Ручной.
Они у них каждый год как свиньи по двору валяются, ходить им тяжело, на руки просятся, чтобы погладили....смешные, как кошки. Правда.

А ты их гладишь и представляешь, как их жирок цыплятам под кожу натолкаешь...
Ужос.
Я бы не смогла знакомого съесть. Даже курицу)

Ля-ля-ля!Не надо ля-ля.
А знаешь какие они фкуссные!
Не глажу, перья воняют.

Кролики тоже фкуссные. Только как ем, всегда плАчу.
Тонкая душевная организация

Назову это блюдо свинина в апельсиновом маринаде.

Маринад: сок и немного мякоти 4 крупных апельсинов, 4 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки яблочного уксуса, 2 ст. ложки аджики. Получилась такая эмульсия

окорок молодой свинки (видите, косточка какая тонкая - животное молодое) два с лишним килограмма

Кость с мясом отложена на суп, мякоть нарезана кусками

Мясо замочено в маринаде на ночь - в эмалированной посуде с крышкой стоит в холодильнике.

На смазанный противень выложены разные овощи, смочены маринадом, на овощи выложено мясо.
Намазка на мясе и овощах: взбитые 30% сливки в объеме полутора стаканов, с добавлением коньяка и белого перца

Поставлено в холодную духовку сначала на довольно большой огонь, через 10 - 12 мин. огонь уменьшен до малого.
Выпекалось 1 час, так куски были сравнительно большими.
Было вкусно и очень-очень мягко. Полагала, будут во вкусе оттенки апельсина. Нет. Никакого ощущаемого вкуса или запаха ни апельсинов, ни коньяка - они вместе дали просто интересную, но не яркую ноту.

Куриное филе в соусе "Метакса".

Стукнула "любя" тупой стороной молоточка с обеих сторон, поперчила чёрным перцем.



На сковороду в разогретое раст. масло.
"Запечатала", перевернула и присолила.


Точно так и с другой стороной.(в общей сложности по времени ушло 10 минут).


Влила сливки 200 мл. 30% жирности на сковороду.
Довела на сильном огне до кипения, и немножко уварила.



Влила пюрированые томаты 500гр. ....




и размешала. Оставила выпариваться на среднем огне, время от времени помешивая...





Сахар коричневый,
коньяк Метакса,
каенский перец,
тимьян,
базилик,
мускатный орех.


Всыпала специи, размешала.



Всыпала 1 столовую ложку сахара, размешала хорошо.



Уварила ещё 5 минут.


Вложила куриное филе...





Протушила минут - 10.




Влила грамм 100 Метаксы, перемешала аккуратно.





Забыла на 3 минуты...




Сервировала...



Соус без грамма соли!
Она , на мой вкус, не нужна.
Можете вариировать на свой вкус со специями.

Баранина от Еленушки:
11-12 средних помидора порвать руками как попало и в кастрюлю и довести до кипения помешивая, чтоб не пригорело. Без воды!. В помидоры забросить куски баранины(1-1,5кг) не мелкие и тушить на медленном огне, слегка побулькивает. В это время готовите морковь (3-4шт крупные) чистите, режете кружочками не тонкими и в баранину. Тушить 1,5-2 часа, соль перец по вкусу. За 20 мин. до конца забросить в баранину порезанные пучки петрушки и кинзы, пару долек чеснока резаного, перец горошек, пару горошин душистого перца. Пропорции варьируются. Главное, чтобы было достаточно жидкости помидорной. Лук не нужен!Исходные продукты:

Помидоры рвать не стала, Измельчила миксером, от себя перчику жгучего добавила
В кастрюльке закипало это:

После закладки мяса и морковки

Через два часа тушения

Ну и вот итог :

Вкусно, уже всё сьели

[quote="Palma"]Назову это блюдо свинина в апельсиновом маринаде.

Намазка на мясе и овощах: взбитые 30% сливки в объеме полутора стаканов
Заинтересовал рецепт, приготовила, только вместо сливок взяла сыр, сливки показось странно запекать
Вкусно очень!

И чего странного?
Мне вот странным кажется запекать сыр в этом случае.
Если вы дествительно готовили по моему рецепту - то время запекания кусков мяса - один час. И через час сыр превратится в сухую корку. Тогда как сливки за тот же отрезок времени не дадут мясу усохнуть и сами останутся нежными.
Мало того, я в сливочную намазку добавляла коньяк. А вы как его добавляли в сыр?

Да, тут не получилось.
Сыр я добавила под конец

Начинаю не по правилам, так как с работы пришла устамши и изначально фото-репортажей делать не хотела, а потом, по привычке уже начала фотографировать .
Итак была свинина и голодный муж (он за кадром):

В глубоком казане или кастрюле растопила сахар коричневый в масле растительном, это как леденцы в детстве варили

Туда мясо

Помешиваем постоянно и добавляем корицу(1 ч. л.), и имбирь свежий, натёртый на тёрке( 4 см.)

Пять минут мешаем на сильном огне, далее красное вино(3 ст.л.), соя-соус( 5 ст.л.)

Вот так всё забулькало, по рецепту надо воды чуть-чуть ( но это по рецепту), лично я вместо воды достала из морозилки такую смесь замороженную

Состав простой

Высыпала по веху мяса, не перемешивая, овощи дадут требуемую жидкости и сами на пару приготовятся

Закрыла крышкой и пошла отдыхать – 20 минут

Через двадцать минут проверила, овощи готовы. По рецепту, если без овощей одно мясо то надо загустить крахмалом ( 1 ст. л.) , но я этого не стала делать.

Перемешиваем и выключаем. Рис тем временем в пароварке дозрел. Накрываем стол.

Приятного аппетита.
П.С. времени рабочего на всё ушло 15 минут, мясо пряное, сочное за счёт карамели.

И здорово, что отрапортовала.
Я давно "чухаю репку" и хочу курку в карамеле сварганить.Всё упирается в сковороду без покрытия...есть, но не знаю в каком коробке...

Аналогично. Только "незнакомых" куриц, кроликов и т.д...
Жалко ведь...

чудесная запеканка!!!
спасибо за рецепт

Рагу с луком-пореем
Лук-порей нарезать на кусочки длиной 5-6 см, затем вдоль пополам и на тонкие полоски.
Чеснок ( зубчик ) измельчить. Перец чили нарезать мелко ( 2 штуки)

В сковороде глубокой разогреть растительное масло и обжарить фарш до рассыпчатости

Добавить чеснок, кари и ещё минуты три пожарить. Затем добавить лук-порей и перец чили, влить бульон, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 5 минут ( больше не надо, а то лук станет мягким)

Через пять минут всё готово

Ну и приятного всем. На гарнир рис

Не знаю, был ли здесь такой рецепт, он простенький, но очень вкусный. Называется Гедлибже. Упрощеный вариант.

Куски курицы (я беру бедрышки) обжарить на сливочном масле (довольно много масла), вместе с порезанным соломкой луком до румяности. Посолить, поперчить. Добавить сметану (на 6 бедрышек примерно 200 гр). Потушить минут 20, под конец добавить нарезанную зелень петрушки. Очень быстро, соус получается очень вкусный, его можно просто с хлебом есть и курица тоже очень нежная.

очень аппетитно надо попробовать
я делала с капустой... но это уже совсем другое блюдо

На оригинальность не претендую, просто листья виноградные свеженькие насобирала
Долма:
листья

зелень для фарша, у меня чуть кинзы, петрушки, мята тоже в ход пошла

в большой чашке листья кипятком залила минут на пять

фарш говядина (в магазине при мне понравившиеся кусочки провернули через мясорубку), на 700 гр мяса -пол стакана риса чуть припущенного, зелень мелко порубить, соль, перец по вкусу. Свернуть маленькие долмушечки:

Обязательно дно кастрюли выстелить листочками винограда
Был бульон, а иначе надо сварить ( кубики не лю ), добавила томатного соуса своего изготовления( можно пасты ), вскипятила и залила долму

сверху тарелка, чтоб долма при кипении не шевелилась и на часок на медленный огонь.
Хотя определяться лучше иначе - жидкость должна выкипеть , почти

Вот Вам результат ( аромат на всю квартиру)

Это на завтра, завтра и сообщение продолжу фотографией готового блюда на тарелке

Ухх тыыы! * задумавшись*... У кого б виноград обнести?

А если серъезно, то принцип приготовления похож на фаршированный перец или голубцы, только в фарше нет морковки и лука, а в соусе - сметаны.

Расскажите тогда мне, а каковые вкусовые ощущения? Большая ли разница от перца? Что именно дают эти виноградные листья?

Вкус кисловатый от листьев, листья свежие нежнее солёных, у тебя солёные (маринованые) точно в банках продают, так что посмотри в маркетах, там должны быть
А соус завтра будет ( мацони с чесноком)

Ахга, про вкус поняла. Листья может быть и есть, но вот мацони уж точно нема!

Мацони дома делается на раз два три, топлёное молоко заквашенное йогуртом( вкус похожий)
Осенью снова начну делать, покажу

Мы эту тему обговаривали по весне. Я делала в маринованных листьях и дрянь получается, совета спрашивала, кажись Неха сказала не заморачиваться с мариноваными листьями, бесполезно, они деревянные(не помню сколько Н нужно ) остаются.

Филе свинины с соусом песто из семечек.



Посолить, поперчить филе, где-то с полкило.



Слегка обжарить его



Потом отправить его в середину духовки на 200 гр. минут на 25-30.
В это время делаем северный вариант песто. Для тех, у кого нет под рукой кедровых орешков.
Жареные семечки слегка провернуть в блендере( не в труху), базилик измельчить.



Смешать базилик, семечки, оливковое масло, раздавить туда зубок чеснока
и добавить 3 ст.л. тертого сыра--- с ярко выраженным вкусом.



Готовое филе достать, температуру в духовке увеличить до максимума.



Разрезать мясо на порционные куски и выложить сверху песто.
Зарумянить в духовке минут 10.



Приятного!

Да-да-да!!! Вкусненько! Я еще добавляю паприку сухую (для цвета), чесночок, и муки пару ложек без горки. Спасибо, что напомнила, мужу надо сготовить))

Желудочки куриные с картофельной соломкой

Желудочки куриные и свинина с прослойками жирка в соотношении 2/1 всего 600г.превратились в фарш и были поджарены с луком - 1 луковка

Картошки было грамм 700

И вот как она выглядит после терки Бернера, ширина 1,5 мм. и длина 4-5 см.

И вот далее можно варьировать по консистенции блюда. Если желаете запеканку, чтоб картошка схватилась - лучше брать белую картошку и не пропитывать ее растительным маслом. Если хочется приготовить рассыпчатый картофель, да так, чтоб ни одна соломинка не поломалась - смотрите, что делать дальше
- Взяла противень тефлоновый, но все равно я его промазала раст. маслом и дно, и борта.
- Выложила слой картошки - половину, осторожно, капельно из ложки полила картошку растительным малом по всей поверхности. Ушло 2 ст. ложки масла. Присолила, посыпала хмели-сунели.
- На этот слой выложила жареный фарш
- Закрыла фарш вторым слоем картошки, снова пропитала маслом и посолила с хмели-сунели.
Вот как это выглядело перед закладкой в холодную духовку:

Включила духову и держала на среднем огне 25 минут

- Блюдо получилось рассыпчатое благодаря красной неразваливающейся картошке и пропитке маслом. Хорошо пошло с малосольными огурцами.

Не знаю, каким ветром меня туда потянуло
Грузинская кухня : курица запечёная с сыром
В общем вот, исходный продукт( кура, сулугуни, масло, сок гранатовый, соль)

Кура по моему очень сексуальна, сыр сулугуни на терке ( в идеале брусочками, потом поняла почему), да, куру солью натереть, но не усердствовать

Сыр в куру .
Ну дырки заделали и на вертел

Вид со стороны

В начале

Через 30 минут. Главное: сок граната смешать с малом и поливать периодически этой смесью птичку

Достать из духовки, разделать на кусочки, в центр блюда сыр ( который потерял всю соль, но приобрёл нечто невообразимое)

Не надо готовить на ночь, а то вот от завтрешней курицы остлась половина (за кадром)

Ох, девчонки....... все по закладкам растащила...

Рагу из баранины с финиками(Южно-африканские мотивы):
На 1 кг баранины(филе кусочками не крупными)
2ст.л. сл.масла и раст. масла
2дл(200мл) воды
1-2 ст.л. томатного пюре
1 бульонный мясной кубик
1 ч.л. тмин
3/4 ч.л. соли
щепоть черного перца
3(350г) луковицы
200 г фиников
1 дл миндаля
Способ приготовления:
Баранину комнатной температуры обжарить на масле до коричневого цвета, переложить в емкость для тушения.


Добавить вода томат.пюре, буль.кубик(я не добавляю), специи и лук дольками(как апелисиновые). Тушить на среднем огне прибл. 1ч15мин

Порезать финики и добавить к мясу и ещемин.15 протушить.

В конце добавить миндаль(не было), слегка обжареный без жира и св.кинзу и петрушку.
Рекомендуют подавать с кус-кусом.( я с рисом)

Отбивные из цыпленка в рукаве

Берём кусочки курицы, накрываем пищевой плёнкой и слегка отбиваем.
Снимаем плёнку, переворачиваем кожей вниз, солим.
Кладём начинку по вашему желанию, это может быть :петрушка с чесноком и сливочным маслом, или грибы с беконом, луком,с огурцами конервироваными , т.е. простое и вами любимое.Я делаю с плавленым сыром, красным перцем, морковью и эстрагоном.
Начинку кладём по центру отбивной, сворачиваем края как вареник,
с помощью иголки и нитки зашиваем края отбивной.
Кладём в рукав для запекания, можно немного добавить соевого соуса - ч.л. на каждую порцию,или белого вина,можно и без.
Запекаем.
Когда мясо готово, вынимаем, берем край нитки и дергаем -так очень легко удалить нить.
Если образовалось в рукаве много жидкости можно приготовить соус.
Жидкость слить, довести до кипения и загустить крахмалом.