. .
 Готовим.РУ  | Кулинарные рецепты | Фото-рецепты | Кулинарные новости | Национальная кухня | Микроволновка | По продуктам | КНИГИ@gotovim.ru | Библиотека | Винный погребок | Пряности | Грибы | Архив выпусков | О сайте

Какие блюда можно попробовать в C.Ирландии?

Авторы
Сообщения
 dedra |  Участница
 Moldova
Написано: 19-05-2004 14:40Ссылка - Цитировать
VAS:
Да и Вам в Австралию-опасно!

 VAS |  Участник
 Iseberg v okeane
Написано: 19-05-2004 14:26Ссылка - Цитировать
Aurum (Цитата)
Кстати, ехидна- это аборигенский деликатес.


Берегите себя.

 Aurum |  Участница
 Australia
Написано: 19-05-2004 13:33Ссылка - Цитировать
Кстати, ехидна- это аборигенский деликатес.

 Ovip |  Гость
 
Написано: 17-05-2004 18:22Ссылка - Цитировать
P.S. Я так и не понял, а что там у вас в Ирландии вкусненького?

 Ovip |  Гость
 
Написано: 17-05-2004 18:19Ссылка - Цитировать
Я тоже хочу плюнуть в Австралию! ! !
Все дело в том, что у них, на зеленом континенте, все не как у людей. Звери там бегают в основном с карманами и сумками, молокоядные несут яйца...
Кстати, о яйцах! Вести спор о размерах яиц с биологом, особенно с женщиной, занятие неблагодарное. Тут уж, Вася, твое дилетанство с ее профессионализмом и рядом не поставишь.
Продолжим об Австралии. Вась! Там одних поссумов куча видов, ты хоть одного живого видел? Вот, а рассуждаешь о Ларуссах каких-то. Да и, вообще, что ты там в Ирландии знаете о пабах?А еще я недавно слышал, что там климат чудодейственный, и если каждый день есть мясо неродившейся ехидны под соусом из эвкалипта с добавлением опять-таки яиц полуторогодовалого крокодила, проживешь 127 лет.
Так что в этом споре ты, земляк, победителем не выйдешь по причине досрочного выбывания.
Тут непонятки были по поводу стакана. Бесспорно: 3 стакана = 1 поллитра.




 Dartanian |  Участник
 
Написано: 17-05-2004 16:04Ссылка - Цитировать
bianca (Цитата)
Aurum (Цитата)
Тем более что в кафе и ресторанах бывают специальные цены , особенно в обеденное время. Так что пообедать можно относительно недорого - от семи австралийских долларов за бифштекс, гарнир и стакан пива , безалкогольного напитка или вина. А больше сотни за вечер просидеть трудно даже в самых из себя ресторанах с передовой австралийской кухней.


За вечер сотню просидеть на двоих очень легко, поверьте на слово, даже не в самом супер -ресторане ( из собственного опыта...)




А если в магазин ходить в специальное время скидок для пенсионеров...
да еще прикупить где-нибудь в переходе пенсионное удостоверение..
у-у-у-у ! ! !
Сплошная экономия!

 Dartanian |  Участник
 
Написано: 17-05-2004 16:03Ссылка - Цитировать
bianca (Цитата)
Aurum (Цитата)
Тем более что в кафе и ресторанах бывают специальные цены , особенно в обеденное время. Так что пообедать можно относительно недорого - от семи австралийских долларов за бифштекс, гарнир и стакан пива , безалкогольного напитка или вина. А больше сотни за вечер просидеть трудно даже в самых из себя ресторанах с передовой австралийской кухней.


За вечер сотню просидеть на двоих очень легко, поверьте на слово, даже не в самом супер -ресторане ( из собственного опыта...)




А если в магазин ходить в специальное время скидок для пенсионеров...
да еще прикупить где-нибудь в переходе пенсионное удостоверение..
у-у-у-у ! ! !
Сплошная экономия!

 VAS |  Участник
 Iseberg v okeane
Написано: 17-05-2004 14:16Ссылка - Цитировать
Как я погляжу, не имея аргументов по обсуждавшимся здесь вопросам некоторые решили в очередной раз перейти на личности
Ну что же...

Aurum (Цитата)
Вася, я и раньше -то не воспринимала вас всерьёз, а после рассказов о том, что вы не знаете, что делают с овсянкой в Англии


Действительно смешно - как же это возможно - не знать - и тут же это признавать.
Надо - как Золотце наше - отстаивать даже то, в чем ни ухом, ни рылом.

А созданием кулинарных изысков из овсянки я и правда не занимался.

Aurum (Цитата)
...и о том, что в ресторанах ирландских вы не были, но уверены, что ничего хорошего там нет, окромя пьянки и табачишша, вообще без смеха на ваши выступления смотреть не могу


Повторяю, чтобы знать что в луже мокро и неуютно совсем необязательно полежать в каждой из них.

В рестораны люди ходят либо голод утолить, либо диковину какую съесть.
Вкусно поесть я и дома могу - даже лучше, чем приготовят мне в 99 ресторанах из 100.

Ресторанов особенных в любой стране немного и каждый день в них не ходят.

А по забегаловкам шоркаться, где гуакомоле в блендере делают, а чизкейк - из филадельфии - увольте.
Я мусор не ем.

 Aurum |  Участница
 Australia
Написано: 17-05-2004 04:11Ссылка - Цитировать
Вася, я и раньше -то не воспринимала вас всерьёз, а после рассказов о том, что вы не знаете, что делают с овсянкой в Англии - ну как же, если продаётся она , значит как-то ее используют - необычайно свежая мысль! и о том, что в ресторанах ирландских вы не были, но уверены, что ничего хорошего там нет, окромя пьянки и табачишша, вообще без смеха на ваши выступления смотреть не могу .Особенно в свете рассказов о работе в ресторанах с баальшими поварами -видимо, в насыщенной никотином и алкоголем атмосфере.

 VAS |  Участник
 Iseberg v okeane
Написано: 15-05-2004 13:53Ссылка - Цитировать
Побывал по приколу на золоткином сайте о "средневековой кулинарии"

Обнаружил там массу занятного , например -

All recipes are © by the individual authors as noted.
(на все рецепты распространяется копирайт их авторов)

Автор золоткиного рецепта - некто Michael F. Gunter

который

"is an extremely active & popular member of the Society for Creative Anachronism and lives in the state of Texas"

"исключительно активный и популярный член Общества Творческого Анахронизма - живет в Техасе"


Кстати, переводы настоящих средневековых рецептов на этом сайте четко отмечены - как отмечены и современные авторские рецепты, к которым, как мы имели возможность убедиться, и относится рецепт накопанный золоткой.

Я знаю и уважаю историков от кулинарии - если у этих людей есть возможность привязать свою кулинарную адаптацию к настоящему старинному рецепту - они это непременно делают и неоднократно подчеркивают.
Все остальное - вымысел и фантазии.

 VAS |  Участник
 Iseberg v okeane
Написано: 15-05-2004 13:37Ссылка - Цитировать
Сами протрите.
Меня меня интересуют конкретные СТАРИННЫЕ КНИГИ, которыми вы меня тут пугать пытались.
Причем МНОГИЕ, уточню, книги.

Нету такой литературы?
Нету книжечек- то? Понт один?
Ну и сидите тихонечко.
Дальше через Гугл самообразванием занимайтесь.

Ничем необоснованные частные домыслы деятелей с любительских сайтов о средневековье, как, впрочем, и фантазии активисток природоохранного движения, меня не интересуют.

Дилетантам пыжащимся - на заметку.

Ларусс - далеко не единственный источник, которым я пользуюсь на постоянной основе.

Но уж если зашла речь конкретно о нем - порядка четверти коллектива авторов, постоянно это издание курирующих - британцы.





 Aurum |  Участница
 Australia
Написано: 15-05-2004 12:57Ссылка - Цитировать
Вася, протрите глаза -и увидите ссылку на сайт о средневековой кухне .
Ваши копания в французской книге в поиске английских рецептов , конечно, куда аутеничнее того, что мне может сообщить -не соседка, кстати, а весьма бодрая активистка природоохранного движения , которая увлекается кулинарией, живописью и ткёт потрясающие гобелены.
Вам-то никакая соседка никаких рецептов не сообщит. Я сегодня его проверю и в ближайшее время выложу.

Можете продолжать рассказывать о вреде graham crackers , своём превосходстве над всеми поварами Ирландии и прочая и прочая -по существу вам сказать нечего.

 VAS |  Участник
 Iseberg v okeane
Написано: 15-05-2004 04:01Ссылка - Цитировать
Повести, рассказы, новеллы и прочая литература в стиле "художественная" - это, конечно, здорово - вот только рецептов обещанных, из СТАРИННЫХ КНИГ, которыми тут грозились - нету.

Очередная байка про очередную подругу.

На этот раз, отдадим должное, чуть более раскрашенная для правдоподобности.

В следующей серии -

стпрушка соседка дрожжащими ручками передает золотке семейный кулинарный манускрипт - не пергаменте и непременно с личным автографом Шекспира.
С ссылкой на этот манускрипт нам и будет поведан рецепт НАСТОЯЩЕГО кастарда, НАСТОЯЩЕГО ревеневого пирога и, НАСТОЯЩЕГО, не побоюсь этого слова, ЧИЗКЕЙКА из средневековой филадельфии! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! !


ПОХЛОПАЕМ ТОВАРИЩИ! (нет, не ушами)

 Aurum |  Участница
 Australia
Написано: 15-05-2004 03:32Ссылка - Цитировать
Так о том и разговор, детки, что английские рецепты -с давно определёнными за давнoстию лет "народными" пропорциями , которые и придают продукту определённые вкус и консистенцию -содержат чашки, фунты, пинты и так далее! Посмотрите сами, сколько миллилитров в чашке - или граммов того или иного , кстати. Помнится, в Книге о вкусной и здоровой пище тоже многое указывалось в столовых ложках -и там была таблица, сколько граммов содержит стакан или чайная -столовая ложка того или иного продукта.
Видно, до Норвегии Берг рецептами не пользовалась.
Я понимаю, что Берг не имеет представления о том, какие мерки используют в англоязычном мире при готовке -и о английских блюдах тоже.
Кстати, вчера вечером , по пятничной традиции, приглашали мы в гости своих любимых австралийских друзей -относительно пожилую пару, и пока мужчины разбирались с тем, что они собираются взять на рыбалку в воскресенье, мы обсуждали как раз традиционную английскую кухню- нелюбимые Васей жабку в норке и прочие рецепты, в том числе custard -всё началось с того, что она дала мне семейный рецепт vanilla slice - совпадение на грани фантастики , скажете вы, но в качестве начинки предлагается custard -и именно на сливках. После чего custard обсудили подробно -и запечённый в формочках, и запечённый вместе с ломтиком хлеба и джемом в формочках, и запечённый с изюмом, и с карамелью, сам соус и его использование в пирогах. Фруктовые пироги обсудили тоже , и она особо указала на то, что пироги только с ревенем пекут очень редко -, обычно с ревнем и зелёными яблоками- и начинку предварительно тушат с пряностями, это вообще типично для почти всех фруктовых начинок.
Вспомнили и scones, и roly- poly, и английский пирог с луком и сыром - а потом плавно перeшли на супы типа hotpot, chik-a-leekie soup, суп из бычьих хвостов, который она по причине крайней жирности супа сначала охлаждает и снимает с него жир, а потом разогревает и далее к блюдам из рубца с соусом из петрушки, тушёной баранине с картошкой. Она, конечно, не повар, но много лет преподавала готовку в школе, так что мы получили от беседы большое удовольствие, а я- массу новой информации.


 VAS |  Участник
 Iseberg v okeane
Написано: 14-05-2004 12:29Ссылка - Цитировать
Aurum (Цитата)
Berg, насчёт чашек и стаканов , которые у всех разные, вы меня потрясли. Даже советский стакан имел вполне определённый объём.


Так это советский стакан имелся в виду?

Берг - 110 грамм - это потому, что рецепт у золотки передранный - обычно так изображают четверть фунта (который 454гр), когда надо в метрику рецепт перевести.

 VAS |  Участник
 Iseberg v okeane
Написано: 14-05-2004 12:26Ссылка - Цитировать
Aurum (Цитата)
Dada! http://www.godecookery.com/friends/frec15.htm
Boiled Cream Custard Tart
A custard pie - contributed by Michael F. Gunter/////////////

Lombard Brewet is featured in Steppes 12th Night Feast //////////

Вот такой рецептик времён Шекспира. ///////////// И ничего вам этот пирожок не напоминает-например, якобы принесённый еврейскими иммигрантами из Восточной Европы в Америку чизкейк?


Дорогуша, если некто Майкл Гюнтер (а он, как я понимаю, отнюдь не деятель эпохи Шекспира) хочет думать, что именно такой пирожок ели шекспировские герои и решил с кем -то там на другом кулинарном сайте поделиться этими соображениями - флаг ему в руки.

Обращаю однако всеобщее внимание, что это не более, чем догадки рукодельника Гюнтера, а не данные из СТАРИННОЙ книги, которыми тут грозились.

Про печенюшки золоткины "с дамский пальчик" и писать вчера не стал - точно рецептичек передран откуда - то...по всему видно

Что касается рецепта крекеров - так это, простите Homemade - как там и написано - домашняя адаптация промышленного продукта, в который, без сомнения, входит маргарин.

И вот еще - не припомню я, чтобы до того, как жаркая дискуссия началась золотко конкретно тип и вид печенья проговаривала. А по дефолту любое покупное печенье - маргаринное. И что его надо самостоятельно печь. И что именно так она поступает.

Теперь то что угодно можно придумать..



 Green |  Участница
 Подмосковье
Написано: 14-05-2004 12:12Ссылка - Цитировать
Berg, ну что вы! Уж чего не хотела, так чтобы вы просить прощения стали... Я так, вслух размышляю Почему-то заметила, что в последнее время все эти выходки вызывают у народа (у меня в том числе) чего-нибудь поцитировать - то мультик, то песенку, то анекдот... Развлекаемся

 Tanj |  Участница
 Москва
Написано: 14-05-2004 11:58Ссылка - Цитировать
Berg, лично я Вас прощаю и понимаю ( ведь без меня народ неполный) И с сайта убегаю до вечера. Всем привет!

 Berg |  Участница
 Norway
Написано: 14-05-2004 11:29Ссылка - Цитировать
Да не нужны они мне 100 лет! Уже раскаиваюсь, так как понимаю, что сейчас весь Форум будет утоплен в нечистотах.Народ, прошу прощения, "не виноватая я..."

 Green |  Участница
 Подмосковье
Написано: 14-05-2004 11:18Ссылка - Цитировать

Berg, со всем уважением - они вам нужны, эти пальцы? Хотя действительно забавно звучит

 Berg |  Участница
 Norway
Написано: 14-05-2004 11:14Ссылка - Цитировать
Aurum (Цитата)
Так что , Berg, рекомендую вам ознакомиться с основами, так сказать, наверняка и в Норвегии какие-то мерки используют -ну или хотя бы стаканы . А русскому выражению "на кончике ножа" есть не менее стандартный английский аналог "pinch" оно же щепоть по-русски.

Следуя Вашему совету, ознакомилась с основами.В Норвегии, публикуя рецепты, обычно пишут расход продуктов в граммах и литрах.То, что расходуется в небольших количествах, обычно считают чайными и столовыми ложками.Как-то так оно понятнее.
А если в чашках - то все в чашках.
А если в стаканах - то все в стаканах.
А почему нужно в одном и том же рецепте отмерять муку чашками, сахар - стаканами ( согласитесь, мера довольно условная), а масла отвешивать ровнехонько 110 гр - не могу понять, хоть и стараюсь.Именно эти 10 грамм масла придадут необычайный вкус печенью?Тогда , наверняка, муку и сахар нужно в граммах взвешивать.
А уж "дамский палец" меня потряс.Даже при всей моей кулинарной дремучести , которую Вы отметили, могу сказать, что вряд ли в кулинарных рецептах найдется такая мера длины. Ну просто "палец" - это еще куда ни шло, встречалось.Но "дамский палец" - это, скорее, про помидоры, не про печенье.И когда рядом с этим "пальцем" указание раскатывать тесто толщиной в 5 мм - ну смешно же делается!
Если Вы берете на себя труд обучать кого-то кулинарии, по крайней мере делайте это логично, используя какую-то одну систему мер.
"...А в попугаях я значительно длиннее..."(С)

 Aurum |  Участница
 Australia
Написано: 14-05-2004 10:07Ссылка - Цитировать
Так что , Berg, рекомендую вам ознакомиться с основами, так сказать, наверняка и в Норвегии какие-то мерки используют -ну или хотя бы стаканы . А русскому выражению "на кончике ножа" есть не менее стандартный английский аналог "pinch" оно же щепоть по-русски.

 Aurum |  Участница
 Australia
Написано: 14-05-2004 09:48Ссылка - Цитировать
Berg, насчёт чашек и стаканов , которые у всех разные, вы меня потрясли. Даже советский стакан имел вполне определённый объём, а уж cup -это мерка стандартная, содержит ровно 8 fl.oz. Их , чашки , в магазинах кухонной посуды продают вместе со стандартными мерками- ложками. Пить-есть из них не принято. Во всех перводных рецептах английско-американского происходжения подразумеваются именно такие чашки.

 Aurum |  Участница
 Australia
Написано: 14-05-2004 09:41Ссылка - Цитировать
Нет, никому чаевых не платят -даже реклама была- парень спрашивает насчёт tips- ему в ответ дают совет, а не деньги. Таксистам тоже платят строго по счётчику . Народ тут простой, любит определённность. Если, например, случайно в магазине пробили за товар неправильную цену, то во многих магазинах возвращают деньги и отдают товар бесплатно.
Но у нас налоги высокие, хотя медицина относительно бесплатная .

 Bianca |  Участница
 USA
Написано: 14-05-2004 08:34Ссылка - Цитировать
Какое счастье-нет чаевых. Мы же платим в среднем 15- 20% от суммы официантам, парикмахерам, чуть поменьше таксистам...Это их основной зароботок, поэтому всегда даю, понимая, что им надо кормить их семьи.

 N |  Гость
 СПб
Написано: 14-05-2004 08:30Ссылка - Цитировать
Gemeni, ваши слова только подтвердили мое мнение - это не форум, а террариум.Печатную грамоту вы освоили, а вот общаться с людьми не научились. Умного укусить показалось приятно?

 Aurum |  Участница
 Australia
Написано: 14-05-2004 08:05Ссылка - Цитировать
bianca, так мы ж в Австралии деньги в ресторанах "просиживаем", наш доллар-ваши 70 центов, вдобавок город у нас не из дорогих . Но и в Сиднее посидеть в ресторане стоит не особо дорого. И вдобавок у нас чаевых не платят.

 bianca |  Участница
 USA
Написано: 14-05-2004 07:27Ссылка - Цитировать
Aurum (Цитата)
Тем более что в кафе и ресторанах бывают специальные цены , особенно в обеденное время. Так что пообедать можно относительно недорого - от семи австралийских долларов за бифштекс, гарнир и стакан пива , безалкогольного напитка или вина. А больше сотни за вечер просидеть трудно даже в самых из себя ресторанах с передовой австралийской кухней.


За вечер сотню просидеть на двоих очень легко, поверьте на слово, даже не в самом супер -ресторане ( из собственного опыта...)

 Aurum |  Участница
 Australia
Написано: 14-05-2004 07:10Ссылка - Цитировать
Тем более что в кафе и ресторанах бывают специальные цены , особенно в обеденное время. Так что пообедать можно относительно недорого - от семи австралийских долларов за бифштекс, гарнир и стакан пива , безалкогольного напитка или вина. А больше сотни за вечер просидеть трудно даже в самых из себя ресторанах с передовой австралийской кухней.

 Aurum |  Участница
 Australia
Написано: 14-05-2004 06:47Ссылка - Цитировать
У васи всё "по определению" -если печенье, то ну обязательно с маргарином. Вася, дешёвое печенье оно конечно, но не все ж такие экономные.
А вот вам рецептик этих самых Graham Crackers, которым вы так не доверяете и которые изначально делаются из муки грубого помола , подслащиваются мёдом и считаются здоровой пищей . Но мне они не очень нравятся , поэтому я использую shortbread собственного приготовления-что не критично в плане аутеничности рецепта.
http://homecooking.about.com/library/archive/blcookie69.htm
Homemade Graham Crackers Recipe

Ingredients
1/2 cup all-purpose flour
1-1/4 cups whole-wheat flour
1/2 cup light rye flour (rye flour can be found in health food stores)
1/2 cup sugar
1 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon baking soda
1/2 teaspoon salt
1/4 teaspoon ground cinnamon
1/2 cup (1 stick) cold butter, cut into pea-size bits
2 tablespoons honey
2 tablespoon molasses
1/4 cup cold water
1 teaspoon vanilla extract.
Ну и где тут , Вася, маргарин? А , понимаю -вы не пробовали, но знаете.
"Давайте обсуждать вкус устриц с теми, кто их ел" .
Ой, он не ходит в рестораны- он слышал, что там пьют, курят и развратничают. А мы-то думали, что туда ходят поесть, отдохнуть и в некоторых- повеселиться. У нас это называется dine out и очень широко практикуется именно дружескими кампаниями.

 Aurum |  Участница
 Australia
Написано: 14-05-2004 06:29Ссылка - Цитировать
Dada! http://www.godecookery.com/friends/frec15.htm
Boiled Cream Custard Tart
A custard pie - contributed by Michael F. Gunter

* 2 cups whipping cream
* 1/4 cup clarified butter OR 8 oz curd or cottage cheese OR 4 oz cream cheese
* 6 egg yolks OR 3 whole eggs
* 1/4 cup sugar
* 1/4 tsp salt
* 1 tsp each ground ginger & sugar

Blend the cream with the butter or cheese; put this mixture in a large saucepan and heat it over low heat, stirring. Beat the eggs with the sugar, saffron and salt. Gradually add some of the hot cream mixture continuing to beat until smoothly blended. Return the mixture to the pan and cook very gently, stirring and without letting it come to the boil, until it is really thick. Pour into a pie shell and allow it to cool. Sprinkle the ginger & sugar on top & decorate with edible flowers or berries.

Lombard Brewet is featured in Steppes 12th Night Feast

Вот такой рецептик времён Шекспира. Конечно, счас Васи скажут, что такой custard тока в пироги и идёт. Ан нет. Обратите внимание на состав custard- cливки плюс топлёное масло. И ничего вам этот пирожок не напоминает-например, якобы принесённый еврейскими иммигрантами из Восточной Европы в Америку чизкейк?

 bianca |  Участница
 USA
Написано: 14-05-2004 06:11Ссылка - Цитировать
A вы, gemini, никогда-никогда не делали ошибок? Ну, честно так?
А Tanj не подкалывайте, одна из чудных женщин на форуме.

 VAS |  Участник
 Iseberg v okeane
Написано: 14-05-2004 04:32Ссылка - Цитировать
Aurum (Цитата)
....вы ж во всех ресторанах побывали, все блюда попробовали.А, вы заочно их оценили , даже не заходя в ресторан -вот глаз-алмаз.



Нормальные люди знают, что в луже лежать мокро не ложась в нее. И перепробовать все лужи, чтобы в этом убедиться совсем необязательно.
Есть несколько ресторанов в Ирландии, куда можно сходить. Раз в год.
А по забегаловкам, как некоторые свежевпущенные, я не трусь... Кажому свое.

 VAS |  Участник
 Iseberg v okeane
Написано: 14-05-2004 04:25Ссылка - Цитировать
Aurum (Цитата)
Вы скромно умолчали о том, что тесто для вашего "чизкейка" -не что иное, как shortcut pastry -видимо, по незнанию


Конечно по незнанию - всезнай тут известно кто - и про слонов, и про яйца, и про сыр, и про "кассероле диш" . И про то, как он по русски пишется. И про "суть ирония" - фигура речи. И про дрожжи ИЗ хмеля.
Всего бреда шедеВРАЛЬНОГО и не упомнишь.

Aurum (Цитата)
-а ведь из почти такого сладкого теста-чашка муки, 110 граммов масла и полстакана сахара плюс сода на кончике ножа -готовят shortbread


Кто, простите, "готовят"? Вы "готовят"?Некоторые поначалу просто печенье предлагали. А "просто" печенье - с маргарином по определению.
Потом только, когда к стеночке прижало, невнятное блеянье про печенье "на масле" начлось. И то без конкретного торгового названия - что показательно.

Я вот все цитат и примеров из СТАРИННЫХ КНИГ про кастард из сливок с ванилью жду, и про пироги ревеневые с кастардом же. Из СТАРИННЫХ, понимаешь, книг.
Обещала тут одна. Потом порылась в Гугле - а нетути тама. Вот и заткнулся фонтанчик - то...


Интересно, как чувствует себя те, в чью сторону плюют все? Утираться успевают? Или так и ходят....







 milly |  Участница
 Italia, Milano
Написано: 14-05-2004 01:48Ссылка - Цитировать
gemini (Цитата)
Цитата из Tanj:

To Tanj:
Обидно, что редактор книжного издательства допускает грубую орфографическую ошибку:.... Не "дифЕрамбы", а "дифИрамбы".

Извините, здесь все такие умные, но, может не хватает здравого смысла и интеллигентности в общении?
Тань, думаю, Вы переживете, все любят умными прикинутся, да еще и по Ин.ту
А про себя, точно, лучше поменьше

 Berg |  Участница
 Norway
Написано: 14-05-2004 01:45Ссылка - Цитировать
Aurum вот глаз-алмаз.

чашка муки, 110 граммов масла и полстакана сахара плюс сода на кончике ножа

тесто раскатывают слоем в 5 миллиметров на прегаменте , кладут на противень, накалывают вилкой и намечают прямоугольники размером с дамский палец


Вы уж как-нибудь разберитесь с отпуском продуктов в производство, точная Вы наша. Чашки и стаканы у всех разные, кончики ножей - тоже.Но при всем при том слой теста - 5 мм, и не больше, и не меньше. Чем измерять будем? Народ, требую добавить к списку необходимых кухонных агрегатов штангенциркуль.
А чего уж о дамских пальцах говорить? Которая дама 1м60см, а которая - 1м90см, пальцы, соответственно, разные. На чьи пальцы ориентир держать? Ведь они обе дамы. Опять-таки, какой палец брать за эталон? Мизинец или указательный? С правой руки или с левой? Конкретизируйте, будьте так любезны.
Точность, она, понимаете ли, или есть, или ее нет...



 Aurum |  Участница
 Australia
Написано: 14-05-2004 01:20Ссылка - Цитировать
Вась, продолжайте рассказывать российским дамам про ужасы иностранных ресторанов и посиделки в парилках спортклубов с вашими ирландскими друзьями. Вы ж самый лучший повар в Ирландии, превзойти вас невозможно - вы ж во всех ресторанах побывали, все блюда попробовали.А, вы заочно их оценили , даже не заходя в ресторан -вот глаз-алмаз.
Вы скромно умолчали о том, что тесто для вашего "чизкейка" -не что иное, как shortcut pastry -видимо, по незнанию -а ведь из почти такого сладкого теста-чашка муки, 110 граммов масла и полстакана сахара плюс сода на кончике ножа -готовят shortbread, одно из популярных печений, из которых я и делала основу для чизкейка. Для shortbread тесто раскатывают слоем в 5 миллиметров на прегаменте , кладут на противень, накалывают вилкой и намечают прямоугольники размером с дамский палец -и пекут в хорошо разогретой духовке 15 минут , до светло-золотистого цвета. А потом либо режут печенье по намеченным линиям, либо дают остыть и ломают .
Можете и дальше убеждать всех в своих так называемых победах, правда от этого не пострадает.


 Karel |  Участник
 
Написано: 14-05-2004 01:14Ссылка - Цитировать
Aurum (Цитата)
Ну как, Карел, популяризатор наш от науки, убедились, что морфологические термины мне не чужды? Добавить что-то вроде фронтально- вентрально - латерально-сагиттально? Приплести каллекс-королла -андроцей-геницей? Для пущей простоты и ясности?


Приплетайте!
Обязательно приплетайте...
/q]

 Aurum |  Участница
 Australia
Написано: 14-05-2004 00:58Ссылка - Цитировать
Крупный редактор-это хорошо, но я примерно знаю, насколько народ не разбирается в вопросах биологии-тут каждый суслик-агроном, все уверены, что они-то знатоки. А ведь даже родненькие студенты-биологи только к третьему курсу более-менее способны понять , что к чему в эмбриологии -да и то не все. Поэтому мнение редакторов, филологов и даже врачей по этому поводу меня не волнует .
Ну как, Карел, популяризатор наш от науки, убедились, что морфологические термины мне не чужды? Добавить что-то вроде фронтально- вентрально - латерально-сагиттально? Приплести каллекс-королла -андроцей-геницей? Для пущей простоты и ясности?





 Tanj |  Участница
 Москва
Написано: 14-05-2004 00:21Ссылка - Цитировать
gemeni, Вы абсолютно правы. Я, действительно, ошиблась. И кроме того совершила не только эту ошибку, но и еще одну - ответила очень симпатичной мне участнице сайта на вопрос о своей профессии.Неудобно было промолчать. Я не участвовала в сайте "Давайте знакомиться" именно по той причине, что вижу, как зачастую используют полученные сведения о семье, работе и пр., чтобы позже высмеять и уколоть. Как это и Вы в данном случае сделали. Впредь буду осторожнее. К сожалению. Нельзя, увы, расслабляться.

 irin |  Участница
 П - К
Написано: 14-05-2004 00:13Ссылка - Цитировать
Вот, Таня, Вы и влипли !
И для Вас "преподаватель" нашелся ...
Говорили-балакали..... но появилась Gemini

 VAS |  Участник
 Iseberg v okeane
Написано: 13-05-2004 23:06Ссылка - Цитировать
Закон о запрете на курение в пабах и ресторанах принят, к сожалению, только в Республике Ирландия.
В Ульстере об этом пока только поговаривают. Неуверенно так

 gemini |  Гость
 UK, Devon
Написано: 13-05-2004 20:58Ссылка - Цитировать
Цитата из Tanj:
Планирую зарегистрироваться как "Durochka". Так что, если за такой подписью в Ваш адрес будут поступать диферамбы, не удивляйтесь.

To Tanj:
Обидно, что редактор книжного издательства допускает грубую орфографическую ошибку:.... Не "дифЕрамбы", а "дифИрамбы".

В ирландских пабах где-то месяца полтора назад принят антиникотиновый закон, кроме того и раньше залы везде были разделены на зоны для курящих и некурящих.
Можно хорошо, вкусно поесть не только в ресторанах.В пабах иногда попадаются фантастические шефы.У каждого паба и шефа есть свои коронные рецепты.
Если будет возможность, просто поспрашивайте, где лучший шеф, а там гуляйте в зависимости от Ваших вкусовых пристрастий и кошелька.Обычно, с винцом и десертом, на двух уходит где-то £(фунтов) 45-60.

А вообще, ужас! ! Это я по поводу общения на форуме.

 Ella_K |  Участница
 Екатеринбург
Написано: 13-05-2004 20:46Ссылка - Цитировать
Таня,
спасибо за ответ. Любопытство удовлетворено полностью. Но сохраняется недоумение - каким-таким основам Вашей профессии Вас собрались учить?


 Tanj |  Участница
 Москва
Написано: 13-05-2004 19:48Ссылка - Цитировать
Ella_K (Цитата)

Таня, а кто Вы по профессии? Может, это нескромный вопрос, но просто любопытно...

Работаю редактором в книжном издательстве

 VAS |  Участник
 Iseberg v okeane
Написано: 13-05-2004 15:59Ссылка - Цитировать
Aurum (Цитата)
Ну надо же-рецепт от Ларусса превратился в рецепт от Васа.


Да нет, так он рецептом ИЗ "ЛАРУССА" (энциклопедия такая) и остался.
Я же его только отыскал - по просьбе одной из УВАЖАЕМЫХ МНОЮ участниц.
Не всем же на мифических подруг и диломированных филологов ссылаться. И на "старые книги" в глаза невиданные.
(Цитаток я так и не дождался - про сливки и ваниль)

Aurum (Цитата)
Только это всё равно не real proper сustard.


Ну так всяко не пропер. И не риэл.
ОНО же его не одобрило.
ОНО любит авторитетнейшие источники с корабля современности ниспровергать. Домострой ОНО уже как-то оспаривало, где про сыр в доверещагинскую эпоху написано черным по белому.
Теперь ОНО "Ларусс" похаять решило. Тот самый "Ларусс", напомню, при помощи которого я ее чизкейки суррогатные из маргариновых печенюшек с сырком филадельфия на чистую воду вывел.

Aurum (Цитата)
И неароматизированный custard могут есть только люди с заложенным носом.
Видимо, ваниль была вычеркнута по причине дороговизны.


Естественно из за дороговизны, здеся все кроме пробиркомоек заоеанских - нуждаюшчиеся.

Вот только кто и где ее, ваниль эту, вычеркнул? Пригрезилось?

Золотко, вам поговорить не с кем? Подруги с пекарями разбежались?
Идите-ка, лучше, яйца взвешивать. Развлечетесь, опять таки. Вернее желтки, конечно.


 Green |  Участница
 Подмосковье
Написано: 13-05-2004 14:59Ссылка - Цитировать
Да, это точно
анекдот напишу сейчас в подходящей теме

 dedra |  Участница
 Moldova
Написано: 13-05-2004 14:53Ссылка - Цитировать
Greenили тотальное невосприятие.
Упс..Этого анекдота не знаю.
Для наше гослучая есть еще один:
Невестка моет полы, на стуле развалившись сидит свекровь.
Невестка:
-Мамо, так?
Свекровь:
-НЕ не так!
Невестка трет еще усердней.
-Мамо, а теперь так?
-Ну не так, не так! ! !
-Ну скажите КАК???
-НЕ заю как, НО ВСЕ РАВНО НЕ ТАК! ! !

 Green |  Участница
 Подмосковье
Написано: 13-05-2004 14:33Ссылка - Цитировать
dedra, давайте просто хихикать вместе Цитаты не помогут, есть такая штука как "выборочное восприятие" и "выборочное запоминание". Нам еще в институте на курсе психологии рассказывали. Человек чего не хочет видеть и помнить - не увидит, хоть носом ткни.
Анекдот помните? "Сынок, это море... Где?"


 dedra |  Участница
 Moldova
Написано: 13-05-2004 14:26Ссылка - Цитировать
Тю елки-не выдержала!
Aurum, ну хоть раз прочтите внимательно!
Правдивая Вы наша!
Безобидный рецепт, ни слова о размерах желтков, и особенно, не приятия ванили.

VAS (Цитата)

На водяной бане разотрите желтки с сахаром, затем при постоянном помешивании вливайте постепенно теплое молоко, которое предварительно можно ароматизировать цитрусовой цедрой, ванилью или, например, как это делала Ваша хозяйка, корицей...
Когда загустеет - пропустите через тонкое сито и подавайте горячим.

 Ella_K |  Участница
 Екатеринбург
Написано: 13-05-2004 14:16Ссылка - Цитировать
Tanj (Цитата)
Кроме того вселяет оптимизм Ваше обещание поднять мою квалификацию.Очень надеюсь, что это поможет моему карьерному росту

Таня, а кто Вы по профессии? Может, это нескромный вопрос, но просто любопытно...


 Aurum |  Участница
 Australia
Написано: 13-05-2004 13:57Ссылка - Цитировать
Карел, я пролоджаю восхищаться вашей тирадой по поводу синкарпной коробочки. Это шедевр. Жаль только, что нормальные биологи прекрасно знают , что бытовой язык -это одно, а научная терминология-другое. И когда люди , например, в разговоре описывают лист кукурузы, то не употребляют термин влагалище.
Нет, настояшие спецы по морфологии от специальных терминов на работе устают. А вы как маленький студент с первого курса- не наигрались. Что ж вы не поведали нам о билатеральной симмерии, присущей истинным стручкам? И что проксимальный конец стручка отличается от дистального ?
Таня, мне всё равно, под каким ником вы тут будете появляться- равно не интересуют меня ники всех тех, от которых трудно узнать что-либо интересное .

 Green |  Участница
 Подмосковье
Написано: 13-05-2004 13:57Ссылка - Цитировать
Врагу не сдается наш гордый 'Варяг',
Пощады никто не желает...
(Песни о Русско-Японской войне, "Варяг")


 Aurum |  Участница
 Australia
Написано: 13-05-2004 13:41Ссылка - Цитировать
Ну надо же-рецепт от Ларусса превратился в рецепт от Васа. Только это всё равно не real proper сustard. И неароматизированный custard могут есть только люди с заложенным носом.
Видимо, ваниль была вычеркнута по причине дороговизны.

 Berg |  Участница
 Norway
Написано: 13-05-2004 12:27Ссылка - Цитировать
Правда, так еще лучше!
VAS, только, пожалуйста, не обижайтесь!

 Green |  Участница
 Подмосковье
Написано: 13-05-2004 12:27Ссылка - Цитировать
Ella_K

 Ella_K |  Участница
 Екатеринбург
Написано: 13-05-2004 12:12Ссылка - Цитировать
Berg (Цитата)
"Простите меня, дуру грешную..." (помните Чурикову в "Ширли-Мырли?)

Berg,
Там не так было! Там было:
"Прости меня, Васенька, дуру грешную! "


 Berg |  Участница
 Norway
Написано: 13-05-2004 11:47Ссылка - Цитировать
"Простите меня, дуру грешную..." (помните Чурикову в "Ширли-Мырли?) за то что я неосторожно задала вопрос про ентот самый крем.Больше не буду, честное благородное слово!
Но время подводить итоги. Крем по рецепту, любезно предоставленному г.VAS, изготовлен. Результат - выше всяческих похвал! То, что я и имела ввиду.
Отдельная благодарность ему же за публикацию рецепта в удобоваримой форме (граммы, литры и яйца в штуках), а не в пинтах и унциях. Калькуллятора на кухне не держим, а в уме считаем плохо (извините, пробелы в образовании).
Предлагаю прения по данному вопросу завершить.

 gale |  Гость
 Россия
Написано: 13-05-2004 11:20Ссылка - Цитировать

Народ!
Зашла я в тему - какое блюдо попробовать в Северной Ирландии. Интересно, думаю. Сама собираюсь. Опять же, что там такого особенного, кроме местных сортов пива и разнообразных блюд из картофеля, может быть в Ирландии отличного от классической английской кухни? Увлеклась, потеряла время, зашла почитать. Ба - опять та же склока, Aurum + VAS собственной персоной. Последний раз заходила месяц назад, напоролась на то же самое. Вам не надоело, друзья? Aurum подначивает, а все и рады стараться... Форум страдает. Принципам работы с первоисточниками я хоть и обучена, но выкопать рецепт из мусорной кучи, которую тута развели, не в состоянии даже дипломированный филолог, коим я и являюсь. Правда, не считаю, что это добавляет мне очков на кухне. Там свой, особый счет.

Добрый вам всем совет - игнорируйте Aurum, радуйтесь жизни, пишите рецепты и старайтесь придерживаться заданной темы. Увидите, всем вздохнется с облегчением.

 Tanj |  Участница
 Москва
Написано: 13-05-2004 09:41Ссылка - Цитировать
Aurum (Цитата)
Tanj, я вас прощаю, поскольку вы совсем не понимаете, о чём шла речь.
Нет, решительно мне надо поучить Таню даже не основам ее профессии, а умению работать с первоисточниками.

Aurum, ОГРОМНОЕ спасибо! Вы и представить не можете, насколько своим прощением облегчили мою жизнь - на душе теперь светло и легко, просто камень свалился.
Кроме того вселяет оптимизм Ваше обещание поднять мою квалификацию.Очень надеюсь, что это поможет моему карьерному росту, а, следовательно, принесет и материальный доход. Чобы я делала без этого сайта! ? А я, дура, все требую у модераторов , чтобы они закрыли Вам на него доступ. Как же Вы правы, я, действительно, совсем ничего не понимаю. Сейчас подумываю сменить ник. Планирую зарегистрироваться как "Durochka". Так что, если за такой подписью в Ваш адрес будут поступать диферамбы, не удивляйтесь

 VAS |  Участник
 Iseberg v okeane
Написано: 13-05-2004 00:52Ссылка - Цитировать

От абсудного утверждения что

Aurum (Цитата)
вес желтка мало зависит от размера яиц. Что мне, как биологу, известно со времён студенческих.


оно не откажется.

Вот и славненько.
И не надо отказываться.
И волноваться не надо, нервничать.
Все хорошо.
Все свои.
Все тихо.
Вы - Наполеон.
Вода - сухая.
Австралия - родина слонов.

Интересно только, кто мне объяснит следующие два утверждения.

Aurum (Цитата)
Про сливки-да пожалуйста, ссылок вам надаю массу.


и

Aurum (Цитата)
Вариантов рецепта множество, дать ссылки на все не представляется возможным ..


А ведь мне так хотелось открыть для себя что - то новое.
Размечтался уже - сейчас мне, из СТАРИННОЙ книги, КЛАССИЧЕСКИЙ рецепт, со СЛИВКАМИ и ВАНИЛЬЮ выкатит.
Обещала ведь.
Увы, сплошное пустобрешество. Как всегда.


Расскажу завтра своим католикам в парилочке, что они "бывшие советские". Смеху будет.

 Karel |  Участник
 
Написано: 13-05-2004 00:44Ссылка - Цитировать
Да...
Вот уж что действительно смешно, так это весь этот AURUMовский бред про яйцеклетки и проч.Это и в самом деле весело...
Австралийская биологическая наука, и без того невразумительная, видимо просто а отчаянье от таких "специалистов".Пробирки-то хоть мыть допускают?

 rahel |  Участница
 France
Написано: 13-05-2004 00:29Ссылка - Цитировать



Так она еще и настаивает!

 Aurum |  Участница
 Australia
Написано: 13-05-2004 00:29Ссылка - Цитировать
Вася, если кто и просиживает в "парилках"(! ?) , то это всё бывший советский народ.
Вы бы еще рассказали кому, что в теннисном клубе с народом общаетесь. И все они-ваши друзья.

А теперь о custard. Вариантов рецепта множество, дать ссылки на все не представляется возможным .Обьединяет их в английском варианте количество жидкости-сливок или молока или смеси молока и сливок- ПИНТА. Количество яиц -или желтков, что реже -может быть разным, сахара-тоже. Практически всегда указаны ароматизаторы - ваниль или бренди.


 Aurum |  Участница
 Australia
Написано: 13-05-2004 00:11Ссылка - Цитировать
Tanj, я вас прощаю, поскольку вы совсем не понимаете, о чём шла речь. Трудно требовать от неспециалиста понимания того, что рассказ из кулинарной книги о том, что в яйцах даже одной курицы каждый день точно соблюдается процентное соотношение белка и желтка с точностью до одного процента, не просто смешон, а очень смешон, даже смешнее выступления Карела на этом топике. Должно ли это быть диетическое яйцо или яйцо полежавшее, например, неделю? Ась?
Нет, решительно мне надо поучить Таню даже не основам ее профессии, а умению работать с первоисточниками.


 VAS |  Участник
 Iseberg v okeane
Написано: 12-05-2004 00:26Ссылка - Цитировать
Aurum (Цитата)
Вася, это вы раздули на пустом месте проблему желтков , чтобы отвлечь внимание от собственного рецепта, в котором , кстати, размер желтков никак не оговаривается .


А зачем внимание отвлекать - от ЛАРУССОВСКОГО, кстати, рецепта - он хороший, проверенный, классический...
Из надежного источника, а не от подруги с филологом.
Размер желтков в нем не оговаривается, потому - то рецепт гибкий, возможны вариации. А не то что у некоторых твердолобых - пинта - и все тут


Aurum (Цитата)
Про сливки-да пожалуйста, ссылок вам надаю массу.


Ждем - ждем. Из старинных классических книг, пожалуйста. А то одни обещания слышны - не первый месяц...
А в результате, что характерно, сплошной пшик. Как, впрочем, всегда - не привыкать

Aurum (Цитата)
Насчёт табачного дыма -Вася, ну и рестораны у вас в Ирландии, если там курить можно - да в большинстве пабов и то такого нету! Ну и , разумеется, все профессиональные повара Ирландии готовят плохо по сравнению с Васей. Куда ж это вы заехали ?


Ой, простите, у слоноведки - яйцеолога забыл спросить, где поселиться.
В следующий раз обязательно поеду жить на континент, где детки в мундирчиках строем ходють, а мамы с папами как пионеры клянуться быть паиньками и переходить улицу только на зеленый свет. А им за это паспорт дают, по которому кроме как в своей стране и жить то больше нигде нельзя - побывали в отпуске - строго ограниченное время - и домой езжайте.

Aurum (Цитата)
Спортивный клуб-ага-ага, туда именно для того ходят, чтобы с друзьями общаться, каждый на своём тернажёре или в бассейне.


"Ага - ага" - сильный аргумент в споре. По эмоциональной и интелектуальной насыщенности с наскальными рисунками аборигенскими может поконкурировать.

Парилка у нас есть для бесед.

 Tanj |  Участница
 Москва
Написано: 11-05-2004 23:51Ссылка - Цитировать
Aurum, проблемы желтков Вам лучше больше не касаться.Вы на ней полностью осрамились. И спорила по этому поводу с Вами я, а не VAS. Вы с использованием научной терминологии и сссылок на Ваши профессиональные знания сообщили, что во всех яйцах, вне зависимости от их размера, желток одинаков. После того, что были приведены неопровержимые доказательства абсурдности такого заявления, Вы, как ни в чем не бывало, перевели разговор на другую тему. Ругаю себя, что ввязалась в дискуссию с Вами- человеком, не только считающим себя истиной в последней инстанции, но к тому же, не имеющим совести, что следует из Ваших методов ведения спора.

 Aurum |  Участница
 Australia
Написано: 11-05-2004 23:29Ссылка - Цитировать
Вася, это вы раздули на пустом месте проблему желтков , чтобы отвлечь внимание от собственного рецепта, в котором , кстати, размер желтков никак не оговаривается . Про сливки-да пожалуйста, ссылок вам надаю массу.

Насчёт табачного дыма -Вася, ну и рестораны у вас в Ирландии, если там курить можно - да в большинстве пабов и то такого нету! Ну и , разумеется, все профессиональные повара Ирландии готовят плохо по сравнению с Васей. Куда ж это вы заехали ?
Спортивный клуб-ага-ага, туда именно для того ходят, чтобы с друзьями общаться, каждый на своём тернажёре или в бассейне.


 serik-dr |  Гость
 Россия Новосибирск
Написано: 11-05-2004 13:52Ссылка - Цитировать
Aurum (Цитата)
"Своими" в доску иммигранты в первом поколении никогда не становятся.






 VAS |  Участник
 Iseberg v okeane
Написано: 11-05-2004 03:33Ссылка - Цитировать
"Своими" в доску " порядочные люди в принципе не стремяться стать. Ни для кого. Ни в родной стране, ни в чужой.

А кто стремиться, да руки коротки - их проблемы.

Aurum (Цитата)
...для знакомых- видимо, имя и фамилия Васины ну такие английские, что народ сразу понимает, что пред ними-бритт, особенно когда Вася представляется вслух.
И когда папа с детьми и женой говорит по-русски, они тоже не понимают, что перед ними иностранец.


Именно так. Только не нервничайте так - не всех господь акцентом мухосранским наградил.


Aurum (Цитата)
Что ж вы тогда в рестораны -то не ходите или в пабы там- пообедать вместе , как это у друзей принято?


Не переношу табачного дыма. Предпочитаю бытовое пьянство, при этом не пью за рулем. Готовлю лучше, чем мне в ресторане принесут. Предпочитаю проводить время с семьей. Встречаюсь с товарищами в спортивном клубе или на природе.

Достаточно причин, правда?

Aurum (Цитата)
Вы что, Вася, не знаете книги Mrs. Beeton -советов по ведению хозяйства? Это ж Isabella Beeton
The Book of Household Management!
Ну очень известная книга , изданная супругом этой самой госпожи Битон в 1859-1861 годах.
И многократно с тех пор переиздававшаяся.


Да, да - только ни про сливки, ни про ваниль о которых здесь некто пытался всем лапши навешать нет ничего у этой самой Битон.
Ну нашли вы ее текст в сети - молодца, ну и что?

Разговор о чем был? О желтках - сдулись вы по желткам.
О сливках - и тут сдулись.
О ванили пренепременной - та же картинка - позор и посмешище прилюдное.
Про пироги ревеневые я и не вспоминаю.

А то, что рецепт кастарда Ларусс не в пинтах приводит - что с того? Он от этого перестает быть классическим?

Все как всегда - некоторые уделавшись по полной программе пытаются юлить и елозить.
Китайцам вот с арабами досталось...
И никто этого, типа, не замечает.
Холопа могила исправит


 Aurum |  Участница
 Australia
Написано: 11-05-2004 02:27Ссылка - Цитировать
Да никакого пренебреженияя к китайцам или арабам- но по жизни народ общается внутри своего достаточно узкого круга, и в жизнь простого обывателя иммигранты никак не вписываются, не больше, чем турецкие строители- в жизнь простого россиянина. "Своими" в доску иммигранты в первом поколении никогда не становятся.

 Aurum |  Участница
 Australia
Написано: 11-05-2004 02:08Ссылка - Цитировать
Сюпрайз-сюпрайз для знакомых- видимо, имя и фамилия Васины ну такие английские, что народ сразу понимает, что пред ними-бритт, особенно когда Вася представляется вслух.
И когда папа с детьми и женой говорит по-русски, они тоже не понимают, что перед ними иностранец. Что ж вы тогда в рестораны -то не ходите или в пабы там- пообедать вместе , как это у друзей принято?
Вы что, Вася, не знаете книги Mrs. Beeton -советов по ведению хозяйства? Это ж Isabella Beeton
The Book of Household Management!
Ну очень известная книга , изданная супругом этой самой госпожи Битон в 1859-1861 годах.
И многократно с тех пор переиздававшаяся.


 rahel |  Участница
 France
Написано: 10-05-2004 19:07Ссылка - Цитировать
А яичко не простое, а яичко золотое...

 VAS |  Участник
 Iseberg v okeane
Написано: 10-05-2004 13:31Ссылка - Цитировать
Aurum (Цитата)
Помимо госпожи Битон есть много других авторов , общее у рецептов одно -пинта жидкости при готовке custard.


Ссылаться на книги, названий которых вы не знаете - это ненамного лучше, чем на выдуманных подруг и ученых, которые во всем с вами соглашаются.


Aurum (Цитата)

Вася, сразу видно, что вы очень мало знакомы с английскими женщинами -какое-то странное у вас о них представление.Это понятно- для них что вы, что араб или китаец из какой-нибудь этнической лавочки-не слишком привлекательный для общения обьект. Собственно, это обычная вещь для всех иммигрантов из стран третьего мира и Восточной Европы.


Попытка оскорбить меня таким образом скорее говорит о вашем собственном социальном положении недавней приезжей с жутким акцентом, проблемной грамматикой и правописанием. Про характерец "золотой" -молчу.

Как бы некоторые не кусали себе локти, но мое небританское происхождение окажется сюрпризом для многих из моих знакомых - то есть для всех тех, кому я об этом не рассказывал.
Хотя, с другой стороны, стыдиться и комплексовать нечего.

Да, кстати, на пренебрежительные отзывы о китайцах с арабами я попрошу обратить внимание администраторов, когда они в очередной раз здесь появятся.


Попытка отвлечь дискуссию от тем, где некоторые налепив, как водится, редкостных глупостей в очередной раз потерпели позорное поражение на мою скромную персону - не нова.
Осталось только еще попугать меня налоговой по третьему кругу -


(Нет, народ, вы аидели, как оно от лица "настоящих англичанок" тут вещает. В Европе ни разу не побывав.
Повторюсь - это просто счастье, что эти самые англичанки не такие, как их тут пытаются выставить)

 Tanj |  Участница
 Москва
Написано: 10-05-2004 08:22Ссылка - Цитировать
Aurum (Цитата)
На самом деле Васе с Татьяной неплохо было бы вспомнить принцип бритвы Оккама -не умножать число сущностей сверх необходимого. Видите ли, в рецептах практически никогда не пишут , желток какого размера яиц используют. Вообще в рецептах обычо пишут -яйцо или крупное яйцо, не среднее, не очень крупное- до таких степеней точности не доходят. Поэтому разговоры о размере яиц -совершенно не к месту и смысла не имеют.

Aurum! Снимаю шляпу перед Вашим умением перекладывать проблему с больной головы на здоровую, попросту сказать - передергивать. Речь не шла о размере яиц. Я, например, восстала против Вашего утверждения о том, что в любом яйце его желток имеет одинаковый размер, вне зависимости от размера самого яйца. Теперь, когда приведены данные, неопровержимо подтверждающие, что Вы ошиблись, не следует делать вид, что речь шла совсем о другом и смахивать карты со стола. В этом случае возникает вопрос не о таких тонкостях, как использование принципа бритвы Оккама, а об отсутствии моральных принципов у Вас. Грустно и тошно.

 Aurum |  Участница
 Australia
Написано: 10-05-2004 06:24Ссылка - Цитировать
На самом деле Васе с Татьяной неплохо было бы вспомнить принцип бритвы Оккама -не умножать число сущностей сверх необходимого. Видите ли, в рецептах практически никогда не пишут , желток какого размера яиц используют. Вообще в рецептах обычо пишут -яйцо или крупное яйцо, не среднее, не очень крупное- до таких степеней точности не доходят. Поэтому разговоры о размере яиц применительно к желткам для custard, помимо того, что и сам Вася в своём рецепте не написал, какие именно яйца используют -совершенно не к месту и смысла не имеют.

 Aurum |  Участница
 Australia
Написано: 10-05-2004 04:43Ссылка - Цитировать
Помимо госпожи Битон есть много других авторов , общее у рецептов одно -пинта жидкости при готовке custard.

Вася, сразу видно, что вы очень мало знакомы с английскими женщинами -какое-то странное у вас о них представление.Это понятно- для них что вы, что араб или китаец из какой-нибудь этнической лавочки-не слишком привлекательный для общения обьект. Собственно, это обычная вещь для всех иммигрантов из стран третьего мира и Восточной Европы.

 wow |  Участница
 Brooklyn
Написано: 09-05-2004 17:41Ссылка - Цитировать
А нельзя этот спор перевести в практическое русло: у кого есть доступ к химическим весам? Ну проведите простой эксперимент по взвешиванию десятка яиц разной сортности, и я думаю картина будет примерно ясна

 NNN |  Гость
 
Написано: 09-05-2004 15:55Ссылка - Цитировать
Aurum'ы не сдаются! ! !

 Tanj |  Участница
 Москва
Написано: 09-05-2004 13:40Ссылка - Цитировать
http://channels.apollolife.com/show.asp?NewAid=688...
Aurum, сдавайтесь! Выше приведена ссылка на источник, где сказано(даю в переводе, за точность ручаюсь. Проверьте.): "Белок составляет 60%, а желток 30% от общего веса яйца. Вес куриного яйца колеблется от 30 до 50 гр."

 VAS |  Участник
 Iseberg v okeane
Написано: 09-05-2004 13:38Ссылка - Цитировать
Aurum (Цитата)
Понимаете, куры не читают кулинарных книг.


Как, похоже, и некоторые жители удаленых континентов

 VAS |  Участник
 Iseberg v okeane
Написано: 09-05-2004 13:26Ссылка - Цитировать
Ну очень, очень хочется некоторым в очередной раз по самое нехочу уделавшись выплыть с поднятыми знаменами. Увы...

Aurum (Цитата)

Вот, например, рецепт от несравненной Mrs. Beeton - она, конечно, была журналисткой, а не опытной клунаркой, но всё ж самая ни на есть классика, самая классическая английская кулинарная книга-
CUSTARD SAUCE FOR SWEET PUDDINGS OR TARTS.

404. INGREDIENTS.-1 pint of milk, 2 eggs, 3 oz. of pounded sugar, 1 tablespoonful of brandy.
Пинта, она и есть пинта. Вот это-классика. А когда человек классические английские рецепты из Ларусса черпает, это уже не смешно.


Обращаю только всеобщее внимние, что ни ОБЯЗАТЕЛЬНЫХ якобы СЛИВОК, ни ВАНИЛИ ОБЯЗАТЕЛЬНОЙ ЖЕ - как некоторые утверждали совсем недавно - тут нетути. Вообще. Как же так? Куда подевалось? Из классического - то рецепта? А? Не слышу?

То, что в Ларуссе рецепт перевели в более понятные большинству единицы - менее классическим рецепт не делает.
У них, повторяю, задача информацию до людей донести, а не понтов напустить.

Aurum (Цитата)
Не надо смущаться того, Вася, что вы не разбираетесь в домашней английской кухне.
От кого вам было научиться? Вряд ли английские дамы жаждут общаться на кулинарные темы с мужчинами- иммигрантами.


Успокойтесь, "английские дамы" , в своей массе воспитаны куда лучше жлобливых выскочек родом из неизвестно какой дыры -(о ком это я?)
Тех самых выскочек, которым довелось пару лет пожить вдали от родных берегов и которые тут же возомнили себя непререкаемыми авторитетами по всем вопросам британской, как впрочем и азиатской кулинарии.
Не станем показывать пальцем, но всем ясно, что речь идет о слоненке. Или о слоноведе? Запутался совсем..

 rouss |  Участница
 France
Написано: 09-05-2004 12:13Ссылка - Цитировать
Нет, не пиходится. Все и так на лицо.

 Aurum |  Участница
 Australia
Написано: 09-05-2004 12:04Ссылка - Цитировать
rouss, а ничего я и не переводила. Написала о том, как готовят custard со сливками, и процитировала без перевода кусочек английского текста- со ссылкой . так что говорить о качестве моего перевода не приходится.

 rahel |  Участница
 France
Написано: 09-05-2004 11:48Ссылка - Цитировать
Aurum (Цитата)
Браво, Таня. Если бы только в жизни всё было бы так же элементарно. Понимаете, куры не читают кулинарных книг. И механизмы регуляции обьёма желтка никак не связаны с тем, что потом из яиц можно приготовить. Нет, всё -таки давайте я вас поучу вашей профессии - с чего вы взяли, что в моей разбираетесь лучше меня?




Продолжайте, продолжайте!


 rouss |  Участница
 France
Написано: 09-05-2004 11:44Ссылка - Цитировать
to Aurum

Хорошо,
давайте будем делать вид..., что Вы
правильно все перевели.

 Aurum |  Участница
 Australia
Написано: 09-05-2004 11:41Ссылка - Цитировать
rouss, давайте не делать вид, что вы дословно всё поняли даже из моего русского тескста-откуда всплыло это ваше кипячение в молоке?
Это было доведение до кипения сливок с семенами ванили. Про температуру молока вообще ни слова не говорилось.



 Aurum |  Участница
 Australia
Написано: 09-05-2004 11:36Ссылка - Цитировать
Браво, Таня. Если бы только в жизни всё было бы так же элементарно. Понимаете, куры не читают кулинарных книг. И механизмы регуляции обьёма желтка никак не связаны с тем, что потом из яиц можно приготовить. Нет, всё -таки давайте я вас поучу вашей профессии - с чего вы взяли, что в моей разбираетесь лучше меня?

 rouss |  Участница
 France
Написано: 09-05-2004 11:09Ссылка - Цитировать
to Aurum

Скажите, пожалуйста, о качестве переводов Вы
судите как биолог, зоолог или повар?

 rouss |  Участница
 France
Написано: 09-05-2004 10:58Ссылка - Цитировать
to Aurum

Я никогда и не отрицала, что имею пробелы в
английском. Я уже здесь об этом писала.
Кажется в топике "Мировая литература".

И, все-таки, такую элементарную фразу, как
"For sauces, custards and ice-cream, infuse
the milk with a Vanilla Pod", приведенную
Вами ниже, любой дурак может корректно
перевести.

Или Вы можете дать иной перевод глагола
infuse, который Вы перевели как кипятить?
Смешно.

 rahel |  Участница
 France
Написано: 09-05-2004 10:51Ссылка - Цитировать

Давно так не смеялясь, браво!

Таня, , не тратьте время, то ж просто хохма! Серьезно такое не напишешь.



 Tanj |  Участница
 Москва
Написано: 09-05-2004 07:31Ссылка - Цитировать
Aurum, я ни в коем случае не могу и не хочу учить Вас Вашей профессии. Тем более, руководствуясь кулинарной книгой. Но ведь в данном случае речь идет не о высоких материях, а об очень простой и "данной нам в ощущении" вещи - размере желтка. Поэтому вполне можно довериться и такому источнику. Ведь не подлежат сомнению приводимые в таких изданиях меры веса и объема, таблицы перевода температурных шкал Цельсий-Форенгейт и пр.Этими данными пользуются, не прибегая к специальным научным изданиям. Думаю и в данном случае кулинарным книгам ( а я проверила по двум)следует верить. Можно, конечно, поискать и в Интернете, но времени и жалко, тем более, что у меня лично сомнений в ответе нет, а Вас убедить вряд ли удастся.

 Aurum |  Участница
 Australia
Написано: 09-05-2004 03:05Ссылка - Цитировать
rouss, а ваше слабое место, видимо, -английский- впрочем, немудрено , не только многие выходцы из СССР, но и французы в английском не сильны. Ибо в приведённой ниже цитате говорилось об ароматизации молока для custard.

Вот, например, рецепт от несравненной Mrs. Beeton - она, конечно, была журналисткой, а не опытной клунаркой, но всё ж самая ни на есть классика, самая классическая английская кулинарная книга-
CUSTARD SAUCE FOR SWEET PUDDINGS OR TARTS.

404. INGREDIENTS.-1 pint of milk, 2 eggs, 3 oz. of pounded sugar, 1 tablespoonful of brandy.


Пинта, она и есть пинта. Вот это-классика. А когда человек классические английские рецепты из Ларусса черпает, это уже не смешно.


Не надо смущаться того, Вася, что вы не разбираетесь в домашней английской кухне.
От кого вам было научиться? Вряд ли английские дамы жаждут общаться на кулинарные темы с мужчинами- иммигрантами.

Сами англичане , думаю, custard в основном в магазинах покупают, как и австралийцы, и eggnog тоже.

Таня, а давайте я вас вашей профессии с помощью "Книги о вкусной и здоровой пище" поучу? Тут уже народ учили готовить при помощи толкового словаря.
Эмбриологию, Таня, по книге о вкусной и здоровой пище не учат.Вот когда вы дадите ссылку на учебник эмбирологии , тода поговорим.

 Tanj |  Участница
 Москва
Написано: 08-05-2004 23:10Ссылка - Цитировать
Простите, сорвалось. Продолжаю- в "Книге о вкусной и здоровой пище", М., 1954, стр.252:
"Вес одного отборного диетического яйца в среднем равен 58г., обыкновенного диетического- 50г., столового яйца 1 сорта -49 г., 2 сорта-42 г., 3 сорта -40г.
В одном яйце на долю скорлупы приходится около 10%веса, на долю белка -около 57%, а желтка- 32%."
Очевидно, что 32% от 58г больше, чем от 40г.
И если даже сейчас, может быть, существуют другие критерии сортности яиц, пропорции веса желток-белок-скорлупа неизменны.


 Tanj |  Участница
 Москва
Написано: 08-05-2004 23:00Ссылка - Цитировать
Чтобы придать своему голословному утверждению вес и быть принятой в круг высокоумных собеседников, не поленилась и нашла в "Книге о вкусной и здороврой

 Tanj |  Участница
 Москва
Написано: 08-05-2004 22:11Ссылка - Цитировать
Не будучи ни физиком, ни химиком, ни каким-нибудь другим ученым гуммирабиком не могу принять участие в споре, проходящем на таком высоком научном уровне. Но как простая домохозяйка знаю ТОЧНО, что в крупных яйцах желток больше, чем в мелких. И если это не соответствует законам эволюции, то я не виновата.

 HFJTYJTYYT |  Гость
 
Написано: 08-05-2004 19:02Ссылка - Цитировать
Aurum (Цитата)
сам стручок.... можно и дальше использовать для настаивания в молоке или укладывать его в сахар .



 HFJTYJTYYT |  Гость
 
Написано: 08-05-2004 19:00Ссылка - Цитировать
Aurum (Цитата)
Стручок ванили разрезают вдоль, семена вынимают и кладут в кастрюльку , куда добавляют немного сливок -или молока в современном варианте-и доводят до КИПЕНИЯ, а потом семена отцеживают.


 rouss |  Участница
 France
Написано: 08-05-2004 18:35Ссылка - Цитировать
C большим, больши скрипом Вы начинаете
признавать Ваши ляпусы.

Ванильную палочку никто, никогда не
настаивает в кипяченном молоке.
Настаивают(или греют на водяной бане)
ванильные зерна.

Ванильную-же палочку, освобожденную от ее
зерен, можно подсушить, перемолоть и хранить
в герметически закрытой посуде с небольшим
кол-вом сахарного песка. Эту-то смесь и
можно класть в кипящее молоко и кипятить.


 VAS |  Участник
 Iseberg v okeane
Написано: 08-05-2004 18:31Ссылка - Цитировать
Золотко - хорош зубы заговаривать - приведите конкретный источник вашего "классичесого" рецепта кастарда - со сливками и ванилью.
Если нету у вас такого источника, а как всегда слышала звон от подруги по Би -Би Си - освободите танцплощадку и, повторяю, не заговаривайте зубы.

Возможно некоторым самовлюбленным недоучкам (не будем показывать пальцем - все в курсе о ком речь) будет интересно узнать, что в самом старом (15ого века) рецепте кастарда, который мне удалось обнаружить в своих книгах, фигурируют и красное вино, и галангал, и корица, и шафран - но никакой, представьте, ванили.

Про желтки одинаковые - вне зависимости от размера яиц - даже спорить не буду. Это как доказывать, что вода мокрая, а снег холодный.




 Aurum |  Участница
 Australia
Написано: 08-05-2004 18:04Ссылка - Цитировать
Вась, насчёт желтков -видите ли, это не что иное, как яйцеклетки . Их может быть и по два в одном яйце , но размер у них не зависит от количества белка , которое в основном и определяет размер яйца у кур. Видите ли, желток -это то, что необходимо эмбриону для развития. Для матери-курицы выдавать питательных вешеств больше , чем нужно птенцу, просто нецелесообразно , меньше-тоже плохо, потому что зародыш не сможет нормально развиться. Механизм древний и отлаженный. Белок же во многом нужен как запас воды, который позволяет птицам выводить птенцов в относительно сухих условиях.

 Aurum |  Участница
 Australia
Написано: 08-05-2004 17:52Ссылка - Цитировать
Речь в той же передаче BBC шла о доведении до кипения сливок, в которые добавлены семена ванили, а не сам стручок. Который потом можно и дальше использовать для настаивания в молоке или укладывать его в сахар .

Вася, у нас, например, даже по прошествии нескольких десятков лет после отмены фунтов и пинт молоко и сливки продают упаковками по 600 и 300 мл-пинтовыми и полупинтовыми. Что, у вас промышленность так быстро перестроилась и классические рецепты все вот так сразу и переписали? И все мыслят Цельсиями и килограммами? И сто миллилитров сливок из пакета вы просто выливаете при готовке custard? А куда из классического рецепта подевалась ваниль в вашем варианте?

 AU |  Гость
 Lithuania
Написано: 08-05-2004 17:16Ссылка - Цитировать
Фантазии на тему...


Жаль только, что когда-то очень давно, еще до изобретения сыра на Руси, моя подруга-аборигенка угостила меня блюдом James Cooke without salt and onion.Что в дословном переводе с англосакского означает - чизкейк с беконом и отборными зернами ванили в топленой сметане....

 VAS |  Участник
 Iseberg v okeane
Написано: 08-05-2004 13:50Ссылка - Цитировать
1. Источник "классического" рецепта custard 'a опять не упомянут - а пузырей - то было - понтов... Теперь вот съезжаем с темки аккуратненько, как только к стеночке стали приперать - это раз.
2. Знаниями английкого языка все опять порясены - спасибо студентке из Кембриджа (в мою коллекцию к "касеролле диш" и прочим перлам вроде sause и brige прибавилось отмеченное Rouss несоотв. между. кипятить и "infuse" - браво) - это два.
3. Утверждение, что размер желтка от размера яйца почти не зависит - развеселило меня чрезвычайно - это три.
4. Преднамеренное искажение слов оппонетта не свидетельствует о высокой культуре - (как будто кто - то еще сомневался) - это четыре.(Я, например, стараюсь не использовать слов типа "всегда", даже относительно методов готовки ракообразных)
5. Неуклюжие ссылки на источники в интернете умиляют и свидетельствуют об отсутствии в доме нормальной литературы - это пять
(Если уж на то пошло, я десяток рецептов того же кастарда в сети надергаю, где никакой ванили и близко не лежало, или пирога с ревенем - с сайта того же ВВС, рецепт которого будет в полном расходжении с золоткиными измышлениями.)



 rouss |  Участница
 France
Написано: 08-05-2004 10:16Ссылка - Цитировать
Aurum,
разрешите Вас поправить. Ваниль в молоке
кипятить ни в коем случае нельзя. Иначе
вместо ароматного молока у Вас выйдет пшик.
Настаивать на кипяченном горячем молоке,
все-таки, куда лучше, чем кипятить. Сами,
ведь, выдержку привели : "...infuse the milk
with a Vanilla Pod..."

 Aurum |  Участница
 Australia
Написано: 08-05-2004 06:53Ссылка - Цитировать
Предлагаю Карелу , следуя тому же принципу использования ботанической терминологии в жизни, выразить решительный протест и обвинить в невежестве всех, кто использует не только словосочетание "стручок ванили" , но и "стручок гороха" или "стручок фасоли" , называет ягодами вишню и малину, а также землянику, говорит " корень крукумы" и " корень имбиря".
Тяжёлый случай! Кстати, "палочка ванили" используется не так часто , как "стручок ванили" - и столь же не явлется "палочкой" как и "стручком" ! Кайтесь, Карел, а то на том свете вас морфологию высших растений заставят учить!

 Aurum |  Участница
 Australia
Написано: 08-05-2004 05:33Ссылка - Цитировать
http://www.schwartz.co.uk/handsguide.cfm?id=5152
"For sauces, custards and ice-cream, infuse the milk with a Vanilla Pod. Afterwards the pod can be rinsed, dried and returned to an airtight container. The same method can be used for syrups and poached fruit.

For a stronger flavour and authentic texture, the pod can be split open and the tiny black seeds used in the dish."
Карел, таких ссылок и ссылок на кулинарные книги я могу дать мнооого. Заодно могу сказать, например, что такой метод использовали при приготовлении custard любимые многими повара с BBC в милой предаче про то, что можно приготовить из яиц.

 Aurum |  Участница
 Australia
Написано: 08-05-2004 05:25Ссылка - Цитировать
Karel, я понимаю, что как якобы ботаник вы с презрением прошли мимо эмбриологии- и вообще у меня вызывает большое сомнение ваша принадлежность к славному племени биологов, потому что утверждать, что размер яйцеклетки с запасом питательных веществ может быть очень разным день ото дня, может только дилетант. Впрочем, вспоминая ваш "чабрец змеевидный" ...
Вообще похоже, что Вася и карел- одно лицо.
Очень уж одновременно они всегда возникают- Карел, у вас бессонница по утрам?

Но всё это не меняет того, что стручок ванили при готовке custard именно разрезают вдоль, достают из него ножом семена- да, не килограмм, конечно -и кипятят в молоке или в данном случае в сливках. Я понимаю, что карелу не случилось использовать при готовке ваниль.
Это его проблемы, но пряности килограммами никуда не кладут- обычно "на кончике ножа" .
Вообще читать такое очень грустно.
"Знатоки" с апломбом пишут, что нет на свете такого продукта, как рисовая бумага, что ракообразных всегда варят перед дальнейшей готовкой -и много чего еще. Ну не знают, о чём говорят - так не вводили бы народ в заблуждение!

 Karel |  Участник
 
Написано: 08-05-2004 03:19Ссылка - Цитировать
VAS
О чем тут вообще говорить...
Честно говоря, совсем не хотелось обращать внимание на очередной бред известного австралийского слоноведа....
Хотя даже после всей ереси последнего времени, поведанной миру этой дамой, сообщение про отдельное использование СЕМЯН ванили - просто бесподобно...
Семена ванили даже в зрелом состоянии по весу не превышают одну десятую миллиграмма, как у всех орхидных!
А ПЛОДЫ ванили используются исключительно недозрелыми, с недоразвитыми семянами!
Я бы не хотел загружать вас всеми тонкостями ботанической терминологии, но - поверьте на слово, или спросите любого дипломированного биолога....
За определение - "СТРУЧОК ВАНИЛИ" - в ЛЮБОМ биологическом ВУЗе, на экзамене по ботанике за первый курс- ставится "неуд"!
Стручки - у крестоцветных, например, а у ванили - септицидная коробочка! ! ! Это же для биолога - абсолютно принципиально! ! ! !
Даже в торговле и кулинарии не говорят "стручки ванили", принятое название - "палочки ванили"...
Лично для меня не важно, зачем эта особа решила изобразить из себя биолога...С тем же успехом мы могли изумляться откровениям физика-ядерщика или специалиста по культуре майя.Поиск в интернете открывает возможность блеснуть "эрудицией"...
Удивляет упорство в самораздевании на людях и удовольствие от презрения к самой себе большинства "оппонентов"...
Все - Божья роса...


 VAS |  Участник
 Iseberg v okeane
Написано: 08-05-2004 03:02Ссылка - Цитировать
Aurum (Цитата)

Когда при мне кто-то говорит, что классический(sic! ) рецепт содержит 500 мл МОЛОКА, я прихожу в недоумение. Я понимаю, что рецепт из Ларусса взят, книги французской, но зачем говорить о какой-то классике в этом случае. Классика-это сливки 35 % жирности и ПИНТА, то есть 570 миллилитров этих самых сливок.


А вы, позвольте, откуда свою классику накопали? Я вот своих источников, как всегда, не скрываю, чего о вас не скажешь.
Студентка из Кембриджа пособила? Этнограф с пекарем? Филолог с кореянкой?

Но знаний то нет, вот и идут чередой чизкейки из филадельфии, дрожжи ИЗ хмеля, стерлядь из карпа и овсянка с беконом и прочая чушь.

"Когда при мне кто-то говорит...." - у тю - тю - тю...королева....бензоколонки

А прикол в том, что никого на этом форуме ваше мнение и "тайны страшные" не интересуют. Никто у вас не спрашивает совета, никто к беседе не приглашает - вот и не можете успокоится, места себе не находите - как же так, ее самоё - и не оценили... утирайтесь




 Aurum |  Участница
 Australia
Написано: 08-05-2004 01:57Ссылка - Цитировать
Открою вам страшную тайну- в custard практически всегда кладут ваниль! Стручок ванили разрезают вдоль, семена вынимают и кладут в кастрюльку , куда добавляют немного сливок -или молока в современном варианте-и доводят до кипения, а потом семена отцеживают. Без ванили этот соус готовят иногда, примерно раз в году, но тогда в него добавляют бренди и поливают таким соусом рождественский пудинг.
Про chocolate custard разговор особый .
Верьте в своего кумира и дальше , дамы.

 Aurum |  Участница
 Australia
Написано: 08-05-2004 01:48Ссылка - Цитировать
Видите ли, VAS, сами вы что-то не упомянули данную классификацию яиц -которая начинается от small- их в продаже фактически нет- и кончается jumbo . Но есть такой интересный феномен- вес желтка мало зависит от размера яиц. Что мне, как биологу, известно со времён студенческих.
Когда при мне кто-то говорит, что классический(sic! ) рецепт содержит 500 мл МОЛОКА, я прихожу в недоумение. Я понимаю, что рецепт из Ларусса взят, книги французской, но зачем говорить о какой-то классике в этом случае. Классика-это сливки 35 % жирности и ПИНТА, то есть 570 миллилитров этих самых сливок.
Сейчас в свете диетических веяний действительно используют и молоко, но тогда и сахара кладут граммов 50 на всё про всё.

Доверяйте кому угодно, дело ваше, хотя для меня кулинария -не место, где речь идёт о вере .


 Tanj |  Участница
 Москва
Написано: 07-05-2004 22:25Ссылка - Цитировать
Aurum! Уймитесь. Вы где-то жаловались, что VAS преследует Вас по топикам и не дает слова сказать. Не знаю, так ли это, но Вы для чего возникли в этой теме??? Очень часто, читая чьи-то рецепты, полностью не согласна с ними, но и в голову не приходит высмеивать автора, вступать в спор и пр. Вы постоянно являетесь центром возникновения конфликтов на любом топике.
МОДЕРАТОРЫ! Вам нравится такая ситуация! ? Вы считается нормальным скандал по каждому поводу и постоянная обстановка склоки на сайте? Это входит в разработанный Вами кодекс форума? Таким вы видите "лицо" форума? Или замечания делают только при употреблении нецензурных выражений, а во всех остальных случаях -"все хорошо, прекрасная маркиза?

 VAS |  Участник
 Iseberg v okeane
Написано: 07-05-2004 17:57Ссылка - Цитировать
Sash


Я новую тему попробую с Рецептах открыть

 Sash |  Участница
 Москва
Написано: 07-05-2004 15:02Ссылка - Цитировать
VAS, а можно вопрос не по теме? Вы упомянули, что добавляете овсянку в ржаной хлеб. Если вы делаете ржаной хлеб сами, не в электрической печке, поделитесь, пожалуйста, рецептом. И если еще есть какие-то рецепты домашней выпечки хлеба, то тоже была бы очень рада их получить.
Заранее спасибо.

 VAS |  Участник
 Iseberg v okeane
Написано: 07-05-2004 12:11Ссылка - Цитировать
Aurum (Цитата)
Жаль только, что до недавнего времени англичане и иже с ними не пользовались метрической системой мер, и классической пропорцией для custard является всё же 8 желтков, полфунта -225 г сахара и пинта -приблизительно 600 мл- сливок, плюс стручок ванили.


Жаль только, что некоторые псевдобиологи, привыкше определять наличие в оруге слонов по запаху навоза, не знают, что яйца куриные бывают (и продаются) в Европе как минимум трех - четырех калибров - маленькие, средние, большие и очень большие и все пропорции в подобных рецептах в принципе допускают некоторые отклонения.
Так что если всемирно известный Ларусс Гастрономик дает традиционный рецепт в граммах, менее традиционным он от этого не становится.

У них там задача не на понт взять, как у некоторых, а написать, чтоб людям понятно было.
Привет подруге. Есть пословица африканская, смысл которой сводится к тому, что если хочешь соврать, свидетелей посели подальше, чтоб проверить нельзя было. Так это я знаю про кого. То - то "свидетели" эти всегда соглашаются, какую бы глупость ОНО не ляпнуло.










 Green |  Участница
 Подмосковье
Написано: 07-05-2004 10:04Ссылка - Цитировать
Aurum (Цитата)
Вы лучше англичан поспрашивайте

Кого лучше поспрашивать - все сами решат, не маленькие... Доверяем мнению VASa - и будем спрашивать у него.


 Aurum |  Участница
 Australia
Написано: 07-05-2004 08:33Ссылка - Цитировать
Жаль только, что до недавнего времени англичане и иже с ними не пользовались метрической системой мер, и классической пропорцией для custard является всё же 8 желтков, полфунта -225 г сахара и пинта -приблизительно 600 мл- сливок, плюс стручок ванили.
Васенька, моя "мифическая" английская подруга родом из-под Кентербери, там же училась в университете, она преподавала мне английский. И за месяц до прошлого Рождиства мы с ней готовили пудинг, рецепт которого я тут выкладывала. Она же учила меня печь scones и масляный кекс с сухофруктами, и вот она почему-то совершенно не возражает против яиц к овсянке.

 Ella_K |  Участница
 Екатеринбург
Написано: 07-05-2004 05:03Ссылка - Цитировать
И все-таки, VAS... Рецепт хотелось бы увидеть.
Я в рубрике "Кулинарные рецепты" открою топик. Приходите туда.

 VAS |  Участник
 Iseberg v okeane
Написано: 07-05-2004 03:17Ссылка - Цитировать
То, что у некоторых есть друзья - я вообще не верю. Для начала.

А для конца - к овсянке яичницу с беконом и сосисками НЕ ПОДАЮТ даже такие извращенцы от кулинарии, как англичане.
Никогда. Нигде. Ни при каких обстоятельствах . В принципе. То есть абсолютно.
Это очередная брехня, как, собственно, и существование "английской подруги", пополнившей не по дням, а по часам разрастающуюся компанию компанию "дипломированных филологов", "американских пекарей" и "подружек из Сайгона" и "женщин с Куин стриит" и прочих мифологических персонажей, соглашающихся со всей хренью, которая приходит в голову нашей общей неприятной знакомой.

Золотко, вас кто - нибудь спршивал здесь о чем нибудь?
Кому интересно ваше мнение?
Ответите, когда вас спросят.
Если спросят.
Отдыхайте.



 Aurum |  Участница
 Australia
Написано: 07-05-2004 02:32Ссылка - Цитировать
Вы лучше англичан поспрашивайте. Они разговорчивые и на такие вопросы охотно отвечают, к тому же носители культуры, так сказать. В частности, моя английская подруга была крайне удивлена описанием сэндвича с огурцом , в котором хлеб ватный и огурцы мокрые. И рецепт овсянки у неё выглядит как 1 чашка хлопьев и три чашки воды плюс соль, но к такой овсянке подаётся яичница с беконом, сосиски и тосты с маслом, а также джем.
Я понимаю, что присутствую при общении прирождённых поклонниц и кумира, но общепит и домашняя кухня- совсем разные вещи , и чтобы знать что-то о домашней кухне, надо иметь друзей из местных. То, что у нас есть английские и австралийские друзья- это скорее исключение из правил.

 Ella_K |  Участница
 Екатеринбург
Написано: 06-05-2004 19:39Ссылка - Цитировать
Так-так-так, погодите, VAS, не убегайте... Давайте уж и о пироге из ревеня расскажите к этому самому "custard"'у! Пожалуйста! У нас как раз ревень из земли полез - самое время готовиться пироги с ним печь.

 Berg |  Участница
 Norway
Написано: 06-05-2004 19:31Ссылка - Цитировать
To VAS. Спасибо.

 VAS |  Участник
 Iseberg v okeane
Написано: 06-05-2004 19:24Ссылка - Цитировать
Этот соус наз. "custard". Еще он называется "крэм англез", а проще говоря - заварной крем из желтков, сахара и молока, как написали бы в словаре.

желтки - 8 шт.
сахар - 250 гр.
молоко - 500мл.

(пропорции классические - из Ларусс гастрономик)

На водяной бане разотрите желтки с сахаром, затем при постоянном помешивании вливайте постепенно теплое молоко, которое предварительно можно ароматизировать цитрусовой цедрой, ванилью или, например, как это делала Ваша хозяйка, корицей...
Когда загустеет - пропустите через тонкое сито и подавайтке горячим. Или охладите.

Пару желтков можно заместить кукурузным крахмалом - соус получится легче и стабильней.

 Berg |  Участница
 Norway
Написано: 06-05-2004 18:20Ссылка - Цитировать
Раз уж тут зашел разговор о великобританской кухне, позвольте спросить. Будучи в Англии пробовала пирог с ревенем, немного напомнил мне нашу шарлотку с яблоками. А к пирогу подавался ну оооочень вкусный соус, судя по цвету - на основе желтков с сахаром и корицей.Который год уж он мне не дает покоя! Я с хозяйкой дома знакома была очень неблизко, расспросить поподробнее постеснялась.
Уважаемый VAS, не могли бы Вы сказать - это английское блюдо? И рецепт, конечно, если можно....

 VAS |  Участник
 Iseberg v okeane
Написано: 06-05-2004 15:55Ссылка - Цитировать
и правда до смешного доходит - вопрос был задан о сэндвичах огуречных. Причем мне.
Тут же материализовалось ЭТО и с обычным своим понтом расписала о бутербрододелании в Австралии.
Это кому интересно?

 Green |  Участница
 Подмосковье
Написано: 06-05-2004 15:52Ссылка - Цитировать
Есть и плюсы - так можно йогу изучать или что там еще из восточных учений - спокойствие и терпение вырабатывать
"А из нашего окна площадь Красная видна...

 syrnik |  Участница
 Roma, Italy
Написано: 06-05-2004 15:33Ссылка - Цитировать
это еще что!
вон зайдите в "интер. браки", там вовсю про цилиндры и автоматическую коробку передач!
надо же к чему нибудь цепляться! ну хоть к чему попало...

 VAS |  Участник
 Iseberg v okeane
Написано: 06-05-2004 15:29Ссылка - Цитировать

Здесь кто - то спрашивал о бутербродных пристрастиях австралийских?


 Aurum |  Участница
 Australia
Написано: 06-05-2004 14:12Ссылка - Цитировать
Бедные англичане- хлеб у них ватный, огурцы мокрые.
То-то у нас хорошо-сэндвичи делают из четырёх сортов хлеба по желанию , сам хлеб мажут соусами -майонезом, напирмер, и кладут туда салат айсберг, всякие другие салаты, начинки по вкусу- индейку или курицу и авокадо, ветчину и сыр, , поливают сверху , например, салатной заправкой с семенами горчицы, кладут сверху второй кусок хлеба, прижимают , режут по диагонали и только потом едят. Ну или поджаривают сэрдвичи в специальном сэнтдвичмейкере. Как говорят иммигранты-не делайте сэдвичи из дешёвого хлеба для тостов, и хлеб не будет казаться ватным.


 VAS |  Участник
 Iseberg v okeane
Написано: 06-05-2004 13:26Ссылка - Цитировать
Застали Вы, Ella_K, меня врасплох.
В магазинах этой овсянки в разых пачках - полно. Кто ест ее - не знаю. Старики, может.
Утром - то, перед работой, вряд-ли кто заморачивается.
Детям жена частенько утром варит - на молоке, маслом сливочным и вареньем малиновым уже на столе приправляет.
Вроде такая же, как "русская" овсянка, может "помягче".
Я ее в хлеб ржаной подмешиваю, в тесто песочное и блинное (в виде недоеденной детьми каши, к примеру)




Настоящий британский завтрак - это, конечно, яйца жаренные, бекон, кумберлендские, в идеале, сосиски, фасоль в томате, грибочки - шампиньоны безвкусные, картошка жаренная, жаренный помидор, жаренный хлеб, кровяная колбаса.. В Ирландии еще добавляют ливерную колбасу, содовый хлеб и картофельный хлеб. У нас на Севере это называется Ulster fry.

Элла, у Вас, кажется, почта барахлит

 Ella_K |  Участница
 Екатеринбург
Написано: 06-05-2004 06:05Ссылка - Цитировать
VAS,
а можно тоже вопрос не в тему?
Скажите, а как там в Великой британии - все еще очень уважают porridge? Если да - как готовится классический английский porridge? Ну, в смысле - с молоком или нет, сахар добавляется, или... И крупа для porridge - это как у нас "геркулес" или как-то иначе обработанные oats?

 VAS |  Участник
 Iseberg v okeane
Написано: 06-05-2004 02:51Ссылка - Цитировать
Хотел ответить по - привычке - Сдуру, типа, можно ...все сломать,
но из уважения лично к Вам, Galka,
дзенскую эту мудрость применительно к огуречным сэндвичам попробую растолковать поподробнее...

Есть такое понятие у специалистов - вкусовые пристрастия. Никто никогда не докажет "нашему", например, человеку, что подзадеревеневшая пересоленная вобла - это ...странно.
Или что селедка соленая - все равно, что сырая, или что сало - это жуткая гадость, на которую и смотреть - то ...рвотно, а если сьесть - так сразу от закупорки холестерином всех сосудов и отверстий помрешь моментально.

Нам эти домыслы по барабану, мы привыкли иначе.

Так и тут - ватный белый хлеб, мокрые огурцы меж ломтей, но аристократичноооооооооооо......типа. Наверное так.

Если я не ответил, если не об этом вопрос был - растолкуйте - я еще раз попробую.



 Galka |  Участница
 Киев, Украина
Написано: 05-05-2004 22:17Ссылка - Цитировать
VAS, не совсем о Северной Ирландии, точнее, совсем не...
Английский сендвич с огурцом - это как? А то во всяких книжках-фильмах...

 VAS |  Участник
 Iseberg v okeane
Написано: 31-03-2004 17:49Ссылка - Цитировать
Про рестораны не знаю. Хотя полно. Не хожу.
Если есть где готовить - то морепродукты с пятничного рынка, а дичь - с субботнего.

 NGG |  Участница
 UK-Ural
Написано: 31-03-2004 17:08Ссылка - Цитировать
Здравствуйте!
Посоветуйте, пожалуйста, какие блюда совершенно необходимо попробовать, будучи в С.Ирландии. Я собираюсь в конце апреля и буду очень благодарна за Ваши рекомендации. Спасибо!

Кулинарная баннерная сеть
Rambler's Top100