Надо попробовать, думаю подойдёт. Обычно для корочки использую крахмал.

Рисовая (у меня тонкого помола) для панировки отлично подходит. Хочу попробовать кляр на ней сделать.

Панировка из рисовой муки получается отлично! Даже не знаю, что может быть лучше. А с кляром я пробовал - ерунда. Рисовый крахмал лучше значительно. И ещё отличная мука для кляра - нутовая.

Kazachka, спасибо)


Она что дает? Хрусткость? А привкус есть какой-нибудь?

Набрела на рецепт Юли Высоцкой - хрустящая рыба по-тайски. Она ее в кукурузной муке панирует. Я только не поняла какого помола и есть ли разница???

http://rutube.ru/tracks/3260237.html

Здравствуйте! У меня к Вам большая просьба. Я ищу рецепт хлебных лепешек. Моя мама только вернулась из Швеции и привезла такие как на фото, купленные в магазине. Возможно ли испечь их самостоятельно? Не те ли это овсяные лепешки, рецепт которых выкладывала Bettan на 7 странице?
Спасибо
PS. Ой, а как вставить фотку лепешек?

Приветствую! )))
про картинки тут topic2047.shtml
и тут topic16-60.shtml

Удачи!

насколько я понимаю, то обдираная мука лучше!

и чем же она лучше?

Taha Спасибо!

Вот фотки )))

а сухаристая панировка совсем не котируется уже? я так отстала от жизни?

Здравствуйте! Ваша мама привезла Вам хлеб вот из этой серии: http://www.pagen.se/matbrod/ljusa-porti ... -mjukbrod/

Но это не тот, что я давала, не овсяные лепешки. Этот хлеб больше похож на белый хлеб, только сладковатый. Я постараюсь порыться в книгах и найти рецепт, наиболее подходящий к этому фабричному хлебу. Только дайте мне время....

Bettan
О, спасибо! Буду ждать )))

Тогда уж так
http://www.satvini108.narod.ru/1_kitche ... a_hleb.htm

Итальянский хлеб с оливками
Раздел: Хлеб

Для рецепта Вам потребуются:
- лук репчатый (красные) - 2 шт.
- мука - 1 кг
- соль - 1.5 ч.л.
- сухих дрожжи - 20г
- вода - 2 стакана
- оливковое масло - 30 мл
- черные и зеленые оливки (без косточек) - 1,5 стакана
- петрушка, кинза или мята (зелень) - 3 ст. л.

Лук очистить, нарезать тонкими кольцами и обжарить в оливковом масле до мягкости. Оливки и маслины крупно нарубить. Муку просеять, соединить с луком, маслинами и оливками.

Добавить соль, сахар, дрожжи, промытую и измельченную зелень. Влить теплую воду, перемешать. Вымешивать тесто в течение 10 мин. Затем накрыть его салфеткой и оставить на 2 ч в теплом месте.

Разогреть духовку до 200С. Тесто разделить пополам, еще раз вымесить каждую половину. Сформовать 2 овальных батона, положить их на смазанный маслом противень, оставить на 30 мин. Поставить в духовку и выпекать 30 мин.

Вынуть хлеб из духовки, накрыть влажным полотенцем и дать остыть.

Дождались?

Точного рецепта Ваших квадратиков я не нашла, но нашла подобный рецепт круглых плоских лепешек. Тот же производитель их выпекает и продает вот в таком виде:

http://www.pagen.se/matbrod/ljusa-porti ... -honokaka/

Называются они Хёнёкака, т.е. лепешки с острова Хёнё.
Старинный рецепт рыбаков западного побережья Швеции.

От тех других отличаются формой и немного другим составом муки. В лепешки идет смесь из 40% ржаной муки и 60% пшеничной, а в Ваши квадратики добавляется еще и овсяная мука. Ну, и технология на фабрике иная, чем в домашних условиях....

И так, сам рецепт:
На 8-10 лепешек
50 г свежих дрожжей
100г масла или маргарина
1 литр молока
50 мл светлого сиропа с патокой
1 ст. л. соли
1 ст.л. толченого аниса
1 ст.л. толченых семян фенхеля
5 децилитров ржано-пшеничной мучной смеси( 40/60%)
около 2-х литров пшеничной муки

Растопить масло/маргарин, подогреть до 37 градусов. Растворить в смеси дрожжи.
Добавить соль, сироп, приправы и ржаную смесь.
Перемешать и добавить бОльшую часть пшеничной муки и с силой вымесить тесто, пока оно не начнет отставать от краёв посуды и станет мягким и послушным.
Накрыть мокрым полотенцем и дать подойти около получаса.

Достать тесто на рабочий стол и хорошенько вымесить.
Разделить на 8-10 кусичков и скатать в круглые булочки, которым дать подойти под полотенцем еще 25-30 минут.

Затем раскатать булочки в тонкие лепешки диаметром 27-28 см.
Выложить их на бумагу для выпечки и дать подойти еще 5 минут.
Наколоть вилкой или спец. прибором( как у узбеков) и выпечь в очень горячей ( 275гр.) духовке, в середине.
Дать остыть на решетке под полотенцем.

ТовариСЧи! Кто-нибудь пек хлеб в микре? (у меня с конвекцией и грилем) Поделитесь опытом!

Я - нет, мне духовки хватает.

Пёк, у мну с конвекцией и грилём, низ сырой - не советую

Bettan

Большое человеческое спасибо! Обязательно попробую.
Ваши овсяные лепешки уже едим с удовольствием всей семьей.

Рада была помочь.

Хлеб на манной крупе "колобок"

Замечательный, очень вкусный хлеб, с хрустящей корочкой, по рецепту Оксаны, форум SAY-7



Закваска

1 стакан муки
2/3 стакана теплой воды
0.5 ч. ложки сахара
2 гр. сырых или 1/4 ч. ложки сухих дрожжей

Тесто

3/4 стакана воды
1 стакан муки (я использовала грубого помола)
1 и 2/3 стакана манной крупы (мелкой)
12 гр. сырых или 1.5 ч. ложки сухих дрожжей
1 ч. ложка сахара
1.5 ч. ложки соли
3 ст. ложки растительного масла

Сначала нужно приготовить закваску, делать это лучше с вечера, а хлеб печь уже утром.
В теплой воде растворить дрожжи и сахар, оставить на 10 минут. Затем всыпать муку и перемешать, тесто будет как на оладьи. Накрыть миску тканью и оставить в месте без сквозняков на 12 часов.
На следующий день растворить в теплой воде дрожжи, оставить на 10 минут. В миске смешать муку и манную крупу, просеять (муку грубого помола сеять не нужно, тогда просеять только манку).
В подошедшую закваску добавить сахар, соль, растительное масло, влить воду с дрожжами, перемешать, всыпать порциями муку с манкой, мешать сначала в миске, тесто будет липким, но ничего страшного, муку больше не досыпать, манка возьмет в себя жидкость и оно станет эластичным, вымешивать тесто пока оно не станет гладким, затем вымешать уже на столе посыпанным мукой.
Тесто смазать растительным маслом, переложить в миску, накрыть и убрать в тепло пока тесто хорошо не подойдет (я использовала сухие дрожжи, поэтому тесто у меня подошло за 1 час, с настоящими будет подходить около 2-х часов).



Подошедшее тесто слегка примять (сильно уже не месить), поделить на 2 части, сформовать колобки, обвалять их в муке. Переложить на противень застеленный пергаментом, накрыть салфеткой и дать подойти в 2 раза (у меня подошли за 30 минут, с настоящими дрожжами будут подходить где то 1 час).



Выпекать будем с паром. На нижний уровень духовки поставить поднос или широкую емкость, духовку нагреть на 200 градусов.
Затем в нагретую духовку на средний уровень осторожно поставить подошедшие колобки, а в емкость на нижнем уровне осторожно вылить стакан горячей воды (кипятка) и быстро закрыть духовку, так выпекать 15 минут, затем через 15 минут емкость с водой убрать а хлеб выпекать пока он не подрумянится.
Готовый хлеб остудить на решетке.



Приятного аппетита!

Красивые колобки, думаю и вкусные тоже.
С мёдом и молоком домашним....мммммммммммммммм, ляпота.

Мммм, да!
А помнишь, Светк, "пироженку" со сл. маслом, присыпанную сахаром?
А с таким хлебушком уж точно вкуснотища!

Переношу сюда сообщение iii






A вот и поэтапный рецепт сей красоты, если кто-нибудь осмелится повторить.

Режется довольно легко, очень острыми ножницами.
Сначала разкатать тесто в багет, потом ножницами надрезать на 3/4 и отгибать поочередно влево-вправо.
Затем присыпать мукой и дать подойти.

По принципу вот такого венка

Лиза, спасибо. Попробую.
Сноп с колосьями - вообще космос какой-то

судя по срезам, тесто сначала мукой обсыпано, а потом нарезано

А может быть и так... Весь багет на мучном столе лежал...

ну тогда отваляно в муке и нарезано

Хлеб белый (0,7кг)

Рецепт:
Сухие быстрорастворимые дрожи 1,5 ч.л. или свежие грамм 10
Мука - 0,5 кг.
Соль - 1,5 ч.л.
Сахар - 1,5 ст.л.
Масло растительное - 1,5 ст.л
Вода - 330 мл.

На дно ведерка хлебо-печки рассыпать дрожжи, сверху просеять муку, добавить другие ингредиенты, в последнюю очередь налить воду. Выпекать в режиме «Основная выпечка», размер хлеба средний (700г), корочка средняя.

Пользуюсь в основном таким рецептом, хотелось бы узнать, что-нибудь новенькое.