На вопрос Вишенки о том, что подать к темному пиву. Решила, что блюдо стоит отдельной темки, если что не так, Ланна, вымети метлой меня

В Чехии, по моему, это самое популярное блюдо. Мы его ели в ресторане при пивоварне Старопрамен, где подают много сортов пива, мы попробовали все Самое вкусное - Вельвет (бархат), среднее между темным и светлым с пенкой, обалдеть как вкусно Ну и нас там зауважали, а особенно после того, как мы это все пиво запили сливовицей. А некоторые из нашей компании еще по две порции змерзлины (мороженного) на верхосытку скушали

Это было лирическое отступление, а вот рецепт вепрева колена. Я его давно нашла где-то в сети, опробовала один раз, все получилось вкусно.

Продукты:
1 передняя свиная голяшка
1 луковица
1 небольшой корень петрушки
1 небольшая морковка
1 кусок корня сельдерея
1 кусок корня пастернака
Соль, черный и душистый перец горошком, гвоздика, кусочек сухого имбиря, лавровый лист - по вкусу.

Для обмазки голяшки перед грилеванием:
1/2 головки чеснока, пропущенного через чеснокодавилку
2 ст.ложки хорошей густой сметаны
Соль, молотый черный, белый перец, паприка, сухой розмарин - по вкусу

Гарнир - тушеная квашеная капуста
400 гр. квашеной (достаточно кислой) капусты
100 гр. сладкого чернослива без косточки
1 кислое яблоко (антоновка)
1 небольшая луковица
75 гр. растительного масла
1 стакан мясного бульона от варки голяшки
Соль, сахар, молотый черный перец и паприка - по вкусу

Свиная голяшка отваривается практически до готовности с добавлением всех указанных приправ и специй (срок варки приблизительно 1.5-2 часа, в зависимости от возраста свиньи).
Луковица мелко нарезается и пассеруется на растительном масле до золотистого цвета (не передержать! ). Пока лук готовится, чернослив нарезается вдоль длинными полосками, а очищенное яблоко - мелкими кубиками. Как только лук готов, добавляют чернослив, обжаривают его слегка вместе с луком, затем добавляют яблоко и тоже слегка обжаривают на активном огне.
Как только яблоко и чернослив слегка обжарились, добавляем квашеную капусту, стакан бульона от голяшки и помешивая, оставляем тушить до готовности. В процессе добавляем по вкусу специи, приправы, и, если не обходимо, немного сахару. Финальный вкус капусты - достаточно кислая, однако и слегка подслащенная.
Пока капуста дотушивается, готовим соус для обмазки голяшки перед грилеванием. Чеснок пропускаем через чесночницу, смешиваем со сметаной, добавляем соль, молотый черный, белый перец, паприку, сухой розмарин по вкусу, все тщательно размешиваем.
Как только голяшка сварилась практически до мягкости мяса, вынимаем ее, даем стечь бульону и слегка остыть. Затем тщательно обмазываем приготовленным соусом и запекаем на гриле или в духовке (при температуре примерно 150 градусов) до появления вкусной и хрустящей корочки.

Как только корочка созрела - снимаем с гриля, гарнируем капустой и подаем с горчицей и хреном.
Забыла указать, что шкура с голяшки, не снимается, она потом мягкая коричневая, зажаристая получается.

Давно уже про свинячью ногу думаю. Лень за ней сходить.
Теперь, думаю, придётся.
Поль, вот бы ещё фотку этого дела...

Паулинка, спасибо тебе большое! Теперь только осталось найти где его купить. Пойду на рынок конечно, в магазинах точно не найдёшь.

Фотку только такую могу показать Вырезала из группового снимка Это половинка, обгрызенная уже.

Сразу понятно, что вкусно!

Надо идтить. На рынок.

Красавишна ножка была наверное.. мечтательно... Тож захотелось, да с пивком, а ещё если с чешским...

ням-ням

Наверное очень вкусное. Не успеешь оглянуться - уже съели. Эх...

Однако не поленилась я и ногу свинью купила-таки. Вариццо пока.

Переднюю ногу купила? Это ж дефицит?
Фотки вечером покажешь, готовые?

Переднюю, её-её. Еле чуть жива осталась, пока за ней все мясные ряды проползла!
Пятницо - оне и торгуют усиленно.
Покажу, если не совсем срамотно выйдет.

Ой, хватит ужо прибедняцца!!!

Дааа, был как то в "Золотой вобле" что на Чистых прудах. Там один товарищ пантовый заказал под пиво рульку свиную)))) на него смотреть было смешно и жалко как он ей давился.... но ел. Уже не лезет, она здоровая...))))

Джулс, где вепрево крлено твое? Целый день жду!

Не бейте сильно! Ничего не получилось, в смысле сфоткать. Когда нога подоспела, выянилось,что аппарат разряжен совсем (нет мну оправдания! ). А мои троглодиты, не жрамши, послали меня с этой фотосессией и всё раздербанили, попортив гламурный вид.
Теперь если только отдельные фрагменты с гарниром показывать, а оно не комильфо как-то.
Но я повторю обязательно в ближайшем будущем!

Вооот! Потому-то у нас такая нога в приличном виде только подаётся, чтоб на неё посмотреть не долго. А потом раздёргивается на запчасти и усё. Ко всему, у мну мужики какие-то... ... кости оне грызть не любют, им покажи, потом разбери и чистым мясом выдай. Такая вот доля...

Юль, а получилось-то хоть как? Вкусно?

Вкусно! Только я, наверно, другим разом ещё попробую сначала помариновать в чём-нибудь.
Главное, заранее этим озадачиться.

Джульбарсик , ты не пробовала не разбирать от костей? Не съедят значит не голодные. Да и целей будет.

+1