Курица хорошА!

У нас Chicken diablo ( Дьявольская курица)немного по- другому делают.
В следующий выходной изображу.

СВИНИНА, запеченная с картошкой и кунжутом

Противень смазывала растительным маслов, выкладывала на него нарезанную картошку, подсолила ее, снова сверху намазала растительным маслом с помощью силиконовой кисточки.

На картошку выложила куски свинины на ребрышках. Обмазала куски сметаной с добавлением куркумы и белого перца. И картошку, и мясо посыпала базиликом и кунжутом

Поставила в духовку - 15 минут на сильном огне, и еще 30 на умеренном, итого 45 минут.
Вынула из духовки вот в таком виде

На тарелочки - и гостям. Понравилось. Поросенок был молодой - ребрышки тонюсенькие, мясо очень сочное.

Chicken Diablo - Дьявольская курица

Ингридиенты

Утиный соус ( можно заменить абрикосовым повидлом+уксус и соль)
Горчица ( очень -преочень острая)
Чеснок
Перец чили
Оливковое масло
Соль-перец

Смешиваем в однородную массу


Куриные части


Курицу обмазываем хорошенько.
Кладём на протвинь

Сперху накрываем кусочками фольги ( что бы сахар не обуглился. Но не полностью. Что бы не парилась)

Печь час 350Ф, 180С

To:Bettan. По поводу курочки. Мне кажется или ваш розмарин чё-то сильно на наш эстрагон похож?

Издалека возможно и похоже, но на вкус ---нет. Он у меня из морозилки был, вот и помягчел, и потемнел немного.

Будем всё таки готовить
Курица и трава:

Траву порубленную ( петрушка, кинза), список травы по вкусу, чеснок и цедру лимона(не более пол чайной ложки) смешиваем на большой поверхности

После всей смесью аккуратно под кожу набиваем нашу не аппетитную цыпу, осторожно

далее на раскаленной сковородке можно обжарить курочку, а можно этот этап пропустить, если не интересует зажаренная корочка

после нужно отправить в рукав для выпекания, можно просто в духовку
180гр. на 1 час, мне нужна была очень мягкая птица, так как это подарок для пожилых людей, укоторых проблемы с .....
в общем результате такая курица с лимонно-чесночным ароматом, зелень из курочки тоже вкусная

на месте лучше всего в качестве гарнира вареная картоха

Говядина с грибной подливкой ... по мотивам беф-строганова

Предупреждаю сразу. Друзья, в процессе приготовления
этого блюда, я выступал в качестве кухонного мальчика.
Разделать мясо, нарезать зелень и грибы и всякое-такое
прочее…, т.е. исключительно на подсобных работах. А
готовила моя любимая супруга.
Итак … Говядина с грибной подливкой по мотивам беф-
Строганова … от Любимой

Собственно говядина.



Промыли и обсушили.



А потом, порезали на ломти. Примерно в сантиметр толщиной.





И уже эти ломти порезали, поперек волокон, на
брусочки. Тоже в саниметр толщиной. Конечно,
убрав все плёночки, жилочки и всякое-такое.



Собаки были рады. Только вот кормить с двух рук
трёх псов – тяжело. Особенно когда младшему всего
семь месяцев. Чуть без пальцев не остался.

Грибы.



Помыли, почистили.
Нарезали пластинками.



Зелень. Взяли любисток



и укроп. И порезали их меленько.

Специи. Слева – направо: Перец красный (сладкий)
– ложку с верхом. Чёрный перец – ложечку. Шафран
– ложечку без верха. Перец красный (жгучий) –
на кончике ложки.
Ложка-мерило тоже представлена. Ну и соль конечно.
Но тут замечу. Специи и приправы – это всё от личных
предпочтений и вкусов зависит.



На гарнир решено было приготовить рис.
Чтобы побыстрее было – взяли вот такой.



Вообще-то все про сметану говорят. Но мы взяли
сливки для соуса. Вот такие.



Масло растительное. Вот такое, например.



Понадобится также головка репчатого лука.
Почистить, да порубить мелко. Но без фанатизма.

Готовим мясо.
В муку добавить чайную ложку соли и перемешать хорошо.



В смеси этой обваливаем брусочки мяса.



На сковороду наливаем немного масла.



А потом брусочки-кусочки выложили на сковородку.



Мука поможет форму брусочков мяса сохранить и соку особо выделяться не даст.
И обжариваем.… Не тушим, а именно обжариваем.



И перекладываем мясо в кастрюльку.
Сдабриваем специями и добавим листик лаврушки.



Добавить бульона или воды. Вот столько.



Доводим до бурного кипения.



А потом, сразу сделаем огонёк потише и оставляем тушиться-томиться.



А кастрюльку накрываем крышкой.



Пока мясо тушится приготовим грибную поджарку-зажарку.
Опять-таки на сковорду наливаем немного масла и выкладываем нарубленный лук.
И жарим его, вернее припускаем. По полупрозрачности.



А потом, на лучок, выкладываем грибы. Наши шампиньоны.



Вот. Процесс пошёл.



А потом ложечку – вторую муки в шампиньоны добавим.



И хорошо перемешав, обжариваем.



А потом сливки из пакетика в грибы выдавливаем.



И хорошо перемешав, продолжаем жарить.



А потом, минут через пять – десять, выкладываем
грибочковую нашу зажарку в кастрюлю к мясу …



А потом хорошо перемешать. Грибочковую поджарку с
мясной проваркой.



И снова закрываем крышкой и пусть тушится
ещё минуток двадцать, примерно.

А пока надо рис сварить.

Добавим в воду шафранчика молотого. Вон какая красивая стала.



И рис сразу «шафрановое настроение» подхватил.



Вот и результат.



И за минуток пять до момента «прекращения огня» нарезанную зелень
высыпать в кастрюльку …



И хорошо перемешать.



Ну, и собственно вот!!!





А это сопутствующее … А как без овощей? Лето всё-же.

Это 10 с плюсом. У меня что-то в последнее время, при виде говядины, начинается слюновыделение как у собаки Павлова Мне можно подливы без риса? аааа... на правах начальства самой положить?

Ваныч, очень смачненько получилось, жене физкульт-привет! А помощник-то у неё какой!
Вот ты мне только скажи ( ничего, что на ты?), эт хде вы так шафраном хорошо запаслись? Смотрю, щедро так он в рис пошёл, дорогой же, гад!

Пожалуйста, пожалуйста ... только напрасно вы от риса отказываетесь. Очень вкусненько получилось.

Этот (молотый) ещё из старых запасов. Мастер привозил из Ташкента.
А ваще ... на себе "... экономить - тяжкий грех..."© - ведь однова живём!

Вчера делала свинину, по новому
Не, мне рецепт сразу не понравился.... Но муж на него загорелся.
Мякоть свинины - у меня было 700 г., нарезается кубичками 2*2см, обжаривается красиво (минут 7-8 на почти большом огне до румянца).
Далее репчатый лук и морковь прогоняются на блендере в абсолютно гомогенное пюре, я брала 2 крупных моркови и 4 больших луковицы, и заливают обжаренное мясо.
Мясо тушится в этом пюре минут 15.
Под конец добавляется зелень и пряности. Из пряностей выбрала мяту и кардамон раздавленными зернами.
Подавала с рисом прозрачным.

ну что сказать... Доча сказала - мясо в жижне. А хотя и не жижня была, ведь потом упарилось до пастообразного состояния. ну вот чего-то чисто психологически не понравилось, даже причину понять не могу, почему. И вкусно, и оригинально, но повторять желанья нету.

Ааааа, из Ташкента... Здоооорово. Я не про экономить, просто всем извесино, шафран - одна из ценнейших специй в мире. Интересно, почём в Ташкенте? В Канаде иранский стоит около $90 за унцию ( 28гр)

Куриные ножки, фаршированные грибами и сыром

Упаковка куриных голеней



Сняла кожицу "чулком", косточку отрубила.



Половину мяса нарезать мелкими кусочками. (Косточки и вторую половину мяса я отправила на суп).
Шампиньоны пожарить. Сыр нарезать мелким кубиком. Одну луковицу обжарить. Пучок укропа. Посолить, поперчить - фарш готов.



Нафаршировать кожу фаршем. Неплотно. Уложить в форму для запекания, смазанную маслом. Натереть специями.



Смазать сметаной и запекать в духовке 30-40 мин.



Сами понимаете, что это просто ням-ням!!!
Присоединяйтесь)))

а что планируете изменить в рецепте?

Роза, а вот это что внутри не выпирает-вытекает при запекании?
Никак у меня рулеты и фаршировки не получаются, никаких "неудавшихся дублей" не хватит!
То порвутся, то сухие, то сырые. Вроде и выглядит просто, но этож только со стороны просто..

Реш, на заре моей супружеской жизни я страдала кулинарной гигантоманией (это должно быть заметно по комплекции моего мужа))). Если начинку в пирожок, то столько, чтоб он не "застегивался"! Если начинку в рулет, так чтоб она везде вылазила! Потом стала сдерживать себя))) Было тяжело)))
Когда в первый раз готовила эти ножки - натолкала фарша, как в последний раз кушать собралась. Кожа при запекании стянулась, фарш вылез, подгорел, вытек весь сыр. Потом стала делать без фанатизма. Набивать неплотно и не до конца. Так, чтоб можно было кожу либо скрепить зубочистками, либо подвернуть внутрь. И получилось - нямки - сочно, вкусно. Только слопать их стоит сразу же. На второй день они суховаты.

Попробовать что ли.. Всё есть как раз.
Неохота. Жарко. Гулять лучше сегодня.

Ничего не планирую.
Выберу другой рецепт, в активе у меня не один десяток блюд со свининой .

Какая милая девушка....

Ой...

Роз, а ты все вот так кусочками смешала и нафаршировала или же именно фарш из всех ингредиентов сделала????

timtan, так все и смешала) Получился самый кайф, когда масса единая (за счет расплавленного сыра), но с другой стороны и грибы, и курица чувствуются)

Хотела я повторить "подвиг" Розитты в плане фаршированных голеней... Посмотрела на них и..... зажарила в духовке

Халявщица!

а еще лентяйка вселенского масштаба

Я придумала сама.

Цыплята жареные в духовке .



Помыла, просушила полотенцем.



Сделала обмазку : сметана, хрен сливочный, томатная паста, 2 зубка чеснока через давилку.



Нашпиговала каждого куриным жиром между тушкой и кожей.
Жир взяла от предидущей курицы с морозилки.



Посолила внутри и снаружи, сложила ножки в "кармашки"



Обмазала соусом и добавила вовнутрь каперсы, сложила в стеклянну форму, накрыла крышкой и запекла в духовке.



Получилось оч. сочно и вкусно.

И что это за курица предыдущая была с таким количеством жира?

Разве это многоооо?
Ты бройлеров не видала от моих стариков...по более 8 кг птычка.
Не помню, возможно от этих самых бройлеров...

Птеродактиль, млин...