Фаршированные Артишоки

Артишок очень благородный, прямо таки царский овощ.
Артишоки можно подавать на торжественном столе, как элегантный апетайзер, так и как основное блюдо.
Артишоки можно фаршировать чем угодно.
Мясом, овощами
Я вам предлагаю сегодня свой любимый вариант


Ингридиенты

2 лимона
4 артишока
4 зубка чеснока ( я заменила на среднюю луковицу, т.к. мУжик чеснок не едят )
2 ст. л. листьев мяты
2 ст.л. зелени петрушки
1 чашка тёртого пармезана
1 чашка хлебных крошек
1/2 ч.л. паприки
1/2 чашки кедровых орешков
3 анчоуса ( у меня не было. И обошлось )
2 чашки вина
соль-перец

Лимоны выжать в миску с водой . Разрезать на четвертинки и тоже положить в воду.


Артшоки надо проверить хорошенько.
Нету ли на окончании листика колючки.
Если есть, концы листиков обрезать ножницами.
Я купила -без колючек.

Отрезать ножку и бросить в миску с лимонной водой.
Артишоки очень богаты железом-сразу чернеют.


Хлебным ножом( пилит!) срезать верхушку
Ложкой вынуть внутренности.
У артишока внутри пух как у репейника.



Всё надо хорошенько вычистить.
Должно получится так


Ножки очистить, нашинковать.
И на сковороду

Добавить чеснок ( или как в моём случае, лук)
И пассировать на оливковом масле до золотистого цвета

Потом добавить орешки. Буквально на 1-2 мин.


В миске смешать хлебные крошки.,тёртый пармезан, зелень, специи и содержимое сковороды.
Наполнить артишоки
В сотейник налить вино и лимонную воду+ лимонные корки из миски.
Посолить


Выложить артишоки


Дать закипеть. Снизить огонь до маленького.
Накрыть крышкой и тушить 20 минут



Основания листиков едят.Можно макать в соус
Можно просто так
Вначале объедаем основания листиков
В конце добираемся до самого вкусного-сердцевины с начинкой

Соус
Можно 1000 Островов
Можно йогурт+горчица+зубок чеснок+ острый перец
В общем на ваше усмотрение

Супер! Спасибо
А 20 минут точно будет достаточно?

Достаточно.
Я уже один умяла

Ах!
Подбиваешь меня на подвиг для себя любимой.
У нас они переросшими и вялыми продаются....кахда-та я тут показывала , сказали, что я колючек накупила.

Я их обажаю!
Летом наварю полную кастрюлю( как кукурузу)
И щёлкаю.
Соус для листиков, сердцевину-на дессерт
Они ведь очень-очень полезные

Аня, заметь что это вид артишока кругленький и зеленый, а не немного продолговатый и фиолетовый, как этот

артишок артишоку рознь

Да, я обратила внимание, что они отличаются по форме, значит всё надо пробовать, так сказать, экспериментальным путем.
Пойду посмотрю какие они в Киеве в супермаркетах

а я тем временем углублю знания по артишокам из итальянских источников

Лен, не забудь потом сюда результаты принести

вот хорошая ссылка где показано как их чистить


все понятно даже не зная итальянского языка, в конце очищенный плод погружают в лимонный сок

Я бы от себя еще добавила, что лучше одевать перчатки дабы не потемнели руки

вот нашла таки немного полезной информации, которую походу дополню картинками

Артишок / CARCIOFO

Само растение представляет собой колючий куст


а плод похож на шишечку, если плоды не собраны, то становятся вот такими цветами


Плоды могут быть зелеными, с сероватым оттенком или с фиолетовым. Могут иметь колючки на конце листьев или быть без оных. Это и отличает типы артишоков. Артишоки могут быть и разными по величине, это зависит от местоположения плода на кусте - централбные всегда крупнее, но это ничуть не отражается на вкусе.

Виды артишоков:
колючие типы в Италии распространены - зеленые артишоки Лигурии и Палермо, фиолетовые венецианские, Тосканские и с острова Сардиния

артишоки без колючек - это самые растпространенные римские, их еще зачастую называют маммола (mammola) они зеленого цвета, еще есть не колючие артишоки из Кампании (регион Неаполя) и из Катании.


При покупке артишока нужно выбирать твердые плоды с плотно закрытыми листьями, если есть стебель обратите внимание чтобы он был свежим без коричневых пятен. Артишоки прекрасно храняться в холодильнике 2-3 дня. Если у них есть стебли, то их можно поставить в воду как букет цветов.

В видео вы увидели как чистятся круглые зеленые артишоки, фиолетовые чистятся немного по другому, срезается 1/3 верхней части плода, снимаются твердые внешние листья, вычищается внутренняя часть, которая представляет собой множесто белых пестиков похожих на пух.
Если вы готовите артишок целиком то достаточно от 20 до 40 минут, зависит от размера. Если готовиться порезанный дольками, то достаточно 10-15 минут.
Готовя в скороварке время сокращается до 10 минут для целых и до 3х минут для порезанных на дольки.

Артишоки очень богаты железом. Единственно что не советуется употребление в пищу для кормящих мам, т.к. снижают количество молока.

Ссылка хорошая.
Но , всё-таки, хлебным ножом верхушку отрезать намного легче.
Спиливается.
Без напряжения.

вот еще нашла одно видео по очистке фиолетовых артишоков


тут их чистят от внешних темно фиолетовых листьев, добираясь до более светлых и соответственно более мягких.
Оставляют ножку, очищая ее до белой внутренней части, вычищают середину и кладут в холодную воду с лимонным соком

заинтересовал меня вот этот рецепт


переведу объяснения, если кто-нибудь решится воплотить

Артишок начиненый по рецепту моей мамы

понадобиться
9 артишоков
100 гр выдержанного овечьего сыра порезанного кубиками
100 гр перемолотых хлебных сухарей
50 гр потертого молодого овечьего сыра
50 гр потертого пармезана
мята (можно сухую)
петрушка
ростки молодого чеснока

Артишок почистить, побить и раскрыть. (Странно что не вычистили серединку )
Смешать хлебные сухари с сырами и петрушкой, поперчить, не солите
Начинить артишоки и сложить плотненько в кастрюльку.
Чеснок поместить между артишоками, туда же насыпать мяты. Посолить, добавить оливкового масла.
Залить водой, чтобы она покрывала артишоки и поставить на огонь, 40 минут от закипания и артишоки готовы.
Приятного апетита!

Аня, если ты еще не пристроила консервированные артишоки, то с ними можно сообразить вот такую пиццу (сфотографировала заготовку)

Красиво! А белая моцарелла? Еще есть немножко

да, белая это моцарелла, а когда достанешь из духовки можешь положить сверху прошутто и вот результат