Перечитала очень много рецептов.

Что предпочтительнее для теста?
а) растительно масло или сливочное.
б) вода (на 250 г муки - 130 г воды или две стол.ложки? или
вообще без воды, а только на яйце?)
в) нужен ли уксус в тесто?

г) яблоки слегка притушить или лучше сырые?
Есть ли эффект от сбрызгивания нарезанных яблок
коньячком?(я не почуяла)

Корица без вопросов. Надо.

д)Панировочные сухари. Дела с ними и без.
С сухарями штрудель показался более влажным.

е) Печь в при 200 градусах 20 мин. или при 180 - 40 мин.?

Ссылочки - это конечно хорошо и удобно, но хотелось бы
послушать советы опытных штруделистов.

iii !
Да нет ничего классического в кулинарии.
Хотел я эту тему было развернуть. да затюкали меня. убогого !
Этих "классических" штруделей сотни рецептов существует.
Как и опытных штруделистов.
Вон, жена отменный яблочный пирог делает. Не устроит ?
Навеяло.
- Это такси?
- Такси.
- А почему без шашечек?
- Вам шашечки или ехать?

Дык, вам шашечки или ехать ?
Ну, назовите его штруделем.
P.S. У Похлёбкина взгляните:

http://www.openbase.ru/_str/?siteOtrasl=150118&dopcat1=148231&firstOb=158268&katverh=

Штруделистее его здесь вряд ли найдёте. Классика !

растительное!
сливочное для смазывания пластов теста, практически, для начинки


когда то очень(! )давно (сейчас тесто беру готовое, в последнее время, фило) тесто месила по такому рецепту, получилось оч даже вполне!
на 3 штруделя
350 г муки
125 мл теплой воды
1\4 чайной ложки соли
1 яйцо
3 столовые ложки растительного масла
тесто быстро замесить (не долее 5 минут), скатать в шар, смазать его растительным маслом, оставить в теплом месте (это важно! на солнце, на холодильнике и тд, как дрожжевое) на 15-30 минут, разделать


нет, не нужен уксус в тесто для штруделя ( есть рецепт слоеного теста, туда нада)



яблоки сырые, однозначно! очищенные и порезанные тонкими пластинками
коньяком, ромом и тд сбрызгиваются, чтоб размягчились чуть и не потемнели. Можна так же сбрызнуть лимонным соком.



подготовленный пласт теста смазать растопленным сливочным маслом , и густо посыпать сухарями, если для начинки берутся дающие сок фрукты-ягоды (яблоки, вишни, сливы, ревень)

для штруделя с творогом сухарей не надо совсем, для макового добавляются непосредственно в начинку


духовку прогреть 220-250 град С
печь 35-45 минут, на среднем уровне
если печете в глубоком противне то
через 20 минут от начала выпечки полуиспеченые штрудели полить 125-250 мл молока или сливок, продолжить выпечку.



на здоровье и приятного аппетита!

Очаровательно!
Большое спасибо!

Обещала - выкладываю.

ШТРУДЕЛЬ:




Тесто:
мука - 1.5 стакана
масло растительное - 3 ст.л.
соль - по вкусу
вода - 1/2 стакана
1 яйцо




для начинки:
яблоки
сахар - 3/4 стакана
изюм
ром/коньяк - 50 мл
корица молотая - 1/2 ч.л.

масло сливочное - 1 ст.л. (разбросать кусочками в конце на яблоки!)


Не бросала орехов, не присыпала молотыми сухарями.
Мне подсказали один момент по тесту (кто-то из форумчан).
Тесто не надо ставить в холодиьник! Тесто нужно положить под кастрюльку,
а на ксатрюльку поставить чашку с горячей водой.
Тесто у меня без скалки, руками растянулось до тончайшего размера
(где были дырочки, залепливала без последствий)

Из того, что прочитала, и по памяти могу поделиться вот этим:

Тесто должно быть очень тонким. Яблоки бабушка тоже опрыскивала лимонным соком, чтобы не потемнели. Не тушила предварительно. Масло - лучше сало или сливочное масло - наилучшие такие десерты получаются с помощью твердого масла. /Мы вообще не употребляем маргарина из-за его вред, и лично я попробавал бы с салом, или с простым подсолнечным маслом/. Ни в коем случае не печь 20 минут - слишком мало это. Мой /а и не только мой, а и опыт бабушки и мамы/ показывает, что 180 градусов около 40 минут нормальные условия да хорошей и равномерной выпечки теста в глубину. Прочитала, что воду можно заменить яблочным соком, но не помню у нас как делали. Не помню про панировочных сухарей. Ничем не заливали во время выпечки. Сегодня разищу бабушкины рецепты, может найду точный рецепт - интересно мне.

Нам всем тоже будет интересно.

Главные три вывода я уже для себя сделала.

Яблоки только сырые .
Печь при 180 градусах более 40 мин..
Тесто для штруделя ставить под теплый колпак (перевернутая кастрюлька, а на ней горячая вода в банке).

Ромы, коньяки, сухарики, орехи, изюм - это каждый решает сам.

По первому пункту - да, особенно если начинка содержит побольше жидкости, как яблоки. Дома всегда накрываю слегка выпечку фольгой вначале, чтобы не сгорела, если нужно выпекать 40 минут и больше.

Пожалуйста, iii, покажи что точно делаешь тестом? Не поняла Представить себе как-то не смогла.

Бабушкиного рецепта не нашла в ее школьную тетрадь с запахом ванили.

Я скоро собираюсь готовить штрудель.
С тестом выложу фотки подробнее.

приготовлю на досуге!

А я делала по рецепту тесто без яйца, да к тому же в 12 ночи выяснилось что у меня его в принципе нет, чтобы сверху помазать штрудель.. мазала маслицем..
не знаю по какой из этих причин? но он не подрумянился.
НАчинку подтушивала.Она сама по себе вкуснющая и ароматная. Горячим мне н очень понравился, как ни странно, а утром остывший -просто потрясающий был на вкус)))

Добро Пожаловать, Юля V!
смажте молоком (или конденсированным молоком) в другой раз, или сливками (у меня всегда на такой случай сливки для кофе хранятся, порционные), на крайний случай, сметаной.

Классический штрудель еще молоком ( 1 чашка) заливают, минут за 15 до окончания выпечки. Выпекать надо тогда в противне с высокими бортиками

Молодец, Юля.
В полночь готовить - это для меня подвиг!

ну, это смотря какой распорядок дня

Когда пирог готов-До выпечки,смажь его =пару яиц,немного муки чуть сахара -взбей венчиком.и обмажь,потом посыпь обильно манкой, и запекай до готовности=смотри не сьешь с тарелкой.

Какие люди!
Женька, рассказывай, как ты?

Масяня я тебя люблю!!!!Спасибо приветствие ,и что узнала ,приятно ужасно.Борюсь с акулами бизнеса ,слава богу сил хватает,учимся по тихоньку их приёмам,а всё равно мы победим

Искать и найти, найти и не сдаваться! (с)

Яблочный штрудель.


Тесто готовое.


Начинка :
яблоки кисло-сладкие сочных сортов, очистить от кожуры и семян, порезать пластинками,сбрызнуть лимонным соком, добавить пару ст. ложек мёда, сахару, миндаля молотого и в пластинках, корицы в порошке, перемешать.

Пласт готового теста разложить на кухонном полотенце, смазать топлёным сливочным маслом и притрусить сухарями из белого хлеба тонкого помола.Сверху ещё пласт теста и притрусить сухарями( маслом не мазать!)




Разложить равномерно начинку, подогнуть края и свернуть рулетом.
( посредине не смотрим, экперемент типа баницы, со свежими шампиньонами и фетой с травками===вкусно, одобрено)


Смазать сливочным маслом, сделать по всему рулету проколы( чтобы пар не порвал тесто),притрусить равномерно тонким слоем сухарями, выпекать в духовке верх -низ 200 градусов -35 минут.



Готовый штрудель смазать топлёным сл. маслом,



притрусить сах. пудрой, подавать с ванильным соусом.


Работа над ошибками:

Тем-ра 200 градусов , а не 180, ИИИ, возможно поэтому он бледный.
Я на австрийский сайт подсмотрела, а была уверена идя по вашим следам, что 180....Первые 10 минут пока не прочитала австрияков пекла при 180, потом накрутила до 200.И оставила внутри на 10 минут дольше.

Я так понимаю, что засада с температурой из-за разных духовок. Я свой перкла при 190С. Минут 40.

Я свой варганю при 200С.Время... как то не засекала.

Я в омморочную мышку превратилась когда Махин посмотрела в конкурсах,
только отошла, а они, со штруделЯми, опять тут как тут.
Одно слово - с а д и с т к и!

Не только из-за духовок, а и из-за функции духовки.
Например дочиталась в одном рецепте: верх-них -180 град, обдув -160 град....это не относительно штруделя...

Вам потребуются: для теста: мука - 300г; соль - 1 ч.л.; масло растительное - 40 мл; вода - 200мл; сливочное масло; для начинки: яблоки (кисловатые, сочные, твердые) - 500г; масло сливочное - 75г; сахар коричневый - около 250г; изюм - 100г; орехи грецкие - 100г; корица - 1 ч.л.; печенье песочное (крошки) - 50г

вот ссылка на фоторецепт,удобно http://www.gotovim.ru/recepts/sbs/shtrudel.shtml

Я валяюсь просто..... Это ж надо

а что, креативненько!

Вот вроде мелочь, а приятно почему-то