом? А то у меня целая банка дома стоит, а чего с ним делать не знаю... | |||
| inna | Участница Dubai, UAE |
| ||
| Амира, эта рыбка похожа на ту о котороиь я говорила, но не она. У моеиь спинка серебристая, а брюшко белое.
Мы с мужем когда на рыбалку с ружьём ездим только на неё и охотимся. Может сегодня заеду в сити центр и посмотрю как она называется. | |||
| Amira | Участница Kiev, Ukraine |
| ||
| Для тех, кто интересуется:
Затар. Пример классической смеси. Некоторые добавляют туда земляные орешки или нут – турецкий горох. Чашка кунжута (кунжутных семян) 2 или 4 чайные ложки сумаха или можно заменить цедрой 2-х лимонов 2 чайные ложки сухого базилика 2 чайные ложки сухой земляной душицы 2 чайные ложки сухой душицы 2 чайные ложки сухого орегано 2 чайные ложки чабера 2 чайные ложки сухого земляного тимьяна 1 чайная ложка сухого тимьяна Необходимо немного подрумянить кунжутные семена на сухой хорошо разогретой сковородке, время от времени помешивая и подбрасывая, до момента пока семена приобретут немного коричневатый цвет. Этот процесс займет приблизительно 2-3- минуты. Потом дать остыть и смешать с вышеперечисленными ингредиентами. Эта смесь храниться в темном месте при комнатной температуре, в баночке ограничивающей доступ воздуху. С этой смесью я люблю делать очень простое в приготовлении блюдо. Называется оно МАНАИШ. Для теста вам понадобится: «быстрые» сухие дрожжи – 2 чайные ложки, теплая вода, 1 чайная ложка сахара и 2 чайные ложки соли мука Начинка: 3 столовые ложки оливкового масла (можно заменить растительным) и где-то чашка затара Готовим тесто (настаиваем дрожжи в чашке теплой воды, вливаем их в сахар и настаиваем приблизительно 10-15 минут, вливаем оставшуюся воду, соль, при желании оливковое масло, муку (где-то две чашки), хорошо перемешиваем и оставляем настаиваться, пока тесто не начнет подходить). Потом раскатываем его, чашкой или стаканчиком вырезаем кружочки, и оставляем НАКРЫТЫМ доходить еще минуть 30. Потом, в каждом кружочке делаем бортики (не обязательно высокие, но это просто необходимо, что бы оливковое масло и затар не выпадали и не выливались за пределы во время приготовления) Разогреваем (хорошо) духовку, в это время в блюдце или тарелочку наливаем оливковое масло и кладем туда затар. Он должен немного напиться оливковым маслом. Берем чайную ложку и выкладываем затар «утопленный» в масле на тесто. Выкладываем , ставим в разогретую духовку и готовим минут 10-15, тесто должно приобрести легкий загар. Подавать теплым, очень хорошо сочетается с черным чаем с мятой. Ливанцы не вырезают кружочки, а раскатывают тесто на 4 лепешки и потом делают бортики (можно и без них, но масло потечет). Подавать надо обязательно теплым. (Потом, при повторном поглощении, конечно же можно будет разогреть) | |||
| Amira | Участница Kiev, Ukraine |
| ||
| to kkhgf: эта тема открыта для тех, кто может поделиться чем-то интересным и полезным именно по данному вопросу. Если Вы хотели меня задеть или обидеть, можете радоваться у Вас это здорово получилось. Но...Ради Вас уважаемый(ая) я не буду менять свои пристрастия, а восторженность по поводу арабской кухни и культуры у меня врожденная. | |||
| Aurum | Гость Australia |
| ||
| Амира, орегано- это душица, тимьян-чабрец, это растения из семейства губоцветные, а тмин- зонтичное, у душицы и чабреца едят саму травку или порошок из неё, и у тмина- семена.
Из того, что я слышала про фуль от тех, кто ел его в Африке, у кочевников в пустыне, это пюре из варёной фасоли с мясом.Или , в простом варианте, без мяса. | |||
| kkhgf | Гость |
| ||
| Может хватит этой восторженности. А то прямо театр одного актёра | |||
| Amira | Участница Kiev, Ukraine |
| ||
| и еще вопрос орегано, тмин и тимян, какая между ними разница? Дело в том, что существует арабская травка ЗАТАР - я ее обажаю, но не могу найти русский эквивалент
так вот, затар бывает разный. тоже несколько видов существует. Затар Аш"дар - проблемка, похоже на греческое орегано, которое так же называется зеленое орегано. Есть так же ЗАТАР ПАРСИ - т.е. Иранский затар и Затар РОМИ - тимьян. Знаю несколько рецептиков, но не знаю как травка называется | |||
| Amira | Участница Kiev, Ukraine |
| ||
| А вот еще одна смесь, называется ГАРАМ МАСАЛА: смешиваем кориандр, тимн, черный перец, корицу, кардамон, лавровый лист и гвоздику. Все оооооооченнь вкусно пахнет. Можно добавлять куда душа пожелает | |||
| Amira | Участница Kiev, Ukraine |
| ||
| Помогите разобраться
я вот хочу сделать такую арабскую смесь и не могу кое-что сообразить
Смесь называется БАХАРАТ. В состав входят: корица, гвоздика, мускатный орех и еще какая-то штуковина... не могу разобраться (я вообще далека от этого всего) ямайский душистый перец и гвоздика это одно и тоже? а гвоздичное дерево - это гвоздика? Кто найдет, что это такое может смело все мешать и добавлять во все тушения пропорции равные, но все зависит от личных пристрастий
а кто-нибудь может посоветовать хороший кулинарный словарик, желательно электронный, интернетовский.... буду благодарна | |||
| Brita | Участница Россия, Пущино |
| ||
| Какой-то гимн обжорству Читаешь, а есть так хочется. | |||
| Amira | Участница Kiev, Ukraine |
| ||
| Обычно, это продается в общежитиях, где арабчики учаться. Это добрая традиция иметь маленький студенческий ресторанчик, там где имеется большое скопление своих земляков. А вообще в любом арабском ресторане, и более высокого уровня тоже, можно приобрести фуль и не только. Обычно у них существует доставка на дом. Если вы проживаете в Киеве - у нас арабских ресторанчиков много. Можно обзвонить и договориться. Можно заказывть мясо на дом. Например кяфта и очаровательные сосисочки Су"жу и Маане - пальчики оближешь, ляхме мафруме - все это вы готовите сами. можно так же хоммос и тахини у них же купить и хлеб арабский тоже | |||
| Natusha | Гость |
| ||
| А где можно купить консервированные бобы? Нигде не могу найти. | |||
| Amira | Участница Kiev, Ukraine |
| ||
| Вот, забыла добавить, не сливайте жидкость - она съедобная и нужна в этом блюде | |||
| Amira | Участница Kiev, Ukraine |
| ||
| не обязательно толочь его до образования каши-малаши, просто немного так, что бы разбить сами бобы, знаете, есть такая специальная деревянная толкушка -очень здорово подходит к этому делукогда вы разогреете фуль - то бобы станут мягкими и вам не надо будет прикладывать много усилий для того, что бы их помять | |||
| Amira | Участница Kiev, Ukraine |
| ||
| ФУЛЬ - продается уже готовым в специальных продолговательних консервах. Вам нужно открыть крышку и в консерве, не вынимая содержимое и не сливая жидкость разогреть, потом вытрясти содержимое на тарелку, и потолочь. Добавить туда чеснок, (предварительно его потолочь, немного соли, обязательно оливковое масло
потом добавить туда порезанные помидорчики, сверху припорошить петрушечкой ( при желании, можно и обойтись, но все же не надо исключать петрушку) и поедать все это дело арабским хлебом. очень вкусно и питательно. | |||
| Amira | Участница Kiev, Ukraine |
| ||
| рыба, которую удалось отыскать на данный момент, и которая имеет в назвинии что-то silver, а именно SILVER BATFISH
http://www.totacc.com/user/wmiller/Ipcrffsh1.htm - вот ее картинка в полный рост
загвоздка в другом, по арабски эта рыбка называется ФАРСУК....но видите, тоже серебрянная
| |||
| Natusha | Гость |
| ||
| Добрый день всем! Кто может подсказать, как готовят ФУЛЬ (что-то с бобами) | |||
| Aurum | Гость Australia |
| ||
| Red Mullet, goatfish-это султанка, или барабулька.см.www.aquaria.ru/books/life_a.shtml?313. Усы есть, мясо вкусное.На Чёрном море её тоже едят.
| |||
| Amira | Участница Kiev, Ukraine |
| ||
| вот, что значит не перечитать и не проверить на наличие опечатокприношу свои извенения и исправляюсь:
Халабут - это белоКорый палтус Ранках - это сельДь | |||
| Amira | Участница Kiev, Ukraine |
| ||
| В выходные устроила своим знакомым арабчикам экзамен на знание арабских названий рыб и их русскоязычного эквивалента. И вот, что мне удалось раскопать
Как мы уже говорили Султан Ибрахим - все говорят о красной кефали Арус или Морган это простая кефаль Шабс или Лукоз это морской окунь Самак Муса это камбала Самак аль Саиф это рыба-меч Самак Сулайман это лосось или семга Зубаиди - рыба с названнем БРАМА, честно не знаю, что это (по рыбам я не специалист, однако удалось установить, что это рыба из семейства СТРОМАТЕЕВЫХ) Халабут - это белоеорый палтус Ранках - это сель Тун - тунець Аланчофак - хамса Знакомые арабчики обещали рецептами поделиться дудем ждать
Вопрос к Инне:вот вы назвали рыбку СОЛОМОН, а может это созвучное с английским САЛЬМОН (английское назване русскими буквами), что значит ЛОСОСЬ? | |||
| inna | Участница Dubai, UAE |
| ||
| По поводу названии. Дубаи, конечно, арабскии город, но основнои язык здесь англиискии, даже толко знания арабского не достаточно. На традиционных национальных продуктах (которые я не знаю для чего применимы) тоже англиискии.
Как ни странно даже радиостанция Дубаи ФМ на англииском языке, дети с 3 лет учат англиискии | |||
| inna | Участница Dubai, UAE |
| ||
| Имбирь свежии 2_3 небольших кусочка, Лимон 1_2 долки(плёнку надрезать), чеснок свежии 2_3 дольки (порезать вдоль)
В ресторане к рыбе подают рис с овощами или картошку, ничего особенного. Вообче то, если чесно, мне ресторанные кушания сдесь не нравятся (Всё таки к такои еде привычка нужна), а вот домашнее вкусно, но опять таки когда это не чисто традиционное. | |||
| Aurum | Гость Australia |
| ||
| Инна, лимон целый, кусочками, ломтиками? Имбирь свежий - тёртый или как или молотый? Чеснок дольками или молотый? Количество?
Саломон- это, вероятно, лосось? Вообще, у вас всю рыбу по-английски называют? Каковы гарниры к рыбе? | |||
| inna | Участница Dubai, UAE |
| ||
| Мои муж тоже ливанец. Рыбкои занимается всегда он. Здесь в ресторанах обычно исполжуут рыбу саломон, но домои мы покупаем рыбку внешне похожа на камбалу(имею ввиду круглая и плоская), но цветом как жемчужина. Ето самая вкусная рыба в емиратах, точного нажвания не помню, но чтоЖто silver...
Муж мои готовит её так: Вытаскивает из неё внутренности, голову и хвост не отрезает. В пустое брюшко кладёт имбирь, чеснок и лимон. Фолгу поливает чутьЖчуть оливковым маслом и заворачивает рыбку в фолгу. Готовится это в духовке. | |||
| Aurum | Гость Australia |
| ||
| Султанку поищите, она же барабулька.Усы у неё точно есть.А насчёт английских названий рыбы я бы не обольщалась. У них что ни рыба, то лещ или окунь.Красный, зелёный, каменный и так далее. То же с кефалью. | |||
| Amira | Участница Kiev, Ukraine |
| ||
| Спасибочкитолько муж похоже меня подвел, где же там длинющие усы? еще он говорил, что она беззубая и легка в приготовлении. Вот специально теперь куплю ему и приготовлю будет возможность проверить | |||
| Brita | Участница Россия, Пущино |
| ||
| Теперь знаем, что ливанская бури - это кефаль, рыба Султан Ибрахим - красная кефаль. По английски красная кефаль red mullet. Загоняем в поиск и получаем картинки http://www.altavista.com/image/results?pg=q&stype=simage&imgset=2&q=red+mullet+&avkw=xytx&stq=0. Надеюсь, что это та самая рыба, которую любит ваш муж | |||
| Amira | Участница Kiev, Ukraine |
| ||
| Вот, раскопала
Султан Ибрахим - это ничто иное как старинное арабское название КРАСНОЙ КЕФАЛИ! ! ! ! ! Арабчики называют эту рыбу имеено так, потому что в Сирии, на побережье, в старые времена, тысячи лет назад, жил очень богатый султан, которого естественно звали Ибрахим. Он был очень богат и очень очень набожным человеком. не стоит уточнть, что раз набожный - значит исполял все исламские заветы. Помагал бедным и нуждающимся, не оставлял людей в беде. Люди его очень уважали и после его сметри построили на берегу Мечеть, которую назвали его именем. Кроме того и рыбку тоже так назвали. Не вижу связи, но это факт. Обещаю в скором времени поделиться ливанским рецептиком по приготовлению красной кефали. Если можно, сбросьте линк, где можно посмотреть на эту рыбку, а то муж меня просто заинтриговал. | |||
| Brita | Участница Россия, Пущино |
| ||
| Если без чешуи, то может это такая рыбка:
http://www.catfish.cz/popisy/bagridae/sumicci/m_micrac.htm http://www.fishindex.com/phpphotos/8/4/0/51/2197 Он же, но не красный http://aquaris.h1.ru/21.html | |||
| Brita | Участница Россия, Пущино |
| ||
| А у усатой красной рыба есть чешуя или нет? | |||
| Brita | Участница Россия, Пущино |
| ||
| Ух ты! С длиннющими усами значит. Будем искать. Amira, если будет время, то распишите еще парочку рецептов, мы их потом в раздел ливанской кухни разместим. Пошла рыб смотреть. | |||
| Amira | Участница Kiev, Ukraine |
| ||
| как оказалось, самая любимая риба у ливанцев следующая, не буду отвечать за всех, но, те, которых мне удалось опросить в Киеве высказались очень положительно относительно: лолося, семги, трески, форели, серебристой сайды, морского окуня. Что это за рыбка такая СУЛЕЙМАН ИБРАХИМ, так и не удалось определить. Одно узнала: рыбка красного цвета с длииииииинющими усами. и все в один голос твердят, что у нас такой рыбы нет
Кроме того, опрос общественного мнения показал, что самые любимы блюда из рыбы это: САМАК МАПЛИ, САМАК МАШВИ, Яхнит эль Самак, САМАК ТАЖИН или САМАК БИ ТАХИНИ и коронное блюдо это, кроме уже описанной сайадийи это ЯХНИТ ЭЛЬ САМАК ЭЛЬ ХАРРАХ, что в переводе означает тушеная рыба с красным перцем. так же очень они любят готовить рыбу с шафраном, некоторые даже натирают им рыбу, но не удалось узнать какую именно. | |||
| Amira | Участница Kiev, Ukraine |
| ||
| Перечитала рецепт рыбки и увидела, что забыла написать, что рыбку надо порезать кусочками в таком виде выложить ее на рис. | |||
| Amira | Участница Kiev, Ukraine |
| ||
| А теперь специальный рис под рыбку. Называется это РИЗ БИ САММАК и переводиться как рис для рыбы.
Для приготовления риса для рыбного блюда вам понадобиться: На две чашки риса, Чашка оливкового масла, можно заменить маслом, в котором жарилась рыба Порезанный Лук –одна чашка, Соль – 1 чайная ложка, шафран – четверть чашки, орехи- четверть чашки Процесс приготовления: Замочить рис на 30 минут, сильно разогреть масло. Обжарить орешки до состояния, когда они немного покоричневеют. Снять их со сковородки, но туда же добавить рис с солью и все это обжаривать перемешивая. Добавить 2 чашки с половинкой воды и шафран, «кипятить» рис на медленном огне, накрыв крышкой пока вода не испариться и рис будет мягким. Это определяет его степень готовности. Выложить рис на блюдо, сверху выложить лук и на него орешки | |||
| Amira | Участница Kiev, Ukraine |
| ||
| Как готовить САЙАДЕЙЮ
Это Благоухающее блюдо, не что иное как искусная комбинация риса и свежей рыбы Понадобиться: Одна большая рыба, любая не жирная рыба, ливанцы используют серебристую сайду, морского окуня, хека или филе трески. Одна чашка оливкового масла тмин Две чашки длиннозерного риса (еще не приготовленного) Одну с половиной чашки рубленного лука орешки Соль Лимонный сок (один лимон) Вода Сам процесс: Почистить рыбу, натереть ее солью и засунуть в холодильник на несколько часов. Разогреть масло добавить туда половину лука и обжарить. Добавить соль и тимьян. После этого добавить туда рыбу и жарить минут 10 , т.е жарить до состояния, когда вы поймете, что она уже готова. Некоторые ливанцы жарят рыбу под прессом на протяжении 15 минут на медленном огне. Снять со сковородки рыбу и кладем ее куда-нибудь, что бы она оставалась теплой, и в том же масле еще раз обжариваем лук, до коричневого цвета – только не переборщите и не пережарьте лук, а то пропадет благоухание вашего блюда…Сливаем масло и отставляем его для приготовления риса, рецепт которого я приведу ниже. Осторожно, что бы не повредить саму рыбу, вынимаем из нее кости, если они там есть. Выкладываем рыбу на рис. Поливаем все это лимонным соком и зовем семью отведать блюдо | |||
| Brita | Участница Россия, Пущино |
| ||
| Ну, хотя бы опишите, как это САЙАДИЙЕ выглядит. Это жареная или тушеная рыбка, что добавляют? Хорошо бы еще с названиями рыб разобраться. Пока нашла, что БУРИ - это кефаль. | |||
| Amira | Участница Kiev, Ukraine |
| ||
| Ооооо, рыба в Ливане, а особенно в Бейруте, это просто самое любимое и почитаемоеЗнаете, если классифицировать по самым поедаемым блюдам разные регионы Ливана, то имеено Бейрут займет первое место по количеству поедания и по качеству исполнения рыбных блюд. Не только рыба, кстати, но и все морепродукты пользуются популярностью в Ливане. Рыбаки уходят в море ночью и с самого раннего утра жители Бейрута выходят к морю, что бы купить свежую рыбу. самое вкусное блюдо из рыбы в Ливане носит название САЙАДИЙЕ. Я очень затрудняюсь ответить вам из какой рыбы оно готовится, но обещаю помучить мужа и разузнать все более подробноВот например названия рыбок, которых поглащают в Ливане, все они, естественно морские (средеземноморские), но как говорят самая вкусная рыба это СУЛТАН ИБРАХИМ. А так же пользуются популярностью БУРИ, МУВАСТА, САРГХУС, ГХОББОС. Мне и самой сейчас стало интересно, поэтому пораспрашиваю своего ливанца и поделюсь с вами добытой информацией | |||
| romik | Участник Москва |
| ||
| to Amira: Скажите, а вот какую рыбу едят в Ливане? | |||
| Amira | Участница Kiev, Ukraine |
| ||
| Вот рецептик арабской кухни как готовить ШПИНАТ - очень вкусно и питательно и полезно для здоровья.
Для приготовления необходимо иметь СВЕЖИЙ шпинат. Хорошенько его промываете и откладываете в сторону. Свежий лук режете полукольцами.Разогреваете сковородку и добавляете туда масло. кладете шпинат (ничего страшного если не обсох) и начинаете его обжаривать не на слишком сильном огне и не на слишком маленьком. Все время помешивая. Когда шпинат приобретет темно-зеленый цвет вам необходимо будет добавить одну чашку воды, так , что бы вода покрыла шпинат. Потом добавляете лук. Все это перемешиваете все время. после лука добавляем соль. только очень небольшое кол-во, будьте осторожны и не переборщите, а то испортите все блюдо. Так же необходимо следить что бы вода не испарилась полностью - по необходимости немного добавлять. Когда вы увидете, что лук уже нежный и у вас осталось приблезительно 25% воды - блюдо готово.Подают это чудо к рису.Выкладывают сверху на рис. И свержу поливают соком лимона. С лимоном вкус обогащается. При желании во время поглащения все это перемешивается вместе | |||
| Amira | Участница Kiev, Ukraine |
| ||
| Девочки, сходила я на ссылку Бриты и показала главному "эксперту" своему мужу. так вот сказал, что это как раз оно! ! ! ! Ливанские бэми -это бамия! ! ! | |||
| Brita | Участница Россия, Пущино |
| ||
| Похоже Aurum права. Это бамия, окра, гамбо (одно и то же) - растение из семейства мальвовых. Вот здесь можно почитать http://sadogorod.newmail.ru/bamija.htm Есть еще сорта белой и красной бамии (встречаюися в рецептах тайской и африканской кухни). А у вас в Киеве мальвы точно водятся. Так что, мужу скажите, что и на Украине есть родственники бамии
У нас свежую бамию не видела, тлько в пакетиках, замороженную. Но что-то она у меня не очень получилась | |||
| Aurum | Гость Australia |
| ||
| Амира, ваше описание баами заставляет предположить в них бамию, или окру-как раз плоды заострённые, зелёные и небольшие. | |||
| Amira | Участница Kiev, Ukraine |
| ||
| Бриточка, Вы вообще просто находка ваши кулинарные знания такие обширные, вы так много занете о кухнях разных народов мира! Меня это приятно удивляет и, скажу честно, очень приятно с общаться с таким начитанным человеком, который полон желания расширять свои знания и делиться ними с другими участниками форума ваш комментарий относительно Лабан (или лябан, это одно и тоже)просто восхитителен, спасибо | |||
| Amira | Участница Kiev, Ukraine |
| ||
| Привет всем
Приятно, что откликнулись девушки живущие в других арабских странах, теперь у нас будет возможность обсудить особенности национальных кухонь и сравнить названия блюд. Вот nataliH описала приготовление блюда БААМИ, в Ливане оно носит название БЭМИ. Тоже очень вкусное и полезное блюдо, особенно для желудка Вот только хотелось бы узнать как все же оно по -русски называется. Бэми или баами представляют собой, что-то такое маленькое, нет затрудняюсь описать фасолью это не назовешь, но это что-то среднее между фасолью и чем-то растительным, потому что бэми очень мягкие (в готовом варианте), а внешний вид как вытянутая фасолинка с заостренным носиком и приплюснутая снизу представляю как вы будете смеяться над моим описанием, но приношу свои извенения т.к. для меня это действительно сложно. Знаете, как говорят лучьше один раз увидеть, чем 100 услышать Бэми для меня загадка, а у мужа один ответ: "здесь такого нет"
Хочу так же воспользоваться возможностью и поитересоваться: кто знает как готовить БАЗЕЛЛУ. Базелла представляет собой тушеные маленькие кусочки телятинки вместе с овощами и горошком. подается к рису. Я очень люблю это блюдо, но не знаю как его приготовить. | |||
| Aurum | Гость Australia |
| ||
| Осадок-то, что выпадает , а не то, что отстаивается.
То, что описывает Амира, жутко похоже на греческий йогурт.Из которого цацики делают. Вообще, масса совпадений с греческой кухней- турецкое наследство, видимо. | |||
| inna | Участница Dubai, UAE |
| ||
| Лабан(в Дубае это лАбан) это среднее между сметанои и иогуртом.Знаете, когда сменана долго стоит образуется водичка и осадок, так вот лабан как этот осадок.Привкус тоже закисшеи сметаны, подается взбитым и чуть вспрыснутым оливковым маслом. Как лабан, так и хомус очень хороши к курице гриль и вообше ко всему жареному | |||
| Vikky | Гость |
| ||
| Катык - это не йогурт (по крайней мере в Татарстане), это ряженка, делают его из топленого молока. | |||
| Brita | Участница Россия, Пущино |
| ||
| Похоже, что ЛЯБАН – это все-таки и есть йогурт. Просто названия у всех разные. Пока собрала следующие: у татар - "катык", у армян - "мацун", у грузин - "мацони", у таджиков - "чургот", у болгар - "югурт". И вот напиток из в лябан, свежего огурца и чеснока, очень напоминает болгарский тартор (в зависимости от густоты или холодный суп, или салат, правда, туда еще орешки добавляют) и греческий дзадзыки. Я готовила по этому рецепту http://www.cooking-book.ru/national/bulgary/6497.shtml, так что могу подтвердить, что это действительно вкусно, особенно летом. Кстати, после непродолжительных поисков йогурта без добавок, остановилась на мацони (сейчас во многих магазинах вижу, в больших пластиковых банках). Вкусная штука оказалась, гораздо гуще и мягче, чем кефир. Потом нашла маленькие баночки болгарского йогурта (в калинке Стокманн на Смоленской были три вида: просто йогурт, ванильный и с медом). Он погуще, чем мацоне, но по вкусу очень похожи.
З.ы. отдельное спасибо за рецепт с маслинами. Ждем новых рецептов | |||
| nataliH | Участница |
| ||
| Здравстуйте! Привет из Сирии! У нас готовят практически все о чем вы говорите.К примеру баами.Я лично готовлю их двумя способами:с кусковым мясом и с фаршем.В первом случае мясо надо отварить, затемдобавить баами и варить еще 20 мин.(если баами сушенные, то варить 1 час)на медленномогне, чтоб не разварились, затем добавить помидоры без шкуры и нарезаные кубиками и соль по вкусу.В случае с фаршем-еще проще-так называемый экпресс-метод:фарш обжаривается в небольшом кол-ве жира по вкусу, добавляются баами, немного воды и тушиться до полуготовности, затем томат псту и соль.Все.Подается отдельно сваренным рисом. | |||
| Amira | Участница Kiev, Ukraine |
| ||
| А вы знаете почему ливанских маслин можно сьесть неограниченное количество?
Потому что их тоже специально готовят перед употреблением! ! ! ! Вот рецептик, кстати возможно приемлемый для наших условий Сначало необходимо найти крупные черные маслины с косточками (обязательно с косточками). У нас раньше продавали турецкие в таких огромных пластмассовых банках (около киллограмма). Если таких не найдете, то просто берете банку литровую высыпаете туда маслины, сколько у вас есть в наличии, заливаете это дело оливковым маслом и добавляете туда порезанный дольками лимон или лимоны - все зависит от кол-ва маслин. Закрываете и оставляете на неделю или две в темном месте. По истечению данного срока, просто открываете банку и достаете маслины. Если вы не используете все за один раз - не доставайте больше, чем вам необходимо для данного приема пищи. Потому что чем больше они стоят тем лучше, но передерживать тоже нельзя, не знаю какой там максимум, но у нас они долго не задерживаются Но кажется месяц можно. Масло, кстати тоже можно использовать, но предварительно процедить. попробуйте, мне очень нравится. в зависимости от вашего вкуса можно добавлять больше или меньше лимонов - как вам понравиться. На киллограм маслин мы кладем два лимона. | |||
| Amira | Участница Kiev, Ukraine |
| ||
| Вот решила поделиться свами одним рецептиком, очень простым в исполнении
идеален в тот момент, когда приходишь с работы и просто с ног валишся , а муж всем своим голодным видом откровенно намекает, что кушать хочеться Называется это блюдо ЛЯХМЕ МАФРУМЕ, а если коротко, то просто МАФРУМЕ. Но если быть более точной, то это название не блюда, а самого мяса. Ляхме по арабски значит мясо. В данном случае это может быть баранина и телятина. Мафруме обозначает ФАРШ.
По внешнему виду фарш очень розовенький с белыми вкаплениями, которые не что иное как жирок. самое простое блюдо из ЛЯХМЕ МАФРУМЕ: кидаете фарш на сковородку и начинаете обжаривать в оливковом масле. главное, что бы фарш не распадался на мелкие кусочки, т.е желательно, что бы были крупные скибочки, но не очень крупные. В общем золотая серединка. Жарим постоянно перемешивая. Когда фарш обжариться на 90% добавляем туда предварительно взбитые яйца (как на омлет)и соль и опять продолжаем перемешивать. Яйца тоже получатся комочками вперемешку с фаршем. определяем готовность по яйцам.Выкладываем это на блюдо и подаем на стол вместе с арабским хлебом. потому что это необходимо кушать хлебом и опять-таки руками. огорчу вас, но без хлеба вы не получите 100% удовольствия от этого блюда. Очень здорово с ним сочитаются помидоры, но не зрелые, а такие еще плотненькие, упругенькие и маслины. Приятного аппетита! | |||
| Amira | Участница Kiev, Ukraine |
| ||
| Да, очень жаль относительно бургуль
мне бы очень хотелось найти ее в Киеве. Очень много разных блюд с ней можно делать. Да, кстати, забыла вам сказать, что все то, что обычно должно быть на столе у ливанцов, перед основным приемом пищи, а именно: маслины, хоммос, свежие овощи и салат называется одним словом МЕЗА. Еще у них есть очень вкусненькое что-то, что по вкусу чем-то напоминает наш кефир или простаквашу, но немного кислее. Называется это ЛЯБАН. На английский сами арабчики переводят его как йогурт - хотя сами и говорят о том, что это очень и очень далко от йогурта Так вот, ЛЯБАН очень здорово идет с УЗИ. Ударение на У УЗИ представляет собой рис с особыми специями, какой-то загадочный перчик, плюс кукуруза и зеленый горошек. сверху выкладывается мяско курицы и орешки: кедровые в перемешку с грецкими. Это все дело заливается уже в тарелке, в процессе поглащения, Лябан и поедается арабским хлебом. Естественно рукамиМожно съесть вместе с пальцами Иногда в лябан добавляют ментол и его можно пить просто как кефир. с добавлением ментола его вкусовые качества изменяются и получается еще вкуснее! К добавлению к этому можно сделать так: добавить в лябан мяту, порезанный полукольцами огурчик свежий и головку чеснока растертую обязательно и все это просто пить. Тоже очень питательно и на весну просто витаминный коктейль Моя двоюродная тетя попробовав у нас лябан в таком исполнении была в восторге. Но так как живет она не в Киеве и нет возможности купить лябан в арабском ресторанчике, она заменила его кефиром, немного кисловатым кефиром. Сказала, что получилась пристойная замена, хотя и не полноценная. поэтому можете попробовать. Тем более, что сейчас появилось много разных видов кефира. Главное что бы он был немного с кислинкой | |||
| Aurum | Гость Australia |
| ||
| Увы, Амира, мои источники булгура от Украины далековато.Могу лишь заметить, что греки тоже используют булгур.Правда, называют немного по- другому, но наследие турок и здесь сказывается. А уж греков у нас мнооого и итальянцев тоже.Хотя и ливанцы есть, причём христианская и мусульманская кухни сильно отличаются. | |||
| Brita | Участница Россия, Пущино |
| ||
| По-видимому, булгур похож по вкусу на кус-кус. Да или опять не то? Кстати, в одном рецепте прочитала, что можно булгур заменить замоченным в воде хлебом В принципе, после изучения англоязычных сайтов пришла к выводу, что рецептов ливанской кухни можно много найти, но вот насколько они верные - трудно судить. Так что, надолго не пропадай, будешь за эксперта по иранской кухне
| |||
| Amira | Участница Kiev, Ukraine |
| ||
| Да, это оно!
Я вот тоже поискала по разным кулинарным словарикам различных национальных блюд и пришла к заключению, что то, что зовется булгур - это и есть необходимый нам БУРГУЛЬ Ударение на первое У.
Это пшеничная пропаренная дробленная крупа. Сам фокус заключается в том, что ее надо залить и она - набухнет. С гречкой этого не призойдет - ее варить надо, и даже при всем желании вкусовые качества совершенно разные. Поэтому ни в табули , ни в кибби, ни в другие блюда ливанской кухни, гречку нельзя использовать как эквивалентный заменитель. Не то выйдет То, что эта крупа встречается в болгарской и турецкой кухне совершенно не удивительно. Ливан был подконтрольной территорией Османской империи - турки очень много передали ливанцам, а ливанцы, в свою очередь - туркам. Кроме того, Ливанцы - это финикийцы, а Ливан, ни что иное как Финикия. Это самые первые коммерсанты и тогровцы. они -то и распространили по всему средеземноморью свои кулинарные пристрастия и другие традиции, которые впоследствии эволюционировали под давлением времени и местных привычек и традиций. Болгарская кухня - не исключение.
Вот только у меня одна проблема: живем мы в Украине, и у нас в Киеве я этого не встречала. Спасибо Брита за ссылку. Я даже не знаю сколько это будет в нашей нац. валюте Но раз есть у вас, значит в скором времени появится и у нас | |||
| Brita | Участница Россия, Пущино |
| ||
| Про булгур. Вот тут небольшая картинка http://www.service77.ru/perl-cgi/productcard?good_id=38475 Пшеничная (пропаренная) дробленная крупа "Булгур". В ливанской кухне такая используется?
Вообще-то, первый раз о ней узнала, когда переводила рецепты турецкой кухни. Потом и в болгарской встречалась. Вот здесь http://www.omda.bg/engl/cook/bulgur.htm, например вот так написано: Bulgur is a Turkish word meaning hulled wheat grains broken into fragments. Только тогда совсем непонятно, почему иногда пишут, что булгур можно заменить ...гречкой. По-моему, будет совсем не то? p.s. Эх, люблю я маслины | |||
| Amira | Участница Kiev, Ukraine |
| ||
| Вот, решила поделиться с вами собственным опытом и знаниями относительно арабской кухни, а вернее следует уточнить – ливанской кухне.
Наверное, с самого начала, следует объяснить традиции и подход самих ливанцев к ливанской кухне. Ливан не такая уж и большая страна, однако, кулинарные пристрастия и традиции варьируются от местности и климатической зоны Но, основные традиции почти не изменяются. Что же должно быть на столе в самую первую очередь? Как у нас соль и хлеб, так у них на столе в обязательном порядке должны находиться: Оливки, маслины, по-арабски - зайтун – они у них считаются королевами стола. Без них ничто не обходиться. Ну, это и не мудрено, так как на юге Ливана существуют просто необъятные плантации оливковых деревьев. А оливковое масло некоторые ливанцы пьют просто как сок! Кстати, это ОЧЕНЬ полезно для здоровья. Это, кстати, говорит о том насколько у них чистая экологическая зона Кроме маслин, обязательно на столе стоит тарелочка с арабским хлебом, свежими овощами и хоммосом. Если вы в ресторане, то все это в обязательном порядке стоит на столе И НЕ ВХОДИТ в стоимость вашего заказа. Вы приходите, и пока готовиться ваш заказ вы просто кушаете маслины и заедаете их хоммосом со свежими овощами, а когда ваш заказ готов начинается главное действие.Это подается специально для разогрева вашего аппетита и об этом необходимо знать, так как иногда можно попасть в смешную ситуацию. Вот такая история произошла с нашими знакомыми:: Жена одного нашего знакомого ливанца пришла вместе с мужем в ресторан и, не зная языка, не поняла, что именно он заказал на обед. Дело в том, что обязательные вышеперечисленные атрибуты стола, не пылятся там, на столиках, все время пока ресторан открыт, а их приносят вам, когда вы садитесь за стол. Так вот, она подумала, что это и есть их заказ и начала это все быстренько уминать. Девушка сама сельская и для нее маслины – это что-то очень непривычное и экзотическое. А под них свежие овощи и хоммос идут на ура. Так вот, когда подали их заказ, эта бедняжка почувствовала себя очень плохо, так как места в желудке уже не было, а блюда ливанской кухни не только пахнут приятно и их приятно поглощать, но они так же имеют и привлекательный внешний вид. Она все же не устояла и попробовала от каждого блюда всего по немножко, однако есть потом не могла до следующего утра | |||
| Amira | Участница Kiev, Ukraine |
| ||
| Возможно, но я этой крупы никогда у нас не видела. Aurum, а где вы такое нашли? по описанию оно, как мне кажется подходит, но для того, что бы точно ответить, я должна на нее посмотреть | |||
| Aurum | Гость Australia |
| ||
| Амира, а бургуль- это не булгур случайно? То есть крупа из пропаренной дроблёной пшеницы?
| |||
| Amira | Участница Kiev, Ukraine |
| ||
| Уважаемая Брита, я с удовольствием поделюсь своим опытом, кроме того вы подтолкнули меня на то, что пора все-таки растормошить своего мужа (готовить он умеет, но лениться но хотя бы я смогу узнать у него о названиях различных блюд. Ведь ливанская кухня на севере отличается от ливанской на юге и тем более от столичной.
Но вот немного попозже, я расскажу вам о традициях в целом и некоторые занимательные истории произошедшие с украинскими женами наших друзей в Ливане, от незнания традиций | |||
| Amira | Участница Kiev, Ukraine |
| ||
| Инночка! ! ! ! Вот вас -то я и искала! ! !
Не могли бы вы поделиться своим кулинарным опытом Хотя кухня в Дубай отличается от ливанской, но там проживает очень много ливанцев, поэтому я так предполагаю, что ливанская кухня должна там присутствовать и пользоваться успехом
В скором времени, мы тоже планируем уехать в Дубай, поэтому оооочень хотелось бы услышать от русско-говорящего человека как и что они там готовят
| |||
| inna | Участница Dubai, UAE |
| ||
| Привет вам из Дубая Амира
Я смотрю вы такая молодец | |||
| Brita | Участница Россия, Пущино |
| ||
| Amira, спасибо за ответ. Очень интересно было почитать, т.к. с арабской кухней я знакома исключительно по книгам. Если у вас появится время и желание расписать для нас проверенные ливанские рецепты, будем благодарны. Думаю, это будет интересно не только нам.
з.ы. А эти штучки на фотографии http://www.cooking-book.ru/national/egyptian/ я сама готовила по рецепту, который нашла на каком-то англоязычном сайте, где делились рецептами египетской кухни. Но там не писали, что надо зелень добавлять. | |||
| Amira | Участница Kiev, Ukraine |
| ||
| Прочитала вашу сносочку по египетской кюфте. Это КЯФТА о которой я говорила ранее. Туда ОБЯЗАТЕЛЬНО надо добавлять петрушку мелко нарезанную иначе пропадает весь смысл самой кяфты, а лук ливанцы не добавляют.
Кстати, следует сказать, что кухня разных арабских стран отличается. Иногда очень сильно Но всем арабчикам нравиться ливанскаяи не только им | |||
| Amira | Участница Kiev, Ukraine |
| ||
| и еще комментарий относительно санбусиков. Они бывают разные. ОООООООООООчень вкусные со шпинатом! Бывают так же и с творогом и как Бриточка написала с бараниной или телятиной. Но вот у меня никак не получается такое тесто как у них! У них оно такое нежноееееееее и самбусик не задубевает так , что его не зазгрызешь на следующий день или два Обязательно попробую ваш рецепт Брита, спасибо | |||
| Amira | Участница Kiev, Ukraine |
| ||
| Britochka, огромное вам спасибо! Вы такая умница
Порадовали. Вы знаете в Ливанской кухне так же есть КЯФТА. Может быть кто-то подумает, что это тоже самое, что и кюфте, но вот с турецкой кюфте она не имеет ничего общего, потому что это просто фарш телятинки с перемолотой петрушкой. А какая вкуснятина! Подают ее или шашлычком на палочке или просто лепят из фарша шарики и обжаривают на сковородке. А я пробовала делать в микроволновке - просто паличики оближешь
Спасибо вам за сносочки - почитала, теперь могу поделиться своим опытом. В статье даны неправильные названия некоторых блюд, но это не так уж и страшно. Рецепт табули - тоже не класический. Это уже русофицированный вариант если можно так назвать В табули надо добавлять БУРГУЛЬ - это кашка такая. Я никак не могу найти русского эквивалента, а не заменителя этой кашке у нас. Берете пол-чашки этой кашки, заливаете горячей водой, но не кипятком, а то совсем мягкая будет. Эта кашка набухает и буквально минуток через 3-4 ее кидаем в салатик. Но она не должна быть горячая и сильно расплавленная В табули должны быть нарезанные помидоры и петрушка - в огромном количестве, плюс оливковое масло и сок лимона. некоторые добавляют зеленый лук. но это зависит от вкусов каждого. Покупаем мы ее в арабском ресторанчике - привозят ее специально из Ливана. Но она не всегда есть и не всегда в ресторанах продают - самим надо
Относительно Баба Гануш. Тахини у нас днем с огнем не сыщешь - это кунжутне масло с примесью еще чего-то, опять таки не знаю русского эквивалента Так вот Тахини смешивают с Хоммосом - просто объеденье. Хоммос для нас тоже не объяснимое понятие и не доступное. Благо сами арабчики выпускают его в консервах и для его приготовления надо иметь только Тахини и красный перец молотый, для того что бы потом, когда тахини и хоммос смешаем по краям каемочку сделать. Правда скажу - вкусно Хоммос можно есть с мясом, а можно и просто так с хлебом. Ксати, в статье написано, что к хлебу добавляют приставку эш. Неправда это. Я даже у мужа спросила, т.к. удивления моему не было предела. Хлеб по арабски это ХОБОЗ АРАБЕ - что в переводе означает арабский хлеб приставок эш никто не добавлет. И жизнь по арабски это заман, омри, дунья....зависит от того, что вы хотите сказать и кому
А вот в кибби расс добавляют ко всему еще и кедровые орешки! В ливане кедр изображен даже на национальном флаге государства. Из него делают все что только возможно и добавляют орешки везде где их можно добавить - в рис, в кибби, просто так едят кедровые орехи очень полезны для здоровья, поэтому ливанцы такие все здоровенькие и розовенькие вообще это удивительняа страна и люди там просто замечтельнве. Они очень сильно отличаются от других арбчиков и даже 20-летняя гражданская война не смогла сломить их заводной характер и гостепреимство. | |||
| Brita | Участница Россия, Пущино |
| ||
| Amira, может вот это вам поможет. На сайте http://devichnik.ru/9910/livan.htm есть очень интересная статья, где пишут о ливанской кухне:
«Ливанское кибби не что иное, как турецкое кёфте, а название "кёфте" в Ливане носит совсем другое блюдо: баранья котлета, запеченная на шпажке. Готовят кибби из свежайшей баранины и булгура (благодаря добавлению булгура блюдо имеет ореховый привкус), по традиции мясо толкут в ступке пестиком, пока оно не превращается в эмульсию, затем приправляют специями и смешивают с булгуром, а потом скатывают из фарша небольшие шарики…Сервируют кибби в трех вариантах: в сыром виде (найи кибби), запеченным (би-санейя кибби) или жареным (кибби расс)..» Рецепт кёфте (или кюфты) у нас можно вот здесь посмотреть http://www.cooking-book.ru/national/egyptian/ САНБУСАК Санбусак - маленькие мясные пирожки, больше похожие на пельмени. Они либо жарятся во фритюре, либо запекаются. Подают санбусак и в горячем и в холодном виде с супом или салатами. Прежде, чем выпекать санбусак, смажьте поверхность каждого пирожка молоком. Если вместо пшеничной муки использовать ржаную или муку грубого помола, то получится отличное диетическое блюдо, утверждаю, как последовательница метода питания Мишеля Монтиньяка. Между прочим, благодаря этому методу я потеряла 10 кг лишнего веса, почти не ограничивая себя в питании. Если вас интересует какая-либо информация по данному вопросу, напишите мне, я непременно отвечу. А теперь и сам рецепт пирожков. Вам потребуется: Для теста: 3/4 стакана растопленного маргарина; 2 1/4 стакана просеянной пшеничной муки; 1/2 чайной ложки соли; теплая вода; Для начинки: 200 гр мякоти баранины; 2 столовые ложки кедровых орешков; 1 маленькая луковица; 1/2 чайной ложки соли; 1/4 чайной ложки черного молотого перца; 2-3 веточки петрушки; 2 столовые ложки молока, бульона или воды; жир для жаренья. Тесто: растопите маргарин и смешайте его с мукой и солью. Добавляйте воду до тех пор, пока тесто не станет клейким и податливым. Раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности до толщины 2-3 мм и вырежьте стаканом кружки. Начинка: пропустите баранину через мясорубку вместе с орешками и петрушкой. Смешайте полученный фарш со специями и двумя ложками молока (бульона, воды). На одну половинку каждого кружка положите чайную ложку фарша, закройте второй половиной кружка и защипите края. Проколите вилкой тесто, чтобы пирожок не расклеился от вытекающего сока. Жарьте пирожки в раскаленном жире 4-6 минут или пока они не станут золотистыми. Если вы решили запекать самбусак, а не жарить, выпекайте при температуре 200 градусов 15-20 минут. И все-таки пораспрашивайте своего мужа о кухне. Скажите, что это интересует бо-о-ольшое число людей Может вы напишите, как звучат названия ливанских пряностей, а мы поищем-поспрашиваем? | |||
| Amira | Участница Kiev, Ukraine |
| ||
| Да, что0то тема людей не заинтересовала
Кто занает как обратиться к девушке по именни Инна, которая живет в Дубай? может она чем поможет | |||
| Amira | Участница Kiev, Ukraine |
| ||
| А еще мне очень нравяться арабские сладости - это моя слабость, если кто-нибуд, что-нибудь знает, подбростье рецептик. буду вам очень признательна | |||
| Amira | Участница Kiev, Ukraine |
| ||
| Я сама с Украины, но замужем за Ливанцем. Мы сейчас живем в Киеве, но планируем скоро поехать в Дубай. Иногда мы заказываем еду в арабском ресторанчике у нас в Киеве, но повора там местные могу представить ваше удивление Поэтому вкус блюд не всегда соответствует действительному. Мне арабская кухня ооооооочень нравиться, но вот к сожалению дальше салатиков не продвинулась - учиться не у кого, да и названия не всех продуктов знаю на русском у мужа когда спрашиваю ( мы с ним на английском и французском общаемся, я арабский не сильно знаю, а он в русском слабоват и желания учить у него отсутствует . Так вот я когда у него интересуюсь, он вразумительного ничего ответить не може, у него один ответ - здесь таких продуктов нет.Хотя я уже выискала, что адас - это чечевица.... | |||
| Murka | Участница |
| ||
| Амира, а вы откуда? | |||
| Amira | Участница Kiev, Ukraine |
| ||
| Привет всем,
у кого есть рецепты арабской кухни? Больше всего интересует Ливанская. Как готовить Кибби, базеллу, беми, самбусики? А кто знает как переводятся их прянности на русский? | |||
|
|
||
|
