|
|
|
| |||
| Авторы |
| ||
|---|---|---|---|
| Anatols21 | Участник Latvia |
| ||
| Вернее, оценивалось по качеству... | |||
| Anatols21 | Участник Latvia |
| ||
teoretik (Цитата)Anatols21 (Цитата) И пиво продавалось по ...номерам пивзаводов... | |||
| teoretik | Участница Москва |
| ||
Anatols21 (Цитата) Район Беш-Агач - моя "малая родина"  А ещё был пивзавод, на котором мой прадед работал технологом, ещё до войны. | |||
| teoretik | Участница Москва |
| ||
| ROZ, а что, если все посты объединить в один с общим названием вроде "Записки о турецкой жизни"? Исключительно из соображений удобства | |||
| Anatols21 | Участник Latvia |
| ||
| Да-а, Алайский, Беш-Агач, базар в Старом городе... | |||
| teoretik | Участница Москва |
| ||
Hedgehog2 (Цитата) Увы, того зоопарка, который запомнился Вам в Ташкенте, больше нет  Теперь там просто парк, а зверей перевезли в Ботанический сад (вряд ли Вы его помните, он на окраине). Вообще, многое изменилось, не всё к лучшему, и мой любимый Алайский базар (в школу и из школы 10 лет через него ходила) уже не тот - вокруг всё снесли и границы базара стали какими-то размытыми. Но "заказ-самса" по-прежнему на месте | |||
| Hedgehog2 | Участник Russia |
| ||
Sevgi (Цитата) Ну разумеется всё из Китая. Тут вряд ли кто спорить будет. Хотя есть интересная байка, что когда англичане решили выращивать чай в Индии, они долго искали место подходящее по климатическим условиям. И когда нашли подходящую долину, то оказалось, что она уже засажена одичавшими чайными деревьями (чай как и конопля - дерево, только им вырасти не дают )То, что это были культурные посадки, определили по стройности рядов. Такие вот дела. Если вспомню, где вычитал - дам ссылку на первоисточник. И всё таки Азербайджан мне кажется больше подходит под османский центр чаеприготовления (о как завернул) Надо с экспертами проконсультироваться.
Sevgi (Цитата) На базар надо идти в Самарканде или в Бухаре... Впрочем, если посетить все три, тоже ничего плохого.  | |||
| Sevgi | Участница |
| ||
Hedgehog2 (Цитата)Taha (Цитата) А мне в Ташкенте базар запомнился. и дынииии такие продолговатые, желто-розовые | |||
| Sevgi | Участница |
| ||
Hedgehog2 (Цитата) Кстати, все чайные традиции пошли из Китая и прикитайских территорий. Древние тюркские племена принесли в Малую Азию и Ближний Восток эту традицию. А Азербайджан это всего лишь часть земли, подвластной тюркам и потом уже османам в те давние давние времена. Конечно же, не стоит забывать, что есть ассимиляция культур, традиций. Но в данном конкретном случае чайная азербайджанская традиция уже вторична Прошу прощения, если мои слова кому-то показались резкими или неверными. | |||
| Taha | Участница Germany |
| ||
Hedgehog2, ну зачем же так, не надо очаиваться! Парикмахер без куска хлеба останется... Зоопарк ещё стоит и зверики там тоже есть  | |||
| Hedgehog2 | Участник Russia |
| ||
Taha (Цитата) Я тоже не был. Сейчас, дорву на себе остатки волос и вернусь к разговору. | |||
| Taha | Участница Germany |
| ||
Тото и оно, что не был! Не знаешь, что потерял... | |||
| Anatols21 | Участник Latvia |
| ||
Не, в Ташкенте лучше,  Я имею в виду зоопарк. Хотя в Алма-Ата не был... | |||
| Taha | Участница Germany |
| ||
Hedgehog2 (Цитата)Taha (Цитата) Поправлю зоопарк в Алма-ате, а так на всё согласна Даже на кумыс, хотя тут я не очень уверенна | |||
| Hedgehog2 | Участник Russia |
| ||
Taha (Цитата) А я вот, по всему СССРу хочу проехаться. Чай в Баку, кофе в Батуми, кумыс в Киргизии, лагман в Бухаре, бешбармак в Казахстане... Почему то зоопарк в Ташкенте..  Далее - везде... Эх, вот стану большим и богатым.... | |||
| Taha | Участница Germany |
| ||
| Hedgehog2, не трави душу! ХОЧУ в Баку, в моё детство! | |||
| Hedgehog2 | Участник Russia |
| ||
| Не знаю, не знаю... У меня, как и у любого человека, жившего в России в конце 80-х - начале 90-х, словосочетание "турецкий чай" ничего, кроме гомерического хохота не вызывает. Даже грузинский так не прославился. А вот азербайджанский чай всегда очень нравился. Чайная в Баку, армуд с красным чаем, блюдечко с колотым сахаром... Ох... Кстати, сдаётся мне, что у турецкой чайной традиции ноги растут именно из Азербайджана. | |||
| Izuminka | Участница Эстония |
| ||
| А дальше? Интересно, очень жду продолжения. Скоро наш форум станет уже литературно-кулинарным. | |||
| Taha | Участница Germany |
| ||
ROZ (Цитата) | |||
| Ziraffa | Участница Москва |
| ||
| Спасибо за чудный рассказ. Я сразу вспомнила, что, когда была в турецком ресторане в Лондоне, турки подавали нам чай в таких стаканчиках "с талией", он был очень крепким и сладким. Я еще удивилась: нашли чем удивить, я такой чай каждый день себе завариваю и пью с удовольствием. Вот этим-то, оказывается, мы, русские и схожи с турками (помимо самоваров)! | |||
| ROZ | Участник Turkey |
| ||
| Taha, спасибо за иллюстрацию, именно о таких стаканчиках и шла речь | |||
| Taha | Участница Germany |
| ||
На Кавказе тоже из таких стаканчиков пьют обжигающий чай, на мой взгляд, удобнее, чем из стакана. Но кружка всё же лучше
 | |||
| sole | Участница Deutschland |
| ||
| Когда я первый раз увидела эти стаканчики- вазочки, меня тоже поразилаи их форма, тем более у меня две подобные вазочки дома
Теперь уже не удивляюсь...Хотя у нас турецких забегаловок ..ну очень даже много, чтоб много на улице ( я имею ввиду в теплое время за столиками) чая пили...больше кебаб едят.. | |||
| Gialappa | Участница Italy |
| ||
| когда я была в Стамбуле, нам подали чай в маленьких стекляных стаканчиках (похожих на стопочки), которые стояли на стеклянных блюдечках, на этом же блюдечке лежал кусочек сахара. Чай очень вкусный!
С чаем подали также стакан воды - это тоже традиция? | |||
| adia2 | Участница USA |
| ||
| Так в Батуми гадали на кофейной гуще. | |||
| Tanjuha | Участница Dortmund Deutschland |
| ||
| Что-что Посмотреть? | |||
| ROZ | Участник Turkey |
| ||
| adia2, ну это вы, как мне кажется, немного погорячились настоящий турецкий кофе можно пить только в Турции а потом перевернуть чашечку и посмотреть "фал" | |||
| adia2 | Участница USA |
| ||
| Ух ты, как интересно и живо! ... Замечательно. А турецкий-то настоящий кофе, мне кажется, в Батуми все же пить надо... Нескафе | |||
| loudik | Участница Maroc |
| ||
| ROZ, конечно продолжайте! Тем более, когда у человека есть возможность и талант красиво передать словами то, что он видит и ощущает | |||
| ROZ | Участник Turkey |
| ||
| Спасибо, спасибо! (раскланиваясь во все стороны)
Если понравилось, еще кое-что выставлю... Остапа, как говорится, понесло кстати, он тоже был турецко-подданным | |||
| Tanjuha | Участница Dortmund Deutschland |
| ||
| А я солдата без пальца | |||
| loudik | Участница Maroc |
| ||
Вау-у, ROZ! ! ! Спасибо большое за рассказ! Как будто побывала в Турции и попробовала чай. Рассказ настолько пробирает(в хорошем смысле слова ), что я даже видела этого мальчишку, который разносил чай и видела цвет чая  | |||
| ROZ | Участник Turkey |
| ||
| Считается, что чайными традициями славится восток. Но тот кто хоть раз бывал в Турции и не поленился присмотреться к жизни народа знает, какое важное место занимает в жизни населения чаепития. Чаепитие сопровождается своим собственным ритуалом и обычаем. Согласно этому обычаю, каждому, кто пришел к тебе – будь то твой дом или офис, неважно зачем – по делу или просто так, нужно предложить чай. Модернизировавшись, обычай приобрел еше и питие растворимого кофе, кстати, здесь почему-то весь кофе, независимо от марки, называют «нескафе» - это означает, что тебе предлагают не турецкий традиционный кофе, сваренный из смолотых зерен в джезве и подаваемый в маленьких чашечках, а обычный, из банки или пакетика, в обычной европейской чашке. Кстати, как правило, здесь растворимый кофе пьют только с молоком.
Однако, чай остается вне конкуренции. Чтобы приготовить настоящий турецкий чай нужен прежде всего... настоящий турецкий чай. Его выращивают в Черноморской зоне Турции. И специальная конструкция из двух чайников. К слову, турецкое население считает что самовар – турецкое изобретение и к этому есть все основания. Для приготовления турецкого чая в каждом доме или офисе существует два металлических чайника – один большой, другой поменьше. Ставятся они друг на друга так, что маленький чайник одновременно служит крышкой большому. Когда я столкнулась с этим в первый раз, распаковывая из коробки новые чайники для нашего офиса, я долго не могла понять, куда девалась крышка от большого чайника, ломала голову, пока шеф не показал, как устраивается эта пирамида. Вода наливается в нижний большой чайник, маленький ставится на большой и вся эта конструкция размещается на плите. Когда вода закипит, в верхний чайник засыпается чай и заливается кипяток, затем в нижний доливается вода и все снова ставится на огонь. В верхнем чайнике – по нашему это заварка – содержимое парится минут 20 паром из нижнего чайника. Оптимально вкусный свежий чай – на 30-й минуте, проврено каждодневным опытом! После этого разливается, как и в России – кому покрепче – побольше из верхнего чайника, кому пожиже – побольше кипящей воды из нижнего. Жидкий чай называют «белым», крепкий имеет своеоразное название, в переводе - "кровь кролика", почему кролика, никто объяснит мне не смог. В нашем офисе чайники стоят на огне постоянно, нон-стоп, ибо во-первых, шеф просто не может сидеть за столом без стаканчика с чаем, впрочем, как и большинство его соотечественников, а второе - в любой момент может прийти гость и чай должен быть готов. Первое, что предлагается гостю, зашедшему в офис – чай, в любое время года. Это также обязательно, как рукопожатие. Чай предлагается везде! Даже в мэрии, любому посетителю, если он защел не на минуту, а по серьезному делу и видно, что это потребует минут10-15, хозяин кабинета, чиновник, непременно предложит чай. Турецкая чайная церемония и традиция не допускает пить чай из стаканов, чашек, кружек и прочей посуды. Только в специальных стеклянных стаканчиках, на маленьком стеклянном (реже, обычно в дешевых кафе, блюдечко металлическое или пластиковое) блюдечке. Эти стаканчики – особый вид турецкого повседневного быта. Каждая турецкая семья, уважающая традиции, имеет набор таких чашечек. Обычно они из простого прозрачного стекла, вытянутые кверху и на европейский (и руский! ) взгляд они напоминают скорее маленькие вазочки, поменьше или побольше, ежедневно семья среднего достатка пьет из таких. Однако, в небедном гостеприимном доме обязательно имеется набор праздничных, расписанных цветами и птицами, стаканчиков разных размеров. Есть и еще одна, специфически турецкая особенность чайного быта. В офисах обычно чай готовит секретарша. Однако, чай пьют везде – в буквальном смысле! Даже в парикмахерских, клиентам, ожидающим своей очереди постричmся, предлагают чай. В магазинчиках и минимаркетах , где все пространство отдано под коммерцию, чай не готовят – негде, некому готовить чай в офисах одиноких интеллигентных предпринимателей, вроде молодых адвокатов, не заработавших денег на офис с кухней и секретаршу. Вот на этот случай там и сям на улицах и улочках любого турецкого города можно увидеть необычное заведение – маленький закуток, вроде кухни. На плите греются сразу несколько чайников, на полках громоздятся еще чайники всяческих размеров, стаканы и стаканчики. Хозяин заведения снабжает чаем всю округу. Неважно, где находится любитель чая – он может даже сидеть в ближайшем парке на скамейке, или на табуреточке перед своим домом греться на солнышке с газетой в руках – он может заказать чай. Часто чай разносят шустрые мальчишки, зарабатывая свои первые деньги и помогая родителям поднимать на ноги сестренок и братишек... Приспособление для разноски чая – подозреваю, что возрастом эта конструкция не менее нескольких сотен лет – металлический поднос наподобие сковородки, подвешенный на металлических же спицах, соединенных одним колечком ... Мальчишка бежит, подвесив это колечко на пальцы, а на подносе – может, десять, может больше или меньше чашечек. Я никогда не могла понять, почему, даже если разносчик бежит вприпрыжку, эти миниатюрные хрупкие изделия, наполненные янтарно-красноватым дымящимся напитком, не падают! Сверкает на солнце раскачиваясь, поднос, свет отражается в стаканчиках с чаем... А в дождливую погоду поднос прикрывают металлическим конусом-крышкой, чтобы дождь не попал в чай. В нашем офисе, пока мы не завели свою собственную плитку, чайники и стаканчики, чай приносил хромой, рыжий без одного пальца на правой руке, седой и усатый, суровый и немногословный Атилла.Он похож на старого солдата, давно, еще в прошлом веке покинувшего поле битвы. Наверное, дома у него хранится турецкий ятаган... Его каморка (как и все подобные) на первом этаже снабжена примитивным сгнальным устройством – вроде телефона. Клиенты подсоединены к переговорному устройству, и если в магазине на соседней улице хотят чая, в каморке раздается мерзкий вой. Вначале я думала, что это вопит кошка, потом – что в нашем офисе расположена пожарная команда, и пожарные таким образом получают сигнал на выезд. Оказалось, что это всего лишь переговорное устройство вызывает Атиллу, чтобы заказать очередную порцию чая. Атилла ставит чашечки на поднос и хромает к заказчику. И так целый день, приходит он на работу ранним утром и уходит поздним вечером, когда во всех офисах в округе прекращается работа. Так старый солдат зарабатывает себе на жизнь. | |||
|
|
||
|
