Gotovim.RU2: whole wheat flour

whole wheat flour

Начало / Разное

Изменить | Регистрация | Ответить

Авторы

Сообщения

nikita | Участница
Calgary, Canada

Написано: 18-04-2003 05:06

Ссылка - Цитировать

Спасибо за информацию. За рецепты маффинов.

))
Сомнения возникли как раз после исследования поисковиков. Хотелось найти правильный эквивалент русского названия и использовать русскоязычные рецепты. Я так понимаю, мука грубого помола бывает разная (цельнозерновой, отрубной, 3 сорт и т.д.).
Я пекла из этой муки хлеб. Получилось очень вкусно. На вид и вкус больше похож на тот хлеб, который у нас продавался под названием отрубной:

2 чашки теплой воды
3-4 ч. ложки дрожжей
2-3 ложки постного масла
1 ст. ложку сахара
соль
Я пробовала рецепты для муки грубого помола, в основном нашлось из индийской кухни:
Чапати - хлеб, без которого не обходится ни одна трапеза миллионов индийцев - готовят вначале на сухой сковороде, а затем пекут на открытом огне. При этом лепешка раздувается от пара до такой степени, что становится круглой, как мячик.
• 2, 5 чашки (250 г) муки Атта или просеянной муки грубого помола
• 2/3 чашки (150 мл) теплой воды
• 1/2 чайной ложки соли
• 2 или 3 столовой ложки растопленного сливочного масла
Смешайте муку и соль в большой миске. Медленно добавляйте воду и смешивайте с ней муку, пока не получится мягкое тесто. Переложите тесто на доску и месите 6-8 минут, пока у вас не получится мягкое, влажное, однородное тесто. Сбрызните тесто водой, покройте влажной тканью и оставьте на полчаса или более (до 2 часов). Следите за тем, чтобы поверхность теста не засохла.
Когда тесто готово, поставьте Таву или чугунную сковородку с ручкой на средний огонь. Влажными руками обомните тесто и сформуйте 15 одинаковых шариков. Обмакните их в муку и раскатайте тонко и ровно на посыпанном мукой столе. Сделайте их по возможности круглыми, диаметром около 14 см. При раскатке чапати посыпайте их мукой, чтобы они не прилипали к скалке.
Стряхните избыток муки с чапати, и положите на заранее нагретую сковородку. Когда на поверхности чапати начнут появляться небольшие белые пузырьки, а края начнут заворачиваться наверх, переверните их плоскими щипцами на другую сторону и держите на сковородке, пока вся поверхность чапати не покроется пузырьками. Возьмите чапати щипцами и поднесите к огню, поворачивая обеими сторонами над огнем несколько секунд, пока оно не вздуется, как шар. Готовое чапати должно быть полностью пропечено - на нем не должно оставаться влажных участков, и покрыто с обеих сторон коричневыми пятнышками. Прихлопните чапати руками, чтобы из него вышел весь воздух, и смажьте одну сторону растопленным маслом.
Чапати можно готовить и на электроплите. Положите раскатанное чапати на сковороду, переворачивайте его до тех пор, пока обе стороны не будут готовы, затем осторожно прижмите верхнюю сторону по всей поверхности мягкой тканью и чапати раздуется.
Подавайте чапати горячими или заверните в ткань, чтобы они сохранили тепло и остались мягкими.
Так вот, в моем исполнении ничего не раздулось.

Galka | Участница
Киев, Украина

Написано: 17-04-2003 16:39

Ссылка - Цитировать

Я валяюсь! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! !

Это, конечно, совсем жестоко. Но такие вещи тоже нужны. У каждого человека, каким бы подкованным он ни был найдутся белые пятна. Cooking.com как-то приятнее.

Brita | Участница
Россия, Пущино

Написано: 17-04-2003 16:09

Ссылка - Цитировать

На счет разжевывания, это вы точно подметили. Один из последних "культурных шоков" был пошаговый рецепт закрытого яблочного пирога с 25 (! ) шагами-картинками. Кто не верит, вот ссылка http://www.pastrywiz.com/cakes/applepie.htm. Конечно, есть некоторые рецепты, где хотелось бы видеть все-все до самой мелочи, но это точно не рецепт этого пирога.

Galka | Участница
Киев, Украина

Написано: 17-04-2003 15:43

Ссылка - Цитировать

По поводу, куда ходить. Я тут в процессе поиска за того дядю

набрела на сайт cooking.com (так что не без пользы).
Конечно требует знания английского, но очень подробно и обширно по продуктам, приспособлениям и технологиям. С картинками рассказывается масса полезных вещей. Не без того, конечно, чтобы не разжевывать как для детей природы, но американцы этим вообще отличаются. Как-то обхохоталась, прочитав в рецепте воздушного торта: "можно хранить в холодильнике, но будьте осторожны, не поставьте что-нибудь сверху, а то помнется"

Aurum | Гость
Australia

Написано: 17-04-2003 14:21

Ссылка - Цитировать

Мафины лучше из нормальной муки печь. А то замучили уже этим хелси нутришн в школе-младшая только и пекла всё время мафины с морковью да с цуккини.А потом есть это было невозможно, хотя дома они масляные мафины делает прекрасно. Из муки этой обычно хлеб пекут и лепёшки типа пури.

romik | Участник
Москва

Написано: 17-04-2003 13:37

Ссылка - Цитировать

Туда не ходи, сюда ходи.

Brita | Участница
Россия, Пущино

Написано: 17-04-2003 13:01

Ссылка - Цитировать

Galka, но ведь гораздо удобнее, если спросишь, а тебе сразу ответят

Да еще о посоветуют, что приготовить.

Galka | Участница
Киев, Украина

Написано: 17-04-2003 11:45

Ссылка - Цитировать

Неужели настолько лень на какую-нибудь yahoo сходить?

Whole-wheat flour, brown in color, is derived from whole, unbleached wheat berries, from which neither the bran nor the germ has been removed. Store whole-wheat flour in a cool, dry place for up to 5 months. Or, refrigerate or freeze for longer storage.

Мука из цельного зерна, коричневого цвета, получается из цельных неотбеленных (?) зерен пшеницы, в которых сохранены и отруби и зародыш. Хранить в сухом прохладном месте до 5 месяцев. Для более длительного хранения положить в холодильник или заморозить.

mnya | Гость
Москва

Написано: 17-04-2003 11:35

Ссылка - Цитировать

Это мука грубого помола

Snickerdoodles
1/2 cup of soft margarine
1/2 cup soy flour
1/2 cup all-purpose flour
1 cup sugar
1 egg
1/2 teaspoon vanilla
1/4 teaspoon baking soda
1/2 teaspoon baking powder
1/2 cup wheat flour, whole-grain
2 tablespoons sugar
1 teaspoon cinnamon

Mix margarine on high speed for 30 seconds. Add soy flour, all-purpose flour, 1 cup sugar, egg, vanilla, baking soda and baking powder. Beat together. Beat in the whole wheat flour. Chill dough for 1 hour. Shape into balls. Roll the balls in sugar/cinnamon mixture and place on a greased cookie sheet. Bake in 190°C oven for 10 minutes. Cool on a wire rack and enjoy.

Хлеб из муки грубого помола.
3 Tablespoons yeast
4 cups warm water
4 cups whole wheat flour

Mix these ingredients together and let sit until double. (Usually 15-30 minutes.) This step is called a sponge and is very important to allow the yeast to get a head start.
1/2 cup butter or vegetable oil
2/3 cup honey or molasses
3 teaspoons salt
6-8 cup whole wheat flour
Mix this together and knead for 15 -20 minutes if kneading by hand. Place in oiled bowl, cover and let rise again until double. (About 30 minutes) Punch down and shape in pans. Cover and let rise again until double. (20-30 minutes). Bake at 350 degrees for 30 minutes. Oil top of bread for a nice shiney crust.
*If I have any left over cooked cereal, I add it and the bread even gets better! About a cup to the recipe.
This is absolutely the best and lightest whole wheat bread that I have ever tasted and people who don't even like whole wheat will ask for the recipe. It will keep moist for days and makes great french toast.

Яблочно-морковные маффины (кексики)

Эти маффины богаты фосфором, витамином А и калием, их можно замораживать.
Получается 18 средних или 12 больших.
Использование коричневого сахара хорошо тем, что маффины получаются мягкими и не сохнут

2 яйца
1/2 стакана коричневого сахара
3/4 стакана подсолнечного масла
2 стакана обезжиренного молока
1 стакан тертых зелёных яблок
1 стакан тёртой морковки
1 стакан изюма
1 стакан отрубей
1 стакан пшеничной муки
1 стакан неотбеленой муки
1/2 стакана пшеничных ростков
2 ч. ложки соды
2 ч.л. пекарского порошка
1/2 стол. ложки корицы

Слегка взбить яйца. Добавить сахар, масло, молоко, яблоко, морковь, изюм, и всё размешать.
Теперь смешать с остальными ингридиентами и опять хорошенько размешать.
Накрыть и поставить в холодильник (минимум на час, но желательно на всю ночь)
Вынув из холодильника аккуратно размешать, выложить в форму или формочки для маффинов(кексиков) и выпекать примерно 20 минут при температуре 190 С или 375 F(готовность проверять деревянной зубочисткой). Подавать горячими.

Для разнообразия, можно заменить изюм на чернику, голубику, морковь на финики, также можно добавить курагу, чернослив
Маффины с морковкой и овсянкой (типа кексики)
1 стакан - молоко
1 стакан - овсянки (quick-cooking rolled oats)
0.5 стакана - тёртой морковки
0.25 стакана - коричневого сахара
0.25 стакана - масла (растительного или топлёного сливочного)
1 - яйцо (слегка взбитое)
1ч. ложка - цедры апельсина
1 стакан - мука грубого помола (whole wheat flour)
0, 25 стакана - обычного сахара
1ч. ложка - соль
1ч. ложка - сода
1ч. ложка - пекарский порошок (baking powder)
1 стакан - изюм1. Включить духовку (200 C). Смазать форму слегка маслом или побрызгать cooking spray.
2. В первой миске смешать молоко с овсянкой - оставить на 10 минут
3. В это время натереть морковь, смешать с коричневым сахаром, маслом, яйцом и апельсиновой цедрой и растереть с молоком и овсянкой.
4. Смешать муку, сахар (обычный), пекарский порошок, соль, сода и изюм. Растереть с содержимим первой миски.
5. Выложить в приготовленную форму (на 12 маффинов) и печь 20-25 минут или до тех пор, пока поверхность перестанет быть жидкой. (осторожно! - не перепеките - будут сухими)

Банановые маффины с овсяновыми отрубями.
1 стакан - молоко
1 стакан - овсяные отруби (oat bran)
0.66 стакана - изюм
0.25 стакана - масло(растительного)
1 - яйцо (слегка взбитое)
1ч. ложка - ваниль
1 стакан - мука грубого помола (whole wheat flour)
0, 5 стакана - сахар
1ч. ложка - сода
1ч. ложка - пекарский порошок (baking powder)
1 стакан - размятых бананов (около 3 средних) 1. Включить духовку (200 C). Смазать форму слегка маслом или побрызгать cooking spray.
2. В первой миске смешать молоко, яйца, бананы, сахар и ваниль
3. Во второй миске смешать муку, овсяные отруби, изюм, соду и пекарский порошок.
4. Выложить в приготовленную форму (на 12 маффинов) и печь 20-25 минут или до тех пор, пока поверхность перестанет быть жидкой. (осторожно! - не перепеките - будут сухими)

nikita | Участница
Calgary, Canada

Написано: 16-04-2003 22:16

Ссылка - Цитировать

Или это мука с отрубями?

nikita | Участница
Calgary, Canada

Написано: 16-04-2003 21:57

Ссылка - Цитировать

Случайно купили муку whole wheat flour. Что это такое? Мука грубого помола, ржаная мука или что-то еще? Для чего лучше всего это может пригодиться? Спасибо.

	Кулинарная баннерная сеть