Irina, я, между прочим, в Алабаме, а Катя в Оклахоме. Ваш пумперникель нашему - двоюродный плетень.  Но Вы меня убедили; я ничего не знаю о хлебной продукции "русских" магазинов, а наш-то пумперникель мне хорошо знаком. Готовое квасное сусло, согласна, не годится. А вообще-то точно помню: дед мой, опыт которого не имел границ, делал квас из тогдашнего "украинского" за 14 коп. буханка. Хлеб был кисловатый, и. кстати, не очень темный; квас для окрошки получался супер.
Mela, я на глаз делаю. Попробую так: стеклянная бутылка ок. 3 л (в Америке можно купить для этой цели яблочный сок, выпить его и далее использовать бутыль); хлеба свежего около 2/3 буханки; измельченных сухарей сколько из него выйдет; изюма не менее 1 стакана, можно полтора (не вымачивать и не мыть, напоминаю); вода почти до верха - но, при благоприятных условиях, надо следить за брожением - может пойти пена, так что защитите мебель. Очень желательно держать на солнце (напр., окно на солнечной стороне) как можно дольше, но бутыль не двигать, не трясти. Заткнуть комком марли или бумажной пробкой... Так все это мне представляется, и так и буду делать.
|
и горсть изюма (т.е. сколько войдет в ладонь, свернутую ложкой). Если Вы спрашиваете меня, то я бы эти бутылки не шевелила, пока не отферментуются (сами увидите, когда брожение завершится, а морозы ведь вроде не грядут пока, так что где станет бутылка, там пусть бы и стояла...
Это наш рейнский ржаной хлеб. Для кваса он более чем идеален, по технологии больше напоминает наш бородинский. Поскольку примесей, кроме солода и патоки, практически не содержит (если, конечно, это не цельнозерновой вариант - но цельнозерновой по определению уже не пумперникель), то квас получается намного лучше, чем из готового квасного сусла, например. Или из любого черного хлеба от московской булочной. 
), тем лучше. Кодовое название - Pumpernikel. Лучше без всяких добавок на корке и внутри, типа зерен тмина, кунжута (sezame seed) и прочего. В кр.случае зерно можно (и нужно) отскрести. Если хлеб не очень темный, well, too bad, все равно пойдет. конечно, с первого раза может быть не очень, но дело не дорогое. Квас будет не очень прозрачный, т.к. условия домашние, но это даже лучше для вкуса. Посмотрим! 
А я люблю-обожаю, по 2 порции всегда съедаю той же самой окрошки.