Ну, Ириша, ну, разбойница! Сразу быка за рога взяла , того, что бедную коровку спровоцировал к производству молока.
Вот, оно, родимое, и есть та самая "печка" от которой все МОЛОЧНЫЕ продукты происходят. А уж во что они превращаются, зависит от условий дальнейшего пребывания, фантазии или нерадивости человека.
Это двуногое наловчилось искусственно растягивать период лактации коров, коз и овец, чтобы удовлетворить свои собственные потребности. Только не научил этих бедняжек сразу давать все, во что можно это молоко превратить: ни масла, ни сыра, ни сметаны. Только молоко, из которого жирная составляющая при отстаивании всплывала на поверхность. Думаю, что быстрее всех с этой частью молока разобрались котяры, которые и по сю пору не упустят случая, чтобы не слямзить вершки из крынки с молоком, даже если оно прокисло. Эти самые вершки - наиболее ценная часть молока, в свежем виде получили название сливок, а в скисшем - сметаны. Проверить это очень просто - достаточно взять хорошее жирное цельное молоко, которое не прошло пастеризации, и поставить его в теплое место. Лучше в стеклянной банке. Через некоторое время на поверхности появится отчетливый слой всплывшего жира. В хорошем молоке он имеет более теплый цветовой оттенок, чем нижний слой. В старину жирность молока даже оценивали количеством пальцев в этом слое. Вот это и есть сливки.
Бросим в банку корочку черного хлеба и дадим молоку хорошо свернуться в простоквашу. Пробуем вершки и обнаруживаем молодую сметану. Если ее аккуратно снять и поставить в прохладное место, она вскоре загустеет.
Ну, а если не полениться и поработать с жирным молоком маслобойкой, можно получить кусочек масла. Правда, лучше сбивать его из сливок. Тогда от молока останется ОБРАТ.
А из сливок после отнимания из них масла получится ПАХТА. Тоже очень полезная вещь.
В деревнях с настоящим молоком можно выделывать много чего вкусного. Прогресс же человечеста все испоганил. Молоко пастеризуется, а перед этим смешивается и разбавляется до "устаканенной" жирности. Из такого в домашних услових конечно трудно получить хорошие сливки, сметану и масло. Поэтому все дело поставили на промышленную основу и отучили народ от настоящего продукта. Я же, приезжая к друзьям в Кабардино-Балкарию, сразу мчусь на рынок и объедаюсь сливками, сметаной и творогом. Там скот пасут на альпийских лугах, а белого молока найти труднее, чем кремового цвета - вот где жирность!
|
Фу, и подумать страшно! ! 
...
